الملوخيهة : أكلة ملوكية بفوائدها الصحية

[OM_SULTAN]

الملوخيهة : أكلة ملوكية بفوائدها الصحية


ملوخية مع الأرز والخبز المحمص

Cant See Images
يُعدّ طبق الملوخية من أشهر الاكلات المصريّة الشهيّة، ويقدّم مع الأرزّ والخبز المحمص والخلّ.
يقال إن الملوخية اليابسة أكثر فائدةً وغذاءً للجسم من الملوخية الطازجة لاحتوائها على نسبة
بروتين عالية. وهي من أغنى الخضروات الورقية غني بفيتامين أ فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ
أو التجفيف. أكلات سريعة و جديد ة جربيها اليوم .

مقادير الملوخية :
100غ ورق ملوخية يابسة
2 ليتر مرق اللحم
نصف كيلو لحمة غنم موزات مقطعة إلى مكعّبات
عود قرفة
300غ بصل مفروم ناعمًا
40غ ثوم مفروم ناعمًا
3غ كزبرة بودرة
70غ زيت دوّار الشمس
فنجان عصير حامض
فنجان خل أحمر
70غ زبدة
500غ رز
رشة ملح
رشة بهار
20غ كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا

طريقة الملوخية :
1- قلي اللحمة بقليل من الزيت واسلقيها.
2- ضعي عود القرفة كي تنضج.
3- عندما تنضج اللحمة ضعيها جانبًا واتركي المرق للاستعمال اللاحق.
4- ضعي 50غ من الزيت و50غ من الزبدة وقلي بهما البصل وأضيفي
فوقه الثوم والكزبرة الخضراء والبودرة وضعي نصف كمّية مرق اللحم فوقها واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
5- أضيفي بعدها أوراق الملوخية اليابسة وأضيفي الحامض والخل الأحمر واللحمة.
6- اسلقي الأرز المنقوع بمرق اللحمة الباقي وزيّني بالخبز المحمّص.

Cant See Images

الملوخية باللحم الضانى


طريقة ملوخية باللحم


المقادير:
كيلو لحم كيلو ملوخية خضراء مفرومة ملح فلفل شطة كزبرة
جافة بصلتين أربعة فصوص ثوم كبيرة مستكة هيل (حبهان)
ورق الغار (ورق لاورا) جزرة كرفس ملعقتان كبيرتان سمن

طريقة التحضير:

يسلق اللحم بالطريقة المعتادة ويصفى. تقطع البصلة مكعبات، وتدعك بالملح والفلفل، وتضاف إلى مرق اللحم، وتترك لتغلي حوالي 10 دقائق. تقطع الجزرة إلى مكعبات صغيرة، ويقطع الكرفس، ويضافا إلى المرق، ومن الممكن الاستغناء عن هذه المكونين في الوصفة إذا لم تكوني من محبي الجزر والكرفس. تضاف الملوخية المفرومة إلى اللحم والمرق مع التقليب، وتترك لتغلي مرتين فقط مع نزع الرغاوي. يقلب الثوم المفروم والكزبرة في السمن ويضاف ساخنًا على الوجه. يمكن تقديم اللحم في طبق منفصل بجانب الملوخية، أو يوضع في الوعاء مع الملوخية بعد تحميره في قليل من السمن. تقدم الملوخية باللحم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء والمخ
Cant See Images


Cant See Images
مقادير عمل الملوخية باللحم الضانى

Cant See Images
كيلو لحم ضاني بالعظم
كيلو ملوخيه خضراء مفرية

ملح - فلفل - شطه - كزبرة جافه
بصلتين
أربعة فصوص ثوم
مستكه - حبهان - ورق لاورا
جزره - كرفس
ملعقتان كبيرتان سمن


طريقة عمل الملوخية باللحم الضانى

يسلق اللحم بالطريقة المعتادة ويصفى
تقطع البصله مكعبات وتدعك بالملح والفلفل وتضاف الى مرقه اللحم وتترك لتغلى حوالي 10 دقائق
تضاف الملوخيه المفريه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين فقط مع نزع الرغاوي
يقلب الثوم المفري والكزبرة في السمن ويضاف على الوجه
يمكن تقديم اللحم في طبق منفصل بجانب الملوخيه او يوضع في الوعاء مع الملوخية ويقدم

Cant See Images


ملوخيه ورق على الطريقه اللبنانيه

Cant See Images
المقادير

ملوخية خضراء طازج
دجاج ولحم بالعظم مسلوقين مع إضافة بصلة (أنا بحبها مع الدجاج وبس ولكن أصولها مع الإثنين)
راس ثوم
كزبرة يابسة
باقة صغيرة كزبرة خضراء
فلفل أسود
ملح
سمن لقلي الملوخية والكزبرة بالثوم (أنا مستعملة زيت )

الطريقة

نضع السمن ونقلب فيها الملوخية التي سبق وغسلناها ونشرناها
على قطعة قماش لتجف تماماً، نقلب على نار متوسطة 10 دقائق..
نضيف المرق وقطع اللحم وفصوص الثوم الصحيحة..لما تغلي نخفف النار عليهم..
ندق 4 فصوص ثوم مع 2 م ك كزبرة ناشفة مطحونة ونفرم الكزبرة الخضراء ناعم..
في مقلاية نضع على النار سمن ونقلي خليط الثوم والكزبرة الخضراء والفلفل الأسود..
يضاف الخليط بعد القلي 5 دقائق الى الملوخية ونتركهم يغلوا سوا ربع ساعة.

نقدم الملوخية مع الرز المفلفل ونعصر عليه ليمون (حامض)

ملاحظة: الملوخية عندنا مش لازم يكون مرقها لزج وإلا نعتبر الطبخة ما ظبتت.

طريقة عمل ملوخية لبناني

Cant See Images
المقادير:

المقادير للملوخية
ملوخية يابسة او طازجه
-2 كيلو صدور فرخة
-كزبرة خضرا
-راسين توم
-3 بصل كبار-ملح
-فلفل اسود-بهارات -بابريكا-كزبرة يابسة-مكعب الدجاج ماجي...شطة لو تحبي
مقادير الضلع
-صدور فراخ
-عودين قرفة
-ورق غار
-سمنة
-مية سخنة
-مكعب ماجي
-ملح وفلفل الطبخ: نبتدي دلوقت بتفاصيل الملوخية انا حقلكم على التتبيلة....وحدة وحدة...
نجيب بصلتين كده او 3 ونقطعهم بالشكل ده ونحطهم في صينية وعلى الفرن لغاية ما يتشوحو...
وبعدين نرجع نقطعهم ونحطهم على جنب
دلوقت نقشر توم يجي راسين بقة وكزبرة....وانا كنتب فارمة الكزبرا وحاطاها في الفريزر استعملها وقت اللزوم
ونحطهم في المكنة الي بتفرم ونفرم التوم والكزبرة كده هو...

لازم نعمل الضلع قبل ما نبدأ بتطبيق الملوخية عشان حناخد منها المية والفراخ بعدين للملوخية...
-نجيب صدور الفراخ وننضفها كويس ونقليها
ونحطها في حلة كلها مية سخنة....
نقطع بصلاية ....ونحطها معاهم...وقرفة..ورق غار...بهارات...ملح...ومكعب الدجاج ماجي..ونسيبهم بتاع نص ساعة يغلو مع بعض كلهم...
ونطفي عليها ودي بقة الي اسمها الضلع...يعني فراخ مع الشوربة بتاعتها مقلية بعدين مسلوقة.....خلصت خلاص...
ناخد من الضلع ده بقة حتة من صدور الفراخ ونفسخها ونحطها على جنب عشان حنستعملها في الملوخية...
نجي بقة للملوخية....
اهي
ست الكل بأوراقها مش التعذيب الي انتو بتعذبهولها وتفرموها احنا اللبنانيين حنيين خالص مالص منسيبها براحتها كده زي ما هي
نجيبها ونشيل الطرف بتاع كل ورقة لو كان موجود
ننقعها بمية سخنة 10 دقايق وبعدين نعصرها ونحطها على جنب....
اهو عصرناها كده وحطيناها على جنب
في حلة واسعة...نحط 3 ملاعق سمنة كبار...ونضيف البصل المشوي والتوم والكزبرة يتقلو شوية...بعيدن نضيف الفراخ....صدور الفراخ الي اخدناها من الضلع وفسخناها كده وحطيناها فوقيهم ونقلب...
دلوقت ننزل بالملوخية الي عصرناها ونفردها كده وفويقهم اهو...ونقلب......نضيف دلوقت بهارات ...كزبرة ناشفة....بابريكا....فلفل اسود...جوزة الطيب...(ربع ملعقة صغيرة من كل نوع)
.ونضيف شوية شوية من شوبة الفراخ الي هي الضلع الي عملناه فوق...لغاية ما تتغمر نص الحلة من المية...ونقلب..نسيبها ربع ساعة على نار هادية..وربع ساعة نرجع نقلب لغاية ما تنشف ميتها تقريبا
واهو خلصت خلاص.....وحياة ربنا لذيذة بجد ما تعاندوش وتقولو ايه ده ....جربو بس...وادعولي......ويتعصر عليها لمون كمان....
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

الصور المرفقة

   

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-28-2015 في 11:22 AM.