البقلاوة التركية بالفستق ,بالكاجو,بالصنوبر,باللجوز,باللوز

[أفاق : الاداره]

البقلاوة التركية بالفستق ,بالكاجو,بالصنوبر,باللجوز,باللوز

Cant See Images

Cant See Images

البقلاوة التركية.

Cant See Images

Cant See Images

عبوة واحدة من رقائق الجلاش.
3/4 كوب أو 150 جراما من الزبد المذوب.
كوب أو 100 جرام من اللوز المطحون.
1/4 كوب او 50 جرام سكر.
375 جراما من الفستق.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
علبة حليب مكثف ومحلى.
3 شرائح من لب التوست الأبيض.

*تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول
على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء،
وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في
إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار
هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد. ~
تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها،
ثم تُدهن بقليل من الزبد.
تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.
توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.
يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى
أن ننتهي من الرقاقات جميعا.
يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.
تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.~
توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو
إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.~
يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا
يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

Cant See Images


عجينة البقلاوة المنزلية . .

Cant See Images


المقادير:

2ونص كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة زيت ذره
رشه ملح
ربع كوب ماء فاتر
2 بيض وهي اختياري
1 كوب نشا
وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم

الطريقه:

نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل
على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن
ان يتراوح قطرها من 20 الى 35
ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا
ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه
الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه
واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة
ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة
اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك
وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات
المحببة الينا ويوضع الفرن


البقلاوة التركية..في المنزل



بالنسبة للمقادير فهي تحتاج لعجين الجلاش و للي شكله مثل
الورقه اللي نسويبها بسطيلة و لكن مختلفه
في المقادير و الطريقة التوراق

العجين :
طحين ابيض
4 بيضات
10 غ ملح
250 سنتمر ماء
دقيق النشا حتى نضعه بين طيات العجينة

نخلط كلشي و نزيد الطحين حتى تتجمع العجينة هكذا

نقسم العجين 20 كورة صغيرة و نرق كل كورة لوحدها بستعمال نشا ب فرد العجين

Cant See Images

Cant See Images

ومن بعدحطو الورقات على بعض مع اضافة النشا بينهم زايد حتى لا يلتصقو

Cant See Images

ونفردهم بالنشاب جيدا وهم على بعض حتى نحصل على
ورقة مثل ورقة البسطيلة
او انجيب العجينة جاهزه

Cant See Images

نخذ الصينية وندهنها و نصف الورقات على بعضهم البعض ونرش زبدة
بيناتهم حتي نكمل 10 الورقات

Cant See Images

ونضع فستق او جوز مجروش نرشه مع شوية زبدة

Cant See Images

ونضيف الورقات اللي بقوا بنفس الطريقة الاولى

يعني في الاخر يكون عندنا 10 ورقات من تحت و 10 من فوق

ثم نقطع البقلاوة بسكين حاد

Cant See Images

ونضع على البقلاوة 250 غرام زبدة مذابة
و ندخلها للفران حتى تتحمر

Cant See Images

من بعد مانخرجها من الفرن مباشرة نصب عليها السيرب ونكون مجهزينه من قبل
(لازم يكون السرب بارد) نسكبه على البقلاوة مباشرة
وهي ساخنة وونزينها بالفستق أو الجوز حسب الحشوة

بالنسبة للسيرو
2 كسان كبار سكر
1 كاس ماء
نص ليمونة
نحطها على نار هادية لمدة 12 دقيقة تقريبا

Cant See Images

نتمنى نكون قدرنا نشرح لكم الطريقة

و ها النتيجة النهائية

Cant See Images



بقلاوه رولات


Cant See Images


Cant See Images

1 بكت عجينة الفيلو ( الجلاش )
1 اصبع زبدة ذائب غير مملح

الحشو

2كوب جوز او فستق مفروم

القطر (الشيرة )

2كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من ا لليمون

الاعداد

اخرجي العجينة من الفريزر واتركيها تذوب جيدا قبل العمل

اعدي القطر

في قدر صغير اخلطي السكر والماء على نار متوسطة حتى
يغلى لبضع دقائق ثم اضيفي الليمون واتركيه 10 دقائق ثم ضعيه جانبا

خذي ورقة من العجينة وامسحيها بالزبدة الذائبة ثم ضعي عليها
ورقة اخري وامسيحها بالزبدة الذائبة كرري العمليه 6مرات ثم خذي
من الحشو مقدار ملعقتي طعام على طول الحافة ثم قومي بلفها جيدا
وضعي مكنا نهاية العجين بالاسفل من صينية الفرن المدهونة

بعد الانتهاء من اللف يمكنك تقطيعها الى 5 قطع او ترك التقطيع لما بعد النضج

وتفضل صاحبة الوصفة التقطيع قبل لانه يعطي شكل ارق وارتب
بعكس التقطيع بعد النضج ممكن ان يفتت العجين

ادهنيها بالزبدة بعد رصها في الصينية واتركها تنضج في
الفرن على حرارة 350 ف حتى تصبح ذهبية


بعد ان تصبح باردة بدرجة حرارة الغرفة رشي القطر عليها بشكل بطيئ

زينيها بالفستق




البقـــــلاوة

Cant See Images

عجينة جلاش أو بقلاوة جاهزه
سمن سايح أو زبدة

الحشوة :

لوز مقشور و مطحون ناعم - سكر بودرة - شوية ماء
- بشر ليمون ( للنكهة )- بيضة - شوية ماء ورد أو ماء زهر
تخلط كل المقادير حتى تصبح مثل العجينة

أو حشوة أخرى :

فستق مجروش - سكر إذا بدك

الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2- تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة)
، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل باردا

طريقة البقلاوة :

1- تؤخذ ورقة الجلاش و تستعمل بطولها أو تطبق على 2
2- تدهن بالسمن ثم تفرد الحشوة
3- تلف مثل فكرة ال egg roll ثم تلف حلزوني و تدهن سمن و توضع في الصينية
4- تخبز في الفرن في حرارة 180 حتى تصير ذهبية اللون
5- تسقى بالشربات أو القطر و تقطع نصفين كما في الصورة أو تقدم كما هي


عجينة الورقة

Cant See Images

المقادير:

3 ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ 1 ك ماء

الطريقة:

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتداخل
وتتماسك و تصبح مطاطية
2- تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تقطع
حسب الحاجة مستطيلة أو مستديرة ... إلخ و تستخدم حسب الحاجة

مع ملاحظة :

وضع خليط من النشا و الدقيق بين طبقات العجين
المفرود حتى لا يلتصق ببعضه


الوربات بالصنوبر


Cant See Images

المكونات

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقـة

- يُخلط الصنوبر بالزبد.
- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من
الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
- تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين
وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد
لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن.

Cant See Images


جلاش ( بقلاوة ) بالفستق


Cant See Images

المكونات :

عجينة جلاش
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن

الحشو :

فستق مجروش ( ممكن استخدام أي نوع من المكسرات)
سكر أبيض

الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح


طريقة الشربات (القطر) :

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان
2- تُضاف باقي المكونات (قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا
إلى الشربات حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر
3- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً

طريقة عمل الجلاش بحشوة الفستق :

1- تُرص ورقة أو ورقتين من الجلاش ( حسب سمك الورقة )
في صينية مدهونة و تُدهن الورقة بالزبدة ( أو السمنة) السايحة ،
و يُرش كمية مناسبة من الفستق و السكر
ثم تُغطى بطبقة أخرى من ورق الجلاش و التي تُدهن بدورها
بالزبدة (أو السمنة) السايحة
2- يُكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة
أن تُدهن الزبدة (أو السمنة) السايحة بين كل طبقة و أخرى
3- بعد الأنتهاء من الطبقات يقطع الجلاش الزايد عن حجم الصينية
ثم يتم تقطيعها حسب الرغبة (أو كما في الصور على هيئة مُعين أو سمبوسك)
ثم تُدهن آخر طبقة بالزبدة ( ممكن دهنها قبل التقطيع ) و يُرش عليها الفستق و السكر
4- تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 لمدة 30-40 دقيقة
5- يُصب الشربات (القطر) على الجلاش بعد إخراجه من الفرن و يُزين بالفستق المجروش

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


كُل وأشكر


Cant See Images


المكونات

فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقـة

- يُخلط الفستق بالزبد.
- يُوضع 10 راقات جلاش فوق بعض
ثم يوضع جزء من الحشو
على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة.
- تُقطع بقطاعه كول وأشكر.
- تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن.
- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد
لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها
من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً.

Cant See Images


تمر ممدود

Cant See Images

المقادير
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (أو زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

- تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
- يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك
مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.
- يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه)
بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
- يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.
- تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل

Cant See Images


حلاوة الجبن


المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك مــاء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:
قشطة

للتزين:
قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى
يغلي.يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف
ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في
التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة
تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك
وتفرد على شكل مستطيل.تقطع العجينة على هيئة
مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.تصف
وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من
القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

لوز وجوز وتمر

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-19-2011 في 12:38 AM.

[أفاق الفكر]

Cant See Images




بقلاوة بالفستق


Cant See Images

Cant See Images


المقادير:

- كوب فستق حلبي "مفروم".

- ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.

- باكيت عجينة بقلاوة جاهزة.

-كوب لوز محمر زمطحون ناعم

-قالب ذبده كبير

مقادير الشيره

- كوبين سكر.

- ثلاثة أرباع كوب ماء.

- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

الطريقة:

يسخن الفرن

تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.
ويخلط الوز لنعم مع السكرثم ندهن ورق العجينه
بالذبده تفرش كل طبقة بواسطة الفرشاة ثم ترش
الحشوة فوق الطبقة الأخيرة ونلفها على شكل
حلزون وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة.
حتي تنتهي الكميه الموجوده عندك بنفس الطريقه
توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.يعمل
القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط
مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى
يصبح سائلاً كثيفاً. يرش فوقها القطر

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images





بقلاوه

الطريقة:

1 باكيت عجينةالجلاش
الحشو
فستق حلبي مجروش مع 2 ملعقة اكل ماءورد مع
1/4 كوب قطر
قطر
فستق حلبي للتزيين

الطريقة:

نضع نصف العجينة في صينية عالية الحافة
ونضع كمية الحشو وبعدها نضع النصف
الباقي مناالعجينة ونطبق العجينة ونضغط
عليها جيدا وتقسم بشكل معيني وبعدها يصب
فوقها السمنة حوالي 2 كوب وتدخل الفرن
لمدة 30 دقيقة وبعد اخراجها من الفرن نسكب
السمنة الزائدة وتتشرب بالقطر وتزين بالفستق


Cant See Images


Cant See Images




البقلاوة الشهية والزاكية


المقادير:

200 غ من اللوز - 200 غ من البندق
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- 100 غ من السكر - الزبدة او السمنة البلدية
- ملعقات كبيرتان ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
-ورق بقلاوة -ورق البقلاوة
--للتزيين اصفر بيضة وقطر

الطريقة :

نقوم بفرح المكسرات انا بعمل نصها مطحون ونصفها
مفروم وبعدين منخلطهم مع القرفة والسكروماء الزهر
ومنعمل الطريقة المتعارفة مندهن اول ورقة ومنرجع
منحط ورقة تانية ومندهنها بالزبدة برضه لحتى تكون
عنا 3 او4 طبقات وبعدن منفرد الخليط عليها ومنلفها
كويس ومنقطعها ومنحطها بصينية عليها ورق زبدة
ومندهنها باصفر البيضومندخلها الفرن حتى تحمر
شويولما نطلعها منحط علها القطر وبعدين يصفى
وقدم بالف هنا وعافية



Cant See Images



بقلاوه بالجوز واللوز


Cant See Images


المقادير:

عجينة جلاش
قالب زبدة سائحة
كوب قطر مع ماء زهر

حشوة البقلاوة:

جوز ولوز وسكر وماء زهر وفستق تفرم هذه
المكسرات ونضيف إليها سكر بودرة وماء
زهر وقليلا من الماء ورد حتى تتكون عجينة.

طريقة التحضير:

نحضر صينية ألمنيوم مدورة وندهنها بقليل من الزبدة.
نسيح الزبدة على النار ثم نبدأ بوضع طبقات الجلاش
في الصينية، وندهن سطح كل طبقتين بواسطة الفرشاة
بالزبدة السائحة، ونكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية
الجلاش.نفرد الحشوة على وجه طبقات الجلاش ونضغط
السطح جيدا، ثم نعيد وضع بقية طبقات الجلاش مع دهن
كل طبقتين بالزبدة حتى تنتهي الكمية.

نقطع طبقات الجلاش بالسكين على شكل معينات متساوية ثم ندخلها
إلى الفرن. عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب كوب
القطر على وجهها ونتركها لتبرد.

يمكن أن نعمل البقلاوة بالصنوبر بأن نطحن الصنوبر ونضيف إليه
السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضع طبقات الجلاش في صينية مستطيلة.

نكرر العملية المذكورة سابقا بدهنها بالزبدة ووضع الحشوة ثم نقطعها
على شكل مربعات صغيرة متساوية ونخبزها ونضع القطر على الوجه،
ثم ننقل القطع المربعة إلى صحن مدور، ونصف الحبات بشكل متناسق
حتى يمتلىء الصحن. ويمكن أن نعمل الجلاش على شكل أصابع مثل
"كل وأشكر"، بحشوة الصنوبر.


Cant See Images



طريقة عمل عجينة جلاش أو بقلاوة (لشيف اسامة )


Cant See Images


طريقة عمل عجينة جلاش أو بقلاوة
سمن سايح أو زبده

الحشو :

لوز مقشور و مطحون ناعم - سكر بودرة - شوية ماء - بشر ليمون
( للنكهة )- بيضة - شوية ماء ورد أو ماء زهر
تخلط كل المقادير حتى تصبح مثل العجينة

أو حشوه أخرى :

فستق مجروش - سكر إذا بدك

الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2- تُضاف باقي المواد
(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة)
، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل باردا

طريقة البقلاوة :

1- تؤخذ ورقة الجلاش و تستعمل بطولها أو تطبق على 2
2- تدهن بالسمن ثم تفرد الحشوة
3- تلف مثل فكرة ال egg roll ثم تلف حلزوني و تدهن سمن و توضع في الصينية
4- تخبز في الفرن في حرارة 180 حتى تصير ذهبية اللون
5- تسقى بالشربات أو القطر و تقطع نصفين كما في الصورة أو تقدم كما هي


Cant See Images

Cant See Images

[شمس الامارات]

البقلاوه التركية الفاخرة

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

أطيب بقلاوه هي البقلاوه التركية وأكثر تنوع
وحشوتها من الفستق او اللوز او الجوز أكثر
وتمتاز بقطر مختلف وخفيف

Cant See Images

اليكم الصور واحكموا ثم سنأتي بالوصفه ان شاء الله

البقلاوة التركية

Cant See Images
1 بكت عجينة الفيلو ( الجلاش )
1 اصبع زبدة ذائب غير مملح
الحشو
2كوب جوز او فستق مفروم
القطر (الشيرة )
2كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من ا لليمون
الاعداد
اخرجي العجينة من الفريزر واتركيها تذوب جيدا قبل العمل
اعدي القطر
في قدر صغير اخلطي السكر والماء على نار متوسطة حتى يغلى لبضع دقائق ثم اضيفي الليمون واتركيه 10 دقائق ثم ضعيه جانبا
خذي ورقة من العجينة وامسحيها بالزبدة الذائبة ثم ضعي عليها ورقة اخري وامسيحها بالزبدة الذائبة كرري العمليه 6مرات ثم خذي من الحشو مقدار ملعقتي طعام على طول الحافة ثم قومي بلفها جيدا وضعي مكنا نهاية العجين بالاسفل من صينية الفرن المدهونة
بعد الانتهاء من اللف يمكنك تقطيعها الى 5 قطع او ترك التقطيع لما بعد النضج
وتفضل صابحة الوصفة التقطيع قبل لانه يعطي شكل ارق وارتب بعكس التقطيع بعد النضج ممكن ان يفتت العجين
ادهنيها بالزبدة بعد رصها في الصينية واتركها تنضج في الفرن على حرارة 350 ف حتى تصبح ذهبية
بعد ان تصبح باردة بدرجة حرارة الغرفة رشي القطر عليها بشكل بطيئ
زينيها بالفستق

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

"البقلاوة" طعمها وشكلها شهي ولكن احذروا كثرتها

Cant See Images
"البقلاوة" نوع من أنواع الحلوى اللذيذة، التي تصنع من رقائق عجينة خاصة يضاف إليها السكر والسمن، وتحشى العجينة بأحد أنواع المكسرات كالفستق والبندق واللوز والجوز والصنوبر، والبقلاوة تعد بأشكال عدة، و"لها في كل عرس قرص"، فحضورها مفروغ منه في المناسبات.

و"البقلاوة" كلمة أصلها "تركي"، لكن من غير المعروف إذا كانت البقلاوة نفسها "تركية" المنشأ، لأن تاريخها غير موثق بدقة، وهناك شعوب عدة تدعي أنها هي التي ابتكرت البقلاوة، وهناك من يرجح أن يكون أصل البقلاوة "آشورياً".

أما فيما يتعلق بخصائص "البقلاوة" فيمكن أن نورد عنها الآتي: «إن الطحين الأبيض هو أساس العجينة التي تدخل في صنع "البقلاوة"، والطحين الأبيض كما هو معروف محضر من القمح المقشور، وهو كما هو معروف فقير بالفيتامينات خصوصاً فيتامينات المجموعة (ب) والفيتامين (أ)،
وكذلك المعادن مثل "المغنزيوم" و"السيلينيوم" و"الحديد"، وهو فقير أيضاً بالألياف الغذائية المهمة على صعيد الوقاية من الأمراض المزمنة.

يدخل السكر في صنع "البقلاوة"، وهو مهم إذا كان الجسم يحتاج إلى طاقة فورية، فسكر الطعام تمتصه الأمعاء بسرعة ويذهب إلى الدم بسرعة أيضاً، وتحتوي "البقلاوة" على "السمنة"، وهذه قد تكون من منشأ حيواني، لذا فهي غنية بالأحماض الدهنية المشبعة، التي تعبد الطريق أمام الإصابة بتصلب الشرايين، ومن الضروري حظرها عن الذين يعانون من ارتفاع في كوليسترول الدم، أو قد
تكون السمنة نباتية المصدر، وهذه أكثر فائدة للجسم كونها غنية بالأحماض غير المشبعة الخافضة للكوليسترول.

أما الحشوة التي تزين قلب "البقلاوة" فتتألف من المكسرات التي تضم صنفاً واحداً أو أكثر، وكما هو معروف فإن المكسرات تعتبر منجماً للعناصر الغذائية النافعة مثل "البروتينات، والألياف، والمعادن، والفيتامينات، والأحماض الدهنية الجيدة"، ولكل نوع من المكسرات ميزة خاصة به، فـ "الجوز" غني بالأحماض الدهنية "أوميغا3" التي تحمي القلب والأوعية الدموية، والفول السوداني الغني بمادة "ريزافرترول" التي تقي من الأزمات القلبية والدماغية.


و"اللوز" الذي يحتوي على نسب عالية من الكلس والبروتين مقارنة بالمكسرات الأخرى، والصنوبر الغني بمعدن "المنغنيز" المهم لتفتيت الدهون، و"الفستق الحلبي" الذي يحتوي على نسبة عالية من الفيتامين "بيتا- كاروتين" الضروريين جداً لصحة العينين.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-18-2011 في 11:30 PM.

[شمس الامارات]

كنافة الجبن
Cant See Images
المكونات:

عجينة كنافه بيضاء او حمراء مصبوغه صبغه حمراء جاهزه
جبنه عكاوي او حلوم بيضاء منقوعه ومصفاه قطر دافيء سمن فستف مطحون

المقاآدير:
4 كاس كنافة شعر رفيعة
اصبع زبدة
علبة قشطة
كاس جبن مازولا مبشور
2 كاس جبن ابيض غير مملح
2 كاس شيرة

الطريقة:

تفرك الكنافة بالزبدة بعد تسيحها واذا احتاجت زيادة زبدة
ممكن نزيد ناخذ نصف مقدار الكنافة ونكبسها في الصينية
وبعدين نخلط الجبن النوعين والقشطة وتضع على الكنافة
وبعدين ينثر باقي الكنافة على الوجه ثم تكبس وتدخل الفرن

تحمر من الجهتين ثم تشرب من الشيرة



Cant See Images


طريقة عمل كنافة الجبن

Cant See Images

المقادير:
نصف كيلو كنافة
نصف كيلو جبن ابيض
3 م-ك زبدة
2 كوب سكر
5 كوب ونصف ماء
عصير نصف ثمرة ليمونة
ربع م-ص ماء زهر مركز

فستق مفروم

الطريقة:

طريقة عمل كنافة الجبن:
يتم نقع الجبن بماء بارد لمدة ساعتين لكي تحلو.
ويتم تجهز القطر ووضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تمامًا، يضاف عصير الليمون.
ويترك المقدار على النار حتى يعقد السكر يضاف الماء الزهر.
يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم تفكك الكنافة.
وتعرض للهواء حتى تجف، ثم يوضع نصف مقدار السمن في الصينية ويُوضع على النار حتى تذوب، يضاف نصف مقدار الكنافة وتفرك وتقلب على نار هادئة بحيث تتشرب السمن جيدًا.
مع مراعاةألا يتغير لون الكنافة، ثم تُكرر العملية في النصف الآخر من الكنافة، ثم تُدهن صينية مستديرة بالسمن جيدًا، ويفتت فيها نصف مقدار الكنافة،
تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، ثم يُفرد
فوق الجبن باقي الكنافة، ثم تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيًا محمرًا،
ثم تُسقى الكنافة بالقطر البارد وهي ساخنة وتقلب
في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات

Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-18-2011 في 10:56 PM.

[أفاق : الاداره]

عجينة البقلاوة

Cant See Images

المقادير

¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة ملح
1 كوب زبد


الطريقة

- يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء
تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل
على عجين أملس ومتماسك.
- يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع
ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
- يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
- تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة
بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك
لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.

- تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش
بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها
مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
- يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل
النشا الزائد حول العجين.
- ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف
كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

[OM_SULTAN]

كل واشكر او بقلاوه بالفستق والكاجو المجروش او احداهما

Cant See Images

Cant See Images

المقادير:


رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ
للحشوة كاجو أو فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق والكاجو المجروش
3 كوب زيت نباتي او سمن
3 كوب قطر
الطريقة:
نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات عجينة جاهزه
نخلط الكاجو والفستق المجروش مع بعض ونرش عليها قليل من السكر وماء الزهر
وننثر المكسرات المجروشه فوق عجينة البقلاوة
ومن ثم نلفها اصابع طويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة

ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم.


Cant See Images