آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12637 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7394 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13283 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14657 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48787 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43852 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36052 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20862 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21128 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27067 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-19-2006, 01:34 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم

ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم


سبرنغ رول الصيني


Cant See Images

المقادير:
عجينة السبرنغ رول الجاهزه
ملفوف صيني او عادي
جزر
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
ملح ، فلفل اسود ، زنجبيل وقرفة
صلصة جاهزه بطعم الحامض حلو سويت آند سور
زيت نباتي للقلي
للإعداد:

يتم تقطيع الملفوف الصيني الى شرائح رفيعه, و يتم برش الجزر
يتم خلط الخضالر مع البصل المقطع
يتم أضافة الثوم والبهارات الوصفه ألأعتياديه تتم بطبخ
خليط الخضار مع قليل من الزيت قبل حشيها في
رقائق العجين, و لكن أنا لم اطبخها هذه المره.
يتم لف الخضارفي العجين وتشكيلها على شكل السيجارأواعرض قليلا.
عند الانتهاء من الحشي, يتم تسخين الزيت وقلي السبرنغ رولز
الرقائق تأخذ حوالي دقيقتين للقلي للحصول على لون ذهبي يتم نشل
السبرنغ رول من المقلى ووضعها على ورق للتخلص من الزيت الزائد.
تُقدم ساخنه مع صلصات التغميس على الجنب و صحتين و عافيه


السبرينغ رول بالجبنه

Cant See Images

المقادير:
الجبنه التشيدر
جبنة تشيدر كرافت مبشوره
3بيضات مسلوقه ومبشوره
4/1كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل ابيض
2 ملعقه زبده طريه (منقوله للأمانه)
ان كنتي من محبي الجبنه البيضاء
جبنه بيضاء
بقدونس
فلفل أحمر شرائح خفيفه
زيتون أخضر أو أسود شرائح
الطريقة:
أخلطي المقادير وأحشي رقائق السبرينغ رول بعد ذلك قومي بقليها أو ان كنتي تريدينها أقل دسامه بإمكانك إدخالها الفرن
معلومه أهم شيء في السبرينغ رول أن يقدم فور الانتهاء من القلي لكي لا تلين


كرواسون باللبن

Cant See Images

المقادير :
2و1/2كأس دقيق ابيض او دقيق المطاحن الكويتيه
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان
تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر
الطريقة:
يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء
ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب نيدو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة وثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى
Cant See Images


الكرواسون (2)

Cant See Images
المقادير:
4 كاسات دقيق رقم 1
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت

الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر مع زيت زيتون
إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز
اتبعن الطريقة
يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يطبق على بعض ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما
تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار في اللف إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما
يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب نيدو
ثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى
Cant See Images


مناقيش بالزعتر واللبنة
Cant See Images
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها

لحم بعجين
Cant See Images
المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارةقرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون
الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون

لحم بالعجين محشو
Cant See Images
المقدادير العجينة :-
كاسان دقيق حبتان بيض ملعة طعام خميرة بيرة سريعة
4نصف ملعقة ابزار نصف كأس حليب ناشف نصف كاس زيت او زبدة كاس الا ربع ماء ملعقة شاي ملح رشة سكر
مقادير الحشوة:-
نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ ثلاث حزم كراث طحينة معموله بالماء والخل والملح
الطريقة:-
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة ثم ادخليها الفرن على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج
Cant See Images


1- فطائر الصاج وحشوات منوعه

Cant See Images
المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-
ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.
الطريقه:
تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.
الحشوات:
1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه

2- فطائر محشوة منوعة

Cant See Images
Cant See Images
المقادير :
4كاسات دقيق ابيض
6م ط حليب نيدو
1/2كأس زيت عافية
ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر
2ملعقة ونصف طعام خميرة
1و1/2ملعقة طعام سكّر
1/2ملعقة صغيرة ملح
1و3/4كأس ماء
الطريقة :
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف
بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء
وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة
تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر .
الحشو :
جبن كيري أو زعتر مع زيت أو جبن ابيض مع نعناع أو بقدونس .
لدهن الوجه:
صفار بيضة + حليب رينبو سائل أو أي نوع
ينثر عليها حبة البركة أو سمسم حسب الرغبة .
العجينة لن تحتاج لزيت أو دقيق للفرد افرديها بحيث تكون رقيقة نوعًا ما لأنها ستنتفخ
Cant See Images

العجينة الاساسية للمناقيش
Cant See Images
المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
4/1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء
الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن
حتى تحصلي على عجينة متماسكة
( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من
الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا
((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة ))


مناقيش بالزعتر

Cant See Images
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا
تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع فيها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى
نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام
من الخليط السابق على العجينة وتدخل فرن
متوسط الحرارة حتى تحمر من الاسفل
ويجف السطح ثم تقدم ساخنة

مناقيش بالجبن

Cant See Images
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة
الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

فتــــوش شــــــامي
Cant See Images
المقاديـــــر
خس
خيار
بندورة
خبز محمص
معلقة زيت زيتون
عصر ليمونة
الطريقـــة :
ويخلط جميعها
ويزين بشرحات بندورة وشرائح ليمون


بابا غنـــــوج


المقادير:
2حبة كبيرة باذنجان
2\1كوب من كل صنف طحينة وعصير حامض
2ملعقة ثوم مدقوق

الطريقة:
يغسل الباذنجان ثم نحدث ثقوبا في قشرتة براس السكين.نضع الباذنجان تحت الماء البارد ويحفظ اللب في مصفاة لمدة ربع ساعة.يفرم اللب فرما خشنا ويضرب على الة الفرم مع الطحينة وعصير الليمون الحامض والثوم والملح يزين وسط الصحن بمربعات البندورة وزيت الزيتون.

فطيرة السجق والخضراوات

المقادير :
عجينة شورت كرست
- 5 شرائح جبنة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة كرفس (مقطع)
- 3 حبات بصل أخضر (مقطع)
- 3 ملاعق كبيرة فطر (مقطع)
- 1 حبة فلفل أحمر حلو (مقطعة)
- 1 كوب سجق (مقطع دوائر)
- 2 بيضة
- 1 علبة x 170غ قشطة نستله
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم توضع في صينية الفطائر لتملأ جميع الجوانب.
تغطى العجينة بورق المنيوم ثم توضع فوقها حبوب بازلاء أو حمص أو أرز (حتى لا تنتفخ العجينة أكثر من اللازم)، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق.
يزال الورق والحبوب وتخبز لمدة 7 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيا. تبرد ثم تغطى العجينة بشرائح الجبن.
تذوب الزبدة في وعاء تحمير كبير ثم يقلى الكرفس والبصل والفطر والفلفل الأحمر والسجق على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
تصب الخضراوات بالتساوي فوق الجبن.
يمزج البيض مع قشطة نستله في وعاء صغير ثم يصب المزيج فوق الفطيرة. تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتماسك الفطيرة ويصبح لونها ذهبيا.

سلـطة المخلـل بالزبادي

المقادير:
أنواع مختلفة من المخللات الجاهزة –زيتون اسود –فلفل اسود – فليل من الليمون – ملعقة صغيرة ثوم مدقوق – بقدونس مفروم ناعم –علبة زبادي .

طريقة العمل :
تقطع أنواع المخللات قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء واسع ويضاف إليه الزبادي والثوم وقليل من البقدونس ويتبل بالليمون والفلفل الأسود ويخلط مع بعض ثم يصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس

التبولــــــة

المقــادير:
4حزمات بقدونس مفروم ناعم -باقة نعناع مفروم ناعم – بصلة كبيرة مفرومة ناعماً – نص كاس برغل –كاس عصير ليمون –نص كاس زيت زيتون – 2حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة –ملح –قليل من الفلفل الأسود –2ملعقة خل أبيض –شرائح ليمون –أوراق خس .
طريقة العمل:
- يغسل البرغل جيداً وينقع لمدة 10 دقائق ثم يصفى.
- توضع المقادير في إناء واسع وتخلط مع بعض ثم تتبل بالملح وزيت الزيتون والليمون ،ثم يقدم على طبق مفروش بأوراق الخس ويزين بشرائح الليمون .


سلطة الأوراق الخضراء



المقادير :
حزمة بقدونس مفروم خشن -حزمة كزبرة خضراء مفروم ناعم – حزمة جرجير مقطع قطع متوسطة –حزمة سبانخ طازج مقطع قطع متوسطة –ربع حزمة نعناع – نص حبة ملفوف اخضر مفروم خشن حبة خيار مقطعة صغيرة
– نص كاس عصير ليمون - ملح – فص ثوم مفروم ناعم – خل.
طريقة العمل :
تخلط المقادير مع بعض وتتبل بالملح والليمون والخل ثم يسكب في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.


"ملاحظة " : تخلط المقادير مع بعضها قبل 10 دقائق من التقديم .


البابا غنوج


المقادير :
6 حبات باذنجان متوسطة الحجم – كاس طحينية –كاس عصير ليمون حامض – 6فصوص ثوم مدقوق –بقدونس مفروم ناعم – ملح –خبز عربي مقطع مربعات ومحمر بالزيت
طريقة العمل :
يشوى الباذنجان بالفرن ثم يقشر ويوضع بالخلاط ويضاف له الملح والطحينية والثوم وعصير الليمون ويخلط جيدا
يقدم في طبق مزين بالبقدونس وبجانبه خبز عربي محمص

سلطة الطماطم بالبرغل

المقادير :
5حبات طماطم – ½ كاس برغل منقوع بالماء – كاس عصير ليمون – 2ملعقة خل – 3حبات خيار مقطع صغير – فيلفلة خضراء مقطعة صغير – بصلة مفرومة – بقدونس -ملح .
طريقة العمل :
يقطع الطماطم صغيرا ً ويوضع في طبق التقديم ويضاف عليه الخيار والبصل والفليفلة والملح والخل والليمون والبقدونس ويخلط بالملعقة ويقدم .


سلطة الجزر والفجل

المقادير :
4حبات جزر – 4حبات فجل – جبن ابيض ( البقرات الثلاث ) –نص حزمة بقدونس مفروم ناعم – نص كاس زيتون اسود للزينة – فصان ثوم مفروم –قليل من الملح عصير ليمونه واحدة .
طريقة العمل :
يغسل الجزر والفجل ويقطع دوائر رقيقة
يدق الثوم مع الملح ثم يضاف الليمون وزيت الزيتون
يوضع الفجل والجزر في اناء ويسكب فوقه خليط الثوم ويحرك ثم يوضع في طبق التقديم ويضع فوقه الجبن والزيتون .

الحمص بالطحينية

المقادير :
علبة حمص جاهزة - كوب صغير طحينية – ملح ثوم مدقوق –نص كاس عصير ليمون –بقدونس مفروم ناعم- فلفل احمر بودرة ( شطه ) للزينة قليل من زيت الزيتون 0حبات حمص صحيحة للزينة
طريقة العمل :
يخلط الحمص بالخلاط ثم يضاف إليه الطحينية والثوم ويخلط جيدا ثم يضاف عصير الليمون والملح
يسكب الحمص في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم والفلفل الأحمر ويرش فوقه زيت الزيتون وبعض حبات حمص صحيحة .
سلطة الخس والطماطم
المقــادير :
4حبات خيار مقطعة دوائر أو مربعات – 3حبات طماطم مقطعة مكعبات – بصلة مقطعة شرائح –حبة خس مقطعة شرائح رقيقة – 2ملعقة زيت زيتون –نص كاس زيت زيتون – قليل من الملح والفلفل الأسود – 2ملعقة خل .
طريقة العمل :
بعد غسل الخضار تترك لتجف من الماء ثم توضع في إناء واسع وتتبل بالملح والخل والليمون والفلفل – ويقلب بالملعقة ثم يصب بطبق التقديم .


سلطة الخضروات بالجبن والزيتون

المقادير :
نص حبة خس –حبتان خيار حبة طماطم – حبتان كيوي – بقدونس مفروم خشن – زيتون اخضر واسود – عصير ليمون – ملعقة خل – كزبرة مفرومة قليل من الملح – مكعبات صغيرة من الجبنة المالحة –قليل من زيت الزيتون –قليل من الفلفل الاسود .
طريقة العمل :
تغسل الخضروات وتقطع حسب الرغبة وتتبل بالملح والفلفل والخل والزيت ثم يوضع في طبق مفروش بالخس وتضاف عليه مكعبات الجبن الصغيرة .

سلطة الخيار والبصل الأحمر


المقاديــر:
4حبات خيار – 2حبة بصل احمر – 2ملعقة زيت زيتون – فلفل احمر حار أو بارد حسب الرغبة – حبة خس – نص كاس عصير ليمون حامض – ربع كاس عصير ليمون - قليل من الملح – فلفل اسود.
طريقة العمل:
يقطع الخيار أنصاف دوائر رقيقة كما يقطع البصل شرائح رقيقة وتوضع في اناء واسع ويضاف لها الليمون وعصير البرتقال والملح والفلفل
يقطع الخس قطع متوسطة ويصف في طبق التقديم
يوضع مزيج البصل والخيار فوق الخس ويصب عليها زيت الزيتون .

سلطة الذرة

المقادير:
علبة حبات الذرة جاهزة- علبة شمندر جاهزة ومقطعة مربعات –ربع حبة ملفوف اخضر مفروم خشن – فليفلة خضراء مقطعة مكعبات – ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم – حبة خيار مقطعة مكعبات صغيرة - قليل من عصير الليمون الحامض – قليل من الخل - ملعقة زيت زيتون – رشة ملح .
طريقة العمل :
تخلط المقادير مع بعضها جيدا ثم توضع في طبق التقديم ويزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون .


سلطة الربيان

المقادير:
كاس ربيان مسلوق ومقشر – ملح – 2حبة جزر مبشور – حبة خيار مقطع مكعبات – نص حبة خس مقطع ناعم – ربع حبة ملفوف مقطع ناعم – نص كاس عصير ليمون – ملعقة خل – فلفل اسود – بقدونس مفروم ناعم – زيت .
طريقة العمل :
يوضع الربيان في مقلاة ويحمر بالزيت ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والخل وقليل من البقدونس
يفرش الخس في طبق التقديم ثم يوضع فوقه الملفوف والخيار والجزر ثم الربيان ، ويرش عليه الليمون والبقدونس .


سلطة الزبــــادي

المقادير:
خسة مقطعة ناعماً – نص ملفوفة خضراء مفرومة ناعما – بصل اخضر مفروم ناعم – 3جزرات مبشورة – بقدونس مفروم – فلفل اسود - قليل من الملح –قليل من الليمون – علبة زبادي .
طريقة العمل :
توضع المقادير مع بعضها وتخلط في اناء واسع وتتبل بالملح والفلفل والليمون ثم يضاف إليه الزبادي ثم يوضع في الثلاجة قبل التقديم .



سلطة السبانخ والدجاج

المقادير :
حزمة سبانخ مقطعة قطع كبيرة -ربع حبة ملفوف مقطع صغيرا – 2صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات – عصير برتقالة كاملة – فنجان عصير ليمون حامض – ملعقة زيت زيتون – 2ملعقة زبادي – قليل من الفلفل الاسود – ملعقة خل – رشة ملح –ملعقة صغيرة سماق .
الطريقة:
تخلط المتبلات } زيت الزيتون – الملح الفلفل – عصير الليمون الزبادي الخل السماق عصير البرتقال { مع بعضها ثم تخلط الخضروات والدجاج وعند التقديم يسكب خليط التتبيل .


سلطة السبانخ

المقادير :
حزمة سبانخ مقطعة خشن – حزمة بقدونس مفروم ناعم – بصلة مفرومة خشن -حبة خيار مقطعة مكعبات – رشة ملح قليل من عصير الليمون – ملعقة خل ز
الطريقة :
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتتبل بالملح والليمون والخل وتصب في طبق التقديم.


سلطة الطماطم بالبصل والثوم

المقادير:
4حباتت طماطم – 2بصل أخضر – 1 بصل احمر – 1بصل ابيض –2فص ثوم مفروم ناعم – بقدونس مفروم ناعم – ربع كاس عصير ليمون – ملعقة خل – فلفل اسود – رشة ملح .
طريقة العمل :
يقطع البصل بأنواعه مكعبات صغيرة
تخلط جميع المقادير في اناء واسع ثم يصب في طبق التقديم ويجمل بالبقدونس ويتبل بالملح والخل والفلفل الاسود .


سلطة الطماطم

المقادير:
5حبات طماطم بين اللون الأحمر والأخضر مقطع مكعبات – باقة بقدونس مفروم خشن – باقة كزبرة مفروم خشن – 2فص ثوم مفروم ناعم – نص كاس عصير ليمون حامض – نص كاس زيت زيتون – ملح -ملعقة خل
طريقة العمل :
تخلط المقادير مع بعضها في اناء واسع وتتبل بالملح والخل وتصب في طبق التقديم.

*/ملاحظة :تخلط المقادير قبل التقديم بـ 10 دقائق

الفــتوش

المقادير :
5حبات طماطم – 4 حبات خيار –باقة بقدونس مفروم ناعم –نص باقة نعناع مفروم ناعم – نص كاس عصير ليمون حامض –بصلة مفرومة ناعم –حبة خبز عربي مقطع مربعات صغيرة ومحمرة بالزيت – ملح - 2 ملعقة خل – 2ملعقة زيت زيتون – باقة بقدونس مفرومة ناعماً .
طريقة العمل:
يقطع الطماطم والخيار قطع صغيرة جداً ويوضع في اناء واسع ويضاف له البقدونس والنعناع والبصل ، ثم يتبل بالملح والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون
وقبل التقديم بلحظات تخلط المقادير مع بعض ومعها الخبز المحمر ثم يسكب الخليط في طبق التقديم ويوضع قليل من الخبز المحمر على الوجه وبعض أوراق البقدونس للزينة.

*ملاحظة : تخلط مقادير سلطة الفتوش مع بعض قبل التقديم بحوالي } 5دقائق { .كي لا يتشرب الخبز ويذهب طعمه
سلطة الفطر
المقادير :
علبة فطر جاهز مقطع –ربع حبة ملفوف احمر مفروم خشن –باقة بقدونس مفروم خشن – علبة تونة من غير زيت – فليفله خضراء مقطع مكعبات صغيرة –فليفة صفراء مقطع مكعبات صغيرة – فلفل اسود ربع كاس عصير ليمون – نص فنجان زيت زيتون –ملح .
طريقة العمل :
تخلط الخضروات مع بعض ثم تتبل بالملح والليمون والفلفل الاسود .
سلطة الكولسلو
المقادير :
ملفوفة متوسطة الحجم –بصلة صغيرة بيضاء –مايونيز حسب الرغبة –عودين كرفس -3حبات جزر مبشور ملح عصير ليمون حسب الرغبة
الطريقة :
يقطع البصل والملفوف قطع طوليه رقيقة ويقطع الكرفس إلى قطع صغيرة
تخلط جميع المقادير وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة لحين التقديم

كريمة الثوم
المقاديـر:
كاس ثوم –ملعقة خردل - كاس زيت زيتون – نص كاس عصير ليمون .
طريقة العمل :
توضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا عصير الليمون يضاف في الأخير .


المتبـــل

المقاديـــر:
3حبات باذنجان متوسط –علبة زبادي –فنجان عصير ليمون –2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم – ملعقة صغيرة ملح – ربع كاس زبده سايحة - ملعقة ثوم مهروس – 2ملعقة كبيرة طحينية –زيت زيتون .
طريقة العمل :
يشوى الباذنجان على نار مباشرة بعد دهنه بالزبدة حتى تسود القشرة ويلين داخلها ثم بعد ذلك يزال القشر
يخلط الباذنجان مع الليمون والزبادي والملح والثوم والطحينية والبقدونس في الخلاط حتى يتجانس سلطة المكرونة بالزبادي
المقادير
كاس كبير معكرونة مسلوقة –علبة زبادي - 2حبة جزر مقطع مكعبات صغيرة –حزمة بقدونس مفروم ناعم - حبة خيار مقطعة مكعبات - علبة ذرة صحيحة صغيرة الحجم - 3فصةوص ثوم مفروم ناعم - ربع فنجان زيت زيتون - ربع حزمة نعناع مفروم ناعم - ملح فلفل اسود - ملعقة خل - قليل من الليمون - فلفل احمر حار حسب الرغبة.
طريفة العمل :
توضع المقادير في اناء واسع يضاف عليها الزبادي والملح والخل والليمون والفلفل والزيت ثم تسكب في طبق التقديم ويزين بالنعناع والبقدونس .
دم في طبق التقديم ويصب فوقه الزيت .


سلطة تونسية

Cant See Images
المقادير:
4حبات طماطم – حبتين فليفة خضراء – بصلتين – فجل – خيارتين – تفاحة خضراء – ملعقة خل -نص كاس ليمون حامض – قليل من الملح – قليل من الفلفل الأسود – ملعقتان زيت زيتون – قليل من البقدونس الصحيح .
طريقة العمل :
تقشر التفاحة وتنزع البذور وتقطع قطع صغيرة ، يقطع البصل والخيار والفجل والفليفة قطع صغيرة ثم توضع في اناء ويضاف لها الزيت والليمون والخل والفلفل الأسود والملح . ثم تقدم في طبق مزين بأعواد البقدونس .

سلطة الملفوف والكرفس

Cant See Images
المقادير :
ربع حبة ملفوف احمر – ربع حبة ملفوف اخضر – حزمتان مفرومتان من الكرفس – تفاحة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة – 2حبة جزر مبشورة - فنجان برغل منقوع بالماء – نص كاس عصير ليمون – حبة طماطم مقطعة مكعبات – ملح فلفل اسود –ملعقة زيت زيتون – بقدونس مفروم للزينة
طريقة العمل :
قطعي الملفوف بنوعيه قطعاً شبه مفرومة ثم ضعيها في وعاء واسع أضيفي باقي المقادير ثم تتبل بالملح الليمون والفلفل الاسود وزيت الزيتون ثم توضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس .

سلطة شرائح الجزر والملفوف

Cant See Images
المقادير :
5حبات جزر – نص حبة ملفوف اخضر –نص كاس
بصل اخضر مقطع ناعما – قليل من الملح - فلفل اسود- قليل من الخل
طريقة العمل :
يقطع الجزر طوليا إلى شرائح رقيقة وكذلك الملفوف
ثم توضع في اناء واسع ويوضع فوقها البصل الأخضر
ويتبل بالملح والخل والفلفل ثم يوضع في طبق التقديم
سلطة فرنسية
المقادير:
علبة تونة – 3حبات خيار مقطع مكعبات
– ملعقة صغيرة ملح –ملعقة خردل
– 3حبات طماطم مكعبات متوسطة
– كاس لوبيا مسلوقة – كاس زيتون اسود
–قليل من زيت الزيتون – ملعقتان خل
– 3حبات فجل –خسة مقطعة قطع متوسطة –كاس عصير ليمون
طريقة العمل :
في وعاء التقديم يوضع الخس المقطع ثم اللوبيا والخيار والطماطم .
تخلط التونة مع الزيتون والفجل المقطع مكعبات متوسطة ويوضع فوق الخس
يخلط عصير الليمون مع الملح والخل والخردل والزيت ويصب فوق الخس ويقلب
أخيرا يزين الطبق بشرائح الليمون وبعض حبات الزيتون

سلطة مكعبات صدور الدجاج بالباشميل

Cant See Images
المقادير :
4صدور دجاج بدون عظم مسلوقة – كاس صلصة بيضاء بشا ميل – بصلة مفرومة – حبة خس مقطعة قطع متوسطة – ملعقة فلفل اسود – 5حبات جزر مبشور – ملح _الباشميل ( 2ملعقة طحين - ملعقتان زبدة – كاس حليب سائل - رشة ملح –قليل من الفلفل )
طريقة العمل :
يقطع الدجاج إلى مربعات متوسطة ثم يحمر بالزيت ويوضع فوقه البصل المفروم والجزر حتى يتحمر الدجاج وبعدها يتبل بالملح والفلفل
يفرش صحن التقديم بالخس المقطع ويوضع فوقه الباشميل أو يوضع بصحن جنبا إلى الطبق (حسب الرغبة ) .
عمل الباشميل :
تخلط مقادير البشاميل مع بعضها جيدا ثم توضع على النار حتى تثقل قليلا .

سلطة موسمية

Cant See Images
المقادير:
خسة مقطعة شرائح – نص حبة ملفوف اخضر مقطع شرائح ناعمة – بصل اخضر مقطع صغير- 4حبات خيار مقطعة صغيرة – حبة طماطم مقطعة صغيرة – فليفله خضراء مقطعة صغيراً –3حبات جزر مبشورة - فليفله حمراء مقطعة صغيراً – 2ملعقة زيت زيتون – بقدونس مفروم ناعم – ملعقة خردل –كوب عصير ليمون حامض – ملح – خل ملعقة نعناع مفروم .
طريقة العمل :
تغسل الخضر وات جيدا ثم توضع في إناء واسع وتتبل بالملح والخردل وزيت الزيتون والليمون والفلفل الأسود ثم تقدم على طبق مزين بأوراق الخس .


سلطة الفتوش

Cant See Images

Cant See Images
المقادير:
رغيفان من الخبز العربي.
1/2 كيلو من الطماطم.
1/2 كيلو خيار.
3 فصوص ثوم مدقوقة.
4 ضلوع بصل اخضر.
بصلة.
عصير ليمونتين.
ملح بحسب الرغبة.
1/2 ملعقة من النعناع الجاف.
3 ملاعق كبيرة من الخل.
1/2 كوب زيت زيتون.
حزمة من النعناع الأخضر.
حزمة من البقدونس.
حزمة من البقلة.
حبة فلفل اخضر.
1/2 ملعقة من السماق.
بضع حبات من الزيتون الاسود.

التحضير:

تعتمد الفتوش على التقطيع و التقطيع ثم التقطيع.
تغسل الخضر.
يقشر الخيار و الطماطم و الفلفل و البصل ثم يقطعوا تقطيعا رفيعا قدر الامكان .
يورق النعناع و البقلة و تقطع اوراقهما رفيعا جدا ايضا.
ينظف البقدونس و يقطع ثم يغسل مع النعناع و البقلة بعد تقطيعهما.
يصفى الكل في مصفاة.
يقلب الثوم مع الملح و الزيت و الخل و النعناع الجاف و الليمون و السماق (مسحوقه).
يحمص الخبز و يقطع الى قطع صغيرة او يقطع و يحمص (كما تحبين).
تقلب الخضر مع بعضها و يضاف اليها نصف كمية الخبز.
تتبل الخضر و الخبز بخليط الثوم و الخل و الملح ......... الخ.
يقدم الفتوش مزينا بحبات الزيتون و باقي الخبز المحمص.

Cant See Images
Cant See Images

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 08-21-2010 في 01:51 AM.
رد مع اقتباس
قديم 09-03-2009, 08:38 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم



السمبوسه الهنديه

Cant See Images

المقادير :
1 كوب من البطاطا المسلوقة ، مكعبة
1 / 2 كوب من البازلاء ، ومغلي الخضراء
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
2 ملعقة شاي من الفلفل الحار لصق الزنجبيل الأخضر او ممكن بابريكا بدل من الفلفل يسموها ماسالا
2 ملعقة شاي من ( مسحوق المانجو)
1 ملعقة شاي من بذور الكزبرة ، الكمون مسحوق
1 / 2 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
معلقه كبيره من خلطه من الكارى و القرفه والكمون وجوزه الطيب
2 ملاعق كبيرة من الزيت
ملح حسب الذوق

صوص السمبوسه :

* 2 كوب من طحين
* ملح حسب الذوق
* 2 ملعقة شاي من السمن
* 1 1 / 2 كوب من الماء

الطريقه :

1- سخن الزيت في مقلاة وتضاف بذور الكمون.
2- إضافة عجينة الزنجبيل الأخضر البارد.
3-انتظر لدقيقة واحدة وتضاف البطاطس ، البازلاء الخضراء ،
، الكزبرة ، الكمون مسحوق البذور ، جارام ماسالا والملح.
4-الهريس طفيفة.
5- إزالة من النار ، باردة ، وتقسيمها إلى 12 أجزاء متساوية وتبقي جانبا.
6-اضافته في وعاء ، منخل الدقيق والملح معا.
7- إضافة السمن وتخلط مع الأصابع
8- يعجن العجين لينة في استخدام المياه.
9- يقسم العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية.
10-جعل كل جزء من مخروط والاشياء مع السمبوسه التعبئة.
11-ختم حواف بعناية باستخدام القليل من الماء.
12-قليها في الزيت الساخن حتى ذهبية اللون البني اللون

Cant See Images


فطائر السبانخ

Cant See Links

المقادير:
1/2 كيلو دقيق + ذرة ملح
1/4 كوب زيت ذرة
خميرة بيرة في حجم عين الجمل +1م ص سكر
ماء دافئ أو لبن
1 كيلو سبانخ خضراء
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 ليمون كبير
ملح

التحضير:

1- تعجن العجينة بتخمير الخميرة في السكر والماء الدافئ
وتركها حتى تخمر وترتفع ثم تضاف للدقيق والملح والزيت
وقد يضاف المزيد من الماء الدافئ إذا كانت العجينة يابسة،
وتعجن العجينة جيدا بحيث تكون لينة نوعا ثم تترك
في مكان دافئ لتخمر لحوالي 45 دقيقة.

2- تقطع السبانخ تقطيعا صغيرا ثم تغسل جيدا.
3- يضاف لها كمية من الملح اكثر قليلا مما ستحتاج وتوضع في
مصفاة ويضغط عليها جيدا باليد وتفرك وتعصر حتى ينزل منها
كل الماء الموجود فيها (نلاحظ أن كميتها تضاءلت بشكل كبير)،
ثم يضاف لها البصلة المفرومة وعصير الليمونتين ويظبط ملحها.

4- بعد تخمر العجينة يؤخذ منها قطعة صغيرة في حجم عين
الجمل غير مقشر ثم تكور في اليد وتفرد بالنشابة بشكل دائرة

صغيرة ثم تحشى بالسبانخ في نصفها الأعلى بشكل هرم
ويطبق عليها العجينة من ضلعيها الأيمن والأيسر مع إحكام قفل
الرأس ثم يطبق الجزء الأسفل من العجينة (الذي هو ناحيتك)
عليها كلها قدر المستطاع وتظبط بشكل مثلث.
5- ترص الواحدة تلو الأخرى
في صينية مدهونة بالزيت وتترك لتخمر قليلا.


Cant See Links

فطائر الزعتر

عجينة فطائر خلط الزعتر مع زيت الزيتون ونلف رول وتقطع مثل الصور
مع دهن السطح بالزيت حتي لا تلتصق بها العجينة
ثم تدخلها الفرن حتي تنضج


Cant See Links

Cant See Links


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 08-07-2010 في 10:35 PM.
رد مع اقتباس
قديم 09-03-2009, 09:27 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم




فطائر على شكل وردة بالصور


Cant See Links


المقادير :

2 كأس دقيق
ملعقه صغيره خميره فوريه
ملعقة طعام بكنج بودر
2 ملعقة طعام سكر
3 ملعق طعام حليب جاف
1 بيالة زيت
نصف ملعقة طعام ملح
والماء حسب التقدير الشخصي تقريبا من كأس إلى كأس وربع

الطريقه :
تخلط المقادير الجافه وثم تفرك في الزيت حتى يتجانس
معها ثم يضاف الماء تدريجياً وبعد الأنتهاء أبدأي التشكيل
بأن تفردي العجينه على شيء مسطح ومرشوش بقليل من
الدقيق حتى لا تلتصق العجينه وبعد فردها بالنشابه قطعيها
دوائر مثلا بالكأس لأن حجمه مناسب وضعي الحشوة
بداخلها وهي جبنه مثلاً كيري أو غيرها وبعدها تثني طرف
على الطرف الثاني بحيث تظهر لك بشكل نصف دائره
وأهم شيء تقفلي الأطراف مضبوط علشان ماتتفكك بالطبخ
وهذه صورة شكلها


Cant See Links


وغمسي طرفها من جهه وحده وهي اللي
تكون على الوجه بالبيض وبعدين غمسيه بالزعتر
بس الأطراف وحطيها بالصينيه ولازم تكون دائريه على
شكل دائره والدائره الأولى تكون كلها زعتر وهذي صورتها


Cant See Links


وبعد ماتخلصي من دائرة الزعتر الدائره الثانيه تغمسي الطرف بالبيض
وبعدها تحطيها بالسماق الأفضل اللي يكون لونه أحمر
فاتح أنا جربته فيه وطلع منظرها روعه لكن اللي
في الصوره سماق غامق هو
حلو لكن الفاتح أحلى وهذي الصورة كيف تعملي بالدائرة الثانيه


Cant See Links


وبعدين دخليها الفرن وإذا حمرت
طلعيها ولاتشيليها من الصينيه لصحن التقديم
إلى بعد ماتبرد شوي علشان ماتتفكك
معك ولازم تكوني حريصه لما تشيليها وخلي أحد يساعدك
علشان ماتتفكك وتخربي تعبك وهذي
صورتها بعد ماطلعت من الفرن




Cant See Links



مناقيش بالزعتر لكن بشكل جديد



Cant See Links


عجينة فطائرومعجنات

المقادير:
عجينه تستخدم للحلو و المالح
3 بيضات
2 كوب حليب سائل دافئ
1 كوب زيت
8 أكواب طحين
3- 4 ملاعق خميرة فورية
رشة سكر و ملح
الطريقه:
نخلط المقادير ونعجن العجينه جيدا
ونتركها ترتاح نص ساعه نحشيها ونصفها في صينيه مدهونه
وبعد نتركها نص ساعه ترتاح ونخبزها

Cant See Links

نحتاج الى زعتر و زيت
لا نخلط مع الزعتر زيت زيتون لصنع المناقيش
انما زيت طبخ عادي حتى لا يحترق
بسبب الحرارة و يصير الطعم مر
ممكن التالي نغمس في زيت الزيتون

Cant See Links


حاولت اجمع كل الخطوات و التفاصيل في صورة واحدة
لكن لا بأس من تعليق بسيط :

اخذ قطعة عجين صغيرة - كما ترون في الصورة -

افتحها بشكل بيضوي تقريبا مو دائري تماما

بواسطة راس سكين حاد اقطع من طرف واحد خطوط - الافضل ان تكون الخطوط كثيرة و متقاربة -

امسح على طرف العجينة الاخر القليل من الزعتر و الزيت و احاول ان لا اقترب من الخطوط
الف العجينة ..و اجعلها على شكل حلزون - و الا ستبدو بشكل دودة -

و بالفرشاة امسح القطع بالبيض و ارش عليها سمسم
و ادخلها الفرن


Cant See Links


Cant See Links

منقول


رد مع اقتباس
قديم 08-06-2010, 09:33 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم



Cant See Images

مقادير

Cant See Images
خضروات : كوسة ,بطاطة, جزر, فلفلة, زهرة, فاصولية ,بصل
(عجينة سبوسة جاحز) فنجان ماء فقط
بهارات : فلفل اسود,كركم, مكعب ماجي , ملح , ثوم وجنزبيل مطحون ,زيت

طريقة تحضير

أغسلي خضروات جيدا وقطعي الى قطع صغيرة جدا
في مقلاة ضعي قليل من زيت ثم أضيفي بصل دعي يحمر قليل
ثم أضيفي جميع بهارات

Cant See Images
واضيفي فاصولية مع فنجان ماء~ بعد 5 دقائق اضيفي جزر~ بعد 3 دقائق
اضيفي بطاطة وكوسة~ بعد 3 دقائق أضيفي فلفة وضعي على نار 5 دقائق
قبل ان ترفعي مقلاة من نار تأكدي بنجاح كل خضروات
عدم وضع طماطم وماء كثير لكي يكون خضروات جافة

Cant See Images
نبدء الحشو عجينة سمبوسة من خضروات

Cant See Images
وأخيرا خلصت

الحشو شو رأيكم مرتب اشكال

Cant See Images
الآن نبد اقلي السمبوسة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون .
وهذا شكلها النهائي ,,
Cant See Images


Cant See Images


سلطة الفتوش

Cant See Images

المقادير
باقة نعناع طازج ومفروم
خسة متوسطة الحجم تورق وتغسل وتقطع
باقة بقدونس طازج ومفروم
نصف كيلو خيار يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة
باقة فجل تغسل جيداً وتقطع
نصف كيلو طماطم يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة
3 فصوص ثوم مدقوقة
فلفل أخضر حلو تنزع بذوره ويقطع
عصير ليمونتين
عيدان بصل أخضر تغسل وتقطع ناعماً
3 ملاعق خل طعام
رغيف عربي محمص
رشة سماق
كوب زيت زيتون


الطريقة
ضعي الخضار المقطعة في وعاء السلطة واخلطيها بالملح وعصير الليمون الحامض والثوم والزيت والخل
قطعي الخبزالعربي حمصيه في زيت الزيتون وأضيفيها إلى الخضار وحركيها
ورشي السماق على الخليط وقدميه حالا وصحتين وهنـــــــــــــاء
Cant See Images


سلطة التبولة

Cant See Images


المقادير
نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.

الطريقة

ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم

بالهناء والعافية

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 08-07-2010 في 10:52 PM.
رد مع اقتباس
قديم 08-07-2010, 11:14 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم


سمبوسة الدجاج

Cant See Images

المقادير

دجاج مقطع قطع صغيره- بازلاء خضراء - ذرة - جزر مبشور

الطريقه
Cant See Images

توضع المقادير جميعها في مقلاة مع قليل من الزيت وتقلب جيدا
بعد ذلك نحشي ورق السمبوسه بالخلطه السابقه
والحين صار جاهز
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images


رد مع اقتباس
قديم 07-26-2012, 01:16 PM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم

حشوات فطائر لرمضان


حشوة البقول

عدس اخضر او ماش او حمص او فاصوليا بيضل او حمرا

المقدار حسب لبرغبه

بيكون مسلوق او معلب
بصل ملح كمون فلفل اسود
الطريقة

نقطع البصل ناعم نقليه في الزيت
نضيف البهارات المذكوره على البصل نقلب
ثم نضيف العدس المسلوق او اي نوع اخترناه
ونقلب جيدا ثم نحشي السنبوسه او الفطاير

ونقليها في الزيت
او نشويها في الفرن بس نمسح السمبوسه بالزيت قليلا اذا بنسويها في الفرن

حشوة الخضار:
دجاج خالي من العظم- بطاطس مقطع قطع صغيرة -فلفل رومي قطع صغيرة
جزر مقطع قطع صغيرة-بهارات
بعد سلق الدجاج نفته ونتبله بالبهارات
نقلي البطاطس والجزر والفلفل في الزيت كلا على حدا ثم نضعه على
ورق ماص للزيت
ثم نخلط الدجاج مع الخضار...

حشوة الحم المفروم:
نحمر المفروم على نار هادئة مع اضافة البهارات وشبت
وممكن تحطي شوي سبانخ ..

حشوة البيض:
2 بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
بطاطس مبشورة ومقلية
جبنة كرافت مبشورة
كزبرة مفرومة
ملح+ فلفل اسود

حشوة الجبن :
جبنة بيضاء مقطعه قطع صغيرة ثم نضيف له شوية زعتر او قطع زيتون او نعناع
ممكن جبنة سائلة او جبن البقرات الثلاث ( القشدية)

حشوة الخضار رقم 2 :
فاصوليا + كوسه مكعبات + جزر مبشور + بصل مقطع ومقلي بقليل من الزبد+ فلفل حار مقطع شرايح +
مكعب مرق أو قليل من مرق جاهز
يخلط الجميع ويترك على النار ليتشرب مائه ويحمر قليلا

تضاف الكزبره المفرومه والبهار والملح وقليل من الصويا صوص

حشوة الجبن رقم 2 :
كميه متساويه من جبن تشدر + لبنه + قليل من الزيتون + فلفل حار مفروم + كميه من الشبت

حشوة البيض والبصل :
لبنه( علبه) + تشدر مبشور( نفس كميه اللبنه ) + قليل من البصل الأخضر + بيضه

حشوة الخضار رقم 3 :
بصل مقلي بالزبد+ بصل أخضر + شبت + كراث + كزبره + قليل من البقدونس +شبت + مكعب مرق الدجاج +
ملح + بهار .

حشوة البطاطس المهروسة :
بطاطس مهروسة وجزر مقطع صغير ومسلوق قليل من قطع الدجاج
يحمر البصل ويضاف علية الدجاج ثم باقي الخضار وملح فلفل اسود وبهار

حشوة الجمبرى :
جمبرى/جزر/كرنب/نضفي الربيان بالملح والماء
حمري البصل حتى يحمر اضيفي الجمبرى 10دقائق اضيفي الجزر
والكرنب اضيفى الفلفل الاخضر الحار والبهارات وصوص الصويا والملح

حشوة الدجاج بالبهار :
دجاج مسلوق ومفص ومقطع صغير جداً يقلى مع نفس كميته من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الاسود
والزعفران وقليل من الكاري والفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة .

حشوة البطاطس مع البسلة :
بطاطس مسلوقة ومطحونة تقلي مع بصل ناعم وفلفل اخضر رومي مقطع صغار وحبات من البسلة والملح والفلفل الاسود .

حشوة الجمبرى بالخضروات :
3- 2جزر 1 فلفل رومي شوية كرنب تفرم في المكينة وتقلى مع حبات من الجمبري وقليل من الثوم في قليل من الزيت
وبعدين نخطلها مع قليل من صوص الصويا وقليل من الخل والملح .

حشوة المشروم والبشاميل :
جزرة مقطعة صغير ومسلوقة وحبات من البسلة وقطع صغيرة من المشروم تخلط مع صلصة البشمل
وهي ( ملعقتين من الدقيق تحمص في قليل من الزيت بعدين نحطلها كاسة حليب سائل
وقليل من الملح وحبة بيضة وتقلب على النار حتي تغلظ )

حشوة البيتزا :
بصلة مفرومة حبة فلفل مفروم - 2 سجق مفروم - زيتون شرائح رشة زعتر - ملح 1م ك زيت زيتون -
1/2 كوب جبنة موزريلا تخلط مع بعض ثم تدهن العجينة بالكتشب ثم يضاف لها ملعقة كبيرة من الحشوة
وتقفل جيداً تدهن بالبيض وتحمر في الفرن

حشوة الدجاج بالبشاميل :
دجاج مفروم - 1/2 كوب باشميل -بصلة مفرومة - 2 فص ثوم - 1/4 كوب مرق دجاج - مكعب ماجي -
قليل بقدونس او شبت فلفل اسود كمون
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم والدجاج ويقلب جيداً ويضاف له البهار والماجي
ويقلب ثم يضاف الباشميل والمرق ويخلط جيداً ثم يحشي به شرائح العجين وتدهن بيض وعلى طول على الفرن

حشوة السبانخ :
يغسل السبانخ جيدا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .

حشوة اللحم او الدجاج مع الخضروات :
يحمس البصل .. ويضاف (اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي في ذلك الوقت
تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) ....
ثم تضيفينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات

حشوة التونة بالمايونيز :
علبة تونه صغيره,2ملعقه مايونيز,شوي فلفل اسود
تخلط مع بعض وتحشى

حشوة الخضار بالسوسيس :
الخضار يكون مشكل مقطع قطع صغيرة ومسلوق والسوسيس مسلوق
ومقطع قطع صغيرة بحجم قطع الخضار وتبلوا جميعا بالملح والفلفل .

حشوة التونة:
علبة تونة- 3-4 م ك مايونيز-2 م ك مستردة -شوية خس مفروم
نهرس التونه بالشوكة ثم نضع باقي المقادير ويخلط جيدا

حشوة السبانخ والجبن :
عباره عن سبانخ بعد سلقها وتقطيعها وجبنه بيضه نقطع البصل ثم نضع عليه الزيت
ثم نضع السبانخ وماجي بعدين الجبنه ونخليها حتى تنشف

حشوة المشروم بالجبن الشيدر :
مشروم علي النار يشوح قليلا معم يبشر عليها جبن شدر وتقلب جيدا .


رد مع اقتباس
قديم 07-26-2012, 04:12 PM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم

فطيرة الدجاج المشبكه

Cant See Images


Cant See Images

المقادير للعجينه :
3ونص كوب دقيق
1ونص ملعقه صغيرة ملح
نص ملعقه صغيرة بكم بودر
4 ملاعق صغيرة خميرة فوريه
2 ملعقه كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
نص ملعقه صغيرة كمون
حبه بيضه
ربع كوب زيت ذرة
1 وربع كوب ماء دافئ
Cant See Images
مقادير الحشو :
دجاج مقطع شرائح صغيرة
جزرة مبروشه
فلفل اخضر شرائح
بصله شرائح
بازلاء مجمدة
ثوم مطحون
وملح وفلفل اسود وبهارات مشكله
كزرة مفرومه
وجبنه مازوريلا ممكن كوبين
وذرة ( اختياري )
لتلميع العجينه :
صفار بيضه وملعقه حليب و2 ملعقه خل

الطريقه :
نعجن مقادير العجينه
Cant See Images

ثم نتركها تختمر مدة ثلث ساعه تقريبا

ثم اضغطي عليها لاخراج الهواء
وقسميها 3 اقسام واتركيها 10 دقايق اخرى

اعملي الحشوه
وذلك بوضع زيت ثم الدجاج وحمسيه على نار متوسطه قليلا ثم اضيفي
باقي المكونات
حتى تصبح كلها مستويه
اتركيها تبرد

سخني الفرن
احضري صينيه حوافها قصيرة
ومقاسها 11 او 12 بوصه تقريبا 30سم
ادهني الصينيه بزيت
ثم افردي القسم الاول



وضعي نصف الحشوة وترك مسافه من الحواف من غير حشوة ثم امسحيه
بخليط التلميع

ثم القسم الثاني افرديه وضعيه فوق الحشوة

Cant See Images

واضغطي من الاطراف لتثبيتها ثم ضعي القسم الباقي من الحشوه وامسحي
الاطراف بخليط التلميع

Cant See Images
والقسم الثالث افرديه اصغر من القسمين اللي قبلهم


وقطعيه بقطاعه الشبكه وهذا شكلها

Cant See Images

Cant See Images

وضعيها فوق الحشوة وابدأي بسحبها قليلا
واتركيها 10 دقائق وهيا مغطيه
ثم امسحيها بخليط التلميع

وتدخل الفرن
تقريبا ثلث ساعه او اكثر حتى تستوي وتصبح ذهبيه

Cant See Images

وهنا

Cant See Images

بعد التقطيع

Cant See Images

Cant See Images
ولاتنسوني من صالح دعائكم

منقووووووول للأمانة


رد مع اقتباس
قديم 07-31-2012, 03:09 PM   رقم المشاركة : 8
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: ملف المعجنات والمقبلات والسلطات متجدد ورمضان كريم



شاورما الدجاج


Cant See Images
المقادير:
كيلو صدور دجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة.
التتبيلة:
بهارات الشاورما: هيل مطحون
بصل
معجون الفلفل الأحمر
طماطم طازجة
روب
ملح
عصير ليمون
قليل من الماء
نعنع أخضر
خس
بندورة شرائح
مقادير الصلصة:
جرجير + زيت زيتون + ملح
خبز عربي
الطريقة:
توضع جميع مقادير التتبيلة بالخلاط وتطحن.

تصب التتبيلة على الدجاج ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة.
طريقة صلصة الجرجير:
في الخلاط نضع الجرجير والقليل من الملح مع إضافة الزيت بالتدريج حتى تتكون صلصة كثيفة.
صلصة الطحينية:
نخفق الطحينية مع الثوم وملح الليمون ونضيف الماء البارد حتى تصير ناعمة الملمس.

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:00 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir