المقادير:
3 كوب ارز بسمتى
دجاجة كبيرة مقطعة 8 قطع
بصله كبيرة مفرومه
1 بطاطس كبيرة مكعبات
نصف كوب بازلاء
100 غ جزر مبشور
معلقه زعفران
1 لومي
2 ملعقة زيت
ملعقة صغيرة زنجبيل
بهارات كبسة – ملح – فلفل (حسب الرغبة)
4 كوب ماء
للتزيين : لوز محمص – جوز محمص
طريقة العمل:
اغسلى الأرز جيدًا ثم قومي بتصفيته
اغسلى الدجاج جيدًا و قطعيه 8 قطع
فى وعاء غير لاصق سخني الزيت
ضيفى البصل و قومى بالتقليب حتى يتحول للون الذهبي
ثم ضيفى الدجاج و الملح و الفلفل و قومي بالتقليب حتى يقترب الدجاج من النضج
ضيفى البطاطس و البازلاء و الجزر المبشور و اعيدى التقليب
ضيفى 4 أكواب ماء و اتركي الوعاء على النار حتى الغليان
ضيفي الأرز المغسول و المصفى
ضعى على الوجه الزعفران و انتظرى حتى غليان الماء
هدئى النار و غطى الوعاء و اتركيه حتى تمام النضج
عند التقديم اقلبى الوعاء بطنجرة التقديم
زيني الوجه بالمكسرات المحمصة
طريقة الكبسة
الطريقه والمقادير :
نجيب بصلتين ونحمرهم على النار وبعدين نضيف الدجاج او اللحم
ونقلب لين ما الدجاج تتجلى من كل الاتجاهات وانزل بكل البهارات
عليها كركم وكارى وبابريكا فلفل اسود وقرفه عيدان وهال حب
وليمون اسودجاف وشويه كمون وونصف كوب ماء واتركها
تستوى على نار هاديه لما تغلى كم غلوه انزل بالخضار ثم الرز
المغسول وازود الماء انج رزياده على الرز اوازن
الملح واخليها على نار هاديه لين تستوي .
كبسة اللحم مع الأرز بالخضار .. بنكهة مميزة
المقادير
أولاً : مقادير اللحمة
2 كيلو تقريباً لحم خروف بعظم
حبة واحدة كبيرة بصل مقطعة جوانح
5 فوصوص ثوم كاملة وغير مقشرة
ملعقة صغيرة بهارت مشكلة مطحونة
ملعقة صغيرة بصل مجفف
ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب من زيت الزيتون
مقادير تتبيلة اللحم قبل التحمير بالفرن
قليل من صفوة المرق ( الزيت المتكون على سطح المرق بعد الاستوآء )
ملعقة طعام صلصة صويا
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
رشة ملح
ثانياً : مقادير الأرز
2 كوب أرز طويل الحبة
أقل من 1/4 بصلة متوسطة كامل دون تقطيع
حبة واحدة كبيرة جزر مقطعة مكعبات
1/2 كوب بازلاء طازجة وليست معلبة
2 مكعب مرقة ماجي
1/2 ملعقة صغيرة بهارت مشكلة مطحونة
بهارات صحيحة ( هيل / كمون / فلفل أسود / لومي ) ـ وتقدري تضيفي حسب رغبتك
ماء ورد أو كادي
2 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات
2 حبة كوسا مقطعة أنصاف
بصلة واحدة مقطعة جوانح
الطريقة :
أولاً : طريقة عمل اللحمة
يوضع زيت الزيتون في قدر على النار
وعندما يسخن قليلاً .. نضع البصل واالثوم مع التقليب حتى ذبلوا دون أن يتغير لونهم ..~
تضاف اللحمة وتصف بترتيب فوق البصل والثوم .. ( دون تقليب ) .. وتترك على النار دقيقتين أو ثلاث
تقلب على الوجه الآخر .. وتترك بنفس المدة دون تقليب أيضاً ..~
وهذي الطريقة تعطي اللحمة نكهة مميزة .. خاصة لــ محبي المرق مع الفلفل في مثل هالأيام ..~
مقدار الماء مهم .. ويعتمد على النظر .. بحيث تبقى قطع اللحم ظاهرة
وما تغوص في المرق ..~
يغطى القدر ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج ..~
أخذ معاي 40 دقيقة فقط ..~
بعد ما تستوي اللحمة .. تصفى من المرق .. وتخلط مقاديرالتتبيلة مع بعض
وتوزع على اللحمة بالتساوي وتدخل الفرن حتى تتحمر ..~
والمعذرة أخياتي ..
ما صورت هالخطوة .. لأني كنت مستعجلة شوي ونسيتها ..~
ثانياً : طريقة عمل الأرز
يوضع قليل من زيت الزيتون في قدر ..
ويسخن قليلاً ثم يضاف له البصل والبهارات الصحيحة ومكعبات الماجي
دون تحريك ..~
تضاف مكعبات الجزر .. والبازلاء .. وتترك لمدة دقيقتين أو ثلاث دون تحريك ايضاً
نكمل الطريقة ..~
بعد مرور دقيقتين تقريباً .. نبدأ نقلبها حتى تذبل فقط ..~
نضيف الأرز المنقوع والمصفى .. ونقلبه مع المكونات لمدة 3 دقائق تقريباً
أو حتى تبدأ حبيبات الأرز بالالتصاق قليلاً في قاع وجوانب القدر ..~
نضيف مقدار كوب واحد من مرق اللحم المصفى
ونزيد عليه ماء مغلي كاف لإستوآء الأرز .. ومن ثم نضيف ماء الورد أو الكادي ..~
ونغلق القدر على نار متوسطة ..~
في أثناء ذلك .. وع بال ما اللحمة تتحمر بالفرن .. والرز يستوي كمان
نقلي مكعبات البطاطس والكوسا والبصل .. ونضعهم على ورق نشاف
بعد ما ينشف ماء الأرز .. نصف قطع اللحمة فوقه
ونضع البطاطس والكوسا المقلية حواليها ..ونغطي القدر بالقصدير في حال عدم استخدام قدر الضغط
ونتركه على نار هادئة جداً من 15 : 20 دقيقة ..~
بعدها يكون الرز استوى .. وتمازجت النكهات مع بعض ..~
العرض العادي
