صينية عيش ولحم مشوي بالحشوة الطريقة الاماراتية مشوي الجدر

[OM_SULTAN]

صينية عيش ولحم مشوي بالحشوة الطريقة الاماراتية مشوي الجدر

Cant See Images

Cant See Images

1- نشوي اللحم في القدر لحاله
2- نجهز الرز لحاله
3- نجهز الحشوة لحالها

بعدين نطبقهم في صينيية تابعوني

قدر المشوي عبارة عن قدر كباقي القدور التقليديه يستخدم خصيصا لتجهيز اللحم المشوي
ذبيحة مشوية للولائم والمناسبات يتكون القدر من ثلاث قطع القدر والغطاء
وقاعده داخل القدر لعزل الماء عن اللحم


هذه الطريقه العمانية وويشبه طريقة عمان المعروفة بالتنور

طريقة تجهيز اللحم يبهر اللحم بالتوابل والبهارات المطلوبه.
يضاف في القدر القليل من الماء بحيث لا يلامس الماء اعلا القاعده.
يصف اللحم في القدر على القاعدة.
يضاف نوع من اوراق الاشجار لاعطاء نكهة.
يغطا القدر بورق المنيوم ويغطا باحكام.
يترك على نار خفيفه جداً لمدة ثلاث ساعات.
ملاحظة:
من انواع اوراق الشجر المفضله ( الشوع ، الزام ، الموز ، النخل ، الليمون)

الطريقة الاماراتيه لمشوي الذبيحة في الجدر

المقادير:

اللحم ذبيحه صغيره في العمر
الخلطه التي توضع على الذبيحه:

زعفران منقوع بماء الورد
فلفل اسود /كركم+ملح/بزار لحم /قرفه/هيل/كزبره
بصله كبيره مفرومه يرش عليها قليل من الملح ثم تمرس باليد حتى تذوب
1ثوم مدقوق
ليمون+خل تفاح نصه نفرك به الذبيحه ونصه نرشه على الذبيحه في لحظات النضوج الاخيرة

الطريقة
تنضف الذبيحه جيدا

للغداء
نفرك الذبيحه من الليل بالكركم والملح وبكل باقي المواد
زعفران منقوع بماء الورد
فلفل اسود /كركم+ملح/بزار لحم /قرفه/هيل/كزبره
بصله كبيره مفرومه يرش عليها قليل من الملح ثم تمرس باليد حتى تذوب
1ثوم مدقوق
ليمون+خل تفاح نصه نفرك به الذبيحه ونصه نرشه على الذبيحه في لحظات النضوج الاخيرة

ونخلي البهارات والثوم والبصل داخل بطن الذبيحه وخارجا وندخلها في الثلاجه
في الصباح نكون جهزنا الحشوة بالبيض نحشي بها بطن الذبيحه بنصف
الكمية ونترك باقي الحشوة للرزونخيط بطن الذبيحة حتى لا تتناثر الحشوة
نحظر القدر المذكور نضع في قاع الجدر قليلا من الماء لا يلامس الذبيحه
ندخل الشبك في القدر نضع الذبيحة ونغطي القدر وندخله الى الفرن وتكون النار من فوق وتحت
خلال ساعة ونص نفتح القدر نضع باقي الخل والليمون نترك القدر مفتوح قليلا في الفرن

نغرف الرز في حراره واسعة ننثر الحشوه ننقل الذبيحه فوق الرزونصف البيض والحشوة
ممكن ننثر قليل من الهال والزعفران اختياري ويقدم جيد في
حال تجمع العائله او للولائم والاعياد والمناسبات

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


طريقة الرز

المقادير
كيلوين رز
بهارات حب
هيل/قرنفل(مسمار)/عيدان قرفه/فلفل اسود اوراق غار
زيت بصل مفروم جوانح
الطريقة
نرفع القدر على النار
نضع السمن او الزيت
يسخن قليلا
نضيف البصل
نقلب البصل في الزيت حتى يكون لونه بني
نسقط البهارات الحب واوراق الغار نقلب قليلا
نسكب ماء حار نتركه حتى يغلي
نضع فيه الرز المنقوع والملح
الماء فقط يغطي الرز فحين يغلي نخفف النارونسكره ينضج تلقائيا


الحشوة الاماراتيه

المقادير
كيس حمص اصفرمفلوق
15بيضة مسلوقة
10حبات بصل مفروم ناعم
زيت
كوبين زبيب
كوبين لوز

هال زعفران كركم كمون فلفل اسود
وماء الورد
طريقة الحشو :

نسلق الحمص ونصفيه
نسلق البيض ونقشره ضعي في ماء سلق البيض اعواد من الكبريت
حتى لايتكسر البيض اثناء السلق
يقطع البصل قطع صغيره
نرفع القدرعلى النارونضع الزيت ونضع البصل ونقلبه حتى يحمر لونه فليلا
نضع الزبيب واللوز والحمص ونقلب نضع الهال والزعفران والكركم
والفلفل الاسود وماء الورد ونقلب نضع البيضونجعلى الحشوة فوقه حتى ياخذ النكهه
وننتبه حتى لايتقتت

وتكون الحشوة جاهزه النصف نحشي به الذبيحه المشوية والنصف الباقي ننثره فوق الرز
ونصف البيض حول اللحم مع الحشوة

يضاف الزيت على البصل ويقلب ثم يضاف
الثوم المدقوق والبهارات
والدارسين والهيل والليمون الأسود الناعم
والنخي والزبيب واللوز
والملح ويقلب الخليط جيدا ويترك على نار هادئه .

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-22-2011 في 09:36 AM.