بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اللقيمات و الحلويات الرمضانية
اللقيمات أو العوامات او صب القفشه
اصابع زينب او بلح الشام
والمهلبيه و المشروبات الساخنة والباردة
Cant See Links
تفطير الصائمين
من الأمور الفاضلة التي حث عليها
المصطفى ورغب فيها فقال : ( من فطر صائماً كان له مثل أجره غير أنه لا ينقض من أجر
الصائم شيئاً ) (رواه أحمد والترمذي وصححه وانظر صحيح الجامع (6415) . فيا له من
أجر عظيم أن تنال أجر عدد من الصائمين ببضعة رطيبات أو تمرات تخلص فيها لله رب
العالمين.
طريقتي في اللقيمات
المقادير
كوبين دقيق رقم واحد
كوبين دقيق اسمر بر
خميرة خاصه بالخبز ملعقتين صغيرتين
مذابات في ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقه ملح
خمس بيضات
علبتين حليب رمبو
كاس ماء
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقتين صغيرتين زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
الطريقة:-
ينخل الدقيق
ويوضع في اناء عميق
نعمل حفره في الوسط
نضيف البيض وباقي المقادير
من ماء وحليب وزعفران وهال وملح وماء ورد
ونعجن جيدا ونتركها تختمر لست ساعات او اربع ساعات
فهي اجود عند اكتمال الاختمار
نقلي اللقيمات في زيت عميق حتى تقلب تلقائيا
ولا نبدا حتى يحمى الزيت ثم نوطي الغاز حتى لا تحترق
وتكون ذهبيه عندما نستخرجها من الزيت نضعها على ورق
او في المشغله المصفاة او اوراق تمتص الزيت
التقديم وانواعه اختياري
ممكن ندحرجها في سكر ناعم ونرتبها في بايركس
بشكل هرمي
ممكن نسويلها شيره بالهال والزعفران اوساده او قطر كما يسميه البعض
ممكن عسل نحل
او ممكن دبس التمر
ملاحظه
من الافضل تجهيز اللقيمات قبل التقديم وممكن ان نجهز نصفها والنصف الاخر نستعمله لاحقا ونضع الجزء المتبقي بالثلاجه ومتى ما اردنا نستخرجها ونبدا حالا بتجهيز جزئ منها وممكن ان تبقى الى الغد
Cant See Links
الشيرة بالهال والزعفران
المقادير :-
اربع كاسات سكر
كاسين ماء
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
الطريقه :-
توضع المقادير مع بعضها البعض وتترك لتغلي وتكون جاهزه خلال عشر دقائق
ترش بها اللقيمات او توضع جانبا في اناء خاص لمن يريد الاستزاده
اللقيمات
المقادير
كوبين طحين + ذرة ملح 2
ملعقة كبيرة صولة
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران والهيل
دهن للتحمير + ماء للعجن
الطريقة
تذاب الصولة في قيل من الماء
ينخل الطحين ويضاف إلى خليط الصولة، ويعجن بالماء ويقلب جيداً حتى تتكون عجينه لينة وناعمة، ويضاف إليها الزعفران والهيل
تترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها
يوضع الدهن في إناء عميق ويسخن جيداً
توضع العجينة باليد داخل الدهن على شكل كرات دائرية ثم تحمر في الدهن ثم تنشل وتصفى من الدهن يرش عليها العسل او الدبس حسب الرغبة
اللقيمات
المقادير: -
1 لبن صغيراي 1 كاس
2 ونص كاس دقيق منخول
1 كاس ماء (او اكثر شوي
1 ملعقه صغيره خميره سريعه
حبه سوداء او حسب الرغبه
الطريقة: -
تعجن المقادير السابقه وتترك لتخمر مدة
30 الى 45 دقيقه او ساعه في الشتاء
يحمى الزيت ثم يبدأ بالتلقيم(بالملعقه او الأصابع
بعد ان تقلى تسقى بالشيره او العسل
اللقيمات
المقادير
كاسان دقيق ابيض
كاسان حليب بودره
ملعقة كبيرة خميرة سريعة .
كأسان ماء .
ربع ملعقة ملح طعام .
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها بواسطة الخلاط اليدوي
وتقلب في إتجاه واحد تقريباً
إلى ان يصبح الخليط متماسكاً
وبعد ذلك يغطى الخليط بغطاء
إلى ان يخمرالخليط ويكبر حجمه
مدة ساعتان تقريباً
و للقلي يوضع بعض الزيت في مقلى
وباليد او بالملعقة تغمر الملعقة او اليد توضح بالزيت
و يؤخذ بها العجين بعد تكويره (الحجم حسب الرغبة )
وتوضع في الزيت للقلي وبعد القلي
توضع عليها الشيرة
بشرط ان تكون الشيرة باردة
واللقيمات حارة
لان اذا كان الجميع حار تصبح اللقيمات لينة
العوامات او صب القفشه
المقادير: كوب ونص الكوب دقيق ربع كوب ماء دافئ كوب ماء ملعقة شاي خميرة فورية زيت للقلي مقدار كامل من شيرة الحلويات
الطريقة: 1- ذوبي الخميرة بالماء الدافئ
2 اعجني الدقيق بالماء وأضيفي الخميرة المذابة واتركي العجينة لمدة ساعة في مكان دافئ
3- سخني الزيت في مقلاة عميقة
4بواسطة ملعقة أو باليد قطعي العجينة إلى كريات صغيرة وأقليها في الزيت وقلبيها حتى تحمر
. 5- اغمسيها بعد ذلك في شيرة الحلويات وقدميها.
صب القفشه
المقادير
طحين ابيض 2 كوب
طحين نخي 1 كوب
طحين اسمر نص كوب
بيض 4 حبات
زبده 100 غرام
خميرة ملعقه واحده
زعفران رشه
هيل
روب 1
تخلط المقادير وتترك لمدة 5 \6 ساعات
ثم يضاف كاس حليب و تخلط
وتصب بزيت تقلى وتقدم مرشوشه بسكر بودره او عسل او دبس
اللقيمات
المقادير :
3- كاسات ونصف ماء .
3- كاسات دقيق .
ملعقة طعام خميرة بيرة السريعة .
ذرة ملح + ذرة سكر .
حبتين بطاطس صغيرة .
كاسة ونصف شيرة مركزة .
زيت للقلي .
الطريقة :
1- تقشر البطاطس وتقطع إلى قطع صغيرة وضعي عليه كأسين ماء وتوضع على النار
إلى أن تنضج واتركيها تبرد .
2- توضع في الخلاط الكهربائي وتضعي عليها باقي الماء وتخلط .
3- بعد الخلط تقاس مرة أخرى بالكاسة وإذا نقصت عن ثلاث كاسات ونصف اضيفي لها ماء بحيث يصبح المقدار ثلاث كاسات ونصف وضعي عليها الخميرةو الملح والسكر .
4- ينخل الدقيق ويضاف إليه الطاطس بالتدريج وتعجن وتغطى وتترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها .
5- اقدحي الزيت وبعد ما يصبح حار جداً ارخي النار ويجب أن تكون هادئة جداً .
6- احضري كاسة بها ماء وضعي فيها ملعقة طعام واحضري العجينة وخذي منه قطعة
بيدك اليسار واظغطي بالأبهام والسبابة بحيث تكون يدك على شكل قبضة واظغطي حتى تصبح العجينة مكورة في هذا الوقت أغمسي الملعقة في كاسة الماء واقطعي بها
العجينة ثم توضع في الزيت فوراً وهكذا حتى ينتهي المقدار .
7- تغمس في الشيرة وتوضع في الصحن المعد وتقدم .
ملاحظة : تقلى في زيت عميق .
اللقيمات الهشه
المقادير
كوب شاي طحين ابيض ..رقم 1
كوب شاي طحين اسمر ..رقم 2
علبة روب ...بو درهم
ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية
واحد ونصف كوب شاي ماء دافي
يخلط مع بعض
يترك ليخمر ساعة لازم يتخمر
ثم يؤخذ منه على شكل كرات
وتقلى في الزيت
ويرش علية عسل او سكر بودره او دبس تمر
لقيمات بلحليب
المقادير :
كاس طحين ابيض
كاس ونص طحين اسمر اللى يستخدم في الخبز
2 ملعقة كبيرة سكر
2 خميرة
1 نشا
نص كاس لبن المراعي ( ليس حليب - ولا روب ولكن اذا لم يوجد ممكن نضع روب )
نضع عليها الماء العادي حتى يصبح مثل عجين اللقيمات
تقريبا اخذت معي واحد ونص ماء ويضاف الماء تدريجيا
وتترك تخمر
وعند القلي
نضيف لها شوي حبة البركة وشوي هيل ناعم وشوي خيوط الزعفران ويحرك
وتقلى في الزيت حتى تحمروتوضع على ورق المطبخ ثم يصب عليها الدبس او العسل
لصب العجين في المقلاة استخدم ملعقتين صغيرتين
واحد اخذ بها العجين وتكون ممتلئةواخرى انزل بها العجين في الزيت وهكذا
فيصبح شكلها متناسق
Cant See Links
بلح الشام
المقادير:-
كوب دقيق منخول
3ملاعق كبيرة زيت
3/4 كوب ماء
3-4 بيضات
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقدار من الشراب السكرى
الطريقة :-
يرفع الزيت والماء على النار حتى يغلى المقدار و يضاف الدقيق المنخول فى دفعة واحدة مع التقليب بسرعة حتى يصير المقدار مثل الكرة وينفصل عن إناء الطهى ويرفع المقدار من على النار ويقلب حتى يهدأو يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب بشدة و يضاف قليل من الفانيليا حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة توضع العجينة فى كيس فى نهايته قمع يرفع الزيت على النار حتى يسخن للدرجة الأولى وتدهن اليد اليسرى بالزيت ويضغط على الكيس بحيث تشكل العجينة على هيئة أصابع و تقطع بواسطة مقص وتحمر فى الزيت على نار هادئة حتى يصير لونها ذهبيا ترفع الوحدات على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة ثم توضع فى الشراب السكرى البارد حتى تتشرب وتنشل وتوضع في طبق التقديم
أصابع زينب
المقادير :-
400جم دقيق أبيض
50جم دقيق سميد
ملعقة صغيرة خميرة جافة
100جم سمن بلدى او زيت
50جم جوز هند ناعم
الشيره: -
كيلو سكر
500جم ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة :-
يتم عمل الشيرا باضافة السكر و الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى
ثم تضاف عصير الليمون
ويترك حتى تبرد تماما
يوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
يوضع الدقيق و الجوز هند و دقيق السميد فى اناء عميق
يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى
ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن نهائيا
يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع
وتمسح على المنخول
ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
يتم تسخين وعاء به زيت و تحمير الاصابع مع التقليب
وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من الزيت
توضع فى الشيره لمدة ربع ساعة
تصفى من الشيره وتقدم دافئة
Cant See Links
اصابع زينب من الاصناف الشرقية المحببة للجميع
المقادير:
400جم دقيق ابيض50 جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة
1ملعقة صغيرة خميرة جافة100 جم سمن بلدى اوزيت ذرة
50جم جوز هند ناعم
الشربات
1000جم سكر
500جم ماء
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
خطوات العمل
اولا : يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون ويترك الشربات حتى تبرد تماما
ثانيا : يوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
ثالثا : يوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمننهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
رابعا : تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح علىالمنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى منالزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة
البــــــــريــــوش
المقاادير
2 ملعقه كبيره خميره
3/1 كوب + ملعقه صغيره سكر
2/1 كوب ماء دافئ
2/1 كوب زبده
3 بيضاات
2/1 ملعقه صغيره فانيلا
2/1 _ 3 كوب طحين
4/3 ملعقه صغيره ملح
1 صفاار بيضه
1 ملعقه كبيره حليب
4/1 كوب انصااف البيذان وسكر عادى للزينه
الطريقه
1ـ ضعى الخميره وملعقه السكر فى الماء الدافئ
واتركيها جانباا لمده خمسه دقائق
2ـ فى اناء اخر اضربى الزبده و3/1 كوب السكر بالخلاط بسرعه متوسطه حتى تصبح الخلطه خفيفه
ثم اضيفىالبيض الواحد تلو الاخر مع الضرب المستمر
3ـ اضيفى خليط الخميره الى الخلطه السابقه مع اضافه 2/1 _ 1
كوب طحين مع الملح واستمرى فى العجن لمده دقيقتين
ثم اضيفى كوب طحين واعجنى لمده 5 دقائق وبعد ذلك
غطيهااا واتركيهاا لتخمر حتى يتضاعف حجمهاا
لمده ساعه ونصف ثم ادخليهااا فى الثلاجه لمده ساعتين او ليله
4ـ اخرجيهاا من الثلاجه واقلبيهاا على لوح مرشوش بالطحين واعجنيهااا
ثم قطعيهاا الى قطع صغيره واتركيهاا دقائق
5ـ ادهنى قوالب البريوش
6ـ خذى كل قطعه وضعيهاا فى القالب
واتركيهاا حتى يتضاعف حجمهااا ثم ادهنى وجه البريوش بصفار البيض
ورشى فوقه السكر والبيذان
ثم اخبزيهااا فى فرن 375 درجه مئويه
7ـ اخبزيه لمده 20 دقيقه الى ان يصبح لونه ذهبيااا
انواع الدونات
1-الدونات
المقادير:
3 كاسات دقيق + 3 ملاعق حليب بودره + فنجان شاي زيت + 2 ملعقة كبيرة
خميرة + قليل سكر وملح + نص كاس ماء
الطريقة :
تعجن كعجينة الفطائر وتترك حتى تخمر و تفرد و تجعليا سميكة قليلا و تقطع و
تقلى على نار هادئة
2-الدونات
المقادير:
3-كاسات دقيق + كاس حليب بودره + نص كاس ماء +ربع كاس زيت + 2 ملعقة كبيرة خميرة + 2 ملعقة سكر مطحون + ملعقة بكينج بودر + ملح +فانيليا
الطريقة:
تخلط النواشف اولاً ثم السوائل وتترك لمدة 2ساعة وتقطع دوائر بعد فردها.
الخلطة التي توضع فوق الدونت
إصبع زبده + 3 ملاعق كاكاو بودره + علبة نستله وسط توضع على النار ثم بوسطها الدونات أو يوضع عليها سكر مطحون أو شيره ثم جوز هند .
3- الدونات
المقادير :
3 ملاعق سكر + 2 كاس دقيق + 3 ملاعق حليب بودره + ملعقة أكل خميرة فورية + ملعقة أكل بكينج بودر + عصير برتقاله واحدة .
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ثم تشكل وتقلى و يوضع عليها السكر المطحون.
4- الدونات
المقادير:
2 بطاطس مسلوقة +3 بيضات + خميرة فورية + طحين + زبده
الطريقة:
يهرس البطاطس ثم يوضع عليه البيض والخميرة الفورية و الزبده و الدقيق حتى تصبح عجينه وثم تترك لتخمر ثم تقطع وتقلى بالزيت ويوضع عليها السكر المطحون
رز بلبن بالعسل والقشطة والفستق والكاجو والزبيب
المقادير :-
ست كاسات حليب
نصف كاس عسل
كاس رز مصري الأبيض القصير
علبة قشطة طازجة
كاس زبيب
نصف كاس فستق مفروم خشن
نصف كاس كاجو مفروم خشن
ملعقة صغيرة هيل مطحون
طريقة التحظير
يخلط الحليب مع العسل
في قدر مناسب
ويحركان على النار
حتى يذوب العسل ويغلي الحليب
ثم يضاف الرز ولابد من نقع الرز ساعة على الاقل
ويضاف الزبيب والهيل ويترك على النار هادئة دون غطاء
45 دقيقة مع ملاحظته حتى يصبح الخليط كثيفا
حيث نقوم بتحريكه من حين لاخر حتى تمام استوائة
ثم نسكبه في صحون التقديم المخصصة نسكب
قليل من القشطه في الفنجان أو الطبق
ثم الكاجو والفستق ثم قليل من خيوط العسل
ويقدم هنيئا
طريقة الرز باللبن بالرز المصري
المقادير: -
ثلاث أرباع الكوب رز مصري+8اكواب حليب +كوب سكر +نصف كوب فستق مفروم
نصف كوب ماء زهر+قليل من حبوب المستكة
الطريقة :-
ينقى الرز ويغسل ثم ينقع في الماء الساخن مدة ساعةبعدالساعة
يوضع الرز في قدر ويضاف الية كوب ماء ويوضع على النار وبعد ان يغلي
مدة 10 دقائق يضاف الحليب الى الرز ويحرك باستمرارمدة ثلاث ارباع
الساعة ثم يضاف السكر ويحرك حتىلايلتصق الرز بقعر القدر ثم يترك على
النار مدة 5دقائق مع التحريك المستمر وتدق المستكةمع ملعقة من السكر
وتضاف الى الرز ويحرك ثم ماء الزهر ويحرك ثم يرفع من على النار
ويسكب في أطباق صغيرة ويزين بالفستق المفروم ويقدم
بالف هناء وعافية
ملاحظة :-
ماء الزهر يعطي نكهة خاصة ويخلى طعمه زي الجاهز لذا لا يمكن الاستغناء عنه. بإضافة صغيرة للوصفة
وهي لما يبرد تحطي عليه القليل من الشيرة الباردة والغير مركزة(1 كوب ماء مع نصف كوب من السكر)
ويرش شرائح الفستق المبشور..او العسل ايضا
رز بلبن مصري
المقادير:-
ست كاسات حليب
كاس رز مصري الأبيض القصير
ينقع الرز لساعتين
كاس سكر
ماء زهر او ماء ورد او هيل حسب الرغبة
طريقة التحظير:-
يغلى الحليب والسكر مضافا إليه النكهة
المختارة ماء زهر مثلا ثم يضاف الرز
ويترك على نار هادئة
45 دقيقة مع ملاحظته حتى يصبح الخليط كثيفا
حيث نقوم بتحريكه من حين لاخر حتى تمام استوائه
ثم نسكبه في صحون التقديم وهنيئا
الرز بلبن أو الفرني في الإمارات
المقادير:-
ست كاسات حليب
كاس رز ناعم مطحون
نصف كاس فستق
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة زعفران
كاس سكر
الطريقة:-
ينقع الرز لساعتان
يوضع الحليب والسكر والزعفران والهال
حتى يغلي الحليب ثم يضاف الرز
ويترك على نار هادئة 45دقيقة
مع التحريك المستمر حتى تمام استوائه
ثم نسكبه في صحون التقديم وننثر فوقه الفستق وهنيئا
مهلبية السميد
المقادير:
كأس سميد
كأس سكر بودرة
ربع كأس ماء زهر
كأس حليب بودرة
ثمان كاسات ماء
علبة قشطة
للزينة: حلقات موز-فستق
الطريقة:
-يذوب الحليب مع الماء والسكر والسميد على النار حتى يتجانس.
-يرفع من النار ويوضع عليه ماء الزهر والقشطة ويقلب جيدا.
-توضع في اطباق التقديم.
-تدخل الثلاجة حتى تبرد.
-تزين بالموز والفستق.
هنيئا
حلاوة النشا
المقادير
2 كوب سكر
7 كوب ماء
قليل من الهيل الناعم - الزعفران - وقليل من صبغة البرتقالية (بودرة) تقريبا ربع ملعقة الشاي
ملىء الكف نشا ويمكن تقديره من 5-6 ملاعق او حسب ما تحتاج الخلطة
2 ملعقة ماء ورد
لوز مقطع بالطول - 2-3 ملاعق سمن (يفضل ان يكون سمن نباتي على الزيت حتى يعطي الشكل الهلامي او مثل الجلي عندما تجمد
الطريقة
يسخن السمن ويحمر اللوز حتى يصفر قليلا ثم يضاف باقي المقادير (وضع كل المقادير مع بعض وتذويب السكر والنشا وباقي الخليط) ويحرك باستمرار حتى يثخن قوامه مثل المهلبية ومن ثم يضاف في المرحلة الاخيرة ماء الورد ويرفع من على النار
يصب في اواني زجاحية او اطباق حسب الذوق ويترك ليبرد حتى يتماسك .
هنيئا
أم علي ...
المقادير :
باكت عجينة الرقاق .
كاسة إلا ربع سكر .
نصف كاسة حليب بودرة .
3- كاسات ماء .
علبتين قشطة التاج أو المراعي .
ملعقة شاي هيل مطحونة .
ملعقة طعام زبدة .
ربع كاسة زبيب منقوع .
ربع كاسة صنوبر .
ربع كاسة لوز مسلوق ومقلي ومدقوق .
ملعقتين طعام فستق مدقوق .
الطريقة :
1- اقدحي الفرن .
2- افردي العجينة بالنشابة مع وضع قليل من الدقيق وتوضع في الصينية وتخبز في الفرن على نار هادئة إلى ان تصبح ذهبية اللون .
3- ضعي الماء والحليب والسكر في قدر وارفعيه على النار ويقلب واتركيه إلى أن يغلي وعند الغليان ضعي عليه الهيل والزبدة وعلبة القشطة ويقلب .
4- تكسر العجينة باليد إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع على خليط الحليب وتقلب .
5- ضعي نصف الكمية في صينية وضعي عليها نصف كمية الصنوبر والزبيب ورشي قليل من اللوز وضعي باقي الخليط وضعي عليه قشطة بالتساوي على الوجه وترش بالفستق واللوز وتزين بباقي الصنوبر والزبيب وتقدم ساخنة .
ميلك شيك بالشوكالاته
المقادير
جالاكسي الحجم الكبير
ظرف دريم ويب
ليتر حليب بارد
ملعقتين من ايس كريم الشوكلاته
اربع مكعبات من الثلاج
الطريقه
ضعي جميع المقادير في الخلاط حتى تتجانس وتنتج رغوه كثيره ومتماسكه
تسكب في كأس التقديم وتزين برشه من الكاكاو البودرةو هنيئا
ميلك شيك بالفانيلا
المقادير
ظرف دريم ويب
ليتر حليب بارد
أربع ملاعق طعام من أيسكر يم الفانيلا
أربع مكعبات من الثلج
ملعقتين فانيلا
الطريقة :-
ضعي جميع المقادير في الخلاط حتى تتجانس وتنتج رغوه كثيره ومتماسكه
تسكب في كأس التقديم وهنيئا
ميلك شيك بالفراولة
المقادير
ظرف دريم ويب
ليتر حليب بارد
أربع ملاعق طعام من أيسكر يم الفراولة
أربع مكعبات من الثلج
ملعقتين روح الفراوله
علبة فراةله طازجة
الطريقة :-
ضعي جميع المقادير في الخلاط حتى تتجانس وتنتج رغوه كثيره ومتماسكه
تسكب في كأس التقديم وهنيئا
شراب البن الرائب بالتوت حلو
أخلطي في الخلاط الجك مايلي
علبة لبن رائب من المتوسط الحجم ( المراعي أو الصافي ) + سكر ملعقتين أو حسب الرغبة + ملعقة كبيرة من شراب روح أفزا وإذا كان غير موجود ضعي عصير توت مركز وصبيه في جك وضعيه في البراد أو الفريزر إذا كنت تريدينه مثلجا وعند التقديم أخلطيه بملعقة قبل صبه في الكأسات عصير روح افزا مثل عصير التوت المركز تجدينه في السوبر ماركت وفي حالة عدم وجوده بإمكانك استبداله بالتوت المركز
القهوة اللوز يه
أو السحلب
المقادير
4كاسات حليب سائل
سكر حسب الرغبة
مقدار من اللوز المسحوق والمجروش بعد تقشيره
ملعقة آكل كبيره هيل ناعم
3ملاعق اكل دقيق أرز أو نشاء
الطريقه
سيحي دقيق الأرز أو النشا في قليل من الحليب وضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر وحركي جيدا ثم ضعي الارز او النشا واستمري في التحريك جيدا حتى يثقل
يقدم وهوه ساخن في أكواب يمكن زيادة دقيق الأرز أو النشا حسب الرغبة في كثافة القوام
مشروب السحلب
المقاديـــــــر :-
* ملعقة كبيرة من مسحوق السحلب
* 2 كوب حليب
* 2 ملاعق كبيرة سكر
* ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
* ربع ملعقة صغيرة من مسحوق زنجبيل
* نصف كوب جوز وللوز مبشور .
الطريقـــــــــــة :-
ضعي كوب من الحليب على نار هادئة ثم أضيـــــــــفي
مسحوق السحلب الى الحليب البارد المتبقى وذوبيـة جيــــدآ
مع عدم إضافة السحلب الى حليــــــــب ساخن حتـــــى لا
يتكاثــف .
اضيفي السكر الى الحليب البارد ومسحوق السحلب واخلطيه
جيدآ .ثم أسكبيه على الحليب الموضوع على النـار الهادئــــة
وحركيه باستمرار على النار حتى يتجانس ويتكثـــف .
أسكبيها في أكواب صغيرة وهى ساخنه ثم زيني كل كــــوب
بالجوز واللوز المبشور ورشي قليل من القرفة والزنجبيل البــــودر
وقدميها ساخنه للضيوف مع ملعقة صغيرة لأكل المكسرات .
سلطة فواكه
المقادير :-
تفاحه مقطعه +برتقاله مقطعه
مانجا مقطعه+كاس فراوله طازه مقطعه الى نصفين
نصف كاس من فاكهة الشمام او الخربز
نصف كاس من عصير الكوكتيل
4ملاعق من الا يس كريم بالفنيليا
ملعقتين من قشطة قيمر
الطريقة:-
يجب أن يكون تقطيع الفواكه بنفس الحجم ضعي جميع الفواكه مع بعض ضعي في كاس كبير الحجم ملعقتين من الايسكريم ثم ضعي عليه الفواكه بقي تقريبا 3ملاعق من الفواكه ثم صبي عليه العصير ثم ضعي القشطه ثم الثلاث ملاعق من الفواكه ثم الايس كريم ويزين بحبه من الفراولة ورشة بالملعقة من العصير وبالهناء والعافيه
بسكويت الشوكولا
المقادير :
كأس ونصف دقيق
ثلث كأس سكر
ملعقتان شوكولا بودره
بيضتين
نصف اصبع زبده
نصف ملعقه بكنج باودر
ربع كأس حليب
الطريقة :
ينخل الدقيق والشوكولا والبكنج باودر ويوضع في أناء ونضع عليه السكر والزبده ويفرك باطراف الاصابع جيدا0
يضاف اليه البيض والحليب بالتدريج حتي نحصل علي عجينه طريه 0
توضع العجينه بآله البسكويت وتشكل بالاشكال المرغوبه ثم تخبز بفرن هادئ 0
يترك ليبرد ثم يقدم وبالهناء والعافية او مازولا الي يريحك ولك تحياتي اخوي نسيم الليل
بسكويت اللوز
المقادير
3 اكواب دقيق عادى
كوب سميد ناعم
رشة ملح
كوب من السمن النباتى
8 ملاعق طعام من السكر الناعم
بيضه واحده
ربع كوب من اللوز المقشر
الطريقه
ينخل الدقيق والسميد والملح فى وعاء
يضاف السمن النباتى والسكر إلى الخليط وتعجن المواد بأطراف الاصابع
يضاف البيض الى العجينه ويعجن تقطع العجينه الى دوائر صغيره وتصف الدوائر فى صينيه مدهونه
بالزبده وتزين الدوائر بحبات اللوز
توضع الصينيه فى وسط فرن ساخن حرارته 375 درجه وتترك لمدة ثلاثين دقيقه
تشيز كيك الكيوي
المقادير:
علبة ونص بسكوت الشاي مطحون – 1 ك لوز مجروش –
¾ اصبع زبدة – 2م ك مربى مشمش
تفرك مع بعض جيدا ثم تفرد في صينية ذات قاع متحرك مع رفع الاطراف كما في الشكل ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم في الفريزر لمدة ربع ساعة
الحشوة:
2علبة قشطة المراعي او نادك او الصافي – 3 اكياس دريم ويب –
2علبة جبنة فلادلفيا او 12 مكعب جبنة كيري – ½ كوب سكر بودرة -
1ظرف جيلاتين يحل في 3م ك ماء مغلي
– بشر ليمونة و2م ك عصير ليمون – ½ كوب حليب مثلج
تخلط المقادير في الخلاط جيداً ثم تصب في الصينية
وتعاد للفريزر لمدة ساعتين تصف حلقات الكيوي على الوجة
ثم نأخذ عصير برتقال حوالي كوب ويضاف له 2 م ك سكر و1م ك نشأ ويوضع على النار ويحرك حتى يثخن ثم يترك ليبرد ويصب على الوجة صحتين وهنا
كيكة الفراولة
المقاديروالطريقة :-
باكيت دريم ويب و 1 كاس حليب ثم يخلط في الخلاط ثم يضاف , 2 علبة قشطه
ويخلط مرة أخرى في صينية ذات قاع متفكك
يقطع سويس رول بالفراولة ( حجم صغير) إلى شرائح , وتعمل ثلاث طبقات بالتبادل مع خليط الكريمة على أن تكون الطبقة الأخيرة من الكريمة وتوضع في الثلاجة. ثم توضع أنصاف فراولة بعد أن تجمد الكريمة. يحضر 1 كاس ماء حار + 1باكيت جلي فراولة, يترك ليبرد قليلا ويصب على الفراولة, ثم يدخل الثلاجة حتى يجمد.
الموز المقلي بالعسل
المقاديــــــــــــر :-
* 4 حبات موز
* بياض 5 بيض
* كوب دقيق أبيض
* ملعقة كبيرة سمسم محمص
* 4 ملاعق كبيرة عسل
* زيت غزيز للتحمير
الطريقــــــــة :-
* قشري الموز وقطعي كل واحة الى اربع قطع.
* اخفقي بياض البيض حتى يصير كثيفآ ولونه أبيض.
* أقدحي الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى يسحن.
* أغمسي قطع الموز بالدقيق ثم غلفيه ببياض البيض
وحمريه في الزيت الساخن المغمور حتى يصيــــــــــر
لونه ذهبيآ .
* رصي الموز بالطبق التقديم وصبي عليه العســـــــل
ثم رشي علية السمسم المحمص على الوجـه ويقـــــــــدم
ساخنـــــآ .
حلى طبقات الارض
المقادير ،
كأس دقيق
كأس حليب سائل
كأس سكر
ربع كأس زيت
3/ بيضات ،فانيليا
ملعقة طعام BB
الطريقه ،
تخلط جميع المقادير السابقه وتصب في اربعه اكواب ثم نضع ملعقه سكر مطحون ،ملعقه نسكافيه ، وملعقه كاكاو،وملعقه قرفه وتخلط ثم نحضر صينيه ونصب كوب واحد فيها ونذرمماخلطناملعقه ثم ندخله الفرن ونخرجه بعد ما ينضج ثم يسكب عليه الكوب الثاني ونذر ملعقه ثانيه ثم نضعه في الفرن حتى ينضج ثم نخرجه ونسكب الكوب الثالث ونذر عليه ملعقه من الخليط ثم يدخل الفرن ثم يخرج ويسكب عليه الكوب الرابع ولا يذر عليه بل يدخل الفرن ثم يخرج ويدهن بحليب نستله وثلاثه جبن كيري بعد خلطهم ثم يدخل الثلاجه.
حلى الرخام
المقادير والطريقة
كاسين حليب بودرة محمص في الخلاطة5بيضات +كاس سكر ناعم+نصف كاس زيت+علبة قشطة+ ملعقة صغيرة بيكنج بودر+ذرة فا نيليا بعد الخلط يوضع على الحليب المحمص ويقلب بالملعقة حتى يتجانس ثم نضع ثلاثة ارباع المقدار في صينية تيفال وسط ثم يغمس بسكوت الشاي في الحليب البارد بسرعة ويوضع على الخلطة صفه واحدةثم نضع الربع المتبقي ونمسحه على البسكويت حتى يتغطى ونوقد الفرن من اسفل ونضع الصينية حتى تجمد تقريبا ثم نضع في الخلاط 10حبات جبن كيري+علبة نستلة الحبيرة بعد انتخرج الصينية من الفرن نضع عليها هذه الخلطة السابقة ثم نضع على سطحها قطرات من الخلطة التالية نضع في قدر ملعقة كاكاو بودرة+ فنجان حليب سائل+نصف فنجان سكر ناعم مده بسيطة حتى تتجانس على النار للشكل الخارجي نقوم بوضع قطرات من هذا الخليط على شكل صفوف ثم تمسح هذه القطرات بطرف شوكة لتعطي شكل الرخام ثم تدخل الفرن مرة اخرى وبعد ان تنضج نوضع في الثلاجة وبعد ان تبرد نقطعها مربعات ونقدمها في اوراق البليسية ويصير شكلها قطعة رخام رهيبة هنيئا
كيكة الكراميل
اولا تحضير الكرميل
3 ملاعق سكر توضع فى صنية الفرن وتسخن على شعلة العاز
حتى يدوب السكر ويحمر لونه نضعه على جنب مع تسوية
السكر على سطح الصنية
* ثانيا الكريم
4 بيضات فى درجة حرارة المطبخ (اى نخرجهم من الثلاثجة
قبل البدء فى التحضير بوقت)
2 علبة حليب لونا صغيرة
4/3 كاس سكر (ثلاثة ارباع)
فانيليا
يضرب البيض مع السكر فى خلاط الكيك ثم يضاف الفانيليا
والحليب تخلط المقادير جدا وتصب فوق السكر المحروق.
ثالثا الكيك
3بيضات+ 4/3 كاس سكر+ 2/1 كاس زيت + 2/1 كاس حليب
كاس ونصف دقيق + ملعقة كبير بيكنج بودر
نصنع كيكة بالطريقة المعروفة لدى الجميع
نصب خليط الكيكة على الكريم فى المنتصف ولا نحركها
او نسوى السطح (نصف فقط وتستوى لوحدها)
يكون الفرن ساخن قبل التحضير بربع ساعة
نحضر صنية فرن اخرى اكبر من الصنية التى بها الكيكة
نضع بها ماء ونضع صنية الكيكة بها ( مثل مغطس الماء)
نضع الصوانى فى الفرن حوالى نصف ساعة
ثم نختبر نضح الكيكة ، وعند التاكد من النضح نخرجها من الفرن
نشيل صنية الكيكة من الماء
نحضر صحن التقديم يكون مساوى لحجم صنية الفرن
نضع صحن التقديم على صنية الفرن ثم نقلب برفق ونترك لمدة
دقيقتن ونشيل الصنية من الفرن
تصير عندنا كيكة كرميل ولا اروع
تترك لبرد فى البراد وتقدم بالهناء
((صحتين وعافية))
تورتة الأيسكريم باللوز والكاكاو
مقادير قاعدة التورتة: كوب وربع مسحوق بسكويت الشوكولاته (شوكولاته ويفر) كوب شرائح لوز محمصة ومنزوعة القشر ومبردة ومطحونة. ثلاثة ملاعق ونصف كبيرة شراب اللوز. ربع كوب زبدة غير مملحة ومذابة. مقادير الحشوة: كوب ونصف الكوب لوز منزوع القشر محمص ومبرد. 2 بانينت أيس كريم القهوة كوب كاكاو مبشور قليل السكر ربع كوب لوز منزوع القشر محمص ومبرد أونصة كاكاو مبشور، قليل السكر
طريقة تحضير القاعدة: 1- مستخدمة الشوكة اخلطي في وعاء. مسحوق البسكويت، واللوز والزبدة حتى يمتزج الخليط جيدا. 2- افردي المزيج على قاعدة قالب مدهون بعمق 1- بوصات، مع حافة قابلة للتحريك. 3- جمدي المزيج لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك. طريقة تحضير الحشوة: 1- استعملي الخلاط الكهربائي لمزج اللوز لمدة خمس دقائق أو حتى تتكون زبدة مكسرات ثم أضيفي شراب اللوز. 2- أضيفي الأيس كريم والكاكاو حتى يتكون مزيج رغوي. 3- انقلي الحشوة إلى القاعدة وافرديها جيدا. 4- زيني التورتة باللوز والكاكاو وادخليها (الفريزر) لمدة ساعة. 5- غطي التورتة بمغلف بلاستيك وجمديها طوال الليل
سلطة الفواكه
المقادير:-
فوالكه متنوعة
عصير برتقال
كريمة شانتييه
فستق مبروش
صلصة فريز اذا وجدت
الطريقة: -
تفرمي الفواكه قطع صغيرة لاجل اكلها بالملعقة
تضعي عصير البرتقال فوقهم حتى الفواكه لا تسود
في كؤوس التقديم تضعي كمية مناسبة من الفواكه ثم تزينيها بالكريمة وترشي
الفستق المبروش فوقها وترشي بعد ذالك من صلصة الفريز وتضعي حبة فريز كاملة على الوجه وتقدم وصحتين على قلبكم
الفاكهة
تعتبر الفاكهة غذاءً مثالياً للإنسان فهي سريعة الهضم وقابلة للتمثيل الغذائي ومنعشة ومضادة للتسمم.. هيأها الله لتكون طعاماً طبيعياً للإنسان.
وأسرار الفاكهة كثيرة، منها ما توصل إليها العلم من خلال الأبحاث والدراسات، ومنها ما تطالعنا به الدوريات والنشرات عن العلاجات التي تدخل الفاكهة في تركيبها، ومنها ما لم يسبر غوره بعد وهي على كل حال من أفضل الأغذية التي تساعدنا على التطور والنمو.
ولتحقيق الفائدة المرجوّة من الفاكهة يقدم لنا الأستاذ منصور ناصر صاحب كتاب ( عالج نفسك بالفواكه )عدة نصائح لتناول الفاكهة نذكر منها:
تناول الفواكه طازجة أفضل من عصرها.
حلى ثلاث طبقات
المقادير
كيك سويس رول بالكاكاو
أ)_ ظرف كريم كرمل
2-ظرف دريم ويب
علبة قشطه
3ملاعق حليب بودره+فنجان شاي حليب بارد جدا
ب)_ دريم ويب
فنجان شاي ماء بارد
3قطع من جبنة البقرة الظاحكة
الطريقه
يقطع الكيك الى حلقات ويرص في الصينيه
تخلط مقادير أ مع بعض بخلاط الكيك اكيد فهمتوني
تخلط جيدا حتى تصبح مثل الكريمه
ثم تصب على الكيك ثم توضع في الثلاجه عبال متسوي الطبقه الثالاثه
تخلط مقادير ب بخلاط الكيك حتى تصبح مثل الكريمه
ثم توضع على الخليط السابق وتبرد
استخدام الهيل في محاربة الجراثيم
وجد الباحث ألان فوستر من جامعة كاليفورنيا في الولايات المتحدة أن هناك 15 مركبا جديدا في الهيل يمكنها أن تحارب الجراثيم والأحياء الدقيقة التي يمكن أن تؤذي الإنسان. ومن تلك الجراثيم العقديات المكورة الموجودة في الفم التي يمكن أن تسبب تنخر وتسوس الأسنان والتهابات اللثة وما حول الأسنان.
كذلك يكافح الهيل بكتيريا جلدية لها دور كبير في حدوث حب الشباب؛ فتلك البكتيريا تطلق أنزيما خاصا يؤثر في الأحماض الشحمية الموجودة في الجلد، وبالتالي تؤدي إلى حدوث التهابات جلدية وحدوث حب الشباب.
وهذا النوع من البكتيريا حساس على غسولات الهيل، ويمكن أن تتراجع الحالة وتخف الدمامل أو النتوءات الجلدية إذا ما خضع الإنسان لغسولات يومية متعددة من الهيل.
كذلك وجد أن للهيل فوائد في مكافحة بعض الفطريات التي تسبب قشرة الرأس، أو نخالية الرأس، ويمكن تخفيف قشرة الرأس باستخدام غسولات من الهيل لتنظيف الرأس يوميا.
تركيب الهيل
إن الهيل من البهارات العطرية التي يستخدمها الإنسان منذ مئات السنين في الشرق بهدف تحسين مذاق الطعام وزيادة شهيته كذلك لتعديل رائحة الفم غير المرغوب بها.
وغالبا ما يضاف الهيل إلى القهوة في البلدان العربية، كذلك للشاي ويمكن إضافته لمعظم المأكولات.
والهيل كباقي الأعشاب - إن صح التعبير- ينبغي أن يأخذه الإنسان باعتدال، رغم أنه لا توجد دراسات محددة بهذا الشأن لكن ينصح أن لا تزيد كميته على 30 إلى 50 جراما يوميا.
فوائد أخرى
وبالإضافة إلى الفوائد التي ذكرت فقد وجد أن هناك بعض المواد في الهيل تساعد على دخول الأدوية والمراهم عبر الجلد وتسرع من تأثيرها.
ويرى بعض خبراء الأعشاب أن الهيل قد ينافس الأدوية المضادة للالتهاب لأنه يقوم بالمهمة من دون كسر التوازن الموجود بين الجراثيم المتعايشة مع جلد الإنسان والجسم بشكل عام.
دراسات جديدة
أشارت بعض الدراسات الحديثة إلى أنه يمكن استخدام الهيل مع الشاي الأخضر من أجل الوقاية من الذبحات القلبية والسكتات الدماغية، كما أن المركبات الموجودة في الهيل والشاي الأخضر يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
ويمكن أن يؤدي الهيل إلى استرخاء في العضلات الملساء والتحريض العصبي في منطقة الحوض، وبالتالي يمكن اعتباره مقويا جنسيا لدى بعض الناس.
لكن لوحظ أن تناول الهيل بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من حموضة المعدة وحدوث بعض التخريش في الأغشية المخاطية، لذلك يجب تناول الهيل باعتدال خاصة الهيل الطازج لأن تأثيره أقوى من المطبوخ وبالتالي فإن إمكانية تخريش جدار المعدة تكون أعلى إذا كان طازجا وينبغي الانتباه إلى أن هناك أنواعا متعددة من الهيل والكثير منها غير ناضج، لذلك يجب التأكد من اكتمال نضج الهيل قبل تناوله، وإلى صلاحيته الزمنية أيضا.
نصائح لحفظ الهيل
يجب أن يحفظ الهيل في وعاء مظلم لأنه حساس للنور ويمكن أن يفسد بالضوء الساطع.
كما يجب وضع الهيل في علب من البروسلين أو المعدن الذي لا يصدأ.
ويجب عدم وضعه في العلب البلاستيكية بتاتا لأنه يحتوي على بعض المركبات الكيميائية التي تتفاعل مع البلاستيك وتضر بالصحة.
ويجب إحكام إغلاق الأواني التي تحوي الهيل من أجل إبعاده عن الرطوبة – .
العرض العادي
