المقادير
الكميه المرغوبه من التمر كوب او كوبين كاجو كوب جوز الهند
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
وتوضعحبة واحدة من الكاجو بالوسط قبل التكوير النهائي
وبعد ذلك تمررين الكور على جوز الهند الناعم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
2- كور التمر بالمكسرات وفتات الخبز
Cant See Images
المقادير :
عدد من التمرات - مكسرات مدقوقه بحجم صغير جدا - خبز رقاق كسريه وفتتيه ..
الطريقه :
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع
بالوسط قبل التكوير النهائي خبز الرقاق المفتت ..
وبعد ذلك تمررين الكور على المكسرات المدقوقه ..
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم
او تصف في الطبق حسب الرغبة
3- كور التمر بالسمسم والبندق
المقادير :
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت او
الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي
حبة واحده من البندق وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم
او تصف في الطبق حسب الرغبة
Cant See Images
4- كور التمر بالوز وجوز الهند او السمسم
المقادير
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم او جوز الهند
الطريقة
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي حبة واحده من اللوز
وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم او جوز الهند على حسب اختيارك
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
حلى السويت المميز
Cant See Images
المقادير
كيس توست
3 ملاعق كاكاو بودره
3 استكانات سكر بودره
3 استكانات ماء
بيضه
نصف اصبع زبده
الحشوة ..
ظرف دريم ويب
علبه قشطة
جوز هند للتغطية<<ع حسب ذوقكم.. بس جوز الهند احسن شي
الطريقة ..
نقطع اطراف التوست اذا كان فيه او نجيبه جاهز بدون اطراف ونقطعه بلاشكال الي تبونها من كل شكل قطعتين
ونضعها جانبا ونغطيها عشان ما نتشف في هالوقت بالنحضر الحشوه والتغطيه والحشوه نخلط الدريم مع القشطة والتغطيه نضع الكاكاو والسكر والماء والبيضه والزبده في الخلاط ونخلطهم وبعدها نضعهم على النار لمده 10 دقائق ونرفعهم من على النار
واللحين نبدي نحشي الاشكال الي قصينها نحط الحشوه ونغطيها بالقطعه الثانيه بعدين نغمسمها ف الكاكاو "الخليط الي سويناه"
والمرحلة الاخيره نضع القطعه في جوز الهند ونضعها في الثلاجه لمده بسيطه لانها تأكل باردة والطعم خياال
Cant See Images
كرات التمر باللوز بالفستق بالسمسم
Cant See Images
المقادير :
نيب تمر منزوع النواه
زيت
مكسرات (فستق + لوز + سمسم) وإذا بغيتو تضيفون شي ثاني عراحتكم
الطريقه :
نهرس التمر بيدينا مع مراعاة لبس القفاز ^^
نصب شوية زيت عشان ما يلصق بيدينا ،، و نسوي كور صغار
او على حسب الحجم اللي تبونه ,, و عقب ننثر المكسرات عليهم
Cant See Images
5- فوائد التمر
هل تصدق بأن التمر لا ينقل الجراثيم أو الميكروبات
وأن السوس الذي الذي بداخله
(( التمر القديم )) يلتهم الاميبا ويفتك بالجراثيم
التي قد تصيب الانسان .
× لولا فضل الله في التمر والقهوة لأصيب أهل
الجزيرة العربية بأمراض لا يعلم مداها إلا الله .
× هل تعلم بأن الذي يأكل التمر يوميا لا يقربنه الجن ...
× هل تصدق بأن حبوب اللقاح حق الدنكار
الطلع تعالج عقم النساء ...
× هل تعلم بأن أعظم غذاء غذاء ودواء لرجال
الفضاء هو التمر وهو أكثر من الكافيار صحياً ...
× هل تعلم بأن ليف النخيل أفضل منظف للجسم
البشري ويحميه من الأمراض الجلدية ...
× وأنه كذلك لو غلي وشرب كالشاي يفرح القلب الحزين ...
× هل تصدق بأن تمر المدينة المنورة أكثر من
ستين صنفاً وهو أفضل تمر في العالم ...
× هل تعلم بأن التمر البرني يعد أكسيرا للشباب
وفيه سر عظيم بأنه ينشط الغدد ويقوي الاعصاب ...
× هل تعلم بأن كل مائة جرام من التمر تحتوي على
318 سعراً حرارياً يقابله ا 315 سعراً حرارياً في كل
مائة جرام من العسل وأن التمرة الواحدة تمدك بسعرات
حرارية تكفي لمجهود يوم كامل ملؤه النشاط والحيوية
× هل تعلم بأن أعظم غذاء يناله المقاتل في الحرب هو
التمر لأنه يمده بالسعرات الحرارية ويقويه وينشط لديه
الغدة الكظرية مما يجعله مقداما شجاعا لا يهاب الموت ..
× هل تعلم بأن هناك نوعاً من النخيل يموت بموت صاحبه
تمر العجوة
عن عَامِر بْن سَعْدٍ عَنْ أَبِيهِ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم
مَنْ تَصَبَّحَ كُلَّ يَوْمٍ سَبْعَ تَمَرَاتٍ عَجْوَةً لَمْ يَضُرُّهُ فِي ذَلِكَ الْيَوْمِ سُمٌّ وَلا سِحْرٌ .
رواه البخاري ، وأخرج مسلم عَنْ عَائِشَةَ رضي الله عنها أَنَّ رَسُولَ اللَّهِ
صلى الله عليه وسلم قَالَ إِنَّ فِي عَجْوَةِ الْعَالِيَةِ شِفَاءً أَوْ إِنَّهَا تِرْيَاقٌ أَوَّلَ
الْبُكْرَةِ ( أول النهار ) . وعند الترمذي عَنْ أَبِي هُرَيْرَةَ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ
صلى الله عليه وسلم الْعَجْوَةُ مِنَ الْجَنَّةِ وَفِيهَا شِفَاءٌ مِنَ السُّمِّ وَالْكَمْأَةُ مِنَ
الْمَنِّ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ . وعن فليح عَنْ عَبْدِ اللَّهِ بْنِ عَبْدِ الرَّحْمَنِ بْنِ مَعْمَرٍ
قَالَ حَدَّثَ عَامِرُ بْنُ سَعْدٍ عُمَرَ بْنَ عَبْدِ الْعَزِيزِ وَهُوَ أَمِيرٌ عَلَى الْمَدِينَةِ أَنَّ سَعْدًا
قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم مَنْ أَكَلَ سَبْعَ تَمَرَاتِ عَجْوَةٍ مَا بَيْنَ
لابَتَيِ الْمَدِينَةِ حِينَ يُصْبِحُ لَمْ يَضُرَّهُ يَوْمَهُ ذَلِكَ شَيْءٌ حَتَّى يُمْسِيَ قَالَ فُلَيْحٌ
وَأَظُنُّهُ قَدْ قَالَ وَإِنْ أَكَلَهَا حِينَ يُمْسِي لَمْ يَضُرَّهُ شَيْءٌ حَتَّى يُصْبِحَ قَالَ فَقَالَ
عُمَرُ يَا عَامِرُ انْظُرْ مَا تُحَدِّثُ عَنْ رَسُولِ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم فَقَالَ عَامِرٌ
وَاللَّهِ مَا كَذَبْتُ عَلَى سَعْدٍ وَمَا كَذَبَ سَعْدٌ عَلَى رَسُولِ اللَّهِ صلى الله عليه
وسلم رواه أحمد في مسنده . وعَنْ عَائِشَةَ أَنَّ رَسُولَ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم
قَالَ فِي عَجْوَةِ الْعَالِيَةِ أَوَّلَ الْبُكْرَةِ عَلَى رِيقِ النَّفْسِ شِفَاءٌ
مِنْ كُلِّ سِحرٍ أَوْ سُمٍّ رواه أحمد .
التمر فاكهة مباركة أوصانا بها رسول الله صلى الله عليه وسلم
أن نبدأ بها فطورنا في رمضان. فعن سلمان بن عامر رضي الله عنه
أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال : " إذا أفطر أحدكم فليفطر
على تمر ، فإنه بركة ، فإن لم يجد تمرا فالماء ، فإنه طهور
" رواه أبو داود والترمذي .
وعن أنس رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم كان يفطر
قبل أن يصلي على رطبات ، فإن لم تكن رطبات فتميرات ، فإن
لم تكن تميرات حسا حسوات من الماء " رواه أبو داود والترمذي .
ولا شك أن وراء هذه السنة النبوية المطهرة إرشاد طبي وفوائد
صحية ، وحكما نظيمة . فقد اختار رسول الله صلى الله عليه وسلم
هذه الأطعمة دون سواها لفوائدها الصحية الجمة ، وليس
فقط لتوافرها في بيئته الصحراوية .
فعندما يبدأ الصائم في تناول إفطاره تتنبه الأجهزة ، ويبدأ
الجهاز الهضمي في عمله ، وخصوصا المعدة التي تريد التلطف
بها ، ومحاولة إيقاظها باللين . والصائم في تلك الحال بحاجة
إلى مصدر سكري سريع ، يدفع عنه الجوع ، مثلما
يكون في حاجة إلى الماء .
وأسرع المواد الغذائية التي يمكن امتصاصها ووصولها إلى
الدم هي المواد السكرية ، وخاصة تلك التي تحتوي على
السكريات الأحادية أو الثنائية ( الجلوكوز أو السكروز ) لأن
الجسم يستطيع امتصاصها بسهولة وسرعة خلال دقائق معدودة .
ولا سيما إذا كانت المعدة والأمعاء خالية كما هي
عليه الحال في الصائم .
ولو بحثت عن أفضل ما يحقق هذين الهدفين معا ( القضاء
على الكوع والعطش ) فلن تجد أفضل من السنة المظهر ،
حينما تحث الصائمين على أن يفتتحوا إفطارهم بمادة سكرية
حلوى غنية بالماء مثل الرطب ، أو منقوع التمر في الماء .
وقد أظهرت التحاليل الكيميائية والبيولوجية أن الجزء
المأكول من التمر يساوي 85 - 87 % من وزنه . وأنه
يحتوي على 20 - 24 % ماء ، 70 - 75 % سكريات ،
2 - 3 % بروتين ، 8,5 % ألياف ، وأثر زهيد
جدا من المواد الدهنية .
المقادير
1 كاس سكر .
2 ملعقة صغيرة باكنج باودر B.P
½ كاس زيت .
2 بيضة .
2 علبة نشا
2 كاس طحين
الطريقة
يخلط البيض و الدهن و السكر .
ثم يخلط في الخلاط
ثم يسكب الطحين و النشاء و البكنج بودر ..
يعجن الخليط .
ثم يقسم في القطاعات المخصصه للمعمول ..
بعدها .. نحشوها بالتمر .. و ندخلها الفرن ..
حلويات بالتمر
المقادير:
- 4 أكواب سميد.
- 2 كوب دقيق .
- 2 كوب زيت يفضل زيت زيتون .
- 1 كوب ماء+ كوب ماء زهر أو ماء ورد .
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر .
الطريقة :
- نضيف الدقيق إلى السميد مع البيكنج بودر ثم نضيف الزيت
ونتركها بعد خلطها من نصف ساعة إلى ساعة.
- نضيف ماء الزهر والماء إلى الخليط السابق ونعجنها جيدا ونتركها قليلا.
- في هذه الأثناء نحضر الحشو.
- الحشو هو تقريبا 300 جرام تمر مفروم أو تمر منزوع منه النوى ،ملعقة قرفة.
- نضع التمر على حمام بخار حتى يصبح لينا ثم نضيف إليه القرفة.
- نتركه على جنب ونحضر القطر أو الشراب :
مقادير الشراب :
4 أكواب سكر + كوب ماء وكوب ماء زهر نصف ليمونه وعود قرفة.
الطريقة :
نتركهم على النار مدة عشر دقائق تقريبا إلى
أن يعقد العسل ويمكن إضافة عسل طبيعي .
- نأخذ قسم من العجين ونشكله على هيئة معصم
طويل نعمل به فتحه في الوسط على طوله.
- ونعمل حبل من التمر على طول المعصم ونضعه في
الفتحه اللي عملنها ونقفل عليه جيداً .
- ونقلب الجهة اللي قفلناها إلى أسفل ثم نقطع اللفة
اللي عملناها إلى مربعات بعرض 2سم أو حسب الحجم
المرغوب ونضعها في صينية الخبز ونزخرفها بمنقاش
الحلويات ونضعها في فرن متوسط الحرارة.
- بعد خروجها من الفرن نضع عليه القطر ونتركها فيه
مدة نصف ساعة مع قلبها على الجهة
الأخرى كي تتشرب القطر جيداً .
- ثم نضعها في صنية التقديم ونزينها بالسمسم .
- يجب أن يكون القطر بارد .
المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
المقادير:
العجينة:
2/1 كيلو من السميد.
3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).
2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
1 كوب سكر.
2/1 كوب من ماء الزهر.
2/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
حشوة الجوز:
2/1 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر.
4/1 كوب من ماء الورد.
حشوة التمر:
2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة)
أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط
السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين
وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد
ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى
يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
حشو الجوز:
ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.
حشو التمر:
إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة
بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو
الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.
يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة
حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب
حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط
على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك
مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز
(أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر
بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد
أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة
حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة
عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر
الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.
المقادير:
كيلو ونصف الكيلو سميد عادي
3 أكواب سميد ناعم
3 اكواب زبد
كوب ماء
كوب سكر
نصف كوب ماء خميرة مذوبة
نصف كوب ماء الزهر
ثلاثة أرباع كوب ماء الورد
ملعقة صغيرة محلب مطحون
3 أكواب فستق حلبي مفروم
سكر ناعم للزينة
الطريقة:
1- اخلطي السميد العادي مع السميد الناعم
وكوب من السكر والمحلب جيدا
2- أضيفي الزبد وافركي الخليط جيدا حتى يتماسك، ثم ضعي
فوقه ماء الزهر ونصف كوب ماء الورد واخلطيه قليلا، ثم
غطي الخليط واتركيه لمدة 4 ساعات
ثم أضيفي الخميرة وافركي السميد جيدا غطيه واتركيه
لمدة ساعة، ثم أعيدي فركه حتى يصبح متماسكة
3- اخلطي الفستق بكوب من السكر جيدا. أضيفي
ربع كوب ماء الور وتابعي الخلط
4- أحضري قالب المعمول وابدأي بقطع العجينة
إلى قطع بحجم تجويف القالب
5- جوفي كل قطعة واحشيها بخليط الفستق ،
أغلقي أطرافها. ثم ضعيها في القالب واضغطي
عليها بباطن يدك قليلا. اضربي طرف القالب على
لوح الخشب حتى تحصلي على حبة المعمول
6- إدهني صواني الفرن بقليل من الزبد وصفي
عليها حبات المعمول واتركيها لمدة ساعة
7- سخني الفرن إلى درجة 180 مئوية وأدخلي
الصواني واحدة تلو الأخرى لمدة 10 دقائق
حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
8- رشي السكر الناعم فوق المعمول وقدميه باردا
العرض العادي
