الجامي والسمن واللبن واليقط والروب خطوه خطوه

[OM_SULTAN]

الجامي والسمن واللبن واليقط والروب خطوه خطوه


Cant See Images


اللبن

أطيب تبهيرة للبن هي الحلبه والملح حلبه مجروشه خشنه
ملح توضع في اللبن اثناء الخض

Cant See Images


الروب

Cant See Images


الزبدة الطازجة

Cant See Images

الزبدة الطازجة المستخلصة من الروب بعد خضه وتحويله الى
لبن في البدايه يسكب على الروب ماء دافئ ثم يخض بتواصل
ثم يسكب فوقه ماء بارد جدا حتى تتكاثف الزبده وتنفصل
ويكون اللبن من غير زبده والتي في التالي
نحولها سمن متى رغبنا

السمن


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


الجامي

Cant See Images

أكله إماراتيه معروفه مصنوعه من اللبن


المقادير:

لبن غليظ مثل لبن " الروابي " او لبن
" المراعي " كل ما كان اللبن غليظ كل ما كان أحسن
و أنوه إنه المفروض يكون لبن يعني مش روب أو حليب

الطريقة:

نضع اللبن في القدر ونرفعه على النار حتى يبدأ
بلغليان نغطيه ونطفي النار على طول
لانه لو غلى بيخرب يصل الى مرحلة الغليان ولا يغلي
نطفي النار على طول يتكاثف تلقائي من الحراره

Cant See Images

ثم نصفي الدهن أو الزيت اللي طلع منه
في المشخله و ناخذ اللبن المتكتل

نتركه في صحن لمدة ساعه او 45 دقيقة لكي يبرد

و بعدين يقدم أو يمكن الإحتفاظ به في الثلاجه بس طبعاً مع
تغطيته بالبلاستيك او القصدير عشان ما يخترب

و هذا شكله النهائي يسكب فوقه السمن ويؤكل مع التمر او كما هو

Cant See Images


Cant See Images


طريقة عمل الروب المنزلي

Cant See Images

طريقة عمل الروب المنزلي
نحتاج الى
جالون حليب كامل الدسم (اذا طبيعي احسن )(16 كوب حليب )
علبة كبيرة زبادي(روب) (بدون اضافات الابيض العادي)
يفضل يكون تاريخه مايتعدة يومين من انتاجه
عشان النتيجة تكون افضل
ونحتاج الى علب زجاج معقمين
قبل ان نشرع بعمل الروب يجب تعقيم القوارير جيدا
بهذه الطريقة
نضع العلب في قدر به ماء ويرفع على النار



Cant See Images

ويغطى بحيث ان البخار يكون له فائدة اكبر بالتعقيم

Cant See Images

بعد مايطبخ الماي زين نسكر على الغاز ومانشيل القوارير نخليها في الماء
بعدها نقوم بوضع الحليب في قدر ويرفع على النار

Cant See Images


Cant See Images

يغطى القدر
بعد مايوصل مؤشر الترمومتر بين 85 و90 او 185 و195 ف نسكر على القدر
ونضع الحليب في حمام ماي ويترك ليصل الى درجة حرارة 130ف

Cant See Images


Cant See Images

بعدها نرفع حوالي كوب من الحليب ونضيف لها مقدار
الروب بحيث ان الكميتين ماتتعدى الكوبين


Cant See Images


Cant See Images

يحرك جيدا قبل اضافته الى خليط الحليب

Cant See Images

مع التحريك يضاف للحليب

Cant See Images

بعد ان تنسجم المقادير نصب الخليط في القوارير المعقمة


Cant See Images

ثم نضع القوارير في حمام مائي دافئ

Cant See Images

تاكدي ان الماء حرارته بين 122 و130 فهرنهايت

Cant See Images

ويترك في مكان دافئ على الاقل لثلاث ساعات الى ان يتخمر وهذه ستكون النتيجة

Cant See Images



Cant See Images


Cant See Images

م\ن

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-22-2010 في 11:26 PM.

[أفاق الفكر]

الـــجــــامــــــي

Cant See Images

والجامي عادة يؤكل مع السمن والتمر والخلاصه

Cant See Images

Cant See Images

المقادير:

لبن غليظ مثل لبن " الروابي " او لبن " المراعي " كل
ما كان اللبن غليظ كل ما كان أفضل
وان كان لبن غنم او لبن بقر ط مجهز في البيت بيكون افضل

الطريقة:

نضع اللبن على القدر حتى يفور جيداً
ثم نصفي الدهن أو الزيت اللي طلع منه
في المشخله و ناخذ اللبن المتكتل

نتركه في صحن لمدة ساعه او 45 دقيقة لكي يبرد

و بعدين يقدم أو يمكن الإحتفاظ به في الثلاجه بس طبعاً
مع تغطيته بالبلاستيك او القصدير عشان ما يخترب

و هذا شكله النهائي .. ناكله مع التمر مثل اللبنه ..

الجامي


Cant See Images


Cant See Images

الجامي هو عبارة عن جميد لبن الماعز او البقر و طبعا طعمه

لذيذ خصوصا اذا أضيف اليه القليل من السمن...

في دولة الامارات نأكل الجامي مع التمر المضاف اليه السمن..ومن فوقه لخلاصه
طبعا تعرفون شو يعني لخلاصه بهارا مع دقيق يجهز بها السمن وهذا شكلها

Cant See Images

Cant See Images

كان البدو والحضر في البيوت يصنعونه وكانت وما زالت وجبه
يحبها الكبار و الصغار في دولة الامارات


طريقة صنع الجامي:

Cant See Images

المقادير:

1. (عبوه) لبن مراعي او اذا لبن بقر طازج
شوية ملح
ملعقتين من سمنه الطيبة

الطريقة:

- نصب اللبن في جدر و نضعه على النار لمدة تقريبا نصف ساعة
على نار هادئة جدا دون ان نحرك اللبن اطلاقا
- بعد أن ينفصل ماء اللبن عن الخلاصة المتقطعه من اللبن،
نرفعه من النار ثما نضع لمدة ساعتين و نغطية بعدين
نشخلة بمشخالة القهوة ونحط السمن فوقه ...

الجامي يصبح يقط......اذا نشفناه في الشمس

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

[أفاق الفكر]

الجامي

Cant See Images

المقادير والطريقة
لبن بقر طازج أو دبة لبن المراعي وشوية ملح وذرة حلبه
وطبعا سمن (سمن محلي) سمن الدار تصبون اللبن في الجدر
وتحطونه على نار هادية نص ساعة تقريبا ونضيف له ملح
وننتظرلين ينفصل اللبن لطبقتين طبقة سميكة (الجامي)وطبقة
خفيفة مثل الماء تفصلوان الجامي عن الطبقة الثانية .الماء.
وتصبون عليه شوية سمن ويؤكل عادة بالتمر لخلاص اوالرطب


Cant See Images

Cant See Images