آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12554 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7332 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13220 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14582 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48713 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43794 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36008 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20833 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21087 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27039 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-14-2016, 12:38 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


أكلات رمضان تشكيله رئيسيه

أكلات رمضان تشكيله رئيسيه


لحم بالمشروم

المطبخ الفرنسى

المكونات:

- 4 شرائح لحم بقرى كبيرة الحجم وسميكة " فلتو "

- 12 حبة مشروم (فطر) كبيرة الحجم وطازجة.

- 1 بصلة كبير الحجم مفرية ناعماً.

- 2 كوب مرق لحم.

- 3 ملاعق كبيرة طحين.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1- تُمسح حبات المشروم جيداً بواسطة منشفة مطبخ نظيفة، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.

2- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، وتُتبل بالفلفل الأسود و½ كمية الملح من الجهتين.

3- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح اللحم لمدة 5 دقائق أو حتى يَأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ثم تُنشل من المقلاة وتترك فى صحن جانبى.

4- يُسكب البصل المفرىِ فى ذات المقلاة، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَصفر لونه.

5- تضاف شرائح المشروم إلى البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين.

6- يُنثر الطحين على خليط المشروم، ويَستمر تَقليبه لمدة دقيقتين أو حتى يأخذ الطحين اللون الذهبى الفاتح.

7- يضاف مرق اللحم والمُتبقى من الملح إلى الخليط، ويَستمر تَقليبه على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَتجانس ويَغلظ قوامه.

8- تُرص شرائح اللحم فى المقلاة وتُغطىَّ بالخليط، ثم تُترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى تَصل إلى النُضج، وتُرفع من على النار.

9- تُرص شرائح اللحم على طبق التقديم، ويُسكب عليه صوص الماشروم، ثم يُنثر عليه القليل من البقدونس المفرى، ويُقدم مع الأرز أو المعكرونة. —


طاجن اللحم بالجزر والطماطم

المطبخ التركى


المكونات:

- ½ كيلو لحم ضأن أو بقرىِ، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة.

- 3 حبات جزر متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

- 2 حبه بطاطس مقطعه مكعبات

- 2 حبة طماطم (بندورة) مَبشورة.

- 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.

- 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية.

- 1 فص ثوم كبير الحجم مَفرىِ ناعماً.

- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبد.

- ½ كوب ماء مَغلىِ.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.

الطريقة:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ويضاف إليه مُكعبات اللحم وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها من كل الجهات.

3- يضاف البصل المَفرىِ والفلفل الأسود والبهار إلى اللحم، ويُقلب الخليط على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يَلين البصل.

4- تضاف الطماطم والثوم المَفرىِ إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى تَصبح الصلصة سميكة قليلاً.

5- تضاف شرائح الجزر و البطاطس والقرفة إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين الجزر قليلاً.

6- يُرفع الخليط من على النار، ويُسكب فى طاجن أو صينية فرن، ويضاف إليه شرائح الفلفل الحار والملح وجوزة الطيب والماء المَغلىِ، ويُقلب جيداً.

7- يُغطىَّ الطاجن بورق الفويل، ويُوضع على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

8- يُرفع ورق الفويل عن الطاجن، ويُترك فى الفرن لمد 5 دقائق أخرىَّ، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.



يَخنة لحم الغنم

المطبخ اللبنانى

المكونات:

- ½ كيلو مُكعبات لحم غنم (ضأن) بدون عظام.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة شرائح و يمكن اضافه بعض بصلات القاورمة .

- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ.

- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة شرائح قصيرة.

- 12 حبة مشروم (فطر) طازج.

- 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مَفرىِ.

- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).

- 1 ملعقة كبيرة معجون بابريكا.


- 3 أكواب ماء مَغلىِ.

- 2 مُكعب مرق لحم.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:

1- يُسخن الزبد والزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به مُكعبات اللحم لدقائق مع الإستمرار فى التَقليب حتى يَتغير لونها.

2- يضاف البصل إلى اللحم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يَزبل البصل قليلاً.

3- يضاف الثوم المَفرىِ وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى الخليط، ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى تَظهر الروائح العطرية بقوة.

4- يضاف معجون الطماطم والبابريكا إلى الخليط، ويُقلب حتى يَمتزجا به جيداً.

5- يضاف الماء المَغلىِ ومُكعبات مرق اللحم إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك حتى يَغلىِ.

6- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَكاد يَنضج اللحم.

7- تُمسح حبات الماشروم بمنشفة نَظيفة، وتُقطع إلى شرائح سَميكة، ثم تضاف إلى خليط اللحم وتُقلب به جيداً، ويُغطىَّ ويُترك لمدة 5 دقائق على النار.

8- تضاف مُكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس والملح إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج كل المكونات.

9- تُسكب يَخنة اللحم فى صحن التَقديم، ويُنثر عليها القليل من البقدونس المَفرىِ، ثم تُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز.


شواء كتف ضأن فى الفرن

المطبخ الإيطالى

المكونات:

- كتف لحم ضأن (غنم) بوزن 2 كيلو.

- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.

- 2 رأس ثوم كبيرة الحجم.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- 6 زعتر طازج.

- 5 أغصان روزمارى (إكليل الجبل).

- 3 أوراق لورة (أوراق الغار).

- 2 حبة ليمون (حامض - قارص) كبيرة الحجم.

مكونات خليط الأعشاب:

- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.

- ½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة.

- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

- ½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون.

- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.

- ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.

- ¼ ملعقة مردقوش جاف.

- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

الطريقة:

1- تُسكب جميع مكونات الأعشاب فى وعاء صغير وتُقلب جيداً، ثم تترك لمدة ساعتين حتى تُخرج زيوتها العطرية.

2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

3- يُغرز حرف سكين رفيع وحاد فى لحم الكتف لعمل عدد من الثقوب.

4- تُوضع كمية من خليط الأعشاب فى ثقوب اللحم، ويُفرك الكتف بالكامل ببقية الخليط، ثم يُسكب زيت الزيتون عليه.

5- تُسخن شواية منزلية كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويُوضع عليها كتف اللحم ويُشوىَّ لدقائق على الجانبين حتى يأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ثم يُرفع من على النار.

6- تُقشر حبات البصل وتقطع إلى نصفين، ثم تُقطع رأسىِّ الثوم إلى نصفين، ويُرصون جميعاً على صينية فرن مسطحة وكبيرة الحجم.


7- تُوزع أعواد الزعتر والروز مارى وأوراق الغار بين أنصاف البصل والثوم، ثم يُسكب القليل من زيت الزيتون عليها.

8- يُوضع كتف اللحم على حبات البصل والثوم، وتُقطع حبتىِّ الليمون إلى نصفين وتُعصران على اللحم، ثم يُترك القشر فى الصينية بجوار اللحم.

9- تُوضع صينية اللحم على الرف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم يقدم.


أضلاع اللحم بالخل البلسمى

المطبخ الفرنسى

المكونات:

- 2 كيلو أضلاع لحم بقرى بالعظام.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- 1 ½ ملعقة صغيرة سكر بنىّ.

- 2 كوب شرائح جزر.

- 1 كوب شرائح كرفس.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية.

- 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم.

- ½ كوب خل بلسمى.

- 4 أكواب مرق لحم ساخن.

- 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.

- 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

- 2 ورقة لورة (ورق غار).

- ½ ملعقة كبيرة زبد.

- 2 كوب شرائح مشروم (فطر) طازج.

الطريقة:

1 - تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة ويُنثر عليها الملح والفلفل من الجهتين.

2 - يُسكب الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، ويترك على نار متوسطة حتى يَسخن.

3 - تُرص أضلاع اللحم فى الزيت، وتُحمر به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الجهتين.

4 - تُنشل أضلاع اللحم من الطنجرة وتُرص فى صحن، ثم يُنثر عليها السكر البنى، وتترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَذوب السكر على اللحم.

5 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

6 - تُسكب شرائح الجزر والكرفس والبصل المفرى وفصوص الثوم فى طنجرة تَحمير اللحم، ويَستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ مكوناته اللون الذهبى الفاتح.

7 - تُرص أضلاع اللحم فوق خليط الخضراوت، ثم يُنثر الخل البلسمى على الأضلاع بحيث يصل إلى كل اللحم.

8 - تترك الطنجرة على النار لمدة 3 دقائق أوحتى تبدأ فى الغليان وتَظهر رائحة الخل.

9 - يضاف 2 كوب من مرق اللحم الساخن، ويُنثر عليه الروز مارى والزعتر وأوراق اللورة، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى مرة أخرى.

10- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الفويل، ثم توضع فى الفرن وتترك به لمدة ساعتين.

11- يُذاب الزبد فى مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليه الماشروم، ويقلب به من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يُحمر قليلاً، ثم يضاف إلى أضلاع اللحم.

12- يضاف 2 كوب من مرق اللحم، وتُغطى الطنجرة ثم تُعاد إلى الفرن وتترك به لمدة ساعة أخرى.

13- يُخرج خليط الأضلاع بالخضروات من الفرن، ويُسكب فى صينية التقديم، ويقدم ساخناً مع بيوريه البطاطس بالزبد والسلطات.


فيليه منهاتن

المطبخ الأمريكى


المكونات:

- 2 شريحة لحم كتف بقرى سميكة وكبيرة الحجم.

- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

الطريقة:

1- تُمسح قطع اللحم جيداً بورق المطبخ من الجهتين، ثم تُقطع من حولها كل أجزاء الدهن حتى تصبح قطع حمراء خالية تماماً من الدهون.

2- يُنثر الفلفل الأسود على قطع اللحم من الجهتين، وتُرص على شبكة موضوعة فوق صينية، ثم تُترك فى البراد (الثلاجة) حتى اليوم التالى.

3- فى اليوم التالى، تُخرج قطع اللحم من البراد، وتُترك فى حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تَفقد برودتها قبل الطهىِّ.

4- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

5- يُنثر الملح على قطع اللحم من الجهتين.

6- يُسخن الزيت على نار عالية فى مقلاة كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتُحمر به قطع اللحم لمدة 4 دقائق على جهة واحدة حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

7- تُهدأ النار أسفل المقلاة إلى المتوسط، وتُقلب قطع اللحم على الجهة الأخرى، وتُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

8- تُنقل مقلاة اللحم إلى الفرن، وتُترك به من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.

9- تُخرج قطع اللحم من الفرن، وتُنقل إلى طبق التقديم ثم تُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ، وتقدم مع الصوص البُنىِ والبطاطس البيوريه.


أضلاع مشوية بصوص النعناع

المطبخ اليونانى

المكونات:

- 1 ½ كيلو أضلاع ضأن (غنم).

- 1 بصلة كبيرة الحجم.

- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).

- ½ كوب أوراق نعناع.

- ¼ كوب عصير ليمون (حامض).

- ¼ كوب زيت زيتون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1- تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُرص فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم مُحكمة الإغلاق.

2- تقشر البصلة وتقطع إلى 8 أجزاء، ثم تُسكب فى وعاء الكّبة.

3- يضاف البقدونس والنعناع وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل إلى وعاء الكّبة، ثم تُطحن المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تتحول المكونات إلى بيوريه (هريساً) سائل.

4- يُصفى مزيج التتبيل بمصفاة ضيقة الثُقوب فى وعاء عميق، ويُضغط عليه بقوة بظهر الملعقة حتى تُخرج كل ما به من سوائل.

5- يُسكب سائل التتبيل على أضلاع اللحم، وتُفرك به جيداً باليد حتى تُغطى به تماماً، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى البراد لمدة 3 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالى.

6- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم أو الشواية المنزلية على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة.

7- تُرص الأضلاع على الشواية، وتُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.

8- تُرفع أضلاع اللحم من الشواية، وتترك فى صينية حرارية وتُغطى بإحكام بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق، ثم تقدم مع الخضراوات السوتيه وصوص الليمون وسلطة لبن الزبادى.

المصدر:
‏جروب الطهاه المحترفين في مصر والعالم


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-14-2016 في 01:09 AM.
رد مع اقتباس
قديم 06-14-2016, 12:53 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أكلات رمضان تشكيله رئيسيه

الكبدة الإسكندرانى

المطبخ المصرى

المكونات:

- ½ كيلو كبدة بقرى.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.

- 1 حبة فلفل حلو متوسطة الحجم.

- 2 حبة فلفل أخضر حار.

- 2 ملعقة كبيرة طحينة.

- 3 ملاعق كبيرة خل.

- ¾ ملعقة كبيرة كمون مطحون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:

1- تُغسل حبات الفلفل الحلو والحار بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُزال منها الأقماع وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور والألياف البيضاء، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول.

2- تنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتصفى تماماً من الماء.

3- تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة العرض ورفيعة بقدر الإمكان، ثم توضع فى عُلبة بلستيكية مُحكمة الإغلاق.

4- يضاف الثوم المفرى والفلفل الحلو والحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات جيداً معاً، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد لمدة ساعتين.

5- يسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه خليط الكبدة ويقلب به لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن.

6- يُنشل خليط الكبدة من الزيت، ويسكب فى صحن التقديم، ويقدم مع الخُبز العربى أو الأرز بالشعرية والسلطات.

لحم الضأن بأعشاب البروفانس

المطبخ الفرنسى

المكونات:

- 1 فخذ ضأن كبير الحجم.
- 12 حبة بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 كوب مرق لحم ساخن.
- 1 ½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة زعتر برى جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ ملعقة صغيرة ورق لورة (غار) مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.

الطريقة:

1 - يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2 - تُسكب جميع البهارات الجافة فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانى على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً ناعماً.
3 - تُقشر البصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى خليط البهارات فى الكّبة، ثم تُطحن حتى تُفرىَّ.
4 - يضاف معجون الطماطم والزيت وفصوص الثوم والملح إلى خليط البصل، وتُطحن المكونات جيداً حتى تُصبح مزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
5 - يُمسح فخذ الضأن بورق المطبخ جيداً، ويُلف بخيط كتانى مُخصص للحم (دوبارة)، ثم يوضع فى صينية كبيرة.
6 - يُغَرز اللحم بالكامل بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل.
7 - يُوزع خليط البصل على اللحم بالكامل، ويُدهن عليه باليد حتى يُغطيه تماماً.
8 - تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، وتُرص على قاع صينية فُخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ثم يُسكب عليها المرق.
9 - يوضع فخذ الضأن فوق حبات البطاطس، وتترك الصينية فى الفرن لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
10- يُخرج فخذ الضأن من الفرن، ويُنقل إلى طبق التقديم، ثم تُوزع حبات البطاطس، ويُنثر عليه بعض الأعشاب الخضراء المفرية، ويقدم مع الأرز والسلطات.

كباب الضأن

المطبخ التونسى


المكونات:

- 1 كيلو شرائح لحم ضأن (غنم).

- ¼ كوب عصير ليمون (حامض - قارص).

- 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ثم توضع فى وعاء عميق.

2- يضاف عصير الليمون والروز مارى والفلفل الأسود إلى شرائح اللحم، ثم تُفرك بها باليد حتى تُغطى جيداً بالتتبيلة.

3- يُغطى وعاء اللحم بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالى.

4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم أو الشواية الداخلية على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة.

5- تُرص شرائح اللحم فوق الشواية، وتُشوى من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.

6- تُرفع شرائح اللحم من على الشواية، وتُرص فى صحن التقديم، ثم تقدم مع السلطة المشوية والخُبز.

لحم بالفلفل الملون

المطبخ اليابانى

المكونات:

- ½ كيلو شرائح بوفتيك لحم بقرىِ رقيقة، مُقطعة إلى شرائح صغيرة.

- 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات متوسطة.

- 1 حبة فلفل أخضر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة.

- 1 حبة فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة.

- 1 حبة فلفل أصفر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة.

- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية خَشناً.

- 1 كوب مَرق لحم ساخن.

- ¼ كوب صويا صوص.

- 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم.

- 2 ملعقة كبيرة خل بلسمىِ.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ½ ملعقة صغيرة شطة.

- 1 ملعقة كبيرة سمسم (جلجلان) للتَزيين.

الطريقة:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- يُسخن الزيت فى مقلاة معدنية كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتضاف إليه شرائح اللحم وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها وتُحمر قليلاً.

3- يُرفع اللحم من على النار، وتُضاف إليه جميع المكونات الأخرىَّ، وتُخلط به جيداً.

4- تُوضع المقلاة على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 35 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

5- يُخرج خليط اللحم من الفرن، ويُنثر عليه السمسم، ثم يُقدم مع الأرز المسلوق والسلطات.


كبة على الطريقة الخليجىه


المقادير:

* 3 أكواب أرز

* نصف كيلو لحم مفروم أو 600 غرام

* بهارات

* هيل

* كيلو من حشوة اللحم المقلي مع البصل والصنوبر

طريقة التحضير:

* ينقع الأرز بالماء مدة 3 ساعات، ثم يطحن مرتين لوحده ثم نطحن اللحمة لوحدها مرة واحدة

* ثم نخلط الرز مع اللحمة ونضيف البهارات والملح

* ثم نشكل الخليط على شكل أقراص مدورة ونحشو كل قرص بحشوة اللحمة فيكون شكل القرص مثل قرص الفلافل

* توضع الحبات في صينية عليها كيس نايلون ثم توضع بالفريزر حتى تجمد، عند الاستعمال نخرج الحبات من الفريزر

* ثم نحضر نصف ليتر ماء مغلي نضع به مكعب ماجي خضار وملعقة وسط هيل وقليل من الملح

* نرفع الماء على النار حتى يغلي


* نضيف حبات الكبة إلى الماء لتغلي مدة ربع ساعة

* ثم نرفع الحبات ونحضر صينية مدهونة زيت ونضع بها الحبات في فرن حام حتى تتحمر، او تقلى فى الزيت وتقدم فى طبق التقديم

المصدر:
‏جروب الطهاه المحترفين في مصر والعالم


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-14-2016 في 01:09 AM.
رد مع اقتباس
قديم 06-14-2016, 01:07 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أكلات رمضان تشكيله رئيسيه

مكعبات اللحم المتبل

المقادير

* 750 غ من موزات لحم البقر قليل الدهن٬ أو لحم الكتف الهبر المقطع إلى مكعبات كبيرة


* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة

* 3 فصوص من الثوم٬ مقطّعة إلى شرائح

* 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

* 1½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 1½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

* 1 من عود القرفة

* رشة من خيوط الزعفران

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 350 غ من اليقطين٬ المقشّر والمقطع إلى مكعبات كبيرة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من السفرجل٬ المقشر والمقطع إلى شرائح سميكة

* 1 حبة صغيرة الحجم من الحامض٬ مع حفظ العصير وبشر القشر

طريقة التحضير:

* توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتُضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران والماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ.

* تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى يصبح اللحم شبه ناضج.

* تُضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور.

* يُغطّى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة إضافية أو حتّى تنضج الخضار مع اللحم.


الفاهيتا

المقادير:

ثلاث وحدات طماطم متوسطة الحجم ومبشورة

ثلث كوب أوراق الكزبرة الخضراء

ملعقتان ونصف ملعقة من عصير الليمون

400 جم شرائح لحم بقري

ثلاث ملاعق من زيت الزيتون

بصلتان مقطعتان شرائح

فلفل أحمر حلو أو حار (حسب رغبتك)

أربع شرائح خبز التورتيلا ( يمكنك الإستغناء عنه، حسب رغبتك)

شرائح ليمون للتزيين

طريقة التحضير:

أحضري وعاء، ضعي فيه الطماطم، أوراق الكزبرة الخضراء وقلّبيها جيدا.

اغسلي شرائح اللحم وقطعيها شرائح رفيعة. ثم ضعيها في طبق وعليها عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا.


أحضري مقلاة، سخني فيها ملعقة ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح البصل والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار.

احضري مقلاة أخرى، سخني فيها ملعقة أخرى ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح اللحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر.

اخفضي درجة الحرارة ثم غطي المقلاة واتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

أحضري خبز التورتيلا، ضعيه في طبق التقديم وعليه فاهيتا اللحم وزينيه بشرائح الليمون ثم قدميه لعائلتك واستمتعي بأروع مذاق.


ستيك مشوى

المقادير :

3 قطع ستيك اللحم البقرى
1 ملعقة كبيرة شبت “مفروم”
4/1 وحدة بصل “مفروم”
1 فص ثوم “مفروم”
1 كوب حليب صغير
1 ملعقة دقيق
1 ملعقة بهارات مشكلة

طريقة التحضير :

جهزى الفرن وذلك بتسخينه حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية،
تغسل قطع اللحم جيداً ثم تجفف من الماء ،
وتتبل بخليط التوابل المشكلة ،
وضعيها فى صينية وادخليها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج

* الصوص:
فى مقلاة قومى بقلى البصل في ملعقة من الزيت لمدة دقيقتين ، ثم ضيفى إليه الثوم والشبت وبعد مرور دقيقتين ضيفى الحليب بشكل تدريجي حتى نهايته
استمري في الطبخ على نار هادئة حتى تغلي المقادير وتتبخر الى النصف تقريباً ، ثم ضيفى إليها الدقيق، مع التقليب المستمر للحصول على صوص كثيف نوعاً ما
اخرجى قطع اللحم من الفرن وضعيها في أطباق التقديم، ثم ضيفى على الوجه الصوص وبالصحة والهنا…


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 06-14-2016, 08:43 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أكلات رمضان تشكيله رئيسيه

المسقعه بالبشاميل

1 كيلو بازنجان رومى مقشر ومقطع اسلايز
نصف كيلو لحمه مفرومه
بصله مفرومه
فص ثوم مفروم
1 طماطم مبشوره
ملح فلفل اسود جوز الطيب مبشوره كزبره ناشفه زعتر وروزمارى ان وجد
بشاميل وده طريقته قلناها قبل كده فى اكتر من وصفه على البيدج
جبنه مبشوره اى نوع لو رومى او شيدر او مودزاريلا ويفضل المودزاريلا
الطريقه
بعد تقطيع الباذنجان بتبله بالملح والفلفل والزعتر وبعدين بعفره بشويه دقيق عشان ميشربش زيت كتير منى وبعدين بقليه فى الزيت بعد كده بطلعه وبحطه على ورق مطبخ عشان ميتشربش الزيت وفى حله على النار بحط شويه زيت بسيطه وبعدين البصل المفروم وبعدين اللحمه المفرومه بعصجها كويس وبحط الثوم المفروم والطماطم المبشوره وبقلب كويس بتبلها بالملح والفلفل والزعتر والروزمارى بعد كده برفعها من على النار بعد متتعصج وبجيب صينيه بدهنها بشاميل بعد كده بحط طبقه من البازنجان ثم طبقه اللحمه المفرومه ثم طبقه البازنجان التانيه بعد كده بغطى الصينيه بالبشاميل زى المكرونه البشاميل بظبط وحط جبنه مبشوره على وش الصينيه وبدخلها الفرن لمده 15 دقيقه لحد وش الصينيه ميتحمر وبالهنا ياقمرات




طاجن الباذنجان الأيطالى

1/2 كيلو باذنجان رومي
1/2 كيلو لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مفرومه ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج و مقطع
1 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشوره
زيت للقلي
ملح و فلفل

طاجن الباذنجان الأيطالى
قشري الباذنجان و قطعيه الى شرائح سمكها 1.5 سم. ثم حمري الباذنجان فى زيت ساخن جدا. وصفيه على ورق مطبخ
ضيفي البصل ، اللحم المفروم، الملح و الفلفل فى أناء متوسط و قلبيه على نار متوسطه حتى يتحول اللحم الى اللون البنى ثم ضعيه جانبا
سخني زيت الزيتون فى أناء متوسط على نار متوسطه. ثم ضيفي الثوم، الطماطم، معجون الطماطم ,الأوريجانو، البقدونس، الملح و الفلفل. يضاف 1 كوب من الماء و اتركيه ليغلى
واخفضي النار و تطهى لمدة 20 دقيقه
رتبي شرائح الباذنجان فى أناء زجاجى للفرن لتصنع طبقه تغطى قاع الأناء. ضيفي اللحم المفروم لصنع طبقه تغطى طبقة الباذنجان
صبي صلصة الطماطم فوق الطبق و رشي الجبن الموتزاريلا
سخني الفرن الى 200 درجه مئويه.ضعي الصينيه فى الفرن لمدة حوالى 30 دقيقه أو حتى يذوب الجبن و يصبح السطح ذهبى
وقدميها فور خروجها من الفرن — ‏مع ‏مملكه الحنان‏.‏


دجاج مشوى بالهريسة

المطبخ الليبى



المكونات:
- 2 دجاجة صغيرة الحجم.
- 2حبة طماطم متوسطة.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة هريسة حارة.
- 3ملاعق صغيرة زعتر جاف.
- 1ملعقة صغيرة بابريكا.
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1ملعقة صغيرة بهارلحم (7 بهارات).
- ¼ كوب عصير ليمون (حامض).
- ¼ كوب زيت نباتى.

الطريقة:
1 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء الجارى، ويجفف بورق المطبخ.
2 - يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، ويوضع فى وعاء الكبة ويضاف إليه فصوص الثوم، ويخفقان لثوانى أو حتى يفطعان إلى قطع صغيرة.
3 - تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة وتضاف إلى وعاء الكبة.
4 - تضاف الهريسة الحارة والزعتر والبابريكا والبهار والكمون والملح والفلفل وعصير الليمون والزيت فى وعاء الكبة، وتخفق جميع المكونات لمدة ½ دقيقة أو حتى تصبح هريساً ناعماً متوسط السيولة.
5 - يوضع الدجاج فى صينية كبيرة، وبواسطة إصبع اليد يُحرر الجلد بحرص من فوق صدر وظهر الدجاج.
6 - يوضع كمية من مزيج التتبيل تحت الجلد ويدهن به اللحم قليلاً، ثم يدهن الدجاج بالكامل من الداخل والخارج بالمزيج.
7 - يترك الدجاج فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صينية حرارية بقليل من الزيت.
9 - يُخرج الدجاج من البراد، ثم يرص فى الصينية الحرارية ويغطى بإحكام بورق الفويل.
10- يشوىَ الدجاج فى الفرن لمدة 50 دقيقة، ثم يُخرج من الفرن ويرفع عنه ورق الفويل ويُعاد إلى الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط، ويتم التأكد من نضجه بغرس حرف سكين رفيع فى لحم الصدر للتأكد من طراوته ومن جفاف السوائل به.
11- يُخرج الدجاج من الفرن، ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يقدم مع الكسكسى أو الأرز والسلطة.

صدور الدجاج بصوص المشروم وجبن الموتزريلا

المقادير

4 صدور دجاج مخلية
التتبيلة: كوب الا ربع خل بلسمي
نصف كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة سكر بني
فلفل اسمر
صوص المشروم (الفطر): 3 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب مشروم (فطر) طازج مقطع شرائح
ربع كوب خل بلسمي
كوب مرق دجاج
2 ملعقة سكر بني
فلفل اسمر
للتقديم: 4 شرائح جبنة موتزاريلا
طريقة التحضير
ضعي صدور الدجاج داخل كيس بلاستيكي واسع واستخدمي مطرقة صغيرة لترقيق الصدور.
اخلطي مكونات التتبيلة وضعيها مع الدجاج في كيس واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد نقع الدجاج سخني الشواية جيداً وضعي الصدور لمدة 5 دقائق لكل جانب او حتى تنضج.
في اثناء شوي الدجاج حضري الصوص. ضعي الزبدة في مقلاة على النار ثم اضيفي المشروم وقلبي لمدة 5 دقائق. ثم اضيفي باقي مكونات الصوص وخفضي الحرارة حتى يغلظ قوام الصوص.
في اطباق التقديم ضعي شرائح الدجاج ثم الجبن، ثم وزعي فوقها الصوص وقدميه مع الأرز او الخضار السوتية.



الصور المرفقة
    
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-18-2016 في 12:08 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:03 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir