المقاديــــــــــر :-
* كيلو لحم ضأن مقطع قطع متوسطة
* 8 حبات ثوم
* نصف ملعقة صغيرة من كل من كمون
فلفل أسود كبزرة ناشفة هيل
قرنفل قرفة
* ربع كوب زيت الذرة أو سمن نباتي
* 2 بصلات مفرومة
* نصف كيلو جزر مبشورة
* 3 حبات طماطم مفرومة
* 3 ملاعق صلصة طماطم
* مرقة ماجي 2 مكعب
* 3 أكواب أرز بسمتي
* قشر برتقالة متوسطة الحجم
* نصف كوب من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر
الطريقــــــــــــة :-
* يتبل اللحم بالبهارات والثوم والملح ويوضع في المصفاة
ويترك لمدة ساعة .
* يقلي البصل في الزيت الحار الى أن يحمر ويضاف اليه اللحم
والثوم ويقلب الى أن ينشف الماء ثم يضاف الجزر وقشر البرتقالة
ويقلب الخليط وتضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 10 دقائق.
* يضاف الى الخليط السابق 5 أكواب من المرقة الساخنة ( مرقة الماجي )
- 5أكواب ماء ساخن مع 2 مكعب ماجي - ويترك حتى ينضج اللحم.
* يضاف الأرز المغسول ويخلط باللحم وتخفض النار عند الغليان ويترك
الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز .
* يغرف الأرز في صحن التقديم ويرش على الأرز البخاري اللوز والزبيب
والصنوبر المحمر .
ملحوظة :يتم طهيه على البخار فقط
الارز مـــــع الكاري
Cant See Images
المقادير:
كوب ارز طويل
. 2كوب ماء
. 2بصل مفروم
نص كوب زيت او زبدة
ملعقة طعام من الكاري
نص كوب من البندورة المفرومه ناعم
ملح . وبهار حسب الرغبة
كوب من حبوب البازيلا .البسلة
نص كوب فلفلة حلوة مفرومه ناعم
الطريقة:
يوضع الزيت او الزبدة في طنجرة ويلوح البصل
والفلفلة المفرومه على نار متوسطه الحرارة مدة 5 دقائق
تضاف البندورة المفرومه الى البصل وتحرك
مع البصل على النار مدة 5 دقائق اخرى
يضاف الملح والتوابل والكاري والماء الى البصل والبندورة
يغسل الارز ويصفى ويضاف مع البازيلا الى خليط البصل ويحرك
تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطه الحرارة
مدة 10 دقائق ...ثم تخفف الحرارة وتترك الطنجرة على
النار حتى ينضج الارز . يقدم مع سلطة ومخلل
الرز الكابلي
Cant See Images
الارز بالزبيــــــــــــــــــب
Cant See Images
المقادير:
2كوب رز
نص ملعقة ص من كل حب الهال المطحون.الزعفران .البهار.والقرفة
بصلة مفرومه فرما ناعما
وقية لحم ضان مفروم
نص كوب زبيب
3أكواب من خلاصه الدجاج او خلاصه اللحم
نص كوب لوز مقشر
ملعقة ص من الملح
الطريقة:
يغسل الارز عدة مرات وينقع بالماء الدافي
يلوح اللوز بالسمن حتى يصبح دهبي اللون
يرفع اللوز من السمن ويضاف البصل المفروم
ويحرك على النار حتى يذبل
يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك على
النار مدة 5 دقائق... ثم تضاف البهارات
والملح والزبيب الى اللحم ويحرك
تضاف خلاصه الدجاج الى اللحم وتوضع
على النار ليغلى المزيج
يصفى الارز ويضاف الى المرق ويحرك
بعد 5 دقائق يحرك خليط الارز بالشوكة
ويترك على النار الخفيفة مدة 30 دقيقة ..
أرز باللحـــــــــــــــــــــــم
المقادير:
أوقية ونص من اللحم المفروم
نص كوب من السمن
2كوب من الارز
ملعقة من الملح
ملعقة ص من مسحوق حب الهال
نص م ص من القرفة
نص م ص من البهار
نص م ص من العصفر. زعفران .
2ملاعق من الفستق الحلبي
نص كوب لوز مقشر
2ملاعق من الصنوبر
3اكوب من الماء
الطريقة:
ينقي الصنوبر من الأوساخ...وينقي أيضا
الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
يوضع السمن في طنجرة على النار متوسطه الحرارة ..
.ثم يحمر الصنوبر في السمن ...ثم يرفع
من السمن ويوضع جانبا
يحمر اللوز في السمن مع التحريك باستمرار حتى يحمر ..
.يرفع اللوز من السمن ويصفى
يضاف الفستق الحلبي الى السمن الذي حمر فيه اللوز
ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف
الى اللوز.
يضاف اللحم المفروم الى السمن ويقلب على النار مدة 5
دقائق ويضاف الملح وجميع البهارت الى اللحم المفروم
ينقى الارز ويغسل مرارا بالماء ويصفى ثم يضاف الارز
الى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة
تخفف النار تحت الطنجرة وتترك على النار مدة نص ساعه
يقلب الارز بالشوكة ويسكب في طبق كبير
يزين بالقلوبات المحمرة ...الصنوبر واللوز والفستق..
.ويقدم ساخنا مع الدجاج المحمر واللبن ومخلل ...
المنسف
Cant See Images
المقادير:-
كيلو لحم ضان مقطع
لتر لبن خاثر(ثقيل)
بهارات ، ملح، هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه
بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق
خبز صاج
رز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض
الطريقة :-
يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي
البصل والثوم وحركيهم جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها
الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي ) وداعية حتى ينضج مع
المحافظة على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفي
اليها البن واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار
بامكانك وضع خضرة مفرومة (بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء)
مع اللبن واتركية قليلا ثم ارفعيها من على النار
التقديم :-
احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه
بمرقة اللحم حتى يتشرب جيدا
ضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة من
حافة الخبز حتى يظهر الخبز
صفي اللحم (فوق )وسط الرز في ويقدم مع طبق
مرقة اللحم لمن يريد شربها او تستعمل لتلين الخبز
قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث
يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي
المقادير:
لحم بعظم
بصله مقطعه صغير
1طماطم مقطع صغير
2ملعقة معجون طماطم
2كوب رز
ماء(ورد) وماء(كادي)تقريبا ثلث فنجان شاى من كل واحد
نصف ملعقه صغيره بودرة صفار الزعفران او
ينقع الزعفران الاصلي في ماء دافئ
ملح وملعقه صغيره بهارات مشكله مطحونه
مكعب ماجي صغير
بهارات حب(هيل(حبهان) -قرنفل-قرفه-شيبه)
فنجان زبيب
الطريقه:
1- نسلق اللحم ونضع عليه البهارات الحب والملح الى ان ينضج
3-نضع في قدر زيت زيتون على النار ونضع البصل ويقلب الى
ان يذبل ثم نضع الطماطم ومعجون الطماطم
والماجي والبهارات المشكله والملح ويقلب الى ان يذبل
ونضيف عليه نصف كمية الورد والكادي والزعفران
4-في قدر نضع قليل من الرز في قاع القدر
5- ثم نضع مغرفة الطماطم ومن ثم اللحم
6-ثم نضع باقي الرز ونضيف عليه القليل من المرق تقريبا اقل
من كوب ونجعل النار عليه صغيره جدا ويترك الى ان يجف
7-نضع في الصاج قليل من الزيت ونضيف اللوز والزبيب
وتقلب على النار الى ان تحمر ونضع عليها القليل من
القرفه المطحونه والليمون الاسود ونرفعها
عن النار وتضاف على الرز في القدر
8-نضيف باقي ماء الورد والكادي على
الارز قبل ان يرفع من النار
9- بعد ان ينضج نرفع الزبيب واللوز في صحن ويقلب الرز
قليلا ويقدم في طبق ونضيف عليه الزبيب واللوز
10- يقدم الطبق مع سلطة زبادي وهي عباره عن(خيار
وجزر و القليل من البقدونس والنعناع وملح وقليل من الخل)
الرز البخاري
Cant See Images
المقادير:
كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم
نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم
ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي
النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديدة
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطي
الرز الايراني
المقادير:
1 كيلو لحم
5 حبات بصل وكل ماكان البصل كثير احسن
4 كاسات رز بسمتي
زبيب ولوز
بهارات ورق غار وكم حبه فلفل اسود وهيل وقلارنفل
الطريقة:
نغسل اللحم ونسلقه مع بصله مقطع شرائح
وفلفل اسود فقط كم حبه
نحضر هناك قدر ونضع به زيت ونكون مقطعين
البصل شرائح خفيفة ويقلى بالزيت حتى يشقر اللون
ثم نضيف اللحم وقليل من الزعفران يعني كم خيط
ويقلب حتى يحمر اللحم ونضيف اللوز والزبيب ويقلب
نسلق الرز بمرق اللحم ونضيف الهيل وورق الغار
والقرنفل نص سلقه واذا شفتي الماء زيادة صفي
شفتي الخلطة الا سويتها اخرجيها وضعيها بغطاء
القدر علشان لاتكثرى مواعينك
وضعي بقاع القدر قليل من الرز ثم ضعي الخلطة الا
بالقدر ثم باقي الرز ويوضع على النار الهادئه ووضع
قصدير عليه وحتى ينضج ثم اقلبيها بصحن
التقديم قلب ولي غرف
الطريقة
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبداء
بالاصفرار نضع الحم والبهارات ويلقلب حتى
يجف الماء توضع الطماطم وتقلب ويوضع
معجون الطماطم وماء ويقفل القدر
ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم
يفتح القدر ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء
النار بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة
ويفتح وشوفي الرز انتهى او لسه باقي اذا باقي ضعي
الغطاء دون قفله وعند النضج اطفئي النار
واتركية دقائق ثم قدميه بالهناء والعافية
الرز البخاري بالدجاج
Cant See Images
المقادير:
2 دجاج وزن 650 جرام مقطع انصاف
4 كاسات رز ابوكاس او الشعلان منقوع بما ساخن
يغسل الدجاج جيدا
ثم نحضر القدر ونضع الزيت ويقلب البصل
حتى يبداء بالاصفرار نضع الدجاج ونقلبه
ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم
ونخلي يطبخ على النار دقائق
ثم نضع الماء والملح على الدجاج
ونتركه على النار حتى ينضج
البعض يفضل تصفية المرق انا خليتها
علشان الخلطة تبقى مع الرز
نخرج الدجاج ونضع الرز على المرق وتنركه
على النار ثم نهدىء النار ونتركه حتى ينضج
ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران
ومعجون طماطم وندهن بالفرشاة ونشعل عليه
الفرن من اسفل ثم من اعلى حتى يحمر
البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز على حسب رغبتك
ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر
والزبيب بعد تقليبه بالزيت
يسلق اللحم وتزال الزفرة وتوضع البصله والملح والبهار
ملاحظة يوضع قليل من الملح لان الجميد حيكون مالح
عند تقريبا نضج اللحم ناخذ قليل من المرق للرز
نضع الجميد بعد خلطه بالخلط ويصفى بمصفاة على الحم
بقدر اخر نضع زيت ونضيف الرز ويقلب ثم يضاف
اليه المرق مع اضافة ماء
وعندما يبداء بالغليان واختفى بعض الماء
تهدى النار وتوضع الحديدة
ويرش بقليل من السمن البلدي
ويغرف بالطبق بعد وضع الفطير باسفل الصحن وينشل
اللحم ويوضع على الرز ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس
ويضاف معها مرق اللحم مع الجميد انا ماحبها
ثقيله في ناس تحبها ثقيله
وبالهناء والعافية
رز بالخضار
Cant See Images
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
نصف كيس بازلياء السنبلة--
فاصولياء خضراءمقطعه---
جزر مبشور-- 2 حبه بطاطس
مقع مكعبات صغير---
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة
وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ويقلى بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة
ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم ونضع
باقي الخضاروالبهار وورق الغار وقليل من الفلفل
الاحمر المطحون وحبتين طماطم معصورة ونضع الماء
ونتركة يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
رز على البخار
Cant See Images
المقادير
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي)
توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة
تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على اللحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون الحمة بالاسفل
والرز بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطة للوجة
وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر
وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقة يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح
ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها
طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج اللحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافية
جربوها مرة لذيذة
الرز المندي
Cant See Images
المقادير:
لحمة الكمية حسب الرغبة
بهارات... فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل
وهيل وخولنجان تكون صحيحة وغير مطحونة
ملح حسب الرغبة.. زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن اللحمة
زبدية لبن زبادي لون صبغة الزعفرن ملعقة صغيرة
.. وملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة:
يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتي يذبل
نضيف اللحمة وقلبها حتى تجف من الماء ونضع
البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم
ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق
نضع الرز بعد غسله ونقعة طبعا بالقدر ونتركة
يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية
ونضع قليل من الصفار
اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن ونشعل
النار من اسفل ثم من اعلى
نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من القصدير
او قالب كريمة مع قليل من الزيت ونضعها بالصينية
ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفة
عند وضع الجمر يكون من فتحة صغيرة ويقفل راسا
والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان
او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجة
الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر
وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطة
طحينة وسلاطة فلفل اخضر بالثوم
وعليكم بالعافية
رز بالشعيرية
المقادير:
2 كاسس رز مصري او بسمتي
زيت وملح حسب الرغبة
1 كاسه شعيريه مكسره
يوضع الزيت وتقلى الشعيرية حتى تبداء
بتحميرها وتغير اللون يعني ماهي فاتحة
غامقه شوي لان الماء يغير اللون ولاتكون محروقه
ثم نضيف الرز ويقلب معها ويضاف الماء
وتكون النار عاليه ثم تهدىء
وبالهناء والعافية
رز البدوي (او العربي)
Cant See Images
المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون
لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت
اللحمة جديدة ماضع بهار
سمن
الطريقة:
وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي
تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمة ترفع من المرقة وتوضع بصينية
ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من
الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف
بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافية
الرز بالحمص
Cant See Images
المقادير:
كيلو لحمة
3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر(نخي)
6كاسات رز ابو كاس
1 طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفل
وهيل وشيبة وفلفل اسود
تكون غير مطحونةوتوضع بصرة من الشاش
الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلي اليصل
الطريقة:
تسلق الحمة طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي
غلوتين على النار ويطفىء
نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف
اللحمة ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب
وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتى
يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة
ويقدم ومعة سلاطة طحينة وخيار
رز بالبازلياء
المقادير:
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة
ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار
وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء
ونتركة يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
رز ابيض
المقادير:
كاستين رز بسمتي المهيدب
زيت حسب الرغبه بس الزيت هو الا يعدل الرز
ملح حسب الرغبة
اذا حابه تضيفي حبتين هيل وقرنفل
الطريقة:
يوضع الزيت بالقدر ثم يوضع الهيل والقرنفل
ويقلب ويوضع الرز ويقلب
يوضع الماء ويكون يغطي الرز
وعندما يبداءبالغليان تهدى النار
ثم توضع حديدة
وبالهناء والعافيه
الرز البرياني
Cant See Images
المقادير
1 كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت -- وبهارات مطحونة للرز البرياني--
ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع شرائح
ثوم مقطع شرائح----- حزمة كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح---فلفل احمر
مطحون حسب الرغبه
صباغة الزعفران
الطريقه
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق
ثم نضيف الملح
نحضر الخلطة وهي لبن والطاطم الشرائح وبهار
وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط
نغسل الرز وننقعه بما ء عادي
نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء
بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف اللخلطة
حتى تتسبك
نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل
من بهار الرز البرياني وقليل من
الزيت ويسلق نصف سلق
ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه
على نار هادئئه حتى ينضج
ونضيف الصبغه مع اذبتها بالماء على طرف
الرز وتقلب بس من اعلى
عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل
القدر اذا اصبح لايوجد به ماء
اطفئي النار وتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية
مع سلاطة لبن زبادي
الرز الطايفي
المقادير:
1 كيلو لحمه
4 كاسات رز ابو كاس
بصلتين مقطع شرائح
سمن-- ملح
الطريقة:
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل واللمح ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف
الرز على المرق ولابد تكون المويه كثيرة علشان
ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس الرز
ونضيف سمن عليه وتحسين
معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه
نطفيالنار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه
بالصحن ونضع اللحم علية
وبيكون لذيذ جدا
جربوها
بصراحه انا كنت مستعجله فيدوب انهرس
يعني لاتخلين مفلفل الرز
وبالهناء والعافيه عليكم
الطريقة
يغسل الرز بعد نقعه بماء ساخن
ويقلب بالقدر مع الزيت والسمن الفارم ويوض الملح
والماء وطبعا الرز الامريكي يحتاج ماء
اكثر من الرز البسمتي وابوكاس
نقلي البازلياء بسمن فارم والجزر وعند النضج
نضيف البصل الاخضر ونقلبه وراسا نطفىء النار
وتسطعين اضافة جمبري او سمك فيليه
مقطع قطع صغيرة
ويكون الرز انتهى نقلب معه الخضار
ويقدم مع دجاج تاكو بالهناء والعافية
الرز الكابلي
Cant See Images
المقادير:
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران---
فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع
مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار
مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة
والقرنفل والخولنجان ورق غار
ماء كادي مقدارا غطاء القارورة
الطريقة:
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار
نضيف الحمة والثوم والبهارات المطحونة
وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر
نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء
الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على
النار حتى يجف مع وضع البطاطس
نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار
المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة
الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط
عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر
واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافية
Cant See Images
رز بطريقتي الخاصة وهو على البخار
المقادير
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على اللحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون الحمة بالاسفل والرز بالصفاية
ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطة للوجة
وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر وبصل
مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقة يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي
الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها
طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج اللحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافية
جربوها مرة لذيذة
كوزي الدجاج
وهي المقادير:
1-- 4 بصلات مقطع شرائح
2--6 كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن
3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
4-- ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة
قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون
5--فلفل اخضر-- ملح حسب الرغبة-- زبيب وصنوبر
6-- زيت لقلي البصل
7-- علبة مكرونة ونصف اسباجتي-- وصلصة وقليل من الزيت--
وقليل من الكركم-- وملح حسب الرغبة
اقول علبة الطماطم هذه الا وضعتها مع سلق الدجاج
الطريقة:
نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول
نضع الدجاج ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم
والفلفل الاخضر ونتركة حتى يتسبك
ونضيف علية الماء ونتركة يغلي حتى استواء الدجاج
ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياة معقولة وليس كثير
ووضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر
ويغطي لكي يتسبك على راحته
نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع
اللحمة ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف
الماء ونخلي حتى استواء اللحم
ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي
النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديدة
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطي
وبالهناء والعافية
رز بالبازلياء
Cant See Images
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها
نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل
من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركة
يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
الرز الكابلي
المقادير:
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران--- فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار مطحون من
الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والخولنجان ورق غار
ماء كادي مقدارا غطاء القارورة
الطريقة
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمة
والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر
نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف
الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس
نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط
عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافية
الرز السليق
المقادير
حسب ماتحبي لحم او دجاج
اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2
رز مصري 3 كاسات
عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبة حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غلية غلوة ثم رمي الماء وضعي ماء جديد وشيلي الزفرة
نضع الرز طبعا بعد غسلة ونقعة على المسلوقة
ويوضع على النار ويبداء بالتقليب حتي ينهرس
وتوضع تحت الحديدة وتهدىء الناروتوضع المستكة
عندما يبداء الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابداء
بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس
ضعي السمن وقلبية و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل علىالدجاج يعني ماه تخليه يحمر لا
وقدمي معها سلاطة دقوس وطرشي
وبالهناء والعافية
الرز المندي
المقادير:
لحمة الكمية حسب الرغبة
بهارات... فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل
وهيل وخولنجان تكون صحيحة وغير مطحونة
ملح حسب الرغبة.. زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن اللحمة
زبدية لبن زبادي.... لون صبغة
الزعفرن ملعقة صغيرة.. وملح حسب
الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة:
يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتي يذبل
نضيف اللحمة وقلبها حتى تجف من الماء
ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم
ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق
نضع الرز بعد غسله ونقعة طبعا بالقدر
ونتركة يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية
ونضع قليل من الصفار
اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن ونشعل
النار من اسفل ثم من اعلى
نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من
القصدير او قالب كريمة مع قليل من الزيت ونضعها
بالصينية ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفة
عند وضع الجمر يكون من فتحة صغيرة ويقفل راسا
والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان
او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجة
الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر
وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطة طحينة
وسلاطة فلفل اخضر بالثوم
رز بالخضار
المقادير:
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
نصف كيس بازلياء السنبلة-- فاصولياء خضراءمقطعه
--- جزر مبشور-- 2 حبه بطاطس مقع مكعبات صغير---
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة
وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ويقلى بالزيت حتى يتحمر ونضع
اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على
اللحم ونضع باقي الخضاروالبهار وورق الغار
وقليل من الفلفل الاحمر المطحون وحبتين
طماطم معصورة ونضع الماء ونتركة
يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
هذا الشكل النهائي
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
Cant See Images
الرز المشخول
المقادير
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
4 حبات طماطم كبيرة
ملح حسب الرغبة
3 بصل كبير مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي)
الطريقة:
نقلي البصل بالزيت بعد تقطيعة شرائح حتى يصفر
نضع الحم ونقلبه مع البصل حتى يحمر والبهارت
نعصر الطماطم ونضعها على اللحمة ونتركة
على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويقل الماء
يوضع الرز ونضيف علية قليل من الماء اذا احتاج
ويترك على نار متوسطة حتى ينضج
وعند الغرف يقلب القدر بالصحن
وبالهناء والعافية
يسلق اللحم وتزال الزفرة وتوضع البصله والملح والبهار
ملاحظة يوضع قليل من الملح لان الجميد حيكون مالح
عند تقريبا نضج اللحم ناخذ قليل من المرق للرز
نضع الجميد بعد خلطه بالخلط ويصفى بمصفاة على الحم
بقدر اخر نضع زيت ونضيف الرز ويقلب ثم يضاف
اليه المرق مع اضافة ماء
وعندما يبداء بالغليان واختفى بعض الماء
تهدى النار وتوضع الحديدة
ويرش بقليل من السمن البلدي
ويغرف بالطبق بعد وضع الفطير باسفل
الصحن وينشل اللحم ويوضع على الرز
ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس
ويضاف معها مرق اللحم مع الجميد انا
ماحبها ثقيله في ناس تحبها ثقيله
وبالهناء والعافية
الرز والعدس
Cant See Images
المقادير
كاستين رز وكاستين عدس
2 بصل مقطع ناعم---- ملقعة صغيرة
كركم-- واحد راس ثوم مدقوق
وبهارت مطحونة كمون وكزبرة
وفلفل اسود وملح حسب الرغبة
سمن
الطريقة
نغسل الرز والعدس
ثم نضعها على النار مع الماء
نتلركها تطبخ ونشيل الريم على الوجة
ونضع البصل والثوم والبهارات والكركم
وتطبخ ثم تهدىء النار ويقلب باستمرار
لكي ينهرس ثم يوضع السمن ويقلب
نقلي بصل مع قليل من الملح
ويوضع على الوجة
ويقدم مع سلاطة الحمر ومخلل الليمون
اما بالنسبة للبهارات : ( ماجي ، فلفل اسود ، فلفل احمر
، كركم ، بهارات حب ( مسالة ))
ثانيا : الارز
نحتاج الى رز ،،، (مسلوق نصف سلقة )
و زعفران و ماء ورد ( يوضع مع بعض ) عشان نحطه فوق زر
ثالثا : و الخطوة الاخيرة ...
يوضع في القدر ،،،،،، الطبقة الاولى زر و بعدين الطبقة الثانية الحشوة
و الطبقة الثالثة الرز ..... الخ ... حتى يخلص
و بعدين نصب فوقة الزعفران و الماء الورد... و بس.
نسلق اللحم نصف استواء
نضع زيت بالقدر ويقلب حتى يصفر نضع
الحمة ونقلب حتى يجف نضع البهارات واللبن وشرائح الثوم
والبطاطس مقطع ارباع ونهدىء النار حتى ينضج اللحم
نكون الرز منقوع نضعه بقدر مع مرقة اللحم
والبهار ويسلق نص سلقه
ويضاف للخلطة السابقة وتكون هادئه النار
نضيف صبغة الزعفرن على طرف الرز
نقلي حبتين بصل شرائح مع زيت وملح حتى تبداء
بالاشقرار تخرج وترش على الارز هي والزيت ويبقى
على النار حتى ينضج نحضر قشرة البصل ونضع
بها قليل من الزيت وجمرة تكون مشتعلة ونغطي
القدر بمنشفه حتى لايتسرب الدخان ليعطي طعم الشواء
ويقدم عليكم بالعافية
Cant See Images
رز ابيض مشخول
Cant See Images
المقادير:
كاستين رز بسمتي المهيدب
زيت حسب الرغبه بس الزيت هو الا يعدل الرز
ملح حسب الرغبة
اذا حابه تضيفي حبتين هيل وقرنفل
الطريقة:
يوضع الزيت بالقدر ثم يوضع الهيل والقرنفل ويقلب ويوضع الرز ويقلب
يوضع الماء ويكون يغطي الرز
وعندما يبداءبالغليان تهدى النار ثم توضع حديدة
وبالهناء والعافيه
Cant See Images
رز بالشعيرية
Cant See Images
المقادير
2 كاسس رز مصري او بسمتي
زيت وملح حسب الرغبة
1 كاسه شعيريه مكسره
يوضع الزيت وتقلى الشعيرية حتى تبداء بتحميرها
وتغير اللون يعني ماهي فاتحة غامقه شوي لان
الماء يغير اللون ولاتكون محروقه
ثم نضيف الرز ويقلب معها ويضاف الماء
وتكون النار عاليه ثم تهدىء
وبالهناء والعافية
Cant See Images
مقلوبة رز الباذنجان
Cant See Images
المقادير:
1 كيلو لحم
2 كيلو باذنجان
بهارات ملح وفلفل
3 كاسات رز مصري
صنوبر ولوز للتزين
زيت لقلي الباذنجان
الطريقة
نسلق اللحمة ونشيل الزفرة من اعلى
ثم نضع الملح والفلفل
نقطع الباذنجان حسب رغبتك اما بالطول
او دوائر وتكون سميكة شوي
نملح الباذنجان ثم يغسل ويقلى بالزيت
ناخذ قطعتين من الباذنجان ونضعها مع مرقة
الحم ونخليها تغلي شوي تقولين ليش
علشان تعطي لون للمرق وياخذ لون الرز
يكون الرز منقوع
عند نضج اللحم نحضر قدر او صينية
ونفرش القاع بقليل من الرز ثم نضع اللحم
والباذنجان وايضا حوالين القدر
ثن نضع بقية الرز ونصفي المرق ونضعه على
الرز حتى يغمره ونضع قليل من الزيت
ملاحظه صبي المرق بهدوء
ضعيه على نار متوسطة ثم هدي النار
وعند النضج يترك قليل ثم يقلب بهدوء ويطلع لك
منظره جميل وهو فوق الباذنجان وحولي
ونقلي الوز والصنوبر ويزين وجه الطبق
وياكل مع سلاطة لبن زبادي
وبالهناء والعافية
سوف اوفيكم بالصورة
مقلوبة الرز بالخضار
المقادير
دجاجه ونص تقطع ارباع او كيلو لحم حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي المهيدب او اي نوع يناسبك
حبه باذنجان اسود كبيرة مقطع بالطول
2 بطاطس مقطع دوائر
3 حبات جزر مقطع بدوائر أو مايله
قرنبيط اذا حابه
وكوسا انا ماضع كوسا
وطبعا 4 حبات بصل مقطعه شرائح
الطريقة
نسلق الدجاج غلوه ونرمي ماء السلق الاول
ونضيف ماء جديد وبصله وملح وهي
وقرنفل لاازلة زنخة الدجاج
واذا لحمه ايضا تسلق ولكن الدجاج يكون نص استواء
نقلي جميع الخضار وتوضع على ورق للامتاص الزيت
نقلي البصل بعد تقطيعة شرائح بالزيت
ونضع معه حبة طماطم مقطع
شرائح مع بهارات منوعه
نحضر صينيه عميقة او قدر
نكون منقعين الرز واذا حابه تسلقي
نصف سلقة اسلقيها
نضع بالقاع قليل من الرز
ونرص الدجاج او اللحم ثم الخضروات بالترتيب
وطبعا البصل والطماطم ثم نضع بقية االرز ونصب
المرق بهدوء ونضعه على نار متوسطة ثم نهدىء
النارولا نحرك الرز لكي تبقى الخضار بالاسفل
وعند النضج يلقب بصحن ويزين
وبالعافية عليكم
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق
ثم نضيف الملح
نحضر الخلطة وهي لبن والطاطم الشرائح وبهار
وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط
نغسل الرز وننقعه بما ء عادي
نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء
بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف اللخلطة
حتى تتسبك
نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من
بهار الرز البرياني وقليل من الزيت ويسلق نصف سلق
ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه على نار هادئئه حتى ينضج
ونضيف الصبغه مع اذبتها بالماء على طرف الرز وتقلب بس من اعلى
عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح لايوجد به ماء
اطفئي النار وتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية
مع سلاطة لبن زبادي
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل واللمح ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز
على المرق ولابد تكون المويه
كثيرة علشان ينهرس وقلبيه
عدل حتى ينهرس الرز ونضيف سمن عليه
وتحسين معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه
نطفيالنار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن ونضع اللحم علية
وبيكون لذيذ جدا
جربوها
بصراحه انا كنت مستعجله فيدوب انهرس يعني لاتخلين مفلفل الرز
وبالهناء والعافيه عليكم
رز ابيض مع الدجاج
المقادير
2 حبه دجاج
4 كاسات رز بسمتي
بصله مقطع شرائح
هيل وقرنفل وقرفة
الطريقة
ينظف الدجاج جيدا
ارمي الماء واضع ماء جديد واخليه يغلي ثم اضيف
البصل والبهارات والملح وحبتين مستكة
وعند نضج الدجاج يخرج ويوضع بصينية ويدهن
بالملح وزيت وصبغة الزعفرن ويوضع
باالفرن حتى يحمر
ونضع قدر وفيه زيت ويقلب الرز ونضيف المرق
بعد تصفيته مع اضافة قرنفل
ونتركه على النار حتى ينضج ونضيف
اللون الاصفر بطرف الرز ويقلب
ويوضع بطبق وعلية الدجاج
وبالهناء والعافية
الطريقة
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبداء بالاصفرار
نضع الحم والبهارات ويلقلب حتى يجف الماء توضع الطماطم
وتقلب ويوضع معجون الطماطم وماء ويقفل القدر
ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم
يفتح القدر ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء النار
بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة ويفتح وشوفي
الرز انتهى او لسه باقي اذا باقي ضعي الغطاء دون قفله
وعند النضج اطفئي النار واتركية دقائق ثم قدميه بالهناء والعافية
الرز الصيني
المقادير
رز امريكي كاستين
كاس بازلياء طبعا مسلوقة
3 حبات جزر مبشور
3 عروق بصل اخضر
سمن فارم + زيت
الطريقة
يغسل الرز بعد نقعه بماء ساخن
ويقلب بالقدر مع الزيت والسمن الفارم ويوض الملح
والماء وطبعا الرز الامريكي يحتاج ماء
اكثر من الرز البسمتي وابوكاس
نقلي البازلياء بسمن فارم والجزر وعند النضج
نضيف البصل الاخضر ونقلبه وراسا نطفىء النار
وتسطعين اضافة جمبري او سمك فيليه
مقطع قطع صغيرة
ويكون الرز انتهى نقلب معه الخضار ويقدم
مع دجاج تاكو بالهناء والعافية
الرز البخاري بالدجاج
Cant See Images
المقادير
2 دجاج وزن 650 جرام مقطع انصاف
4 كاسات رز ابوكاس او الشعلان منقوع بما ساخن
ثم نحضر القدر ونضع الزيت ويقلب البصل حتى يبداء بالاصفرار نضع الدجاج ونقلبه
ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم ونخلي يطبخ على النار دقائق
ثم نضع الماء والملح على الدجاج
ونتركه على النار حتى ينضج
البعض يفضل تصفية المرق انا خليتها علشان الخلطة تبقى مع الرز
نخرج الدجاج ونضع الرز على المرق وتنركه على النار ثم نهدىء النار ونتركه حتى ينضج
ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران ومعجون
طماطم وندهن بالفرشاة ونشعل عليه الفرن من اسفل ثم من اعلى حتى يحمر
البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز على حسب رغبتك
ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر والزبيب بعد تقليبه بالزيت
نضع البصل بالقدر ويقلى حتى يصفر ثم يضاف
اللحم بعد سلقه طبعا اوالدجاج والبهارات واللومي
ثم نضيف الطماطم ويقلب ثم نضيف البطاطس مع اضافة قليل من المرق
يغسل الارز وينقع بماء عادي
نضع زيت بقدر اخر ونضيف حبتين طماطم مقطعهة صغير
ونقلبها ثم نضيف الرز ونضع ماء ساخن ويقلب ويترك
على النار حتى ينضج نف استواء
ثم يضاف على الخلطة ويترك بدون تقليب على النار
تقريبا ساعه وتكون النار هادئة
ثم يقلب بطبق ويقدم بالهناء والعافية
سوف اوفيكم بالصوره
الرز الايراني
Cant See Images
المقادير
1 كيلو لحم
5 حبات بصل وكل ماكان البصل كثير احسن
4 كاسات رز بسمتي
زبيب ولوز
بهارات ورق غار وكم حبه فلفل اسود وهيل وقلارنفل
الطريقة:
نغسل اللحم ونسلقه مع بصله مقطع شرائح
وفلفل اسود فقط كم حبه
نحضر هناك قدر ونضع به زيت ونكون مقطعين البصل
شرائح خفيفة ويقلى بالزيت حتى يشقر اللون
ثم نضيف اللحم وقليل من الزعفران يعني كم خيط
ويقلب حتى يحمر اللحم ونضيف اللوز والزبيب ويقلب
نسلق الرز بمرق اللحم ونضيف الهيل وورق الغار
والقرنفل نص سلقه واذا شفتي الماء زيادة صفي
شفتي الخلطة الا سويتها اخرجيها وضعيها بغطاء
القدر علشان لاتكثرى مواعينك
وضعي بقاع القدر قليل من الرز ثم ضعي الخلطة الا بالقدر
ثم باقي الرز ويوضع على النار الهادئه ووضع قصدير
عليه وحتى ينضج ثم اقلبيها بصحن التقديم قلب ولي غرف
وبالهناء والعافيه
Cant See Images
الرز الاصفر
Cant See Images
المقادير
1 كيلو لحمه واذا حابه دجاج
4 كاسات رز ابو كاس
2 بصل مقطع شرائح
بهارات صحيحة خولنجان وقرفة وهيل
وقرنفل وكزبرة وكمون وشيبه
وتضع بقطعة شاش
كركم ملقعه صغيرة
الطريقة
تسلق الحمة ونشيل الزفرة والريم
ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه
على النار حتى تنضج اللحمه
يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن
نضيف الرز وقليل من الزيت او السمن على المرقة
ونتركة على نار عالية ثم تهدىء النار
واذا حابة تخرجي اللحمة وتضعيها بصينية على رغبتك
وبالهناء والعافية
انواع رز مع الاسماك
صيادية السمك
Cant See Images
المقادير
3 كيلو بصل مقطع شرائح
6 كاسات رز ابو كاس او امريكي
ابازير مشكلة غير مطحونة
خولنجان--- شيبة-- قرنفل -- قرفة--هيل--فلفل اسود
وكمون وزبرة ناشفة وملح حسب الرغبة
سمك طبعا حسب الا عندك
ويكون متبل نخلط ملح مع زيت وكركم وكمون وفلفل
اسود وكزبرة وتكون جميعها مطحونةونتبل فيها السمك
زيت للقلي البصل وزيت لقلي السمك
نحضر قدر ونضع تقريبا 3 كاسات زيت ونقلي البصل لين يصير لونة بني
نصفي من الزيت وندقة بهاون الثوم ولكن لايكون ناعمم مرة
القدر الا قلينا فيي البصل مانكب الزيت ولكن نضع على ماء ساخن والا بازير
وراس سمكة والا يحب السمك الملسوق يضع مايشاء من السمك
لان عندي بالبيت الكل يحب المقلي
نخلي القدر يغلي ثم نصفي بالصفاية السلك
ثم نضع علية الرز ونخلي حتى ينضج
نطحن هيل بس لايكون ناعم ولكن مجروش
نضع ملعقتين سمن بلدي ونقدح مع الهيل
ثم نسكبها على الرز ونخلي النار هادئة ونضع الحديدة تحت القدر
نرفع الهيل من على وجة الرز وقلب الرز ونغرف بطبق ولكن الهيل يرمى
ويقدم مع السمك المقلي
رز احمر مع السمك المقلي
Cant See Images
المقادير
3 كاسات رز شعلان او ابو كاس منقوع
لمدة نصف ساعة بماء مغلي
3 حبات طماطم--- ملعقتين معجون طماطم
2 بصل مقطع مربعات --زيت وملح حسب
الرغبةو ماء مغلي
الطريقة:
يوضع الزيت بالقدر ويقلى البصل حتى يبداء
يحمر ثم توضع الطماطم ومعجون الطماط ويقلب
ثم يوضع الرز ويقلب ثم يضاف الماء
ويغلى على النار ثم تهدىء عليه حتى يمتص الماء
تقطع البصل الى شرائح رفيعة والفلفل ايضا والثوم
وتقلي بالزيت حتى يبداء بالذبول والاصفرار تضيفين
الجمبري طبعا بعد غسله مع اضافة قطعة من
الخولنجان وورق الغار وقرنفل
نخلي حتى يجف ماء الجمبري
ونضيف الخلطة للجمبري
وهي طماطم مقطع شرائح مع البهارات المطحونه
ولبن زبادي وكوب ماء ونخليه حتى تتسبك
ونسلق الرز نصف سلقة مع قليل من الزيت وهيل وقرنفل
ثم نضيفه على الخلطه بعد امتصاص الماء
ونضعه على نار هادئة ونضع الصباغ
بالنسبة للالون هو لون صفار الزعفران ولون الفرولة
ولكن طريقتي اضيف اولا صفار الزعفران مع قليل من الماء وذرة لون
والون الاحمر اخلط اصفر ولون الفروالة يعطيني هذا اللون
واللون البرتقالي اضع اصفر مع قليل من اللون الاحمر يعطيني اللون
واغطي الصينية حتى يستوي الرز و ونقلب
الالون على بعض ونضع الرز بالطبق
وبالهناء والعافية
مكبوس السمك
Cant See Images
المقادير
1سمك هامور او ناجي مقطع حلقات
ولابد يكون سمك خالي من الشوك
يغسل السمك ويتبل ويقلى بالزيت ويترك جانبا
نحضر القدر ونضع زيت ونقلي البصل مع كم حبه هيل وقرنفل
صحيح حتى يشقر لونه نضع الثوم وفلفل اخضر والطماطم
مقطع شرائح يقلب ونضيف الكزبرة والليمون الناشف
ونضيف السمك ونقلب حتى يلين الطماطم نضيف ماء
يغطي السمك ونضيف الملح حسب ارغبه
يكون الرزمنقوه بعد غسله
يضاف الرز بدون تقليب ويكون مغطى بالماء ويوضع على
نار متوسطة اذا احتاج ماء نضيف له ثم تهدىء النار
نضع قليل من الزبده او السمن بتسخينها بالمقلاة ثم ترش على الرز
ونتركه الرز يرتاح بعد الانتهاء ثم يوضع بالطبق ويقدم بالهناء والعافية
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
مكبوس سمك الزبيدي
Cant See Images
المقادير
4 حبات سمك زبيدي وهو موجود بالخليج اكثر وعندنا
بالملكة طازج بس بالمنطقه الشرقية علشان الخليج العربي
ولكن نحن اهل جدة يكون مبرد
فلفل اخضر ثوم رأس كامل مقطع شرائح
3 بصلات مقطعه شرائح
4 كاسات رز بسمتي
مرقة سمك كمية لغمر الارز بعد وضعه على السمك
تقولين كيف اجيب مرق سمك اذا عندك رؤس اسلقيه وخذي المرق
البهارات .. نصف ملعقة كبيرة كاري .. ملعقة صغيرة كركم
.. فلفل اسود وقرفه وقرنفل وهيل ملح
الطريقة
نقلي ا البصل بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الثوم مع البهارات
نسلق الرز نصف سلقه مع ماء وملح وقليل من الزيت
ننظف السمك كويس ونتبله بالملح وبالدقيق ونشوحه قليل
بالزيت والبعض من الناس يحشي السمك ويخيطه
الحشوة تكون كزبرة خضراء وثوم وشبت مطحونه
انا هنا من غير حشي
ثم نضعه بقاع القدر مع الخلطة ونضع االرز المسلوق ثم نضع مرقة السمك
تغطي سطح الارز ضعي القدر على نار عالية ثم نهدىء على النار
ونضع حديدة اتركيه حتى ينضج الرز نطفي ونتركة قليل ثم نقلبه بالطبق
وبالهناء والعافية
العرض العادي
