روب وكركم فلفل اسود وملح ليمون ثوم
يشك مع بصل وطماط و فلفل اخظر باردفي اسياخ
نتبل قطع اللحم او الدجاج مع الثوم والليمون ثم الروب ونتركها في الثلاجة
لمدة اربع ساعات
ثم نشويها على الفحم او في الفرن
Cant See Images
Cant See Images
مشوي بالزبده والثوم والليمون فلفل اسود ملح
Cant See Images
الدجاج بالروب والنعناع
Cant See Images
المقادير :
2 دجاجه متوسطه الحجم
2- 3 جبه من البصل المفروم
2 كوب من الروب ( لبن زبادي مروب )
1 كوب من شرائح الفطر
½ حزمه من الكزبرة الخضراء المفرومة
6- 7 فص من الثوم المهروس ناعما
كوب عصير الليمون الحامض
½ كوب من ورق النعناع الأخضر المفروم
½ ملعقة من الفلفل الأسود
1-2 ملعقة صغيره من الملح
الطريقة :
ينظف الدجاج وتقطع كل دجاجه إلى
أربع قطع ثم تغسل وتوضع في مصفاة .
تهرس فصوص الثوم مع الملح وقليل
من عصير الليمون ثم يتبل
الدجاج بالبصل المفروم وخليط الثوم
والفلفل الأسود وعصير الليمون
ويغطى ويترك مده 30 – 40 دقيقه .
يخلط الروب مع الكزبرة والنعناع
والفطر وتصف قطع الدجاج
المنقوعة في طبق خاص بالفرن
( بيركس ) وتغطى بخليط الروب
ثم يغطى طبق الفرن بورق الالمينيوم
ويدخل إلى فرن معتدل
الحرارة مده 45-55 دقيقه أو
حتى ينضج الدجاج تماما .
يرفع الغطاء من الطبق ويترك الدجاج
في الفرن حتى يتبخر ماءه ويأخذ لونا ذهبيا .
ضعي الدجاج في وعاء واضيفي عليه
الروب مع الملح والفلفل وجميع المقادير,
واخلطي جيدا ثم ادخليه الثلاجة لمدة ساعة
على الأقل، شكي الدجاج مع الخضار ثم
ضعيها في صينية وغطيها وضعيها على
نار متوسطة حتى تنضج حوالي 15 دقيقة
لكل جهة. صفيها في طبق التقديم
وزينيها على دوقش,,
الفريكة بالدجاج
Cant See Images
المقادير:
دجاجة مسلوقة مع البهارات
3 أكواب فريكة
لوز وصنوبر مقلي للتزيين
بصلة مقطعة مربعات
نصف قالب زبدة
ــ2 ملعقة صغيرة هيل وملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نسلق الدجاجة ونضع عليها بهارات:
فلفلا أسود وقرفة وهيلا، ثم نرفعها
عن النار ونصفيها من مائها ونقطعها.
نحضر جاط بايركس عميقا ونضع في قاعه
قليلا من المازولا ونصف قطع الدجاج.
نغسل الفريكة وننقعها لمدة ساعة في ماء
مغلي ثم نقلي بصلة بالزبدة، ونقلي الفريكة
جيدا ثم نضيف إليها الملح ولا نضيف بهارات،
نضع فقط ملعقتين صغيرتين من الهيل، ثم نضع
الفريكة بالبايركس فوق الدجاج، ونضع فوقها
كوبا ونصف الكوب من مرقة الدجاج ونغطي
البايركس بورق سوليفان ونعمل به ثقوبا
بالشوكة ونتركها تستوي على نار هادئة
ثم نخرجها من الفرن ونزين الوجه بالمكسرات.
ملاحظة: يمكن إضافة المزيد من الماء
حسب حاجة الفريكة
دجاج مشوي على الفحم
Cant See Images
المكونات - الكمية
صدر دجاج خالٍ من العظام عدد 1
برش ليمون 10غ
زيت نباتي 10غ
زيت زيتون 10غ
خل أبيض 10غ
فص ثوم مدقوق عدد 1
نعناع يابس رشة
سماق رشة
ملح ـ بهار أبيض بحسب الرغبة
الطريقة
1. ضعي الزيت النباتي وزيت الزيتون في مقلاة
ثم أضيفي برش الليمون والثوم والنعناع والسمّاق وامزجي جيداً.
2. أضيفي الخل والملح والبهار وانقعي الدجاج لمدة 8 ساعات.
3. إشوي الدجاج على الفحم واتركيه حتى ينضج.
روستو الديك الرومي مع صلصة الخضراوات
Cant See Images
في حالة عدم توافر ديك رومي يمكنك استخدام نفس الطريقة في
طهو2 دجاجة كبيرة الحجم او بطة.
المقادير:
1 ديك رومي صغير الحجم, بصلة متوسطة مفرية ناعما,
ملح, فلفل, حبهان, ورق لاورا,1 ملعقة كبيرة سمن او3
ملاعق كبيرة زيت,2 ثمرة طماطم تقطع مكعبات,2 ثمرة
جزر متوسطة مبشورة,1 ثمرة بطاطس
متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات.
الطريقة:
يغسل الديك الرومي جيدا, وتزال اي بقايا داخله
ويشطف عدة مرات ويصفي من الماء جيدا.
يتبل الديك جيدا من الداخل والخارج بالبصل
المفري والتوابل ويغطي ويترك داخل الثلاجة6-8 ساعات.
يحمر الديك في المادة الدهنية ويقلب
حتي يحمر من جميع الجهات ثم يرفع ويترك جانبا.
تحمر الخضروات وتقلب حتي تلين.
تتبل الخضروات وتوضع في قاع صينية كبيرة, ثم
يوضع الديك فوقها ويغطي ويدخل فرن متوسط
الحرارة مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليب
الديك وتغطيته بالصلصة الساخنة
المتساقطة حتي يتم النضج.
يراعي رفع الغطاء قبل تمام النضج بـ15 دقيقة
وتقليب الديك حتي يحمر من جميع الجهات.
يرفع الديك من الفرن ويترك حتي
يبرد تماما حتي يتماسك لحمه مما يسهل تقطيعه.
يفصل الصدر عن الفخذ ويقطع الصدر شرائح رفيعة.
يغرف في طبق التقديم أرز بالخلطة او شعرية
بالخلطة ويعاد الفخذ في طبق التقديم وترص
أمامه شرائح الصدر بشكل منسق ويقدم.
تصفي الخضراوات والصلصة المتخلفة من
طهو الديك وتقدم الصلصة ساخنة في قارب
متسع مع الديك, ويمكن الاستفادة بجزء من
هذه الصلصة في عمل الأرز او الشعرية بالخلطة.
العرض العادي
