المكوّنات
لسلق الدجاج:
دجاج كامل حجم كبير - 1 أي حوالى كيلو و300 غرام
كبش قرنفل - بحسب الرغبة
ورق غار - 1
هيل - بحسب الرغبة
قرفة - عود
لتحضير المسخن:
بصل حجم متوسّط مقطّع إلى شرائح - 10
زيت زيتون - نصف كوب + بحسب الحاجة
سماق بلدي حامض - 5 ملاعق كبيرة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
خبز صاج أو شراك - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي في قدر الدجاج مع كبش القرنفل
وعيدان القرفة والهيل وورق الغار.
2- أغمري المكوّنات من الماء وضعيها على
النار حتى ينضج الدجاج.
3- إرفعي القدر عن النار ثمّ إخلي الدجاج من العظام
وضعيه جانباً وقطّعيه إلى شرائح.
4- ضعي في قدر نصف كوب من الزيت والبصل واتركي
المزيج على النار حتى ينضج البصل ويتغيّر لونه.
5- أضيفي شرائح الدجاج ونكّهي بالملح والفلفل
الأسود والبهارات المشكلة.
6- أسكبي كوب من مرق الدجاج فوق المكوّنات
واتركي المزيج على نار هادئة حتى تتبخّر السوائل.
7- أنثري السماق على طبقك.
8- إحشي الخبز بحسب رغبتك ولفّيه ثمّ إدهني
الرولات بالقليل من الزيت وأدخليها إلى الفرن حتى تتحمّر.
Cant See Images
ميني مسخن
Cant See Images
المسخن هي من الأكلات الشعبية الفسطينية ،عادة تقدم
كطبقات من الخبز تتخللها حشوة البصل المزينة بالمكسرات
والسماق وتعلوها قطعة دجاج محمرة بالفرن، عند إصداري
الكتاب الأول من كتاب طبخ بيت وضعت وصفة مبتكرة لتقديم
المسخن بشكل رولات صغيرة ولاقت إستحسان الكثيرين
وها هي الوصفة مرة أخرى لمن لم يعرفها ،،
نتفي الدجاج (سويه مسحب) وخليه على جنب
حطي شوية زيت عادي وشوية زيت زيتون في المقلاة وحطي
الصنوبر وقلبيه لين يتحمر
( إنتبهي لا يحترق الصنوبر لأنه بسرعة يتحمر)
تالي شيليه وخليه بصحن على جنب
في نفس المقلاه حطي البصل وقلبيه لين يتحمر بعدين
حطي الثوم وقلبيه لين تطلع ريحته الحين حطي الدجاج وقلبيه عدل
حطي الصنوبر وحمسيه على نار هادية
حطي السماق والفلفل الأسود والملح
حطي عصير الليمون (ساعات أحط معاه شوية دبس الرمان)
الحين خلطي شوية زيت زيتون في باديه صغيرة
مع عصير ليمون وشوية سماق ودهني فيه الخبزة
حطي شوية من خلطة الدجاج
لفي الخبزة مثل الرول وقصيها إلي نصفين (حسب رغبتج) ،
صففيفه في ماعون بايركس بعدين غطيه
بالقصدير ودخليه الفرن لمدة 10-15دقيقة وبالعافية
الطريقة :
يقلب البصل في زيت ساخن حتى يذبل ، ثم يضاف اليه
الدجاج المسحب ، والصنوبر بعد تحميصه.
يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف إليه
السماق وعصير الليمون ويخلط جيداً.
تدهن الصاج بقليل من زيت الزيتون وعصير الليمون
ويوضع مقدار من الحشوة ثم يطوى على شكل أسطوانة .
تصف رولات المسخن في بايركس وتغطى ثم تدخل الفرن
لمده 10-15 دقيقة ثم تزين بالبصل المحمّر والصنوبر.
العرض العادي
