حلوى الاكلير , الترايفل , الالماسيه , الجلاتين ,الخوص , الجلي

[OM_SULTAN]

حلوى الاكلير , الترايفل , الالماسيه , الجلاتين ,الخوص , الجلي

الاكلير

3/4 كوب دقيق
ربع كوب زبدة ولا تستبدل بشيء آخر
2 بيض
معلقة فانيليا
نصف كوب ماء

حرارة الفرن على 400، حميه عند بدء العمل، ومدة الخبز 20 دقيقة.

ضعي الماء والزبدة على النار حتى تذوب الزبدة وخلال ذلك انخلي الدقيق

فور غليان الماء، اسكبي فوقه الدقيق دفعة واحدة وفوراً حركي بسرعة بملعقة خشب حتى تصبح عجينة لينة

اتركي العجينة في الوعاء وضعي الوعاء جانباً بضع دقائق حتى يفتر بعض الشيء ثم ضعي البيض

بيضة بيضه وامزجي جيداً ثم أخرى وامزجي حتى يصبح خليطاً متجانساً لزجاً


ضعي المزيج في كيس تزيين

ادهني صينية الفرن بالماء، فقط بللي كفك وانفضيها أو منشفة بلليها وامسحي الصينية

ثم اضغطي الكيس وقومي بعمل أصابع في الصينيه ودخليها الفرن

أخرجي من الفرن بعد 20 دقيقة وستكون الأصابع شقراء اللون، ثم شقيها من الجانب فوراً حتى يخرج البخار

وبعد أن تبرد الأصابع احشيها بالكريمة المفضلة، مثل كسترد، أو كريمة هشة بيضاء، أو كريمة باتيسير

وذوبي شوكولا أو استخدمي نيوتيلا وادهني السطح

الترايفل

Cant See Images

الترايفل المكونات والمقادير :
6 قطع من شرائح الكيك اوسويسرول - كوب كريمة
- 2كوب فواكه طازجة – او علبة فواكه معلبة -
كوب جيلي الفراوله.


الكاسترد :

ربع كوب كاسترد مذاب مع 2 كوب حليب مغلي
على النار حتى يتكاثف ويترك ليبرد.

طريقة التحضير :
ترص قطعتين من شرائح الكيك في طبق
عميق ويشرب بقليل من جيلي الفراوله.

Cant See Images

تصف طبقة من الفواكه الطازجة او المعلبة
وتغطي بقليل من الكاسترد.

تضاف كمية من الكريمة فوق طبقة الفواكه.

ثم ترص مرة اخرى قطعتين من شرائح الكيك والجيلي
وفوقها طبقة الفواكه ثم الكريمة وباقي كمية الكسترد
.
Cant See Images

* وترص باقي شرائح الكيك وفوقها يصب باقي الجيلي ثم طبقة
قطع الفواكه ثم طبقة الكريمة ويزين حسب الرغبه بالفواكه
او المكسرات او الشوكولاته المبروشه
ويوضع " الترايفل " في الثلاجة لحين التقديم.

يقدم " الترايفل " باردا


حلوى الالماسيه الجلاتين الخوص

الالماسيه في الامارات نسميها خوص وفي اندونيسيا
يسمونها اجر اجر وهو من انواع الجلاتين لا تكثرون منه نص الربطه يكفي


Cant See Images

الالماسيه الساده المقادير
نصف حزمة الماسيه
5 كاسات ماء
نصف كاس سكر
نصف فنجان ماء ورد
الطريقه:
اغسلي الالماسيه بسرعه وضعيها في القدرواضيفي اليها الماء الساخن

ارفعيها على النار حتى تغلي وتذوب تماما اضيفي السكر وماء
الورد وقلبي حتى يذوب السكر ثم اطفئي النار
صفيها في مصفاة سلك

الألماسية بالهيل


المقادير
حليب: 3 اكواب
جيلاتين: 4 ملعقة صغيرة (سادة)
سكر: نصف كوب
الزبدة: ملعقة كبيرة
هيل: ملعقة كبيرة (ناعم)
ماء الورد: ملعقة كبيرة
هيل: قليل (مجروش، للتزيين)
طريقة التحضير

1. أحضري أطباق تقديم فردية مناسبة، أو استعملي طبق تقديم كبير.

2. ضعي، في قدر، الحليب، والجيلاتين، والسكر، والزبدة، والهيل، وماء الورد، على نار متوسطة. قلبي هذه المكونات
باستمرار، حتى تغلي. من ثم خفّفي النار، واستمري في التقليب لمدة دقيقتين، بهدوء.

3. وزعي "الألماسية" على أطباق التقديم، من ثم ضعيها في البراد لساعات.
4. انثري الهيل على "الألماسية"، قبل التقديم.


طريقة عمل السينابون

مقادير العجين :
1 كوب لبن حليب دافيء .
2 بيضة
¼ كوب زبد .
½ 4 كوب من الدقيق الأبيض .
رشة صغيرة من الملح .
¼ 2 ملعقة من الخميرة .
½ كوب من السكر .

مقادير الحشو :
1 كوب سكر بني .
½ 2 ملعقة من القرفة الطحونة .
¼ كوب من الزبد .

مقادير كريمة التزيين :
1 كوب جبن كريمية .
¼ كوب زبد .
½ 1 كوب من السكر المطحون .
½ ملعقة كبيرة فانيليا .
1 ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير :
لعمل العجين ؛ ضعي اللبن الدافيء في إناء متوسط الحجم ، أضيفي الخميرة وملعقة من السكر مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق .
سخني الزبد في مقلاة على النار ، اتركيها حتى تبرد ثم أضيفي البيض واخلطي جيداً ثم أضيفي الخليط إلى خليط اللبن والخميرة وقلّبي جيداً حتى يمتزجا .
ضعي كوبين من الدقيق ، السكر ، الملح في وعاء ثم بواسطة المضرب الكهربي اخلطي جيداً ، أضيفي اللبن تدريجياً وكوباً من الدقيق حتى تمتزج جميع المحتويات .
استمري في إضافة الدقيق مع الاستمرار في خلط المحتويات حتى تصبح عجيناً .
أحضري وعاء متوسط الحجم ، ادهنيه بالزبد ثم ضعي العجين فيه وغطيها بورق زبد شفاف ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف حتى يتخمر العجين .
أحضري طبقاً متوسط الحجم ، ضعي فيها مسحوق القرفة والسكر البني واخلطي جيداً ثم ضعيه جانباً .
أخرجي العجين من الثلاجة ، انثري كمية من الدقيق على سطح مستاو ثم افردي العجين على شكل مستطيل عريض .
أحضري الزبد المذاب وافرديه على العجين ثم ضعي عليه خليط السكر البني والقرفة .
لفي العجين طولياً على شكل اسطواني ثم قطعيه بواسطة سكين حادة إلى لفائف متوسطة الحجم .
ضعي لفائف السينابون في صينية ، غطيها بورق الزبد وضعيها جانباً لمدة نصف ساعة .
سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة .
لعمل كريمة التزيين ، أحضري وعاء متوسط الحجم ، ضعي فيه الجبن الكريمية ، الزبد ، السكر المطحون ، الفانيليا والملح واخلطي جيداً ثم ضعي الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة .
أزيلي ورق الزبد من صينية لفائف السينابون ، ضعي الصينية في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج العجين .
أخرجي الصينية من الفرن ثم اتركي اللفائف حتى تبرد .
أخرجي كريمة التزيين من الثلاجة ، ضعي الكريمة في قمع الحلوى ثم زيني به سطح لفائف السينابون .
ضعي السينابون في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك .


الألماسية بالبرتقال



المقادير:

2 كوب ماء تذاب به الالماسيه خوص الجلاتين
كاسين عصير برتقال.
ربطة جيلاتين.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
نص كوب سكر.

الطريقة:

نبشر برتقاله
نحظر عصير برتقال كاسين
كوبين ماء
يوضع الجيلاتين في الماء والسكر وبشر البرتقال ويقلب
يرفع الخليط على نار هادئة مع التقليب
بملعقة خشب حتى يذوب الجلاتين والسكر.
يبعد عن النار ويبرد.
يضاف عصير البرتقال والليمون مع التقليب الجيد.
يصفى الخليط بمصفاة سلك لحجز الشوائب.
يصب في قالب الجيلي ويترك حتى يبرد
تماما قبل وضعة في الثلاجة.

ملاحظة هامة:

استعمال كميات زائدة من السكر يؤخر تجمد الجلاتين.


كريب بالايس كريم

كوب طحين + كوب حليب سايل + بيضتين + ثلث كوب زيت + ملعقة سكر
ملح + نقطتين خل ( لزفرة البيض ) + نصف ملعقة شاي بيكينج باودر
بعد مَ يستوي الكريب ، تنتظرينه شويي يدفى ، و تحطين عليه ملعقة آيس كريم فانيلآ
و تطبقين الكريب ع بعض ، و تضيفين فوقه ملعقة آيس كريم أي نكهه تفضلين غير
الفآنيلآ و تزينينه بِ خطوط الشوكولآته و التوفي ، و إستمتعي بِ أحلآ كريب حار و بآرد


حلى الضومنة

الطريقه :

1-في صينيه صفي بسكوت أولكر مغمس في حليب سايل

2- اخلطي ( كأسين حليب بودرة محمص + علبة قشطه + باكيت كريم كراميل + أصبع زبده مذوبه ع النار + نصف كأس سكر بودره ) في الخلاط

3- ضعي نصف الخلطه على البسكوت وافرديها عليه

4- صفي طبقة ثانيه بسكوت مغمس بالحليب

5 - ضعي النصف المتبقي من الخليط فوق البسكوت

6- في الخلاط ( 8 حبات جبن كيري + ثلاث أرباع علبة حليب مركز ) ثم يسكب على الصينيه

7- دخليها الفرن بشرط يكون حار جداً ثم أطفئي الفرن واتركيها ثلث ساعه ثم ضعيها في الثلاجه

8- قطعيها بشكل مستطيل بحجم حجر الدومينو

9- ارسمي بالشوكلاته السائله خط بنص المستطيل ونقط على الجوانب بواسطة عود خلال عشان يكون نحيف ومضبوط

((واذا ماعندك شوكلاته اخلطي ملعقة قشطه مع كاكاو بودره لين يصير لونها غامق وارسمي بالعود))


هرم الجلي بالفواكه



المقادير:

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتا مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة
طريقة التحضير
الطريقة:
يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر
ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى
يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر
ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب
قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج
من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في
الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا
أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة
ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ
نزول الجيلاتي تلقائيا



Cant See Images

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-12-2016 في 11:24 PM.