آخر 10 مشاركات
الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 10228 - الوقت: 02:41 AM - التاريخ: 02-17-2019)           »          كب كيك صوص تزيين الكيك ,تغليفات الكيك الأساسية (الكاتـب : مــــريـــــــم - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 5 - المشاهدات : 15293 - الوقت: 01:10 AM - التاريخ: 02-17-2019)           »          الجلابيات المغربية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13 - الوقت: 09:19 PM - التاريخ: 02-16-2019)           »          ريوق إماراتي أصلي ،، (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 11 - المشاهدات : 13284 - الوقت: 06:38 PM - التاريخ: 02-16-2019)           »          Mouza bnt mohammed Kitchen مطبخ موزه بنت محمد (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 24 - الوقت: 12:01 PM - التاريخ: 02-16-2019)           »          الجريش المهنهن على الرروبيان خالد الخالدي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13 - الوقت: 03:24 AM - التاريخ: 02-16-2019)           »          تحدي الفطار تعالوا شوفوا عملنا ايه عند صدفه ... (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 22 - الوقت: 04:21 AM - التاريخ: 02-15-2019)           »          القرية العالمية فى دبي الوجهة العائلية الأجمل (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 32 - الوقت: 06:47 PM - التاريخ: 02-14-2019)           »          رحلتي إلى دبي و أبرز الأماكن السياحية My trip to Dubai and the tourist places (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 32 - الوقت: 06:45 PM - التاريخ: 02-14-2019)           »          اجمل مافي دبي وافكار لارخص جولة و تسوق dubai 2018 (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 28 - الوقت: 05:44 PM - التاريخ: 02-14-2019)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-12-2019, 08:00 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN متواجد حالياً


الكنافة : طريقة عمل الكنافة بأنواعها



الكنافة : طريقة عمل الكنافة بأنواعها







طريقه الكنافه بالكريمه



ضعي ربع كمية القطر على الكنافه , وقدمي القطر المتبقي بجانب الكنافه لمن يريد الزيادة.

Cant See Images


الكنافه هي من أشهر الحلويات العربية وأكثرها انتشاراً في العالم العربي، وإن كانت مرتبطة بشكل كبير بشهر رمضان إلا أن كثير من السيدات يفضلن عملها في جميع أوقات العام. لذا نقدم اليوم في مجلة عالم المراة طريقة عمل الكنافه في المنزل مثل المحلات المشهورة من دون الحاجة لإنفاق الكثير من المال وتناول طعام غير موثوق به وغير مضمون.


كنافة الجبن


Cant See Images
المقادير:
نصف كيلو كنافة
نصف كيلو جبن ابيض
3 م-ك زبدة
2 كوب سكر
5 كوب ونصف ماء
عصير نصف ثمرة ليمونة
ربع م-ص ماء زهر مركز
فستق مفروم

الطريقة:
طريقة عمل كنافة الجبن:
يتم نقع الجبن بماء بارد لمدة ساعتين لكي تحلو.
ويتم تجهز القطر ووضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تمامًا، يضاف عصير الليمون.
ويترك المقدار على النار حتى يعقد السكر يضاف الماء الزهر.
يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم تفكك الكنافة.
وتعرض للهواء حتى تجف، ثم يوضع نصف مقدار السمن في الصينية ويُوضع على النار حتى تذوب، يضاف نصف مقدار الكنافة وتفرك وتقلب على نار هادئة بحيث تتشرب السمن جيدًا.
مع مراعاةألا يتغير لون الكنافة، ثم تُكرر العملية في النصف الآخر من الكنافة، ثم تُدهن صينية مستديرة بالسمن جيدًا، ويفتت فيها نصف مقدار الكنافة،
تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، ثم يُفرد
فوق الجبن باقي الكنافة، ثم تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيًا محمرًا،
ثم تُسقى الكنافة بالقطر البارد وهي ساخنة وتقلب
في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات


طريقة عمل الكنافة بالمكسرات

أولاً: المقادير:
¼ كيلوجرام كنافه تقريباً
¼ كيلو من المكسرات المرغوب بها في الحشوة
½ كوب من سكر البودرة
ثمن كيلو من السمن العربي

ثانياً: مقادير الشربات:

2 كوب من السكر
1 كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
النكهة المرغوب بها مثل الليمون أو البرتقال أو القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة
ضعي الشراب حسب الرغبة في الحلاوة


ثالثاً: طريقة عمل الكنافة بالمكسرات:



1- أول ما يجب أن تقومي به هو أن تقومي بتفكيك الكنافه ومن ثم فرك السكر البودرة معها وفركها جيداً.
2- بعد ذلك قومي بإضافة السمن وافركي جيداً.
3- في الصينية المدهونة والمعدة لعمل الكنافة قومي بعمل طبقة من نصف المقدار واكبسيها جيداً.
4- الآن قومي بوضع الحشو التي تم اختيارها مثل جوز الهند والمكسرات والزبيب والسوداني.
5- بعد ذلك قومي بوضع النصف الآخر من مقدار الكنافة واكبسيها بصورة جيدة.

6- ضعي القليل من السمن علي وجه الكنافة الأخير وأدخليها الفرن حتى تحصلي علي اللون والسواء المطلوبين.
7- في هذا الوقت تكوني قد قمتي بإعداد الشربات ليكون بارداً عندما تسقي به الكنافه الساخنة عند خروجها من الفرن.
8- تترك الكنافه قليلاً لتهدأ قبل أن يتم تقطيعها ويمكن تزويد المقادير حسب الرغبة والعدد وبألف صحة وهنا.

طريقة عمل الكنافة النابلسية بالقشدة أو الجبن

أولاً: المقادير:
حوالي ½ كيلو من الكنافة الناعمة والرفيعة
قشدة أو جبن نابلسي أو حلوم منقوع بالماء بحيث يختفي طعم الملح
مقدار 1 كوب من السكر
½ كوب من الماء
عصير ½ ليمونة
المنكهات المرغوب باستخدامها حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة من السكر
الملون الخاص الذي يستخدم لعمل الكنافة النابلسية (حسب الرغبة)
ثانياً: طريقة عمل الكنافة النابلسية:
1- كما في طريقة عمل الكنافة بالمكسرات يجب أولاً أن تقومي بتفتيت الكنافة ويفضل هنا استخدام الكبة أو المقص لتكون ناعمة للغاية. ويمكن أيضاً تجميد الكنافة أولاً لتصبح سهلة في التفتيت بالطريقة المطلوبة.
2- بعد ذلك قومي بإضافة الزبد والسكر والسمن السايح الملون وممكن أن يتم تذويبها في الزبد قليلاً بحيث لا يكون اللون زائد عن الحاجة وافركي بيديكي لتتسرب بعضها.
3- احضري صينية مدهونة وافردي نصف المقدار كما كان الوضع في الطريقة السابقة واضغطي جيداً.
4- افردي الآن القشدة أو الجبن المصفي من الملح والمغسول جيداً والمصفي من الماء والطريقة واحدة في عملها بالقشدة أو الجبن لكن يختلف الوضع قليلاً في طريقة عمل الكنافة بالجبن بحيث يتم إحضار ورق مطبخ أو فوطة ويتم الضغط جيداً علي الجبن حتى يصفي ماؤه قبل وبعد أن يبشر.
5- في الطريقتين قومي بوضع الطبقة الثانية من الكنافه وافرديها برفق وإذا كانت الحشوة جبن يجب الضغط بصورة أفضل لكن لا يتم الضغط بهذه الطريقة في حالة استخدام القشدة مع إمكانية استخدام الجبن والقشدة في الطريقة نفسها.
6- أدخلي الكنافة في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج ويصبح لونها اللون الأحمر المطلوب ومن ثم تخرج وتسقي بالشراب الثقيل بحيث يكون دافئ فقط وبألف هنا وشفا.


Cant See Images



الكنافة بالمكسرات



طريقة عمل الكنافة بالمكسرات
مقادير الكنافة بالمكسرات :

كيلو كنافة زبدة سايحة لبن جبنة شيدر قشدة فستق للزينة

طريقة عمل الكنافة بالمكسرات :


خذي قطعة كنافة في يديك وضعي فيها الحشو ( الجبنة ) ،
ولفيها وتوضع في صينية مدهونة بالسمنة ، وتوضع في الفرن ،
ثم تخرج ، ويوضع عليها الشربات وتزين بالفستق.





حتى تكون كنافتك أكثر لذاذه أفركيها بسكر مطحون بعد ماتفركينها بالزبده وبس


كنافة بالكريمة

وطريقتها بالتفصيل أهيه:
"المقادير: نصف كيلو كنافه-نصف كوب سكر-كوب سمنه سايحة.
*الشربات: 2 كوب ماء-2كوب سكر-عصره ليمونه-معلقه عسل جلوكوز
* للوجه: كريم شانتيه.
* الطريقه:الشربات:
يوضع الماء والسكر على النار لحد مايتقل الخليط وقبل أن تطفئ النار عليها نضع عصره الليمون و معلقه عسل الجلوكوز وتركه ليبرد.
الكنافة :
تفرك الكنافه ويضاف عليها السمن السايح وتقلب جيدا..ثم توضع عليها السكر ويقلب معهما جيدا توضع نصف الكميه في الصينيه ويضغط عليها بصينيه أصغر منها في الحجم جيدا و نرش بجوز الهند القاعده حسب الرغبة.. ثم توضع النصف الآخر من الكميه ويضغط عليها بالصينية الأصغر منها في الحجم جيدا ثم نوضع عليها 3 ملاعق كبيره سمنه سايحه وتوضع في الفرن إلى أن يحمر وجهها..وبعد خروجها من الفرن يوضع عليها الكميه كلها من الشربات وحتى تبرد تزين بالكريم شانتيه




كنافة بالمكسرات


المقادير

نصف كيلو كنافة

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

1 كوب سمن

مكسرات زبيب -بندق - لوز - سوداني حسب الرغبة

شربات للكنافة عبارة عن كوبين من السكر مع 1 كوب ماء -

الطريقة

الكنافة

نقطع الكنافة قطع صغيرة جدا ونضع عليها معلقة السكر البودرة ونقطعها وملعقة من السمن حتى تأخذ الكنافة اللون الذهبى.

فى صينية مدهونة بسمن نضع نصف كمية الكنافة ونكبسها جيدا، ثم نضع الكريمة ونوزعها على الكنافة كلها.

نحضر طبقة الكنافة المتبقية وهنا نكبس الكنافة بطريقة خفيفة حتى لا تخرج المكسرات من الأطراف، ثم نضع السمن عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة 150 لمدة 20 دقيقة، نخرجها من الفرن وتصفى السمن ونقلبها على الوجه الثانى وندخلها لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تأخذ لونا ذهبيا، نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات، ونجملها بالفاكهة.

وبالهنا والشفا

Cant See Images





الكنافه بالطريقه المصريه


Cant See Images

Cant See Images
المقادير:
كيلو كنافة
علبتين قشطة
زبدة
2فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة – اختيارية

الطــريقة :

قطعي الكنافة قطعا صغيرة
Cant See Images
ضعي الزبدة على نار هادئة و اتركيها حتى تسيح
Cant See Images
ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً
Cant See Images
ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً
Cant See Images
ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
Cant See Images
فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء
Cant See Images
أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد
Cant See Images
ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )
Cant See Images
تخلط جيداً

نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة
Cant See Images
تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف
Cant See Images
ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة
Cant See Images
تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة
Cant See Images
أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي
Cant See Images

Cant See Images
لعمل الشربات ضعي كوبين من السكر
وكوبين من الماء
Cant See Images

ضعيهم على النار
Cant See Images

أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً
ضعي قطرات من نصف ليمونه واتركيه يبرد قبل سكبه على الكنافه
Cant See Images


Cant See Images



كنـــافة بالقشطة والمكسرات

Cant See Images


المقادير :
كيلو كنافة
علبتين قشطة
زبدة
2فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة – اختيارية
الطريـــقه :
قطعي الكنافة قطع صغيرة
ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح
ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً
ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً
ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء
أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد
ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق … تخلط جيدا
نخرج الكنافة من الفرن
نضع عليها القشطة المجهزة
تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف
ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة
تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة
أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي
ثم أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
أضيفي إليها الشربات
Cant See Images


طريقة تحضير كنافة مبرومة

Cant See Images

المقادير

كيلو واحد من الكنافة.
كوب من السمن البلدي.
نصف كيلو جرام من الفستق
ثلاثة أرباع كوب من السكر.

للشربات :

كوبين من السكر.
عصير نص الليمونه.
كوبان من الماء.
ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة عمل الكنافة المبرومة :

نأخذ أولاً جزء من الكنافة, ونقوم بفرده على أى سطح بالطول.
نضع السمن على الكنافة.
ثم نضع الفستق, ومن الممكن أن يترك كاملاً أو مقطع.
ثم نضيف مقدار السكر الناعم, ونقوم بالخلط جيداً.
ثم نأخذ شعرات من الكنافة, وتلف بواسطة أطراف اليد.
بعدها نضع الكنافة في إناء مدهون بالسمن, ونكرر هذه العملية مع باقي المكونات المتبقية.
بعدها يحمى السمن المتبقي ويوضع فوق الكنافة.
ثم نضع الإناء في الفرن لمدة تتراوح ما بين 30-45 دقيقة حتى يحمر الوجه.
بعدها نخرج الإناء من الفرن, ونصفي السمن الزائد, ثم نغمرها بمقدار
من الشربات بعد خروجها مباشرة, ولابد من أن يتسرب الشربات إلى كل أجزاء الكنافة.
ثم تقطع إلى قطع مناسبة, وتقدم باردة, ومن الممكن حشوها بالفستق
Cant See Images


طريقة عمل كنافة بالكاسترد



المقادير :
3 معلقة كبيرة سكر
3 معلقة كبيرة نشا
1 عدد عصير ليمون
1 كيلو لبن كامل الدسم
1 كيلو كنافة (مجمده)
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
1 كوب لبن كامل الدسم
1 كوب ماء
1 معلقة صغيرة زبدة

طريقة التحضير :
هنحط كوب السكر و كوب الماء و عصير نصف الليمونه فى حلة على نار هاديه مع التقليب من وقت للتانى. لمده نص ساعة
هنشفل الفرن على درجة حرارة متوسطة علشان مهم يكون متسخن كويس من الأول.
هنحط نص لتر اللبن فى حلة و التلت معالقسكر و نسخنهم على النار.
هنجيب كوب لبن ساقع و ندوب فيه 3 معالق نشا كويس.
لما اللبن يسخن كويس هنوطى النار و نضيف عليه اللبن الساقع بالنشا مع التقليب المستمر. اضافه اللبن بالنشا لازم تكون بالراحه و شوية شوية. و التقليب لازم يفضل مستمر لحد مالكاسترد يتقل و بعدين نطفى عليه و نسيبه يبرد.
هنجيب الكنافة المتجمده و نحطها فى طبق غويط و نكسرها كويس. لو فيها حتت كبيره لازقه فى بعض نشلها خالص و نضيف الزبدة و نقلب كويس.
هنجيب الصينيه و ندهنها كويس بالزبدة و بعدين نجيب نص كمية الكنافة و نفردها فى الصينية من تحت و عالحروف و نضغطها كويس.
هنضيف عليها الكاستارد ونساويه بظهر المعلقه لحد مايبقى قد بعض فى الصينيه كلها.
هنجيب باقى الكنافه و نرشها على الكاسترد و لما نخلص نضغطها بالراحه جدا علشان نساويها.
هنسويها فى الفرن من 20 دقيقه ل30 دقيقه. لحد مالونها يبقى ذهبي
هنطلعها من الفرن و نضيف عليها حالا الشربات و نسبها تبرد كويس قبل التقطيع.


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-12-2019 في 08:24 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:35 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir