نبدأ بتنظيف العدس بغمره بماء بارد ثم سلقه مدة 25 دقيقة مع إضافة الملح عند الاقتراب من نهاية المدة.
نسلق ورق الملفوف لمدة دقيقة في مرق الخضار المغلي ثم نرفعه من المرق ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
نقطع رأس البصل ونضعه في وعاء مع نصف كمية الزبدة ثم نضيف النقانق بعد تقطيعه والأرز ونتركه يتحمر قليلا مع تحريك شرائح الملفوف ونستمر بالتحريك ونضيف مغرفتان من مرق الخضار المغلي ونستمر بالطهي مدة 4 دقائق ونضيف العدس إلى المرق مع الاستمرار في إضافة مرق الخضار من حين لآخر إذا لزم الأمر.
نرفع الوعاء عن النار قبل أن ينضج الأرز والعدس بشكل تام ونضيف ما تبقى من الزبدة والجبنة المبروشة ونسكب المكونات كلها في قالب فارغ من الوسط بعد دهنه بالقليل من الزبدة.
نضع القالب في فرن ساخن عند درجة حرارة 200 من 6 إلى7 دقائق وبعد الانتهاء نقلبه في صحن التقديم ونزينه بورق من الملفوف المسلوق المضاف إليه القليل من الزبدة.
أرز بالعدس وبطاطس محمرة
المقادير/ للأرز بالعدس
2 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة لومي (ليمون عماني مجفف) مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملح وفلفل
2 كوب طماطم مفرومة
1 كوب عدس بني أو أخضر (مغسول ومُصفى)
1 كوب مرق (أو حسب الحاجة)
2 كوب أرز بسمتي مطهو
للروبيان
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل كبير (جوانح)
1 ثوم مفروم ناعم
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة لومي (ليمون عماني مجفف) مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملح وفلفل
2 كوب طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم
1 ½ كوب مرق
5 روبيان (جمبري) كبير بالقشر والرأس
4 جمبري (روبيان) متوسط مُقشر
للتزيين
مكعبات بطاطس محمرة
الطريقة
- يُذاب السمن في إناء عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يكتسب كلاهما لوناً ذهبياً.
- يُتبل بجوزة الطيب، القرفة، اللومي، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل.
- تٌضاف الطماطم المفرومة وتُقلب المكونات ثم يُضاف
العدس والمرق ويُترك الخليط حتى الغليان.
- تُخفف الحرارة ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى يلين العدس
وينضج تماماً (يُمكن اضافة المزيد من المرق ان لزم الأمر).
- بعد تمام نضج العدس، يُنقل إلى وعاء طهي الأرز البسمتي
ويُخلط مع الأرز ويُترك الخليط على نار هادئة جدا لحوالي 5 دقائق
حتى تتداخل النكهات ثم يُرفع عن النار.
للروبيان
- يُذاب السمن في إناء عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يكتسب كلاهما لوناً ذهبياً.
- يُتبل بجوزة الطيب، القرفة، اللومي، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل.
- تٌضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتُقلب
المكونات ثم تُترك الصلصة على النار لحوالي 5 دقائق حتى يغلظ قوامها.
- يُضاف المرق ويُترك حتى الغليان ثم يُضاف الروبيان بنوعيه وتُقلب المكونات.
- يُترك خليط الروبيان على نار هادئة لحوالي 10 دقائق او حتى تمام النضج.
للتقديم
- يُوضع الأرز في طبق التقديم ويُزين بمكعبات البطاطس
المحمرة حول الأحرف ثم يُرص الروبيان فوق الأرز ويُقدم ساخناً.
العرض العادي
