Cant See Images
المقادير : تكفي 6 أشخاص
4 كوب أرز بسمتي
3 كيلو لحم غنم
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
3 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
10 حبة هيل
10 حبة فلفل أسود
10 حبة قرنفل
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 ملعقة كبيرة سمن
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قطعة من الفحم / زيت ذرة
الطريقة:
1. اغسلي الأرز عدة مرات ، اغمريه بالماء دعيه لمدة 30 دقيقة . في قدر واسع ضعي اللحم والبصل ، اغمري اللحم بالماء ، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء . تخلصي من الرغوة أضيفي ورق الغار ، القرفة ، الهيل ، الفلفل ، القرنفل ، البهار والملح . غطي القدر وخففي النار دعيه لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم .
2. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م . أحضري صينية قصيرة الحافة . ضعي اللحم على الصينية ( احتفظي بالمرق ) وزعي عصيرالليمون و 2 ملعقة كبيرة من السمن . ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يتحمر اللحم .
3. في كوب صغير انقعي الزعفران بالماء . ضعي الفحم على النار إلى أن يشتعل .
4. في قدر واسع سخني الزيت وبقية السمن . صفي الأرز من ماء النقع ، أضيفي الأرز و 2/1 5 كوب من مرق اللحم . دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي المرق وتتكون ثقوب على سطح الأرز . غطي القدر دعي الأرز على نار هادئة لمدة 10 دقائق . وزعي الزعفران على سطح الأرز ، دعيه لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج الأرز تماما . ابعدي القدر عن النار .
5 . ضعي اللحم على سطح الأرز . أحضري طبق صغير ضعي الطبق على الأرز، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في الطبق ضعي الفحم على الزيت انتظري لثواني . غطي القدر بقطعة من ورق الألمونيوم دعيه لمدة 30 دقيقة .
6. في طبق تقديم واسع ضعي الأرز ضعي اللحم على الأرز وقدمي مندي اللحم بالزعفران مع الدقوس .
Cant See Links
المندي
المكونات:
1 كيلو قطع لحم ضاني
2 بصلة كبيرة
3 ½ كوب ارز بسمتى طويل الحبة
1 ملعقة صغيرة زعفران
ملح – فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة سمن او زبد
2 ملعقة كبيرة زيت
توابل صحيحة (8 حبات كبش قرنفل – 8 حبات هيل – 2 فص مستكة – 2 عود قرفة- 8 ورقات غار– 8 حبات فلفل اسود حب)
ماء ساخن
قطعة فحم صغيرة
التحضير:
1- فى وعاء طهى كبير يوضع القليل من الزيت مع التوابل الصحيحة كلها والبصل ويترك لدقيقة ثم توضع قطع اللحم وتقلب بسرعة حتى لا تفقد ماؤها (تلك الخطوة مهمة لتخلص من زفرة اللحم) ونقلبها حتى يتغير لون قطع اللحم كلها ثم نضيف الماء الساخن حتى يمتلئ الوعاء ويترك ليغلي تماما ثم يهدئ النار ويترك ل45 دقيقة حتى ينضج اللحم مع مراعاة تتبيله بالملح والفلفل فى أخر 10 دقائق .
2- قومى بغسل الأرز جيدا ثم ينقع ل30 دقيقة فى ماء بارد جانبا، ثم قومي بنقع ملعقة الزعفران فى قليل من الماء فى وعاء منفصل .
3- تخرج قطع اللحم من المرقة وتترك جانبا لتهدأ ثم قومى بتصفية المرقة من التوابل والبصل ثم يعاد على النار فى وعاء طهى يصلح لطهى الارز ثم قومى بتصفية الارز من ماؤه واضيفيه للمرقة حتى يغلى ثم هدئ الحرارة واتركيه ليتشرب السوائل ثم قومى برشه بالزعفران ويترك ل20 دقيقة على نار هادئة .
4- فى صينية فرن يقلبى قطع اللحم مع رشة من الملح والفلفل وملاعق السمن جيدا ثم ترص فى صينية وتدخل الفرن ل10 دقائق ,ثم قومى باشعال قطعة فحم ثم ضعيها فى ورقة صغيرة من الفويل وأدخليها فى وسط قطع اللحم ثم صبى عليها ½ ملعقة من السمن وغطى صينية اللحم مباشرة بورق فويل تغطية محكمة حتى تتشرب قطع اللحم نكهة الفحم .
5- يغرف الأرز فى طبق التقديم ويرص فوقه قطع اللحم ويقدم المندى الشهي.
العرض العادي
