ضعي ربع كمية القطر على الكنافه , وقدمي القطر المتبقي بجانب الكنافه لمن يريد الزيادة.
Cant See Images
الكنافه هي من أشهر الحلويات العربية وأكثرها انتشاراً في العالم العربي، وإن كانت مرتبطة بشكل كبير بشهر رمضان إلا أن كثير من السيدات يفضلن عملها في جميع أوقات العام. لذا نقدم اليوم في مجلة عالم المراة طريقة عمل الكنافه في المنزل مثل المحلات المشهورة من دون الحاجة لإنفاق الكثير من المال وتناول طعام غير موثوق به وغير مضمون.
كنافة الجبن
Cant See Images
المقادير:
نصف كيلو كنافة
نصف كيلو جبن ابيض
3 م-ك زبدة
2 كوب سكر
5 كوب ونصف ماء
عصير نصف ثمرة ليمونة
ربع م-ص ماء زهر مركز
فستق مفروم
الطريقة:
طريقة عمل كنافة الجبن:
يتم نقع الجبن بماء بارد لمدة ساعتين لكي تحلو.
ويتم تجهز القطر ووضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تمامًا، يضاف عصير الليمون.
ويترك المقدار على النار حتى يعقد السكر يضاف الماء الزهر.
يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم تفكك الكنافة.
وتعرض للهواء حتى تجف، ثم يوضع نصف مقدار السمن في الصينية ويُوضع على النار حتى تذوب، يضاف نصف مقدار الكنافة وتفرك وتقلب على نار هادئة بحيث تتشرب السمن جيدًا.
مع مراعاةألا يتغير لون الكنافة، ثم تُكرر العملية في النصف الآخر من الكنافة، ثم تُدهن صينية مستديرة بالسمن جيدًا، ويفتت فيها نصف مقدار الكنافة،
تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، ثم يُفرد
فوق الجبن باقي الكنافة، ثم تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيًا محمرًا،
ثم تُسقى الكنافة بالقطر البارد وهي ساخنة وتقلب
في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات
طريقة عمل الكنافة بالمكسرات
أولاً: المقادير:
¼ كيلوجرام كنافه تقريباً
¼ كيلو من المكسرات المرغوب بها في الحشوة
½ كوب من سكر البودرة
ثمن كيلو من السمن العربي
ثانياً: مقادير الشربات:
2 كوب من السكر
1 كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
النكهة المرغوب بها مثل الليمون أو البرتقال أو القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة
ضعي الشراب حسب الرغبة في الحلاوة
ثالثاً: طريقة عمل الكنافة بالمكسرات:
1- أول ما يجب أن تقومي به هو أن تقومي بتفكيك الكنافه ومن ثم فرك السكر البودرة معها وفركها جيداً.
2- بعد ذلك قومي بإضافة السمن وافركي جيداً.
3- في الصينية المدهونة والمعدة لعمل الكنافة قومي بعمل طبقة من نصف المقدار واكبسيها جيداً.
4- الآن قومي بوضع الحشو التي تم اختيارها مثل جوز الهند والمكسرات والزبيب والسوداني.
5- بعد ذلك قومي بوضع النصف الآخر من مقدار الكنافة واكبسيها بصورة جيدة.
6- ضعي القليل من السمن علي وجه الكنافة الأخير وأدخليها الفرن حتى تحصلي علي اللون والسواء المطلوبين.
7- في هذا الوقت تكوني قد قمتي بإعداد الشربات ليكون بارداً عندما تسقي به الكنافه الساخنة عند خروجها من الفرن.
8- تترك الكنافه قليلاً لتهدأ قبل أن يتم تقطيعها ويمكن تزويد المقادير حسب الرغبة والعدد وبألف صحة وهنا.
طريقة عمل الكنافة النابلسية بالقشدة أو الجبن
أولاً: المقادير:
حوالي ½ كيلو من الكنافة الناعمة والرفيعة
قشدة أو جبن نابلسي أو حلوم منقوع بالماء بحيث يختفي طعم الملح
مقدار 1 كوب من السكر
½ كوب من الماء
عصير ½ ليمونة
المنكهات المرغوب باستخدامها حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة من السكر
الملون الخاص الذي يستخدم لعمل الكنافة النابلسية (حسب الرغبة)
ثانياً: طريقة عمل الكنافة النابلسية:
1- كما في طريقة عمل الكنافة بالمكسرات يجب أولاً أن تقومي بتفتيت الكنافة ويفضل هنا استخدام الكبة أو المقص لتكون ناعمة للغاية. ويمكن أيضاً تجميد الكنافة أولاً لتصبح سهلة في التفتيت بالطريقة المطلوبة.
2- بعد ذلك قومي بإضافة الزبد والسكر والسمن السايح الملون وممكن أن يتم تذويبها في الزبد قليلاً بحيث لا يكون اللون زائد عن الحاجة وافركي بيديكي لتتسرب بعضها.
3- احضري صينية مدهونة وافردي نصف المقدار كما كان الوضع في الطريقة السابقة واضغطي جيداً.
4- افردي الآن القشدة أو الجبن المصفي من الملح والمغسول جيداً والمصفي من الماء والطريقة واحدة في عملها بالقشدة أو الجبن لكن يختلف الوضع قليلاً في طريقة عمل الكنافة بالجبن بحيث يتم إحضار ورق مطبخ أو فوطة ويتم الضغط جيداً علي الجبن حتى يصفي ماؤه قبل وبعد أن يبشر.
5- في الطريقتين قومي بوضع الطبقة الثانية من الكنافه وافرديها برفق وإذا كانت الحشوة جبن يجب الضغط بصورة أفضل لكن لا يتم الضغط بهذه الطريقة في حالة استخدام القشدة مع إمكانية استخدام الجبن والقشدة في الطريقة نفسها.
6- أدخلي الكنافة في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج ويصبح لونها اللون الأحمر المطلوب ومن ثم تخرج وتسقي بالشراب الثقيل بحيث يكون دافئ فقط وبألف هنا وشفا.
Cant See Images
الكنافة بالمكسرات
طريقة عمل الكنافة بالمكسرات
مقادير الكنافة بالمكسرات :
كيلو كنافة زبدة سايحة لبن جبنة شيدر قشدة فستق للزينة
طريقة عمل الكنافة بالمكسرات :
خذي قطعة كنافة في يديك وضعي فيها الحشو ( الجبنة ) ،
ولفيها وتوضع في صينية مدهونة بالسمنة ، وتوضع في الفرن ،
ثم تخرج ، ويوضع عليها الشربات وتزين بالفستق.
حتى تكون كنافتك أكثر لذاذه أفركيها بسكر مطحون بعد ماتفركينها بالزبده وبس
كنافة بالكريمة
وطريقتها بالتفصيل أهيه:
"المقادير: نصف كيلو كنافه-نصف كوب سكر-كوب سمنه سايحة.
*الشربات: 2 كوب ماء-2كوب سكر-عصره ليمونه-معلقه عسل جلوكوز
* للوجه: كريم شانتيه.
* الطريقه:الشربات:
يوضع الماء والسكر على النار لحد مايتقل الخليط وقبل أن تطفئ النار عليها نضع عصره الليمون و معلقه عسل الجلوكوز وتركه ليبرد.
الكنافة :
تفرك الكنافه ويضاف عليها السمن السايح وتقلب جيدا..ثم توضع عليها السكر ويقلب معهما جيدا توضع نصف الكميه في الصينيه ويضغط عليها بصينيه أصغر منها في الحجم جيدا و نرش بجوز الهند القاعده حسب الرغبة.. ثم توضع النصف الآخر من الكميه ويضغط عليها بالصينية الأصغر منها في الحجم جيدا ثم نوضع عليها 3 ملاعق كبيره سمنه سايحه وتوضع في الفرن إلى أن يحمر وجهها..وبعد خروجها من الفرن يوضع عليها الكميه كلها من الشربات وحتى تبرد تزين بالكريم شانتيه
كنافة بالمكسرات
المقادير
نصف كيلو كنافة
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 كوب سمن
مكسرات زبيب -بندق - لوز - سوداني حسب الرغبة
شربات للكنافة عبارة عن كوبين من السكر مع 1 كوب ماء -
الطريقة
الكنافة
نقطع الكنافة قطع صغيرة جدا ونضع عليها معلقة السكر البودرة ونقطعها وملعقة من السمن حتى تأخذ الكنافة اللون الذهبى.
فى صينية مدهونة بسمن نضع نصف كمية الكنافة ونكبسها جيدا، ثم نضع الكريمة ونوزعها على الكنافة كلها.
نحضر طبقة الكنافة المتبقية وهنا نكبس الكنافة بطريقة خفيفة حتى لا تخرج المكسرات من الأطراف، ثم نضع السمن عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة 150 لمدة 20 دقيقة، نخرجها من الفرن وتصفى السمن ونقلبها على الوجه الثانى وندخلها لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تأخذ لونا ذهبيا، نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات، ونجملها بالفاكهة.
العرض العادي
