المقادير:
* أربع قطع من فيليه سمك السلمون.
* 25 غراماً من الزبدة.
* 800 غرام من حبّات بطاطا صغيرة مقطَّعة إلى أنصاف.
* أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
* أربع ملاعق كبيرة من اللبن الطبيعي.
* قشور حبة ليمون مبروشة.
* ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمّر الطازج والمفروم.
* نصف ملعقة صغيرة من بذور البصل.
* ملعقتان صغيرتان من نبات الكبر المخلّل.
* سلطة من أوراق خضار منوّعة عند التقديم.
طريقة التحضير:
* حمّي الفرن قبل استعماله، وضعي قطع السمك على المشواة وادهنيها بالزبدة ثم أضيفي الفلفل الأسود إليها، اشويها لست أو ثماني دقائق واتركيها لتبرد>
* حضّري البطاطا في هذا الوقت واسلقيها في ماء مغليّة ومملَّحة 20 دقيقة لتنضج، امزجي المايونيز واللبن وقشور الليمون والثوم المعمِّر وبذور البصل لتحضير الصلصة.
* انقعي البطاطا في الماء البارد لتسريع عملية تبريدها، أضيفي الصلصة واخفقي المزيج.
* قدّمي طبق السلمون إلى جانب سلطة البطاطا ونبات الكبّر المخلّل وكميّة إضافية من الثوم المعمّر وأوراق الخضار المختلفة.
السلمون المشوي مع الليمون والثوم
Cant See Images
المقادير
· أربع قطع من فيليه سمك السلمون (زنة الواحدة منها 150 غراماً).
· 25 غراماً من الزبدة.
· 800 غرام من حبّات بطاطا صغيرة مقطَّعة إلى أنصاف.
· أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
· أربع ملاعق كبيرة من اللبن الطبيعي.
· قشور حبة ليمون مبروشة.
· ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمّر الطازج والمفروم.
· نصف ملعقة صغيرة من بذور البصل.
· ملعقتان صغيرتان من نبات الكبر المخلّل.
· سلطة من أوراق خضار منوّعة عند التقديم.
الطريقة
1. حمّي الفرن قبل استعماله، وضعي قطع السمك على المشواة وادهنيها بالزبدة ثم أضيفي الفلفل الأسود إليها. اشويها لست أو ثماني دقائق واتركيها لتبرد.
2. حضّري البطاطا في هذا الوقت واسلقيها في ماء مغليّة ومملَّحة 20 دقيقة لتنضج. امزجي المايونيز واللبن وقشور الليمون والثوم المعمِّر وبذور البصل لتحضير الصلصة.
3. أنقعي البطاطا في الماء البارد لتسريع عملية تبريدها. أضيفي الصلصة واخفقي المزيج.
4. قدّمي طبق السلمون إلى جانب سلطة البطاطا ونبات الكبّر المخلّل وكميّة إضافية من الثوم المعمّر وأوراق الخضار المختلفة. لا يحتوي هذا الطبق إلا على 540 سعرة حرارية و31 غراماً من الدسم.
نصائح
• تجنّبي شوي السلمون لمدّة إضافية لأنّه سيفقد مذاقه الشهيّ. في حال كنت تراقبين وزنك، أضيفي عصير الليمون إلى فيليه السمك بدل استعمال الزبدة واستخدمي، لتحضير الصلصة، المايونيز واللبن اللذين يحتويان على نسبة منخفضة من الدسم.
• تتميّز سلطة البطاطا المذكورة بأنّها متعدّدة الاستعمالات ويمكن تقديمها إلى جانب طبق من صدور الدجاج أو لحم الحمل المطهي في الفرن.
• يمكن تحضير كميّة إضافية وحفظها في الثلاجة لغداء اليوم التالي. جرّبي إضافة شرائح الدجاج المطبوخ أو قطع البايكون المقلية إلى السلمون المدخَّن الحار.
السلمون المشوى بالريحان
Cant See Images
المكونات :
2 من سمك السلمون غير منزوع العظام والجلد ( كبير الحجم )
1/2 كيلو من الزبدة اللينة.
عصير ليمون ( ليمونة واحدة ).
1 ملعقة مائدة من الريحان الطازج / 1 ملعقة شاى من الريحان المجفف.
اخلطى الزبدة ونصف عصير الليمون والريحان فى إناء صغير.
احضرى قطعة من الفويل كافية لوضع سمكة السلمون بها، واستخدمى رشاشة الطبخ لدهان الطبقة الداخلية من الفويل.
استخدمى شوكة الطعام فى عمل فتحات فى كل الفويل.
ضعى الفويل على المشواة لمدة دقيقة ثم ضعى فوقه سمك السلمون.
ضعى النصف الآخر من عصير الليمون على السمك واستمرى فى الشوى لمدة 5 دقائق.
اقلبى السمك على الناحية الأخرى واتركيه على المشواة من 5 إلى 7 دقائق.
Cant See Images
كفتة السمك
Cant See Images
المقادير:
٠٠٥ جم سمك فيليه هامور منزوع الجلد والعظم والعروق
٣ سم ٣ زنجبيل أخضر
٢/١ كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مفروم
فلفلة واحدة خضراء باردة
ملعقة أكل فلفل أخضر بارد مفروم
٢/١ كوب كزبرة مفرومة
ملعقة أكل بهارات منوعة مكونة من
٢/١ ملعقة أكل مدراس كاري باودر
٢/١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة دارسين
٤/١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
رشة مسمار ورشة هيل، ورشة فلفل أحمر حار مطحون
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل عصير ليمون
بطاطا واحدة كبيرة مسلوقة (٠٥٢ جم٢-٤ ملاعق طحين ذرة عند الحاجة
بيضة مخفوقة مبهرة برشة فلفل أسود
٤/٣ كوب فتات خبز بقصم
زيت للقلي
للتقديم:
حلقات ليمون وبندورة وأعواد كزبرة
صلصلة البندورة الحارة
خبز
الطريقة:
تخلط جميع المقادير في مجهزة الطعام على السرعة المتوسطة وبمجرد
أن تتجانس المقادير تحفظ في الثلاجة
أثناء ذلك تعد الصلصة، ويحمى الزيت في قدر صغير يقلب فيه البصل والثوم حتى يلين البصل، تضاف الصلصة وتغطى لتغلط قليلا، تتبل بالأعشاب الإيطالية والملح والفلفل الأحمر والأسود
تشكل على شكل دوائر بسمك سنتمتر واحد ونصف قطرها
٤ سم ويضاف طحين الذرة حسب الخلطة إذا كان الخليط لينا جدا ويصعب تشكيله
تغمس في البيض ثم تقلب في البقصم على جميع الجوانب
تقلى على الجانبين في الزيت في مقلاة عمقها ٥ سم حتى تحمر ثم تصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد تصف مع حلقات البندورة والليمون وتزين بأعواد الكزبرة وتقدم مع صلصة البندورة الحارة الساخنة والخبز وبالعافية
ملح، فلفل، كمون، بقدونس، ثوم.
يدق الجميع جيدا ويحشى بها بطن السمك.
طريقة التحضير:
ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة المذكورة، في طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك، ويوضع فوقه شرائح البطاطا، كما يضاف عصير الليمون.
يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود. تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت فوق سطح السمك. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة القليل من الماء أثناء النضج. يقدم الطاجن ساخنا مع تزيينه بالبقدونس.
العرض العادي
