بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملف فطاير الباف باستري
فطيرة الباف باستري
المقادير
فطيرة باف باسترى
علبة مشروم
علبة قشدة
حبة طماطم تقطع قطع صغيرة
بيضتان
دجاج مسلوق مقطع
فلفل اسود ملح
جبنة كاسات
اورجانو (زعتر البتيزا)
الطريقه
نفرد عجينة الباف باسترى ونضعها فى صينية فرن بحيث تغطى القاع والاطراف نخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها ونضع علية الملح وافلفل والزعتر فى الاخر من فوق الفطيرة ونضعها فى فرن درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة من فوق ومن اسفل
عجينة الباف بستري
مقادير العجينه :-
ميتين جرام زبده او باكيت
كيلو دقيق
ملح
كوبين اويزيد ماء حسب الحاجه
طريقة العجينه :-
نقوم بعجن العجينه بالماء والملح لنصل إلى عجينه طريه منقاده قابله للفرد
نقرد العجينه بالمحلاج نضع الزبده كامله شبه سائله على سطح العجينه نبدا بثني العجينه
من الجهات الأربع إلى الداخل حتى تكون مثل الظرف متداخلة نضغط عليها قليلا
ثم نضعها في الثلاجة لنصف ساعة ثم نخرجها ونفردها بتمرير المحلاج عليها
ثم نثنيها من الجهات الأربع ونعيدها إلى الثلاجة وهكذا لثلاث مرات او يزيد
في الفرده الاخيره نقوم بتقطيعها حسب رغبتنا المثلث للكرواسان والدوائر للفطائر مربعات
وممكن أن نحشي العجينة كامله ونطويها طي حلزوني ونقطعها الى دوائرحلزونيه والحشوات اختياريه من جبن و زعتر ولبنه وزعتر وزيت زيتون وفواكه وكستر ومربى فواكه وسأسرد عليكم مجموعة من الحشوات المختارة وهذا النوع من الفطيرة تخبز في الفرن الشواية يعني وليس القلي لوجود الزبده :
فطائرباف باستري بالدجاج والمشروم
المقادير:-
دجاجة مسلوقة ومفتته
بصلة كبيرة مفرومة.
فص ثوم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقتي طعام زبده
علبة مشروم طازج مقطع صغيرا
علبة قشطه
ملعقتي طعام جبن كريم أي نوع اليي في الكاسات
كيسين باف بستري المربعات
الطريقه :-
في البدايه نسلق الدجاجه مع مكعب ماجي
حتى تمام النضوج نرمي العظم ونقوم بتفتيتها ووضعها جانبا
توضع التاوه على نار هادئه وتوضع الزبده والبصل والثوم ونقلب نرفع النار
نضع الدجاج والمشروم ونقلب ونضيف الفلفل والكمون والملح ونقلب
ثم نضيف علبة القشطه ونقلب ثم ملعقتي الجبنه ونقلب لربع ساعه
ونكون قد اخرجنا الباف بستري قبل اربع ساعات من الفريزر ولا يفرد
بل نقوم بفصل المربعات عن بعضها البعض نضع في كل مربه منها مقدار ملعقة طعام
من خلطة الدجاج والمشروم الذي حظرناه نثنيها مثلثة نغلق الاطراف بالضغط باطراف الاصابع
نخفق بيضة مع قليل من الحليب نحظر فرشاه خاصه نمسح بها وجه الفطائر قبل خبزها لتاخذ اللون الذهبي عند الانتهاء من كامل الكميه نحظر صينية فرن مدهونه نصف بها الفطائر ونقوم بخبزها في فرن اشعلناه مسبقا ولا تاخذ وقتا طويلا ربع ساعه وتكون منتفخه ولذيذه تقدم مع الوجبات كطبق ثاني هنيئا
باف باستري بالدجاج والسبانخ
المقادير:
دجاجة واحدة مسلوقة.
بصلة كبيرة مفرومة.
فص ثوم مفروم.
شدة سبانخ طازجة ومفرومة فرم خشن.
بهار وملح او مكعب ماجي.
بف باستري.
الطريقة:
تقطع الدجاجة وتنظف من الجلد والعظم وتحمس مع البصل والثوم والسبانخ والبهار ثم نحضر طبق البايركس وتوضع طبقة اولى من البيف بيستري ثم خلطة الدجاج ثم البيف بيستري وتدهن بالزبده وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة من الاسفل ثم ربع ساعة من الاعلى ويمكن ان يكون اقل على حسب حرارة الفرن ويؤكل مع السلطة (الخيار والطماطم الجزر والفلفل البارد والخس مع خلطة المايونيز والكتشب والدقوس والف عافية على قلوبكم ملاحظة :يمكن اضافة ملعقتين من جبن كرافت على خلطة الدجاج
بف باستري خفيه بالحبة السوداء
ناتي بالباف باستري المربعات ونفرديها بالفراده الى سمك رقيق بعدين نحطها في صينية الخبز كما هي بعدين نعدل اطرافها و ندهن الوجه بشوية زيت زيتون ثم ننثرين عليها زعتر أو سماق أو حبه سوداء او سمسم ونضغط عليها براحة اليد على خفيف عشان تثبت الحشوه
وبعدين نقطعها على شكل مربعات صغيرة وندخلها الفرن ونشعل النار من تحت فقط
فطائر البف باستري بالدجاج والأعشاب
المقادير
4 صدور دجاج بدون عظم مقسمة أنصاف
2 م.ك زبدة أو مارجرين
1/2 باكيت من عجينة البف باستري المثلجة (صفيحة واحدة)
1 بيضة
1 م.ك ماء
1 علبة (4 أونصة) جبنة كريم بالأعشاب
1/4 ك بقدونس طازج مفروم
الطريقة
تبلي الدجاج بالملح والفلفل أذيبي الزبدة في المقلاة أضيفي الدجاج و اطبخيه حتى يصبح بنيا ثم أزيلي الدجاج و غطيه و ضعيه بالثلاجة 15 دقيقة على الأقل و 24 ساعة على الأكثر
ضعي عجينة الباستري في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة اخفقي البيضة و الماء حمي الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايتافردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين و قطعيها إلى مربعات
ادهني حوالي 2 م.ك من جبنة الكريم في مركز كل مربع و رشيها ب 1 م.ك بقدونس ثم ضعي الدجاج المبرد ادهني حواف المربعات بالفرشاة بمزيج البيض ثم اطوي الحواف إلى مركز أعلى الدجاج و أغلقيها ضعيها على صفيحة الفرن و ادهنيها بمزيج البيض اخبزيها 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية
مثلثات البيف باستري ( حلى ) ..
المقادير ..
عجينة البيف باستري ( مربعات ) .
قشطة طازجة .
جبن كيري .
شيرة جاهزة .
الطريقة ..
نخلط كمية من جبن الكيري مع القشطة الطازجة ونحشي بها المربعات .. ونثني كل مربع على شكل مثلث ..
ندهن وجه المثلثات بالبيض + فانيليا .. ونخبزها بالفرن ..
ملاحظة ..
المثلثات هذي تحتاج لنار هاديه ومدة خبزها نصف ساعة تقريباً علشان يتضاعف
حجمها .. وتشتوي كل طبقة فيها .. وإذا كملت المثلثات ربع ساعة بالفرن نولع الشعلة الفوقية
بس نقصر عليها بالحيل ..وبعد نترك الشعلة السفلية مولعة بس مقصرين عليها ... وبهالطريقة
بيتضاعف حجم بشكل حلو ..
بعد ماتستوي نتركها تبرد شوي ونصفها في صحن حلو ونرش عليها الشيرة ونجملها بالفستق
المجروش ..
قوالب البيف باستري ...
المقادير ..
عجينة بيف باستري ( مربعات ) الحجم الصغير وإذا ماحلصتيه تقسمين المربع لأربعة أقسام ..
حشوة مالحة ( يادجاج أو خضار ) حسب ماتحبين ..
أو ..
حشوة حلوة ( كيري + قشطة طازجة ) أو ( فستق مجروش + ماء زهر + سكر ناعم ) أو ( جبن كيري + عجينة بسبوسة ) شيرة ..
اكيد بتسألوني عن جبن الكيري + عجينة البسبوسة .
الطريقة ...
نجيب صواني القوالب الصغيرة ونحط بداخل كل قالب مربع من البيف باستري .. وبعدها
نحشي العجينة بالحشوة المرغوبة ..
ومن ناحية حشوة الكيري والسميد .. نحط بداخل كل مربع قطعة كيري وبعدها نصب عليها
شوي من عجينة البسبوسة ونخبزها بالفرن ..
وبعد ماتستوي نتركها تبرد طبعاً ثم نصفها في صحن تقديم حلو ونرش عليها شيرة .. وبس
مربعات البيف باستري بالدجاج ( مالح )
المقادير ..
عجينة بيف باستري ( مربعات ) ..
الحشوة( دجاج مفروم ومحموس في بصل وشوي زيت وملح ومبهر + مكعبات خضار مسلوقة+ بقدونس مفري ) ..
الطريقة ..
نجيب كل مربع ونحط بوسطه حشوة الدجاج ونسكرة بتجميع الزوايا لفوق ( مثل فطائر السبانخ ) بس هذي يطلع شكلها مربع ..
طبعاً نحطها بصينية وندهن وجها بالبيض ونخبزها بالفرن ... على نار هادية بالحيل ولمدة نصف ساعة ..
وبعد ماتستوي نصفها بصحن التقديم ويالله تفضلوا ..
بيف باستري على شكل الحلاوة ..
المقادير ..
عجينة البيف باستري ..
جبن كيري أو أي جبن تفضلونه ..
شيرة ..
الطريقة ..
نقطع المربعات الكبيرة إلى 4 مربعات صغيرة .. ونحشي كل مربع بالجبنة ونلويها على شكل حلاوة ( وكل وحدة وشطارتها ) ..
نخبرزها بالفرن بعد ماندهن وجها بالبيض ..
وبعد ماتستوي وتبرد نرش عليها شيرة ..
البيف باستري بالنقانق .. ( مالح )
المقادير ..
عجينة بيف باستري مربعات ..
نقانق دجاج مسلوقة ..
الطريقة ..
نجيب كل مربع ونحط بوسطه حبة نقانق ونلف العجينة عليها ونقطع الزوائد ..
نقطع العجينة المحشية بالنقانق إلى 4 قطع ..
نصفها بالصينية وندهن وجها بالبيض ونخبزها بالفرن ..
وطبعاً بعد ماتسوتي .. نصفها بصحن التقديم ونزينه بالبقدونس ونقول ...
البيف باستري بالنقت والجبن ..
المقادير..
عجينة بيف باستري مربعات ..
نقت مقلي ..
جبن شرائح ..
الطريقة ..
نقسم المربع الواحد لقسمين بحيث يصير عندنا مثلثن ..
نحط بكل مثلث نقت وفوقها قطعة جبن شرائح ونلفها على شكل الكروسان .. وياليت يكون طالع
من الأطراف النقت والجبن .. علشان يكون شكلها حلو ..
ثم نصفها بصينية وندهنها بالبيض .. وبعدها نخبزها بالفرن ..
ثم نصفها بصحن التقديم
حلي البف باستري بالشكولاتة والبندق
المقادير:
عجينة بف باستري جاهزة...حوالي (375جرام)
8 ملاعق كبيرة من شكولاتة البندق السائلة (تباع في كاسات)
2/1 كوب بندق محمص ونصف مطحون
5 ملاعق صغيرة سكر
الطريقة:
1ـ افردي العجينة على سطح مرشوش قليلا بالدقيق بحيث تكون مستطيل (40 سم * 20 سم) أو شبرين في شبر.
2ـ اضيفي الشكولاتة على العجينة بالكامل وبالتساوي باستخدام الموس العريض ...ثم رشي عليها البندق بالكامل..
3ـ لفي جانب من العجينة مثل السوسرول الى ان تصلي الى المنتصف....ثم لفي الجانب الاخر بنفس الطريقة الى ان يلتقيا في الوسط...والصقيهما مع بعض بقليل من الماء.
اقطعي العجينة بالموس الى شرائح عرضها 1سم ..وضعيها بالصينية الخاصة بالفرن مع الضغط عليها قليلا بظهر الموس.
واخيرا رشيها بالسكر...وادخليها الفرن لمدة 10 ـ 15 دقيقة او حتى تحمر قليلا..
اتركيها لتبرد قبل التقديم...والف صحة وعافية...
الميل في
المقادير:
عجينة بف باستري المربعات -1كأس حليب بودرة-
1كأس ماء- بيضة- 1ملعقة نشأ-1ملعقة دقيق-
1/4 كأس سكر-رشة فانيليا-سكر بودرة للزينة
الطريقة:
نأخذ العجينة ونقسم كل مربع الى قسمين وتصف في الصينية
ثم توضع في الفرن حتى تنفش وتحمر، وفي هذة الاثناء نضع جميع المقادير الباقية في الخلاط ماعدا السكر البودرة
وتخلط جيدا ثم توضع على النار وتحرك حتى تثقل .
نأخذ قطعة من العجينة المستوية ونقسمها الى قسمين
بحيث يصبح كل مربع مقسوم الى 4 اقسام ثم تجمع هذه الاقسام بخليط الكستر في وسطهاعلى شكل طبقات وعند الانتهاء يرش عليها السكر
ثم نأتي بسيخ ونحميه على النار ثم نضعه على السكر لعمل خطوط للزينة
لفائف البف بستري بالدجاج
المقادير :
صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس
البف باستري...
وهي عجينة بف باستري قالب كامل
دجاجه مسلوقه ومنزوعة العظم او صدور ثم يفرم الدجاج او ينتف
صلصة باشميل....
الطريقه
تقسم العجينه نصفين وتفرد ثم تدهن صينيه وتوضع القسم الاول
يخلط الجاج بصلصة الباشميل ويتبل بالملح والفلفل وتوضع على القسم الاول في الصينيه ومن بعد ذلك تغطى بالقسم الثاني
يدهن الوجه بالبيض او الحليب وتدخل الفرن...
وبالهناء والعافيه
البيف باستري بالخضار والدجاج
المقادير
عجينة البيف باستري المربعات, جزر مقطع إلى أصابع رفيعة لكي يسهل طهوها, جبنة كرافت شيدار مقطعه على شكل أصابع وحجمها أيضا بحجم الاصبع, دجاج منزوع الجلد والعظم ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم, كراث مقطع لشرائح رفيعة, كزبرة مقطعة ناعماً, طماطم مقطعة مكعبات صغيرة, زيت, بهارات وملح..
الطريقة
يسخن الزيت ويضاف إليه الدجاج ويطهى لمدة 2_3 دقائق, بعد أن ينضج يقطع إلى شرائح رفيعة.
في نفس الزيت يقلى الجزر مع باقي الخضروات إلى أن ينضج.
تضاف الخضروات إلى الدجاج , ويوضع مقدار ملعقة في كل قطعة من العجين مع إضافة إصبع جبنة في كل قطعة.
تغلق القطعة بحيث نجمع أطرافها الأربع لأعلى.
ترص في الصينية بعد دهن الصينية بقليل من الزيت ثم ندهن وجه كل قطعة بالبيض ونضعها بالفرن بعد تسخينه طبعاً ونتركها إلى أن تنضج وبالهناء والشفاء..
العرض العادي
