تدهن طبقة حمص ونضيف عليها الفلافل بعد ما نهرسه
بالشوكة والبطاطس المقلية وشرحات الطماطم والمخلل والخس
وممكن خيار عادي وفي الاخر بتضيفي صلصة الطحينة
و الشطة و يلف الساندوتش بالطريقة المعتادة
Cant See Images
طريقة عمل الفلافل
المقادير :
كوب حمص منقوع من البارحة
حزمة كزبرة
3 فصوص ثوم
بصلة صغيرة
ملح
كمون
فلفل اسود
بهار
قرفة مطحونة
الطريقة كما يلي :
اخلطي المقادير كلها مع بعض في الخلاط
وبعد ما تتكون العجينة اضيف عليها الـ bp ( بمقدار ملعقة كبيرة )
واخلطها بالملعقة جيداً
ثم اتركيها حتى ترتاح ( حوالي ساعتين )
الآن قومي بتشكيل أقراص الفلافل ( ممكن باليد وممكن بآلة الفلافل )
ثم دحرجيها بالسمسم
واقليها بالزيت الساخن ومن ثم ضعيها على الورق النشاف
الفلافل
1- نصف كيلو حمص يغسل و ينقع من المساء حتى الصباح
2- نصف حزمة بقدونس أخضر
3- ربع حزمة كزبرة خضرا و يمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة
4- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
5- ملعقة كبيرة كمون مطحون
6- ملح حسب الرغبة
7- رشة فلفل حار
8- بصلة يابسة
9- نصف رأس ثوم
10- ملعقة صغيرة بيكربونات
أولا" نطحن الحمص المنقوع بالمكنة ثم مرة ثانية نقوم بطحنه على
الخشن مع اضافة كل المواد السابقة لنحصل على خلطة..جاهزة نضعها في
البراد حوالي 3 ساعات حتى تأخذ النكهة المطلوبة و يمكنكم الاحتفاظ بها
في البراد لحين الاستخدام مدة 3 أو 4 أيام
لتجهيز الأقراص...باليد أو قالب الفلافل ..نصنع كرات مسطحة نسقطها
في زيت غزير يغمرها بعد ان يحمى جيدا"..نجرب بواحدة يجب ان تطفو
دليل جاهزية الزيت...حتى يصبح لونها أشقر
توضع على ورق يمتص الزيت و تقدم مع مخللات و بندورة و صلصة الطحينة
سندويشات فلافل 3 طرق للتقديم
Cant See Images
المقادير :
أقراص فلافل مفتته
طماطم مفرومة
شرائح خس رقيقة
روب
طحينية ليمون
فلفل أسود
ملح
قليل من الثوم المطحون
قليل من المايونيز لمن يرغب
نخلط جميع المقادير في طبق إلا الفلافل والطماطم
والخس وتخلط جيدا ثم نضع الباقي ويخاط جيدا .
الطريقة الأولى :
نحضر صمون مدور صغير نفتحه ونضع فيه شريحة
خس وشريحة باذنجان مقلي وقليل من الحشوة ثم نغرس
فيه عود أسنان ونغرس فيها شريحة خيار .
الطريقة الثانية :
نحضر سليس و نقطع الأطراف ونفرده ونمسح فيه
الحشوة ثم يلف مع وضع قليل من الجبن على الأطراف
يمكن قطعما لنصفين لتصبح ميني وتغمس
الأطراف في مايونيز ثم سماق .
الطريقة الثالثة :
هذي الطريقة كانت ربيعتي مسوتنها وعيبتني .
نحضر خبز لبناني ويمسح عليه الجبن ثم الحشوة ويلف
ثم يغمس في البيض و البقصمات ويقلى في
زيت قليل ثم يقطع إلى حلقات .
تدهن طبقة حمص ونضيف عليها الفلافل بعد ما نهرسه
بالشوكة والبطاطس المقلية وشرحات الطماطم والمخلل والخس
وممكن خيار عادي وفي الاخر بتضيفي صلصة الطحينة
و الشطة و يلف الساندوتش بالطريقة المعتادة
تصفيها على شكل طبقات في صينية بايركس وتصبين فوقها الصوص وهو عباره عن:
علبة زبادي
2ملعقه كبيره طحينه سايله
ملح وفلفل اسود
وحبة ثوم مبشور
وقطرات زيت زيتون
تخلطيها سوا وتصبيها على الصينيه وتزينيها بالسماق وتقدميها وتكون بهالشكل
تؤكل بالخبز
5 كاسات حمص اوبليله اللي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله
Cant See Images
كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف
Cant See Images
ملح +كمون
Cant See Images
الطـريقه..
بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون
Cant See Images
وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل بأله الفلافل او باليد
وهذي بعد القلي
Cant See Images
Cant See Images
الالفلافل ( الطعميه )
الــمـقـاديـــر ..
2كوب من الفول المقشر
1كوب من الحمص 2
1 بصل متوسط الحجم
1حزمه من البقدونس
1حزمه من الكسبرهـ الخضراء
2 من البصل الاخضر
1حبة فلفل حار (اختياري )
1ملعقه صغيرة من الكمون
1ملعقه كبيرة من البكنج بودر
قليل من البهارت
قليل من الملح
الـــــطــــريـــقـــه ..
ينقى الفول والحمص من الاوساخ وينقعا بالماء لمدة 12 ساعه
ثم يصفى الفول والحمص من الماء ويترك جانبا
. ثم يقشر البصل
ويقطع قطع متوسطه ثم تغسل وتقطع الـكــســبـرهـ والـبـقـدونــس
وتخلط جميع المـقـاديــر وتــفــرم فــي مــفـرمـة اللـحـم مـــرتـيـن
Cant See Images
حتى يصبح ناعمـاً ويـضاف الى الخليط البهارات والملح والكمون
وتعجبن باليد جيدا حتى تصبح عجينا متماسكة ويضاف اليها البكنج بودر
وتخمر لمدة نصف ساعه بعد ذلك يضاف عليها ملعقه كبيرة من السمسم الابيض
وتقطع العجينه بآله خاصه بالفلافل ثم تقلى اقراص الفلافل بالزيت عميق حاار
وتقدم الفلافل ساخنه مع سلطة البقدونس بالطحينيه والمخلل وتزين
او تلف بالخبر البناني على شكل ساندوش
ينقع الفول و الحمص في ماء بارد مع اضافة بيكربونات الصوديوم لمدة 12 ساعة على الاقل ..
يصفى ثم يفرم بمفرمة اللحم ...
يضاف إليه باقي المقادير ثم يعاد لفره مرتين اُخر ثم يغطى الخليط ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين..
تشكل الفلافل كما في الصورة .. و تقلى في زيت ساخن حتى تتحمر
تقدم الفلافل ساخنة مع الصلصة و الخبز ..ويزين بالجزر و الطماطم و الخس
وهنا العيش اللبناني الصغير يفتح وتوضع الحشوة في الوسط ويلف
1كوب فول مدشوش منقوع ليلة فى الماء +
حزمة بصل أخضر أو
1 بصلة كبيرة ولكن يفضل البصل الأخضر +
حزمة بقدونس + حزمة شبت + ملعقة كسبرة كبيرة +
راس ثوم مقشرة + سمسم + ربع ملعقة صغيرة بيكربونات + ملح .
الطريقة:
يوضع الفول + البصل +البقدونس + الشبت
فى المفرمة مفرمة اللحم الكهربائية
او الكبة الكهرباء وتفرم جيدا ثم يدق الثوم مع الكسبرة
مع الملح ويضافوا على الفول ويخلطوا ثم نضع البيكربونات
عليهم وتعجن جيدا وتقسم فى أكياس وتوضع فى الفريزر
وعند الأستعمال يخرج الكيس ويترك حتى تلين العجينة
ويشكل كور وتبطط باليد ويوضع عليها السمسم وتقلى
فى الزيت وبالهنا والف صحة
Cant See Images
ملحوظة :
ممكن عمل الطعمية بالحمص الشامى
بدل الفول المدشوش بنفس الطريقة
الطعميه السودانيه
المقادير:
١ كوب حمص منقوع في الماء
١ ثمره بصل
٣ فص ثوم
١ ثمره فلفل اخضر
١ حزمة شبت
زيت للقلي
١ باكيت بيكينج باودر
١ م-ص ملح
شطة على حسب الرغبة
الطريقة:
طريقه عمل الطعميه السودانيه
يصفى الحمص من الماء بعد ان ينقع لمده نصف ساعه
ثم يفرم الحمص بالمفرمة مع البصل و الثوم و الفلفل و الشبت فرما ناعما
حتي تتكون عجينه متماسكه القوام
و من ثم يضاف الي عجينة الطعميه السودانيه القليل من البيكينج باودر و الملح
و من ثم تشكل العجينه علي شكل كور صغيره
و تحمر عجينة الطعميه السودانيه في الزيت الساخن
و تقدم الطعميه السودانيه
و بالهناء و الشفاء
الطعمية
Cant See Images
كوبين من الحمص منقوع مع كوبين من الفول المجروش لمدة 6 ساعات
1 حزمة بقدونس و1 حزمة كزبرة
معلقة ملح كبيرة , معلقة بهارات مشكلة صغيرة ,,معلقة كمون كبيرة ,, معلقة كزبرة حب كبيرة ,, 2 حبة بصلة متوسطة الحجم
الطريقة بعد ما يتم نقعه لمدة 6 ساعات نطحن بالخلاط ( الحمص والفول المجروش)
ثم بعد ذلك نطحن البقدونيس والكزبرة والبصل مع بعض
وبعد ذلك نضعه على الحمص والفول المطحون ونحركهم حتي يصبح اللون أخضر
وبعد ذلك نضع البهارات وأنا هنا عامله كمية كبيرة لأني أقسمه بالأكياس وأضعة بالفريزر وقت الحاجة
وبعد كدة نحط الكربونه ذرة بسيطة وسمسم ونقليه
العرض العادي
