تتبيلة الهرفي ((الخروف الصغير او الضاني))

[أفاق : الاداره]

تتبيلة الهرفي ((الخروف الصغير او الضاني))

Cant See Images
الخروف متوسط الحجم كل ماكان صغير افضل ((هرفي))
وممكن يكون التيس الضاني صغير نغسله بملح وخل ودقيق جيدا
حتى ماتبقى فيه رائحة اللحم المعهوده


تتبيلــــــة اللحــــــــم

نص كاس صلصه + ربع كاسه كتشب
عصير ليمون نص كوب كذلك خل تفاح + ملعقتين كبيره ملح + ملعقه كبيره فلفل اسود وزنجبيل وقرفه كركم + ملعقتين هال وزعفران ورسين ثوم مدقوقين وكوب ماء ورد زيت لكن اثناء الخلط والفرك

نخلط التوابل والثوم والخل والليمون جيدا ونتبل فيهم الخروف من الداخل والخارج ونخلي الخروف في التتبيله في الثلاجه او في المكيف
كل ماتركنا التتبيله اكثر افضل ست او خمس ساعات كان افضل


والحشوة نوعين: باعطيكم المقادير والطريقة

1-حشوة مكسرات وحمص وزبيب ولوز

او

2-حشوة برغل مع لحمه مفرومه وصنوبر

نحشي بها بطن الخروف ونخيط بطن الخروف ونربط الارجل واليدين بالخيط او بالالمنيوم
لاجل يصغر الحجم ويتلملم الخروف وبعدين
يلف بقصدير طبقتين واحاول اتركه* مفضفض) أي لانشد القصدير حتى يلتصق عليه** وهكذا يتبخر على بعضه
ونترك النار عاليه نص ساعه بعدين نقلل اقل من النص
تقريباا خمس ساعات لكن كل ساعه نقلبه وندهنه بزيت من الجهتين
وقبل التقديم بنص ساعه نرفع شوى على النار وطبيعى تتاكدى من استواء اللحمه
لانك راح تقلبيهااااوتدهنيها بزيت وتذوقى الملح

1-حشوة مكسرات وحمص وزبيب ولوز

المقادير:
عشر بيضات مسلوقات
ثمان حبات بصل
حمص كوبين الاصفر المفلوق كوبين
زبيب كوبين
لوز كوبين مسلوق ومفلق
ملعقتي كركم
نص ملعقه بزار فلفل اسود جرفه
هال زعفران ماء ورد
سمن او زيت نباتي
ملح
الطريقة:
يقلى البصل المفروم ناعم جدا حتى يشقر
نضيف البهارات
يضاف له الحمص المسلوق (مسلوق في ماء وملح)
يضاف الهال والزعفران وماء الورد
ثم يضاف الزبيب واللوز والبيض المسلوق مع التقليب بحذر
ويحشى به الخروف

يقدم الخروف في صينيه مفروشه بالخبز الرقاق ويغطى كذلك بخبز الرقاق

او فوق الرز المسلوق بحبات الهيل واعواد القرفه والقرنفل والفلفل الاسود والسمن
يكون ذا نكهه خاصه وطعم لذيذ ونترك جزء من الحشوه ننثرها فوق الخروف والرز
ونكثر من الحشوة لانها طيبه جدا

2-حشوة البرغل او فريكه مع لحمه مفرومه وصنوبر

المقادير:
برغل او فريكه مسلوق في ماء وملح
لحمة مفرومه مقليه مع بصل وثوم وقرفه وفلفل اسود ومصفايه من السمن
صنوبر
زبيب لوز كاجومقلي اشقر
بيض مسلوق عشر

الطريقة
نخلط البرغل باللحمه المفرومه مع اضافة عيدان قرفه وقرنفل وفلفل اسود

ونحشي بهم الخروف ونشويه

ونقدم الخروف على رز ابيض مسلوق وننثر فوق الخروف والرز المكسرات المقليه
والبيض

مع سلطة الروب بالخيار والنعناع وفص ثوم وملح وفلفل اسود يضرب في الخلاط
ويقدم بجانب المشوي



طريقة تحضير الخروف المحشي


Cant See Images

المقادير:

خروف متوسط الحجم أو صغير
2 كيلو من اللحم المفروم
كميه مناسبه أرز
أربعه لتر ماء
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لتدهين الخروف)
ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هال مطحون (حبهان)
50 غرام زعفران
كمشة من اوراق الغار وعيدان القرفه وحبات مسمار(قرنفل) وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها مع الخروف في ماء القدر او منثوره عليه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان

طريقة التحضير:

1- بعد ذبح الخروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدهن كذلك الراس، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة.

2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفى.

3- ينقى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.

4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للأرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الي أن يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات.

5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الأرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الأرز ب 2 سم (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء.

6- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق

ملاحظة :

يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الأرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.

المرحلة الثانية:

1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً.
2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز . مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
3- يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط.
4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها تحت في قعر القدر اللي للشوي الخاص، ويضاف إليه كمية من الماء.
5- يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
6- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه . ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم.

ملاحظة : عادة نضع فوق القدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز.


بألف صحه وهنا على قلوب الجميع



Cant See Images

بهارات وتوابل هال زعفران قرنفل كركم

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-24-2016 في 11:00 AM.