الشاي ليس نوعًا واحدًا أو نوعان بل له العديد من الأنواع المختلفة في لونها وطريقة تحضيرها ومذاقها حتى فوائدها الصحية غنية ومختلفة من نوع لآخر وهذا عرض بأهم أنواع الشاي المعروفة في العالم :
1. الشاي الأسود: والذي لا يختلف على معرفته الجميع فالكل يبدأ يومه بكون من الشاي الأسود أو القهوة كي يمده بالنشاط والكافيين اللازم لبدء يومه وهو الأكثر أنواع الشاي إنتشارًا في العالم ويستحوذ على 75% من الإستهلاك العالمي للشاي. ويتم تصنيعه من أوراق نبات الكاميليا حيث يتم لفها وتخميرها ثم تجفيفها ويتم طحنها مع المرحلة الأخيرة. عند تناوله بدون سكر تجد أن طعمه مر ويحتوي على 40 مليجرام من الكافيين في الكوب الواحد
فوائده الصحية: فهو يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والتي تساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم وقد أوضحت بعض الدراسات أن من يتناولون الشاي الأسود بمعدل 3 أكواب يوميًا تقل نسبة نعرضهم للسكتة الدماغية بنسبة 21%
2. الشاي الأخضر: يُعتبر ثاني أشهر أنواع الشاي وله نكهة أقل قوة من الشاي الأسود ويتم تصنيعه عن طريق تجفيف الأوراق الخضراء لنبات الكاميليا مع تسخينها ثم تختم بعملية التخمير. يحتوي الشاي الأخضر على 25 مليجرام من الكافيين في الكوب الواحد
فوائده الصحية: يحتوي على كمية من مضادات الأكسدة الواقية من السرطان كما أن تناول كوب واحد منه يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين بنسبة 10%
3. الشاي الصيني الأسود: يشبه الشاي الأسود في عملية تحضيره ولكنه يتعرض لعملية تخمير أقل مما يعطيه مذاقٌ أغنى. يحتوي على 30 مليجرام من الكافيين في الكوب الواحد
فوائده الصحية: يقوم هذا النوع من الشاي بتنشيط أنزيم داخل الجسم يقوم بإذاب الدهون وتفتيت خلاياها داخل الجسم حيث يقوم بحرق كمية كبيرة من السعرات الحرارية خلال ساعتين فقط أكثر من قدرة الماء على ذلك
4. الشاي الأبيض: يتم تصنيعه من الأوراق اليانعة من نبات الكاميليا ويُعد مذاقه أكثر إعتدالًا من الشاي الأسود ولا يُعتبر أحد الخيارات التي تعطيك النشاط أو تقلل من تأثير النعاس حيث أنه يحتوي على 15 مليجرام فقط من الكافيين في الكوب الواحد ولكنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من مضادات الأكسدة من باقي أنواع الشاي الأخرى لأن أوراق تصنيعه أقل عرضه لعمليات الإنتاج المستمرة
فوائده الصحية: يحتوي على مضادات للخلايا السرطانية كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالبول السكري ويقلل من نسبة الكولسترول في الدم مما يعطيك مناعة ضد أمراض القلب والشرايين
5. الشاي المنكه: أكثر أنواع الشاي رومانسية وأجملهم مذاقًا حيث يحتوي على القرفة والبرتقال واللافندروالياسمين ويتم دمج هذه المكونات مع أي نوع من أنواع الشاي السابقة وعند تناول الشاي المنكه من الأفضل أن تتناوله بدون سكر حتى لا يقوم السكر بابطال مفعول مضادات الأكسدة التي يحتويها
6. شاي الأعشاب: تقنيًا لا يمكن أن نضم شاي الأعشاب إلى أنواع الشاي او إطلاق كلمة شاي عليه فهو ليس شايًا بالمعنى المعروف حيث أنه يتكون من مجموعة من الأوراق المجففة للفواكه أو الورود أو الأعشاب الطبيعية وهو خالي تمامًا من الكافيين وله فوائد علاجية وفوائد من أجل الشعور بالإسترخاء كما أنه يساعد على حرق الدهون في الجسم
7. شاي المريمية أو الشاي الأحمر : يتم تصنيعه من أوراق شجيرة تنبت في جنوب أفريقيا وهو أحد أنواع الشاي الخالية من الكافيين ويحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة كما انه يقوي الجهاز المناعي ضد الامراض ويقوي العظام والأسنان ويعطي شاي المريمية للبشرة النضارة والترطي
أنواع الشاي بالزعفران بالنعناع بالحليب وقطف الشاي
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images]
Cant See Images
أوراق شجرة الشايهو أشهر نكهة اخترعها الإنسان لتغيير مذاق الماء عديم
اللون والطعم والرائحة، وترجع إحدى الأساطير قصة اكتشاف الشاي إلى
إمبراطور صيني يدعى "شين نانج"، وذلك قبل ما يزيد على خمسة آلاف عام
، وكان هذا الإمبراطور يتميز بحسه الإبداعي ورغبته في اكتشاف كل جديد،
وكان معتاداً على غلي الماء واحتساءه كطريقة للحفاظ على الصحة، وفي أحد
الأيام خرج مع بعض من حاشيته، وفي ظل شجرة جلس ليرتاح، وبدأ خدمه
يعدون له الماء المغلي ليشربه، وأثناء تسخين الماء سقطت بعض الوريقات
من إحدى الأشجار، وبدأ الماء يتلون باللون الأصفر، فقد كانت تلك شجرة
الشاي، وعندما رأى الإمبراطور هذا السائل الجديد أراد تجربته، فوجد
طعمه لذيذ، وتأثيره جيد على مزاجه العام.
أما كلمة "شاي"، فهي مستمدة من اسم نبتة "شا" في اللغة الصينية القديمة،
والذي كان يطلق على الشجرة التي تنبت تلك الأوراق.
وفي عام 1832 اكتشف الضابط البريطاني في شركة الهند الشرقية
(روبرت بروس) أشجار الشاي في إقليم (أسام) الهندي، لينقلها إلى
أوروبا، ومنها إلى أفريقيا والأمريكتين، ليصبح هو المشروب
رقم واحد في العالم.
أنواع الشاي:
الأسود أو الأحمر:
وهو الأشهر بين أنواع الشاي التي نعرفها، والمخمر بشكل كامل. الشاي الأحمر
Cant See Images
Cant See Images
الأخضر:
وهو الشاي البكر الذي لم يمر على عملية التخمر، وله فوائد صحية عديدة. الشاي الأخضر
Cant See Images
الأولونج:
وهي كلمة صينية تعني "التنين الأسود"، ويطلقون عليه في الصين اسم شاي "
الأزرق- أخضر"، وهو الشاي الذي تعرض لعملية تخمر خفيفة وسط ما بين
خصائص الشاي الأسود ، والشاي الأخضر.
الأبيض أو الأصفر:
وهو من نفس نوع شجرة الشاي، ويتم الحصول عليه من البراعم البيضاء،
وهو أندر وأغلى الأنواع ثمناً.
الشاي الأبيض
توجد عدة طرق لقطف الشاي:
الطريقة الإمبراطورية:
وتقوم على قطف البراعم التي تنبت عند رؤوس الأغصان إضافة إلى الورقة الأولى.
الطريقة الثانية:
وهي أفضل الطرق المتبعة في هذه الأيام وفيها يقطف البرعم والورقتان الأولى والثانية.
الطريقة الثالثة:
وهي التي يتم فيها قطف أوراق يصل عددها إلى خمس.
عملية قطف أوراق الشاي
طرق تحضير الشاي:
تأتي كافة أنواع الشاي المعروفة والتي تتنوع ما بين (الأسود أو الأحمر،
والأخضر، والأولوجون، والأبيض أو الأصفر)، تأتي جميعها من شجرة
الشاي الوحيدة والمعروفة علمياً باسم (كاميليا سنزيس)، ولكن يكمن
الفرق بينهم في طريقة التحضير.
أ- الشاي الأسود أو الأحمر:
يتم تحضيره عن طريق التخمير، حيث بعد قطف الأوراق تجفف بواسطة
الهواء الساخن، ثم تفرك، ثم تأتي مرحلة التخمير من أجل الحصول على
طعم الحموضة وعلى النكهة واللون، ونأتي بعد ذلك إلى مرحلة التجفيف
لوقف عملية التخمر مع الحفاظ على خصائصه، وأخيراً نصل إلى مرحلة
الفرز، وفيها يتم تصنيف الشاي حسب حالة وشكل الحبيبات.
أما تصنيف الشاي الأسود فيتم عن طريق الإشارة إليه بحروف معينة:
S: وتعني خاص، في إشارة إلى "SPECIAL"
O: وتشير إلى أنه ملكي نسبة إلى الأسرة الملكية الهولندية"ORANGE".
P: وتشير إلى كلمة "pico" المشتقة من كلمة صينية تعني الزغب،
فهو لم تستعمل فيه إلا الأوراق الصغيرة المغطاة بالزغب.
B: وتشير إلى الأوراق المتكسرة "BROKEN".
D: وتشير إلى كلمة "DUST" وهي أقل الأنواع
جودة، وتعبأ في أكياس "أظرف".
ب- الشاي الأخضر:
يتم تحضيره بالشكل الآتي: بعد القطاف، يتم تجفيف الأوراق
بالبخار، ثم يحمص، ويجفف دون المرور بمرحلة التخمر.
ج- الشاي الأولنج:
وهو شاي شبه مختمر، يشبه الشاي الأخضر، لكن
من دون الطعم الشبيه بطعم السبانخ.
د- الشاي الأبيض أو الأصفر:
يتم تحضيره بنفس طريقة الشاي الأخضر.
نكهات الشاي:
الشاي مضاف إليه الليمون
Cant See Images
تختل نكهات الشاي حسب مزاج كل متذوق له فهناك من يفضل إضافة نكهة الليمون
، أو النعناع، أو القرنفل، أو ماء الورد، أو القرفة، أو اللبن، أو الفانيليا، أو بعض
عصائر الفاكهة الطبيعية إلى الشاي.
أما شاي ايرل جراي
، الذي بدأنا نعرفه في الآونة الأخيرة، فهو مزيج
من الشاي الهندي والسيلاني،
أضيفت إليه نكهات مميزة من زيوت روح البرجموت
"والبرجموت فاكهة من فصيلة الحمضيات".
وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى الإيرل الانجليزي "تشارلز جراي"
الذي كان يتولى رئاسة الوزراء للتاج البريطاني في أوائل القرن
التاسع عشر، حيث ابتكر نكهة جديدة للشاي من وصفة تلقاها
من أحد أصدقائه الصينيين.
شاي الساعة الخامسة الانجليزي:
Cant See Images
تعود هذه العادة إلى قصة طريفة تفيد بأن امرأة بريطانية أغاظها كثيراً
إفراط الرجال في احتساء القهوة، فما كان منها إلا أن قدمت كتيبا
مشهورا عام 1674 عرف باسم «دعوى النساء ضد القهوة» تسلط
الضوء على أضرارها على الرجال صحيا، وأيضا تأثيرها على
أسرهم، ولم تكتف تلك السيدة بالكتيب، بل قامت أيضا بتقديم بديل
له هو الشاي، ومنذ ذلك الحين أصبح مشروبا ينافس القهوة،
أما كونه يتم تناوله في موعد ثابت هو الساعة الخامسة،
فيعود إلى الملكة فيكتوريا التي حكمت بريطانيا في القرن
التاسع عشر، والتي رسخت تناول الشاي في الساعة
الخامسة من عصر كل يوم، كأحد التقاليد للشعب الانجليزي.
الشاي الصعيدي المصري:
الشاي على الطريقة المصريةوهو لا يختلف عن الشاي الأسود
العادي سوى في أنه يحضر بطريقة تكون فيها نسبة الشاي
المضافة إلى الماء كبيرة، ويترك ليغلي لمدة طويلة في إناء
فخاري أو مصنوع من الصاج، على موقد يستخدم فيه
الخشب أو الفحم لإشعال النار يسمى "الكانون"، حتى يصير
لونه داكناً جداً، ويقال إن تلك الطريقة في تحضير الشاي
تحسن المزاج بشكل كبير.
الشاي المغربي:
Cant See Images
الشاي المغربيويتم تحضيره عن طريق إضافة ملعقة صغيرة
من الشاي الأخضر، إلى الإبريق، ويصب عليه كأس من الماء
الساخن، ويترك لمدة دقيقة لكي يتحلل الشاي الأخضر ثم يفرغ
الماء مع الاحتفاظ بحبيبات الشاي، وبعد ذلك يضاف السكر
والنعناع، ويملأ الإبريق مرة ثانية بالماء الساخن، ويوضع على
نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ويتم تناوله بعدها.
الشاي الاخضر بالنعناع على الطريقة المغربية
Cant See Images
المقادير
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة
الطريقه
قوم بتسخين الماء لدرجه الغليان
في ابريق شاي عادي أو اذا كنت تتوفر على الابريق المغربي
ضع بعض حبات الشاي
وضع فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
تقوم بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
اسكب الماء
نظف أوراق النعناع و أزيل عنها الجذور
ضعها في الابريق و أضيف السكر حسب الطلب
في النهايه أضيف الماء حتى يمتلأ الابريق
و ضع الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
بعد ذلك تقوم بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده
معلومه اضافيه:
يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمت بوضعها في الابريق
أذا وضعت كميه كثيرة يصبح لونه على سواد
هناك طريقة اخرى وهي عندما تسكب الماء الساخن في الاول فوق حبات
الشاي تحتفظ بهذا الماء في كأس وتسكب مرة اخرى ماء اخر فوق الشاي
وتتركه لثواني وترمي هذا الماء.
ثم ترجع الكأس الاول الذي احتفظت به تضعه في الابريق وتكمل وضع
النعناع والسكر......
هذه العملية تسمى بالمغربي تشلال اتاي يعني نغسله لو قمت
بهذ العملية ستلاحظ ان الماء الذي ازلته للمرة الثانية لونه اسود.
وممكن استعمال الشاي كما هو دون غسله بالماء السخن.
هذه حسب الرغبة وحسب الطقوس المغربية التي تختلف من منطقة لاخرى.
شاي بالحليب غامق
Cant See Images
المقادير:
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة شاي أسود بودرة ((ما ينفع الاكياس ))
4 ملاعق كبيرة سكر......او حسب الرغبة
علبة حليب مكثف (( رينبو ابو قوس – بوني او اللي تحبو ))
الطريقة:
نقوم بوضع الماء في قدر الشاي و نضع معه الشاي البودرة
إلى ان يتغير لون الماء فقط ثم نصبه في الدله
Cant See Images
ملاحظة:
تستطيعون ان تضيفو مع الخليط نكهات اختيارية مثل
ربع ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل مطحون او هيل
او بعض الزعفران و ماء الورد
الشاي المغربي بنعناع....jaribouh
Cant See Images
المقادير:
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة
الطريقه:
قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان
في ابريق شاي عادي أو اذا كنتي تتوفري على الابريق المغربي
ضعي بعض حبات الشاي
وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
تسكبي الماء
نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور
ضعيها في الابريق و أضيفي السكر حسب الطلب
في النهايه أضيفي الماء حتى يمتلأ الابريق
و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده
معلومه اضافيه:
يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمتي بوضعها في الابريق
أذا وضعتي كميه كثيرة يصبح لونه على سواد
حاولي أن تضعي مقياس ملعقتين صغيرتين لكي تحصلي على اللون المطلوب أو حسب الطلب الذي تريدينه
يختلفوا فى شدة اللون والمذاق والنكهة وهذا لاختلاف خطوة التخمر
fermentation "النشاط الانزيمى" حيث يوجد بالشاى تانينات او
مركبات فينولية وهى قابلة للاكسدة بفعل الاكسجين الجوى و
خصوصا المركبات الفينولية وتعطى مركبات ميلانويد ويسمى
هذا النشاط التلون البنى الانزيمى حيث يغير النكهة ويزيد
داكاتنة اللون والمذاق بشكل عام
كيف يتم صناعة الشاي ( تكنولوجى انتاج الشاي)
1- جمع او قطف اوراق الشاي
Cant See Images
(وجود عاملات ذو حقيبة يقومون بتجميع الاوراق للشاي ثم يتم تجميعه منهن )
2- يتم عمل عملية التذبيل الاولى withering
وتتم بغرض خفض الرطوبة من الاوراق الحديثة القطف 75-80%الى 60-65% يتم
فرد الاوراق على صوانى وتعرض لتيار الهواء العادى وتستغرق 16-48 ساعة
وتختصر الى حوالى 5-8 ساعات فى حالة الاستعانة بالمجففات الحرارية وتقليل
الرطوبة لسهولة تداول الاوراق فى المراحل التالية
3- اللفrolling
تلف ورقة الشاي بشكل دائرى بحيث تسمح
بالضغط عليها بخروج العصير
الخلوى للاوراق حتى تكون الظروف مناسبة لخطوة
التخمر التالية ويلى هذه الخطوة
4- التخمر
وهى لابد من توافر الظروف المثلى للمواد الفينولية
لاكسدتها وحيث يتم وضع الاوراق على درجات حرارة
65درجة مئوى ورطوبة نسبية 95 ولمدة 1.5:3
ساعات حتى تعطى الفرصة للانزيمات المؤكسدة لعملها .
الشاي الاخضر يحدث له عملية تثبيط للنشاط الانزيمى
بالمعاملة الحرارية البسيطة حيث يعرض للبخار الذى
يؤدى الى تثبيط الانزيمات ويعطى نكهة خفيفة للشاى
ولون ذهبى خفيف جدا وبيكون له مستهلك معين
اما الشاى الاسود بيتعرض للتخمر فترة زمنية طويله
عن الانواع الاخرى لاعطاء نكهة اقوى وكذلك تكون
مركبات الميلانين واعطاء الون الداكن المميز للشاى
بينما الاولنج يكون وسط بين النوعين السابقين فى
الفترة الزمنية المعرض لها للتخمر .
5- التجفيف النهائي
تعرض الشاى لمعاملة حرارية لوقف النشاط الانزيمى حتى لايكتسب
صفات غير مرغوبة وكذلك خفض الرطوبة الى حوالى 3 %فى المنتج
النهائى للشاى وتتم فى مجففات الانفاق درجة الحرارة للتجفيف بالهواء 80 درجة
مئوى بينما المدة بين 30-35 دقيقة ولو زادت عن 90 درجة مئوى
تؤدى الى مواصفات مرفوضة
6- التصنيف الحجمى Grading
يتم امراره فى غرابيل وثقوب وتقسم الى درجات :
1-الورقة الصحيحة Leaf gradeوهى اعلى درجات الشاى
2-الاوراق الغير سليمة Broken والاوراق الصغيرة
3- الشاى الناعم Dust Tea وهو اقل درجات الشاى
ويتميز باللون الداكن وشدة النكهة والطعم
4-توليفة الشاى Blanding لوهذا يعنى اختلاف
المصدر للشاى والانتاج والمواصفات مثل (الشاى
الهندى – الكندى – الامريكى ............الخ )
5-الشاى سريع الذوبان Instant Tea
تشير نتائج دراسة فرنسية الى ان النساء اللائي يشربن الشاي
ربما يحمين انفسهن من انسداد الشرايين ومن ثم تقليل خطر
الاصابة بامراض القلب والجلطة الدماغية.
ووجد الدكتور محمود زريق وزملاؤه ان احتمالات تكون ترسبات
في الشرايين السباتية في الرقبة قلت لدى النساء المسنات اللائي
تحدثن عن شربهن ثلاثة اقداح من الشاي على الاقل يوميا بالمقارنة
مع النساء اللائي كن يشربن كمية اقل.
وينشر الباحثون وكلهم يعملون في المعهد الوطني
الفرنسي للابحاث الطبية (انسيرم) نتائجهم في دورية تصلب الشرايين
والتخثر وبيولوجية الاوعية الدموية ".
وحلل فريق زريق مقاييس الاشعة فوق الصوتية لترسبات
الشرايين السباتية بين 2613 رجل و3984 امرأة كانت اعمارهم
تبلغ نحو 73 عاما في المتوسط وصلتها بشرب الشاي والعادات
الغذائية الاخرى والتاريخ الطبي والشخصي الذي تم الحصول
عليه خلال مقابلات شخصية اجريت في الفترة من 1999 الى 2001.
وكانت ترسبات الشرايين السباتية واضحة في 44 في المئة
من النساء اللائي لا يشربن الشاي وفي 42.5 في المئة من
النساء اللائي تحدثن عن شرب ما بين قدح وقدحين شاي
يوميا وفي 33.7 في المئة ممن تحدثن عن شرب
ثلاثة أقداح او اكثر من الشاي يوميا.
ويشير الباحثون الى ان الصلة بين قلة حالات حدوث
ترسبات في الشرايين السباتية وزيادة المعدل اليومي
لاستهلاك الشاي كانت مستقلة عن العادات الغذائية الاخرى والتعليم .
ووجد الفريق انه"لا توجد صلة بين استهلاك الشاي
وتكون الترسبات في الشرايين السباتية عند الرجال".
ولم يجمع الباحثون معلومات بشأن أنواع الشاي التي تم
شربها او مدة شرب الشاي بين المشاركين كما لم يوضحوا
سبب حدوث هذه الصلة بين النساء وليس الرجال.
العرض الشجري