المقادير:
3 أكواب مرق أو بهريز خضراوات.
6 إلى 8 وردات من البروكلى.
2 صفار بيضة.
نصف كوب كريمة .
3 ملاعق كبيرة جبن جريير أو شيدر مبشورة.
ملح وفلفل.
للتجميل:
أعواد كزبرة خضراء.
جبن جريير أو شيدر مبشور.
الطريقة:
يوضع البهريز فى حلة غويطة ويغسل البروكلى ويضاف ويترك على النار حتى يلين. يحتفظ من 2 إلى 3 وردات من البروكلى ويضرب الباقى فى الخلاط ثم يصفى من مصفاة سلك ناعمة فى طاسة. يخفق صفار البيض فى وعاء وتقلب فيه الكريمة والجبن ويضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من البروكلي المصفى ويقلب المقدار التوابل وعصير الليمون والمرق ويترك المقدار يغلى على نار هادئة حتى يلين اللحم من20 إلى 25 ق. يضاف الكرنب والفاصوليا ويعاد التتبيل ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج اللحم والخضراوات. يقدم الحساء ساخنا ويجمل بالبقدونس.
**************
سلاطة البطاطس بالخضراوات
المقادير
6 حبات بطاطس متوسطة الحجم
4 بصلات خضراء أو بصلة واحدة صفراء متوسطة
2 حبة فلفل اخضر رومي
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
3 ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود
مقدار من الصلصة الفرنسية
مقادير الصلصة الفرنسية
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة خل
نصف ملعقة صغيرة مستردة
ربع ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة إعدادها
تخلط جميع المقادير مع بعضها فى صحن مناسب وتخفق بقوة بالشوكه حتى يغلظ قوامها وتستخدم
الطريقة
تسلق البطاطس وتقشر و تقطع باحتراس إلى مكعبات. توضع فى إناء كبير وتسكب فوقها الصلصة الفرنسية وتترك لمدة ساعة أو أكثر حتى تبرد تماما يغسل البصل الأخضر ويقطع الجزء الأبيض منه قطعا صغيرة جدا أو تقطع البصلة الصفراء حلقات وتدعك جيدا بالملح ثم تغسل بماء بارد يخلى الزيتون الأسود من البذور ويقطع إلى أنصاف يغسل الفلفل الرومي ويقطع مكعبات صغيرة جدا يفرش صحن التقديم بأوراق الخس وتصب فوقه البطاطس وتضاف إليها المقادير السابقة ويتم تقليبها كلها بخفة حتى يتجانس الجميع وتقدم باردة
العرض العادي
