بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
خبز الخمير خطوات مصوره
مقدمه:
هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير
وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك
كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا
وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه
قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة
الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية
الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق
حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون
المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق وننثر عليهن السمسم
فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه حتى يأخذ اللون الذهبي حينها
يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين وكانوا يتركون بعض الاقراص
للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير
هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم
مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه
وماعليكم زود
Cant See Images
مقادير العجينة :
1 جيلة طحين رقم واحد
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 معلقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 معلقة كبيرة بيكنج باودر
قليل من الزعفران
ماء دافئ للعجن
نحتاج للوجه
بيضة مخفوقة
سمسم
الطريقة
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه )
لمدة لا تقل عن عشرة دقائق حتى تتشكل لك عجينة طرية
تترك العجينة لمدة ساعة
الأدوات الازمة لتحضير خبز الخمير ( ماكينة الخمير الخاصة )
Cant See Images
افردي العجينة على سطح ومن ثم قطعيها على شكل دائرة
Cant See Images
ومن ثم نضع العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة نمسح الوجه بالبيض ومن ثم نرش السمسم .
Cant See Images
وفوراً وبعد الرش ننقلها إلى داخل الماكينة لمدة نصف دقيقة تقريباً
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
Cant See Images
Cant See Images
وهذه النتيجة النهائية
Cant See Images
وهني وعافية
خبز الخمير الاماراتى,,بالصور
اليوم جبت لكم طريقة من أروع الطرق لإعداد خبز الخمير الإماراتي
Cant See Images
المقادير:
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
للوجه نحتاج
بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر
الطريقة:
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير
ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول
سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة
خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
منقول عبر المنتديات
محاوله لاثراء الطرح التراثي
مع مواكبة الحاضر
سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه
ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات
الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.
Cant See Links
المقادير
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز
ين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد اومسحا بقطعه معدنيه كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى
نهاية العجين وضعيه في صينيه
إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز
الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد في رمضان
او خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
او خبزه فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
او خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي
خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمهياوه او بالمشاوي تضاف فوق
الخبز + زبده فوق الخبزه ورشه من المهياوى وممكن بيضه ونضع فوقها خبزة ثانيه يعني خبزتين نطبقهم على بعض مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير
المحلى
Cant See Links
المقادير
كوبين طحين رقم 2
كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
بيضتين
ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
خميرة خاصة بالخبز
رشة ملح
طريقة التحضير
يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات
وتوضع مع العجين+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون
يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر
طريقة خبز المحلا :
يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري
مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز
كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة
وقوام العجينه رفيعه ارفع من البانكيك الجباب
الخمير
المكونات والمقادير
نصف كيلو طحين رقم 1
نصف كيلو طحين رقم 2
(2) بيض
(4) فنجان قهوه عربيه حليب نيدو
(1) ملعقه خميره (سريعه)
(2) ملعقه بيكنج بودر
(2) فنجان قهوه عربيه سكر
نصف ملعقه صغيره ملح
(1) فنجان قهوه عربيه سمن عربي ( دهن ذوابه )
زعفران
سمسم- للتزين
او مثيبه - للتزين
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير الجافه والسائله مع بعض بالماء بمقدار كوبين حتى تكون
عجينه يابسه وتترك لمدة اربع الى ست ساعات يعجن بالليل ويخبز فجرا
نعيد عجنها مرة ثانيه صباحا ثم تفرد و تقطع على شكل كرات متساوية ويغطى العجين بفوطه نضيفه حتى لاينشف ونفره قرص تلو الاخر مع تغطيته بالفوطه ونتركه قليلا ثم نبدا بالخبز حيث نحظر علبة معدنيه كا علبة الماكنتوش او ما يماثلها وعلى عين الفرن على طول حيث نحمل القرص في كف ونمسحه بماء ونضعه على المخبز وهذه العمليه تسمى نعلق الخبزه
ثم يدهن قرص الخمير بالبيض المخفوق ويوضع فوقه السمسم او حبات المثيبه الشمار
ناعمه او حبات بكبارها
وهو على المخبز على جالس ثم نقلبه بداخل العلبه حيث تكون كالفرن وينتفخ قرص الخمير ويتم الاستواء ونشيله ونحط قرص ثاني دواليك لى ان نختم الكميه او على الجمر كما اعتادت امهاتنا .
اما في هذه الايام يمكننا استخدام ماكينه او جدر كهربائي خاص بالخمير او في الفرن
ويترك حتى ينتفخ ويحمر ونستمر وهكذا يوكل خبز الخمير بالزعتر حيث يخلط الزعتر بزيت الزيتون ونغمس فيه او نضعه فوق قرص الخمير او نضع شوية سمن وعليه دبس او عسل او قرص بيض وجبن حسب الرغبه
الجباب
Cant See Links
المقادير
كوبين طحين رقم 1
ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
ذرة ملح
سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
أربع ملاعق حليب نيدو
كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة
وأعادته إلى وعاء العجن
ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
طريقة التحضير
نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل.
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في
المقلى.بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد
ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي
وطرق اخرى من خبز الامارات
من تجارب الاخوات
لمحلى
Cant See Links
2\1 كيلو طحين رقم (2)
4 فردات سح (تمر)
4 كوب ماء
1 بيضة
1 م ص ملح
القليل من خيوط الزعفران
يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب
تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل
تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.
يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.
Cant See Links
الخمير
3 أكواب طحين (1)
3 أكواب طحين (2)
4 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكن بودر
ا ملعقة طعام خميرة سريعة
ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
5 بيضات
ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
1 ملعقة صغيرة ملح
ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)
حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص:
بيض مخفوق
سمسم أو زعتر أو مثيبه
.تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية
يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)
4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر
5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه
6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس
(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير.
الجباب
Cant See Links
1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض
توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.
يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن.
القرص المفروك
1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر
1 م ط ملح
4\1 كوب زيت
1 م ط هال
دهن خنين
تمر أو سكر
يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد
تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا
يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-
يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال
يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.
العرض العادي
