المكونات
قدر ملعقه شاى و نصف خميره بيره و ربع ملعقه صغيره سكر
نصف كوب ماء دافى و كوبين من الدقيق و نصف ملعقه صغيره ملح و ملعقه و نصف زيت زيتون
التحضير
تخلط الخميره مع السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ و يهرس الخليط بالشوكه حتى يصير عجينه لينه . يوضع الخليط فى مكان دافئ حتى يتخمر.
من ناحيه أخرى يخلط الدقيق مع الملح و ينخل ثم تصنع حفره فى وسطه و يصب فيها خليط الخميره مع ملعقه زيت. يعجن الدقيق بالأصابع لمده عشره دقائق
، يرش قليل من لدقيق على رخامه ز يعجن العجين عشره دقائق أخرى حتى يصير مطاطيا . يدهن و عاء كبير بالزيت و تواضع داخله العجينه على شكل كره و يغطىو يتر ك حتى يتخمر العجين .
يرش دقيق على رخامه و يعجن من جديد مده خمس دقائق ، تقسم العجنه إلى قسمين كل على شكل كره و تسطح كل كره بباطن اليد حتى تكون دائره سمكها نصف سم تقريبا،
تدهن كل دائره بباقى زيت الزيتون و يوضع على سطحها حشو البيتزا المرغوب. توضع العجينه فى صينيه مدهونه بالزيت و تخل الفرن لمده عشرين دقيقه
المكرونه المفلفله
المكونات
ربع كيلو مكرونه لسان العصفور و ثلاثه ملاعق سمن و ثلاثه أكواب شوربة
ملح و قليل من الفلفل
التحضير
تحمر المرونه فى السمن حتى تصفر و تغلى الشوربه ثم تضاف إليها المكرونه و الملح و ا لفلفل
تترك حتى يجف الماء و تهدأ الحراره حتى تنضج
مكرونه بالثوم
المكونات
ربع كيلو مكرونه و ثلاثه ملاعق سمن و ثوم مبشور حسب الذوق
ملح و فلفل و شطه و عصير نصف كيلو طماطم
التحضير
يتم سلق المكرونه بإلقاءها فى ماء مغلى مع مقدار كافى من الملح ووترك مكشوفه حتى تنضج
تصفى المكرونه و تغسل من النشاء ،
يقدح السمن و يحمر فيه الثوم حتى يصفر ثم يضاف عصير الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل و البهار
يترك على نار هادئه حتى يجف ماءه و توضع المكرونه المسلوقه و تقدم ساخنه
مكرونه بالطماطم
المكونات
ربع كيلو مكرونه و ثلاثه ملاعق سمن و بصله مبشوره
ملح و فلفل و شطه و عصير نصف كيلو طماطم
التحضير
يتم سلق المكرونه بإلقاءها فى ماء مغلى مع مقدار كافى من الملح ووترك مكشوفه حتى تنضج
تصفى المكرونه و تغسل من النشاء ،
يقدح السمن و يحمر فيه البصله حنتى يصفر لونها ثم يضاف عصير الطماطم و يترك على النار حتى يجف ماءه ثم يتبل
يوضع على المرونه المسلوقه و تقدم ساخنه مع اللحم المحمر و السلطه
أرز بالجمبرى
المكونات
كوب أرز و كوب و نصف ماء و بصله مبشوره
ملح وفلفل و ربع كيلو جمبرى مقشور و ثلاثه ملاعق كبيره زيت
التحضير
يحمر البصل المبشور فى الزيت حتى يغمق و ينشل ثم يسحق
يضاف الجمبرى المفشر للزيت المتخلف و يترك حتى يجف ماءه
يضاف الماء و الملح و الفلفل ثم مسحوق البصل و يترك حتى يجف ماءه ثم تهدأ الحراره جدا و يترك حتى ينضج
الأرز بالشعريه
المكونات
كوب أرز و ملعقتين شعريه و كوبين من الماء الغلى و ملعقتين سمن
التحضير
غسل الأرز و تصفيته و تحمر الشعريه فى السمن المقدوح حتى تصفر ثم تنشل من السمن
يحمر الأرز فى السمن المتخلف ثم يضاف الماء المغلى و ملعقه صغيره من الملح و يترك حتى يغلى ثم تضاف الشعريه
يقلب الخليط و يترك حتى يجف ماءه و تهدأ الحراره جدا حتى ينضج
أرز مفلفل بالطماطم
المكونات
كوب أرز منقى و مغسول و بصله صغيره مبشوره
ملعقه سمن و ملح و فلفل و بهارات
كوب عصير طماطم و نصف كوب ماء
التحضير
يحمر البصل فى السمن حتى يصفر لونه و يضاف عصير الطماطم و نصف كوب ماء و الملح و البهارات و يترك حتى يغلى
يضاف الأرز المغسول و يترك حتى يغلى ثم تخفف الحراره و يترك خمسه و عشرين دقيقه حتى ينضج و يقدم
الأرز باللحم و المكسرات
المكونات
كوبين من الأرز و نصف كوب سمن و ثلاثه أكواب ماء أو شوربه
ملح و فلفل و بهارات و ملعقتين من الصنوبر و ملعقتين لوز مقشور
ربع كيلو لحم مفروم
التحضير
يقدح السمن و يحمر فيه اللوز ثم ينشل و يحمر الصنوبر وينشل على ورق مطبخ
يحمر اللحم فى السمن المتخلف مده خمس دقائق و يتبل ثم يضاف الماء أو البهريز و يترك يغلى
يضاف الأرز و يترك على النار حتى يجف ماهه ثم تهدأ الحراره جدا و يترك حتى يتم النضج يجمل باللوز و الصنوبر و يقدم
الأرز المحمر بالكبده و القوانص
المكونات
نص كوب أرز و نصف كوب سمن و كوبين من الماء أو البهريز
ملح و فلفل و كبده و قوانص الطيور مقطعه
التحضير
يغسل الأرز و يصفى يحمر فىالسمن المقدوح حتى يحمر ثم ينشل من السمن
تحمر الكبده و القوانص و يوضع عليها نصف نقدار من السمن المتخلف و يصب عليه الماء و يترك علىالنار حتى يغلى و يتبل
يضاف الأرز و يترك على النار حتى يجف ماهه ثم تهدأ الحراره جدا و يترك حتى يتم النضج
العرض العادي
