شتهر المطبخ المصري بمذاقه اللذيذ، وبفرادته التي تميزه عن غيره من المطابخ الأفريقية أو العربية، دون إغفال تأثره كغيره بالمطابخ المتوسطية والعربية والتركية، إلا أن هناك أكلات مصرية عمرها آلاف السنين، ما زالت محبوبة ويقبل المصريون عليها مثل:
(العيش البلدي) والفول (المدمس) وكعك العيد.. إلخ.
والمعروف أن المطبخ المصري يتنوع بتنوع المناطق والمحافظات المصرية، فهناك المطبخ الاسكندراني والمطبخ الصعيدي والبدوي والشعبي وغيرها من الأكلات التي تضيف للمطبخ المصري نكهات مختلفة.
وللمطبخ التركي تأثير ملحوظ وكبير في المطبخ المصري، ويعود ذلك إلى مئات الأعوام عندما تتالا على حكم مصر أسرة محمد علي باشا في الفترة ما بين 1805م و1953م.
ومن أشهر الأطعمة التركية التي يطبخها المصريون حتى الآن هناك الكباب والكفتة والشاورما،
إلى جانب الحلويات التركية والشامية التي تعرف بـ (الحلويات الشرقية الشامية).
ومن #مطبخ_العالم اخترنا لكم ألذ 6 طبخات مصرية، وهي:
دجاج مقطّع إلى قطع كبيرة - كيلوغرامان ونصف
زيتون أسود أو أخضر - كوب
زيت زيتون - ربع كوب
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
كركم - نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج مبشور - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
مرق دجاج - كوب
بصل مقّطع إلى مكعبات - 2
فليفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات - 2
دقيق ذرة - ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء مفرومة - نصف كوب
قشر ليمون حامض مقطّع إلى شرائح - ربع كوب
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي قطع الدجاج وتبّليها بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الحلو والفلفل الأبيض. ضعي الوعاء في الثلاجة لساعة تقريباً.
2- في مقلاة، حمّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، أضيفي الدجاج وحمّريه لـ5 دقائق.
3- أخرجي قطع الدجاج وضعيها في قدر.
4- أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة وحمّري البصل والفليفلة على نار خفيفة لـ5 دقائق.
5- ضعي البصل والفليفلة مع الزيت فوق الدجاج في القدر.
6- أضيفي الكزبرة، قشر الليمون الحامض، عصير الليمون الحامض والزيتون إلى القدر وقلّبي المكوّنات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
7- في قدر صغير، أخلطي مرق الدجاج ودقيق الذرة حتى يكثف المرق قليلاً.
8- أسكبي مرق الدجاج فوق قطع الدجاج والخضار ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة لحوالى 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
9- قدّمي طاجن الدجاج والزيتون ساخناً مع الأرز.
مكرونة بصوص الجبنة
المكونات:
قالب شيدر مبشور
2 ملعقة كبيرة نشا
2 كوب لبن
ربع كوب خل عنب أبيض
ملعقة كبيرة بصل مفروم
ملعقة كبيرة زعتر فريش
2 ورق لورا
فلفل أسمر حب
نصف كوب بقسماط
زبدة درجة حرارة الغرفة
مكرونة قواقع مسلوقة
ملعقة صغيرة بابريكا
بقدونس فريش
طريقة الطهي:
قومي برفع الخل على النار مع اللورا والفلفل الأسمر.
قومي بتعفير الجبنة في النشا ثم ترفع مع اللبن على النار هادئة حتى تسيح تماما.
اخلطي البقسماط مع الزبدة والبقدونس والزعتر والبابريكا ويفرك جيدا.
ضيفي الصوص على المكرونة ويقلب جيدا ثم يضاف إليه البقسماط بالزبدة ويقدم بالهنا.
صينية المسقعة المصرية
المقادير:
حبتين او ثلاثة باذنجان كبير
ملعقة زيت عباد الشمس
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كيلو لحم مفروم قليل الدسم
4 حبات طماطم
حبتين فلفل الوان او اكثر
3 ملاعق كبار صلصة
حبة جزر مسلوقة مهروسة
ملعقة كبيرة خل ابيض
معلقة صغيرة عسل ابيض
جبنة جودة او موتزاريلا للوجهة
الطريقة:
قطعي الباذنجان شرائح سميكة بدون ازالة القشرة
ثم ادهني بقليل من الزيت بدون رش ملح ثم تشوح على طاسة جريل من الجهتين..
في طاسة اخرى شوحي بصلة مفرومة و معلقة ثوم مفروم في معلقة زيت حتى اللون الذهبي الفاتح
ثم ضيفي لحم مفروم قليل الدسم و نقلب ثم نضيف صلصة حمراء و فلفل الوان و طماطم مقطع الى قطع صغيرة ملح فلفل ابيض الخل العسل .
افردي شرايح الباذنجان في البايركس ثم نضيف طبقة من العصاج و الصلصة و الخضار ثم طبقة من الباذنجان و تكرر الطبقات ثم يرش الجبن على الوجه و يدخل الفرن لمدة ثلث ساعة.
نصيحة: يضاف بالصلصة جزرة مسلوقة ومهروسة كاضافة للطعم الحلو واللون والقيمة الغذائية.
ممكن الغاء اللحم المفروم من هذه الوصفة.
طريقة عمل محشي الكوسة باللبن
المقادير
كوسة حجم صغير,2 كيلو
لحم مفروم ناعم, كيلو
لبن زبادي , كيلو
نشا , ملعقة كبيرة
ماء , كوب
بصل ,2 حبة متوسطة
زيت ذرة للقلي,
ملح ,0.50 ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة رشّة,
فلفل أسود رشّة,
صنوبر ,250 جرام
طريقة التحضير
- تُحفر الكوسا وتُغسل ثم تُوضع جانباً.
- يُنقع الأرز في ماء فاترة لمدّة نصف ساعة.
- يُفرم البصل ناعماً ويُقلّى بالزيت ثم نضع اللحمة الناعمة والملح والفلفل والبهارات فوقه ويستمر التقلب حتى الاستواء. ثم توضع الحشوة جانباً لتبرد.
- يُقلّى الصنوبر ويُوضع فوق حشوة اللحمة.
- نبدأ بحشي اللحمة في الكوسا لحين انتهاء الكمية ثم تُقلّى في زيت الذرة حتى الإحمرار.
- نغلي الماء على النار ثم نضيف له الكوسا في حتى تذبل ثم تُصفى وتُضع جانباً.
- في قدر آخر، نضع اللبن ونخفقه جيداً مع النشا وكوب ماء وقليل من الملح ونضعه على النار مع التحريك المستمر.
- تُقلّى الشعيرية بالزيت لحين يصبح لونها ذهبياً.
- نغسل الأرز جيداً ثم نضعه فوق الشعيرية ونضيف له القليل من الملح ونتركه على نار متوسطة حتى الغليان ثم على نار هائدة حتى ينضج.
- نضيف الكوسا إلى اللبن ونتركهما على النار من 5-10 دقائق ثم تُسكب في وعاء مجوّف عميق للتقديم.
- تُقدم الكوسا باللبن مع الأرز والشعيرية وصحتين وعافية.
Cant See Links
طاجن العكاوي أو طاجن القرنبيط والجزر.
المكوّنات
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم - 1
ثوم مهروس - 4 فصوص
كمون - ملعقة صغيرة ونصف
مرق دجاج - مكعب
ماء ساخن - كوبان
قرنبيط مسلوق نصف سلقة - 800 غرام
جزر مقطّع إلى دوائر ومسلوق - 6
كزبرة خضراء طازجة ومفرومة - ربع كوب
زنجبيل طازج ومبشور - ملعقة صغيرة
ملح - رشّة
فلفل - رشّة
طريقة العمل
1- ذوّبي المرق في الماء الساخن واحفظي المزيج جانباً.
2- حمّي الزيت في قدر واقلي البصل والكزبرة والقرنبيط فيه.
3- أضيفي الثوم والكمون والزنجبيل والفلفل والملح.
4- أسكبي المرق في القدر وأضيفي الجزر.
5- إرفعي القدر عن النار عندما تتبخر السوائل. قدّميه فوراً.
العرض العادي
