مقادير الوصفة
2 قطعة فخذ غنم ، مقطع قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح
1 ملعقة صغيرة هيل صحيح
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
2 عود متوسط قرفة
4 قطعة ورق غار
2 حبة كبيرة بصل
1 ملعقة كبيرة ملح
خليط الفريكة
8 كوب فريكة
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 كوب بازيلاء اختياري
1 كوب لوز انصاف مقلي
طريقة التحضير
1. إغسلي الفريكة عدة مرات تحت الماء لتتخلصي من الأتربة والحصى. إنقعي الفريكة في ماء دافئ.
2. في قدر عميق ضعي اللحم والبهارات الصحيحة، اغمريه بالماء واسلقيه إلى أن ينضج تماما، صفي المرق
3. في قدركبير الحجم ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل، قلبي ليصبح ذهبي اللون.
4. صفي الفريكة وأضيفيها على البصل وقلبي إلى أن تجف.
5. اضيفي البهار، القرفة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل والمرق، أتركي الفريكة على نار متوسطة 15دقيقة لتتشرب المرق.
6. بعد جفاف سطح الفريكة قليلا، ضعي البازيلا، لا تقلبي الفريكة، ضعي قطع اللحم على سطح الفريكة واتركيها على نار هادئة حوالي نصف ساعة، مع تسقية الفريكة بقليل من المرق من وقت لآخر حسب الحاجة إلى أن تنضج الفريكة تماما.
7. ضعي الفريكة في طبق واسع، وزعي اللحم على السطح وانثري اللوز.
الفريكة باللحم2
طريقة التحضير
1. أطلبي من الجزار (اللحام) أن يعمل لك شق كبير في طرف الفخذ الأكبر ويتخلص من العظم الموجود في ذلك الجزء إذا كان ممكنا.
2. في طبق صغير ضعي الملح، البهار، الهيل، الفلفل، البابريكا والكركم، قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ في الداخل وعلى الخارج مع الدعك بخفة كي تتوزع البهارات بكفاءة على الفخذ.
4. إغسلي الفريك جيدا ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ١٠ دقائق.
5. في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي زيت الزيتون، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
6. صفي الفريك من ماء النقع وأضيفي على البصل في القدر وقلبي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ليتشرب الفريك بطعم البصل والزيت. أضيفي بقية البهارات والمرق. دعي الفريك يطهي على نار متوسطة لعدة دقائق ثم غطي القدر ودعي الفريك لمدة نصف ساعة تقريبا ليتشرب المرق تماما.
7. ضعي نصف كمية الفريك في طبق عميق وأضيفي ربع كوب من اللوز. إحتفظي ببقية الفريك ساخنا للتقديم.
8. ضعي قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم في صينية فرن واسعة تكفي لحجم الفخذ. ضعي الفخذ في الصينية. ضعي خليط الفريك واللوز في الفخذ ليمتلئ جيدا.
9. لفي الفخذ جيدا بخيط قطني مقاوم للحرارة أو بالمطاط المصنوع من السيلكون. غلفي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم جيدا.
10. ضعي الفخذ المحشي بالفريك في الفرن لمدة ١٢٠ دقيقة.
11. للتقديم: أسكبي الفريك في طبق تقديم واسع. أخرجي الفخذ من الفرن وتخلصي من الخيط أو من المطاط. ضعي الفخذ على الفريك
العرض العادي
