السمك الطبق المفضل لديك هنا ملف شامل
Cant See Images
وجبة السمك أسبوعيا..تؤخر الشيخوخة وتفيد الدماغ
توصلت دراسة علمية حديثة، إلى أن تناول السمك مرة واحدة في الأسبوع على الأقل
أمر مفيد وجيد للدماغ، ويبطئ من تأثير الشيخوخة. وتضيف الدراسة إلى أبحاث سابقة
مماثلة، أن الحمية الغنية بالسمك تساعد على إبقاء المخ نشطا.
وكانت دراسات سابقة قد كشفت: "إن الأشخاص الذين يتناولون السمك انخفضت
لديهم مخاطر الإصابة بمرض خرف الشيخوخة أو (الزاهايمر)،
فضلا عن الإصابة بالسكتة". كذلك بينت الدراسة: "إن الأسماك من نوع
(التونا) و(السلمون) الغنية بأحماض (أوميغا 3) الدهنية .. تمنع الإصابة بأمراض القلب".
وفي الدراسة الحديثة، استعان الباحثون بعينة مؤلفة من 3718 شخص
وأخضعوهم لفحص واحد.. يتمثل في تذكّرهم لتفاصيل قصة ما، وقد
خضع المشاركون -وجميعهم من المقيمين في شيكاغو، وتبلغ
أعمارهم 65 سنة فما فوق– خضعوا للفحص ثلاث مرات خلال ست
سنوات، هذا وفق ما نقلته وكالة ( أسوشيتد برس).
كما قام الجميع بتعبئة استمارة تتعلق بما تناولوه من طعام، وبلغت
القائمة 139 صنفا. وقالت كلير موريس -من (المركز الطبي) بجامعة
(روش) في شيكاغو، وأحد كاتبي الدراسة-:
"وجدنا أن الأفراد الذين تناولوا وجبة من الأسماك في الأسبوع
قل لديهم معدل تدهور المخ بنسبة 10 بالمائة، بينما الذين
يتناولون وجبتين من السمك في الأسبوع قلّ لديهم معدل
تدهور المخ بنسبة 13 بالمائة".
إلا أنه .. وفي هذا السياق، تحذر (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية)
الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال من تناول
أسماك معينة تكون نسبة الزئبق فيها عالية.
إلا أن باحثين قالوا: "لو أن العينة أخضعت
لفحوص دم لمعرفة نسبة أحماض
(أوميجا 3 الدهنية)، لكانت أعطت إجابات أكثر تحديدا...
كبسة السمك
مقاديرها:
2 كيلو سمك شعري او حلوايوه او هامور
اربع اكواب رز
4 بصلات مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
2 فص ثوم مدقوق
2 ليمون اسود
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع
3 ملاعق زيت كبيرة
ماء دافئ
خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة
و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع
3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح
الطريقة:
ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم
والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا
جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء
حتى يلين ويحمر البصل
اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود
المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا
من الكركم والهيل وقلبي جيدا
ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك
اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي
الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم
بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه ..
كبسة السمك خطوة بخطوة مصورة
Cant See Images
المقـــــــــــــــــــادير
2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص" - 2 كوب رز - 2 بصله وطماطه - 2 فص ثوم - ربع شده كزبره
2 لومي اسود مجفف -
البهارات : ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون مطحونه
هيل ودارسين مطحون "قرفة"
الطــــــــريقـــــــــــه :-
1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل
ويترك بالمصفاه حتى ينشف .
2- يتبل السمك بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي
بالزيت نص قلي ويترك .
يقلى السمك بالزيت نصف قليه
يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين
ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .
يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين
يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون
يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط
يترك ليغلي ويعدل الملح
يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى
يغلي 5 دقائق
يوضع عليه غطاء محكم ليتشرب الماء على مهل وينضج يوضع على نار هادئه لثلث ساعه
ثم يكشف وتوضع الزبده على الوجه او زيت نباتي او سمن
الشكل النهائي
Cant See Images
طبخة سمك زبيدي
Cant See Images
السمك الزبيدي
التتبيلة عصير ليمون +م ك كركم +م ص فلفل اسود +قليل من صفار
الزعفران م ك كاري + فص ثوم مدقوق جيدا ملح + كزبرة +شبنت
ناشفة تخلط جميعا ثم تتبل بها السمك ويترك جانبا .
ثانيا :
ناخذ بصلة مفرومة + طماطة مفرومة + فلفل بارد مفروم + فلفل
حار مفروم + كزبرة بقدونس شبنت مفروم + كوب زبيب + 2 فص
ثوم مفروم +م ص لومي اسود مطحون فلفل أسود كمون
مطحون قليل من صفار الزعفران .
الطريقة :
نحمر البصلة والثوم والفلفل والطماطم باضافة قليل من الزيت
ونضع الزبيب الى ان ينضج ثم نضع البهارات المذكورة أعلاة
والكزبرة وبقدونس شبنت ويترك على جنب
طريقة الارز :
ينقع الرز ثم يسلق نضع مع ماء السلق عود دارسين +
هيل +مسمار يسلق نص سلقة ثم يترك علئ جنب .
ثالثا :
اقلي السمك وأتركة على جنب
رابعا :
اضع القدر على النار واضيف قليل من الزيت ثم البصل
المفروم واحمرة ثم اضعة في صحن واضع نصف الارز في
القدر واضع فوقة السمك ثم الحشو الذي فية الزبيب ثم
اضع باقي الرز ثم ازين الرز من اعلى بالبصل المحمر
أخذ قليل من زيت قلي السمك واضعة فوق الرز .
يجب عمل دقوس كويتي بالصبارة.
مطبق زبيدي ودقوس صبار
مطبق زبيدي
المقادير :
زبيدي العدد الي تبينه
مجموعه من البهارات(ملح-كركم-كزبره-كاري-كمون-دارسين
حب يعني اعواده-وفلفل اسود حب على عداله-لومي مطحون-
ولومي على عداله..الخ اي نوع تبينه من الهارات وتفظلينه)
بصل للحشو الزبيدي وللحشو العادي اللي للأرز
خشروات للسمج مثل البقدونس وقزبره
كوبين او ثلاث ارز على حسب اللي تبينه
الطريقه:
1- اول شي تاخذين الزبيدي وتقصينه من النص لانه نبي
نحشيه وبعداها ننظف السمجه عدل
2- ناخذ بصل نقصه صغااار فرم ناعم ونحط معاه الخضرا بقدونس
وقزبره ونفرم الخضرا فرن ناعم ايضا ونحط معاه لومي ناعم
وملح وكاري وكركم كزبره فلفل اسود اي نوع تبينه من
البهارات يكون ناعم وتخليطنهم مع بعض كل المقادير وتحشين
الزبيدي وتخيطين الزبيدي وتقلينه بدهن ولمن تخلصين
القلي تخلين على صوب
3-بعدين تاخذين جدر حق الارز وتحطين شويه زيت وثوم
وبصل ولمن يحمر تحطين كل البهارات اللي تبين
وتحطين البهارات العواده مقل دارسين وفلفل اسود
حب ولومي على عداله وتحمسين وبعدين تاخذين
ماي وتحطينه ويا الحمسه ولمن الماي يغلي تحطين
فوقه الارز المنقوع طبعا والنار عاليه طبعا لمن
تلاحظين انه الارز ما بقا شي ويخلص خلي النار
هادي وحطي فوق الارز الزبيدي اللي قلينااه والحشو
طريقة الحشوو
بصل + ملح+لومي ناعم+وفلفل اسود
الطريقه
تحطين البصل بروحه بالمقلاة وتحمسين لمن تحسين
انه نشف البصل تزيدينه شوي ماي وتحطين الملح واللومي
الناعم والفلفل اسود يكون بودره ناعم يعني وتحطينه
فوق الارز لمن يقرب يخلص ومعاه الزبيدي
دقوس صبار
مقادير:
تمر هندي (الصبار)
قزبره ناعمه
ثوم
الطريقه:
1- ناخذ التمر الهندي وننقعه بقليل من الماء او يعني
نحطه ويا قليل من الماء عشان نتخلص من اللب
وتصير لينه شوي لمدة 10 دقايق او ربع ساعه
2- تاخذين جدر وتحطين شويه دهن والثوم مهروس
وتحطين ماء شويه وقزبره وتحطين التمر الهندي
فيه وتخلينه يطبخ لمدة ربع ساعه بنار هاديه
وفي طريقه ثانيه لدقوس الصباره انج تاخذين من
دقوسج العادي وتاخذين التمر الهندي المنقوع وتحطينه
ويا الدقوص بس يكون التمر الهندي اكثر من الدقوص
الطماطم اللي انتي مسوينه وتحطين وياه قزبره وبس
الدقوس
Cant See Images
المقادير
قليل من الملح
ربع ملعقه صغيره كزبره
ربع كيلوطماطم مقطعه
فلفل احمر
فص ثوم مدقوق
ملعقه صغيره زيت
ربع كوب ماء
عصير ليمون او خل
3 ملاعق صغيره
معجون طماطم
الطريقه
يقلب الثوم في زيت على نار متوسطه
تضاف اليه الطماطم وتقلب ويترك على نار هادئه الى ان تذوب الطماطم
يضاف المعجون والملح والفلفل وعصير الليمون والكزبره
يقدم مع المجبوس والعيش بأنواعه
الربيان بالطماطم والكزبرة
Cant See Images
المقادير:-
1 كلغ ربيان نيء
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
4/1 كوب ماء دافئ
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)
الطريقة :-
. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
. تخلط جميع التوابل
. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج
ماجي في وعاء ويخلطان جيداً
. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل
مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل
مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير
مع التحريك حتى يلين الربيان
. يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة
Cant See Images
للسمك المشوي
Cant See Images
الطريقة الأولى:
يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على
قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانية:
تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة:
تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعة:
يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون
ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولاندية
مأكولات بحريه منوعه
المقادي رمع الطريقة :
1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة
كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي
سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرة
زنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على
النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى
ينضج السمك ويشرب ماؤه.
-2يحضر الجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم
وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.
-3يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى
يستوي تماما ثم يصفى من الماء.
4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن
بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة
ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين
توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت )
وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء
ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى
تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة
تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى
هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة
ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..
استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة
حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في
سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ...
سمك مشوي
Cant See Images
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم
مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل :
كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع
الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده
، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه
على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه :
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على
جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم
ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس
نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من
جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم
والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات
المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري
صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط
المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك
على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان
تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك
او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع
وقدميها وبالعافيه عليكم
بريآني الربيآنـ
المهم المقــــادير:-
كيلو ربيان مقشر..
بصل مفــروم..
فلفل اســود..
كـــزبــره خضراء..
بهارااااات مشكلة..
ثــوم وزنجبيل مفــروم..
مكسرات{ زبيب + بصل محمر شرائح}..
ماء ورد+زعفران.
رز ..
زيت..
ملعقة كبير معجون طماطم..
ملح..
الطريقة:-
- يسلق الارز في ماء مضافة له ملح وزيت ثم يصفى
ونضع عليه قليل من ماء الورد والزعفران
يحمر البصل والثوم والزنجبيل حتى يحمر ثم يضاف الربيان
حــتى ينشف ماءه البهارات والملح ومعجون الطماطم
والكــزبــرة بعدها نضع قليل من الارز في قاع القدر
و فوق الارز طبقة من الحشوة وثم نضع بقيه الارز ونضع
عليه ماء الورد والزعفران والمكسرات البصل المحمر ..
صورة تآنيــة ..
أم الربيان بالفرن
المقادير:
كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.
الطريقة:
** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة
ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل
لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..
ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن
البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او
الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم
ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح
والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان
ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم
الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
ملاحظة
( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن
تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع
قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه
مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل
القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).
أم الربيان بالفرن
Cant See Images
المقادير:-
1- ست حبات ام الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
الطريقة :
تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا
وتقدم هنيئا
السمك المشوي
Cant See Images
المقادير :
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري
أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيها
غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين
ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
أخرجي الصينية من الفرن ،
أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم
كفتة السمك
Cant See Images
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...
هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك
كفتة السمك
Cant See Images
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه
ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب
بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,
جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره
ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في
البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.
كرات السمك
Cant See Images
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه
,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه
صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام
بقسماط, بيضه للتغطيه.
الطريقه:
يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون
والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.
السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج
Cant See Images
المقادير:
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل
والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج
طريقة التحضير:
1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية،
وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف
جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار
المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج
زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل.
تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.
2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة
نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى
بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.
3-يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج
جمبري محمر بالكزبرة الخضراء
المقادير:
700 غ جمبري كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير
الطريقة:
1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب,
ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري
لمدة ساعة في مكان بارد.....
2) يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت
السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد
ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء....
سمك بالطحينة
المقاديــــر:-
* نصف كيلو سمك قطع
* 2طماطم مقطعة
* نصف كوب بقدونس مفروم
*2 بصل مبشور
* كمون / فلفل / حار / ثــوم
* نصف كوب طحينة
* كوب عصير الطماطم
* نصف كوب زيــت
الطريقــــــة:-
* بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.
* يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر
والحار الاحضر(حسب الرغبه)
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس
والكمون والثوم والملـح والحار
الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم
توضع الطحية وتقلب جيد .
* يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع
السمك موزعـآ على الصينيــــــة
وبضغط عليه حتى يصل السمك الى
قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى
بنضج السمك ويحمر وجـه.
Cant See Images
ربيان بالطحينه
Cant See Images
المقادير
كيلو ربيان بدون قشور
كوب واحد طحينه
عشر بصلات متوسطات
كوب زيت نباتي
نصف كوب عصير ليمون
كوب عصير ترنج
ملعقة خل
كوب ماء
ملعتين شاي ملح
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي كركم
ونصف ملعقة صغيلره فلفل احمر واخرى اسود
الطريقه
يسلق الربيان حتى يصل الى درجة النضوج ويصفى من الماء
يرش بالكمون ويترك جانبا
تقطع البصل شرائح وتحمر في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا
يخلط كل من عصير الليمون والترنج والخل والماء والملح جيدا
ويصب فوق الطحينه
ثم يفرش الربيان في صينية القرن وتصب فوقه صلصلة الطحينه
ثم تنثر فوقه شرائح البصل المحمره
يوضع في الفرن لربع ساعه او يزيد
يقدم مع الخبز او الرز المشخول هنيئا
الجمبري المحموس
Cant See Images
المقادير
2/كيلو جمبري كبير بقشره
حزمة صغيره كزبرة خضراء
2/ملعقة (شاي) كمون مطحون
2/ملعقة ملح
2/ملعقة كبيرة خل أبيض
الطريقة
1/ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره
لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية
2/يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون
3/بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلاًًًًًًًًٍٍ
وتترك على النار عشر دقائق
شوربــة السمــك بالليمون
Cant See Images
المقاديـــــــــر :-
* نصف كيلو سمك مع العظام
* ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )
* بيـاض 1 بيــض
* كراث
* كرفس
* بصـــل
* ثــــــوم
* ليمون حامظ
* ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل
الطريقــــــــة :-
* ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة
مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .
* وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف
والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..
* يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك
تدريجيآ مع التقليب المستمر
وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة
، وعند التقديم يصفى السمــك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة
بالشربة ويفصص السمـــــــــك
على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل
من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه
الليمون الحامظ .
صينية سمك الصافي
المقـــــــادير
-سمكة...صافي..مثلا..
-3 حبات فلفل حار
-3 حبات بصل
-4 فصوص ثوم
-1/2 كوب شبت مفروم
-1/4 كوب عصير ليمون
-2ملعقة ملح
-1/2 ملعقةشاي كركم
-1/2 ملعقة شاي دارسين مطحون
-1/2 ملعقة بهار مخلوط
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
-2 بطاطس وبصل مقطعة الي شرائح
الطــــــريقــــة
1-تنظف السمكة..وتزال الاطراف والقشور..
2-تشق السمكة طوليا من جهة البطن حتى تصبح نصفين
ملتصقين معا من جهة الظهر وابقاء الراس
3-لتحضير مادة النقع التي ستدهن بها السمكة..يبشر
الفلفل والثوم والبصلويوضع في اناء
4-يضاف الي الاناء الشبت المفروم وعصير الليمون
5-يضاف اليه الملح والفلفل..والبهار والكركم و الدارسين
والزيت الزيتون تخلط جميعها جيدا
6-حضر صينية الفرن افرشها بالالمنيوم ورص فيها
شرائح البطاطا والبصل..في الوسط
7-تدهن السمكة من جانبيها بمادة النقع وتوضع في الصينية.
.ثم ترش من الداخل بخليط النقع حتى تتشربه..
8-يطوي ورق الالمنيوم ويحكم اغلاقه حتي لا تتسرب الابخره
9- توضع الصينية في الفرن على حرارة200م...لساعة ونصف..
8-لاتنسوها واخيرا افضل لو تقومو بتزيين الطبق بحلقات البصل.
.والبطاطس من جهة..والخضار الاخرى الطازجة من الجهة الاخرى..
رز محمراو برنيوش
أفضل ما يكون بالدبس ويسوونه بالسكر المحروق
Cant See Images
Cant See Images
رز محمراو برنيوش : اكله شعبية خليجية
المقاديـر
اربع اكواب من الارز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
كوبين سكر او كوبين دبس
حب هيل فلفل اسود
كميه من الماء مناسبه
طريقة التحضير
ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا يرفع مقدار
مناسب من الماء علي النار حتي الغليان بالنسبه
للسكر نجعله على النار حتى يكون لونه بني ونسكب
فوقه الماء المغليونضيف الرز واذا استعملنا الدبس
نضيف الدبس مباشرة الى الماء المغليو يضاف الارز
الي الماء المغلي حتي يقارب النضج نوازن التحليه
باضافة سكر حسب الحاجه فلا بد ان يكون المحمر
حلو المذاق بجانبه المك المقلي حاذق يصفي الارز
من الماء يسخن السمن في مقلاة وتضاف الية حبات
الفلفل والهال وعيدان الفرفة يرش علي وجه الارز بعد
اعادته للقدر يترك الجميع علي نار هادئة حتي يتسكر
يقدم المحمر ويا السمك المقلي والسمن او السمك المشوي .
Cant See Images
محمر ... سمك ( برنيوش )
محمر ... سمك ( برنيوش )
Cant See Images
الوصف: من الاكلات القطرية المعروفه ويسمى المحمّر
لان لونه يميل الى الأحمر او البني الغامق ( لون السكر وهو شبه محروق )
وهو رز محلى بالسكر بعد وضع السكر في المقلاه وتحميره
والاصل فيه هو استخدام دبس التمر ولكن السكر حديث
كلمات البحث: محمر, سمك, برنيوش, سمج, عيش
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-24-2016 في 10:21 AM.
العرض المتطور
