المرق =صالونة اللحم مع الخضروات (والمرقه او المرق) بأنواعها

[OM_SULTAN]

المرق =صالونة اللحم مع الخضروات (والمرقه او المرق) بأنواعها

Cant See Images
Cant See Images

المقادير:
كيلو لحم غنم مسلوق لمدة نص ساعة في ماء و
اعواد من القرفه وحبات الهال والفلفل الاسود
وحبة بصل وعصير ليمونه ثم يصفي اللحم في مصفات

خضار الصالونه:

بصل مقطع جوانح
زيت نباتي
بطاطا مقطع قطع كبيرة
جزر مقطع قطع كبيرة
قرع العادي او بوبر يسمونه قرع عسلي
كزبرو حضراء حزمة مفرومة
فلفل بارد مقطع
6حبات طماط حجم صغير تسقط في الصالونه
ملعقة بزار عربي او بهارات خليجية مشكلة,
مكعب ماجي علبتين
بضع حبات من(( مسمار..فلفل اسود..دارسين,,ليمون اسود))
علبة معجون طماط الكرتون الصغير
نخي مفلوق , بمقداركوب
ملعقة كركم

ماء سلق اللحم مصفى + ماء كثافة الصالونه حسب الرغبة
حد يحب الصالونه رفيعه وحد يحبها ثخينه اختياري

الطريقة:

1. يحمس البصل مع كركم ومسمار ودارسين وفلفل اسودالحب في زيت نباتي
Cant See Images
2. تضاف قطع اللحم المسلوق مع النخي المفلوق مع التقليب والحمس لمدة 10دقائق
Cant See Images
3.تضاف قطع البطاطا والجزر والقرع وحبات اللومي الأسود
Cant See Images
4.ثم البزار...ومعجون الطماطم..والفلفل الاخضر المفروم وحزمة الكزبرة المفرومه
5.يضاف الطماطم والماجي,,ويغطي,,لمدة عشر دقايق,,
ثم يضاف ماء سلق اللحم مصفى + ماء
وبعد درجة الغليان,تركوه على نار هادية حتى الاستواء
6. تقدم الصالونه مع العيش اي الرز الابيض المشخول اي الشيلاني
او الرز بالشعيريه
او مع خبز الرقاق كوجبة رئيسية مع السلطة واي نوع من الشوربات
والتمر والبن او العصير ولا ننسى صحن التمر الذي يتواجد مع كل وجبه

Cant See Images

Cant See Images
Cant See Images

طريقة عمل صالونة لحم بالخضار

المقادير
ـ 2 مكعب من مرقة الدجاج
ـ 1 كوب من الماء، ساخن
ـ 700غ من لحم الخروف مع العظام
ـ 4 كوب من الماء
ـ نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ـ نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ـ 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي
ـ 2 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم
ـ 4 ملعقة كبيرة من رب البندورة
ـ 7 فص ثوم، مهروس
ـ 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مهروس
ـ 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ـ 1 ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
ـ 1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
ـ 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ـ 2 حبة كاملة من الهال
ـ 1 حبة بطاطا متوسطة، مقشرة ومقطعة
ـ 1 جزرة كبيرة، مقشرة ومقطعة
ـ 2 حبة كوسا كبيرة مقشرة ومقطعة لشرائح سميكة
ـ 3 من اللامي المجفف
ـ 2 حبة فليفلة خضراء صغيرة، مفرومة
ـ 1 فليفلة حارة خضراء، مقسمة لشرائح سميكة
ـ 1 ونصف باقة من أوراق الكزبرة، مفرومة
طريقة التحضير
أذيبي مكعبي مرقة الدجاج في كوب الماء الساخن واتركيه جانباً.
ضعي قطع لحم الخروف في قدر كبير، غطيهم بالماء واتركيه ليغلي، مع كشط الزبد كلما ظهر.
ضعي الكركم، الكزبرة، القرنفل والقرفة، غطي القدر واطهي اللحم على نار هادئة لمدة 1 ساعة أو حتى ينضج اللحم تقريباً. ثم أبعديه عن النار.
حضري الفرن على درجة حرارة 180 C، وجهزي الرف السفلي.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثم حمصي البصل حتى يحمر قليلاً ، أضيفي البطاطس و الجزر ثم أضيفي رب البندورة، الثوم، الزنجبيل والمتبقي من التوابل واطهيهم لمدة دقيقة.
أضيفي الكوسا ومرقة اللحم، واتركي الخليط يغلي.حتى تنضج الخضار حركي معه اللامي المجفف، الفليفلة المفرومة، مرقة الدجاج، شرائح الفليفلة الحارة والكزبرة الطازجة.
ضعي قطع اللحم على وجه الحساء و اخبزيه بالفرن لمدة 45 دقيقة او حتى يتسبك و تنضج جميع المكونات و تتشبع بالنكهات


صالونة اللحم في قدر الضغط


المقادير
1 كيلو غرام لحم غنم شقف
6 كوب ماء
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصل مفرومة ناعمة
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مطحون
توابل الصالونة:
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة صغيرة حبات هيل كاملة
لتحضير الخضار:
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
3 حبات كوسا مقطعة شرائح سميكة
2 حبة باذنجان مقطعة مكعبات
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 حبات ليمون مجففة
2 حبة فلفل أخضر حار مفروم
3 مكعب مرق الدجاج ماجي
1 فلفل رومي أخضر مقطع
1 كوب أوراق كزبرة مفرومة
طريقة التحضير
نضع اللحم المقطع في قدر الضغط ونغمره بالماء ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة .
نحمي الزيت في المقلاة ونضيف البصل ونحرك حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم نضيف الثوم والزنجبيل وتوابل الصالونة ونحرك لمدة دقيقة
بعدها نضيف الكركم والكزبرة اليابسة والقرنفل والقرفة و نسكب المكونات جميعها فوق اللحم في قدر الضغط .
نضيف البطاطس والكوسة والباذنجان و معجون الطماطم والليمون المجفف والفلفل الحار والماجي والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة و نغطي قدر الضغط ونتركه على نار هادئة لمدة 30 الى 40 دقيقة .
مرقة اللحم بالباميه

Cant See Images
المقادير:
كيلو ونصف لحم
كيس باميه مثلجه صغيرة الحجم
2 ثمره بصل متوسطه مقطعه قطع صغيره
4 فصوص ثوم مدقوق ناعم
كزبره متوسطه الحجم مفرومه ناعما
4 ثمرات طماطم متوسطه مضروبه بالخلاط الكهربائي مع نص كوب ماء
4 م-ك معجون الطماط
1 م-ص كركم او عصفر
1 م-ص فلفل أسود ناعم
2 لتر ماء
4 م-ك زيت او سمن

الطريقة:

طريقه عمل مرقة اللحم بالباميه
يغسل اللحم ويوضع في قدر الطبخ
و يضاف اليه بصله واحده بدون زيت او ماء ويترك على نار هادئه لمدة 15 دقيقه
حتى خروج الماء من اللحم و يحرك الخليط ويرفع القدر من علي النار
و يصفى اللحم من الماء
يحضر القدر و يضاف الزيت و السمن و يوضع على نار متوسطه
الى ان يسخن ثم يضاف اليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون
يضاف اللحم الى البصل و يقلب جيدا و يضاف اليه الثوم و الكركم و الفلفل الأسود
مع استمرار التحريك لمدة دقيقه
و بعدها تضاف الكزبره وتحرك مع اللحم حتى شم رائحة الكزبره
و توضع الطماطم و يحرك المزيج و يترك حتي يغلي لمدة 5 دقائق
يضاف الماء و يحرك المزيج و يترك على النار
و بعد نصف ساعه يضاف معجون الطماطم و يحرك ويترك 45 دقيقه
تضاف الباميه الى المرق بعد غسلها
و تقلب مرقة اللحم بالباميه بلطف وتترك مدة 5 دقائق
ثم تخفف النار و يوضع الملح المناسب
تترك مرقة اللحم بالباميه تقريبا من 20 الى 30 دقيقه
و تضاف ملعقة وسط سكر الى مرقة اللحم بالباميه
و ذلك لكسر الحموضه الناتجه عن الطماطم
ترفع مرقة اللحم بالباميه من النار وتقدم مع الأرز الأبيض
و بالهناء و الشفاء
ملاحظه: الوقت المستخدم للطبخ يعتمد على نوعية اللحم المستخدم

Cant See Images


صالونة سمك اماراتيه

والصالونه تعني= مرقه

Cant See Images

المقادير:

كيلو من السمك
بصلتان
2 طماطم
ثوم
2 فلفل حار
ملعقة شاي ملح
بهارات متنوعة
3 كوب ماء
ملعقة زيت ذرة
علبة صلصة طماطم

الطريقة:

يقطع البصل قطع صغيرة ثم يقلي في الزيت ثم يوضع عليه الثوم ثم الطماطم ويترك حتي ينضج.
يغسل السمك ثم نضعه في القدر ويغطي بغطاء محكم ويترك حتي ينضج.
عندما ينضج نضيف علبة صلصة الطماطم ومن ثم البهرات ثم الماء ثم يترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة.
وبالصحة والعافية... ويقدم مع الرز الابيض
ويفضل عندنا بالامارات للصالونه انواع السمك( الجش او الصافي والشعري و الزبيدي )
Cant See Images

Cant See Images

رز بالفرقاعه بصل مقلي + كركم والرز مسلوق فيه يصلح مع السمك المشوي

Cant See Images

Cant See Images

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-14-2019 في 03:53 AM.