طريقة تحضير الشاكرية باللحم

[OM_SULTAN]

طريقة تحضير الشاكرية باللحم




تعتبر وصفة الشاكرية من أشهر الأكلات فى المطبخ السورى
وإليكم طريقة تحضيرها:
أولا المقادير:
كيلو لحم خروف بعظمه مسلوق
٢ كيلو لبن رائب بيضة ملعقة صغيرة زنجبيل
مطحون ملعقة صغيرة هال مطحون ملعقة كبيرة سمن بلدي
٤ حبات قرنفل ٢ ورقة غار ٤ حبات حبهان
١٠٠ غرام صنوبر

الطريقة:
يخفق اللبن والبيضه وكمية من ماء اللحم المسلوق
في وعاء خفق جيد حتى بتماسك ويفضل ان يخفق
في الخلاط. يوضع اللبن المخفوق في القدر فوق
النار مع الاستمرار في تحريكه حتى الغليان.
يضاف قبل الغليان الزنجبيل المطحون،
الحبهان المطحون، ورق الغار ويضاف بعد اللغليان
الملح وحب الهال وحب القرنفل والسمن البلدي.
يوضع اللحم المسلوق داخل الشاكرية، يترك على
نار هادئة حتى يشتد ويتماسك ثم يسكب
ويقدم ساخن وبألف هنا.
لو عجبتك الوصفة شاركينا رأيك



طريقة عمل زهره بلبن




المقادير


رأس قرنبيط متوسط الحجم، مقطع إلى أزهار.
نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم مع عظامها.
كيلوغرام من اللبن.
ملعقتا طعام من دقيق الذرة.
نصف باقة من الكزبرة.
3 إلى 4 فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقتا طعام من الزبدة.
زيت لقلي القرنبيط

طريقة التحضير



تغسل أزهار القرنبيط ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية، وتقلى في الزيت النباتي حتى تصبح وردية اللون، ثم تخرج من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ للتخلص من فائض الزيت وتوضع جانباً.
يسلق اللحم مع الملح والماء، تزال الزفرة، ثم يتابع الطهو حتى يصبح اللحم طرياً، توضع مكعبات اللحم في وعاء مغطى، وتصفى المرقة.
يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من مرقة اللحم، ثم يخلط الدقيق مع المزيد من مرقة اللحم واللبن للحصول على صلصة لها قوام اللبن.
يصب هذا المزيج في قدر، ويطهى فوق النار، يجب تحريك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية لتفادي التصاق اللبن في قعر القدر.
حين يغلي اللبن ويصبح كثيفاً، تطفأ النار.
تسخن الزبدة في قدر صغيرة، ويقلى فيها الثوم لبضع ثوان، ثم تضاف الكزبرة. يخلط الكل معاً ويصب هذا المزيج فوق اللبن. يخلط الاثنان جيداً.
تعاد مكعبات اللحم إلى اللبن مع القنبيط المقلي، ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو

الصور المرفقة

  

[OM_SULTAN]

مختوم اللحم باللبن الشاكرية السورية

هو طبق من الاطباق السعودية المشهورة وعادة ما يقدم في شهر رمضان المبارك وهو عبارة عن قطع لحم مع العظم مطبوخ بمزيج من البهارات والثوم والبصل واللبن الزبادي وعادة ما يقدم الرز بجانبه واكثر وصفة تشبه هذه الوصفة هي الشاكرية السورية واليكم الطريقة

مقادير مختوم اللحم باللبن :

1 كيلو لحم موزات مع العظم

3 ملاعق زيت نباتي


2 بصل متوسطة الحجم

3 فصوص ثوم

1 كوب رب البندورة

1 1/2 لتر ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة حب الهيل

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة زعفران

1/2 كوب لبن زبادي

طريقة تحضير مختوم اللحم باللبن :

1- نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير ونضيف كمية الزيت وندعهم على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون

2- نضيف الثوم المهروس الى البصل ونحركهم جيدا

3- نضيف اللحم الموزات الى البصل والثوم ونشوحهم الى ان يتغير لونهم تقريبا

4- نضيف كمية الماء الى اللحمة ونتركها على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريبا


5- نضع رب البندورة واللبن في وعاء ونضيف اليهم الملح والفلفل والهيل والقرفة والزعفران ونحركهم جيدا

6- نصب خليط اللبن ورب البندورة فوق اللحم ونحركهم جيدا

6- نغطي المختوم بورق قصدير ونحكم اغلاقه وندعه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا

7- عند التاكد من ان المختوم اصبح ناضجا نسكبه في طبق كبير ويقدم مع الرز الابيض

الصور المرفقة