فوائد الخبز الأسمر ومقارنته بالخبز الأبيض

فوائد الخبز الأسمر والأرز الأسمر والمعكرونة السمراء والبقول

ماهى فوائد الخبز الأسمر ؟



Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

إذا ما تناول الإنسان الخبز الأسمر بانتظام،
فإنه بذلك يقى نفسه من الأمراض ويجعله فى
غير حاجة لتناول أى نوع من الأدوية، وذلك لأن الخبز
الأسمر يحتوى على نسبة عالية
جدا من فيتامين ب والكثير من الأملاح المعدنية التى
تفيد الجسم، وكذلك يحتوى على
البروتين النباتى وبعض الألياف، وكل هذه الأشياء
لا تتوفر بالقدر المطلوب فى الخبز الأبيض.

والنخالة (الردة) الموجودة فى الخبز الأسمر تقى الإنسان
من الإصابة بالإمساك، وتعالج
السعال والحموضة والزكام، وتساهم كذلك فى تقوية الأعصاب
وتزيد من قدرة جهاز المناعة.

من اساسيات الحياة اليومية في تغذية الانسان هم ((الخبز))...

لانه يعتبر من الأغذيه النشوية المهمة لجميع أفراد
المجتمع سواء الفقراء أو الأغنياء...

ومنه أنواع عديدة في الشكل والصنع وهو مصنع من
دقيق القمح ومنه الخبز الأبيض والخبز الأسمر.....

ومن أهم المزايا التي يتفوق بها الخبز الأسمر على الأبيض:

هو احتواؤه على نسبة عالية من الألياف الغذائيه،، التي لها وظائف
صحية وغذائية عديدة لجسم الانسان،، وكذلك يحتوي الخبز الأسمر
على نسبة عالية من فيتامين الثيامين(ب1) والضروري لتمثيل
الطاقة الغذائية والمفيد جدا للجهاز العصبي.
وتوجد فروق كثيرة في نسب العناصر الغذائية بين
الخبز الأسمر والخبز الأبيض....

واذا قارنا بين محتويات وتركيب رغيف من الخبز الأسمر
وآخر من الخبز الأبيض يزن كل منهما 100 جرام:-

العناصر الغذائية...........الخبز الأسمر..........الخبز الأبيض

الطاقة\سعر.....................315................ ..........325

الدهن\جرام.....................1.6................ ............1.3

البروتين\جم.....................14................ ............8.2

الألياف\جم.....................11.2............... ...........2.2

الحديد\مللجم....................6.2............... ............1.5

الكالسيوم\مللجم................37................. ..........10.5

الفولات\ميكروجرام..........58,5................... ........9

الفسفور\مللجم................345.................. .........91

الزنك\مللجم...................4,5................. ..........0,8

فيتامين ب\مللجم............0,48.........................0, 10

فيتامين ب\مللجم............0,09.........................0, 01

النباسين\مللجم..............6,1................... ..........0,9

Cant See Images

ومن الجدول السابق تتضح المزايا الغذائية للخبز الأسمر بالنسبة
للخبز الأبيض وكذلك فوائدة الصحية:

(1)لا يوجد فرق يذكر بالنسبة للقيمة الطاقية للخبز الأسمر عن الأبيض
، ولكن فائدة الخبز الأسمر في المحافظة على الوزن طبيعيا والمسا
عدة في تخفيف الوزن والتخلص من السمنة وذلك راجع الى:-

يحتاج الخبز الأسمر لمضغه جيدا قبل بلعه نتيجة زيادة نسبة الألياف الغذائية به
وهذه الألياف تساعد على الاحساس بالشبع أي نستطيع أن نقول ان
للخبز الأسمر صفة اشباعية أعلى من الخبز الأبيض نتيجة ارتفاع نسبة الألياف به...


وجود الألياف في الخبز الأسمر بنسبة عالية تعمل على:


أ- تنظيف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص السكريات فلا يرتفع مستوى
الأنسولين بالدم الى درجة تجهد أو تستنفذ مقدرة البنكرياس الوظيفية .
ب- تضعف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص الدهون.
ج- تعمل على امتصاص أملاح الصفراء في الأمعاء وبالتالي تمنع استفادة
الجسم من الدهون المتناولة في الغذاء بصورة كاملة.
د- تخلص الجسم من الدهون الغذائية المتناولة حيث تلتصق بها وتأخذها
مع الفضلات خارج الجسم.

(2)يحتوي الخبز الأسمر على نسبة عالية من مجموعة فيتامين (ب)
وهي: ب1 ، ب2 ، ب6 ، مع النياسين والفولات

وهذه الفيتامينات تعتبر عناصر غذائية أساسية وضرورية لسلامة الجهاز
العصبي بجيم الانسان ، كما انها تساعد الفرد على الوقاية من الاصابة
بمرض فقر الدم(الأنيميا) ، كما انها تساعد على الانتفاع
من تمثيل الكربوهيدرات بصورة طبيعية.

(3)الخبز الأسمر أغنى بكثير من الخبز الأبيض في احتوائه

على نسبة كبيرة من المعادن مثل:

((الحديد ، الزنك ، الكالسيوم والفسفور))

- يعتبر الفسفور والكاالسيوم مسؤولين تماما عن سلامة العظام وتكوينها
وكذلك سلامة الأسنان
- يعتبر الحديد المسؤول عن تكوين كريات الدم الحمراء
- الزنك مسؤول عن النمو الجنسي ونقصه يؤدي الى اختلال
في النمو الجنسي عند البلوغ

(4)نجد أن الخبز الأسمر يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي
ويمكن أن يتناول معه مصدر من مصادر البروتين
الحيواني مثل الحليب أو البيض أو اللحوم.

(5) الخبز الأسمر يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والتي
تكسبه خاصية صحية وعلاجية يتميز فيها عن الخبز الأبيض.

الامراض الصحية التي يتعرض لها الفرد بسبب عدم تناوله
الألياف أو نقصها في الوجبات:-

(1) عدم تنظيف القناة الهضمية بصورة منتظمة وطبيعية من
الفضلات مما يؤدي الى الاصابة بالامساك المزمن.

Cant See Images

عدم تفريغ الفضلات نتيجة الامساك:


أ- يجعل الضغط بزداد على جدران الأمعاء من الداخل مما يزيد من فرصة
الاصابة بأمراض انسداد الأمعاء أو مرض فتاق القولون.
ب-الاصابه بالامساك المزمن يؤدي الى الاصابة بالبواسير.
ج-الامساك المزمن يؤدي الى حدوث ضغط على الأوردة في
الساق مما قد يؤدي الى حدوث جلطات وعائية أو ظهور الدوالي.

(2)نقص الألياف الغذائية من الطعام يؤدي الى الاصابة
بمرض القولون التشنجي أو العصبي.

(3)نفص النخالة من الخبز يؤدي الى فقد نسبة كبيرة من البروتين
الموجود في الخبز وهذا يساعد على زيادة نسبة الاصابة بقرحة المعدة
وذلك لان الأغذية البروتينية لها تأثير منظم لكمية الحامض المعدي وبذلك
تحمي الجدران الداخلية للمعدة ضعيفة المقاومة
للتأثير التآكلي من الاصابة بالقرحة.

(4)تزداد نسبة الاصابة بسرطان القولون في المجتمعات المتحضرة والتي
تعتمد في غذائها على الأغذية عالية النقاوة أي التي تحتوي على
نسبة ضئيلة من الألياف ولقد ثبت علميا أن الألياف الغذائية تحمي الانسان
من سرطان القولون وذلك لان الألياف تزيد من حجم وكمية الخروج
فتقلل بذلك من كمية المواد قد تسبب في احداث نشاط سرطاني كما
ان الألياف تمتص أملاح الصفراء فتساعد الجسم على سرعة التخلص منها
في الخروج وبذلك تحمي الانسان من الاصابة بسرطان القولون.

(5)غياب أو نقص الألياف الغذائية يؤدي الى حدوث خلل أو عدم توازن بين
الكائنات الدقيقة المتعايشة في القناة الهضمية بصورة تكافلية مما
يؤدي الى الاصابة بالتهابات الزائدة الدودية واذا تم تناول
كمية كبيرة من الألياف يمنع حدوث ماسبق.

(6)تعمل الألياف على انخفاض مستوى الكولسترول بالدم وبذلك تحمي
الانسان من الاصابة بالجلطات وأمراض القلب ويتم ذلك عن طريق امتصاص
الألياف جزءا من أملاح الصفراء الموجودة في القناة الهضمية وتفرزها
مع الفضلات مما يحفز الكبد ويدفعه الى تكوين كميات جديدة من
أملاح الصفراء عن طريق الكولسترول الموجود بالجسم مما يجعل
الألياف علاج لحالات ارتفاع الكولسترول في بلازما الدم.

(7)تساعد الألياف على انخفاض مستوى السكر بالدم بعد تناول الوجبة
الغذائية وتمنعه من الارتفاع بدرجات عالية مما يجعل البنكرياس يفرز
كميات كبيرة من الأنسولين للمحافظة على تمثيل الكربوهيدرات وهذا
يجهد البنكرياس ويؤدي في النهاية الى الاصابة بالسكري ، ولكن
بوجود الألياف بنسبة عالية في الوجبة يؤدي الى انخفاض مستوى
السكر والمحافظة على اجهاد البنكرياس وبالتالي عدم
الاصابة بمرض السكري

(8)انخفاض الألياف الغذائية أو غيابها من الوجبة الغذائية يؤدي
الى زيادة تبادل كميات كبيرة من الأغذية الكافية للشعور بالشبع
وبالتالي يصاب الانسان بالسمنة ومايصاحبها من أضرار وأمراض.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

[أفاق الفكر]

الخبز الأسمر.. فوائده عديدة!!!


Cant See Images

Cant See Images

نشرت صحيفة ديلي تلغراف تساؤلات بعض القراء حول

فوائد الخبز الأسمر وردود الخبراء عليها.

فقد ورد في إجابة أحد خبراء التغذية
أن الخبز الأسمر والأطعمة المتمثلة في حبوب الحنطة
بأنواعها والأرز الأسمر والمعكرونة السمراء تحتوي
-كما يوحي بذلك اسمها- على الطحين الأسمر الخام.

Cant See Images

وتشمل بذلك البذرة الغنية بالمواد المغذية (الطبقة الداخلية) المليئة

بالمعادن وفيتامينات بي و إي والمواد الكيميائية النباتية (المركبات
النباتية التي لها فوائد صحية)، والطبقة الوسطى الممدة بالطاقة
وطبقة النخالة الغنية بالألياف. وعندما تُنقى الحبوب، لعمل الطحين
الأبيض أو الأرز أو الخبز، يتم تجريد الحبوب من طبقة النخالة
الخارجية والبذرة، وبهذا تفقد الحبة بعض أليافها ومغذياتها.

وأشارت الصحيفة إلى أنه وفقا للقانون البريطاني، يعزز الطحين الأبيض
والأسمر بالكالسيوم والحديد إضافة فيتامينات بي المركبة بأنواعها،
وبذلك يتم استبدال كثير من المغذيات المفقودة في عملية التنقية.
لكن يظل المحتوى من الألياف أقل بكثير. وعليه فإن شريحة من الخبز
الأسمر تحتوي على ألياف أكثر ثلاث مرات ونصف مرة من الخبز الأبيض.
وهذا معناه تعزيز امتصاص المأخوذ من الألياف المهمة لصحة المعدة. كما
أن هذا يساعد في تقليل خطر سرطان الأمعاء وفي تقليل الوزن.

كذلك فإن شريحة واحدة من الخبز الأسمر تزود الشخص البالغ بنحو 15% من
كمية الألياف المطلوبة للجسم. والطحين الأسمر يحتوي على نخالة أكثر
من الطحين الأبيض، لكنه ما زال أقل في الألياف من الطحين الكامل.
والخبز الأسمر يشكل مصدرا أفضل أيضا للمعادن مثل
المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك.

وأشار الخبراء إلى أن الشواهد تؤكد أن تناول الحبوب الكاملة يمكن
أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل اعتلال القلب والسكتة
الدماغية وأنواع معينة من السرطانات والنوع الثاني من داء السكري.
كما أكدوا ضرورة تناول ما لا يقل عن ثلاث حصص من الحبوب الكاملة
يوميا (ما يعادل 48 غراما). فالحصة الواحدة من الحبوب الكاملة
(16 غراما) تعادل شريحة متوسطة من الخبز الأسمر أو رغيفا صغيرا.

وبينت الدراسات أيضا أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة حبوب كاملة
أكثر يميلون لأن يكونوا أنحف وأقل احتمالا لزيادة أوزانهم مع الوقت،
لأن هذه الأطعمة تميل لأن تكون منخفضة الدهون وعالية في الألياف
التي يمكن أن تساعد في الإشباع.

أما الخبز الأبيض فيمكن أن يظل أيضا مصدرا جيدا للمغذيات ومحتواه
من الألياف الأقل يمكن أن يفيد أولئك الذين يحتاجون لتجنب الوجبات
الدسمة (كالأطفال الصغار والأشخاص الأكبر سنا الضعاف الشهية).
وهناك أيضا أنواع من الخبز متوفرة تجمع بين الطحين الأبيض والأسمر
وهذه تشكل حلا وسطا جيدا لمن يفضل المذاق.

Cant See Images

Cant See Images



يحتوي على كمية وفيرة من الألياف
والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات "ب" الأساسية 1/2

الأرز البني أكثر أنواع الأرز فائدة

الأرز والعديد من الأنواع

د.جابر بن سالم القحطاني


Cant See Images

الأرز بشكل عام أحد الأطعمة الرئيسية في كل المطابخ في جميع
أنحاء العالم، وإن كان هناك طعام لا تخلو منه أي خزانه فهو وبدون
شك الأرز. كان الأرز لآلاف السنين الطعام الأساسي لأكثر من نصف
سكان الأرض، وفي بعض الدول الآسيوية يتجاوز استهلاك الأرز للشخص
الواحد 300رطل في السنة. وعلى العكس يتناول الشخص العادي في
أمريكا حوالي 25رطلاً فقط من الأرز في السنة.

Cant See Images

والأرز هو من مجموعة الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان والشليم
والذرة والدخن الذين ينتمون إلى فصيلة النجيليات GRAMINAE.

والأرز البني عبارة عن البذور الكاملة المحتفظة بطبقات النخالة وبالسرة،
والقيمة الغذائية للأرز البني أعلى من الأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته.
ويوجد أنواع من الأرز فهناك الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز الأسمر
طويل الحبة والأرز الأسمر قصير الحبة وهو غروي والأرز الأبيض صغير
الحبة، ويقال أن هناك مئات الأنواع من الأرز تختلف باختلاف البيئة التي
يزرع فيها وهناك الأرز البري والذي ليس له علاقة بأنواع الأرز ولا ينتمي
إليه بأي حال من الأحوال فهو من جنس ومن فصيلة مختلفة. وتختلف مسميات
الأرز من قطر إلى قطر آخر فمثلاً هناك الأرز البسمتي في الهند والباكستان،
وارز اربوريو في إيطاليا، وأرز فالنسيا في أسبانيا، والأرز اللزج في اليابان،
يعتبر الأرز البني أكثر أنواع الأرز فائدة حيث يحتوي على كمية وفيرة من
الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات ب الأساسية، كما يحتوي مركب
قوي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، هذا المركب يعرف باسم
اوريزا نول. في الواقع ان جسمنا يحتاج إلى كميات صغيرة من الكوليسترول
لأداء وظائف صنع جدران الخلايا وتصنيع الهورمونات الأساسية، ويقوم الكبد
بإنتاج الكوليسترول كل يوم. ولكننا عندما نتناول طعاماً غنياً بالدهون
المشبعة، فإن الجسم يفرز كوليسترولاً أكثر مما يستطيع أن يستخدم وحينئذ
يرتفع خطر الأصابة بتصلب الشرايين التي تسبب أمراض القلب. أن الحصول
على مزيد من الأرز البني يحول دون وقوع هذه العملية فالطبقة الخارجية
من الأرز البني والتي تعرف بالنخالة تحتوي على المركب المذكور سابقاً
الذي يسمى اوريزانول والذي ثبت علمياً أنه يقلل من إنتاج الجسم
للكولسترول وهو يشبه كيميائياً العقاقير المخفضة للكولسترول. وفي
دراسة أجريت في جامعة لويزيانا بأمريكا تناول مجموعة من
الأشخاص 100جرام من نخالة الأرز في اليوم لمدة 3أسابيع، وفي نهاية
الدراسة وجد الباحثون أن معدلات الكولسترول لديهم انخفضت
بمقدار 7% والأفضل من ذلك أن معدلات كولسترول البروتينات الدهنية
منخفضة الكثافة الضار (LDL) قد أنخفض كذلك بنسبة 10% في حين
ظلت معدلات كولسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة النافع
(HDL) مرتفعة. يتسم الأرز البني باحتوائه على طبقة خارجية مفيدة
غذائياً، وهذه الطبقة هي الأعلى في الألياف، ان نصف كوب من الأرز
البني يحتوي على 2جرام من الألياف. وللحديث صلة
الأسبوع القادم إن شاء الله تعالى.

Cant See Images



فوائد البقوليات بانواعها

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



البقوليات. . سعرات قليلة وفوائد كثيرة


تحتوي البقوليات على سعرات حرارية أقل من الكثير من الأطعمة، وإن كان
بعضها يحتوي على نسبة من الدهون مثل الفول السوداني والصويا، وبعضه
ا قد يسبب انتفاخا في البطن، لكنها تبقى مصدرا مهما وغنيا بالفيتامينات
والمعادن والألياف، وينصح بتناولها بانتظام كبديل للحوم الحمراء كونها
تعطي الفائدة الغذائية نفسها بسعرات أقل وفيتامينات اكثر.
* العدس
* مصدر غني بالبروتين والألياف والنشويات. كما ان مذاقه رائع وبات العديد
من المطاعم العالمية تدخله حاليا في وصفاتها، خاصة مع السمك أو الحساء.
طهيه أيضا لا يستغرق الكثير من الوقت، إذ يمكن استعماله مباشرة، من دون
نقعه مثل الكثير من الحبوب الأخرى. من اسهل الطرق التي يمكن استعماله
فيها هي سلقه وإضافته إلى بعض السلطات .
* الفاصولياء الحمراء
* مصدر غني بالبروتينات لكنه يحتاج إلى أن يطبخ جيدا، لأنه يحتوي على
تُكسين يمكن أن يتعب المعدة، كما تحتاج إلى نقعها لمدة ثمان ساعات في
الماء البارد ثم سلقها لمدة 10دقائق للتخلص من هذا التكسين. تتميز بمذاق طيب
خصوصا إذا أضيفت إليها البهارات المناسبة لإبراز نكهتها الحقيقية. تستعمل
في الغالب في الأطباق المكسيكية مع اللحم المفروم أو بعض أنواع
الحساء مثل حساء الخضار أو مع السلطة.

* الحمص

* ممتاز للحفاظ على صحة الجسم، فهو يحتوي على أعلى نسبة من البروتياز
المذوب للبروتين مقارنة بباقي الحبوب، كما أنه يعمل على تخفيض نسبة
الكوليسترول في الدم. له نكهة متميزة، ويمكن ان يستعمل مع الأرز،
المعكرونة، المرق، أو الكسكس، إضافة إلى العديد من الأطباق الهندية
والصينية. يمكن تناوله إما باردا مع السلطات والمقبلات أو ساخنا. أهم
وصفة هي الحمص بالطحينة، التي يعرفها معظم
العالم العربي والغربي على حد سواء.

* العدس الأحمر

* مصدر رائع جدا فهو يحتوي على نسبة عالية جدا من مضادات التأكسد
مقارنة بالعدس الأخضر أو البني. أما عن نكهته فهو يجمع بين الحلاوة
والقوة. يمكن استعماله كشوربة عدس، أو مع «اليخنات» أو أطباق
«الكاري»، كما يمكن تناوله كمقبل أو كطبق رئيسي مع الخضراوات
واللحوم. لا يحتاج إلى نقعه لكنه يحتاج إلى حوالي 40 دقيقة لطبخه.
* الفاصولياء الليمية
* كباقي الحبوب مصدر غني بالألياف والنشويات. مذاقها مثل الزبدة
وكذلك تركيبتها بعد طبخها. قد لا يميل لها الصغار كثيرا، لكنها جد
مفيدة لهم، ويمكن ان تشكل وجبة غذائية مهمة بحد ذاتها لكل الأسرة،
أو مكونا رئيسيا في الحساء وفي «اليخنات» أو في السلطات. كطبق
جانبي يمكن إضافة زيت الزيتون والثوم إليها
وتناولها مع قطعة سمك مشوية


1. مصدر غني بالبروتين: تعطي البقوليات البروتين
المغذّي الضروري للنمو والصحة.

2. مصدر نشويات: تعطي الطاقة والحيوية.

3. مصدر غني بالألياف الغذائية: تنظـّم حركة الأمعاء والجهاز الهضمي.

4. مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: خاصة الفيتامين B والحديد.

5. قليلة الدسم: البقوليات صحيّة فهي خفيفة الدسم طبيعيـّاً.
في الأطباق المطبوخة يمكنك التحكم بكميّة الدسم المضافة
وبذلك تحافظين على قيمة البقوليات الغذائية.

نصيحة للطبخ:

عند طبخ البقوليات، انقعيها لمدّة 6-12 ساعة. إحرصي على التخلـّص
من الماء بعد النقع، واغسليها جيداً قبل الطبخ، فذلك يساعد على
تجنّب النفخة أو الإضطرابات المعويّة التي يعاني منها
البعض عند تناول البقوليات.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



شوربة او مرقة العدس تحتوي على فيتامين ب وفولك اسد الذي يحمي الجنين من التشوه



Cant See Images

التوقيع :

لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم