أفاق : الاداره
مراقب
بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته المكرونه الباستا , سباغيتيني ,مكرونه بشمل اللازانيا والنجرسكو ومكرونه بالسبانخ اللازانيا الجميله السهلة البسيطه من مطبخ فاطمه الباستا , سباغيتيني ,المعجنات الإيطالية أصلها عربي روما: عبد الرحمن البيطار من قال إن المعكرونة (المعجنات) الايطالية جاء بها الرحالة الايطالي ماركو بولو من الصين في القرن الثالث عشر الميلادي؟ الحقيقة أن العرب أدخلوها الى ايطاليا حين إقامتهم فيها لمدة 250 سنة في جزيرة صقلية منذ القرن التاسع مستخدمين سميد (أو لباب) القمح القاسي والماء لتحضيرها، وكذلك أطلعوا الناس على مبادئ صنع المثلجات (الجيلاتي) حين خلطوا الثلج من الجبال بعصير الفواكه وأسموها «شربات» فغدت في اللغة الايطالية «سوربيتو». كانت الأعشاب الجنسية وبعض الأطعمة التي يصنفونها الآن «افروديسية» (من أفروديت إلهة الأغريق للحب أي فينوس عند الرومان) معروفة لأهالي الجزيرة ذات الطابع اليوناني والعربي مثل الريحان والمحار والفلفل الأحمر الحار وأضاف العرب الرمان والفستق والتمر. لذا كان التعريف بالمعجنات في باليرمو عاصمة صقلية نقلة مهمة في تاريخ الطعام وتذوقه فأطلق عليها السكان المحليون كلمة معكرونة التي تعني باللغة الصقلية «العجن بقوة» لأن طريقة تحضير الباستا (أو باستاشوتا) في تلك الحقبة كانت تتطلب جهدا كبيرا يستغرق يوما كاملا، وما زالت وصفات السباغيتي في المطبخ الصقلي تحتفظ حتى اليوم ببعض المواد التي أدخلها العرب الى الوجبات مثل اضافة الزبيب وبضعة أنواع من البهارات كالقرفة والشمر مثلا، لذا فإن وصفة السباغيتي المعاصرة مع سمك السردين الطازج تحتوي على تلك المواد بالاضافة الى حبات الصنوبر وكسرات الخبز الجاف والشمر. 240 نوعاً: الايطاليون يحبون الطعام ويفضلون المعجنات على أي صنف آخر، فهي الطبق اليومي المفضل لديهم وقد طوروا أصنافها بشكل مذهل خلال القرون الماضية فأصبح لديهم الآن 240 نوعا على الأقل من الباستا المعترف بها في المطاعم وكتب الطهي عدا عن الابداع المنزلي لربات البيوت، وأطلقوا على كل منها اسما يتناسب مع شكلها فهناك شعر الملائكة (كابيليني دانجلو) والمعجنات المثقوبة (بوكاتيني) والأجراس الصغيرة (كامبانيلله) والكشتبان (ديتاليني) والفراشة (فارفاليه) والشرائط الصغيرة (فتوتشيني) والمعجنات المفتولة (فوسيلي) والأنبوب الفارغ (ماكاروني) وكم الخوري (مانيكا دي فراته) والآذان الصغيرة (اوريكيته) والمكوك الأجوف (بينه) والجراد (كافاليتي) والصدف (كونكيليه) والصحون الطائرة (ديسكي فولانتي) والصرة المحزومة (فاغوتيني) والعرايس (زيتي). بالطبع نسينا رافيولي وريغاتوني ولازانيا وكانيلوني وتورتيليني وبابارديليه وفتوتشيني وأشهر نوع للمعكرونة الطويلة الرفيعة مثل الانبوب العازل التي يسمونها السباغيتي، واللائحة طويلة فعلا.. لكل منطقة أو اقليم معجناته المفضلة وبعض الأطباق لها أسماء طريفة فهناك المكوك الغاضب نظرا لاضافة الفلفل الاحمر الحار والسباغيتي عازفة القيثارة والباستا نصف كم واللعبة المهذبة (بامبوليتي) واقفل فم زوجتك الثرثارة بمعنى أطعمها (أزيتامولييه). ويقول بليغرينو ارتوزي مؤلف أهم كتاب عن الطبخ الايطالي «إن ايطاليا توحدت غذائيا قبل أن تتوحد سياسيا» لكن الفوضى ما زالت تكتنف أسماء وأشكال الباستا كما أن أحجامها تبدلت مع الزمن فقسم منها أصبح أكثر سمكا بينما القسم الآخر غدا أصغر حجما وكانت الشطارة في الماضي تعني العجين الأكثر رقة في حين ان تصنيع الباستا هذه الأيام لا يراعي هذا المقياس. حدثت الثورة الفعلية عام 1878 بعد الوحدة الايطالية بثماني سنوات حين دخلت الى السوق آلة ميكانيكية استعاضت وظيفة خمسة عمال وقام اهم معمل لصناعة الباستا في مدينة امبيريا بشمال غربي البلاد يسمى «انييزي» بتسريح عدد من عماله لكن مبيعاته ازدادت بسبب إقبال الناس على شراء الباستا الجاهزة بدلا من تحضيرها في المنازل بشكل يدوي، وقام معمل باريلا المعروف بإصدار قائمة بمختلف أنواع الباستا التي يبيعها عام 1916 فجرى تقسيم أنواع الباستا إلى ثلاث فئات رئيسية حسب المناطق الجغرافية فهناك باستا نابولي من الجنوب وباستا بولونيا من الوسط وباستا جنوى من الشمال، كما بدأت الحكومات المتعاقبة فرض التسعيرة الرسمية على ثلاثة منتجات أساسية وهي الخبز والحليب والمعجنات. يعرف كل طاه ايطالي أن للباستا نوعين: الطازج الذي يصنع في البيت أو يباع في دكاكين مختصة بهذا الانتاج والناشف الذي يمكن استهلاكه خلال عام ويباع في المحلات التجارية والسوبر ماركت، كما أن الباستا تصنع من الدقيق الممزوج بالماء وبعضها يضاف إليه البيض، ويتطلب تحضير كافة الأنواع غليها بالماء مع قليل من الملح لعدة دقائق قد تصل أحيانا الى 14 دقيقة وهناك أنواع كثيرة للباستا بالفرن مثل اللازانيا. لو بحثنا عن أصل كل نوع من الباستا لاكتشفنا بعض الطرائف فمثلا تمت تسمية نوع كم الخوري في القرن الخامس عشر لشبه شكلها برداء الراهب الفضفاض والكم الواسع الذي يغطي يده. قالت لي العجوز فيكتوريا فابريانو (90 سنة) من إحدى القرى القريبة من روما المسماة فراسكاتي حول الأكل البيتي القروي ان والدتها علمتها اصول نوع مبتكر من المعجنات لا يباع في الاسواق يمكن استعماله لفطام الاطفال الصغار وتحويل أكلهم من الحساء الذي يحتوي على قطع من الباستا المسطحة الى باستا تؤكل بشوكة الطعام، وهي عبارة عن كرة صغيرة من العجين تغمس بالبيض وتضاف إليها صلصة من اللحم والطماطم (البندورة) والبصل ويكمن سر الصنعة في رش كمية من الدقيق على سطح طاولة التحضير وخلط الكرة بسرعة مع البيض المخفوق الجاهز لتصبح الكرة مثل الكتلة المدورة التي يرغبها الطفل. أما في شمال ايطاليا فيصنعون نوعا من الباستا يسمى «الخاتم الهلالي» ويختلف حجم الخاتم وشكل الهلال حسب كل قرية بشكل يمكنك من التمييز بين الخواتم وأسماء القرى صاحبة المنشأ مثل غطاء الرأس أو لون الثوب. وفي مقاطعة بيمونته في الشمال الغربي وعاصمتها تورينو كانوا يحضرون ما يسمى «انيولوتو» بشكل وسادة محشوة بنخاع الغنم ثم تحول الشكل الى وسادة مربعة تحشى الآن باللحم المفروم أو السبانخ وجبن الريكوتا وتسمى «رافيولي». أراغوستا أم ريغاتوني: قدم المخرج السينمائي الكبير فيديريكو فيليني قبل وفاته بسنوات اعلانا لشركة باريلا للمعجنات شاهده الملايين على شاشات التلفزيون الايطالي نرى فيه سيدة جميلة أنيقة تذهب مع خطيبها لتناول العشاء في مطعم فخم ويشرح لها النادل الفخور أسماء الوجبات الفرنسية الفاخرة من البطة بالبرتقال الى لحم الفيليه غوردون بلو الى كركند البحر ويتصنع اللفظ الفرنسي للكلمة قائلا: لانغوست (بدل أراغوستا بالايطالية) فتجيبه الحسناء بكل تكبر وتفوق: عندكم ريغاتوني؟ ويختتم الاعلان بمشهد النادل المصعوق لهذا «الطلب الشعبي». نوع الريغاتوني محبب للجميع في ايطاليا الموحدة منذ ما يربو على مائة وخمسين عاما وسبب شعبيته أنه قصير واسطواني الشكل بطول 4.5 سنتيمتر وعرض 1.2 ومصنوع من السميد ثم قامت الشركة بتخطيطه بالمسطرة وخرمشته لأن الآلات تصنعه عادة بشكل أملس لذا أصبح يمتص الصلصة ويتشربها تماما حين التقديم مثلما كانت وصفة الجدات. بدأت اضافة الطماطم الى الريغاتوني وغيره من أصناف الباستا لأول مرة عام 1839 بعد وصول الطماطم الى اوروبا من اميركا اللاتينية، لكن الناس أحجموا عن استعمالها في الطهي بداية خوفا مما كان يشاع عن الاصابة بالتسمم ثم توسع استخدام الطماطم بشكل كبير فيما بعد خاصة في جنوب ايطاليا من نابولي الى جزيرة صقلية مرورا بكالابريا (التي كانوا يطلقون عليها على سبيل الدعابة: أرابيا أي العربية) وأصبحت المعجنات والمعكرونة جزءا لا يتجزأ من الغذاء اليومي لأهالي الجنوب، لأن القمح القاسي المطلوب لصنع الباستا الجيدة يزرع في تلك المناطق. ويقدر الاستهلاك السنوي للمواطن الايطالي من الباستا حاليا بأكثر من 30 كيلوغراما مما يجعله على رأس قائمة المستهلكين في العالم، ولم يعد الانتاج المحلي كافيا لتلبية الطلب فتحولت ايطاليا الى الاستيراد وتبدو سورية على رأس قائمة مصدري القمح القاسي الى ايطاليا، ورغم أن الباستا تصنع في كافة أرجاء العالم إلا أن الانتاج الايطالي يتفوق على الجميع لاستمرار الأبحاث المتقدمة حول أحسن طرق الانتاج والتصنيع وإذا تذوقت الباستا الايطالية من نوع «دي تشيكو» فستدرك الفرق في النوعية على الفور، لكن لا تنس السر الايطالي الذي يكمن في عدم طهيها جيدا لكي تستمتع بطعمها اللذيذ. ونصيحتي أن تنقص دقيقة واحدة من مدة الطهي المسطرة على غلاف المحتويات ولا تنس أن تضيف قليلا من الملح الى الماء المغلي لأن الباستا الجاهزة الناشفة تحتوي على القليل جدا من الملح (نسبة 3 ليترات ماء مع ملعقة شاي من الملح أو 6 غرامات ملح لكل لتر) ولا تصف كل السائل النشوي عند تصفية الباستا المطهية، بل احتفظ بكوب منه لعلك تستعمل قسما منه لتذويبه مع الصلصة كي تضفي نوعا من القوام والكثافة للمزيج. شهرة المطبخ الايطالي طبقت الآفاق فنجد المطاعم الايطالية في كافة البلدان لكن الطعم الحقيقي لن تجده إلا في ايطاليا نفسها، لأن الكثيرين في الخارج يختارون الحيل السريعة أو المكونات غير الطازجة أو النوعية الرديئة للمعجنات. الأكل الايطالي بسيط ولذيذ لكن الشرط الأول لنجاحه هو استعمال المكونات الموسمية الطازجة وعدم المبالغة في استعمال أي من المكونات أو الصلصات وإضافة جبن البارميزان (بارميجانو ريجانو) ما عدا الباستا بالمآكل البحرية، وأكثر أنواع الباستا شعبية في ايطاليا لا يدخل اللحم في مكوناتها فهي تقتصر على السباغيتي مع صلصة الطماطم بقليل من الثوم وتزين بورق الحبق أو الريحان الأخضر، واذا لم تصدق هذا الكلام عليك بزيارة ايطاليا بنفسك واذا لم يعجبك أي من أطباق المطبخ الايطالي فأنا واثق أنك ستستمتع بالباستا وربما ستصبح مدمنا عليها مثل الايطاليين. * وصفات ايطالية أصيلة غير تقليدية من المطاعم الشهيرة الباستا * تالياتيللي بالقريدس والهليون الباستا من نوع تالياتيللي تأتي من مدينة بولونيا التي يحج اليها ذواقة الطعام وهي طويلة ومسطحة ويضاف الى عجينتها البيض وسمكها لا يتجاوز المليمتر الواحد. المقادير لـ 6 اشخاص: 400 غرام تالياتيللي - كيلو قريدس (جمبري أو روبيان) – كيلو هليون –كوب من مرق الخضر – 2 فص ثوم – 30 غرام زيت زيتون – ملح وفلفل. * طريقة التحضير: اسلق الهليون ثم قطعه الى قطع صغيرة. اخلط ساق أو ذنب الهليون بالخلاط مع مرق الخضار لتحصل على صلصة لزجة. إقل الثوم وأضف القريدس المقشر واتركهما لمدة دقيقتين ثم أضف المرق المخلوط مع الملح والفلفل الاسود وتابع الطبخ لمدة 5 دقائق. اغل الباستا في الماء مع قليل من الملح وصفيها بمصفاة قبل الوقت اللازم بدقيقتين مع الاحتفاظ بالقليل من مائها المغلي ثم امزجها في المقلاة مع القريدس والصلصة وقليل من ماء الباستا المغلي لمدة دقيقة وقدمها حارة للأكل بعد أن ترش قليلا من الفلفل على وجهها. سباغيتيني سباغيتي بصلصة جبن الغنم والفلفل السباغيتي لها عدة أنواع فمنها الرفيع (سباغيتيني) أو العريض (سباغيتوني) لكن السباغيتي الكلاسيكية المعروفة طويلة بطول 25 سنتيمترا وعرض 1.7 مليمتر وتصنع من السميد ولها وصفات متعددة في كل أقاليم ايطاليا. * المقادير: 500 غرام سباغيتي – 250 غرام جبن غنم مجفف بشكل جزئي (بيكورينو) – ملعقة شاي من الفلفل الاسود الخشن – 3 حبات طماطم – مغرفة أو كبشة من ماء الباستا المغلي. * طريقة التحضير: اهرس الجبن مع الفلفل واضف اليه قليلا من ماء الباستا ليذوب المزيج ويصبح مثل الكريمة. اسحب السباغيتي بعد القائها في الماء المغلي قبل النضوج الكامل وضعها في المزيج ثم أضف قطع الطماطم الطازجة المقطعة الى أجزاء وقدمها في صحن فخاري إن أمكن. باستا الدجاج * المقادير: - صدور دجاج بدون عظم - كيس معكرونة - ربع كيلو بروكلي - 3 حبات كوسا حجم صغير - فطر مقطع (علبة واحدة) - نقانق دجاج (حسب الرغبة) - علبتين كريمة للخفق - 3 ملاعق صلصة الباستا - جبنة موزيريلا * التحضير: - تسلق المكرونة مع الملح والزيت، تصفى المعكرونة وتترك لتبرد. - تقطع الخضروات لقطع متوسطة الحجم ويقطع الدجاج على شكل مكعبات صغيرة. - يوضع الدجاج على الفرن مع القليل من الزيت ويقلب على درجة حرارة عالية ونرش القليل من الماء. - نضيف إليه الخضروات مع التقليب. - نضيف النقانق والفطر مع استمرار القلي. - ننقلل من درجة حرارة الفرن ونضيف المكرونة على الخليط ونقلب الخليط. - نضيف الكريمة المخفوقة مع استمرار التقليب ونضيف صلصة الباستا. الباستا المقادير:- دجاج بصل و ثوم ملح و فلفل الطريقة :- انحط البصل في الجدر و معاه زيت و نحوسه ليما يصير لونه بني فاتح ثم نظيف عليه المشرووم و الدياي و اشوي ثوم و نحووسهم وياه بعدين انحط الكريمة الحامضة فوووقه و اشوي ملح و نبتدي نخلط بعديين انضييف عليه اشوية ماي عشان يصير جذي و في هذه الأثناء احنا انكوون امفوحين المعكرونة في ماي و اشوية زيت عشان ماتتلصق و انحط المكرونة في الصحن اللي بدش الفرن و انحط اللي سويناه ( مشروم + دياي + بصل و ثوم + كريمه حامضة +ملح ) فوقة و نخلطه و نبتدي انجهز صلصة الباستا المكونة من:- 3 ملاعق حليب بودر ملعقتين نشا 4 اكواب ماي و اشوي صلصة طماط و انحطهم على النار و نبتدي انحركه ليما يصيير غلييظ و انحطه على المعكرونة و ثم نضع فوقه الجبن المبشور و يدخل الفرن ليما يستوي (ياخذ له بين 20-30 دقيقة) : بعدين انطلعه من الفرن و انحطه في الصحن و انحط اشوي فلفل عليه اسباجيتي بيستو المقادير: ثلث كوب من زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر 2 كوب من الأورغانو ربع كوب من الجبنة البارميجان المبشورة 2 فص ثوم 375 غرام من الإسباجيتي الماء طريقة التحضير: يحمر الصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى يخلط الأورغانو و الصنوبر في الخلاط حتى يصبح مزيجاً متجانساًثم يضاف الجبن و الملح و يستمر الخلط تطهى المكرونة في إناء كبير مع الماء المغلي حتى يصبح لينة بعضالشيئ ثم تصفى تخلط صلصة البيستو مع المكرونة جيدا ثم تقدم اسباجيتي بولونيز المقادير: 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 1 حبة بصل 750 غرام لحم مفروم 820 غرام صلصة طماطم 4 أكواب ماء ملعقة كبيرة من الريحان ملعقة كبيرة من الأورغانو 2 ملعقة صغيرة من الزعتر 375 غرام من المكرونة الاسباجيتي جبنة بارميجان مبشورة ملح طريقة التحضير: يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضافصلصة الطماطم تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة يضاف الريحان و الأورغانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نارهادئة إلى أن تتكثف توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنةالبارميجان و تقدم ساخنة اسباجيتي مع المحار المقادير: 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي ثلث كوب من زيت الزيتون 12 حبة من المحار 3 حبات من الطماطم 1 حبة من الفلفل الرومي الأحمر 2 ملعقة كبيرة من البقدونس ملح ماء طريقة التحضير: 1.يفرم الفلفل الرومي و الطماطم و الثوم و البقدونس 2.يحمر الثوم في الزيت ثم تضاف الطماطم و الفلفل الرومي ويحرك المزيج و يترك حتىيتكثف 3. تسلق حبات المحار ثم تزال الحبات الفاسدة و يصفى 4. يضاف المحار إلى الصلصة ثم يضاف الملح و البقدونس و يحرك المزيج حتى يغلي ثميرفع من على النار 5. تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى 6. تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة بيني اريبياتا المقادير: 450 غرام من المكرونة البيني 4 حبات من الطماطم 2 فص ثوم ثلث كوب زيت زيتون ربع كوب من البقدونس ملح فلفل أسود فلفل أحمر حار مجفف حسب الرغبة طريقة التحضير: 1.تفرم الطماطم و الثوم و البقدونس 2.يحمى الزيت ثم يضاف إليه الثوم و يحمر قليلاً 3.يضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و القليل من الفلفل الحار المجفف و يتركعلى النار حتى تتكثف الصلصة 4.تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى 5.توضع المكرونة في إناء على النار و يضاف إليها نصف كمية الصلصة و كذلك البقدونسو يحرك جيداً 6.توضع المكرونة في صحن التقديم ثم يوضع عليها باقي الصلصة و يقدم ساخناً اسباجيتي مع البروكلي المقادير: 5 فصوص من الثوم 1 كيلوغرام من البروكلي 2 لتر من الماء ملعقة و نصف من الملح ثلث كوب من زيت الزيتون 1 حبة من الفلفل الحار الأحمر المجفف 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي 3 حبات من النقانق طريقة التحضير: يفرم الثوم و يقسم البروكلي إلى زهرات صغيرة يسلق البروكلي في ماء به ملح ثم يصفى و يترك جانباً تسلق النقانق ثم تصفى و تقطع قطع متوسطة يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الفلفل الأحمر الحار و النقانق و يحرك جيدا تسلق المكرونة الإسباجيتي في ماء سلق البروكلي و تترك حتى تلين قليلاً ثم تصفى تضاف البروكلي إلى الإسباجيتي و كذلك خليط الثوم و يحرك جيدا ثم يقدم اسباجيتي مع الجمبري و البازيلا المقادير: 250 غرام من الجمبري 220 غرام من البازيلاء المجمدة 3 أعواد من البصل الأخضر 60 غرام من الزبدة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 60 ميليلتر من مرق الخضار 2 لتر من الماء ملعقة صغيرة و نصف من الملح 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي 30 ميليتر من الخل فلفل أبيض 155 مليتير من الكريمة صفار بيضة طريقة التحضير: يقطع البصل الأخضر شرائح رفيعة ثم يحمر في الزبدة حتى يطرى ثم تضاف البازيلاء ويحرك المزيج تضاف مرق الخضار و يغطى الإناء ويترك حتى يغلي و تنضج البازيلاء يضاف الجمبري و الخل و الملح و الفلفل الأبيض و يحرك المزيج و يترك إلى أن يغليثم تخفف النار تضاف الكريمة بالتدريج مع التحريك ثم يغطى الإناء و يترك إلى أن يغلي ثم يرفعمن على النار تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى يضاف صفار البيضة إلى الصلصة مع التحريك جيداً تضاف المكرونة إلى الصلصة و تحرك جيداً ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة اسباجيتي سيسيليانا المقادير: 45 غرام من الأنشوجة ربع كوب من الحليب ثلث كوب من زيت الزيتون 1 حبة بصل 1 حبة باذنجان أسود 1 حبة فلفل رومي أخضر 2 فص ثوم 820 غرام من صلصة الطماطم 1 ملعقة صغيرة من الريحان 10 حبات من الزيتون الأسود 1 ملعقة كبيرة من الكبر ربع كوب من البقدونس 375 غرام من المكرونة الإسباجيتي طريقة التحضير: 1. يقطع البصل و الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي مكعبات صغيرة و يفرم البقدونس والريحان و الثوم و الزيتون 2. توضع الأنشوجة في إناء و يضاف إليها الحليب و يترك جانباً 10 دقائق ليتمالتخلص من الطعم المالح ثم يصفى و يفرم 3.يحمر البصل في الزيت و يضاف إليه الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي و يحرك إلىأن يصبح الباذنجان الأسود ليناً 4.يضاف الثوم و الطماطم و الريحان ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النارو يبقى على نار هادئة مدة 30 دقيقة 5.تضاف الأنشوجة و الزيتون و الكبر و البقدونس و يحرك المزيج مدة 5 دقائق 6. تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى 7. توضع المكرومة في صحن التقديم ثم تغطى بالصلصة و تقدم ساخنة اسباجيتي مع صلصة الفلفل الرومي المقادير: 2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر 2 حبة من الفلفل الرومي الأصفر 4 فصوص من الثوم 2 ملعقة كبيرة من البقدونس 2 حبة من الطماطم ثلث كوب من زيت الزيتون ملح فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة من السكر 2 لتر ماء 1 ملعقة طعام من الخل الأبيض 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي طريقة التحضير: يفرم الفلفل الرومي و البقدونس و الطماطم و يطحن الثوم يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس و يحرك ثم يضاف الفلفل الروميو يستمرالتحريك يضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأبيض و السكر و يقلب ثم يغطى الإناء و يتركحتى يغلي و تتكثف الصلصة يضاف الخل و يحرك المزيج جيداً ثم يترك حتى يغلي تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة اسباجيتي مع الفطر المقادير: 375 غرام من الفطر 1 حبة بصل 1 فص ثوم ثلث كوب من زيت الزيتون 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة 1 ملعقة كبيرة من الأورغانو نصف كوب من الكريمة الخفيفة 2 ملعقة كبيرة من البقدونس 100 غرام من الجبنة البارميجان المبشورة 2 لتر من الماء ملح فلفل أسود 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي طريقة التحضير: يفرم البصل والثوم و البقدونس و يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم و يحرك المزيج ثم يضاف الفطر و يطهى على نارهادئة مدة 10 دقائق يضاف الملح و الفلفل الأبيض و الأورغانو و جوزة الطيب و يحرك المزيج ثم تضافالكريمة تدريجياً و يستمر التحريك إلى أن يغلي المزيج يضاف البقدونس إلى الصلصة ويقلب المزيج حتى تصبح الصلصة ساخنة تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثمتصفى توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف إليها الصلصة و تخلط حتى تمتزج جيداً ثمتزين بجبنة البارميجان المبشورة ثم تقدم اسباجيتي ايليولي المقادير: ثلث كوب زيت زيتون 3 فصوص ثوم 2 ملعقة كبيرة من البقدونس 500 غرام من المكرونة الإسباجيتي ماء ملح 1 ملعقة كبيرة من الجبنة البارميجان المبشورة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف طريقة التحضير: يقطع الثوم شرائح خفيفة و يفرم البقدونس يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلىأن تلين قليلاً ثم تصفى تضاف المكرونة إلى خليط الثوم و البقدونس و يحرك جيدا ثم يوضعفي صحن التقديم و يزين بالجبن البارميجان و الفلفل الأحمر المجففثم يقدم باستا الدجاج المقادير : الباستا: مغلف (النوع الذي ترغبين) بندورة: 2 حبة (مقطعة صغير) البصل: 1 حبة (مفروم ناعم) الجبن الكريمي: علبة الثوم: 3 فصوص (المدقوق) الزنجبيل: ملعقة صغيرة (المطحون) ملح: ملعقة صغيرة الثوم: 4 فصوص (مقطع شرائح) الدجاج: 3 صدور (مقطع شرائح) الزيت النباتي: قليل طريقة التحضير 1. في الطنجرة ضعي القليل من الزيت النباتي والبصل المفروم وقلبيه. 2. ثم ضعي شرائح الثوم وحركي البصل مع الثوم. 3. وضيفي الثوم المهروس. 4. اتركي البصل والثوم على النار حتى يذبل البصل. 5. ضيفي صدور الدجاج المقطعة فوق البصل والثوم. 6. اتركي الدجاج قليلا على النار ثم ابدأي برش الملعقة الصغيرة من الزنجبيل المطحون. 7. ورشي الملح. 8. اتركي الدجاج على النار حتى يستوي. 9. ثم اضيفي البندورة المفرومة. 10. حركي الدجاج مع البندورة واتركيهم على النار حتى درجة الغليان لمدة 3 دقائق. 11. ضيفي مقدار علبة الجبن الكريمي. 12. حركي الخليط واتركيه على النار حتى يغلي من جديد. 13. اضيفي الباستا المسلوقة فوق الخليط. 14. حركي الباستا مع الخليط واتركيه لمدة دقيقة فقط. 15. اسكبيه بطبق التقديم وزينيه برشة من البقدونس المفروم وقدمي طبق الباستا ساخناً.