طرق عمل الكريمات الفرنسية لتزيين وحشو الكيك

[أفاق : الاداره]

طرق عمل الكريمات الفرنسية لتزيين وحشو الكيك

كريمه الباتسيير الفرنسيه

كريمه الفوندان او كريمه السكر

كريمه الزبده الفرنسيه

المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:

Cant See Images
المقادير كما هي واضحه في الصوره

Cant See Images
نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم

Cant See Images
نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل

Cant See Images
نخلط الماء والسكر جيدا

Cant See Images
نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا

Cant See Images
نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة

Cant See Images
نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا

Cant See Images
نكمل صب خليط السكر الساخن

Cant See Images
شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب

Cant See Images
نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر


Cant See Images
نضيف الزبه قطعه قطعه

Cant See Images
نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه

Cant See Images
شكل المزيج بعد انتهاء الخفق

Cant See Images
يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه


كريمه الباتسيير الفرنسيه

المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله
الطريقه:

Cant See Images
نقيس مقدار الحليب

Cant See Images
نضيف السكر الى الحليب

Cant See Images
فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر

Cant See Images
نحرك النشاء قليلا مع السكر

Cant See Images
نسخن الحليب على النار

Cant See Images
نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر

Cant See Images
شكل خليط البيض والنشاء والسكر

Cant See Images
نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض

Cant See Images
نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج

Cant See Images
نكمل الخفق

Cant See Images
شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير

Cant See Images
نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد

Cant See Images
ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها

Cant See Images
شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب

Cant See Images
نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله

Cant See Images
نستمر في الخفق

Cant See Images
شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام


كريمه الفوندان او كريمه السكر

المقادير:
2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل
الطريقه:

Cant See Images

نضع السكر في القدر

Cant See Images

نضيف الخل الى الماء

Cant See Images

نضيف خليط الماء والخل الى السكر

Cant See Images

ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه

Cant See Images

نغلي المزيج على النار

Cant See Images

نحرك جيداً

Cant See Images

نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه

Cant See Images
نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء

Cant See Images

نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه

Cant See Images

بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره

Cant See Images

نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل

Cant See Images


Cant See Images

نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج

Cant See Images

نتابع

Cant See Images

ننقله الى قدر صغير

Cant See Images

شكل المزيج

Cant See Images

شكله عن قرب

Cant See Images

نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج

Cant See Images

عند الاستخدام نزيل الشيره

Cant See Images

نحرك المزيج ونستخدمه


Cant See Images

عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى

Cant See Images

نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره

Cant See Images

نضيف قليل من الشيره

Cant See Images

نحرك المزيج جيدا ونستخدمه

التوقيع :

اللهم صل على سيدنا محمد عبدك ونبيك ورسولك
النبي الأمي وعلى آله وصحبه وسلم تسليما عدد مااحاط به علمك
وخط به قلمك واحصاه كتابك
وارض اللهم عن سادتنا ابي بكر وعمر وعثمان وعلي
وعن الصحابة أجمعين وعن التابعين وتابعيهم بإحسان الى يوم الدين

[مـــلاك الروح]

الصراحة ابدعتي

التوقيع :