(تقاس الكمية حسب عدد الاشخاص )
- لحم غنم بدون عظم (لب (
- ارز
- بصل
- مكسرات + مشمش
- ماء ورد وهيل وزعفران
- بهارات : كركم + ليمون اسود +
مسمار
- نخي (لبة) نضعه في ماء
- بصل شرائح
الطريقة :
- يسلق اللحم قي قدر بخار حوالي ساعة واحدة مع اضافة قليل
من الكركم والبزار و الفلفل والدارسين و المسمار .
- نحمر البصل ثم نضيف المكسرات حتى تحمر ثم المشمش واخيرا
اللحم المطبوخ ونضيف الهيل المطحون واليمون الاسود ثم النخي
وبعد ان يحمر الجميع نضيف ماء الورد
المنقوع فيه الزعفران على الخلطة.
- يسلق الارز ثم يشخل ونصب عليه ماء ورد وزعفران .
نغرف لبرز ونرتب فوقه اللحم والحشوه اي المكسرات
Cant See Images
Cant See Images
الرز بالباقلاء ( تمن باقلا )
المقادير :
2 كوب رز , 1-2 كوب باقلاء مفلسة
( اي منزوعة الجلد الخارجي) , باقة
شبنت , 3-5 ملعقة اكل دهن
, ملح , 2-3 كوب ماء او خلاصة دجاج
الطريقة:
- ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه
- تقشر الباقلاء المفلسة ويفرم الشبنت ناعم
- يسخن الدهن وتضاف اليه الباقلاء والشبنت وتقلب عدة دقائ
- يضاف الماء او خلاصة اللحم ويترك حتى يغلي فيضاف اليه الملح
- يضاف الرز الى المزيج ويقلب بهدوء ليختلط بالباقلاء ويلاحظ
عدم هرس الباقلاء عند التقليب وان يكون الماء
كافي لغمر الرز بمقدار أنج واحد
- يغطى القدر وتخفف النار ويترك حتى
يتهدر مع التقليب مرة او مرتين بهدوء
- يقدم الرز حار مع الروب ( الزبادي)..
بواسطة المطرقة الخشبية ندق شرائح اللحمة
الي ان تتفتت الالياف وندقها من الجهتين
نصفها في كاسة زجاج انتبهي لان المعدن مع الخل يصدئ
نخلط الثوم والملح والبهار والثوم ونسكبهم فوق اللحم مع رفع
طبقات اللحم كي يتداخل الخل والثوم داخل طبقات اللحم نتركه
في البراد من2 ايام نسخن مقلاة ونضع عليها قليل من
الزيت ونصف اللحمة فوقها
ونتركها علي النار كي تنشف من الماء والخل وتحمر من الجهتين وتؤكل ب
الرز على الطريقة العراقية
Cant See Images
المقادير:
2 كوب رز واحد ونص ملعقة اكل زيت ملعقة شاي ملح (او حسب الرغبة ) ماء
العمل :
ينقى الرز ويغسل جيدا وينقع لمدة ساعة او ساعتان
يوضع الزيت في قدر على نار عالية
وبعدها يضاف الرز مع التقليب لمدة 2 دقيقة
يضاف الماء والملح
ويترك حتى يبدا الرز بالغليان يقلب قليلا
ويترك الى ان يجف الماء
وبعدها نضعه على نار هادئة ويغطى
مع التقليب من حين لاخر وعندما يستوي
يرفع من على النار ويقدم حار
للتنويع :
1- ممكن اضافة هيل او زغفران
2- ممكن اضافة قطع الماجي او ماء الدجاج او اللحم
رز احمر مع شرائح الباذنجان او اللحم
المقادير :
2 كوب رز بسمتي او اي نوع منقوع لمدة ساعة ملح
ماء مغلي كافي لغمر الرز رشة هيل
شعرية
1 ملعقة معجون طماطم(صوص الطماطم)
شرائح باذنجان مقطعة بالطول مقلية
بالزبدة او قطع لحم غنم (هبر ) زيت او سمنة
الطريقة :
في قدر على النار نضع 1-2 ملعقة زيت او سمنة ونحمر
الشعرية بها ومن ثم نضيف الارز المنقوع ونمزج الخليط
لمدة دقيقتين بالملعقة الخشبية
ومن ثم نضع القليل من الماء المغلي مع معجون الطماطم
ونمزجها ونضيفها للقدر (الرز) ونخلط ومن ثم نضيف ماء
كافي لغمر الرز ونضيف ايضا الهيل والملح ويقلب ويغطى
القدر ويوضع على نار هادئة الى ان ينضج .
وبعد ان ينضج تغرف كمية منه في طبق التقديم ويجمل
بشرائح الباذنجان المقلية او بقطع اللحم الهبر .
ويقدم مع المخللات
الصلصة الحمراء للمشاوي العراقية
المقادير:
2 طماطة
1 بصله
عصير ليمونه وحده
رشه ملح فلفل اسود
طريقة التحضير
تخلط كل المقادير بالخلاط
الكهربائي و توضع في قدر الى ان تمزج
معا وتثخن ومن ثم تقدم مع المشويات كتغميسة .
الارز الايراني
المقادير
3 كاسات كبيرة أرز
دجاجتين متوسطة الحجم مقطعة
3 حبات بصل مفروم
2 جزر كبير الحجم مبشور
1 كأس كبير زبيب
حبه أو حبتين فلفل أخضر حار مقطع نصفين
ملعقه صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ملعقة صغيرة كاري
1 مكعب ماجي
ملعقتين سكر مذوب على النار
1 فنجان قهوه ماء كادي للدجاج ونصف فنجان قهوه
ماء كادي مع ملعقة صغيرة زعفران للرز
قطعة بهار صحيح من : خولنجان - قرفه - شيبه - هيل
ربع أو نص اصبع زبده الحجم الصغير
الطريقة:
اغسلي الرز ونقعيه لمدة نصف ساعة.
انقعي الزبيب في ماء حار لمدة ثلث ساعة.
في قدر ضعي قطع الجاج والخلنجان والقرفه والشيبه
والهيل واضيفي الماء واتركيه حتى ينضج.
ضعي زيت في قدر على النار وأضيفي البصل وقلبي حتى
يذبل ثم أضيفي الجزر المبشور والزبيب المنقوع والفلفل الحار
والزنجبيل المبشور والكاري ومكعب ماجي والسكر المذوب
و فنجان ماء الكادي وقلبي جيدا.
ضعي قطع الدجاج المسلوقة على الخلطة السابقة و غطيه واتركيه
على نار هادئة وقلبيه من فتره لفتره لمدة 10 دقائق
اسلقي الرز بمرق الدجاج واضيفي اليه الملح وضعي الزبدة وعندما
يقارب على النضج صبي الزعفران المنقوع بالكادي واتركيه الى
أن يكمل سواه. ثم اقلبي الرز على خلطة الدجاج واتركيه 5 دقائق
على نار هادئه.أحضري طبق دائري كبير واقلبي الرز بحيث يكون
خليط الدجاج والجزر لأعلى بتقدميه مع السلطة أو الروب
وبالعافيه
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
دجاج بالأناناس
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير:
علية كبيرة من الأناناس.
كوب من الأرز المنقوع.
حبة من الفليفلة الحمراء.
ثمرة من الخيار.
ثلاثة من صدور الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز.
ربع كوب من زيت نباتى.
ملعقة صغيرة من اللبن.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
نصل ملعقة صغيرة من الكارى.
بصلة صغيرة.
ملعقة متوسطة من الزبدة.
أوراق من الخس.
حلقات من الأناناس.
الطريقة:
تقلى صدور الدجاج بالزبدة ثم تسلق بالماء مع
الملح والفلفل والبصلة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.
تفرم حبة الفليفلة إلى قطع صغيرة وتوضع بماء مغلى لدقائق.
يغسل الأرز ويسلق مع ملعقة صغيرة من الزبدة ثم يخلط مع
الفليفلة والخيار ونصف كمية الأناناس المقطع قطعا صغيرة.
تقطع صدور الدجاج قطعا صغيرة وتضاف إلى خليط الأرز
والفليفلة والخيار والأناناس.
تخلط صلصة المايونيز والزيت والملح والكارى
وملعقة صغيرة من اللبن.
توضع الصلصة فوق خليط الأرز والأناناس والخيار والفليفلة
وتقدم في طبق وتزين بقطع الأناناس الباقية وأوراق الخس.
دجاج بالليمون والقشدة
بوليه اليستراجون من المطبخ الفرنسى
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: ساعة.
المقادير:
دجاجة مقطعة.
3 ملاعق صغيرة من الطرخون اليابس.
نصف ملعقة صغيرة من البهار.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
رشة من الغار المطحون.
ملعقة متوسطة من الملح.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
بصلتان مفرومتان ناعما.
عصير ليمونة.
ثلاثة أرباع كوب من القشدة الخاصة بالطهو.
2 كوب من الماء الساخن.
كوب ونصف من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
الطريقة:
تقلى الدجاجة في ملعقة من الزبدة حتى تحمر من جوانبها كافة
ويقلى في الوعاء نفسه البصل المفروم والثوم حتى يذبل.
يخلط الماء مع الليمون والمرق والغار والملح والبهار والطرخون
ويترك الكل على النار حتى يغلى، يحمص الدقيق
بالزبدة ويضاف إلى المرق ثم يقلب.
يترك المرق على نار هادئة حتى يتبخر جزء منه
ويترك ليبرد ثم تضاف إليه القشدة وتقلب معه.
ترتب قطع الدجاج في طبق الفرن وتصب فوقها
الصلصة ثم تدخل إلى فرن ساخن حتى تنضج.
فيليه بالفلفل والطماطم
الكمية تكفى ستةأشخاص.
مدة التحضير: ربع ساعة.
مدة الطهو: خمس وأربعون دقيقة.
المقادير:
كيلوجرام وربع الكيلو من لحم البقر فيليه.
ملعقتان كبيرتان من زيت نباتى.
فص ثوم.
ثلاثة أرباع كيلوجرام من الطماطم.
حبتان من البصل.
ثلاث حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الحريف.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملح وبهار أسود بحسب الرغبة.
الطريقة:
تسقط الطماطم فى ماء مغلى مدة نصف دقيقة.
ترفع وتقشر ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
يقسم الفلفل إلى أنصاف تنزع أعناقها
وبذرها وتقطع إلى شرائح رقيقة.
يقطع اللحم والبصل إلى شرائح رقيقة.
يسخن الزيت فى مقلاة ويقلى فيه البصل
ويقلب مدة عشر دقائق.
تضاف الطماطم ويطهى الخليط على نار
خفيفة مدة خمس دقائق.
يضاف الفلفل والملح والبهار والثوم ويحرك
الكل ويترك على نار مدة ثلث ساعة.
تذوب الزبدة فى مقلاة أخرى وتقلى فيها
شرائح اللحم على نار قوية مدة ثلاث دقائق.
يصب فوقها خليط الطماطم المحضر ويتابع الطهو
مدة دقيقتين إضافيتين ويقدم الطبق ساخنا.
لحم بصلصة الخل والبصل
بلانكيت دوفو من المطبخ الفرنسى.
عدد الاشخاص ستة.
مدة التحضير: عشر دقائق.
مدة الطهو: ساعتان وثلث.
المقادير:
كيلو وربع من لحم صدر البقر المضلع.
كوب من الخل.
جزرة مقطعة إلى دوائر.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
حزمة من الأعشاب المنوعة.
صفار بيضة.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
الطريقة:
يغمر اللحم بالماء ويضاف إليه الخل والجزر
والبصل وحزمة الأعشاب والملح والبهار.
يغلى الكل على النار وترفع الرغوة كلما
ظهرت على سطح الماء.
يغطى الوعاء ويتابع الطهو على نار
خفيفة مدة ساعتين.
ترفع حزمة الأعشاب من الوعاء ثم يرفع
اللحم ويترك جانبا.
تذوب الزبدة في وعاء آخر على نار متوسطة
ويقلب فيها الدقيق بضع ثوان ويصب مرق اللحم
تدريجيا ويحرك باستمرار حتى تثخن الصلصة،
يعاد وضع اللحم في الوعاء مدة عشر دقائق.
يصب صفار البيضة في طبق عميق ويوزع عليه
المرق تدريجيا مع التحريك المستمر.
يضاف إليه خليط اللحم ويحرك جيدا ويقدم الطبق ساخنا.
اسكالوب كوردون بلو من المطبخ الفرنسى.
Cant See Images
عدد الأشخاص ثلاثة.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير:
نصف كيلو من اللحم المفروم.
لب قطعة من الخبزالأفرنجى المنقوع باللبن.
صفار ثلاث بيضات.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
بيضة مخفوقة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
بصلة صغيرة مبشورة.
ملعقتان كبيرتان من الكعك المدقوق.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
صدر دجاجة مسلوق.
أربع ملاعق كيبرة من الجبن الأصفر المطحون.
قطع من جبن موتزاريلا.
مقادير الصلصة:
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
2أكواب من مرق اللحم.
ملعقة كبيرة من الجبن الأصفر.
ملح وبهار.
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر.
علبة من الفطر مقطع.
الطريقة:
يوضع اللحم في وعاء ويضاف اليه الملح والبهار وجوزة
الطيب وملعقتان من الجبن الأصفر وصفار البيض ولب
الخبز المنقوع والمعصور والبصلة.
يدعك الكل حتى تتشكل عجينة متماسكة تقطع إلى
قسمين على شكل مستطيل ويغطس كل منهما بالدقيق
ثم بالبيض المخفوق مع الملح والبهار والكعك المطحون.
تقلى كل قطعة بالزبدة على نار خفيفة من الجهتين يرتب
القسم الأول في طبق فرن مدهون بالزبدة ويوضع فوقه
صدر الدجاجة المسلوق والمقطع والجبن الأصفر وشرائح
جبن موتزاريلا ثم يغطى بالقسم الثانى من اللحم.
تصب صلصة ورشستر والجبن فوق اللحم ويدخل الطبق
إلى فرن ساخن مدة ربع ساعة.
تحضر الصلصة بخلط الدقيق مع الزبدة على نار خفيفة
وإضافة مرق اللحم بالتدريج.
تضاف صلصة ورشستر والفرط المصفى ويتابع التقليب
حتى تصير الصلصة سميكة فيضاف الجبن الأصفر.
كوكتيل الجمبرى
Cant See Images
كوكتيل دو كروفيت من المطبخ الفرنسى.
الكمية تكفى شخصين.
مدة التحضير نصف ساعة.
المقادير:
كأس من الجمبرى الطازج أو المعلب.
خس صغير أفرنجى.
ثمرة من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الكاتشاب.
ملعقة كبيرة من الخردل.
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر.
بضع نقاط من صلصة الفليفلة الحارة بحسب الرغبة.
بضع نقاط من عصير الليمون.
قليل من الملح والبهار.
حبات من الكرز.
اوراق من البقدونس.
صلصة الطماطم "كاتشاب" للتزيين.
الطريقة:
يغسل الجمبرى ويسلق مدة عشر دقائق مع الملح ثم يقشر
ويشق ظهره بسكين حاد ويستخرج منه كبس الرمل.
تغسل الطماطم وتفرم فرما ناعما كما يفرم الخس ناعما.
تخلط الطماطم مع الخس المفروم وتضاف إليهما ملعقة من
صلصة المايونيز تمزج صلصات الكاتشاب والخردل
والمايونيز وورشستر والتاباسكو ويضاف الليمون والملح والبهار.
يوضع الخس والطماطم فى كأس أو طبق صغير ويصب
فوقهما قليل من الصلصة المحضرة.
يرتب القريدس فوق الصلصة وعلى أطراف الكأس يزين
بصلصة الكاتشاب وقطع الليمون وحبات
الكرز والبقدونس ثم يقدم.
دجاج محشو بالبصل
Cant See Images
المطبخ البريطانى
الكمية تكفى أربعة أشخاص.
مدة التحضير: ثلث ساعة.
مدة الطهو: ساعة ونصف الساعة.
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم مع القلب والكبد والقانصة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملح بحسب الرغبة.
مغلف من خليط البصل وعشبة القصعين الخاصة بالحشو.
مقادير الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
2 كوب من المرق.
الطريقة:
يسلق القلب والكبدة والقانصة فى الماء مدة ربع ساعة
ثم يصفى الكل يترك المرق جانباً.
يحضر الحشو بحسب الإرشادات المكتوبة على علبة البصل
والقصعين ويترك حتى يبرد.
تحشى الدجاجة بثلثى الحشو وينثر عليها الملح وتوضع
فى فرن ساخن تبلغ حرارته 200 درجة مئوية مدة ساعة
وعشر دقائق وتضاف إليها الكرات المحضرة ثم يتابع
الشى مدة عشرين دقيقة أخرى حتى تنضج.
يخلط الدقيق مع كمية قليلة من المرق ثم يضاف المزيج
إلى المرق المتبقى ويترك على النار حتى يغلى مدة
دقيقة واحدة يصب فى وعاء عميق.
يقدم الطبق مع البطاطس والخضر المشوية.
مقلوبة الزهره
Cant See Images
المقادير:
2 كوب أرز وايت سوان
1 حبة زهرة متوسط الحجم
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 حبة كبيرة بصل ، أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
1 عود كبير قرفة ( دارسين )
4 – 6 حبة فلفل اسود ،صحيح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كوب صنوبر مقلي
زيت ذرة
الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 6 - 7 كوب من الماء ، البصل
و الملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج.
3) اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح
المرق، اضيفي الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل .
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى
ان ينضج الدجاج.
5) اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا. صفي المرق، اضيفي
المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كوب.
6) اضيفي البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة، البهارات،
الكمون، الفلفل الأسود ) احتفظي بالمرق ساخنا.
7) أثناء سلق الدجاج ،، قطعي الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم
البيضة ( او حسب الرغبة ).
8) أحضري مقلاة عميقة، ضعي فيها زيت الذرة بحيث يصبح
بارتفاع 2 سم تقريبا ،، سخني على نار متوسطة ، اسقطي
قطع الزهرة في الزيت الساخن، اقلي لبضع دقائق الىان تصبح
ذهبية اللون، اخرجيها واتركهيا على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
9) صفي الأرز من ماء النقع .
10) أحضري قدر متوسط الحجم ،، وزعي في قاع القـــــــــــدر
حوالي 3 ملعقة كبيرة من الأرز.
11) أحضري قطع الدجاج المسلوق ، ضعيها في قاع القدر فوق
الأرز، ثم رصي قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق.
12) وزعي بقية الأرز فوق الزهرة ، ثم صبي المرق الساخن المبهر
فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات.
13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة الى
ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.
15) احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهر فوق الطبق
، ثم وزعي عليها المكسرات المقلية.
العرض الشجري