رجل ديك رومي بالفستق
شوربة كريمة الدجاج و كيك البطاطا بالصنوبر
رجل ديك رومي بالفستق
Cant See Images
الوجبة الرئيسية - طريقة العمل
المقادير
1 رجل ديك رومي
1 كوب من الكريمة اللباني
ملح وفلفل
2/1 كوب من الفستق الصحيح المقشر
2 كوب من الماء
3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- تغسل رجل الديك الرومي وتُجفف جيداً.
- يُنزع الجلد بحرص (بواسطة سكين حاد، مع الحفاظ على شكل الجلد)، بحيث يُصبح الجلد متصلاً بقطعة العظم التي في نهاية الرجل فقط ومفصولاً تماماً عن اللحم.
- يُخلى لحم الرجل من العظم، ويُؤخذ جزء من اللحم ويُفرم مع الكريمة بالمفرمة الكهربائية فرماً ناعماً، ثم يُضاف باقي اللحم ويُتبل بالملح والفلفل ويفرم مرة أخرى.
- يُوضع خليط اللحم المفروم في وعاء عميق، ويُضاف الفستق مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُحشى الجلد المنزوع من الرجل بالحشو، ويُلف الجلد على الحشو على شكل أسطوانة، وتلف بورق بلاستيك ثم بورق ألمنيوم مع إحكام الغلق.
- يُسخن الماء في إناء عميق على نار متوسطة، تُسلق رجل الديك الرومي في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُرفع من الماء ويُنزع الألمنيوم والبلاستيك وتُترك رجل الديك لتبرد قليلاً.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُحمر الرجل لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ثم تُقطع رجل الديك الرومي إلى شرائح وتُقدم دافئة مع سلطة أو حرنكش (Tomatillo)
شوربة كريمة الدجاج
Cant See Images
المقبلات - طريقة العمل
المقادير
2/1 كوب من الدقيق
1 كوب من الزبادي
7 أكواب من مرق الدجاج
1 ملعقة كبيرة من الزبدة
2/1 بصلة متوسطة مفرومة
2/1 كوب من الجزر المفروم
2/1 كوب من الكرفس المفروم
1 ورق غار
ملح وفلفل
2 كوب من قطع الدجاج المسلوق والمقطع
قطعاً صغيرة
4/1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
1 ملعقة كبيرة من كريمة اللباني، بابريكا
وكزبرة خضراء مفرومتان، للتزيين
- يُذاب الدقيق مع الزبادي جيداً ويُترك نحو نصف ساعة حتى يتجانس.
- يوضع المرق في إناء آخر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف خليط الدقيق والزبادي إلى المرق تدريجياً مع التقليب المستمر حتى نتجنب وجود أي كتل وكذلك نتجنب الغليان. (إذا لوحظ وجود أي كتل، فيجب تصفيتها قبل الخطوة التالية).
- تُذاب الزبدة في وعاء آخر ويُحمر البصل والجزر والكرفس حتى يتم النضج ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُضاف قطع الدجاج وورق الغار إلى الكرفس والجزر والبصل وتُقلب على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف الدجاج (مع الاحتفاظ بكمية قليلة لتزيين الشوربة عند التقديم)، وجوزة الطيب والخضار إلى شوربة الزبادي والمرق ويُخلط الخليط جيداً، ثم يُترك ليبرد قليلاً.
- يُخفق الخليط في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريمة غليظة القوام.
- عند التقديم، يُعاد تسخين كريمة الدجاج على النار وتُزين بالكريمة اللباني وقليل من البابريكا، والكزبرة المفرومة وقطع الدجاج.
كيك البطاطا بالصنوبر
الحلويات - طريقة العمل
المقادير
2/1 كيلوغرام من البطاطا
4 بيضات مفصولة
4/3 كوب من السكر
1 ملعقة كبيرة من بشر البرتقال أو الليمون
2/1 كوب من الزبدة اللينة
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
المبشورة، طازج
4/1 كوب من الدقيق
4/3 كوب من الزبيب + كمية
أخرى للتزيين
3/1 كوب من الصنوبر + كمية
أخرى للتزيين
سكر بودرة للتزيين
- تُغسل البطاطا وتُوضع فى إناء وتُغطى بالماء وتُرفع على نار متوسطة حتى تنضج (من دون إضافة ملح).
- تُصفى وتُقشر وتُهرس فى وعاء حتى تنعم ثم تُترك جانبا لتبرد نحو 15 دقيقة.
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك دائري بقليل من الزبدة ثم يُبطن بورق الزبدة.
- يُخفق بياض البيض فى العجان الكهربائي على سرعة عالية لمدة 10 دقائق حتى يصير صلباً (كالمارنج).
- يُخفق السكر وبشر البرتقال (أو الليمون) والزبدة حتى يُصبح كالكريمة الهشة ثم تُضاف جوزة الطيب.
- يُضاف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف صفار البيض والبطاطا المهروسة ويُعجن الخليط حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف بياض البيض إلـى خليط البطاطا تدريجياً، مع التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية (أو سباتولا) حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف الزبيب والصنوبر مع الاستمرار فى التقليب.
- يُصب الخليط فى القالب المُعد ويُخبز فى الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة أو حتى تمام النضج.
- يُترك الكيك ليبرد في القالب قليلاً، ثم يُقلب على شبكة معدنية حتى يبرد.
العرض العادي
