آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12649 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7404 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13298 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14672 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48801 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43862 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36062 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20871 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21138 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27072 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-14-2009, 03:53 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

مــــريـــــــم

مشرفة

مشرفمشرف

مــــريـــــــم غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









مــــريـــــــم غير متواجد حالياً


أنواع الشاي المختلفة وفوائدها


أنواع الشاي المختلفة وفوائدها

أنواع الشاي بالزعفران بالنعناع بالحليب وقطف الشاي



الشاي ليس نوعًا واحدًا أو نوعان بل له العديد من الأنواع المختلفة في لونها وطريقة تحضيرها ومذاقها حتى فوائدها الصحية غنية ومختلفة من نوع لآخر وهذا عرض بأهم أنواع الشاي المعروفة في العالم :

1. الشاي الأسود: والذي لا يختلف على معرفته الجميع فالكل يبدأ يومه بكون من الشاي الأسود أو القهوة كي يمده بالنشاط والكافيين اللازم لبدء يومه وهو الأكثر أنواع الشاي إنتشارًا في العالم ويستحوذ على 75% من الإستهلاك العالمي للشاي. ويتم تصنيعه من أوراق نبات الكاميليا حيث يتم لفها وتخميرها ثم تجفيفها ويتم طحنها مع المرحلة الأخيرة. عند تناوله بدون سكر تجد أن طعمه مر ويحتوي على 40 مليجرام من الكافيين في الكوب الواحد

فوائده الصحية: فهو يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والتي تساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم وقد أوضحت بعض الدراسات أن من يتناولون الشاي الأسود بمعدل 3 أكواب يوميًا تقل نسبة نعرضهم للسكتة الدماغية بنسبة 21%

2. الشاي الأخضر: يُعتبر ثاني أشهر أنواع الشاي وله نكهة أقل قوة من الشاي الأسود ويتم تصنيعه عن طريق تجفيف الأوراق الخضراء لنبات الكاميليا مع تسخينها ثم تختم بعملية التخمير. يحتوي الشاي الأخضر على 25 مليجرام من الكافيين في الكوب الواحد

فوائده الصحية: يحتوي على كمية من مضادات الأكسدة الواقية من السرطان كما أن تناول كوب واحد منه يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين بنسبة 10%

3. الشاي الصيني الأسود: يشبه الشاي الأسود في عملية تحضيره ولكنه يتعرض لعملية تخمير أقل مما يعطيه مذاقٌ أغنى. يحتوي على 30 مليجرام من الكافيين في الكوب الواحد

فوائده الصحية: يقوم هذا النوع من الشاي بتنشيط أنزيم داخل الجسم يقوم بإذاب الدهون وتفتيت خلاياها داخل الجسم حيث يقوم بحرق كمية كبيرة من السعرات الحرارية خلال ساعتين فقط أكثر من قدرة الماء على ذلك

4. الشاي الأبيض: يتم تصنيعه من الأوراق اليانعة من نبات الكاميليا ويُعد مذاقه أكثر إعتدالًا من الشاي الأسود ولا يُعتبر أحد الخيارات التي تعطيك النشاط أو تقلل من تأثير النعاس حيث أنه يحتوي على 15 مليجرام فقط من الكافيين في الكوب الواحد ولكنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من مضادات الأكسدة من باقي أنواع الشاي الأخرى لأن أوراق تصنيعه أقل عرضه لعمليات الإنتاج المستمرة

فوائده الصحية: يحتوي على مضادات للخلايا السرطانية كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالبول السكري ويقلل من نسبة الكولسترول في الدم مما يعطيك مناعة ضد أمراض القلب والشرايين

5. الشاي المنكه: أكثر أنواع الشاي رومانسية وأجملهم مذاقًا حيث يحتوي على القرفة والبرتقال واللافندروالياسمين ويتم دمج هذه المكونات مع أي نوع من أنواع الشاي السابقة وعند تناول الشاي المنكه من الأفضل أن تتناوله بدون سكر حتى لا يقوم السكر بابطال مفعول مضادات الأكسدة التي يحتويها

6. شاي الأعشاب: تقنيًا لا يمكن أن نضم شاي الأعشاب إلى أنواع الشاي او إطلاق كلمة شاي عليه فهو ليس شايًا بالمعنى المعروف حيث أنه يتكون من مجموعة من الأوراق المجففة للفواكه أو الورود أو الأعشاب الطبيعية وهو خالي تمامًا من الكافيين وله فوائد علاجية وفوائد من أجل الشعور بالإسترخاء كما أنه يساعد على حرق الدهون في الجسم

7. شاي المريمية أو الشاي الأحمر : يتم تصنيعه من أوراق شجيرة تنبت في جنوب أفريقيا وهو أحد أنواع الشاي الخالية من الكافيين ويحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة كما انه يقوي الجهاز المناعي ضد الامراض ويقوي العظام والأسنان ويعطي شاي المريمية للبشرة النضارة والترطي


أنواع الشاي بالزعفران بالنعناع بالحليب وقطف الشاي

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images]

Cant See Images

أوراق شجرة الشايهو أشهر نكهة اخترعها الإنسان لتغيير مذاق الماء عديم
اللون والطعم والرائحة، وترجع إحدى الأساطير قصة اكتشاف الشاي إلى
إمبراطور صيني يدعى "شين نانج"، وذلك قبل ما يزيد على خمسة آلاف عام
، وكان هذا الإمبراطور يتميز بحسه الإبداعي ورغبته في اكتشاف كل جديد،
وكان معتاداً على غلي الماء واحتساءه كطريقة للحفاظ على الصحة، وفي أحد
الأيام خرج مع بعض من حاشيته، وفي ظل شجرة جلس ليرتاح، وبدأ خدمه
يعدون له الماء المغلي ليشربه، وأثناء تسخين الماء سقطت بعض الوريقات
من إحدى الأشجار، وبدأ الماء يتلون باللون الأصفر، فقد كانت تلك شجرة
الشاي، وعندما رأى الإمبراطور هذا السائل الجديد أراد تجربته، فوجد
طعمه لذيذ، وتأثيره جيد على مزاجه العام.
أما كلمة "شاي"، فهي مستمدة من اسم نبتة "شا" في اللغة الصينية القديمة،
والذي كان يطلق على الشجرة التي تنبت تلك الأوراق.
وفي عام 1832 اكتشف الضابط البريطاني في شركة الهند الشرقية
(روبرت بروس) أشجار الشاي في إقليم (أسام) الهندي، لينقلها إلى
أوروبا، ومنها إلى أفريقيا والأمريكتين، ليصبح هو المشروب
رقم واحد في العالم.


أنواع الشاي:


الأسود أو الأحمر:

وهو الأشهر بين أنواع الشاي التي نعرفها، والمخمر بشكل كامل. الشاي الأحمر

Cant See Images


Cant See Images

الأخضر:

وهو الشاي البكر الذي لم يمر على عملية التخمر، وله فوائد صحية عديدة. الشاي الأخضر

Cant See Images

الأولونج:

وهي كلمة صينية تعني "التنين الأسود"، ويطلقون عليه في الصين اسم شاي "
الأزرق- أخضر"، وهو الشاي الذي تعرض لعملية تخمر خفيفة وسط ما بين
خصائص الشاي الأسود ، والشاي الأخضر.

الأبيض أو الأصفر:

وهو من نفس نوع شجرة الشاي، ويتم الحصول عليه من البراعم البيضاء،
وهو أندر وأغلى الأنواع ثمناً.


الشاي الأبيض

توجد عدة طرق لقطف الشاي:

الطريقة الإمبراطورية:
وتقوم على قطف البراعم التي تنبت عند رؤوس الأغصان إضافة إلى الورقة الأولى.
الطريقة الثانية:
وهي أفضل الطرق المتبعة في هذه الأيام وفيها يقطف البرعم والورقتان الأولى والثانية.
الطريقة الثالثة:
وهي التي يتم فيها قطف أوراق يصل عددها إلى خمس.
عملية قطف أوراق الشاي


طرق تحضير الشاي:

تأتي كافة أنواع الشاي المعروفة والتي تتنوع ما بين (الأسود أو الأحمر،
والأخضر، والأولوجون، والأبيض أو الأصفر)، تأتي جميعها من شجرة
الشاي الوحيدة والمعروفة علمياً باسم (كاميليا سنزيس)، ولكن يكمن
الفرق بينهم في طريقة التحضير.

أ- الشاي الأسود أو الأحمر:

يتم تحضيره عن طريق التخمير، حيث بعد قطف الأوراق تجفف بواسطة
الهواء الساخن، ثم تفرك، ثم تأتي مرحلة التخمير من أجل الحصول على
طعم الحموضة وعلى النكهة واللون، ونأتي بعد ذلك إلى مرحلة التجفيف
لوقف عملية التخمر مع الحفاظ على خصائصه، وأخيراً نصل إلى مرحلة
الفرز، وفيها يتم تصنيف الشاي حسب حالة وشكل الحبيبات.

أما تصنيف الشاي الأسود فيتم عن طريق الإشارة إليه بحروف معينة:

S: وتعني خاص، في إشارة إلى "SPECIAL"
O: وتشير إلى أنه ملكي نسبة إلى الأسرة الملكية الهولندية"ORANGE".
P: وتشير إلى كلمة "pico" المشتقة من كلمة صينية تعني الزغب،
فهو لم تستعمل فيه إلا الأوراق الصغيرة المغطاة بالزغب.
B: وتشير إلى الأوراق المتكسرة "BROKEN".
D: وتشير إلى كلمة "DUST" وهي أقل الأنواع
جودة، وتعبأ في أكياس "أظرف".


ب- الشاي الأخضر:

يتم تحضيره بالشكل الآتي: بعد القطاف، يتم تجفيف الأوراق
بالبخار، ثم يحمص، ويجفف دون المرور بمرحلة التخمر.


ج- الشاي الأولنج:

وهو شاي شبه مختمر، يشبه الشاي الأخضر، لكن
من دون الطعم الشبيه بطعم السبانخ.

د- الشاي الأبيض أو الأصفر:

يتم تحضيره بنفس طريقة الشاي الأخضر.

نكهات الشاي:

الشاي مضاف إليه الليمون

Cant See Images

تختل نكهات الشاي حسب مزاج كل متذوق له فهناك من يفضل إضافة نكهة الليمون
، أو النعناع، أو القرنفل، أو ماء الورد، أو القرفة، أو اللبن، أو الفانيليا، أو بعض
عصائر الفاكهة الطبيعية إلى الشاي.

أما شاي ايرل جراي

، الذي بدأنا نعرفه في الآونة الأخيرة، فهو مزيج
من الشاي الهندي والسيلاني،
أضيفت إليه نكهات مميزة من زيوت روح البرجموت

"والبرجموت فاكهة من فصيلة الحمضيات".
وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى الإيرل الانجليزي "تشارلز جراي"
الذي كان يتولى رئاسة الوزراء للتاج البريطاني في أوائل القرن
التاسع عشر، حيث ابتكر نكهة جديدة للشاي من وصفة تلقاها
من أحد أصدقائه الصينيين.

شاي الساعة الخامسة الانجليزي:

Cant See Images

تعود هذه العادة إلى قصة طريفة تفيد بأن امرأة بريطانية أغاظها كثيراً
إفراط الرجال في احتساء القهوة، فما كان منها إلا أن قدمت كتيبا
مشهورا عام 1674 عرف باسم «دعوى النساء ضد القهوة» تسلط
الضوء على أضرارها على الرجال صحيا، وأيضا تأثيرها على
أسرهم، ولم تكتف تلك السيدة بالكتيب، بل قامت أيضا بتقديم بديل
له هو الشاي، ومنذ ذلك الحين أصبح مشروبا ينافس القهوة،
أما كونه يتم تناوله في موعد ثابت هو الساعة الخامسة،
فيعود إلى الملكة فيكتوريا التي حكمت بريطانيا في القرن
التاسع عشر، والتي رسخت تناول الشاي في الساعة
الخامسة من عصر كل يوم، كأحد التقاليد للشعب الانجليزي.

الشاي الصعيدي المصري:


الشاي على الطريقة المصريةوهو لا يختلف عن الشاي الأسود
العادي سوى في أنه يحضر بطريقة تكون فيها نسبة الشاي
المضافة إلى الماء كبيرة، ويترك ليغلي لمدة طويلة في إناء
فخاري أو مصنوع من الصاج، على موقد يستخدم فيه
الخشب أو الفحم لإشعال النار يسمى "الكانون"، حتى يصير
لونه داكناً جداً، ويقال إن تلك الطريقة في تحضير الشاي
تحسن المزاج بشكل كبير.

الشاي المغربي:

Cant See Images

الشاي المغربيويتم تحضيره عن طريق إضافة ملعقة صغيرة

من الشاي الأخضر، إلى الإبريق، ويصب عليه كأس من الماء
الساخن، ويترك لمدة دقيقة لكي يتحلل الشاي الأخضر ثم يفرغ
الماء مع الاحتفاظ بحبيبات الشاي، وبعد ذلك يضاف السكر
والنعناع، ويملأ الإبريق مرة ثانية بالماء الساخن، ويوضع على
نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ويتم تناوله بعدها.



الشاي الاخضر بالنعناع على الطريقة المغربية



Cant See Images

المقادير
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة
الطريقه
قوم بتسخين الماء لدرجه الغليان
في ابريق شاي عادي أو اذا كنت تتوفر على الابريق المغربي
ضع بعض حبات الشاي
وضع فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
تقوم بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
اسكب الماء
نظف أوراق النعناع و أزيل عنها الجذور
ضعها في الابريق و أضيف السكر حسب الطلب
في النهايه أضيف الماء حتى يمتلأ الابريق
و ضع الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
بعد ذلك تقوم بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده

معلومه اضافيه:

يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمت بوضعها في الابريق

أذا وضعت كميه كثيرة يصبح لونه على سواد


هناك طريقة اخرى وهي عندما تسكب الماء الساخن في الاول فوق حبات
الشاي تحتفظ بهذا الماء في كأس وتسكب مرة اخرى ماء اخر فوق الشاي
وتتركه لثواني وترمي هذا الماء.
ثم ترجع الكأس الاول الذي احتفظت به تضعه في الابريق وتكمل وضع
النعناع والسكر......
هذه العملية تسمى بالمغربي تشلال اتاي يعني نغسله لو قمت
بهذ العملية ستلاحظ ان الماء الذي ازلته للمرة الثانية لونه اسود.
وممكن استعمال الشاي كما هو دون غسله بالماء السخن.
هذه حسب الرغبة وحسب الطقوس المغربية التي تختلف من منطقة لاخرى.



شاي بالحليب غامق


Cant See Images

المقادير:
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة شاي أسود بودرة ((ما ينفع الاكياس ))
4 ملاعق كبيرة سكر......او حسب الرغبة
علبة حليب مكثف (( رينبو ابو قوس – بوني او اللي تحبو ))

الطريقة:

نقوم بوضع الماء في قدر الشاي و نضع معه الشاي البودرة
إلى ان يتغير لون الماء فقط ثم نصبه في الدله

Cant See Images

ملاحظة:
تستطيعون ان تضيفو مع الخليط نكهات اختيارية مثل
ربع ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل مطحون او هيل
او بعض الزعفران و ماء الورد

الشاي المغربي بنعناع....jaribouh


Cant See Images

المقادير:
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة

الطريقه:

قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان
في ابريق شاي عادي أو اذا كنتي تتوفري على الابريق المغربي
ضعي بعض حبات الشاي
وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
تسكبي الماء
نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور
ضعيها في الابريق و أضيفي السكر حسب الطلب
في النهايه أضيفي الماء حتى يمتلأ الابريق
و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده

معلومه اضافيه:

يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمتي بوضعها في الابريق
أذا وضعتي كميه كثيرة يصبح لونه على سواد
حاولي أن تضعي مقياس ملعقتين صغيرتين لكي تحصلي على اللون المطلوب أو حسب الطلب الذي تريدينه




أنواع الشاي :





يوجد 3 أنواع من الشاي وهى معروفة :


-الشاى الاخضرgreen tea
-الشاى الاولينج oolong tea
-الشاى الاسود black tea


يختلفوا فى شدة اللون والمذاق والنكهة وهذا لاختلاف خطوة التخمر
fermentation "النشاط الانزيمى" حيث يوجد بالشاى تانينات او
مركبات فينولية وهى قابلة للاكسدة بفعل الاكسجين الجوى و
خصوصا المركبات الفينولية وتعطى مركبات ميلانويد ويسمى
هذا النشاط التلون البنى الانزيمى حيث يغير النكهة ويزيد
داكاتنة اللون والمذاق بشكل عام


كيف يتم صناعة الشاي ( تكنولوجى انتاج الشاي)



1- جمع او قطف اوراق الشاي

Cant See Images

(وجود عاملات ذو حقيبة يقومون بتجميع الاوراق للشاي ثم يتم تجميعه منهن )


2- يتم عمل عملية التذبيل الاولى withering

وتتم بغرض خفض الرطوبة من الاوراق الحديثة القطف 75-80%الى 60-65% يتم
فرد الاوراق على صوانى وتعرض لتيار الهواء العادى وتستغرق 16-48 ساعة
وتختصر الى حوالى 5-8 ساعات فى حالة الاستعانة بالمجففات الحرارية وتقليل
الرطوبة لسهولة تداول الاوراق فى المراحل التالية


3- اللفrolling

تلف ورقة الشاي بشكل دائرى بحيث تسمح
بالضغط عليها بخروج العصير
الخلوى للاوراق حتى تكون الظروف مناسبة لخطوة
التخمر التالية ويلى هذه الخطوة


4- التخمر

وهى لابد من توافر الظروف المثلى للمواد الفينولية
لاكسدتها وحيث يتم وضع الاوراق على درجات حرارة
65درجة مئوى ورطوبة نسبية 95 ولمدة 1.5:3
ساعات حتى تعطى الفرصة للانزيمات المؤكسدة لعملها .


الشاي الاخضر يحدث له عملية تثبيط للنشاط الانزيمى
بالمعاملة الحرارية البسيطة حيث يعرض للبخار الذى
يؤدى الى تثبيط الانزيمات ويعطى نكهة خفيفة للشاى
ولون ذهبى خفيف جدا وبيكون له مستهلك معين
اما الشاى الاسود بيتعرض للتخمر فترة زمنية طويله
عن الانواع الاخرى لاعطاء نكهة اقوى وكذلك تكون
مركبات الميلانين واعطاء الون الداكن المميز للشاى
بينما الاولنج يكون وسط بين النوعين السابقين فى
الفترة الزمنية المعرض لها للتخمر .


5- التجفيف النهائي


تعرض الشاى لمعاملة حرارية لوقف النشاط الانزيمى حتى لايكتسب
صفات غير مرغوبة وكذلك خفض الرطوبة الى حوالى 3 %فى المنتج
النهائى للشاى وتتم فى مجففات الانفاق درجة الحرارة للتجفيف بالهواء 80 درجة
مئوى بينما المدة بين 30-35 دقيقة ولو زادت عن 90 درجة مئوى
تؤدى الى مواصفات مرفوضة


6- التصنيف الحجمى Grading

يتم امراره فى غرابيل وثقوب وتقسم الى درجات :

1-الورقة الصحيحة Leaf gradeوهى اعلى درجات الشاى
2-الاوراق الغير سليمة Broken والاوراق الصغيرة
3- الشاى الناعم Dust Tea وهو اقل درجات الشاى
ويتميز باللون الداكن وشدة النكهة والطعم
4-توليفة الشاى Blanding لوهذا يعنى اختلاف
المصدر للشاى والانتاج والمواصفات مثل (الشاى
الهندى – الكندى – الامريكى ............الخ )
5-الشاى سريع الذوبان Instant Tea



فوائد الشاي المطبخ الصحي ، الاطباق المميزة
الشاي يحرس شرايين النساء


تشير نتائج دراسة فرنسية الى ان النساء اللائي يشربن الشاي
ربما يحمين انفسهن من انسداد الشرايين ومن ثم تقليل خطر
الاصابة بامراض القلب والجلطة الدماغية.

ووجد الدكتور محمود زريق وزملاؤه ان احتمالات تكون ترسبات
في الشرايين السباتية في الرقبة قلت لدى النساء المسنات اللائي
تحدثن عن شربهن ثلاثة اقداح من الشاي على الاقل يوميا بالمقارنة
مع النساء اللائي كن يشربن كمية اقل.

وينشر الباحثون وكلهم يعملون في المعهد الوطني
الفرنسي للابحاث الطبية (انسيرم) نتائجهم في دورية تصلب الشرايين
والتخثر وبيولوجية الاوعية الدموية ".

وحلل فريق زريق مقاييس الاشعة فوق الصوتية لترسبات
الشرايين السباتية بين 2613 رجل و3984 امرأة كانت اعمارهم
تبلغ نحو 73 عاما في المتوسط وصلتها بشرب الشاي والعادات
الغذائية الاخرى والتاريخ الطبي والشخصي الذي تم الحصول
عليه خلال مقابلات شخصية اجريت في الفترة من 1999 الى 2001.

وكانت ترسبات الشرايين السباتية واضحة في 44 في المئة
من النساء اللائي لا يشربن الشاي وفي 42.5 في المئة من
النساء اللائي تحدثن عن شرب ما بين قدح وقدحين شاي
يوميا وفي 33.7 في المئة ممن تحدثن عن شرب
ثلاثة أقداح او اكثر من الشاي يوميا.

ويشير الباحثون الى ان الصلة بين قلة حالات حدوث
ترسبات في الشرايين السباتية وزيادة المعدل اليومي
لاستهلاك الشاي كانت مستقلة عن العادات الغذائية الاخرى والتعليم .

ووجد الفريق انه"لا توجد صلة بين استهلاك الشاي
وتكون الترسبات في الشرايين السباتية عند الرجال".

ولم يجمع الباحثون معلومات بشأن أنواع الشاي التي تم
شربها او مدة شرب الشاي بين المشاركين كما لم يوضحوا
سبب حدوث هذه الصلة بين النساء وليس الرجال.

ايس تي شاي مثلج بنكهة الخوخ


شاي احمر بالزعفران


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-21-2016 في 11:05 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-18-2010, 06:23 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد:أنواع الشاي المختلفة وفوائدها



نصائح لأعداد الشاي بشكل صحيح !!
لكل عشاق الشاي ومحبيه يحتوي الشاي على الكثير .
من مضادات الاكسدة ومجموعة من المكونات الاخرى المفيدة .
والتي قد تفسد او تضيع قيمتها نتيجة للتحضير الخاطئ للشاي .
نعرض عليكم طرق لتحضير كوب شاي صحي ومميز :
1. تجنب اكياس الشاي :
بعض اكياس الشاي يتم تعبئتها في اكياس مصنوعة من مشتقات البلاستيك والتي تتسبب الحرارة في تحلل بضعض المكونات الضارة .
2. قم بشراء الشاي العادي :
قد تحتوي اكياس الشاي على غبار الشاي .
والكثير من الشوائب الاخرى التي قد تؤثر على نكهة الشاي .
كما انها تتاكسد بفعل التعرض للهواء مفقدة الشاي الكثير من المكونات المفيدة من الجيد استخدام الشاي العادي فهو يسمح باستخدامه حتى 20 مرة .
3. انتبه لمدة غمس الشاي ودرجة حرارة المياه :

في الحقيقة ليس هناك مدة مثالية لغمس الشاي في المياه .
كما لا توجد درجة حرارة مثالية .
فمدة غمس الشاي تعتمد على ذوق شارب الشاي .
فان احس ان طعم الشاي مر /
يجب ان يقلل من مدة غمس الشاي في المياه الساخنة .
والعكس صحيح ان كان طعم الشاي خفيف.
مرفق في الموضوع :
صورة توضح درجة حرارة المياه ..
التي يجب ان تكون عند تحضير الشاي.
4. استخدام مياه مفلترة بشكل جيد :
فالمياه التي تحتوي على مركبات الكلور .
ليست مضرة بصحتك فقط .
ولكنها تؤثر بشكل سلبي على نكهة الشاي ايضا .
5. إضافة النعناع أو الزنجبيل:
إضافة هذه الأعشاب إلى الشاي لا يعطي نكهة حلوة للشاي فقط .
بل أنها تعزز أيضًا من فائدة الشاي وخاصة الزنجبيل.
الذي يحسن من عملة الهضم .
ويحتوي على مكونات مضادة للإلتهابات .
6. قم بتخزين الشاي بشكل صحيح:
يجب أن يتم تخزين الشاي بعيدًا عن الضوء والرطوبة .
والهواء الساخن حتى لا يتأكسد .
كما يجب أن يتم حفظ الشاي بعيدًا عن أي نكهات قوية أخرى.

يفضل تحلية الشاي بالسكر البني او العسل او دبس التمر لما للسكر الابيض من عظيم الضرر



Cant See Images




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-21-2016 في 11:11 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-06-2016, 09:16 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أنواع الشاي المختلفة وفوائدها

الشاي التركي على البخار

Cant See Images
طــريقـة إعـــداد شــاي البخــار:

المكــونات :
إحضـــار إبريق خــاص بشــاي البخـــار وهــو عبــارة عــن إبريقين كمـــا هـو موضح في الصــورة _ شـــاي ربــيع _ سكـر مكعبات:



الإبـريق المفتوح يعبـــأ بالمــاء السـاخــن وماء ورد وهـو الإبريق الذي يوضــع في الأسفل .
ونضــع في الإبريق العلوي وهو الأصغر حجمــاً من الأول كميــة مــن أوراق شـــاي ربيــع بمقـــــدار ثلاث مــلاعق كبيرة ويوضـــع قليل من المــاء الســاخــن في الإبريق العلوي ونقــوم بتينظيف الأوراق ومن ثم نمــلأ الإبريق العلوي بالمــاء الســاخــن الذي به أوراق الشـــاي..

نتركـ الشــاي ينــقع في الإبريق لمــدة 20دقيقـــه تحــت تأثير البخـــار الذي يصــدر من الإبريق السفلي وعلى نــار هــادئـة.
وهــذه الفــتــرة تســمى عــند الأتراكـ (بالتخميــرة) .
ومــن ثــم يصبــح الشـاي بلـــون داكــن نحضــر الكــاســة الاستكانه وهــذه هي ســر النكهــة الخميره.


نسكب مقـــدار نصف الكــاســة الشـاي ونصفـهــا الآخــــر من المــاء الســاخن من الإبريق العلوي ونضـيف السكــر على حسب الرغبة او نحلي بالعسل .


ويسمى شاي السماوه :


هو عبارة عن إبريق كبير مكون من جزءين، سفلي وهو عبارة عن حوض ماء مجوف وصنبور،

والتجويف يكون في الوسط وهو يملأ بالفحم والجمر الذي يقوم بغلي الماء من حوله حتى يتصاعد

بخار الماء الكثيف من فتحة في الأعلى وهي التي يوضع عليها براد الشاي وفي نوع كهربائي ما

يحتاج للفحم وغالباً ما يوضع في البراد قليلاً من الماء مع مزيج من مستحضرات الشاي حسب

الرغبة، فالكثيرون حتى وقتنا الحاضر يفضلون الشاي مع إضافة نكهات أخرى كأنواع النعناع أو الورد

أو الليمون أحياناً أو بعض الأعشاب الأخرى، وما أن يغلي الماء في السماوه وتتصاعد الأبخرة يحين

وقت إعداد الشاي



Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-21-2016 في 11:11 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-06-2016, 10:38 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أنواع الشاي المختلفة وفوائدها

جولة بين عادات شرب الشاي حول العالم


كوب الشاي باختلاف انواعه وطرق صنعه ليس مجرد مشروب بل جزء من الحياة اليومية للملايين حول العالم وعنصر اساسي في الضيافة ولقاءات العائلة والاصدقاء ويعتبر الشاي اكثر المشروبات قبولا في العالم؛ فالبعض يفضله لمذاقه اللذيذ او لفوائده العلاجية واخرون يجدون فيه منبه للذهن ومنشط للجسم وفي النهاية يحتفظ بسحر خاص يدفعه الى المقدمة بين كافة المشروبات الاخرى باعتباره جزءا من تاريخ وثقافة كثير من الشعوب.
ويعد الشاي المشروب الثاني الاكثر استهلاكا على الارض بعد الماء حتى انه يجد شهرة في كثير من الثقافات وفي العديد من المناسبات الاجتماعية المختلفة وقد وصل الامر الى ظهور ما يسمى بحفلات الشاي وخاصة في الصين واليابان وفيها يتم التفنن في اظهار انواع الشاي وطرق اعداده الحديثة وفي الشرق الاوسط الذي يلعب فيه الشاي دورا رائدا في اللقاءات الاجتماعية.

سريلانكا من اكبر الدول المنتجة للشاي

يقع الموطن الاصلي للشاي في شرقي اسيا وتذكر الروايات الصينية بان الملك شينوق Shennong هو من ادخل استعمال نقيع الشاي الساخن كمشروب الى الصين بعد ان اكتشف بالصدفة تاثير اوراق الشاي على الماء الساخن ومن الصين انتقل الشاي الى اليابان والهند ثم الى تركيا التي اسهمت في انتشاره الواسع في المشرق واهم الدول المنتجة له الهند الصين سيلان اندونيسيا واليابان واهم الدول المستوردة بريطانيا والولايات المتحدة الامريكية استراليا وروسيا.
وتاتي تركيا في مقدمة الدول الاكثر استهلاكا للشاي حتى عام 2010 بمعدل 2.5 كيلو جرام للشخص وتليها المملكة المتحدة بمعدل 2.1 كيلو ثم ايرلندا 1.5 كيلو والمغرب 1.4 كيلو وتاتي ايران في المرتبة الخامسة بمعدل 1.2 كيلو تليها مصر1.1 كيلو ثم نيوزيلندا اليابان هولندا استراليا.



من حقول الشاي في اليابان

اسود واخضر وانواع اخرى
رغم ان نبات الشاي واحد لكن تختلف انواعه؛ فالشاي الاخضر يجفف سريعا بالبخار فيحتفظ بخصائصه ولذلك هو اكثر فائدة من الشاي الاسود بينما الاسود تفرم الاوراق وتعجن وتتخمر ثم تجفف وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي يعمل على تنشيط الجهاز العصبي بصورة سلبية عبر تعطيل مستقبلات عصبية في المخ ورغم ان الشاي منبه لوجود الكافيين الا يمكن ان يسبب لبعض متناوليه شعورا بالضعف اما الشاي الابيض فيتميز بنكهة خفيفة وهو من اندر انواع الشاي ويتطلب انتاجه قطف البراعم والاوراق الصغيرة فقط ويتم تجفيفها بعناية.

فنجان من شاي ايرل جراي

ومن بين انواع الشاي نوع معروف باسم الالونج وهو شاي صيني يعني اسمه التنين الاسود ويتعرض لعملية اكسدة خفيفة وليست كاملة مثل الشاي الاسود ويكتسب خصائص معتدلة ما بين الاخضر والاسود وتتنوع نكهاته المختلفة ما بين التوابل والمشمش.
ومن الانواع الحديثة نسبيا “الايرل جراي” وينسب الى رئيس الوزراء البريطاني تشارلز جراي عام 1830 وهو شاي اسود معطر ذو طعم فريد يخلط بالبرتقال وهو ما يعطيه الرائحة والنكهه الطيبة.
جولة بين عادات الشاي حول العالم
يختلف تناول الشاي من دولة الى اخرى بل ومن مكان الى اخر داخل الدولة الواحدة؛ فكما يتناوله شعب التبت بعد خلطه جيدا بالملح والزبدة تتناوله شعوب اخرى باضافة السكر والنعناع والليمون وهنا نتعرف على طرق بعض الشعوب في اعداد الشاي:
الصين: يشرب الصينيون شاي الياسمين بدون اضافة سكر على الاطلاق ويمتاز بنكهة ورائحة عطرية تغري بشرب اكبر قدر منه.

الشاي المثلج من المشروبات الشعبية في تايلاند

تايلاند: يحب الشعب التايلاندي الشاي المثلج وعادة يقتصر شرب الشاي الساخن على الضيوف الاجانب.
الهند: الشاي واحد من اهم المشروبات الساخنة الاكثر شعبية في الهند ويستهلك يوميا في جميع المنازل تقريبا مع اضافة الكثير من الحليب ومع او بدون التوابل.
سيرلانكا: هي من اشهر الدول في زراعة وصناعة وتصدير الشاي وفي العاصمة كولومبو توجد اكبر الشركات العالمية التي تتحكم في تحديد مستوى وسعر الشاي عالميا ويتناول شعب سيرلانكا الشاي مر المذاق ويستمتعون به.

فنجان شاي بريطاني مع السكر والحليب

بريطانيا: يمكن وصف الشاي بانه المشروب الوطني في بريطانيا وبدات استيراده منذ عام 1660 واسم الشاي هناك لا يشير فقط الى المشروب بل الى الوجبة الخفيفة التي يتناولنها بعد الظهر ويفضل الانجليز شرب الشاي الاسود والايرل جراي وشاي الياسمين الصيني وانتشر مؤخرا الشاي الاخضر الياباني ويضيفون السكر او الحليب او الليمون ويكثر شرب الشاي في اوقات محددة مثل “شاي الفراش” في السادسة صباحا وشاي الحادية عشر صباحا واخر في وقت متاخر من اليوم.
منغوليا: يفضل المغول لبنة الشاي الاساسية ولذا يقومون بطحنها الى مسحوق ويضيفونها الى الماء حتى الغليان ثم يضيفون حليب الماعز اليه.

في التيت وبعض اجزاء الصين يضاف الزبد والملح الى الشاي Lonely Planet)

التبت: يشرب اهالي التبت الشاي بعد خلطه جيدا بالملح والزبدة ويحصل اهالي التبت على الشاي من الصين في صورة قوالب مضغوطة يقطعون من القالب قطعة مناسبة ويضعونها في وعاء به ماء بارد ثم يغلونه حتى يصبح المنقوع اسود داكن اللون بعد ذلك يضيفون اليه قليلا من الملح يعقبه قطعة من الزبد.
موريشيوس: للشاي دور هام في ثقافة الجزيرة؛ حيث يقدم في جميع المناسبات الاجتماعية واماكن العمل خاصة بعد اعتماد العاملين عليه كوسيلة لزيادة انتباهم وانخراطهم في اشغالهم ويشرب شعب موريشيوس الشاي الاسودمع الحليب والسكر.
نيوزيلندا: يعشق الشعب النيوزيلندي تناول الشاي حتى انه خصص اوقاتا محددة لذلك وقد انتشرت العديد من المقاهي التي تقدمه.
كندا: يقوم الشعب الكندي بغلي ابريق من الماء ثم يضيف اليه اوراق الشاي لبضع دقائق ثم يفرغ في ابريق اخر ليكون جاهزا الى التناول وعادة ما يضيفون الجبن والسكر الى الشاي.

ايرلندا: ظلت ايرلندا لفترة طويلة واحدة من اكبر مستهلكي الشاي في العالم بمعدل اربعة كؤوس للشخص في اليوم الواحد الا ان المعدل قد يصل الى ستة اكواب او اكثر.

شاي على طريقة بدو سيناء في مصر

مصر: يعتبر الشاي المشروب الاول في مصر بمعدل 5.5 مليار لتر شاي سنويا ويختلف تناوله ما بين المناطق المختلفة فالبعض يفضله ثقيل والاخر خفيف كما يتناوله البعض مع الحليب او بالسكر الزائد ويعد تقديم الشاي الى الزائر واجب الضيافة الاول في مصر.
شمال افريقيا: في دول الشمال الافريقي عموما يشتهر الشاي الاخضر بالنعناع الطازج والسكر ويعد تكرار تقديم اكواب الشاي للضيف من سمات الكرم في هذه الدول.
مالي: يعتبر تناول الشاي بعد الوجبات عادة من عادات الشعب المالي الذي يفضل غليان مسحوق الشاي مع الماء في فرن من الطين ثم اضافة السكر ويحرص هذا الشعب على ان يكون الانتهاء من اعداد الشاي مع انتهائهم من تناول الطعام ليتم التناوب ما بين تناول الطعام والشراب في وقت واحد.

الشاي بالنعناع الاخضر والسكر. تقليد مغربي شهير

المغرب:
اصبح تناول الشاي في المغرب عادة شائعة على نطاق واسع بعد كل وجبة تقريبا ويقدم عادة مع اوراق النعناع الطازجة الخضراء والسكر البني ومما يلفت الانتباه في اعداد الشاي على الطريقة المغربية جمال الادوات المستعملة لتحضيره وتقديمه؛ فالصينية والبراد الابريق مصنوعان من الفضة اللامعة المزينة بنقوش يدوية دقيقة.

تركيا:
الاتراك يحبون شرب الشاي وخاصة الاسود وهو من تقاليدهم العريقة وتننتشر عادة تناول الشاي وتبادل الاحاديث في المحلات المخصصة ونظرا لامكانية زراعة الشاي على الضفة الجنوبية من مناطق البحر الاسود بدا الاتراك تدريجيا في الاعتماد على انفسهم في زراعته.
جولة بين عادات شرب الشاي حول العالم

وفي العادة يدعو الاتراك ضيوفهم لتناول الشاي ومنه الشاي التركي الذي يتميز بمرارة قوية ولا يستسغيه كثيرون ونوع اخر اكثر شعبية يعرف باسم شاي التفاح التركي ويتميز بتركيبته القوية وطعمه الحلو والحامض في ان واحد.

تتم عملية اعداد وتقديم الشاي في اليابان وفق تقاليد عريقة

اليابان: يرتبط تناول الشاي بطقوس تنبع من التقاليد اليابانية ويجري تحضير الشاي وفق طقوس معينة تتم وفق ترتيب وتلقين في معاهد متخصصة تقوم بالتعريف باحتفالات تقديم الشاي وعند صب الشاي يجب الحرص دائما على استقامة الذراع وملء الكوب الاول الى الربع والثاني الى النصف والثالث الى ثلاثة ارباع ثم يعاد الصب لملء الاقداح بمنسوب واحد لضمان ان يكون الشاي في جميع الاكواب بلون واحد وقوة واحدة.
ويصاحب تلك الدقة في طقوس تقديم الشاي الياباني الحرص على استخدام افضل انواع الشاي واكثر الاقداح اناقة وتعرف طقوس تقديم الشاي او حفل الشاي باللغة اليابانية باسم “سادو”.

السمارو الروسي التقليدي من ادوات اعداد الشاي في روسيا

روسيا:
كان الروس اول من استورد الشاي من الصين عبر منغوليا حتى وجد ما عرف بطريق الشاي وبقى حتى افتتاح القطاع الاول من الخط الحديدي العابر لسيبيريا في عام 1880 وحينها بدا كذلك نقل الشاي من الهند وسيلان.
ويفضل الروس الشاي الخفيف ويقدم الشاي ثقيلا في ابريق ويخففونه في الفناجين مباشرة بماء غال من “السماور” ويعود تطور وجود الشاي بروسيا الى انتاج السماورات في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ويتناول الروس الشاي مع انواع مختلفة من المقبلات والفطائر والحلوى والفاكهة ويشكل تبادل الاحاديث جزء من جلسات الشاي التي تتكرر على مدار اليوم.
واخيرا هل تحب الشاي وكيف تعد وهل جربت مذاقات مختلفة في سفرك شاركنا





الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-21-2016 في 11:09 PM.
رد مع اقتباس
قديم 06-21-2016, 10:27 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أنواع الشاي المختلفة وفوائدها

طريقة عمل شاي كرك هندي على اصوله

Cant See Images

فى: مارس 25, 2015القسم: إخترنا لكم, مشروبات متنوعةلا يوجد تعليقات
شاي كرك هندي
شاي كرك هندي او شاي بالحليب الهندي او شاي كرك هندي هو نوع من انواع الشاي المطبوخ المشهور في الهند ويتميز باضافة المطيبات مثل الهيل والزعفران او الفلفل الاسود او القرفة او قشر البصل وهناك عدة طرق لتحضيره يختلف من بلد لاخر واشتهر شاي الكرك في دولة الامارات العربية وكلمة كرك تعني كثيف او جامد بلغة الاردو وسوف نحضره اليوم بطريقة سهلة .


مقادير شاي كرك هندي :

2 ظرف شاي

1 علبة حليب مكثف

3 كوب ماء

1/2 ملعقو صغيرة هيل ناعم

خطوات تحضير شاي كرك هندي :

1- في ابريق الشاي نضع الماء مع الهيل المطحون ونقوم بغليه

2- عندما يصل الماء الى درجة الغليان نضع ظرفا الشاي لبضع دقائق

3- نخرج ظرف الشاي من الابريق ونسكب الحليب المكثف ويفضل ان يكون ماركة ابو قوس وليس نسلة لانه ياتي غير محلى

4- نستمر بغلي الكرك لمدة 10 دقائق نضيف السكر حسب الطلب

5- نسكب الكرك في اكواب الشاي ويكون جاهز للتقديم


طريقة تحضير الكرك
Cant See Images
طريقة تحضير الكرك

المكونات :
كوبين ماء
5 ملاعق سكر صغيرة - هذه الكمية تعطيك السكر مضبوط
( تقدري تقللي و تزيدي على كيفك )
ربع ملعقة صغيرة هيل
ربع ملعقة صغيرة زعفران
علبة حليب الجاهزة مثل أبو قوس
ملعقة كبيرة شاي ورق ( الفلت ) يمكنك تحطي شاي الأكياس العادي بس طعم الورق قوي أكثر


الطريقة :
نحط جميع هذه المقادير في قدر و ليس ابريق .
وتغليهم مع بعض بدون الحليب .. إذا بدأ يغلي ضيفي الحليب
و في هذه الاثناء خففي درجة الحرارة إلى نار خفيفة لمدة ما تقل عن 8 دقائق..
طبعاً عند التقديم انتبهي و استخدمي المصفاه علشان ورق الشاي لا ينزل في الأكواب
يكفي ٣-٤ كاسات
Cant See Imagesxaf1/t51.2885-15/e35/11899707_875218105864961_1143853181_n.jpg[/sor1]


الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-21-2016 في 11:09 PM.
رد مع اقتباس
قديم 05-20-2017, 12:32 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أنواع الشاي المختلفة وفوائدها


الشاي وأنواعه

مشروب الهند الأول بعد الماء

نيودلهي: براكريتي غوبتا
يعد الشاي أكثر شيء يحب الناس شربه بعد الماء. وفي الهند، يوجد إقبال على الشاي بمختلف أنواعه، ويحظى بالقبول داخل المجتمع بكافة أطيافه. ولكن تظهر طريقة إعداد الشاي وتقديمه التنوع الثقافي داخل الهند. ومن الناحية الثقافية، يعد الشاي ممثلا حقيقيا لوحدة التنوع الهندي. وبعيدا عن الشاي «الإيراني» وشاي «ماسالا»، بدأت تظهر أشياء جديدة تناسب العصر الحالي.
ويركز حاليا عدد من المقاهي الجديدة والمطاعم على الشاي، بدلا من القهوة، وتقوم بإعداد بعض الأشكال الغريبة للشاي التي تؤكد على الذوق الرفيع.

ويوجد في مطعم «تشينا غولد» بفندق دلهي هيلتون جناح خاص للشاي تفوح منه روائح مختلفة ومتنوعة مثل الشوكولاته والياسمين والفراولة وعيش الغراب.

ويأتي مع كل من هذه الأنواع المختلفة للشاي تاريخ ثري وطريقة للإعداد - وكما هو الحال مع أنواع من الطعام.

ويقدم جناح الشاي 18 تشكيلة من الشاي، الذي يعتبر المشروب الوطني داخل الهند. ورغم أن الطاهي تيودور روديفريا، وهو إيطالي بشوش قضى وقتا في بكين قبل أن يأتي إلى الهند، يتحدث عن خبراته في الشاي والتوابل في مطاعم ومحلات شاي تقع في طريق جانبي صغير، فإن الشاي في جناح الشاي بتشينا مختلف تماما عن المذاق الحليبي المخمر الذي اعتاد عليه معظمنا. وهنا تجد أمثال براعم الشاي الأصفر، وهو من أكثر أصناف الشاي ندرة في العالم، ومن الواضح أنه لا يتم إنتاج سوى 22 كيلوغراما منه في العالم. ويأتي إلى جانب ذلك شاي أبيض غريب من فيجي، وأصناف مدخنة وخضراء.

وبعد، هناك ساقي الشاي، الذي ترتسم على وجهه ابتسامة من دون تكلف ولديه فهم عميق لكيفية إعداد الشاي، ويستطيع أن يعرفك الأشياء المختلفة الموجودة على القائمة.

وقالت سونيا، التي تقدم الشاي، خلال مقابلة أجريت معها: «يكون لدي 9 من كل 10 عملاء طلبات. ويوجهون مختلف أنواع التساؤلات منها تساؤلات تتعلق بالمكان الذي أتى منه الشاي، وكيف تم إعداده، وما الذي يمكن تناوله معه».

ويغيب عن حانة الشاي المتطورة جميع الأشياء التقليدية المرتبطة بالمحلات الموجودة على جوانب الطرق، ولكن المشروب المعروض به جميع السمات التي توجد في كوب شاي الرائق. ويساعد الشاي على تهدئة الأعصاب، ويريح الذهن، كما أنه يسيطر على كل أحاسيسك وخيالك.

وتستطيع الذهاب إلى حانة الشاي، ودراسة القائمة الموسعة، والاستمتاع بتشكيلة منوعة من الشاي، وربما تحتاج إلى استشارة الشخص الذي يقدم الشاي لاختيار شيء يناسب. ويأتي الشاي الذي تختاره إلى طاولتك، سواء داخل الرواق نفسه أو في المطعم المجاور، ويستغرق إعداد الشاي دقيقتين أو 5 (توجد ساعات رملية صغيرة على الطاولة) اعتمادا على ما إذا كنت تريده قويا أو خفيفا، ويقدم في أفضل صورة يقدم بها الشاي.

وتشعر بالمذاق الملكي عندما تطلب الشاي المميز داخل المطعم – شاي اللحظة الأبدية. تتبع الرسومات الذهبية على السطح عندما تأخذ الرشفة الأولى من هذا الكوب، وتفكر فيما إذا كانت نكهة الفانليا تفوق الشوكولاته الداكنة.

وتتصارع النكهات القوية مع بعضها لتترك مذاقا غير محدد، وينتهي ذلك مع تناول قطعة من كعك الموز. وربما يفاجئك أن هذا الشاي الحلو يصل سعره إلى 250 روبية، ولكنه سيترك لديك خبرة رائعة ربما لا تتكرر كثيرا في المستقبل.

وتوجد المتعة البصرية في مشاهدة شاي الياسمين المحبب أثناء إعداده. وتتفتح الحبيبات بصورة سحرية لتأخذ شكلا مثل الزهور أثناء سكب الماء المغلي عليها. وينتشر اللون البني الفاتح وتفوح رائحة الياسمين بينما تتفتح الحبيبات أمام عينيك.


ويتضمن إعداده خطوات كثيرة، حيث يتم أولا وضع أزهار الياسمين في الأوراق وتترك على هذا الشكل لثلاثة أشهر. وبعد ذلك يتم إبعاد الأزهار، لتبقى في الأوراق رائحة حسية.

وهناك أيضا شاي شنغهاي بنكهة الفراولة، والذي تفوح منه أقوى الروائح. ويأتي من بين أصناف الشاي القليلة التي يمكن أن تشم رائحتها من على بعد.

وتوجد قصص رائعة تضفي ثراء على التجربة بالكامل. وتعد براعم الشاي الأصفر من أندر الأصناف في العالم حيث يتم إنتاج 22 كيلوغراما منها سنويا – ونعرف أنه كان يتم قطفه فقط من أجل الإمبراطور الصيني في سيتشوان، واستمر الأمر بعد ذلك.

وهناك الشاي الأبيض، الذي يمكن شرابه بعد وجبة دسمة، والشاي الأخضر شبه المخمر، الذي يجعل بعض الخضراوات المقلية ذات مذاق شهي، بالإضافة إلى الشاي الأسود المدخن الإمبراطوري.

وتبلغ أسعار كافة الأصناف على القائمة ما بين 150 - 450 روبية، ولكن كما يقولون لا مشكلة تذكر مع كوب شاي رائع.

ورغم أن ثقافة المقاهي انتشرت على مدار العقد الماضي، فإن حانات الشاي تعد النكهة الجديدة داخلها. وعلى عكس المقاهي العامة، التي تقدم خدماتها للعامة، توجد استراحات تناول الشاي حاليا تجربة خاصة للعملاء المميزين. وليس مصادفة أنه إلى جانب فندق هيلتون، يكتسب فندقان جديدان مترفان في دلهي سمعة طيبة فضل الخدمات التي يقدمانها، ويأتي الشاي في المقدمة. وفي «قصر ليلى»، الذي يوصف بأنه الفندق الأغلى ثمنا داخل الهند، يمثل شرب الشاي في الرواق شيئا بارزا (حيث يتم تقديم المشروبات على مدار اليوم وخلال أيام الأسبوع كافة)، وتقدم تشكيلات من الطلبات الخاصة (والمرتفعة الثمن) ومعظمها من الشاي الهندي.

وتتضمن الأشياء المقدمة أكواب الشاي الجميلة والغلايات (وهي شيء ضروري للاستمتاع بالتجربة كاملة)، إلى جانب ساعات رملية صغيرة تعرف منها أفضل وقت لعمل الشاي. ومن الأسرار غير المعروفة، شاي الظهيرة، الذي يمكن طلبه في الرواق ويتكلف أقل من 500 روبية للشخص.

لقد بدأ العالم يعرف الخصائص العلاجية في الشاي، ولا تقف دلهي بعيدا عن ذلك. ويؤكد «بار تشا» في مكتبة أكسفورد بقصر كونوت على ذلك، ويعد بأن يقدم لك تشكيلة كبيرة من الشاي الصحي. ويوجد في هذه الحانة تشكيلة من الشاي من مختلف أنحاء العالم – الرويبي الأفريقي ونوارا إيليا السريلانكي والشاي الأخضر الياباني وشاي الألونج. ويقبل البعض على شاي الإيورفيدا، ومما يمثل قيمة مضافة في حانة الشاي قائمة تضم سلطات صحية وساندويتشات وباستا ومكتبة يمكن تعرف فيها المزيد من المعلومات عن الشاي.

وفي استراحة الشاي بفندق إنتركونتيننتال إيروس في مدينة دلهي بعيدا عن المشروبات المعتادة، يمكنك أن تتذوق أكواب الشاي غير التقليدية المزودة بنكهات المانجو أو الويسكي المثلج. وتبدو الاستراحة مثالية للتجمعات الودية من أجل تناول كوب فائق من الشاي مع الأصدقاء بفضل بوفيه المعجنات الذي يتغير كل يوم. وحتى المطاعم الأصغر مثل «بلانكو» و«فوين» لديها الآن قوائم شاي رائعة تنجح في تقديم ليس فقط كوبا مثاليا من شاي «دارجيلنغ الخفيف»، ولكنها تقدم أكواب شاي متميزة أيضا مثل الشاي التايلاندي.

ولا يتوافر هذا الخيار في مدينة دلهي فحسب، ففي وادي السيلكون بمدينة بانغالور، يمكن للمرء تناول كوب «ستوبا»، حيث تغزل أوراق الشاي على شكل برعم زهرة في كوب من الماء الدافئ، أو في كوب من الماء البارد حيث يسمح لأوراق الشاي بتشرب الماء البارد للحصول على مظهر وإحساس مشروب الويسكي. كما يمكن للمرء تناول كوب من شاي «زهرة تانوان»، وهو كوب بمذاق الشاي ورائحة الزهور.


ويتم تقديم كل هذه المشروبات والمزيد من المشروبات الأخرى في مقهى «إنفينيتي»، أول مقهى مخصوص للشاي والأول ضمن سلسلة من المقاهي من المنتظر افتتاحها في شتى أنحاء الهند.

ويتم اقتطاف بعض أنواع الشاي الصيني وتصديرها خصيصا لمقهى «إنفينيتي». وهناك تشكيلة من أنواع الشاي الغريبة المتاحة على القائمة. وتشمل هذه الأنواع شاي «ستوبا»، حيث يتم تشكيل الأوراق وغزلها معا بقوة على شكل برعم زهرة ثم توضع في كوب ويصب عليها ماء مغلي. ويتحول البرعم ببطء إلى شكل زهرة داخل الكوب، وتنتشر نكهة الشاي في الماء الساخن. ونفس الأمر ينطبق على شاي «بيوني روسيت» الذي يطرح مجددا في شكل برعم يزهر في كأس من الماء الساخن. وهناك أيضا شاي «لؤلؤة الجبل» حيث يتم تشكيل أوراق الشاي الفردية على هيئة كرات لؤلؤ تذوب في كوب من الماء الساخن.

ويتم تقديم كل نوع من الشاي موجود على القائمة في كوب مناسب له. ويقدم شاي دارجيلنغ في كوب صيني أبيض، بينما يقدم الشاي الذي يشبه الويسكي في زجاجة ويسكي. ويتم تقديم الشاي الأخضر في أكواب شاي صينية صغيرة. وبالنسبة لتشكيلات الشاي الغريبة مثل شاي «ستوبا» أو شاي «بيوني روسيت»، حيث يزهر برعم الشاي ويتحول إلى زهرة في الكوب، يهتم مقهى «ساريا» بالتأكد من أن الكوب شفاف وخفيف يعكس جمال الزهرة والمشروب.

«إنه وقت الشاي أيها الناس.. نتمنى لكم كوبا ممتعا!».


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:15 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir