آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12623 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7384 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13268 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14646 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48776 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43838 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36046 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20856 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21122 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27062 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-04-2004, 09:50 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


مهرجان المخــلّلات و الاتشار

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


مهرجان المخــلّلات والاتشار

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

مخلل الطماطم (بطريقة اخرى)


Cant See Images
المكونات

نصف كيلو طماطم صغيرة
3 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة شطة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
عصير ليمونة
طريقة التحضير

- تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X .
- يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط .
- يضاف عصير الليمون ويقلب .
- تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم .

مخلل طماطم وبتنجان

بتنجان اسود رفيع بالكمية اللى تحتاجيها
فلفل حامى
طماطم جامدة
توم / ليمون/ خل / ملح / فلفل رومى /
شطة / كمون / زيت

اول حاجة نشيل راس البتنجان و نعمل شق بطول البتنجناية و فقليه لحد ما يطرى بس مش يتحمر
و نشرح الطماطم بالطول من غير ما نوصل للاخر
و نضرب مكونات الحشو [ التوم و الفلفل الرومى و الحامى و الشطة و الكمون و عصير الليمون ] فى فودبروسيسور او هون لحد ما ينعم
و بعد ما البتنجان يبرد نحشيه بالخلطة هو و الطماطم و نرصهم فى علبه و نصب عليهم الصوص اللى فضل من الحشو و كمان شوية خل و
زيت و عصير ليمون و ملح و كمون على الوش
و نقدمه بالشكل ده


مقادير عمل مخلل الطماطم الصغيرة
Cant See Images
400 جرام طماطم الصغيرة (تشيري)
50 ملليلتر خل الأبيض
20 جرام ملح
4 فص كاملة ثوم
20 جرام فلفل الحار الطازج
20 جرام حبوب الكمون
25 ملليلتر عصير الليمون

طريقة عمل مخلل الطماطم الصغيرة

تخلط جميع المكونات وتحفظ في برطمان محكم الغلق
يوضع البرطمان في البراد عدة أيام حتى الحصول على درجة التخليل المطلوبة
Cant See Images

1. مخلل اللفت


لفت و محلول ملحى
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع فى
برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى
و يترك أربعه أيام و يقدم


Cant See Images


2. مخلل البنجر


سته وحدات بنجر مشوى خل بالهارات مغلى و ملح
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل
و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرديصب
الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه
تماما مع طبقه أخيره من الزيتيغطى البرطمان بورقه
زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله


مخلل البنجر:

Cant See Images

يقشر البنجر
يقطع شرائح أو أصابع حسب الرغبة سمكها لا يزيد هم 4/3 سم
يغلى فى كمية كافية من الماء مع ملح خفيف حتى ينضج ..

يرفع من على النار يترك ليبرد تختبر درجة الملوحة حسب الذوق يضاف ملح أولاً.

يضاف قليل من الخل وعصير الليمون والفلفل وحبوب الكزبرة مع زيت زيتون،
ممكن إضافة فص ثوم أو بصل مفروم ناعم أو زنجبيل مقطع
حسب الرغبة وذلك لمزيد من النكهة.

يحفظ فى الثلاجة مع مائه في وعاء محكم الإغلاق
وقبل فتحه خضيه لتمتزج النكهات ويستخدم من آن لآخر.


البنجر وفوائده وطرق تحضيره:

Cant See Images

استعمل البنجر كصبغة طعام في القرن 16، ثم استعمل في العصر
الفيكتوري لعمل صبغات الشعر.
وهو ثاني مصدر لإنتاج السكر في العالم . قيمته الغذائية متوسطة :
( تعطي المئة غرام 45 كالوري ) .
حيث تحتوي الجذور الدرنية للشمندر الطعام على
حوالي 12% سكر و 1.5مواد بروتينية
وكثير من العناصر المعدنية وخاصة العناصر النادرة
وفيتامينات PP.P.B2.BI.C كما
تحتوي مواد ازوتية هي البيتائين ، ولكن السكر
الموجود فيه يمتص ببطء في الجسم
مقارنة مع التسارع المفاجئ الذي تنتجه الشوكولا.
أنتشر مخلل البنجر بعد الحرب العالمية الثانية،
عندما بدأ المزارعون بزراعته في
الصيف بالإضافة إلى الشتاء كما يستعملة الروس لعمل شوربة
بينما يضيفه الاستراليون، إلى البرغر
يؤكل البنجر مسلوقا ، وفي السلطات ، ويصنع مخللا .



فوائد البنجر

Cant See Images

للبنجر فوائدة جداً كبيرة تتلخص في الآتي ...
يفيد المصابين بفقر الدم حيث يزيد معدل الهيموجلوبين في الدم بصورة سريعة جدا.
يحتوي على الحديد بكمية ليست عالية ، ولكنها تكفي لتزويد الكريات الدم الحمراء
وتوليد خلايا الدم الحمراء بالمغذيات المناسبة
يفيد اضطرابات الدورة الدموية و العصبيين والمحتاجين للمعادن المختلفة.
تزود الجسم بالاكسجين النقي كما يساعد الرئتين في اداء وظيفتها النفسية .
يفتح الشهية ويهضم بسرعة وسهولة .
عصارة الشمندر من افضل المحاليل لترسيب الكالسيوم بشكل صناعي حيث تقوم
العصارة مقام الدواء في علاج فرط ضغط الدم ، والاضطرابات القلبية ومرض
تصلب الشرايين وفي توسع الاوردة .
يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن والبواسير حيث
يساعد لسيلولوز في الشمندر على التخلص من الفضلات ، ويسهل مرور الغائط .
وكما يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن ولعلاج البواسير
يقلل من التصبغات الجلدية مثل اسمرار الرقبة .
يقلل من تساقط الشعر وحارب القشرة .
يعالج الضغط المنخفض لمدة شهرين
يوقف الافرازات المهبلية والنزيف


أما البنجر الأبيض

فهو يرطب الجسم ويكسبة مناعة عامة ويبعت به النشاط

عصير البنجر لتقوية الدم

هذا العصير يلي يقوي الدم بشكل سريع وملحوظ خلال اسبوع
مكوناتة ...
حبه بنجر
نص برتقاله
نص تفاحه
ملعقه سكر
كاس ماء

الطريقة ...
يقشر البنجر ويوضع بالخلاط مع البرتقال
والتفاح لتحسين
الطعم لان البنجر ليس له طعم فلازم
معاه فاكهه ويوضع الماء
والسكر ويخلط جميعا ثم يصفى ويشرب
يستخدم في الصباح قبل الاكل
وفي الظهر وليلا قبل النوم
استخدميه لمده اسبوع وتلاحظي الفرق
وزياده الدم بشكل غير معقول ...


عصير البنجر والجزر


عصر البنجر مع الجزر بكميات متساوية يفيد المصابين بـ ...
توسع الاوردة ... وتصلب الشرايين ... وضغط الدم المرتفع
اضطرابات القلب الناتجة عن توسع وسماكة الاوعية الدموية
يساعد على بناء كريات الدم بسبب احتوائه
على الفسفور والبوتاسيوم والكبريت


شراب منظف للجسم



بنجر مع جزر مع خيار مع القليل من البقدونس
ويخلط بخلاط الفواكه حتى يكون مزيجا
ينظف ويشفي المرارة والكبد والكلى ويفتت الحصى
وغدة البروستات وجميع الغدد الجنسية
ويفيد المصابين بالسل ، والسرطان والتهاب الاعصاب
ويفيد للوقاية من الرشوحات ايام الشتاء .


طريقة عمل مخلل البنجر


المقادير:
ملعقتان صغيرتان سكر
عودان قرنفل

الطريقة:
يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً.
يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه
الخل والسكر والقرنفل
وحبوب الفلفل الأسود والكستناء والملح
والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان.
يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق
البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً.
يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة.
يقدم المخلل مثلجاً.


3. مخلل الزيتون الأخضر

Cant See Images

كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه
كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماءربع كيلو فلفل و كرفس و
عصير كوب ليمونربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغيير
الماء دائما يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبردنقطع
الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه
يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من
الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب
عصير الليمون و ا لمحلول الملحىتوضع طبقه من قشر
الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع
فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما


4. مخلل البصل

Cant See Images
بصل و فلفل حار و ماء و خل
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلىيوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

5. مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع

أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلوملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفلكوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفهيصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم

6. مخلل الكرنب و القرنبيط


كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب
من الخل المخففملعقتين توابل و ملح يغلى الخل
بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء
و يرش بالملح بين كل كميه و أخرىيترك يوما كاملا
ثم يصفى و يشطف ويعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد


7. مخلل الجزر


Cant See Images


جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من
الماءفلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و
يوضع فى أوعيهيغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد
خليهيحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد


8. مخلل الليمون للتخزين


كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشوسته ملاعق ملح
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه
و الملح و العصفريحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع
الضغط عليه حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع
القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم


9. مخلل الليمون المسلوق


كليو ليمون ملح مناسبملعقتين كبيرتين من العصفر و
ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار
حتى ينضج ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرديخلط
العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملحيحشى الليمون فى
الوسط و يرص فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح
فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم

Cant See Images


أنواع من المخللات


"التصنيع المنزلي لمخللات "


لتصنيع مخلل في المنزل بجودة عالية يجب


Cant See Images

اتباع الخطوات التالية:
اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل
المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم
وغسيل الثمارتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من

ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية:

الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء)
وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).
يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي
وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب
المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل ويضاف هذا الملح
بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)
ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة
صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو
ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول
الملحي مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول
الملحي.

بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين
الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.
وللعلم التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل
بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي
بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع
تكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر
والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.


الزيتون الأخضر


المقادير
كيلو من الزيتون الأخضر
كوب من الملح البحري
5 أكواب من الماء
الطريقة
يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد
الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.
تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في
الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.
يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ
له ليصل إلى عنقه.
يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث
يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.
توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون
ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.


الزيتون الأسود



المقادير
كيلو من الزيتون الأسود
كوب من الملح البحري
الطريقة
يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في
مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك
بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً
باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون
ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.
يغطى المرطبان بإحكام.
يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.


مخلل الفلفل الحار بالزيت

Cant See Images

المواد والمقادير المطلوبة
كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر )
نصف كيلو ليمون
ثلاث ملاعق كبيرة ملح
زيت زيتون .
الطريقة :
يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة
يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا
يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح
ويترك حوالي نصف ساعة
يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت
الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع .


10. مخلل الخيار


Cant See Images



خيار محلول ملحي
يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا
يغمر فى محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل نضصف
كوب ماء و يترك ليله كاملهيغلى كوبين من الخل المخفف
مع قليل من الفلفل و يترك ليبرديرفع الخيار من المحلول الملحى
و شطف جيدايوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البادر
و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام


مخلل الخيار


Cant See Images

المقادير
كيلو من الخيار الصغير الطازج
3 أكواب من الملح البحري
4 أكواب من الخل
5 حبوب من الفلفل الأسود
الطريقة
يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري
ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار
ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.
يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس
وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً
ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين.


مخلل الطماطم



Cant See Images

المقادير:
نصف كيلو طماطم صغيرة .
3 فصوص ثوم .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
ربع ملعقة صغيرة شطة .
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
عصير ليمونة .
الطريقة :
تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X .
يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط .
يضاف عصير الليمون ويقلب .
تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم


Cant See Images



1_ مخلل الخضر المشكلة

Cant See Images

المقادير :
ربع كيلوجرام جزر .
ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) .
ربع كيلوجرام طماطم خضراء .
ربع كيلوجرام بصل .
ربع كيلوجرام خيار .
ربع كيلوجرام فلفل .
ملعقتا خل تفاح .
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .
ملح بحري .
طريقة التحضير :
قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى مكعبات حسب الرغبة .
ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها بالماء
مع وضع ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء .
اضيفي الخل والزيت على الوجه .
اغلقي القنينة بإحكام واتركيها لمدة
أسبوع حتى تصبح جاهزة للتقديم .

ملاحظة :
يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة .


Cant See Images




بهارات الخليج


لا تكتمل اي طبخه خليجيه بدون
بهارات الخليج الخاصه والتي تضفي
على اطباق الخليج تلك النكهه
الشهيه المميزه
المقادير:
كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)
الطريقه:
تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى
وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في
زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام


2_ مخلل أتشار أجار خضار مشكلة أيضا


للمخللات اهمية كبيرة في الغذاء المتوازن..لكن يجب ان تؤخذ باعتدال .



Cant See Images

المقادير :
ربع كيلوجرام فاصوليا خضراء .
أربع حبات جزر .
أربع حبات فلفل رومي .
ربع كيلو جرام حمص منقوع .
ربع كيلو جرام بازلاء .
فصا ثوم .
ملعقة كبيرة كزبرة جافة .
ملعقة كبيرة حلبة .
ملعقة كبيرة ليمون .
ربع كوب زيت نباتي .
نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون .
ملعقة صغيرة خردل .
ملعقة حبة البركة .
ملعقة كركم ناعم .
ثلاث ملاعق ملح .
ملعقة شومر حب .
طريقة التحضير :
اغسلي الخضر ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة واغمريها
بالماء المغلي ثم غطيها قليلاً .
اسلقي الحمص المنقوع ثم اضيفي البازلاء والحمص
إلى الخضر الموضوعة في الماء المغلي وقلبي
المقادير ثم صفيها من الماء بواسطة المصفاة .
حمصي البهارات كلاً على حدة تحميصاً خفيفاً ثم
اطحنيها ودقيها مع الثوم باستثناء الشمر وحبة البركة
اضيفي الثوم إلى الخضر مع حبة البركة والشومر وملح
الليمون ، وحركي المقادير جيداً ثم ضعيها في قنينة الزجاج .
اضيفي إليها كوبين من عصير الليمون والزيت ثم
اغلقي القنينة جيداً واتركيها لمدة أسبوع كامل .


3_ طريقة صنع خل التفاح وفوائده ..



طريقة إعداد خل التفاح الطبيعي:
اختار تفاح لونة اخضر وحجمة صغير ورائحتة طيبة
يوجد بالأسواق وهو من إنتاج سوري.
اغسليه جيدا ونشفيه.
قطعية مكعبات صغيرة.,بما فيه من بذور وعود أيضا.
ضعيه في برطمان أو أي إناء زجاجي.
غطيه بقطعة شاش..لا تغلقي البرطمان.
ضعيه تحت أشعة الشمس الغير مباشرة..لمدة 40 يوم.
بعد ذلك ستتكون طبقة من العفن في الأعلى والتفاح في الأسفل.
قومي برفع العفن ورميه.
قومي بعد ذلك بعصر التفاح.
ضع العصير(الخل)في زجاجة وضعة في الثلاجة واستخدميه متى اردتي.
لخل التفاح فوائد عظيمة فهو يقي بإذن الله ويعالج
أمراض كثيرة منها السكري والضغط والكليستيرول والسمنة والنمش وغيرها..
يمكن للأشخاص الأصحاء استخدامه للوقاية من الأمراض..
طريقة استخدامه :
نضع ملعقة من الخل في كاس ماء دافئ ويشرب
على الريق..وللأشخاص الذين يعانون أي مشاكل في
الجهاز الهضمي يمكن شربة بعد الأكل.
يستخدم الخل للتخلص من السمنة.
لإزالة النمش وإضفاء صفاء على البشرة:
نأخذ ملعقة خل تفاح مع ملعقة عصير بصل وملعقة
ماء ونخلطها ونضعها على الوجه كل صباح ومساء.

أما استخدام خل التفاح لخفض ضغط الدم المرتفع فنقوم بما يلي:

نأخذ نصف لتر من الخل الطبيعي مع راس ثوم
كامل كبير حوالي 200 غرام.
يدق الثوم.
يوضع مع الخل في برطمان.
يترك لمدة 10 أيام.
يؤخذ من هذا الخليط مقدار ملعقة صغيرة إذا كان
الضغط حتى 180 3مرات باليوم بعد الأكل وإذا
كان أعلى من ذلك ملعقة كبيرة 3 مرات بعد الأكل.



4_ مخلل الخضار المشكلة

Cant See Images

المقادير
كيلو همبا _ كيلو لومي حامض صغير _ كيلو خيار _ كيلو
فلفل حلو احمر اللون _ كيلو فاصوليا
كيلو بصل حجم صغير _ كيلو جزر _ كيلو ثوم _ خل ابيض + خل
تفاح +ملح + بهارت مثلا
فلفل حار احمر كمون كزبره مطجون خشن مهنهن أي مقلي
قليلا وفلفل احمر حار بكباره او مكسر



مخلل اللفت


المكونات
لفت و محلول ملحى
التحضير
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر
و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم

مخلل البنجر

المكونات
سته وحدات بنجر مشوى
خل بالبهارات مغلي و مملح
التحضير
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات
يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده
عشره دقائق ثم يترك ليبرد
يصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان
بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيت
يغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه
ببياض البيض و يترك ليتم تخليله


مخلل الزيتون الأخضر

المكونات
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره
ملح لكل أربعه أكواب ماء
ربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمون
ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
التحضير
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده
ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما
يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبرد
نقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه
يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله
من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى
بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى
توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه
زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما


الأجار الإماراتي

خل الليمون
2 كيلو بصل
10 حبات ليمون
6 حبات فلفل أسود
2 م ط فلفل أحمر
2 م ط حبة سوداء
8 فص ثوم

أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون
و جففية ثم قطعية الى أنصاف.
إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي
المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم.
تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن
أو الشمس بالطريقة التقليدية.
توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون
و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل
الليمون حتى يغطي الجميع.
يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في
الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس.


خل الليمون

كرتون من الليمون
ملح

الطريقة

يغسل الليمون, ثم يترك ليجف عنه الماء
إذا بقي بعض الماء يمسح بفوطة نظيفة
لتأكد من جفاف الليمون جيدا
يقطع الليمون و جيدا يرش بالملح.
يترك الليمون لحوالى الساعة ثم يعصر
الليمون, يجب غسل و تجفيف إداة عصر الليمون جيدا.

يصب الليمون في قناني من الزجاج, وإذا كان
الملح قليل يمكن وضع حوالى ملعقة صغيرة
من الملح في كل غرشة خل.
يترك الخل لمدة 15 يوم تقريبا ثم يستخدم على
الطعام أو لصنع الأجار الإماراتي.
يصنع الخل عادة في فصل الصيف خاصة في شهر
يوليو و أغسطس حيث يكثر إنتاج الليمون.



مخلل البصل



المكونات
بصل و فلفل حار و ماء و خل
التحضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل
فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل
كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد



مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع

المكونات
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير حلو
ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
التحضير
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه
يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان
و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين
من الخل و يترك مده ربع ساعه
يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل
و يرفع على نار هادئه مده عشره
دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق
و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم



مخلل الكرنب و القرنبيط


Cant See Images

المكونات:
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه
أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و ملح
التحضير:
يغلى الخل بالتوابل
يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء
و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد



مخلل الجزر



المكونات :
جزر أصفر و خل
ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين
و نصف من الماء
فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره
لكل كوبين و نصف من الماء
التحضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى
يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد



مخلل الليمون للتخزين


Cant See Images

المكونات
كيلو ليمون كبير أصفر
كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشو
سته ملاعق ملح
التحضير
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط حبه البركه و الملح و العصفر
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان
مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره
يكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع
القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب
الهواء و يترك حتى يتم النضج


طريقة عمل الليمون المخلل مع الزيتون و الفلفل : الحاجة أم عبد الله

مخلل الليمون المسلوق


المكونات:
كليو ليمون
ملح مناسب
ملعقتين كبيرتين من العصفر و
ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
التحضير :
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك
على النار حتى ينضج
ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرد
يخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان
تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء
البرطمان و يترك إسبوع و يقدم


طـريقة عمل مخلل الليمــون :


المقادير :
1- ليمـون (2كيلو) أو عشرين حبة ســواء ليمون كبير
أو بن زهير(حسب الرغبة) ..
2- ملح خشــن ( 300جرام) حوالي كاسة ونصف ..
3- ملعقة شاي زعفران + ملعقة هـرد (كركم) + ملعقة
شــأي شــمر (حبّه حلوة) + ملعق شاي حبّة ســوداء (حبّةالبركة)
+ 4 حبات فلفل حــار + عشرين فص ثوم مقشّر + كاس واحد عصير ليمون .
طـريقة الإعداد :
1) تخلط جميع المقادير الســابقة في صــحن ماعدا عصــير الليمون يترك ..
2) يشــقّ اليمون شــقّين متقاطعين من غير تقطــيع على شــكل زائـد ..
3) تحشـى جميع حبّـات الليمون من الداخل بلطف من خليط البهارات والملح ..
4) يوضـع عدد من حـــبّات الليمون في مرطبان وترص في أســـفله
ثم توضــــع بعض من حبات الفلفل وبعض من فصوص الثوم .. ثم ترصّ
طبقـة أخرى من الليمون وطبقة من الفلفل والثّوم وهكذا حتّى تنتهي
كامل كميّة الليمون مع رش ماتبقّى من خليط البهارات بين الطبقات
5) يصـبّ عصــير الليمون فوق طبقات اليمون داخل
المرطبان ويغلق ويترك لمدة شــهر ..


طريقة عمل الا شـــار (الأتشار) : الطريقة الأولى :

المقادير :
كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات
مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف
كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود
واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار أحمر
وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة
ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء
(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم)
+ خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..
طريقة الإعداد :
يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة
خمس دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..
تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق
وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر
.. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو
في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..


الطريقة الثانية لإعداد الأشــار (الأتشار) :

نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب
الخردل نصف كاسة زيت قلي
يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس
في الزيت على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط
جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة
لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع
في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..


مخلل الليمون خطوات مصوره


المقادير :
ليمون
فلفل حب
كمون حب وبودره
حبة البركه
كركم بودره
زنجبيل بودره
وحلبه
كلهم حبوب يعني صحيحه
عصير ليمون
خل
وماء مغلي
وقليل زيت زيتون
الطريقه :
نسلق الليمون
نخلط الماء والزيت والزنجبيل والخل
نحشي اليمونات بالبهارات الصحيحه والبودره
نرصها بلعلبه زجاجيه نضيف لها خليط الليمون
ونزيد ماء مغلي
وبعدها نكبسها بالملح
ونقفل العليه ونتركها لمده اسبوعين


Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-30-2016 في 03:44 AM.
رد مع اقتباس
قديم 10-12-2009, 02:59 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: مهرجان المخــلّلات و الاشار

مهرجان المخــلّلات أو الاجار


طريقة عمل الليمون المخلل

Cant See Images

1. مخلل اللفت

لفت و محلول ملحى
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع فى برطمان
و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم

2. مخلل البنجر

سته وحدات بنجر مشوى خل بالهارات مغلى و ملح
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره
دقائق ثم يترك ليبرديصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه تماما
مع طبقه أخيره من الزيتيغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه
ببياض البيض و يترك ليتم تخليله

3. مخلل الزيتون الأخضر

كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره
ملح لكل أربعه أكواب ماءربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب
ليمونربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما
يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبردنقطع الكرفس و الفلفل و تقشر
فصوص الثوم و تترك صحيحهيوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات
متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير
الليمون و ا لمحلول الملحىتوضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه
طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما

4. مخلل البصل

بصل و فلفل حار و ماء و خل
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده
سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف الفلفل الحار و القرنفل
حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلىيوضع فى
وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم
و يحفظ فى مكان بارد

5. مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع

أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلوملح و كركم و قرفه و
زنجبيل و فلفل حار و قرنفلكوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان
و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل
و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه
مده عشره دقائق مع التقليب بخفهيصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق
و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم

6. مخلل الكرنب و القرنبيط

كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخففملعقتين توابل و ملح
يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح
بين كل كميه و أخرىيترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطفيعبأ فى وعاء و يغمر
بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد

7. مخلل الجزر

جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماءفلفل و قرنفل
بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليهيحكم
غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

8. مخلل الليمون للتخزين

كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشوسته ملاعق ملح
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه و الملح
و العصفريحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى
يسيل عصيرهيكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت
لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم

9. مخلل الليمون المسلوق

كليو ليمون ملح مناسبملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج ينشل الليمون
من الماء و يترك ليبرديخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملحيحشى الليمون
فى الوسط و يرص فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء
البرطمان و يترك إسبوع و يقدم

10. مخلل الخيار

خيار محول ملحي
يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا يغمر فى
محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل نضصف كوب ماء و يترك ليله
كاملهيغلى كوبين من الخل المخفف مع قليل من الفلفل و يترك ليبرديرفع
الخيار من المحلول الملحى و شطف جيدايوضع فى وعاء و يصب عليه الخل
البادر و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام

1_ مخلل الخضر المشكلة

المقادير :
ربع كيلوجرام جزر .
ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) .
ربع كيلوجرام طماطم خضراء .
ربع كيلوجرام بصل .
ربع كيلوجرام خيار .
ربع كيلوجرام فلفل .
ملعقتا خل تفاح .
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .
ملح بحري .
طريقة التحضير :
قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى
مكعبات حسب الرغبة .
ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها
بالماء مع وضع ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء .
اضيفي الخل والزيت على الوجه .
اغلقي القنينة بإحكام واتركيها لمدة
أسبوع حتى تصبح جاهزة للتقديم .
ملاحظة :
يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة .


بهارات الخليج

لا تكتمل اي طبخه خليجيه بدون بهارات
الخليج الخاصه والتي تضفي
على اطباق الخليج تلك النكهه الشهيه المميزه
المقادير:
كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)
الطريقه:
تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتتر
ك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه
او علبه نظيفه وتقفل باحكام


2_ مخلل أشار أجار خضار مشكلة أيضا

للمخللات اهمية كبيرة في الغذاء المتوازن
..لكن يجب ان تؤخذ باعتدال.
المقادير :
ربع كيلوجرام فاصوليا خضراء .
أربع حبات جزر .
أربع حبات فلفل رومي .
ربع كيلو جرام حمص منقوع .
ربع كيلو جرام بازلاء .
فصا ثوم .
ملعقة كبيرة كزبرة جافة .
ملعقة كبيرة حلبة .
ملعقة كبيرة ليمون .
ربع كوب زيت نباتي .
نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون .
ملعقة صغيرة خردل .
ملعقة حبة البركة .
ملعقة كركم ناعم .
ثلاث ملاعق ملح .
ملعقة شومر حب .
طريقة التحضير :
اغسلي الخضر ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة
واغمريها بالماء المغلي ثم غطيها قليلاً .
اسلقي الحمص المنقوع ثم اضيفي البازلاء والحمص
إلى الخضر الموضوعة في الماء المغلي وقلبي
المقادير ثم صفيها من الماء بواسطة المصفاة .
حمصي البهارات كلاً على حدة تحميصاً خفيفاً ثم اطحنيها
ودقيها مع الثوم باستثناء الشمر وحبة البركة
اضيفي الثوم إلى الخضر مع حبة البركة والشومر وملح الليمون
، وحركي المقادير جيداً ثم ضعيها في قنينة الزجاج .
اضيفي إليها كوبين من عصير الليمون والزيت ثم اغلقي القنينة
جيداً واتركيها لمدة أسبوع كامل .

3_ طريقة صنع خل التفاح وفوائده ..

طريقة إعداد خل التفاح الطبيعي:
اختار تفاح لونة اخضر وحجمة صغير ورائحتة
طيبة يوجد بالأسواق وهو من إنتاج سوري.
اغسليه جيدا ونشفيه.
قطعية مكعبات صغيرة.,بما فيه من بذور وعود أيضا.
ضعيه في برطمان أو أي إناء زجاجي.
غطيه بقطعة شاش..لا تغلقي البرطمان.
ضعيه تحت أشعة الشمس الغير مباشرة..لمدة 40 يوم.
بعد ذلك ستتكون طبقة من العفن في الأعلى والتفاح في الأسفل.
قومي برفع العفن ورميه.
قومي بعد ذلك بعصر التفاح.
ضع العصير(الخل)في زجاجة وضعة في
الثلاجة واستخدميه متى اردتي.
لخل التفاح فوائد عظيمة فهو يقي بإذن الله
ويعالج أمراض كثيرة منها السكري والضغط
والكليستيرول والسمنة والنمش وغيرها..
يمكن للأشخاص الأصحاء استخدامه للوقاية من الأمراض..
طريقة استخدامه :
نضع ملعقة من الخل في كاس ماء دافئ ويشرب على الريق..
وللأشخاص الذين يعانون أي مشاكل في الجهاز الهضمي
يمكن شربة بعد الأكل. يستخدم الخل للتخلص من السمنة.
لإزالة النمش وإضفاء صفاء على البشرة:
نأخذ ملعقة خل تفاح مع ملعقة عصير بصل وملعقة ماء
ونخلطها ونضعها على الوجه كل صباح ومساء.

أما استخدام خل التفاح لخفض ضغط الدم المرتفع فنقوم بما يلي:
نأخذ نصف لتر من الخل الطبيعي مع راس ثوم كامل كبير حوالي 200 غرام.
يدق الثوم.
يوضع مع الخل في برطمان.
يترك لمدة 10 أيام.
يؤخذ من هذا الخليط مقدار ملعقة صغيرة إذا كان
الضغط حتى 180 3مرات باليوم بعد الأكل وإذا كان
أعلى من ذلك ملعقة كبيرة 3 مرات بعد الأكل.

4_ مخلل الخضار المشكلة

المقادير
_ كيلو همبا _ كيلو لومي حامض صغير _ كيلو خيار
_ كيلو فلفل حلو احمر اللون _ كيلو فاصوليا
كيلو بصل حجم صغير _ كيلو جزر _ كيلو ثوم _
خل ابيض + خل تفاح +ملح + بهارت مثلا
فلفل حار احمر كمون كزبره مطجون خشن مهنهن
أي مقلي قليلا وفلفل احمر حار بكباره او مكسر

الاجار

المكونات
لفت و محلول ملحى
التحضير
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر
و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم

مخلل البنجر

المكونات
سته وحدات بنجر مشوى
خل بالبهارات مغلي و مملح
التحضير
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات
يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره
دقائق ثم يترك ليبرد
يصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث
يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيت
يغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه
ببياض البيض و يترك ليتم تخليله

مخلل الزيتون الأخضر

المكونات
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماء
ربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمون
ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
التحضير
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده
ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما
يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبرد
نقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه
يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس
و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب
عصير الليمون و ا لمحلول الملحى
توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت
و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما

مخلل البصل

المكونات
بصل و فلفل حار و ماء و خل
التحضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل
فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل
كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع

المكونات
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير حلو
ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
التحضير
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه
يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل
و يترك مده ربع ساعه
يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على
نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن
إضافه القليل من الشطه و يقدم

مخلل الكرنب و القرنبيط

المكونات
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه

أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و ملح
التحضير
يغلى الخل بالتوابل
يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش
بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم
الغطاء و يحفظ فى مكان بارد

مخلل الجزر

المكونات
جزر أصفر و خل
ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
التحضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى
يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

مخلل الليمون للتخزين


المكونات
كيلو ليمون كبير أصفر
كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشو
سته ملاعق ملح
التحضير
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط حبه البركه و الملح و العصفر
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان
مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره
يكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر
فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء
و يترك حتى يتم النضج

مخلل الليمون المسلوق

المكونات
كليو ليمون
ملح مناسب
ملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين
كبيرتين من حبه البركه
التحضير
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و
يترك على النار حتى ينضج
ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرد
يخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان
تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم
يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم

طـريقة عمل مخلل الليمــون :

المقادير :
1- ليمـون (2كيلو) أو عشرين حبة ســواء ليمون كبير
أو بن زهير(حسب الرغبة) ..
2- ملح خشــن ( 300جرام) حوالي كاسة ونصف ..
3- ملعقة شاي زعفران + ملعقة هـرد (كركم) + ملعقة شــأي
شــمر (حبّه حلوة) + ملعق شاي حبّة ســوداء
(حبّةالبركة) + 4 حبات فلفل
حــار + عشرين فص ثوم مقشّر + كاس واحد عصير ليمون .
طـريقة الإعداد :
1) تخلط جميع المقادير الســابقة في صــحن ماعدا عصــير الليمون يترك ..
2) يشــقّ اليمون شــقّين متقاطعين من غير تقطــيع على شــكل زائـد ..
3) تحشـى جميع حبّـات الليمون من الداخل بلطف من خليط البهارات والملح ..
4) يوضـع عدد من حـــبّات الليمون في مرطبان وترص في أســـفله ثم
توضــــع بعض من حبات الفلفل وبعض من فصوص الثوم .. ثم ترصّ
طبقـة أخرى من الليمون وطبقة من الفلفل والثّوم وهكذا حتّى تنتهي
كامل كميّة الليمون مع رش ماتبقّى من خليط البهارات بين الطبقات
5) يصـبّ عصــير الليمون فوق طبقات اليمون داخل
المرطبان ويغلق ويترك لمدة شــهر ..

طريقة عمل الا شـــار (الأتشار) : الطريقة الأولى :

المقادير :
كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10
حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة
متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون
أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار
أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة
ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء
(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم)
+ خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..
طريقة الإعداد :
يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة
خمس دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..
تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق
وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق
الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو
في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..


الطريقة الثانية لإعداد الأشــار (الأتشار) :

نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل
نصف كاسة زيت قلي
يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس في الزيت
على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا
وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج
الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة
الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..


1. مخلل اللفت

لفت و محلول ملحى
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع
فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول
ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم

2. مخلل البنجر

سته وحدات بنجر مشوى خل بالهارات مغلى و ملح
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل و البهار مع الخل
مده عشره دقائق ثم يترك ليبرديصب الخل البارد فوثق البنجر فى
البرطمان بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيتيغطى البرطمان
بورقه زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله

3. مخلل الزيتون الأخضر

كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره
ملح لكل أربعه أكواب ماءربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب
ليمونربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء
دائما يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبردنقطع الكرفس و
الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحهيوضع الزيتون فى
برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و
حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى
توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و
يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما

4. مخلل البصل

بصل و فلفل حار و ماء و خل
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه
ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف
الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين
و نصف ماء إلى الخل و يغلىيوضع فى وعاء و يصب فوقه
الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم
و يحفظ فى مكان بارد

5. مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع

أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلوملح و كركم و قرفه
و زنجبيل و فلفل حار و قرنفلكوب خل و ملعقتين كبيرتين
من البصل المبشور و الثوم
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه
قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى
البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط
إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق
مع التقليب بخفهيصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق
و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم

6. مخلل الكرنب و القرنبيط

كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل
المخففملعقتين توابل و ملح
يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى
وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرىيترك يوما كاملا
ثم يصفى و يشطفيعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد

7. مخلل الجزر

جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف
من الماءفلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع
فى أوعيهيغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليهيحكم
غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

8. مخلل الليمون للتخزين

كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى
للحشوسته ملاعق ملح
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه
البركه و الملح و العصفريحشى الليمون فى الوسط و يرص
فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمام
بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع
تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم

9. مخلل الليمون المسلوق

كليو ليمون ملح مناسبملعقتين كبيرتين من العصفر
و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار
حتى ينضج ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرديخلط العصفر
مع حبه البركه و ملعقه ملحيحشى الليمون فى الوسط و يرص
فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء
البرطمان و يترك إسبوع و يقدم

10. مخلل الخيار

خيار محلول ملحي
يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به
كاملا يغمر فى محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل
نضصف كوب ماء و يترك ليله كاملهيغلى كوبين من الخل المخفف
مع قليل من الفلفل و يترك ليبرديرفع الخيار من المحلول الملحى
و شطف جيدايوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البادر و يحكم
الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام


Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-30-2016 في 04:10 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-23-2009, 01:56 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: مهرجان المخــلّلات و الاشار



مخلل المنجا و مخلالات اخرى



مخلل المنجا


المقادير:
6 حبات متوسطه منجه خضراء -
ملعقة اكل ملح -
نصف ملعقة اكل كركم -
ملعقه اكل فلفل احمر ناعم -
نصف راس ثوم - وقطعه من الزنجبيل - وقرن فلفل اخضر حار-
زيت - ونصف كوب خل -
ملعقتين من حبوب الخردل .
الطريقة:
نقشر المنجه ونزيل اللب ويقطع شرائح
يتبل بالملح واالفلفل الاحمر والكركم ويترك ساعه بعده يوضع فى مصفاه
ضعى الفلفل الاخضر والثوم والزنجبيل والخل ويخلط فى الخلاطه جيد
يسخن الزيت ثم تضاف حبوب الخردل ثم يضاف عليه المنجو ويحرك
لمده 10 دقائق ثم يضاف خليط الخل ويترك لمده 10 او 15 دقيقه
يبرد ويوضع فى برطمان ويحكم جيد
ويستخدم فى اليوم الثانى



آجـــــار هنـدي ..

Cant See Images


طريقة عمل الا جــار (الأجار) : الطريقة الأولى :

المقادير :
كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه
.. + 10 حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة
إلى أهلّة متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف
كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل
فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات
+ ثلاثة ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي
حبّة سوداء(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة
شـــاي هـرد (كركم) + خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..
طريقة الإعداد :
يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة خمس
دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..
تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق
وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق
الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في
الثلاجـة وهو في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..


الطريقة الثانية لإعداد الأجــار :


نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب
الخردل نصف كاسة زيت قلي
يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس في الزيت
على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة
ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة
لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع
في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..

Cant See Images



اتشار المانجو


Cant See Images

المقادير
1كيلو مانجو مقطع
200غ بهارات الطرشي الجاهزة ماسالا
300مل صلصة الخردل او الزيت
ملح وملعقة كبيرة كركم
الطريقة انقطع المانجو قطع متوسطهالحجم



نغسل المانجا ونشفها بعدها نحطه ببرطمان ونخلط معها الكركم
والملح ونتركها ليوم واحد نشوف اصفرت المانجا

Cant See Images



مخلل الفلفل


Cant See Images

المقادير:
500 غرام فلفل حلو
كوبان خل أبيض
(قرن)واحد فلفل حار
كوبان من الماء
فصان من الثوم
ربع كوب ملح خشن للتخليل
الطريقة:
1. اغسلي الفلفل جيدا ، جففيه ، واقطعي الجذوع لكن بدون نزعها .
اعملي فتحة طويلة في كل قرن فلفل .
2. اجمعي الماء والملح في قدر وسخنيه، مع التحريك حتى يذوب
الملح ،عندما يغلي أضيفي الخل واغليه من جديد .
3. ضعي الفلفل في مرطبان زجاجي دافئ معقم ،وأضيفي الثوم
المقطع الى أنصاف والفلفل الحار المغسول المشذب .
4. صبي خليط محلول الملح المغلي والخل فوق الفلفل الى آخر المرطبان .
دعي الفلفل يمتص محلول الملح وأضيفي المزيد عندما
يستقر وارفعي فقاقيع الهواء .

5. احكمي اغلاق المرطبان بغطاء زجاجي او بلاستيك
( واذا استخدمت غطاء معدني من الضروري وضع قطعه
بلاستيك مزدوجة فوق فوهة المرطبان قبل ان تغلفيه باحكام )
اتركيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع قبل فتحه .حالما يفتح
احفظي لمخلل في الثلاجه ( يمكن حفظ المخلل في مكان
مظلم بارد لمدة من ثلاثة الى اربعة أشهر



مخلل الخيــــار


Cant See Images

المقادير:
- عشر حبات خيار
2- كاس خل ( تقدرين تقللين شوي)
3-ثوم
4- كزبرة
5-ماء على حسب البرطمانه
6- ملح كل كاس ماء ملعقه ملح كبيرة
الطريقة:
ضعي نصف كميه الماء دافيء والنصف
الثاني ماء عادي (ما يكون من الثلاجة الماء )


مخلل اللفت


Cant See Images

لفت و محلول ملحى
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع فى
برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم


Cant See Images


مخلل البنجر


Cant See Images

سته وحدات بنجر مشوى خل بالهارات مغلى و ملح
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل
و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرد يصب
الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه
تماما مع طبقه أخيره من الزيتيغطى البرطمان بورقه
زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله


مخلل الزيتون الأخضر


Cant See Images


كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح
لكل أربعه أكواب ماءربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمونربع
كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم يشق الزيتون طوليا ينقع فى
الماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما يذاب المحلول الملحى
و لغلى و يترك لبردنقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص
الثوم و تترك صحيحهيوضع الزيتون فى برطمانات و بينه
طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون
و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى توضع
طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت
و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما


مخلل الجزر


Cant See Images

جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف
من الماءفلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع
فى أوعيهيغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليهيحكم
غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد



مخلل الليمون للتخزين


كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه
تكفى للحشوسته ملاعق ملح
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط حبه البركه و الملح و العصفريحشى الليمون
فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه
حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمام بعصير الليمون
و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب
الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم



مخلل الليمون المسلوق


كليو ليمون ملح مناسبملعقتين كبيرتين من العصفر
و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى
و يترك على النار حتى ينضج ينشل
الليمون من الماء و يترك ليبرديخلط
العصفر مع حبه البركه و ملعقه
ملح يحشى الليمون فى الوسط و يرص
فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح
فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان
و يترك إسبوع و يقدم


مخلل الخيار

خيار محول ملحي
يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا
يغمر فى محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل نضصف
كوب ماء و يترك ليله كاملهيغلى كوبين من الخل المخفف مع قليل
من الفلفل و يترك ليبرديرفع الخيار من المحلول الملحى و شطف
جيدايوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البادر و يحكم الغطاء
و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام



مخلل الخضر المشكلة

المقادير :
ربع كيلوجرام جزر .
ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) .
ربع كيلوجرام طماطم خضراء .
ربع كيلوجرام بصل .
ربع كيلوجرام خيار .
ربع كيلوجرام فلفل .
ملعقتا خل تفاح .
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .
ملح بحري .
طريقة التحضير :
قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى مكعبات حسب الرغبة .
ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها بالماء مع وضع
ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء .
اضيفي الخل والزيت على الوجه .
اغلقي القنينة بإحكام
واتركيها لمدة أسبوع حتى تصبح جاهزة للتقديم .

ملاحظة :
يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة .


مخلل خضار مشكلة

المقادير :
ربع كيلوجرام فاصوليا خضراء .
أربع حبات جزر .
أربع حبات فلفل رومي .
ربع كيلو جرام حمص منقوع .
ربع كيلو جرام بازلاء .
فصا ثوم .
ملعقة كبيرة كزبرة جافة .
ملعقة كبيرة حلبة .
ملعقة كبيرة ليمون .
ربع كوب زيت نباتي .
نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون .
ملعقة صغيرة خردل .
ملعقة حبة البركة .
ملعقة كركم ناعم .
ثلاث ملاعق ملح .
ملعقة شومر حب .
طريقة التحضير :
اغسلي الخضر ثم قطعيها إلى أجزاء ص
غيرة واغمريها بالماء المغلي ثم غطيها قليلاً .
اسلقي الحمص المنقوع ثم اضيفي البازلاء والحمص
إلى الخضر الموضوعة في الماء المغلي وقلبي
المقادير ثم صفيها من الماء بواسطة المصفاة .
حمصي البهارات كلاً على حدة تحميصاً خفيفاً ثم
اطحنيها ودقيها مع الثوم باستثناء الشمر وحبة البركة
اضيفي الثوم إلى الخضر مع حبة البركة والشومر وملح
الليمون ، وحركي المقادير جيداً ثم ضعيها في قنينة الزجاج .
اضيفي إليها كوبين من عصير الليمون والزيت ثم اغلقي
القنينة جيداً واتركيها لمدة أسبوع كامل .


طريقة صنع خل التفاح وفوائده ..


اختار تفاح لونة اخضر وحجمة صغير ورائحتة طيبة
يوجد بالأسواق وهو من إنتاج سوري.
اغسليه جيدا ونشفيه.
قطعية مكعبات صغيرة.,بما فيه من بذور وعود أيضا.
ضعيه في برطمان أو أي إناء زجاجي.
غطيه بقطعة شاش..لا تغلقي البرطمان.
ضعيه تحت أشعة الشمس الغير مباشرة..لمدة 40 يوم.
بعد ذلك ستتكون طبقة من العفن في الأعلى والتفاح في الأسفل.
قومي برفع العفن ورميه.
قومي بعد ذلك بعصر التفاح.
ضع العصير(الخل)في زجاجة وضعة
في الثلاجة واستخدميه متى اردتي.
لخل التفاح فوائد عظيمة فهو يقي بإذن
الله ويعالج أمراض كثيرة منها السكري
والضغط والكليستيرول والسمنة والنمش وغيرها..
يمكن للأشخاص الأصحاء استخدامه للوقاية من الأمراض..
طريقة استخدامه :
نضع ملعقة من الخل في كاس ماء دافئ ويشرب
على الريق..وللأشخاص الذين يعانون أي مشاكل
في الجهاز الهضمي يمكن شربة بعد الأكل.
يستخدم الخل للتخلص من السمنة.
لإزالة النمش وإضفاء صفاء على البشرة:
نأخذ ملعقة خل تفاح مع ملعقة عصير بصل
وملعقة ماء ونخلطها ونضعها على
الوجه كل صباح ومساء


أما استخدام خل التفاح لخفض ضغط الدم المرتفع فنقوم بما يلي:

نأخذ نصف لتر من الخل الطبيعي مع راس ثوم كامل كبير حوالي 200 غرام.
يدق الثوم.
يوضع مع الخل في برطمان.
يترك لمدة 10 أيام.
يؤخذ من هذا الخليط مقدار ملعقة صغيرة إذا كان الضغط حتى 180 3مرات
باليوم بعد الأكل وإذا كان أعلى من ذلك ملعقة كبيرة 3 مرات بعد الأكل.


مخلل الخضار المشكلة

المقادير:
_ كيلو همبا _ كيلو لومي حامض صغير _ كيلو خيار _ كيلو
فلفل حلو احمر اللون _ كيلو فاصوليا
كيلو بصل حجم صغير _ كيلو جزر _ كيلو ثوم _ خل ابيض
+ خل تفاح +ملح + بهارت مثلا
فلفل حار احمر كمون كزبره مطجون خشن مهنهن أي مقلي
قليلا وفلفل احمر حار بكباره او مكسر



مخلل البصل

المكونات :
بصل و فلفل حار و ماء و خل
التحضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل
فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل
كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم
غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد


مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع

المكونات :
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير حلو
ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
التحضير
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه
يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه
يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم


مخلل الكرنب و القرنبيط

المكونات
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه
أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و ملح
التحضير
يغلى الخل بالتوابل
يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد


مخلل الجزر


المكونات
جزر أصفر و خل
ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
التحضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى
يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد


مخلل الليمون

المقادير
كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق
الطريقة
. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
. دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على
مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه



مخلل الليمون المهروس او المعبوج

Cant See Images


المقادير والطريقه:
حبة البركه+كركم + خل تفاح+عصير ليمون +شطه+كمون +
هصير ليمون +خل تفاح+عصفر

2كيلو ليمون حامض صغار اصفر او اخضرنقطعه الى ارباع مع استبعاد البذورلتسهيل الفرم

و الليمون على المفرمة نفرمه لا ناعم ولا خشن وسط

ربع كيلو فلفل حارالاخضر
نفرم الفلفل الاخضر الحار

بعد الفرم حطينا له عصفر وحبة البركة والملح ونقلبه كويس

وكل ما يحتاج ملح نزود لحد ما يبقى معقول وتقريبا 2 كوب خل او اكثر
المهم ما يكون تقيل قوى عند التقليب بس اهم حاجة ظبط الملح

ملحوظة حطى عصفر زى ما تحبى لكن حبة البركة مش كتير
عشان ما يسود لون الليمون وكل ماتحسى انه محتاج عصفر حطى لأنه
بدون مقدار حسب رغبتك لو عاوزة لونه اصفر اكتر او اقل وكركم
عبيه في برطمان نظيف وجاف

الفكرة فى حكاية الفرم

و فى الساندويتشات بيبقى سهل فرده
وبتحطيه ف الثلاجة من اول يوم مفيش مشكلة
Cant See Images


مخلل الخضار المسلوقة

مقادير الخضار :
حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة "
حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة"
فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية
الجزر والكوسا "تفرم بانحراف صغيرة"
ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة .
ملاحظة : لابد أن يكون في تجانس بين
حجم الخضار وكميتها علشان يكون شكلها حلو.

طريقة سلق الخضار:

تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى
جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف غليانها
مقادير الصوص
4 ملاعق أمبة
1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود
ا ملعقة هرد "كركم" ، ا ملعقة حبة سوداء ، ا ملعقة ملح
ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأسة زيت زيتون
نمزج مكونات الصوص مع بعض ونضيف عليها الخضار
المسلوقة ونوزعها بعلب بلاستيك ..

مكدوس الباذنجان

المقادير والمواد :
باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل
احمر مطحون – ملح –زيت زيتون –
ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا

الطريقة :
اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان
الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء
بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق
– يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن
اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم
والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل
كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي
إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد
فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من
الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان
كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان
ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي
من المكدوس

ملاحظة :
عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة
كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء



مخلل الخيار


المواد المطلوبة والمقادير :
ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر

الطريقة :
يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان
زجاجي – يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر
– يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك



مخلل الفلفل الحار بالزيت

المواد والمقادير المطلوبة :
كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون –
ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .

الطريقة :
يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة
– يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة
جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك
حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي
ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع


مخلل الباذنجان والثوم الجبلي


المواد والمقادير :

2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي
مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف
ويستورد من إيران أو الهند – ملح – كزبرة جافة
حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر
مطحون – حبة البركة – خل –ماء
( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين
إلى ملعقة كبيرة من الملح) .

الطريقة :
ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة
أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن
ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان
إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من
العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح
والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف
وحبة البركة – توضع في مرطبان من الزجاج
بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم
الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية
يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل
الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين
أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء


مخلل اللومي العماني


المقادير : 4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل
اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث
أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب
كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه.

الطريقة:
يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في
هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في
قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار
ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد
أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة
السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون
للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول
هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء


مخلل الخضار المشكلة

المواد والمقادير المطلوبة :

أنواع الخضار – جزر صغير الحجم
ملفوف فاصوليا خضراء – بصل صغير
خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار .

الخلطة : ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين
إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين
إلى ملعقة متوسطة من الملح

الطريقة :
نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي
الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار
إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا
إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس
ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات
الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة
يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء
وحركيهم جيدا – أضيفي الماء والخل
والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة
بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي
اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن
ينضج المخلل .


مخلل الزيتون

المقادير :
خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو
ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار
ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح-
زيت زيتون – كوب عصير الليمون .

الخطوة الأولى :
اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة
من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية –
انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة –
ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع
الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي
المرطبان واتركيه مدة أسبوعين.

الخطوة الثانية :


بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في
وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي
كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى
من المرطبان بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد
مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .


الزيتون الأسود

مخلل لذيذ المذاق من الزيتون الأسود
المكبوس بالماء المملح، مع اللبنه وخاصة مع البيتزاء


المقادير :
- 2كلغ من الزيتون الأسود، مغسول جيداً ومصفى
- 10 حلقات من الليمون الحامض مغسولة ومنزوعه بذورها
- 200غ من الملح الخشن لفرك الزيتون
- 5 أكواب من الماء
- ثلاثه ارباع كوب من الملح الخشن

ملاحظة:
يحب نقع الزيتون من 4_5 أيام بالملح الخشن.

طريقة التحضير :
إفركي حبات الزيتون بالملح واتركيها منقوعه به مدة
خمسة او اربعه ايام حتى تتخلصي من طعمها المر صفيه

ضعي الماء في وعاء ذوبي الملح فيه
ضعي بيضة كما هي بقشرها في الماء اذا عامت
قليلاُ فهذا دليل أن الملح كاف وإلا فعليك إضافته
صفي حبات الزيتون وضعيا في مرطبان أو أكثر
وزعي بين طبقات الزيتون حلقات الليمون (يجب أن
يمتلئ المرطبان حتى عنقة)
صفي الماء المملح واغمري به الزيتون
وصبي رشه زيت ( إذا لم
تكفي كمية الماء المملح حضري من جديد كمية
أخرى مع مراعاة كميه المقادير )
غطي المرطبان بإحكام واتركيه في مكان جاف
مده شهر قبل تقديمه مع أصناف الطعام كافه

ملاحظة:
بإمكانك إضافة حبات من الفليفلة الحرة إلى الزيتون في المرطبان ( حسب الرغبة )


مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف


المقادير:
والمواد المطلوبة : كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل
الصغير الحجم – ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة
ربع كيلو جزر مبروش – أربع فصوص ثوم مقطع قطع
صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملح – خل -ملعقة سكر
الطريقة :
يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى
أزيلي البذور مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل
صحيح لأننا سوف نحتاج للغطاء – ألان اخلطي
الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح – احشي
الفلفل بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل –
رصي الفلفل في المرطبان – أضيفي الماء والخل
والملح إلى المرطبان – يمكن أكله بعد أسبوعين
من صنعة – عندما تخرجي الفلفل يمكنك
تقطيعة إلى أربع أقسام .



دقوس الطماطم

المقادير:

2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت
حب – عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون .

الطريقة :
قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام _ اخلطي السنوت
والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية
كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم – ضعي الخليط في قدر
تيفال- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح
ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام – يترك
ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل
بجانب الأرز ( ملاحظة لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة )


دقوس 2


المقادير :

طماطم من 3 إلى 4 - ثوم - فلفل أحمر ناعم
- معجون طماطم - ملح طعام - زيت طعام .

التحضبر :-
نفرم الطماطم فرم ناعم وفي طنجرة ضغيرة نضع الطماطم المفروم
وفوقها كوب ماء وعلى نار حتى يطبخ قليل ثم نضع من 2 إلى 3
فصوص ثوم بعد فرمه ناعم مع علبه من المعجون أو نصف علبه
وملعقة من الفلفل الاحمر الناعم وإذا كنت ترغب أن يكون الدقوس
حار زيد الكمية وقليل من زيت الطعام تقريبا ملعقتين
حتى يطبخ ... ولاتنسى الملح حسب الرغبة

Cant See Images

مخلل الطماطم

المواد والمقادير المطلوبة :

5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح
– نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء

الطريقة :
ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة –
قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض
– اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر
– احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم
في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث
يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي
أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي
من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون
جاهز للأكل – يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك
وبالهناء والشفاء



مخلل اللفت


المواد المطلوبة هي : 5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر
كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة
من الملح – كوب من كوبان من الخل .

طريقة تحضير المخلل :

يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب
ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب
رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي
أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع
المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان –
ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي
الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت
والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى
أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل


Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images
منقول


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-29-2016 في 04:19 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-27-2016, 04:55 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: مهرجان المخــلّلات و الاشار


انواع المخللات المحشيه

مخلل الباذنجان والفليفله

Cant See Images
المقادير:
باذنجان حجم صغير+فليفله بارده حمراء+قرون فلفل حار+ثوم +
طماطا خضراء+فلبغله خضراء الطويله اللي نجشيها
ملح زيت زيتون وعصر ليمون وخل ابيض او خل تفاح

الحشوه:
جزر وبقدونس وفلفل اخضر حار وفليفله حمره حلوه وثومه وبندوره خضره
نفرمهم ناعم وبنضفلهم ملح وزيت زيتون وملح ليمون

الطريقه:

نحضر بيتنجان يفضل الحجم الصغير بنشيل القمع وبنغسله
في طنجره على الغاز نغلي ماء وبنسقط فيه البيتنجان بيحيث يغمره
الماء مع وضع صحن على سطح البيتنجان حتى لا يطفو مع التقليب
بنخلي يغلى تقريبا خمس دقايق او ازيد شوي
حتى اذا ضغطنا على الحبه تكون طريه بس مش هابطة

بعد هاذا الوقت نصفيه من الماء المغلي وعلى طول نضعه في ماء بارد
وبعدها منصفيه وبنفرده على سدر

وبنشق كل حبه من الوسط مش ع الاخر ونبلش نحشي
بنكون محضرين ماء التخليل اللي هي عباره عن
كل كاسه ماء بدها ملعقه ملح كبيره وملعقه سكر صغيره
وملعقه خل بنذوبهم وبنصبهم على البيتنجان اللي وضعنا بالمرتبنات

انا هون قبل ما اسكر غطاء المرتبان بحط ظرف نايلون على الوجهه
وفوق الظرف بضع شويه زيت زيتون وبسكر الغطاء منيح بدو تقريبا اسبوع حتى يستوي

والفليفله نحشيها بدون سلق.


طماطم مخلل لذيذه جدا،مخلل الطماطم


المقادير:
نصف كيلو طماطم صغيرة
3 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة شطة
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
عصير ليمونة
طريقة :
تقطع الطماطم من الاعلي علي هيئة X.
يدق الثوم زائد الملح مع الشطة والكمون في المهراس
جيدا حتي ينعم الخليط .
يضاف عصير الليمون ويقلب .
تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم .


مخللات شيف اسامة السيد


مخلل الخيار




المقادير

1 كيلو خيار صغير
1/4 كوب ملح
3 كوب ماء
1/2 1 كوب خل
2 عود قرفة صحيحة
5 حبَّات قرنفل صحيح
10 حبات فلفل أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش

الطريقة

- يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.
- يذاب الملح في الماء.
- يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود
ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع
بنكهة البهارات المضافة.
- يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.
- يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.
- يجب نزع الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.

* يمكن إضافة ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
* لتخليل الخيار كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء.


باذنجان مخلل




المقادير



1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم
1 فلفل أحمر حار
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 عود كرفس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض

الطريقة


- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، الصنوبر و يُقلب.
- يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.
- يُترك الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق.

- يُغسل الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف .
- يُدهن بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.
- يُحشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان .
- يُرص في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.

� يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.
* الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم.
* المكدوس من الأطباق المشهورة بلاد الشام .

زيتون أسود وأخضر مع الثوم



المقادير

1 كوب زيتون أسود مخلل
1 كوب زيتون أخضر مخلل
3/4 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
1/8 ملعقة صغيرة شطه

الطريقة

- يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.
- يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.
- يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.
- يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.
- يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.
- يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.

* يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح
الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.


باذنجان مخلل بالثوم و الكزبرة



المقادير

1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم
1 فلفل أحمر حار
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 عود كرفس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
الطريقة

- يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق، ويحفظ قليل من ماء السلق جانباً.
- يُهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيداً حتى يصبح كالمعجون.
- يُمزج عصير الليمون مع خليط الثوم.
- يشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشى بالخليط، ويرص في إناء زجاجي أو برطمان.
- يُقلَّب المتبقي من الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل بالملح والفلفل. يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك لمدة يوم بالثلاجة.


مخلل البصل






لمقادير

1 كيلو بصل صغير
1 كوب فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة
1 ملعقة كبيرة خردل حبوب
1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة
6 كوب خل ابيض
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
4 عيدان كرفس



الطريقة

- يُوضع البصل في ماء مغلي لبضع دقائق ويُقشر بدون إستخدام سكين ثم يُوضع في ماء بارد ويصفى.
- يغلى الخل بعد أن يُضاف إليه الخردل والكزبرة والكرفس للحصول على نكهة إضافية ثم يُصفى ويُحفظ جانباً.
- يُوضع البصل في برطمان معقم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المقطع ويغطى بالخل مع ترك حوالي 1 سنتيمتر فارغاً ويغطى بإحكام.
- يُوضع البرطمان في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.
- يُحفظ حتى يتم نضجه لمدة أسبوع على الأقل أو حسب حجم البصل.
* تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.


مخلل خضار مُشكّل (طرشي)


المقادير

3 كوب ماء
1 كوب خل
3 ملاعق كبيرة ملح
1/2 قرنبيط (زهرة)
1 فلفل أحمر
1 جزر حجم كبير
1 كرفس
10 حبات فلفل اخضر صغير

الطريقة

- يخلط الماء والخل والملح ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- يقشر الجزر ويقطع حلقات ويمكن استعمال السكين المسنَّنة لإعطاء شكل زج زاج.
- يقطع الكرفس إلى قطع متساوية، ويقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح وتفصل الزهرة عن بعضها.
- يرص الخضار و يضغط في برطمان معقم ويصب عليه خليط الماء والخل ويحكم إغلاقه ويترك لمدة أسبوع قبل الاستعمال.
- يجب حفظه بالثلاجة بعد البدء في الاستخدام.
*يستحسن أن تكون قطع الخضار متساوية في الحجم لكي تنضج في الوقت نفسه.


مخلل الليمون



المقادير

1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
1/4 كوب ملح خشن
1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة � .
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن
إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
* إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء
أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون
قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.
*يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.


يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم

ثم يشطف بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل. ويكون الليمون جاهزاً
بعد حوالي أسبوعين .


مخلل اللفت



المقادير

1 كيلو لفت صغير
7 كوب ماء
10 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب خل أبيض
1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات

الطريقة

- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.
- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.
- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.
- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.
- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.
*بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً
عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر
المضاف سيؤثر في قوة اللون.



مخلل فلفل مقطع مشكل





المقادير

1 فلفل أصفر
1 فلفل احمر
1 فلفل أخضر
3 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 كوب خل أبيض
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون

الطريقة

- يقطع الفلفل إلى أنصاف وينزع الجزء الأعلى وكذلك البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
- يغلى ماء على نار متوسطة ثم يوضع به قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانبا .
- يذاب العسل في الخل جيداً.
- تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والجنزبيل وتوضع في برطمانات صغيرة وتغطى بالخل والعسل.
- تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ لمدة 3 أيام قبل الاستعمال.
- يجب حفظها بالثلاجة بعد البدء باستعمالها.
*يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل



مخلل الطماطم





المقادير

1/2 كيلو طماطم صغيرة
3 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة شطه
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة

- تقطع الطماطم من أعلى على هيئة X أو شرائح بالعرض على ألا تفصل تماماً.
- يدق الثوم و الملح و الشطة و الكمون في الهاون جيدا حتى ينعم الخليط.
- يضاف عصير الليمون ويخلط مع خليط الثوم.
- تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من خليط عصير الليمون.
- تحفظ في وعاء محكم بالثلاجة.

*تترك لعدة ساعات قبل التقديم لتتجانس المكونات، عند استخدام طماطم كبيرة يراعى تركها لمدة أطول.
*يمكن استخدام قليل من البقدونس المفروم.
*تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو

طريقة عمل مخلل الطماطم

Cant See Images
المقادير
نصف كيلو طماطم صغيرة .
3 فصوص ثوم .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
ربع ملعقة صغيرة شطة .

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
عصير ليمونة .
طريقة التحضير
تقطع الطماطم من الأعلى على هيئة X .
يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتى ينعم الخليط .
يضاف عصير الليمون ويقلب .
تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم
Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-30-2016 في 04:19 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:39 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
سبق لك تقييم هذا الموضوع: