آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 21028 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14801 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20983 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 22365 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 56430 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 51506 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43412 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 25805 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 26190 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 32089 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-10-2011, 02:41 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


كوسا خضراء محشية


كوسا خضراء محشية


Cant See Images

المقادير:
15-20 حبة كوسا يفضل حبات صغيرة
صرة بقدونس
½ صرة نعناع
½ صرة شبت
2 طماطم كبيرة
6 حبات بصل أخضر كبير
ملح- فلفل أسود- كمون- كزبرة- بهار مخلوط أو كاري- فلفل أحمر حريف

½ كوب زيت زيتون
ليمونتين
أرز مصري تقريبا كوبين او بسمتي
2 مكعب ماجي أو كنور
علبة معجون طماطم صغيرة كي دي دي او العلالي
6-8 أكواب ماء
فلفل أسود
Cant See Images
الطريقة:
ضعي الخضروات والأعشاب في فرامة البصل أو افرميها بالسكين.
اخلطيها مع الأرز بحيث تكون كمية الخضار أكثر من الأرز.
تبليها بالتوابل بكميات بسيطة، ورشي عليها الليمون وزيت الزيتون بحيث يكون كمية زيت الزيتون ضعف كمية الليمون، ولتكن نكهتها واضحة في الحشوة.
افرغي حبات الكوسا، احشيها بالحشوة.
في الطنجرة رصي في القاع شرائح البطاطا.
رصي حبات الكوسا فوقه. يمكنك وضع الكوسا بشكل عمودي والاستعناء عن الثقل.
في طنجرة صغيرة ذوبي حبتان من مكعب ماجي في الماء مع علبة من معجون الطماطم والفلفل.
اسكبيه على الكوسا بحيث الماء يغطيه بمقدار 1-2 سم.
ضعي عليه طبق وثقل . اتركيها على نارعالية حتى تغلي الصلصة.
قللي من حرارة النار إلى المتوسط حتى تتبخر الصلصة وتغلظ.

ارفعي الثفل والطبق من فوق الكوسا.

Cant See Images
في طبق التقديم وقدميه.
يمكنك اضافة القليل من اللحم المفروم للحشوة وصنوبرقبل اضافة اللحم الى حشوة الرز اقليه مغ ثوم وليمونوزيت زيتون لان الكوسا يستوي بسرعه وكذلك الخضاروالرز.

Cant See Images

Cant See Links


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2011, 03:09 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: كوسا خضراء محشية



محشي كوسا وباذنجان

Cant See Images

المقادير:
كيلو كوسا + كيلو باذنجان ( حجم وسط)
كاسه و نصف أرز
نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
ملعقه كبيره زيت زيتون.
بصله مفرومه فرم ناعم.
ملعقه صغيره فلفل اسود.
ملعقه كبيره ملح
بهارات مشكله

الطريقة:
تحفر الكوسا و الباذنجان جيدا و تغشل بعدها و تملح قليلا و توضع جانيا.


Cant See Images

طريقه عمل الحشوه:
يصفى الأرز بعد نقعه لمدة نصف ساعه و يوضع فوق اللحمه المفرومه, و تفرم فوقه البصله فرم ناعم و توضع البهارات المشكله و الملح و الفلفل الاسود و ملعقه الزيت و تخلط جيدا حتى تخلط المقادير كلها مع بعضها البعض, وبعدها نقوم بحشي الكوسا و الباذنجان, و نضع الكوسا في و الباذنجان قي طنجره و نضيف لكل منها الماء الساخن حتى يواريها جيدا, و بعد غليها بربع ساعه نضيف مكعبين من الماجي و ندعها لتغلي و نضيف الملح حسب الحاجه و نضهعا على نار متوسطه حتى تنضج.


محشي كوسا

Cant See Images



رز مصري اوبسمتي
كزبره
شبت
ماجي
فلفل اسود . ملح . كاري
كوسا
بصل

تحفر الكوسا ونجهز الحشوة

يحمس البصل ثم يضاف اللحم المفروم ويحمس عند النضوج
يضاف الازر المصري ويحرك بااستمرار علشان مايحترق
ثم يضاف الملح والفلفل الاسود والكاري ويقطع الشبت والكزبره صغيره وتضاف اليهم
وتترك لتبرد
ونحشي الكوسا نغلي ماء
ونصف الكوسا بقدر ثم نسكب عليها الماء ومكعب ماجي
وتغطى وتترك مدة ساعه
وبالعافيه ..

Cant See Images


محشي كوسا على لبن شيخ المحشي

Cant See Images

طبق اليوم - محشي كوسا على لبن : طريقة عمل مخشي كوسا على لبن (طبق شامي) مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي محشي الكوسا. وصفات واطباق رئيسية رمضانية شهية وطيبة المذاق.

المقادير:
1 كيلو كوسا حبات صغيرة.
1/2 كيلو لحمة خروف مفرومة خشنة.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
1 كيلو لبن نعاج أو لبن رائب عادي.
1 كيلو لحم خروف قطع "اختياري".
1/4 كوب صنوبر (57.5 غم).
بيضتان.
فلفل اسود.
بهار سادة.
سمنة او زيت ثلاثة ملاعق (43 غم).
Cant See Images

التحضير:
ينقر الكوسا ويغسل.
تفرم البصلة ناعمة وتوصع في وعاء به الزيت أو السمنة ويحمر البصل قليلاً ويصاف اليه اللحنة المفرومة حتى تنضج.
نقلي الصنوبر ونضعه فوق اللحمة المفرومة ويحشى الكوسا باللحمة المفرومة والصنوبر.
نسلق اللحمة القطع في وعاء ونضع فوقها 5 أكواب ماء حتى تنضج اللحمة.
ونقلي الكوسا قليلاً حتى يحمر قليلاً.
نضع اللبن في وعاء ونكسر البيضتان فوقه.
ونسخن الوعاء مع التحريك المستمر حتى يغلي، تصفى اللحمة القطع من الماء ونصفي الماء من المخلفات ونضع الماء المسلوق فوق اللبن ونحرك باستمرار حتى يغلي ونخفف النار ونضع الكوسا فوق اللبن.
وقبل ان ينضج الكوسا نضع اللحمة فوق الكوسا واللبن
Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Links


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 09-10-2011 في 03:31 PM.
رد مع اقتباس
قديم 09-10-2011, 03:47 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: كوسا خضراء محشية

محشي الملفوف او الكرنب

Cant See Images

يقولون إن الطهي نفس ، ولكن إعداد وجبة لذيذة من محشي الملفوف ( الكرنب) على الطريقة المصرية تحتاج إلى معرفة سر الخلطة الخاصة به .

مقادير الخلطة:

1/2 فنجان خضرة - ثمرتان مبشورتان من الطماطم - كوب أرز - بصلة كبيرة مفرية - 4 فصوص ثوم مفرومة - كوب عصير طماطم وملح وفلفل وبهارات.

الطريقة:

يتبل البصل المفري بالملح والفلفل والبهارات. و تضاف الطماطم المبشورة ثم يغسل الأرز ويضاف إلي الخليط السابق مع إضافة الخضراء ويقلب الخليط .

ولعمل المحشي تحتاجين إلى :

كرنبة متوسطة - مقدار من الحشو - كوب عصير طماطم.

الطريقة:

يوضع إناء به ماء علي النار وبعد الغليان توضع أوراق الكرنب بضع ثوان ثم ترفع من الماء تقطع أوراق الكرنب قطعا متساوية.

يجهز إناء الطهو وتوضع قطع من الطماطم في أسفل الإناء.

ثم تحشي كل ورقة من أوراق الكرنب المقطعة بكمية بسيطة من الخلطة وتلف جيدا.وترص في إناء الطهي حتى ينتهي المقدار.

ثم يضاف إليها مقدار من الشوربة مع عصير الطماطم، ويرفع الإناء علي النار حتى الغليان ثم تهدأ النار ويترك حتى ينضج الكرنب.

Cant See Images
Cant See Images


محشى باذنجان

Cant See Images
المقاديــــــــــــــــــر
3 كيلو باذنجان
كاسان من الأرز
نصف ضمة بقدونس
نصف ضمة نعنع
ربع كيلو لحمة او أقل
ملح للحشوة ملعقة طعام ووللشوربة ملعقة أيضا
بهارات أهم شي بالنسبة لي القرفة
ثم الفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة
عصير 6 حبات بندورة
ثوم

الطريــــــــــــــــــقة
في البداية نحضر الباذنجان نغسله طبعا وننزع القمع اللي عليها
ونحفره بالحفارة وأثناء الحفر نضعه بماء مع ملح لتضيع المرارة اذا موجودة وعشان
ما يصير أسود اللون مثل هالصورة
نضع الزيت في مقلاه على النار وعليه الحمة المفرومة ونقلبها مدة 10 دقائق
ننقع الأرز بالماء ثلث ساعة ونصفيه من الماء ونضيف البقدونس والنعنع

واللحمة المفرومة والبهار والملح وقليل من الزيت
وهذا شكل الحشوة جاهزة للحشي

هذا شكل الباذنجان بعد الحشي

نغمر الباذنجان بالماء ونضع الملح عليه ونضعه على النار

نراقب بعد الغليان يبقى مدة ربع ساعة لا نضع شيئا
وفي هذه الأثناء نجهز البندورة العصير
والآن نضع عصير البندورة وانا وضعت مع البندورة ملعقة معجون طماطم

نقطع سن ثومة وفي ناس بيحبو أكثر من سن واحد يعني ممكن أربعة
ونقلبه على النار حتى يحمر ونضيفه على الطبخة وهي على النار
وهذه الطبخة أصبحت جاهزة بعد غليانها بربع ساعة أخرى بعد سكب البندورة

أصبحت جاهزة للأكل

Cant See Images
Cant See Images

Cant See Images


محشي مشكل


Cant See Images

المقادير:
1 كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
1 كيلو كوسة صغيرة
1/4 كيلو فلفل أخضر رومي
1/2 3 كوب أرز مصري
1 كيلو طماطم
كمية من الخضرة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)
2 بصلة متوسطة
3 فصوص ثوم كبيرة
2/3 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل أسود وبهارات وكمون
1/2 م ص زنجبيل أخضر مبشور ناعم
شوربة
ويضاف على الوجه:
ثمرتين طماطم
4 فصوص ثوم
ملعقتين كبار سمن
مكعب مرقة دجاج
Cant See Images

التحضير:

تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.
ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
يفرم البصل والثوم.
يغسل الأرز جيدا ويصفى.
تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.
يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
بعد رص المحشي تفرم المكونات الخيرة (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربة.

طريقة الطبخة:
ضع القدر على النار العالية حتى تغلي الشوربة وتبدأ في النقصان فتقلل النار ويجب الحرص على أن يكون الغطاء محكم الغلق ويترك على النار الهادئة حتى اكتمال نضجه ويمكن اختبار ذلك بتذوق باذنجانة (لانها تإخذ وقتا أطول في النضج) ويقدم المحشي.
Cant See Images
ملاحظات هامة:

عند نزع قلب الكوسة بالمقوار يفضل ترك الجوانب سميكة أكثر من الباذجان لأنها لا تأخذ وقتا طويلا في النضج مثل الباذنجان.
يمكن إضافة مكعبة مرقة على الطماطم وإذابتها قبل وضعها على الخلطة إذا كانت الشوربة خفيفة.
يفضل وضع أطراف الخضرة في تحت المحشي في القدر لكيلا يلتصق المحشي بالقدر.
يجب متابعة نضج المحشي وإذا تشرب شوربته كلها قبلنضجه يضاف له القليل من الشوربة.

Cant See Images

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 09-10-2011 في 05:54 PM.
رد مع اقتباس
قديم 09-10-2011, 06:34 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: كوسا خضراء محشية


Cant See Images

ملفوف محشي بالخضار مع شرائح اللحم على الطريقة اللبنانية

Cant See Images

المكوّنات:

* 16 ورقة كبيرة من الملفوف الأبيض

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم? مفرومة

* 1½ كوب أو 110 غ من البقدونس الطازج? المفروم
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 3 ملاعق طعام من النعناع الطازج? المفروم

* ¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري? يُنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفّى

* ½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض

* 8 شرائح أو 500 غ من لحم البقر قليل الدهن? ستيك

* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 5 أكواب أو 1250 مل من الماء المغلي

* 1 ملعقة طعام من النعناع المجفف? المسحوق

طريقة تحضير الملفوف اللبناني:
Cant See Images
تُسلق أوراق الملفوف لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ. تُصفّى ويُنزع الضلع القاسي من وسط كلّ ورقة. توضع جانباً.

يُخلط البصل المفروم، والطماطم، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع الطازج المفروم، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والأرز المصري، وعصير الحامض في وعاءٍ للخلط.

توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف كلّ من أوراق الملفوف ويطوى الطرفان الخارجيان باتجاه الوسط وتلف الورقة.

تُنسّق شرائح ستيك لحم البقر في قعر قدر كبير. تُنسّق لفائف الملفوف الواحدة إلى جانب الأخرى مع جهة الحاشية نحو الأسفل فوق شرائح الستيك.

تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء المغلي وتُسكب فوق لفائف الملفوف. يوضع طبق فوقها وتُرصّ وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة. يُزيّن الطبق بالنعناع المجفّف ويُقدّم.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



محشى الكوسه بأنواعة وصوره طبعا
المقاديركيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم– واحد بصلة كبيرة -( 2 كوب رز– ملعقة كركم صغيرة –ملعقة صغيرة قرفة مطحونة -
نصف ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم– بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

الطريقة
- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركمونصف مقدار الطماطم ويخلط جيدا .
- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر
( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .

ملاحظة :

دى الكوسه بعد الكشط او بعد ماجهزت

ممكن نسوى الحشوة شوية يعنى نحمر البصل تحمير خفيف مع الثوم
ونضيف الطماطم لحد ماتتسبك وبعد كدا نضيف بقية المقادير اللحمه والخضار والرز ونحشى وبتبقى طعمها احلى دا مصرى
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيد


محشى الفلفل:

المقادير :
صف كيلو فلفل رومي أخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب رز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر
ملعقة قرفة ونصف ملعقة جوز الطيب

الطريقة:
نغسل الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، ثم نحمر البصل نصف تحميره مع الثوم وممكن الاستغناء عن الثوم فى المحشى بشكل عام ، ثم نضيف الطماطمونسيبها تتسبك وممكن لا على حسب الرغبة وبعدين نضيف ، البقدونس، الشبت،
الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت نضيف الرز ونوزع المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
نترك الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي
الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر
اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .

ملاحظة :
ممكن كل المكونات تكون نى فى نى

محشى الملفوف باللحمة

Cant See Images

المقادير:

حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
ملعقة قرفة مطحونه صغيرة
ملعقة صغيرة جوز الطيب


طريقة التحضير:
يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون وباقى البهار ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء والافضل مرق لجميع انواع المحاشى متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.


محشى ورق العنب باللحمة

Cant See Images

المقادير:

نص كيلو ورق عنب
نص كيلو لحمة مفرومة
حزمتان بقدونس
بصلتين كبار
ملح فلفل اسود بهارات
قرن فلفل حراق
قرفة مطجونه ورشة جوز الطيب


الطريقة:
سلق ورق العنب في الماء واول ما يخرج من الماء الساخن حطيه في ما بارد
علشان لونه يبقي حلو
اللحمة نفرم لها البصل والفلفل وتتبل وبعدين نقطع البقدونس ونضيفه عليها
ونبتدي نحشي
وقبل ما نضع المقدار في الحلة نرش القاع بعنقود الورق وما بين كل سطر قطعي فصوص ثوم بالطول
وبعد ما نخلص نسخن الشوربة و
ونضيفها على المقدار ونحطه
على النار لحد مايستوى ونغطى بطبق طبعا عشان مش يفك من بعضه
والف هنا

Cant See Images

محشى مصرى منوع

Cant See Images

المقادير:


كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
1 كيلو كوسة صغيرة
1/4 كيلو فلفل أخضر رومي
1/2 3 كوب أرز مصري
1 كيلو طماطم
كمية من الخضرة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)
2 بصلة متوسطة3
افص ثوم وممكن الاستغناء عنه
2/3 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل أسود وبهارات وكمون
املعقة قرفة مطحونه ورشة جوز الطيب اساسى
رشة زنجبيل على حسب الرغبة
شوربة
ويضاف على الوجه:
ثمرتين طماطم
مطحون فص ثوم
ملعقتين كبار سمن
مكعب مرقة دجاج

الطريقة:

:1- تضرب الطماطم في الخلاط وتحمر نصف كمية البصل ويوضع فوقها الطماطم ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى ى حد ما مياهها.
2- ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
3- ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
4- تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
6- يغسل الأرز جيدا ويصفى.
7- تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم وباقى كمية البصل والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
8- تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.
9- يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
10- بعد رص المحشي تفرم المكونات الاخيرة (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربة


Cant See Images



محشى البصل
Cant See Images
المقادير هى نفس الخلطة السابقة

الطريقة
اخذين البصل وتقطعينه بالطول من جهه وحده
2/ بعدين تفككينه يطلع شكل دائرة مفتوحة من جهه واحده
3/ يوضع في قدر مع ماء وماجي ويسلق نصف استواء
4/ تعمل الحشوة عادي ( سمنة او زبدة على حسب الرغبة مع بصل مقطع صغير على النار ويوضع عليها شوي طماطم وملعقة صفيرة صلصة ----اذا تحبين المحشي احمر ---وبعدين تحطين الرز والبهارات والملح والماجي والشبت والكسبرة والنعناع بعد التقطيع طبعا
وتسيبيه على النار مع ماء حتى يستوي ثلاث ارباع استواء )
5/ وتحشين فيه البصل دوائر وترصينه في القدر وتحطين عليه شوي مرق او ماء مع مكعبين ماجى وعلى النار مدة ربع ساعة ++ وتضغطي عليه بطبق عشان ما يتفككش++
والاجمل بترص محشى كوسه وبصل فى اناء واحد بتدى طعم احلى

Cant See Images

Cant See Images

محشى الطماطم:
Cant See Images
هنقول السر بتاع الطماطم
اولا تجهززى الفلفل تمام يعنى ننزع البزور بماعقة من الداخل مع الاحتفاظ بالغطاء الخارجى بعد ماننزع البزور نرش جواها شوية سكر ايوه سكر ونسيبها شوية
وبعد كدا تتبل بالملح والفلفل وتحشى
الحشوة هى هياها الحشوة السابقةوتطهى بنفس الطريقى وبد الطهو ترص فى صاج وتوضع خمس دقائق فى الفرن لاعطاء ناتج الذ وممكن نضع ورقتين ريحان بلدى بعد مانخرجها من الفرن ونسيبها تبرد
Cant See Images


Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images

محشي بصل محشي ملفوف محشي كوسا محشي باذنجان محشي طماط محشي بطاطس محشي فلفل رومي محشي ورق عنب


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 09-10-2011 في 06:46 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:58 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir