Cant See Images
المقادير:
4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف + فنجان
الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون + ذرة ملح
+ بيضة + ملعقة خميرة فورية
الطريقة:
تخلط جميع هذه المكونات في الخلاط
ثم تصب في زبدية ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق
وتعجن مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة
أو أكثر قليلا ثم تحشى وتخبز في الفرن الساخن
عجينه لفطائر الجبن بالسمسم
لمقادير :
3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة
فورية + ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء
الطريقة :
تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة ثم
تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة على
سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى مثلثات
يوضع في وسطها الجبن ثم تلف
من القاعدة إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز في الفرن الساخن
حشوات متنوعه للفطائر
(1 حشوة الدجاج او اللحم ::
يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف
قطع صغيرة من الفلفل البارد او حار على حسب الرغبه
ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة
وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج
مع اضافه الملح والبهاراات
2) حشوة السبانخ ::
يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص
من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ
وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق ..
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم
ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع
صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود
.. للازاله رائحه البيض ..
6) حشوه المشروم :
عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك
في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره
عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم
يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر
عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه
7) حشوة جبن كرافت :
ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون
مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة.
8) حشوة الدجاج ::
دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع
عليها صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا
9) حشوة الدجاج والجزر ::
المقادير :
* دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص
ماجي + طماطه واحده معصوره.
بيضتين .
ملعقتين ما يونيز .
اربع ملاعق حليب بودره .
شبت .
ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
ملعقتين جبنه سائله .
الطريقة:
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم
الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.
2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و
اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه
بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .
3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم
نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط .
حشوات السمبوسة
1) حشوة سميوسه البف
لحم + كراث مقطع + بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة + ملح وبهارات.
2) حشوة رقم (1)
يحمس البصل .. ويضاف) اللحم / الدجاج )
.. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون
قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس
- جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيقينها
الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات .
3) حشوة رقم (2)
علبة تونه صغيره,2ملعقه مايونيز,شوي فلفل اسود
تخلط مع بعض وتحشى.
4) حشوة رقم (3)
عبارة عن لحم مفروم مطبوخ مع البصل والثوم
ونضيف له كرات وبقدونس مفروم وبيض
مسلوق مقطع شرائح رفيعة وصنوبر مقلي
هذه فطائر بالجبنة بالفرن
الحشوة
نصف كيلو جبنة بيضاء+رشة ملح +رشة فلفل+ بصلة
صغيرة مفرومة ناعمة + بقدونس مفروم +2
بيضة + ملعقة صغيرة سمنة عربي
اذا كانت الجبنة ذات ملح كافي لا يرش ملح
تخلط المكونات مع بعضها جيدا
تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد
القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو
و تطوى الأقراص على شكل بيضوي (شكل طولي)
تطوى من الطرفين و تثبت بواسطة الضغط بالاصبع
و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع
في فرن حار من الوجهين حتى تنضج
فطائرالجبنة المقلية
نفس الحشوة السابقة و لكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين
تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة و تفرد اما بالرّقّاقة
أو بالشوبك بثخن 2/1 سم و توضع الحشوة بملعقة صغيرة
في الوسط و تثنى على شكل نصف دائرة و يضغط على
أطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق
ثم تقلى بزيت المازولا الحار
انواع الحشوه
حشوه الدجاج
دجاج يفرم مع فلفل رومي وبصل وثوم
يعصج بقليل من الزبده والزيت ويتبل على كيفك ويخلط معه
نعناهع ناشف وبقدونس طازج وبصل اخضر
حشوة لذيذه جدا
حشوة الحم : لحمة مفرومة معمولة مثل السنبوسة ثم يضاف
لها 2 ملعقة زبادي 1ملعقة طحينة و فلفل رومي أو حار .
حشوة جبن : جبنة شدر بيض مسلوق وملح وفلفل أسود
الفطائر باللحمة بالفرن (الصفيحة
Cant See Images
الحشوة
لحمة مفرومة ناعمة جدا (نصف كيلو)
كاسة شاي لبن زبادي
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة (و يمكن فرمها مع اللحمة )
ملعقتين كبار دبس رمان
م.ص بهار
نصف م.ص فلفل
م.ص ملح
ملعقة كبيرة سمنة عربي
تخلط المقادير مع بعضها جيدا
تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل
دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل
مربع و تثبت من الزوايا بالضغط بواسطة الاصبع و توضع على
صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج
فطائر السبانخ
المقادير
أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء
الحشوة
كأسين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق
ملح
طريقة الحشوة
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى
طريقة العجينة
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
الفطائر باللحمة المقلية
Cant See Images
الحشوة
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة+بصلة صغيرة مفرومة ناعمة+قليل من الصنوبر
تقلى اللحمة بملعقة سمنة عربي كبيرة هي و البصلة و يقلى الصنوبر لوحده
بملعقة سمنة كبيرة و يصفى من السمنة و يوضع فوق اللحمة
و يخلط جيدا مع رشة ملح و رشة فلفل
تقطع العجينةكما سابقا و لكن تثنى رقائق العجينة هنا على
شكل مثلث و تقلى بزيت المازولا الحار
العرض العادي
