آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12618 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7383 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13264 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14641 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48774 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43836 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36045 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20851 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21116 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27060 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-20-2015, 10:46 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


بياح مشوي وعيش شيلاني ,وبرنيوش


بياح مشوي وعيش شيلاني ,وبرنيوش

بياح مشوي وعيش شيلاني ,وبرنيوش
يعتبر سمك البياح من اجود انواع السمك في الامارات ومطلوب دائما
ويقدم مع الرز الابيض المشخول او الشيلاني ... والرز المحمر البرنيوش
والعيش الشيلاني من مسميات الرز كذلك البرنيوش.... من الموروث الشعبي الاماراتي

والبياح هو نفسه(البوري كما يسميه اخوانا المصريين)



المقادير:
كميه من سمك البياح على حسب افراد العائله
ملح ويفضل خشن او ملح عادي
كركم اختياري ومسحة زيت اختياري .

عند المصريين يسوون دقة الثوم :
عبارة عن عصير 2ليمونه+ملعقةكمون ناعم +6فصوص ثوم
مبشور او مدقوق ناعم+قطع فلفل رومي صغيره
حار او بارد اختياري+ملح+زيت+بصل 2كبار مقطعه حلقات
+ حزمة كزبره خضراء+ كركم+ مسطرده.

الطريقة:

1- تغسل جيدا دون ازالة احشائها
سمكة البياح احشائها فاخره بما تحتويه من شحم وكبد وفلوجه
والموضوع متعارف عليه عند شعب الامارات
تملح سمكة البياح جيدا وتشوى في تنور جمر خارج المنزل عادة
(يكون للسمك زاويه شوي تسمى التنور خارجيه في المنازل عادتا)
او شوي عادي في صينيه وفي لبفرن حسب الظروف.

دقة الثوم:
نخلط عصير 2ليمونه+ملعقةكمون ناعم +6فصوص ثوم
المبشور او مدقوق ناعم+قطع فلفل رومي صغيره
حار او بارد اختياري+ملح+زيت+ حزمة الكزبره الخضراء المفرومه ناعما
+ كركم+ مسطرده نخلطها مع بعض

2- في جلد السمك من الخارج نعمل قطعات خفيفه بالسكين.
نتيل السمك بدقة الثوم بعد خلط المواد المذكوره سابقا.

يقضل ان تشوى على الفحم او في الفرن في صينيه .

ملاحظة:
دقة الثوم تستعمل لجميع انواع السمك
وتوضع كحشوه في بطن السمك
او تشق السمكه طوليا وتصبح شريحتين طوليتين
ملتصقه عند ظهر السمكه
تبهر بدقة الثوم وتشوى على الفحم او في صينيه في الفرن





طريقة عمل العيش الشيلاني (الرز المشخول)


المقادير:

كيلو غرام من الرز البسمتي
4 ملاعق طعام ملح
ثلاثة لترات ماء
زيت ذرة +زبده
والزبدة لأعطاء نكهة للرز

كشنة بصل :
بصل مقطع جوانح مفلي في زيت نباتي

الطريقة:

يغسل الرز وينقع لعشر دقائق
يوضع الماء مع الملح على نار قوية حتى يغلي
ثم يصفى الرز من ماء النقع ويوضع في الماء وهو يغلي
يترك الرز يغلي حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج
تحطين شوي زبدة بعد ماتكبين الرز
يطلع مفلفل وابيض

ثم يصفى من الماء تماما في مشخله مصفاع يعني
توضع ملعقة من الزيت في قعر قدر مناسب على النار
وبعد أن يسخن الزيت يوضع الرز المصفى ويغطى القدر
باحكام وتهدأ النار أقل مايمكن ويترك ليتم سواءه بهدوء


في مقلاة على النار توضع كمية مناسبة من الزيت
مع قطعة من الزبدة لأعطاء نكهة للرز
وبعد أن يسخن الزيت يوزع على الرز بهدوء
يقلب الرز بحذر لئلا تتكسر حباته

و سمن عربي يقدم بحانب طبق الرز والسمك


وممكن نعمل كشنة بصل :
كميه من البصل جوانح مقليه في زيت نباتي
ننثرها فوق الرز يوم انسكره

الكشنه مع السمك المشوي مناشبه
وهني وعافيه







طريقة عمل رز محمر مشخول او البرنيوش
( يجهز بالسكر الكرمل او بديس التمر)



بقدم البرنيوش او المحمر مع السمك المشوي وبالذات البياح
ومقلى الصافي وانواع السمك المقلي المختلفه
والرز بالدبس كان يقدم للغواصه على سفينة الغوص قديما لفقدهم للطاقة
بسبب الغوص فديس التمر يعيد لهم الطاقه ولا بد من توفره اثناء رحلة الغوص.


المقادير:

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد
2 كوب سكر
3 حبات هيل صحيحة مفتوحة جزئياً
عود دارسين (قرفة)
2 ملعقة أكل زبدة أو زيت نباتي حار جداً
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في
ملعقتي أكل ماء ورد
للتقديم
3 ملاعق أكل زبدة مُسيحة مع حبة هيل مفتوحة جزئياً
الطريقة:
1- يوضع السكر فى قدر متوسط على نار متوسطة ويقلب حتى يسيح ويحمر لونه ويصبح بنياً محمراً مع مراعاة عدم حرقه.
2- يضاف ماء مغلي بحيث يملىء 3/2 القدر ويضاف معه عود الدارسين والهيل الصحيح ويذاق الماء لتعديل طعم السكر.
3- عندما يغلي الماء يضاف الأرز ويقلب بتأنٍ حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر. يترك ليغلي حتى يستوي الأرز نصف استواء ثم يصفى.
4- يعاد الأرز الى القدر وتخفف النار ويضاف الزبد أو الزيت الحار على سطح الأرز يضاف مسحوق الهيل، يقلب بتأنٍ ويرش بماء الورد.
5- يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جداً ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفله أو يوضع فى فرن هادىء.
6- تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب فى طبق تقديم ويقدم مع السمك المقلي والزبدة المسيحة على النار مع حبة هيل مفتوحة جزئياً.



الطريقة الثانية



طريقة عمل محمر مطبق


المقادير:

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى
3/2 كوب سكر (حسب الذوق)
2 ملعقة أكل زبدة أو زيت نباتي
4 أكواب ماء مغلي
3 حبات هيل مفتوحة جزئياً
عود دارسين (قرفة)
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في
ملعقتي أكل ماء ورد
للتقديم:
3 ملاعق أكل زبدة مسيحة مع حبة هيل مفتوحة جزئياً في قدر صغير على نار هادئة يزال الزبد الأبيض وتقدم مع المحمر

الطريقة:
1- يوضع السكر فى قدر متوسط ويقلب على نار متوسطة حتى يسيح ويميل الى الحمرة.
2- أما أن يضاف الماء بحذر (لانه يحدث فرقعة) وعندمايغلي يضاف الأرز والزبدة أو الزيت والهيل والدارسين او تحمى الزبدة أو الزيت في قدر متوسط ثم يقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته ثم يضاف المحلول السكري المغلي والهيل يغلى المزيج لبضع دقائق حتى يمتص معظم السائل.
3- تخفف النار ويغطى القدرباحكام ويترك لمدة 15 دقيقة.
4- يرش سطح الأرز بماء الورد ويقلب بتأنٍ باستعمال شوكة كبيرة. يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جداً، ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر أو وضعه في فرن هادىء ويترك لمدة لاتقل عن 20-30 دقيقة.
5- تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة كبيرة ثم يسكب المحمر و يقدم مع السمك المقلي أو المشوي والزبدة السائحة.




الطريقة الثالثة

طريقة عمل محمر بالدبس


- تلغى خطوة 1. يستبدل السكر بكوب من الدبس يضاف مع 3 اكواب ماء في خطوة 2.
السمك المقلي
المقادير:
سمكتان متوسطتان او حسب الرغبة (شعري، فسكر، صافي ، زبيدي)
2-3 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
1-2 ملعقة صغيرة بهارات خليجية وفلفل أسود بضع قطرات عصير الليمون
الطريقة:
1- يصفط السمك جيداً وتقطع الزعانف وتزال المصارين (الامعاء) ويغسل جيداً ثم تعمل فيه شقوق موازيه للرأس على بعد 2/1 1 بوصة إبتداء من الرأس حتى الذيل ولا يشقق السمك الصغير أو الصافي.
2- يدق الثوم والملح والبهارات وعصير الليمون ثم يجفف السمك باستخدام ورق نظيف للتخلص من الماء الزائد.
3- يدعك السمك بالثوم والبهارات ويجب مراعاة دعك البطن والخياشيم والفم والشقوق.
4- يغطى ويترك جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم يحمى الزيت ويقلى فيه مع مراعاة قليه على الجانب الآخر حتى ينضح.
5- يقدم مع الشيلاني وشرائح الليمون.
ملاحظة:
يمكن تقليب السمك فى الدقيق او نخالة القمح قبل قليه وذلك للمحافظة على القشر.







سمك البوري مشوي مع دقة الثوم
(واللي هو البياح او بياحه للسمكه الواحده كما نسميها في الامارات








الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-21-2015 في 02:22 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:51 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir