المكرونه الباستا , سباغيتيني ,مكرونه بشمل اللازانيا والنجرسكو ومكرونه بالسبانخ

[أفاق : الاداره]

بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ
الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته

المكرونه الباستا , سباغيتيني ,مكرونه بشمل اللازانيا والنجرسكو ومكرونه بالسبانخ
اللازانيا الجميله السهلة البسيطه من مطبخ فاطمه







الباستا , سباغيتيني ,المعجنات الإيطالية أصلها عربي


روما: عبد الرحمن البيطار
من قال إن المعكرونة (المعجنات) الايطالية جاء بها الرحالة الايطالي ماركو
بولو من الصين في القرن الثالث عشر الميلادي؟ الحقيقة أن العرب
أدخلوها الى ايطاليا حين إقامتهم فيها لمدة 250 سنة في جزيرة صقلية
منذ القرن التاسع مستخدمين سميد (أو لباب) القمح القاسي والماء
لتحضيرها، وكذلك أطلعوا الناس على مبادئ صنع المثلجات (الجيلاتي)
حين خلطوا الثلج من الجبال بعصير الفواكه وأسموها «شربات»
فغدت في اللغة الايطالية «سوربيتو». كانت الأعشاب الجنسية وبعض
الأطعمة التي يصنفونها الآن «افروديسية»
(من أفروديت إلهة الأغريق للحب أي فينوس عند الرومان) معروفة لأهالي
الجزيرة ذات الطابع اليوناني والعربي مثل الريحان والمحار والفلفل
الأحمر الحار وأضاف العرب الرمان والفستق والتمر.
لذا كان التعريف بالمعجنات في باليرمو عاصمة صقلية نقلة مهمة في تاريخ
الطعام وتذوقه فأطلق عليها السكان المحليون كلمة معكرونة التي تعني باللغة
الصقلية «العجن بقوة» لأن طريقة تحضير الباستا (أو باستاشوتا) في تلك الحقبة
كانت تتطلب جهدا كبيرا يستغرق يوما كاملا، وما زالت وصفات السباغيتي
في المطبخ الصقلي تحتفظ حتى اليوم ببعض المواد التي أدخلها العرب الى
الوجبات مثل اضافة الزبيب وبضعة أنواع من البهارات كالقرفة والشمر
مثلا، لذا فإن وصفة السباغيتي المعاصرة مع سمك السردين الطازج تحتوي
على تلك المواد بالاضافة الى حبات الصنوبر وكسرات الخبز الجاف والشمر.
240 نوعاً: الايطاليون يحبون الطعام ويفضلون المعجنات على أي صنف آخر،
فهي الطبق اليومي المفضل لديهم وقد طوروا أصنافها بشكل مذهل
خلال القرون الماضية فأصبح لديهم الآن 240 نوعا على الأقل من الباستا
المعترف بها في المطاعم وكتب الطهي عدا عن الابداع المنزلي لربات البيوت،
وأطلقوا على كل منها اسما يتناسب مع شكلها فهناك شعر الملائكة
(كابيليني دانجلو) والمعجنات المثقوبة (بوكاتيني) والأجراس الصغيرة
(كامبانيلله) والكشتبان (ديتاليني) والفراشة (فارفاليه) والشرائط الصغيرة
(فتوتشيني) والمعجنات المفتولة (فوسيلي) والأنبوب الفارغ (ماكاروني)
وكم الخوري (مانيكا دي فراته) والآذان الصغيرة (اوريكيته) والمكوك الأجوف
(بينه) والجراد (كافاليتي) والصدف (كونكيليه) والصحون الطائرة (ديسكي فولانتي)
والصرة المحزومة (فاغوتيني) والعرايس (زيتي). بالطبع نسينا رافيولي
وريغاتوني ولازانيا وكانيلوني وتورتيليني وبابارديليه وفتوتشيني
وأشهر نوع للمعكرونة الطويلة الرفيعة مثل الانبوب العازل التي
يسمونها السباغيتي، واللائحة طويلة فعلا..
لكل منطقة أو اقليم معجناته المفضلة وبعض الأطباق لها أسماء طريفة
فهناك المكوك الغاضب نظرا لاضافة الفلفل الاحمر الحار والسباغيتي
عازفة القيثارة والباستا نصف كم واللعبة المهذبة (بامبوليتي)
واقفل فم زوجتك الثرثارة بمعنى أطعمها (أزيتامولييه).
ويقول بليغرينو ارتوزي مؤلف أهم كتاب عن الطبخ الايطالي «إن ايطاليا
توحدت غذائيا قبل أن تتوحد سياسيا» لكن الفوضى ما زالت تكتنف
أسماء وأشكال الباستا كما أن أحجامها تبدلت مع الزمن فقسم منها أصبح
أكثر سمكا بينما القسم الآخر غدا أصغر حجما وكانت الشطارة في
الماضي تعني العجين الأكثر رقة في حين ان تصنيع الباستا هذه
الأيام لا يراعي هذا المقياس. حدثت الثورة الفعلية عام 1878 بعد
الوحدة الايطالية بثماني سنوات حين دخلت الى السوق آلة ميكانيكية
استعاضت وظيفة خمسة عمال وقام اهم معمل لصناعة الباستا في
مدينة امبيريا بشمال غربي البلاد يسمى «انييزي» بتسريح عدد من عماله
لكن مبيعاته ازدادت بسبب إقبال الناس على شراء الباستا الجاهزة
بدلا من تحضيرها في المنازل بشكل يدوي، وقام معمل باريلا المعروف
بإصدار قائمة بمختلف أنواع الباستا التي يبيعها عام 1916 فجرى
تقسيم أنواع الباستا إلى ثلاث فئات رئيسية حسب المناطق الجغرافية
فهناك باستا نابولي من الجنوب وباستا بولونيا من الوسط وباستا جنوى
من الشمال، كما بدأت الحكومات المتعاقبة فرض التسعيرة الرسمية
على ثلاثة منتجات أساسية وهي الخبز والحليب والمعجنات.
يعرف كل طاه ايطالي أن للباستا نوعين: الطازج الذي يصنع في البيت
أو يباع في دكاكين مختصة بهذا الانتاج والناشف الذي يمكن استهلاكه
خلال عام ويباع في المحلات التجارية والسوبر ماركت، كما أن الباستا
تصنع من الدقيق الممزوج بالماء وبعضها يضاف إليه البيض، ويتطلب
تحضير كافة الأنواع غليها بالماء مع قليل من الملح لعدة دقائق قد تصل
أحيانا الى 14 دقيقة وهناك أنواع كثيرة للباستا بالفرن مثل اللازانيا.
لو بحثنا عن أصل كل نوع من الباستا لاكتشفنا بعض الطرائف
فمثلا تمت تسمية نوع كم الخوري في القرن الخامس عشر لشبه
شكلها برداء الراهب الفضفاض والكم الواسع الذي يغطي يده. قالت
لي العجوز فيكتوريا فابريانو (90 سنة) من إحدى القرى القريبة من
روما المسماة فراسكاتي حول الأكل البيتي القروي ان والدتها علمتها
اصول نوع مبتكر من المعجنات لا يباع في الاسواق يمكن استعماله
لفطام الاطفال الصغار وتحويل أكلهم من الحساء الذي يحتوي على
قطع من الباستا المسطحة الى باستا تؤكل بشوكة الطعام، وهي عبارة
عن كرة صغيرة من العجين تغمس بالبيض وتضاف إليها صلصة من اللحم
والطماطم (البندورة) والبصل ويكمن سر الصنعة في رش كمية من الدقيق
على سطح طاولة التحضير وخلط الكرة بسرعة مع البيض المخفوق الجاهز
لتصبح الكرة مثل الكتلة المدورة التي يرغبها الطفل. أما في شمال
ايطاليا فيصنعون نوعا من الباستا يسمى «الخاتم الهلالي» ويختلف
حجم الخاتم وشكل الهلال حسب كل قرية بشكل يمكنك من التمييز بين الخواتم
وأسماء القرى صاحبة المنشأ مثل غطاء الرأس أو لون الثوب.
وفي مقاطعة بيمونته في الشمال الغربي وعاصمتها تورينو كانوا
يحضرون ما يسمى «انيولوتو» بشكل وسادة محشوة بنخاع الغنم ثم تحول
الشكل الى وسادة مربعة تحشى الآن باللحم المفروم أو السبانخ وجبن
الريكوتا وتسمى «رافيولي». أراغوستا أم ريغاتوني:
قدم المخرج السينمائي الكبير فيديريكو فيليني قبل وفاته بسنوات
اعلانا لشركة باريلا للمعجنات شاهده الملايين على شاشات التلفزيون
الايطالي نرى فيه سيدة جميلة أنيقة تذهب مع خطيبها لتناول
العشاء في مطعم فخم ويشرح لها النادل الفخور أسماء الوجبات
الفرنسية الفاخرة من البطة بالبرتقال الى لحم الفيليه غوردون بلو الى
كركند البحر ويتصنع اللفظ الفرنسي للكلمة قائلا:
لانغوست (بدل أراغوستا بالايطالية) فتجيبه الحسناء بكل تكبر وتفوق:
عندكم ريغاتوني؟ ويختتم الاعلان بمشهد النادل المصعوق لهذا «الطلب الشعبي».
نوع الريغاتوني محبب للجميع في ايطاليا الموحدة منذ ما يربو على
مائة وخمسين عاما وسبب شعبيته أنه قصير واسطواني الشكل
بطول 4.5 سنتيمتر وعرض 1.2 ومصنوع من السميد ثم قامت الشركة
بتخطيطه بالمسطرة وخرمشته لأن الآلات تصنعه عادة بشكل أملس لذا
أصبح يمتص الصلصة ويتشربها تماما حين التقديم مثلما كانت وصفة الجدات.
بدأت اضافة الطماطم الى الريغاتوني وغيره من أصناف الباستا لأول
مرة عام 1839 بعد وصول الطماطم الى اوروبا من اميركا اللاتينية،

لكن الناس أحجموا عن استعمالها في الطهي بداية خوفا مما كان يشاع
عن الاصابة بالتسمم ثم توسع استخدام الطماطم بشكل كبير فيما
بعد خاصة في جنوب ايطاليا من نابولي الى جزيرة صقلية مرورا بكالابريا
(التي كانوا يطلقون عليها على سبيل الدعابة: أرابيا أي العربية)
وأصبحت المعجنات والمعكرونة جزءا لا يتجزأ من الغذاء اليومي لأهالي الجنوب،
لأن القمح القاسي المطلوب لصنع الباستا الجيدة يزرع في تلك المناطق.
ويقدر الاستهلاك السنوي للمواطن الايطالي من الباستا حاليا بأكثر
من 30 كيلوغراما مما يجعله على رأس قائمة المستهلكين في العالم،
ولم يعد الانتاج المحلي كافيا لتلبية الطلب فتحولت ايطاليا الى الاستيراد
وتبدو سورية على رأس قائمة مصدري القمح القاسي الى ايطاليا، ورغم أن
الباستا تصنع في كافة أرجاء العالم إلا أن الانتاج الايطالي يتفوق
على الجميع لاستمرار الأبحاث المتقدمة حول أحسن طرق الانتاج والتصنيع
وإذا تذوقت الباستا الايطالية من نوع «دي تشيكو» فستدرك الفرق في
النوعية على الفور، لكن لا تنس السر الايطالي الذي يكمن في
عدم طهيها جيدا لكي تستمتع بطعمها اللذيذ. ونصيحتي أن تنقص دقيقة
واحدة من مدة الطهي المسطرة على غلاف المحتويات ولا تنس أن تضيف
قليلا من الملح الى الماء المغلي لأن الباستا الجاهزة الناشفة تحتوي
على القليل جدا من الملح
(نسبة 3 ليترات ماء مع ملعقة شاي من الملح أو 6 غرامات ملح لكل لتر)
ولا تصف كل السائل النشوي عند تصفية الباستا المطهية، بل احتفظ بكوب منه لعلك
تستعمل قسما منه لتذويبه مع الصلصة كي تضفي نوعا من القوام والكثافة للمزيج.
شهرة المطبخ الايطالي طبقت الآفاق فنجد المطاعم الايطالية في كافة البلدان
لكن الطعم الحقيقي لن تجده إلا في ايطاليا نفسها، لأن الكثيرين في الخارج
يختارون الحيل السريعة أو المكونات غير الطازجة أو النوعية الرديئة للمعجنات.
الأكل الايطالي بسيط ولذيذ لكن الشرط الأول لنجاحه هو استعمال المكونات
الموسمية الطازجة وعدم المبالغة في استعمال أي من المكونات أو الصلصات
وإضافة جبن البارميزان (بارميجانو ريجانو) ما عدا الباستا بالمآكل البحرية،
وأكثر أنواع الباستا شعبية في ايطاليا لا يدخل اللحم في مكوناتها فهي تقتصر
على السباغيتي مع صلصة الطماطم بقليل من الثوم وتزين بورق الحبق أو
الريحان الأخضر، واذا لم تصدق هذا الكلام عليك بزيارة ايطاليا بنفسك
واذا لم يعجبك أي من أطباق المطبخ الايطالي فأنا واثق أنك ستستمتع
بالباستا وربما ستصبح مدمنا عليها مثل الايطاليين.


* وصفات ايطالية أصيلة غير تقليدية من المطاعم الشهيرة



الباستا


* تالياتيللي بالقريدس والهليون الباستا من نوع تالياتيللي
تأتي من مدينة بولونيا التي يحج اليها ذواقة الطعام وهي طويلة
ومسطحة ويضاف الى عجينتها البيض وسمكها لا يتجاوز المليمتر الواحد.
المقادير لـ 6 اشخاص:
400 غرام تالياتيللي - كيلو قريدس (جمبري أو روبيان)
– كيلو هليون –كوب من مرق الخضر – 2 فص ثوم
– 30 غرام زيت زيتون – ملح وفلفل.
* طريقة التحضير:
اسلق الهليون ثم قطعه الى قطع صغيرة. اخلط ساق أو ذنب الهليون
بالخلاط مع مرق الخضار لتحصل على صلصة لزجة. إقل الثوم وأضف
القريدس المقشر واتركهما لمدة دقيقتين ثم أضف المرق المخلوط مع الملح
والفلفل الاسود وتابع الطبخ لمدة 5 دقائق. اغل الباستا في الماء مع
قليل من الملح وصفيها بمصفاة قبل الوقت اللازم بدقيقتين مع الاحتفاظ
بالقليل من مائها المغلي ثم امزجها في المقلاة مع القريدس والصلصة
وقليل من ماء الباستا المغلي لمدة دقيقة وقدمها حارة للأكل بعد
أن ترش قليلا من الفلفل على وجهها.

سباغيتيني


سباغيتي بصلصة جبن الغنم والفلفل السباغيتي لها عدة
أنواع فمنها الرفيع (سباغيتيني) أو العريض (سباغيتوني)
لكن السباغيتي الكلاسيكية المعروفة طويلة بطول 25 سنتيمترا
وعرض 1.7 مليمتر وتصنع من السميد ولها
وصفات متعددة في كل أقاليم ايطاليا.
* المقادير:
500 غرام سباغيتي – 250 غرام جبن غنم مجفف بشكل جزئي
(بيكورينو) – ملعقة شاي من الفلفل الاسود الخشن – 3 حبات
طماطم – مغرفة أو كبشة من ماء الباستا المغلي.
* طريقة التحضير:
اهرس الجبن مع الفلفل واضف اليه قليلا من ماء الباستا ليذوب
المزيج ويصبح مثل الكريمة. اسحب السباغيتي بعد القائها في الماء
المغلي قبل النضوج الكامل وضعها في المزيج ثم أضف قطع
الطماطم الطازجة المقطعة الى أجزاء وقدمها في صحن فخاري إن أمكن.


باستا الدجاج


* المقادير:
- صدور دجاج بدون عظم
- كيس معكرونة
- ربع كيلو بروكلي
- 3 حبات كوسا حجم صغير
- فطر مقطع (علبة واحدة)
- نقانق دجاج (حسب الرغبة)
- علبتين كريمة للخفق
- 3 ملاعق صلصة الباستا
- جبنة موزيريلا
* التحضير:
- تسلق المكرونة مع الملح والزيت، تصفى
المعكرونة وتترك لتبرد.
- تقطع الخضروات لقطع متوسطة الحجم
ويقطع الدجاج على شكل مكعبات صغيرة.
- يوضع الدجاج على الفرن مع القليل من الزيت
ويقلب على درجة حرارة عالية ونرش القليل من الماء.
- نضيف إليه الخضروات مع التقليب.

- نضيف النقانق والفطر مع استمرار القلي.
- ننقلل من درجة حرارة الفرن ونضيف المكرونة
على الخليط ونقلب الخليط.
- نضيف الكريمة المخفوقة
مع استمرار التقليب ونضيف صلصة الباستا.



الباستا



المقادير:-
دجاج
بصل و ثوم
ملح و فلفل
الطريقة :-
انحط البصل في الجدر و معاه زيت و نحوسه ليما يصير لونه بني فاتح
ثم نظيف عليه المشرووم و الدياي و اشوي ثوم و نحووسهم وياه
بعدين انحط الكريمة الحامضة فوووقه و اشوي ملح و نبتدي نخلط
بعديين انضييف عليه اشوية ماي عشان يصير جذي
و في هذه الأثناء احنا انكوون امفوحين المعكرونة في ماي و اشوية زيت عشان ماتتلصق و انحط المكرونة في الصحن اللي بدش الفرن و انحط اللي سويناه ( مشروم + دياي + بصل و ثوم + كريمه حامضة +ملح ) فوقة و نخلطه
و نبتدي انجهز صلصة الباستا المكونة من:-
3 ملاعق حليب بودر
ملعقتين نشا
4 اكواب ماي
و اشوي صلصة طماط
و انحطهم على النار و نبتدي انحركه ليما يصيير غلييظ
و انحطه على المعكرونة و ثم نضع فوقه الجبن المبشور و يدخل الفرن ليما يستوي (ياخذ له بين 20-30 دقيقة) :
بعدين انطلعه من الفرن و انحطه في الصحن و انحط اشوي فلفل عليه


اسباجيتي بيستو


المقادير:
ثلث كوب من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة من الصنوبر
2 كوب من الأورغانو
ربع كوب من الجبنة البارميجان المبشورة
2 فص ثوم
375 غرام من الإسباجيتي
الماء
طريقة التحضير:
يحمر الصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى
يخلط الأورغانو و الصنوبر في الخلاط حتى يصبح مزيجاً متجانساًثم يضاف الجبن و الملح و يستمر الخلط
تطهى المكرونة في إناء كبير مع الماء المغلي حتى يصبح لينة بعضالشيئ ثم تصفى
تخلط صلصة البيستو مع المكرونة جيدا ثم تقدم


اسباجيتي بولونيز


المقادير:
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بصل
750 غرام لحم مفروم
820 غرام صلصة طماطم
4 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الريحان
ملعقة كبيرة من الأورغانو
2 ملعقة صغيرة من الزعتر
375 غرام من المكرونة الاسباجيتي
جبنة بارميجان مبشورة
ملح
طريقة التحضير:
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضافصلصة الطماطم
تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة
يضاف الريحان و الأورغانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نارهادئة إلى أن تتكثف
توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنةالبارميجان و تقدم ساخنة


اسباجيتي مع المحار


المقادير:
500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
ثلث كوب من زيت الزيتون
12 حبة من المحار
3 حبات من الطماطم
1 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
2 ملعقة كبيرة من البقدونس
ملح
ماء
طريقة التحضير:
1.يفرم الفلفل الرومي و الطماطم و الثوم و البقدونس
2.يحمر الثوم في الزيت ثم تضاف الطماطم و الفلفل الرومي ويحرك المزيج و يترك حتىيتكثف
3. تسلق حبات المحار ثم تزال الحبات الفاسدة و يصفى
4. يضاف المحار إلى الصلصة ثم يضاف الملح و البقدونس و يحرك المزيج حتى يغلي ثميرفع من على النار
5. تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى
6. تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة


بيني اريبياتا


المقادير:
450 غرام من المكرونة البيني
4 حبات من الطماطم
2 فص ثوم
ثلث كوب زيت زيتون
ربع كوب من البقدونس
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر حار مجفف حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1.تفرم الطماطم و الثوم و البقدونس
2.يحمى الزيت ثم يضاف إليه الثوم و يحمر قليلاً
3.يضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و القليل من الفلفل الحار المجفف و يتركعلى النار حتى تتكثف الصلصة
4.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى
5.توضع المكرونة في إناء على النار و يضاف إليها نصف كمية الصلصة و كذلك البقدونسو يحرك جيداً
6.توضع المكرونة في صحن التقديم ثم يوضع عليها باقي الصلصة و يقدم ساخناً


اسباجيتي مع البروكلي


المقادير:
5 فصوص من الثوم
1 كيلوغرام من البروكلي
2 لتر من الماء
ملعقة و نصف من الملح
ثلث كوب من زيت الزيتون
1 حبة من الفلفل الحار الأحمر المجفف
500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
3 حبات من النقانق
طريقة التحضير:
يفرم الثوم و يقسم البروكلي إلى زهرات صغيرة
يسلق البروكلي في ماء به ملح ثم يصفى و يترك جانباً
تسلق النقانق ثم تصفى و تقطع قطع متوسطة
يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الفلفل الأحمر الحار و النقانق و يحرك جيدا
تسلق المكرونة الإسباجيتي في ماء سلق البروكلي و تترك حتى تلين قليلاً ثم تصفى
تضاف البروكلي إلى الإسباجيتي و كذلك خليط الثوم و يحرك جيدا ثم يقدم


اسباجيتي مع الجمبري و البازيلا


المقادير:
250 غرام من الجمبري
220 غرام من البازيلاء المجمدة
3 أعواد من البصل الأخضر
60 غرام من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
60 ميليلتر من مرق الخضار
2 لتر من الماء
ملعقة صغيرة و نصف من الملح
500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
30 ميليتر من الخل
فلفل أبيض
155 مليتير من الكريمة
صفار بيضة
طريقة التحضير:
يقطع البصل الأخضر شرائح رفيعة ثم يحمر في الزبدة حتى يطرى ثم تضاف البازيلاء ويحرك المزيج
تضاف مرق الخضار و يغطى الإناء ويترك حتى يغلي و تنضج البازيلاء
يضاف الجمبري و الخل و الملح و الفلفل الأبيض و يحرك المزيج و يترك إلى أن يغليثم تخفف النار
تضاف الكريمة بالتدريج مع التحريك ثم يغطى الإناء و يترك إلى أن يغلي ثم يرفعمن على النار
تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى
يضاف صفار البيضة إلى الصلصة مع التحريك جيداً
تضاف المكرونة إلى الصلصة و تحرك جيداً ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة


اسباجيتي سيسيليانا


المقادير:
45 غرام من الأنشوجة
ربع كوب من الحليب
ثلث كوب من زيت الزيتون
1 حبة بصل
1 حبة باذنجان أسود
1 حبة فلفل رومي أخضر
2 فص ثوم
820 غرام من صلصة الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الريحان
10 حبات من الزيتون الأسود
1 ملعقة كبيرة من الكبر
ربع كوب من البقدونس
375 غرام من المكرونة الإسباجيتي
طريقة التحضير:
1. يقطع البصل و الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي مكعبات صغيرة و يفرم البقدونس والريحان و الثوم و الزيتون
2. توضع الأنشوجة في إناء و يضاف إليها الحليب و يترك جانباً 10 دقائق ليتمالتخلص من الطعم المالح ثم يصفى و يفرم
3.يحمر البصل في الزيت و يضاف إليه الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي و يحرك إلىأن يصبح الباذنجان الأسود ليناً
4.يضاف الثوم و الطماطم و الريحان ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النارو يبقى على نار هادئة مدة 30 دقيقة
5.تضاف الأنشوجة و الزيتون و الكبر و البقدونس و يحرك المزيج مدة 5 دقائق
6. تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى
7. توضع المكرومة في صحن التقديم ثم تغطى بالصلصة و تقدم ساخنة


اسباجيتي مع صلصة الفلفل الرومي


المقادير:
2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
2 حبة من الفلفل الرومي الأصفر
4 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة من البقدونس
2 حبة من الطماطم
ثلث كوب من زيت الزيتون
ملح
فلفل أبيض
ربع ملعقة صغيرة من السكر
2 لتر ماء
1 ملعقة طعام من الخل الأبيض
500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
طريقة التحضير:
يفرم الفلفل الرومي و البقدونس و الطماطم و يطحن الثوم
يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس و يحرك ثم يضاف الفلفل الروميو يستمرالتحريك
يضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأبيض و السكر و يقلب ثم يغطى الإناء و يتركحتى يغلي و تتكثف الصلصة
يضاف الخل و يحرك المزيج جيداً ثم يترك حتى يغلي
تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى

تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة


اسباجيتي مع الفطر


المقادير:
375 غرام من الفطر
1 حبة بصل
1 فص ثوم
ثلث كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
1 ملعقة كبيرة من الأورغانو
نصف كوب من الكريمة الخفيفة
2 ملعقة كبيرة من البقدونس
100 غرام من الجبنة البارميجان المبشورة
2 لتر من الماء
ملح
فلفل أسود
500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
طريقة التحضير:
يفرم البصل والثوم و البقدونس و يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم و يحرك المزيج ثم يضاف الفطر و يطهى على نارهادئة مدة 10 دقائق
يضاف الملح و الفلفل الأبيض و الأورغانو و جوزة الطيب و يحرك المزيج ثم تضافالكريمة تدريجياً و يستمر التحريك إلى أن يغلي المزيج
يضاف البقدونس إلى الصلصة ويقلب المزيج حتى تصبح الصلصة ساخنة
تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى
توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف إليها الصلصة و تخلط حتى تمتزج جيداً ثمتزين بجبنة البارميجان المبشورة ثم تقدم


اسباجيتي ايليولي


المقادير:
ثلث كوب زيت زيتون
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة من البقدونس
500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
ماء
ملح
1 ملعقة كبيرة من الجبنة البارميجان المبشورة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف
طريقة التحضير:
يقطع الثوم شرائح خفيفة و يفرم البقدونس
يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس
تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلىأن تلين قليلاً ثم تصفى
تضاف المكرونة إلى خليط الثوم و البقدونس و يحرك جيدا ثم يوضعفي صحن التقديم
و يزين بالجبن البارميجان و الفلفل الأحمر المجففثم يقدم


باستا الدجاج


المقادير :
الباستا: مغلف (النوع الذي ترغبين)
بندورة: 2 حبة (مقطعة صغير)
البصل: 1 حبة (مفروم ناعم)
الجبن الكريمي: علبة
الثوم: 3 فصوص (المدقوق)
الزنجبيل: ملعقة صغيرة (المطحون)
ملح: ملعقة صغيرة
الثوم: 4 فصوص (مقطع شرائح)
الدجاج: 3 صدور (مقطع شرائح)
الزيت النباتي: قليل

طريقة التحضير
1. في الطنجرة ضعي القليل من الزيت النباتي والبصل المفروم وقلبيه.

2. ثم ضعي شرائح الثوم وحركي البصل مع الثوم.

3. وضيفي الثوم المهروس.

4. اتركي البصل والثوم على النار حتى يذبل البصل.

5. ضيفي صدور الدجاج المقطعة فوق البصل والثوم.

6. اتركي الدجاج قليلا على النار ثم ابدأي برش الملعقة الصغيرة من الزنجبيل المطحون.

7. ورشي الملح.

8. اتركي الدجاج على النار حتى يستوي.

9. ثم اضيفي البندورة المفرومة.

10. حركي الدجاج مع البندورة واتركيهم على النار حتى درجة الغليان لمدة 3 دقائق.

11. ضيفي مقدار علبة الجبن الكريمي.

12. حركي الخليط واتركيه على النار حتى يغلي من جديد.

13. اضيفي الباستا المسلوقة فوق الخليط.

14. حركي الباستا مع الخليط واتركيه لمدة دقيقة فقط.

15. اسكبيه بطبق التقديم وزينيه برشة من البقدونس المفروم وقدمي طبق الباستا ساخناً.

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2019 في 02:30 AM.

[عبدو الجزائر]

Merci pour cet excellent
Intdhark de sujets tels fascinant de l'appétit

Accepté trafic

التوقيع :

إن مرت الأيــــام ولم تروني...فهذه مشاركتي فتذكروني
وإن غبت ولم تجدوني...أكون وقتها بحاجة للدعاء فدعولي

[أفاق الفكر]

مــلـــف الــمــكــــرونـــــة




معكرونة الجبنة واللبنة
Cant See Images

المقادير
كيس معكرونة سباجتي عريضة
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 فص ثوم مفروم
أوراق شمندر
القليل من جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة لبنة
ربع كوب جبنة بارميزان.
مقطع فلم
طريقة الاعداد
ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح وبه القليل من الزيت لمدة 12 دقيقة
ثم انشليها من الماء وصفيها قطعي أوراق الشمندر وضعيها جانبا
اقلي البصل في زيت الزيتون ثم رشيه بالملح والفلفل وقلبيه لمدة 5 دقائق
ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة وبعد ذلك أضيفي اوراق الشمندر
وجوزة الطيب واتركيه لمدة 5 دقائق واضيفي اللبنه ثم اسكبي المعكرونة
وقلبي جيدا ثم اسكبي الخليط في طبق التقديم ورشيه بجبنة البارميزان

Cant See Images

معكرونة ترياكي


المقادير:
بصله مفرومه -
فليفله حلو / خضراء /حمراء/ صفراء مقطع طوليا -
جزر مبشور (كميه وافيه ) -
ملفوف مقطع طولي ( راس متوسط تقريبا) -
دجاج مقطع مكعبات نيئ -
باكيت ونصف معكرونه طوليه اي حجم -
صويا صوص -
اصبع زبده -
ملح .
الطريقة:
اولا نقلي البصله بالزيت ثم نضيف الدجاج ونقليه ونضيف القليل
من الصويا صوص ثم نتركه حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الملفوف
ونحرك ثم الفلفل الالوان ونقلب ثم الجزر ونقبل جيدا ونضيف القليل
من الصويا صوص على الخضار ثم نضيف نصف اصبع الزبده ونقلب
الخضار ثم نضيف المعكرونه المسلوقه ونضيف عليها النصف الاخر
من الزبده ثم يقلب قليلا مع بعضهم وتسكب ....وصحتين وعافية.



المعكرونه بالدجاج والصلصله الحاره

Cant See Images
المقادير:
ملعقتان زيت زيتون .
فلفله حاره بدون بذور مفرومه ناعمه.
4 صدور دجاج مقطعه لأجزاء صغيره
علبة صغيره من صلصه الطماطم المحضره بالفلفل.
علبة قشطه طرية.
4 ملاعق كزبره مفرومه ناعمه.
ملح وفلفل.
علبة سباجيتي.
جبنة باراميزان.
الطريقة:
حمي الزيت بالمقلاة ثم اقلى فيه الفلفل الحار لمده دقيقه واحدة
1-اضيفي الدجاج واستمري في الطبخ لمدة عشرة دقائق إضافيه.
2- اضيفي صلصة الطماطم بالفلفل الحار وبعد مرور
3 دقائق اضيفي القشده الطريه وملعقتين من الكزبرة الطريه والملح
والفلفل الأسود حسب الرغبه ثم اخلطي المقادير معا.
4- في انتظار ان ينضج الدجاج تماما اسلقي المكرونه في ماء مملح.
5- اسكبي فوقها خليط الدجاج والصلصه ثم اخلطي المقادير لمده دقيقه واحده.

Cant See Images



معكرونه الروبيان العجيبه

Cant See Images

المقادير:
بصل -
4حبات طماطم كبيرة -
جمبري (ربيان طري) -
مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل -
فلفل رومي او فليفله -
معكرونه مسلوقه .
الطريقة:
يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد
طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان
وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونةالمسلوقة مع الملح ونغلق الناربعد
قليل حتى لاتتشرب المعكرونة الصلصة .


طبق لازانيا باللحم المفروم


Cant See Images

المقادير:
الكمية تكفي لشخصين
6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا
1/4 كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
8 حبات فطر (اختياري)
4 ورقات ميرامية ناشفة
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف
2 ملعقة طعام زيت زيتون
3 سن ثوم
1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1/4 كوب ماء
3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة
6 شرائح جبنة شيدر أحمر (150 غرام تقريبا)
الطريقة:
تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في
ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت
يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون
في مقلاة عميقة أو قدر
تقلب البصلة على نار وسط مع 1/4 ملعقة صغيرة من
البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل
تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات
للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة وحتى يصبح
لون اللحم بني ويختفي اللون الأحمر تضاف البندورة
المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم
المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر الناشف والميرمية
المفروكين ناعم يترك الخليط على النار هادئة حتى
تذبل البندورة وتذوب تقريبا يضاف معجون الطماطم
للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق يكون
الخليط مرق نوعا ما عند رفعه عن النار حتى تستوي
المعكرونة عند إضافة الخليط لها يدهن بايركس مستطيل
صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع
قليل من خليط اللحم في القاع حتى لا تحترق المعكرونة
توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايركس ثم
توضع طبقة من خليط اللحم ثم 3 شرائح من الجبن بحيث
تغطي البايركس ثم طبقة من اللازانيا (3 شرائح) ثم طبقة
من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة (3 شرائح) ثم توضع في
فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن
حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي المعكرونة و تذوب الجبنة.


معكرونه بحليب البودر والمايونيز


Cant See Images

المقادير:
1معكرونه اسباجتي -
2صدور دجاج مقطع صغير جدا -
2قشطه+1فنجان شاي حليب بودره -
1ملعقه جبنه سائله -
1علبه جبنه كرافت مبشوره -
2ملعقه مايونيز -
الطريقة:
نسلق المعكرونه مع حبه ماجي+2ملعقه زيت+رشه
ملح ثم نضع الدجاج في مقلاه ونضع عليه القليل من
الزيت والبصل+رشه بهارات وملح ثم نضعه على
النار الى ان ينضج بعد ذلك نضع جميع المقادير المتبقيه
في الخلاط +4/3كأس ماء واذا وجدنا ملح المعكرونه
قليل نضع ملح على الخليط ثم نحضرصينيه ونضع فيها
نصف المعكرونه ثم نضع الدجاج وبعد ذلك المعكرونه المتبقيه
واخيرا نضع الخليط فوق المعكرونه الى ان يغطيها ثم نضعه
في الفرن حتى تمتص المعكرونه الخليط وتحمر الاطراف
ويأخذ الوجه اللون الذهبي.


معكرونة فيتوشيني


المقادير:
1- معكرونة فيتوشيني ( تشبه الاسباجيتي ولكنها عريضة ) -
2- القليل من زيت الزيتون -
3- مشروم (حوالي 12 حبة ) -
4- فصين ثوم -
5- كوب حليب
6- كوب جبن كرفت سائل -
7- كريمة (Doble Cream) -
8- مجموعة أعشاب عطرية (اوريجانو ، ريحان ) -
الطريقة:
1- تسلق المعكرونة وتوضع جانبا .
2- نضع الزيت في وعاء على نار هادئة،
يضاف الثوم ويقلب ، ومن ثم ترش الاعشاب على الثوم والزيت
3- نضيف الحليب و الكريمة و الجبن في نفس الوعاء ونقلب
4- أخيرا نضيف المعكرونة على جميع المقادير وتقلب
وتقدم ساخنة . وبالهناء والشفاء

معكرونة بجبنة موزاريلا

Cant See Images

المقادير:
قومي بعمل الصلصة الخاصة بالمعكرونة وهي كالتالي :
بصل (تم تقطيعه الى مكعبات صغيرة) عدد 2 من الحجم المتوسط
طماطم (تم تقطيعه الى مكعبات صغيرة)عدد5 من الحجم العادي
4 مكعبات ماجي
4 ملاعق( ك )من الملح الصيني (ماجي ابيض)
ملعقة( ص) من البهارات المشكلة
زيت للتحمير
4 ملاعق (ك)من الكاتشب
معجون صلصلة البندورة
الخلطة :
علبتان جبن بوك(كأس)صغير
2علبة قشطة
تخلط جيدا وتترك جانبا
جبنة موزاريلا للوجه
الطريقة:
يحمر البصل بالزيت ويقلب حتى يحمر ثم يضاف اليه البهارات
ومكعبات الماجي ثم الطماطم ثم يضاف اليه الكاتشب
والصلصة وقليلا من الملح العادي وتترك على نار هادئة
حتى تتسبك جيدا اضيفي ملعقة (ص) من السكر لجعل طعمه
ا ذا مذاق خاص(اختياري اضيفي اليه قليلا من الشطة
الاندونسية حتى تكون حارة ) .
اسلقي تقريبا علبتان من المعكرونة الصغيرة سلق جيد
(اضيفي زيت لها وملح ومكعب ماجي )
صفيها بالمصفاة ثم احضري وعاء واخلطي
المعكرونة بالصلصة السابقة .
احضري 2 صينية بايركس من الحجم الكبير
وزعي المعكرونة ودعي القليل منها .
وزعي الخلطة السابقة (الجبن والقشطة) بالتساوي
بين الصينيتان انثري قليل من الجبنة موزاريلا ثم
ضعي باقي المعكرونة فوقها وبعد ذلك غطيه
ا بجبنة موزاريلا وقصدريها وادخليها الفرن
على 350 لمدة 20 دقيقة


دجاج بالجبنة البارميزان مع المعكرونة الاسباجاتي


Cant See Images
المقادير:
ثلث كوب بقسماط مخلوط بالتوابل ملح – فلفل –
بهارات - اوريجانو ربع كوب جبنة بارميزان
مبشورة- 4 صدور دجاج2بيضة- نصف كوب جبنة
موزاريلاا مبشورة -مكرونة اسباجاتي
مطبوخة حسب التعليمات صلصة بيتزا
أو اسباجاتي المعلبة تلاقيها في السوبر ماركت
ربع كوب كريمة خفق (اختياري)
الطريقة:
نخلط البقسماط مع الجبنة في طبق عميق ثم نغمس
الدجاج في البيض ونضعه في البقسماط ونغطيه
جيدا ثم يقلي في قليل من الزيت أو ندخله الفرن
الى ان ينضج نخلط المكرونة مع الصلصة والكريمة
(طبعا المكرونة عليها قليل من الملح و الفلفل) ثم نضع
الجبنة الموزاريلا والمكرونة ساخنة عند التقديم و عليها
الدجاج ونرش قليلا من الجبنة على الدجاج
وتقدم فورا . وتقدم حارة.


معكرونة فاتوشيني

المقادير:
مكرونة مسلوقة
علبة قشطة
كاسة حليب سائل
فلفل رومي مكعبات
صدور دجاج مقطعة مربعات صغيرة
علبة وسط جبنة كرفت مبشورة
مكعب ماجي
بصلة مقطعة جوانح
فلفل أسود , كمون , ملح حسب الرغبة
الطريقة:
- قلبي البصلة في قدر به قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ,
اضيفي قطع الدجاج و اتركيها حتى تستوي.
- اضيفي الفلفل الرومي على الدجاج و قلبي , اضيفي الحليب
و الجبنه المبشورة و مكعب ماجي , تبلي بالبهارات و دعيها قليلا على النار .
- اضيفي المكرونة للصلصة و قلبي , ابعدي القدر عن النار و اضيفي القشطة و حركي جيدا .
- ضعي المعكرونة في صينية و اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر وجهها .



لازانيا بالفطر


Cant See Images

المقادير:
6 شرائح لازانيا غير مسلوقة
2 ملعقة كبيرة زبده
2 ملعقة كبيرة طحين
كوبان حليب
كوبان من عصير البندوره
نصف كيلو فطر تقريبا
جبن موتزريلا مقطع مكعبات
جبن بارميزان مبشور
زيت زيتون
زيت قلي
الطريقة:
- المقادير لصينيه صغيره لشخصين .
- عمل البيشاميل :
ذوبي الزبده على النار و اضيفي الطحين و حركي الى ان تتجانس ,
اضيفي الحليب و استمري بالتحريك الى ان تتماسك و اخيرا ارفعيها
عن النار و تبلي بالملح و رشه من جوز الطيب.
- ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار و اضيفي الطماطم
المعصوره و استمري بالتقليب من فتره الى اخرى الى من 10
الى 15 دقيقه , ثم تبلي بالملح و الفلفل الاسود .
- اقلي الفطر بزيت القلي .
- اخلطي صلصة الطماطم مع البيشاميل .
- في صينيه ستدخل الفرن ضعي القليل من
مزيج الطماطم و البيشاميل في القاع .
- ضعي فوقها شرائح اللازانيا و اضيفي عليها بعض
من مزيج البيشاميل و الطماطم , اضيفي بعض من كمية
الفطر و بعض من الموتزريلا و رشي
بعض من جبنة البارمزان المبشوره .
- كرري العمليه حتى تنتهي كمية الفطر و الصلصه .
- اخيرا غطي طبق اللازانيا بما بقى من الصلصه
و رشي جبنة البارمزان المبشوره و القليل من زيت الزيتون .
- دعي طبق اللازانيا مدة ساعتين قبل الطبخ لكي تاخذ
اللازانيا نكهتها من الصلصه و الفطر اما اذا كنت
مستعجله فقومي بسلقها لمدة 3 الى 4 دقائق .
- ادخلي الصينية للفرن , و دعيها الى ان تنضج , و قدميها .


لازانيا إيطالية ساخنة


Cant See Images

المقادير:
• 1 كجم من اللحم المفروم.
• 12 شريحة من طبقات اللازانيا.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• بصلات كبيرة مبشورة.
• ملاعق صغيرة ثوم مفري.
• كجم من الطماطم.
• كوبين من المرق.
• جبن رومي أو شيدر مبشورة (200 جرام ) أو جبن موتزاريللا.
• زعتر وملح وفلفل وتوابل وروز ماري حسب الرغبة.
• لتر حليب + دقيق للبشاميل.
طريقة التحضير:
تجهز اللحم المفروم للحشو كما يلي:
- يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون
الساخن، ويضاف الملح والفلفل ثم يصب قليل من الطماطم المعصورة.
البشاميل :
يحضر بالطريقة المعتادة.
- لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم
بالزيت. تضاف الطماطم والزعتر وتقلب جيدا.
- يضاف المرق وبعد الغليان تخفف الحرارة وتترك
على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
- يدهن قاع طبق الفرن بالزيت .

يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا
(9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من
الماء البارد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون
. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا.
- توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة
الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة.

- تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل
وفوقها الجبنة المبشورة.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته
220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة
إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
- يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة
سطحاً ذهبياً مقرمشاً



مكرونة بكريمة المشروم


http://forums.ozkorallah.com/imgcache/3348.png

Cant See Images

المقادير:
علبة معكرونة كوب ونصف شرائح فطر بصلة مفرومة ملعقة
كبيرة زبدة 100 جرام جبنة طرية مقطعة مكعبات ثلث كوب
حليب ملح وفلفل حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع.
طريقة الاعداد :
توضع المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 7-9 دقائق ثم تصفي
وفي وعاء نقلي الفطر والبصل مع الزبدة ثم نضيف الجبن
والملح والفلفل ثم نقلل الحرارة ونتركه حتى يذوب
الجبن وبعد ذلك نضيف الحليب والبصل، وأخيرا تخلط
المعكرونة مع الصلصة ويقدم."


معكرونه ترياكي



Cant See Images

المقادير:
بصله مفرومه -
فليفله حلو / خضراء /حمراء/ صفراء مقطع طوليا -
جزر مبشور (كميه وافيه ) -
ملفوف مقطع طولي ( راس متوسط تقريبا) -
دجاج مقطع مكعبات نيئ -
باكيت ونصف معكرونه طوليه اي حجم -
صويا صوص -
اصبع زبده -
ملح .
الطريقة:
اولا نقلي البصله بالزيت ثم نضيف الدجاج ونقليه ونضيف القليل
من الصويا صوص ثم نتركه حتى يستوي الدجاج ثم نضيف
الملفوف ونحرك ثم الفلفل الالوان ونقلب ثم الجزر ونقبل جيدا
ونضيف القليل من الصويا صوص على الخضار ثم نضيف نصف
اصبع الزبده ونقلب الخضار ثم نضيف المعكرونه المسلوقه ونضيف
عليها النصف الاخر من الزبده ثم يقلب قليلا مع بعضهم وتسكب


المعكرونه بالدجاج والصلصله الحاره

المقادير:
ملعقتان زيت زيتون .
فلفله حاره بدون بذور مفرومه ناعمه.
4 صدور دجاج مقطعه لأجزاء صغيره
علبة صغيره من صلصه الطماطم المحضره بالفلفل.
علبة قشطه طرية.
4 ملاعق كزبره مفرومه ناعمه.
ملح وفلفل.
علبة سباجيتي.
جبنة باراميزان.
الطريقة:
حمي الزيت بالمقلاة ثم اقلى فيه الفلفل الحار لمده دقيقه واحدة
اضيفي الدجاج واستمري في الطبخ لمدة عشرة دقائق إضافيه.
2- اضيفي صلصة الطماطم بالفلفل الحار وبعد مرور 3 دقائق
اضيفي القشده الطريه وملعقتين من الكزبرة الطريه والملح والفلف
ل الأسود حسب الرغبه ثم اخلطي المقادير معا.
3- في انتظار ان ينضج الدجاج تماما اسلقي المكرونه في ماء مملح.
4- اسكبي فوقها خليط الدجاج والصلصه ثم
اخلطي المقادير لمده دقيقه واحده


سلطة المكرونة


المقادير:
- 2 كوب مكرونة.
- 2 خيار صغيرة مقطع.
- 2 طماطم مقطعة.
- 1 فلفل أخضر مقطع.
- 1 بصلة مقطعة.
- ملح + فلفل أسود.
- 3/4 1 كوب صلصة بيضاء.
- ربع كوب لبن.
الطريقة:
1- اسلقي المكرونة في ماء مملح مغلي في إناء كبير حتى
تصل إلى درجة النضج دون أن تعجن، ثم تشطف بالماء البارد وتترك حتى تجف.

2- حضري الخيار المقطع والطماطم والفلفل الأخضر والبصل في طاسة كبيرة.
3- امزجي كل من اللبن والصلصة البيضاء حتى يتجانسوا حسب السمك الذي تريدينه.

4- أضيفي المكرونة المسلوقة وخليط الصلصة البيضاء باللبن
مع بعض في طاسة كبيرة التي بها الخضراوات المقطعة، أضيفي
الملح والفلفل الأسمر. ويقلب الخليط كله سوياً.
5- يبرد الطبق في الثلاجة ثم يقدم.



معكرونة بالقشطة

المقادير:
كيس معكرونة مشكل حسب الرغبة -
نصف كاس جبن -
علبة قشطة
فلفل + ملح + ماجى+ علبة طماطم -
زيت -
بصل -
خضروات مشكلة حسب الرغبةأو سبانخ -
الطريقة:
تغلى المعكرونة بأضافة ماجى وبعد ترفع من النار و تصفى.
تقلى السبانخ و البصل معاوتتبل بالفلفل و الملح وكل ماتحب
من البهارات و تضاف معجون الطماطم مع كأس ماء الي الخليط .
بعد أن يصبح الخليط جاهز يضاف إليه علبة القشطة و نصف كأس
الجبن بحيث يخلط المقادير مع بعضها.
يحضرفى طبق التقديم و يؤكل ساخنا بالهناء و الشفاء.


معكرونة الكوسا


المقادير:
كيس معكرونة، 2 حبة كوسا مقطعة بحجم مناسب للمعكرونة
بصله مفرومة علبة جبنة فيلادلفيا زيت للقلي ملح وفلفل أسود
حسب الرغبة بقدونس للتزيين.
طريقة الاعداد :
نقلي البصل في مقلاه ساخنة لمدة 3 دقائق بعدها نضيف
الكوسا ونقلبه جيدا ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتى
ينضج الكوسا وفي وعاء نضيف المعكرونة إلى ماء
مغلي ومملح مع القليل من الزيت ونتركه يغلي لمدة 7-9 دقائق
وفي وعاء الكوسا نضيف الجبنة والملح والفلفل ونتركه
حتى يتجانس الخليط ثم نضيف له المعكرونة
بعد نشلها وتصفيتها من الماء
توضع المعكرونة في اناء التقديم مزينة بالبقدونس وبالصحة.



لفات اللازانيا بصلصة اللحم


Cant See Images
المقادير
6 معكرونة لزانيا عادية غير مطبوخة
6 معكرونة لزانيا حنطة كاملة غير مطبوخة
لحم مفروم
كأس بصل مقطع
صلصة الباستا او البيتزا
فطر
جبن ريكوتا
سبانخ مقطع ومغسول
كأس جبن موزيريلا
1/4 كأس جبن بارميزان مفروم
ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
فصا ثوم مقطّعان بشكل رقيق
جبن بارميزان اضافي
الطريقة
سخني الفرن على حرارة إلى 350
اسلقي المعكرونة في ماء ساخن وقليل
من الزيت والملح لمدة 10 دقائق
اطبخي اللحم والبصل في مقلاة على النار
لحوالي 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر
حتى ينضج اللحم
اضيفي له الصلصة والفطر وحركيهم بشكل ثابت
اخلطي الجبن الريكوتا والسبانخ، وجبن الموزيريلا
و 1/4 كأس جبن بارميزان ، والملح والفلفل
والثوم جيدا . ادهني صينيه مستطيله وضعي فيها
كميه الصلصه باللحم كلها واتركيها جانبا
ضعي على كل قطعه من المكرونه طبقه من خليط
الجبن ولفّيها كالسويسرول . ممكن ان تثبتيها
بواسطة خلة اسنان او عود خشبي صغير
رصي الحبات بالطول كما في الصوره في الصينيه
على خليط الصلصه . . غطّيها وإخبزيها لحوالي
30 دقيقة رشي عليها جبن بارميزان إضافي
وحمري الوجه قليلا وقدميها



معكرونة الخضار


المقادير:
1: كوب معكرونه -
ـ خضروات مشكله مجمده -
ـ خضروات(كوسا- ملفوف او كرنب -
بصل) زائد على الخضروات المجمده -

ـ بهارات (ملح - فلفل اسود - كمون) -
صلصة البشاميل:
4: ملاعق دقيق او طحين
1:قالب زبده
1كوب حليب سائل (او على حسب الكميه المرغوب بها)
الطريقة:
ـ يقطع الملفوف الى شرائح
- يوضع في القدر قليل من الزيت ويوضع البصل
(بعد تقطيعه الى شرائح) ويقلب حتى
يذبل ثم يضاف الملفوف ويقلب جيدا
ـ تضاف الخضروات المجمده مع الكوسا وتقلب
جيدا حتى تنضج (اذا احتاج وضع ماء فقليل)
ـ تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون ثم توضع في صينيه
- تسلق المعكرونه
ـ طريقة البشاميل:
تذوب الزبده ثم يضاف الدقيق ويقلب(لا نجعل الدقيق يحمص)
ثم نضيف الحليب السائل ونقلبه حتى تتخن الصلصه
ـ تخلط المعكرونه بالبشاميل وتوضع فوق الخضروات
- نسكب باقي البشاميل على الوجه ـ توضع في الفرن



مكرونة بالانشوجة


المقادير :
- 4 وحدات طماطم مقشرة مقطعة كعبات صغيرة
- 2 م ص ثوم مفرى
- مكرونة قلم مسلوقة
-4 م ك زيتون اسود مقطع
- علبة انشوجة
- 2م ك زيت زيتون او ذرة او عباد شمس ( حسب الرغبة )
- ريحان اخضر او بقدونس
الطريقة :
- فى مقلاة على النار نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع
الثوم و نقلب قليلا ثم نضع الانشوجة و نقلب حوالى نصف دقيقة .
- نضع الطماطم و نقلب و نتركها على النار حتى تتسبك
- ثم نضع الزيتون الاسود و نقلب ثم الريحان وتترك قليلا على النار
- اذا اختاجت قليل من الملح+الفلفل ضيفى لها حيث ان الانشوجة شديدة الملوحة.
- فى النهاية نضع المكرونة و نقلب جيدا و تقدم ساخنة. و بالهنا و الشفا


مكرونة بالبفتيك



Cant See Images

المقادير :
- ربع كيلو بفتيك بتلو مقطع رفيع
- بقسماط
- معجون طماطم + عصير طماطم
- ملح + فلفل + زعتر جاف
- ريحان اخضر
- 2 م ك جبن رومى مبشور
- مكرونة شريطية مسلوقة
الطريقة :
- يتبل البفتيك بالملح و الفلفل ثم يوضع فى البقسماط
ويحمر فى قليل من الزيت وينشل .
- فى نفس الاناء نضع عصير الطماطم و معجون الطماطم
و التوابل و الجبن و نقلب جيدا ثم نضع البفتيك و نتركهم
على النار حتى تتسبك و تتبل بالمل و الفلفل .
- بعد التسبيك نضع المكرونة ونقلب وتقدم ساخنة
و يمكن ان تجمل بجبن رومى مبشور.
و بالهنا و الشفا


مكرونة بالخضار المشوى



Cant See Images

المقادير :-

واحدة باذنجان رومى
- 3 وحدات كوسة
- ثلث كيلو بروكلى ( يمكن الاستغناء عنه )
- ثوم مفرى
- زيت زيتون او ذرة او عباد
- زعتر جاف
- مكرونة مسلوقة
-4 وحدات طماطم مقشرة و مقطعة مكعبات
- ملح + فلفل
الطريقة :
- يقطع الخضار رقيقا ( اى شرائح رقيقة ) و يتبلل ب 2م
ص الثوم +2 م ص زعتر + 2 م ك زيت الزيتون و يترك قليلا .
- يشوى الخضار على الشواية العادية
( شواية الدجاج العادية ذات الغطاء ) حتى يذبل .
- فى اناء على النار نضع 2 ملعقة زيت و 2 ملعقة صغيرة
ثوم مفرى و نقلب ثم نضع الطماطم و نقلب و تتبل بالملح
و الفلفل و نقلب جيدا و تترك قليلا .
- نضع عليها الخضار المشوى و نقلب جيدا .
-نضع المكرونة و نقلب وتقدم ساخنة


مكرونة باستا فريدي



Cant See Images


المقادير :
حزمة كسبرة خضراء مفرومة
حزمة بقدونس مفروم
2 م ك دقيق
2 م ص ثوم مفرى - ملح و فلفل للتبييل
3 م ك زيت زيتون
3 كوب حليب
مكرونة شريطية مسلوقة
الطريقة :
فى اناء على النار نضع زيت الزيتون حتى يسخن ثم
الثوم و نقلب قليلا ثم الدقيق و نقلب جيدا حوالى نصف دقيقة .
نضع الحليب و نقلب و نتبل بالملح و الفلفل و يترك حتى يغلى .
بعد غليان الحليب نضع البقدونس و الكسبرة و نقلب و نتركها قليلا .
فى النهاية نضع المكرونة و تقلب جيدا واذا غلظ القوام
يمكن اضافة الحليبز و بالهنا


المكرونة بعيش الغراب و البروكلى



Cant See Images


المقادير :
مكرونة قلم مسلوقة
2 م ك زيت
بصلة متوسطة مبشورة
بروكلى مقطع ( حوالى ربع كيلو )
250 جرام عيش الغراب
جبن مبشورة ( اى نوع )
ملح + فلفل
ملعقة و نصف ك دقيق
نصف كيلو لبن
الطريقة :
فى اناء على النار نضع الزيت و البصل
و نشوح حتى يذبل البصل و نضع فلفل اسود
و عيش الغراب و نقلب حتى يذبل عيش الغراب .
نضع الدقيق و نقلب جيدا ثم اللبن و نقلب بسرعة
حتى يغلى و يغلظ القوام ثم نضع البروكلى و نقلب جيدا .
نضع المكرونة و قليل من الماء و توضع فى صين
ية الفرن و يمكن رش قليل من الجبن على الوجه
تدخل فرن متوسط الحرارة حتى النضج حوالى
ثلث ساعة . و بالهنا و الشفا



مكرونة بالريحان و الطماطم


المقادير :
3 كوب ريحان اخضر طازج مقطع صغير
بصلة متوسطة
6 فصوص ثوم مفرى
كيلو طماطم مقشرة و مقطعة صغير
ملح و فلفل للتبييل
مكرونة مسلوقة
زيت زيتون او ذرة للتشويح
الطريقة :
فى طاسة على النار نضع الزيت حتى يسخن
ثم نضع البصل و نشوح حتى يذبل ثم الثوم و
نشوح ثم الطماطم و نقلب جيدا و نتبل بالملح و
الفلفل و نتركها حتى تغلى .
بعد ذلك نضع الريحان و تترك لمدة 15 دقيقة
و يمكن تزويدها بقليل من الماء اذا احتاجت .
بعد الربع الساعة نضع المكرونة و نقلب جيدا و
تقدم . و بالهنا و الشفا



سباغيتي بصوص البولونيز


المقادير
1 علبة سباغيتي
1/2 كيلو من اللحم المفروم
بصلة واحدة كبيرة
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
نصف كيلو طماطم مقشرة
4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة حبق
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1 لتر ماء
ملح
فلفل
جبن بارمجان مبشور
طريقة التحضير :
سلقي السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة
مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانباً
قشري البصل وافرمية جيداً ثم اقليه في الزيت حتى يصبح ليناً
اضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة
وعندما ينضج اللحم صبي جانباً الدهن المتجمع في المقلاة
اكبسي الطماطم في منخل واضيفيها إلى المقلاة مع الأعشاب
وصوص الطماطم والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة
خففي درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف
الساعة حتى يتبخر السائل كله وزعي الصلصة على

السباغيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها



مكرونة بالفلفل والجبن


المقادير
2/1 علبة مكرونة ( بينا)
2 فلفل حلو ( رومي) أحمر منزوع البذور ومقطعة شرائح
2 فلفل حلو ( رومي) أصفر منزوع البذور ومقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 فص ثوم مفروم
33 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
ملعقة كنيرة خل
ملح وفلفل
4 ملاعق جبن بارميجان أو رومي مبشور
اوراق بقدونس للتزيين
طريقة التحضير :
- نسلق المكرونة لمدة 11 دقيقة مع وضع نقطة زيت
زيتون ومن ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباُ
- يوضع الزيت في المقلاة وينضعه على النار ويضاف
إليه الثوم ويقلب حتى يصير لونة ذهبياً ومن ثم نضع
شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب لمدة 3 دقائق
- يضاف الخل والملح والبقدونس ونتبله
- تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب لمدة 3 دقائق
- تسكب المكرونة في طبق التقديم وتزّين بأعواد من البقدونس


سلطة المكرونة بجبنة الماتزوريللا والطماطم


Cant See Images

وصف الطبق:
خلقت الطماطم لتقدم مع جبنة الماتزوريلا ، استخدمي أنضج
أنواع الطماطم التي يمكنك أن تحصلي عليها وتأكدي بأن
تكون حمراء وناضجة وقدميها مع خبز إيطالي مقرمش

المقادير
2رزمة من الريحان
1/2 رزمة من البقدونس
3 ملعقة طعام من الثوم المعمر المفروم
2 فص ثوم مفروم
6ملعقة طعام زيت زيتون
3طماطم مقشرو زمقطعة إلى مطعبات صغيرة
فلفل وملح لإضافة النكهة
1 رطل مكرونة ( بينا)
1 كوب جبنة ماتزوريلا مقطعة إلى مكعابات
خل بلسميك للذر أو الرش
طريقة التحضير :
1 - غمسي الريحان في إبريق من الماء المغلي لمدة عشر دقائق
2 - اغسلي البقدونس بماء بارد ثم اعصري الماء منه
3 - اضربي الريحان والبقدونس والثوم المعمر والثوم الزيت
الزيتون في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً
4 - اخبطي الطماطم مع خليط الريحان واضيفي الملح والفلفل
5 - اطبخي المكرونة في قدر ملئ بالماء الغلي المملح
لمدو 12 دقيقة ثم صفيها واغسليها بالماء البارد في صفيها جيداً
6 - اخلطي المطرونة وجبنة الماتزريلا وخليط الطماطم في
صحن عميق ورشي عليها بضع قطرات من خل البلسميك
واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم




مكرونة بالباشميل

Cant See Images

المقادير:

نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت
عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء
عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 ملاعق طعام سمن - لعمل الصلصة البيضاء

طريقة عمل الباشميل - الصلصة البيضاء

يوضع الطحين مع السمن في قدر
ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الحليب البارد مع التحريك
و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود
طريقة عمل حشوة اللحم المفروم:
يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على
النار حتى يحمر يضاف اللحم المفروم ويلقب
جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
يترك على النار لمدة 30 دقيقة
طريقة عمل المعكرونة:
تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي
ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع
طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية
حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 45 دقيقة

صينية الباستا بالدجاج

معكرونيه بالشاميل بإضافات جديده مبتكره مثل الشبنت مع المشروم والدجاج وصلصلة البشاميل التى أضفت إليها جبن فيلاديفيا، في هذا الطبق يفضل إستخدام باستا فيتوتشيني أو باستا المافلدين وهي التي تم إستخدامها في هذه الوصفة



منقول

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2019 في 02:32 AM.

[OM_SULTAN]

طريقة عمل معكرونة بالجبن والقشطة


المقادير:
كمية من المعكرونة حسب الرغبة من حيث الشكل والكمية
صدور دجاج
خضار مشكلة حسب الرغبة
بصله متوسطة مع القليل من الثوم
ملح - بهارات مشكله - مكعب ماجي
ذرة - سجق - فطر- فلفل رومي
قشطة - جبن سائل - جبن تشيدر حجم كبير - ملعقتين مايونيز.

طريقة التحضير:
- اسلقي المعكرونة مع إضافة الماجي بالماء بشكل جيد وحسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم قومي بتصفيتها ووضعها جانباً.
- في مقلاة مناسبة حمري البصل مع الثوم وأضيفي قطع الدجاج مع البهارات والملح واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
- ضعي القشطة والجبن السائل مع المايونيز وقلبي المزيج وضعيه مع المعكرونة وقلبي جميع المكونات ثم ضعيها في طبق مناسب لوضعها في الفرن بعد أن تقومي ببشر جبنة التشيدر. يترك الطبق حتى تذوب الجبنه، ثم يخرج من الفرن ويقدم بالهناء والشفاء.


معكرونة شهية بالجبنة

معكرونة شهية بالجبنة أم.عمر أم.عمر (10)
مكرونة بالجبن بالصور | صورة باستا بيني بالجبن أضيفيها إلى وصفاتك المفضلةأضيفيها إلى كتاب طبخ
مجموع الوقت
35 دقيقة


المكوّنات
معكرونة بيني - 230 غرام
زيت نباتي - ربع كوب

ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان
فطر مقطّع إلى قطع صغيرة - 450 غرام
ملح - بحسب الحاجة
فلفل أسود - بحسب الحاجة
زبدة - ملعقة كبيرة
ريحان مفروم - ملعقة كبيرة ونصف
جبن بارميزان - نصف كوب

طريقة العمل
1- إغلي قدر من الماء المملّح على النار.
2- أضيفي بعدها المعكرونة إلى القدر واسلقيها لحوالى 10 دقائق حتّى تلين.
3- سخّني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ أضيفي الثوم والفطر.
4- قلّبي المكوّنات حتّى تلين ثمّ نكّهي بالملح والفلفل الأسود وأضيفي الزبدة.
5- ضعي المعكرونة الساخنة في إناء التقديم ثمّ أضيفي خليط الفطر والريحان ووزّعي الجبن.
6- أخلطي المكوّنات معاً في إناء التقديم حتّى يسيل الجبن ثمّ قدّمي الطبق.

الصور المرفقة