الكنافة الناعمة بالجبنه و البلوريه المفروكه المدلوقه

[أفاق الفكر]

الكنافة الناعمة بالجبنه و البلوريه و المفروكه والمدلوقه

الكنافه الناعمة الفرك معظم الحلويات العربية تحتاج فرك مثل
- الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من الوصفات

تجهيز الفرك

المقادير :
- 3 كوب سميد
- 1 كوب سمن
- 1 كوب سكر
- ربع كوب ماء
الطريقة :
* نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجينة في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف * بعدين بنطلعه من الفرن وبنتركه يبرد ومن ثم نفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة (عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات)


الكنافه الناعمة


المقادير:-

1 كغ فرك الكنافه مجهز
- 4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
- 1 ونص كوب طحين فرخة
ماء الورد او الزهر ملعقه من كل نوع

- 2 كوب سمن
- قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
الطريقة:
* بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
* بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية قطرها 30 سم ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
* نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
* اما الجبن نخرجه ونضعه في قدر على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
* نحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس ما كثير
* ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر

- لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
* عندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزعها بشكل متساوي
* نحضر صينية اكبر من اللي فيها الكنافة ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
* من ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم

منقول

الصور المرفقة

 

[أفاق الفكر]

البلورية


المقادير
500 غم من عجينة العثملية
4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا

5 كوب قطر
5 كوب زيت
المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

الطريقة
توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج

ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
وتقطع وتقدم
واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه
نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا
ويخبز بنفس الطريقه

الصور المرفقة

 

[أفاق الفكر]

مدلوقه ومفروكه

الها اسمين:

المدلوقه بدون قشطه

والمفروكه مع القشطه

فرك كنافه كما جهزناه في السابق

المقادير
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
الطريقة
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات

المقادير
4 كوب منه
1 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
قشطه 3 كوب
لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين


نقوم بوضه الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا
وممكن نحط ماء الورد والزهر
ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير
واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلت في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه
اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات بس

الصور المرفقة

 

التوقيع :

لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم