المقادير:
ثلاث أكواب من دقيق الذرة ملعقة صغيرة من الخميرة
الفورية ذرة من البكن صودا
ملعقة صغيرة من السكر
رشة ملح، ماء فاتر حسب الحاجة
كوب من الطحين
زيت نباتي
زعفران
القطر:
كوب سكر
كوب ماء
زعفران +ملوم اصفر
ملعقة صغيرة ماء ورد وملعقة صغيرة ماء زهر
عليبتين روب
طريقة التحضير:
يسخن السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع.
يضاف الزعفران ويغلى القطر دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
تطفأ النار ويضاف إليه ماء الورد وماء،من الضروري أن يبقى
القطر سميكاً جداً، للحفاظ على هشاشة الزلابية.
يخلط الدقيق مع الخميرة ودقيق الذرة والملح والسكر في وعاء.
يضاف الماء الفاتر تدريجياً ويتابع الخلط للحصول على عجينة رخوة
مثل اللبن. توضع هذه العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي.
يوضع الإصبع فوق رأس كيس الحلويات أثناء ملئه بالعجينة الرخوة.
تسخن كمية كافية من الزيت في قدر عميقة. تسكب العجينة من
كيس الحلويات على شكل دوائر في الزيت الساخن. يفترض الحصول
أخيراً على دوائر على شكل "ورود" مشبّكة. تقلى الزلابية لتصبح
وردية اللون وتقلب مرة واحدة أثناء القلي ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب
وتصفى قليلاً على محارم ورقية.وتقلى بقية العجينة بالطريقة نفسها.
تصفى الزلابية من الزيت وتغمس في القطر البارد
ثم تقدم مع القهوة أو الشاي و العصير.
Cant See Images
الزلابيا
Cant See Images
المقادير
2 كوب طحين ابيض
1 كوب نشا
1 كوب قرع بوبر مسلوق
4/1 كوب زيت
1 ملعقة اكل خميرة
لون الزعفران «حسب الرغبة»
1 كوب ماء
قطر «شيرة»
زيت للقلي
الطريقة
يخلط الطحين مع النشا والخميرة ثم يضاف الزيت، والماء
ولون الزعفران وكوب قرع بوبر مسلوق ويعجن جيدا.
يوضع زيت بارتفاع 2 سم في مقلاة مسطحة على نار
متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تخفف النار.
يوضع الخليط في أنبوب الصلصات «الكاتشب» ثم يسكب
على شكل خيوط دائرية وتحمر جيداً ثم تصفى.
تغمس في الشيرة ثم تصفى من الشيرة الزائدة وتقدم.
Cant See Images
الزلابيا
Cant See Images
المقادير :
2 كاس طحين ابيض
4 م كبيره زيت
1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي
1 م ك خميره
م ص سكر
1 م صغيره ماء زهر
هيل وزعفران
وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك
ممكن برتقالي او اصفر او احمر
وشيره
وزيت للقلي
الطريقه :
تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا
تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )
توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل
خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه
تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم
Cant See Images
المقادير :
2كاس طحين ذه
2 كاس طحين ابيض
4 م كبيره زيت
1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي
1 م ك خميره
م ص سكر
1 م صغيره ماء زهر
هيل وزعفران
وقليل من الصبغه (انا استخدمة صبغة الزعفران اللي نلون فيها الرز )
وشيره
وزيت للقلي
طريقة التحضير :
تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا
تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )
توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت
غزير على نار متوسطه (بالاول خلي النار هاديه وبعدين طولي عليها لما تبين تقلبينها )
تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم
يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية)
و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.
تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة
مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
يُصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يُترك مدة نصف ساعة
حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني حتى يسهُل
توزيعها ، و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة
تحت درجة الحرارة 180 ْ ، و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية)
داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.
يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة ،
و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.
Cant See Images
القطا يف
المقادير :
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 1 كوب دقيق
1 كوب ماء
الطريقة :
- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه خليط الخميرة.
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
قطايف بالمكسرات
Cant See Images
المقادير :
24 قرص قطايف
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد زيت للقلي
2/1 1 كوب شربات ( قطر )
الطريقة :
يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر
أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف
بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على
شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً
والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف
حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت.
تغمس القطايف المحمرة في الشربات
(القطر) ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي شربات (قطر) زائد.
ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في
صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر ، ثم تسقى بالشراب الدافئ.
تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع الشربات.
Cant See Images
العرض العادي
