آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12608 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7381 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13260 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14635 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48770 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43832 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36040 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20851 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21112 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27059 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-09-2016, 04:47 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


أساسيات طبخ الأرز البسمتي



أساسيات طبخ الأرز البسمتي

إرشادات عند طهي أرز البسمتي


عند عمل الأرز البسمتي، يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقياً .
ويفضّل إذا كان الماء دافئاً وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز.
ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين
هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة أقل.

يصفّى الأرز ونتخلّص من الماء الزائد ، وعند طهيه يعامل مثل المعكرونة
في طريقة طهيها.

فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح،
وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون،

ويوضع الأرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق، وتتفاوت
المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز.

وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن للسيدة أخذ بضع من الحبات
وتتذوّقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق، وعندما ينضج يصفى،

وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضر أو توابل أو أعشاب.

يمكن إذابة القليل من الزبدة ثم إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل
إلى الزبدة ونحمرّه قليلاً قبل إضافة الأرز أو بعدها، تخفف الحرارة ويترك

حتى يتبخّر من الماء.

وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل
من الزعفران في ماء ساخن او ماء ورد
ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم،
ثم تنضيفه الى كمية الى الأرز من فوق زنغطيه ليتشبع الأرز بنكهة الزعفران وماء الورد.


2-الطهي المثالي للأرز البسمتي

الأرز البسمتي هو نوع من الأرز ذو حبة طويلة ورقيقة. يشتهر بنكهته وطعمه المميز، وكذلك لونه اللامع عند الطهي. وعلى الرغم من الأرز البسمتي أغلى سعرا من الأرز ذو الحبة المتوسطة، إلا ان طعمه الذيذ يجعله يستحق فرق الثمن.
للحصول على أفضل طعم وملمس للأرز البسمتي، إليكي بعض النصائح
اشطفي الأرز جيدا لإزالة النشا الزائد والتكسير، ولكن لا تقومي بالنقع. صفي الأرز تماما قبل الإستخدام.
استخدمي ١ ١/٢ كوب من الماء لكل ١ كوب من الأرز.
استخدامي مقلاة أو حلة ثقيلة وعميقة القاع و لديها غطاء جيد محكم الغلق.
اطبخيي الأرز على نار متوسطة الحرارة. وضعي الغطاء ليحتفظ بالبخار،حتى يعمل على طهي الأرز عندما يمتص كل الماء.
إتركي الأرز على النار لمدة 12 -15 في المتوسط.
لا تحركي الأرز بقوة أثناء الطهي حتى لا تتكسر الحبوب.
بعد إزالته من الحرارة، إتركي الأرز ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبا وهو مازال مغطى
قبل التقديم بتسكر وتتمدد الحبه.



يستخدم الأرز في إعداد الكثير من الأطباق، فهو طبق رئيسي على المائدة ويحتوي
على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، وهناك العديد من الأنواع للأرز، مثل: البسمتي،
أو المصري، أو طويل الحبة، أو قصير الحبة، وكل نوع يستخدم لنوع معين من الطبخات،
لكن طريقة طهيهم تتشابه وتختلف في كمية الماء فقط فعليك القيام دوماً بقراءة التعليمات

الموجودة على ظهر عبوة الأرز التي تعطيك النصائح والتعليمات وكمية الماء المناسبة لنضج الأرز.


أساسيات لطبخ الأرز

عليك اتّباع النقاط الآتية حتى تحصلي على طبق أرز لذيذ ومفلفل:

عليك القيام بغسل الأرز جيداً وإزالة الأوساخ منه إذا كانت موجودة، ويجب اختيار
نوعية مناسبة منه، ولا تستخدمي الكثير من الأنواع في نفس الطبق حتى تعرفي
بالضبط كمّية الماء المناسبة له؛ لأنّ أنواع الأرز تختلف وكل نوع يحتاج إلى كمية
من الماء تختلف عن الآخر حتى ينضج. قومي بغلي الماء أو الشوربة وإضافة
الملح، والبهارات، أو مرق الدجاج، إليها قبل إضافتها إلى الأرز في أي طبق حتى
تحصلي على أرز مفلفل، ثم بعدها يجب ترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج كلياً،
كما يمكن أن تضيفي ملعقة من الزبدة أو الزيت لإعطائه اللّمعة والطعم اللذيذ.
إذا شعرتي أنّ الأرز بدأ بالاحتراق عليك القيام بسرعة بإطفاء النار تحته،
مّ اسكبيه في وعاء آخر حتى لا يدخل به طعم الحرق، وترك الطبقة المحروقة
في الوعاء الآخر، ثم أضيفي على وجه الأرز الغير محروق شرائح بطاطا
طازجة غير مطبوخة حتى تمتص رائحة الاحتراق. إذا وجدتي أن الأرز لم ينضج
بالرغم من أن ماءه قد نشفت يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى الأرز
حتى يكمل نضجه وتغطيته جيداً منعاً لخروج البخار حتى ينضج جيداً. إذا
نسيت إضافة الملح إلى الأرز يمكنك إحضار القليل من الماء المغلي وإضافة كمية
الملح إليه وتحركيها جيداً وسكب الماء على الأرز. إذا رغبتي في الحصول على
أرز ملون يمكنك القيام بإضافة ألوان الطعام بعد نضج الأرز ونشفان الماء عنه وتركه
حتى يأخذ ألوان الطعام، ثم قومي بتحريكه بشوكة برفق حتى لا تنكسر حباته
فتحصلي على أرز ملون ويمكنك إضافة أكثر من لون. عليك الانتباه دوماً إلى
تاريخ انتهاء الأرز، واحفظيه بمكان جاف في وعاء زجاجي بعيداً عن الرطوبة،
ويمكنك إضافة ملعقة من الملح داخل المرطبان الذي تحفظي فيه
الأرز حتى تمنعي نمو الديدان في داخله.

إقرأ المزيد على موضوع.كوم: Cant See Links


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-09-2016 في 05:51 PM.
رد مع اقتباس
قديم 01-09-2016, 05:00 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد:أساسيات طبخ الأرز البسمتي

[FONT="Arial"][SIZE="5"][COLOR="Blue"][CENTER][B]

برياني دجاج ناجح

المقادير:

كاسين ارز بسمتي مغسول ومنقوع نصف ساعه بماء حار
دجاجه منزوع الجلد ومغسوله جيدا
زيت حوالي بيالة الشاهي مليانه
والاشياء المهمه هي :
زبيب ابيض/مكعب ماجي
شوي ملح / 3اعواد قرفه (دارسين ) /شوي هيل
شوي مسمار ( عود قرنفل ) / زعفران
حبتين متوسط بطاطس مقطع مكعبات / حبة بصل متوسطه مقطعه
Cant See Images

اولا نضع الزيت في قدر ونحمر البصل
الزيت بيكون كثير عادي احنا راح نستخدمه للآخر
واذا تحمر نطلعه بالملعقه المخرمه ونصفيه من الزيت ونحطه بصحن جانبا
والزيت نتركه بالقدر
Cant See Images
وبعدين نحط البطاطس ونحمره لين يصفر ونطلعه بالملعقه كمان على جنب
هنا البصل والبطاطس بعد ماطلعناهم على جنب
Cant See Images

Cant See Images
وبنفس الزيت ونشوحهم شوي
لوحسيتي الزيت قل زيدي شوي عادي راح نتخلص منه
Cant See Images

بعدين نرجع البصل والبطاطس فوق الدجاج بنفس القدر ونهدي النار
ونحط كل المقادير الباقيه فوقهم ماعدا الارز
Cant See Images

ونغطي عليه ونهدي النار ونتركه وبعد ربع ساعه لو فتحتي الغطا راح تشمي ريحه
تهبل تسيل لعابك
ثم نسلق الرز بماء وشوي ملح وملعقه صغيره زيت لين يستوي
طبعا الخلطه يبيلها 25 دقيقه وتستوي لاننا محمرين كل شي




الرز مشخول ابيض نص سلقه يكون الرز جاسي شوي لانه بيستوي اثناء السكار

نخلي تص كميه الرز الابيض في قاع الجدر ونحط الدجاج والبطاط الخلطه وبعدين ياقي الرز



ونرجع الرز فوق الخلطه ونساويه ونغطي القدر 5دقايق بس
وهنا الصور



عند الغراف لازم تعرفين الرز بشويش وبملعقه رفيعه حتى لاتتكسر الخلطه والرز
واغرفيه وراح تشوفي اللون والطعم الرائع وبرياني رائع




Cant See Links


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-09-2016 في 05:53 PM.
رد مع اقتباس
قديم 01-09-2016, 05:43 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أساسيات طبخ الأرز البسمتي

طريقة عمل الرز البسمتي بالخلطة




المكونات :
4 كاسات أرز بسمتي ، مغسول و منقوع لمدة 1/2 ساعة .
بهارات ( م ص كركم ، حبهان ، فلفل أسمر ، ملح ، ورق غار ) .
3 م ك سكر .

طريقة عمل الرز البسمتي بالخلطة :
في أناء علي النار ، نضع السكر ، و نتركه حتي يتكرمل و ننتبه من اللون حتي لا يحترق .


نضيف كوب من المرق ، و يرفع من علي النار .

في أناء الطهي ، نشوح البصل في زيت ، نضع عليه الأرز بعد تصفيته من الماء ، و يقلب سويا .

نضيف التوابل و نقلب ، حتي يتنكه الأرز بطعم البهار .

نضع المرق المخلوط بالكراميل ، و نكمل معيار السوائل من المرق الساخن ، و يترك ليغلي .


نخفض النار ، و يترك لينضج .
يرش علي وجهه المكسرات عند التقديم .


الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-09-2016 في 05:54 PM.
رد مع اقتباس
قديم 01-13-2016, 02:31 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أساسيات طبخ الأرز البسمتي

رز بالشبت والفول الاخضر






المقادير
2 كوب أرز بسمتي
2 كوب حب فول أخضر
4 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2كوب ماء
4ملاعق كبيرة شبت يابس+ جزمه شبت اخضر مفرومه
لان الشبت اليابس ريحته اقوى ويعطي الطعم الالذ
موجود يباع في السوق القديم
ملح (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا اوزبده
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع لمدة 20 - 30 دقيقة ثم يصفى.
يسلق في ماء وملح وقبل الاستواء يصفى رز مشخول عادي
واثناء ما نصفي الرز بكون جهزنا الفول والشبت ننثر الفول والشبت على الرز في المشخله مع التقليب
نضع قطع من الزبده او زيت نباتي حسب لبلختيار في هذه المرحله
كشنة البصل:يقلب البصل المفروم في الزيت الحار حتى يأهذ اللون الذهبي ونعيد الرز بالقدر والكشنه فوق الرز او نتركها جانبا لحين التقديم نترك القدر على نار هادئه يتهدر او يتسكر .

يقدم الرز بالشبت والفول الاخضرمع اللحم أو الدجاج المشوي او الكفته المشويه مع المشاوي عموما.

ممكن ننثر عليه زعفران ونرش ماء ورد ان احببنا





رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:57 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir