بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
@ ملف شامل عن الطبخ المغربي @
عيدكم امبارك
أنواع الكسكس
كيفية إنضاج الكسكس
1 كيلو من الكسكس_ 150Gمن الزبدة _ قليل من الزيت _ ملعقة كبيرة من الملح _ نصف ليتر من الماء ...
يغسل الكسكس ويقطر من الماء جيدا ( يجب أن لايتأخر في الماء بمجرد تبلله يصفى كي لا يتكور ) ويترك في طبق واسع مع التحريك حتى يجف ثم نضعه على البخار ( يجب على البخار أن لا يتسرب بين الكسكاس و القدر ) بعد أن يتبخر الكسكس جيدا يرجع الى الطبق ونضيف له الزيت ثم يرش بالماء ويفرك باليد جيدا كي تفصل الحبات عن بعضها البعض وبعد تشربه للماء يرجع الى الكسكاس ليتبخر من جديد وبعدها يوضع في الطبق ويملح ونضع الزبدة ويفرك من جديد كي يتم التأكد من أن جميع الحبات قد تفرقت ثم يعاد الى البخار كي يتم تسخينه قبل التقديم ......
ثم يتم وضع المرقة عليه وهده المرقة هي اللتي تختلف أما الكسكس فدائما تقديمه وطهيه بهدا الشكل .....والمرقة سأعود إليها غدا بإدن الله
مرقة الكسكس وهي عدة أنواع : بالدجاج _ باللحم _ بالخضر بس _باللحم والخضر معا
اللحم بالخضر :
في الطنجرة اللتي تكون تحت الكسكاس نضع كيلو لحم مع البصل المقطع شرائح و تلات ملاعق زيت ( وأفضل دائما زيت الزيتون في الطبخ) نتركه يتقلى ونضيف له كل من هده التوابل : الملح _ الابزار ( الفلفل الاسود ) _ كيس من الزعفران _ قليل من الكمون ....
بعد أن يدبل البصل نضيف كل من الخضر الآتية : نص كيلو لكل من : الجزر مقشر منقى مقطع الى النصف أو الربع _ اللفت أيضا .....
ثم نضع القليل من الماء ونغطيه ونتركه مدة نصف ساعة ونضيف له كل من : البدنجان والقرع ( الكوسة ) _ الطماطم _ : كل الخضر مقطعة بنفس الطريقة )
بعد أن تنضج جميع الخضر واللحم يقدم الكسكس في طبق واسع نضع اللحم والخضر بشكل متوازي ومتناسق ........
( يمكن إضافة الفول أو الزبيب ...ودالك بعد صلقهم ويرشو على الوجه بعد التقدم )
نحن في المغرب نقدم الكسكس مع اللبن المخيض ( ليس الحليب ) وهناك من يكتفي بالمياه الغازية أو العادية
الكسكس بالدجاج والزبيب:
في الطنجرة نضع قطع الدجاج المنقى والمغسول ونضيف له بصل مفروم وملعقتان من الزيت الزيتون وملح وفلفل اسود وقليل من القرفة وكيس من الزعفران ونترك الكل يتقلى ثم نضيف طماطم مقطعة رقيقة وكل ما يحتاج الى الماء نضيف القليل منه...... يصلق الزبيب في ماء بعد ان ينضج نرشه في وجه الطبق ( اي على الدجاج ) ( يمكن إضافة الحمص أيضا لهدا الطبق ) ....
الكسكس بالفول والجزر :
في الطنجرة الخاصة بمرقة الكسكس نملء نصفها بالماء ونضع الفول المنقى والجزر المقشر والمقطع قطعا بحجم الفولة ونضيف لهما الملح والهريسة او اي نوع من الحار ....بعد ان يطهى الكل يقدم على الكسكس ونرشه بقلبل من زيت الزيتزن أو بزيت أركان ( نوع من الزيوت طيب الرائحة) ...
الكسكس بالجزر واللفت :
نفس طريقة الفول والجزر ..هده بالجزر واللفت فقط المنقى والمقطع على شكل مربعات
الشعريه المبخرة :
في قدر على النار نضع2 ليتر من الماء مع ملعقة من الملح ثم نضيف نصف كيلو من الشعرية أو من الروز ( نفس الطريقة ) يترك على النار مدة 10 دقائق من دون غطاء مع التحريك من بعد دالك تقطرفي الكسكاس لتتخلص من الماءثم تشلل بالماء وتقطر ثم توضع في طبق واسع ونخلطها ب 10 g من الزبدة ونضعها في الكسكاس حتى تتبخر جيدا 20 الى 25 دقيقة وعند المرحلة الاخيرة نضيف 50 gمن الزبدة ونخلط جيدا ثم نضعه في الطبق على شكل هرم ونزينها باللوز المصلوق المقشر والمقلي والمجروش ...ومسحوق السكر والقرفة......وصحتين
يمكن وضع الرز بدل الشعرية نفس الطريقة ونفس التقديم
طريقة تخليل اليمون او ترقيد الليمون_الحامض المغربي :
2 كيلو من الليمون الحامض و 250g من الملح الناعم ....الليمون اولا يجب ان يكون مكتمل النضج ولا عيب فيه ينقع في الماء لمدة 2 الى 3 ايام مع تجديد الماء مرارا ..وبعد دالك يشق بالسكين ..بحيث نحصل على اربع قطع متصلة من الطرفين ...ويدخل في كل ليمونة ملعقة صغيرة من الملح ...ثم ترص في علبة وتضغض باحكام جيدا وتغلق باحكام ونتركها 3 اسابيع قبل ان نستعملها
في طنجرة على النار لمدة ساعة نضع كل من : 1 كيلو ونصف من اللحم المقطع _ 1 كاس من الزيت _ 4 بصلات مرققة _ 4 حبات من الثوم المدقوق _نصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الزنجبيل _ 1 كيس من الزعفران _1 ليتر ونصف من الماء نضيفه بعد التقلية ......وبعد الساعة نزيل اللحم ونضيف 6 او 7 حبات من الخرشف المنقى من الاشواك والمنزوع من الالياف والقشرة الرقيقة من الجهة الملساء ( يوضع عند التنطيف اول باول في ماء مع عصير الحامض كي لا يسود لونه ) يترك حتى يطهى ثم نضيف له نصف كاس من العصير الحامض ......يقدم اللحم محفوفا بالخرشوف ثم يسقى الكل بالمرقة...ويزين بالزيتون الاحمر وشرائح الليمون المرقد
دجاج بالليمون المخلل او المرقد
نغسل وننظف الدجاج جيداثم نجمع رجليه ( بالخيط او بإدخالهما في الجلد) ونضع في طنجرة : الكبد والقنصة( أحشاء الدجاج ) مقطع قطع صغيرة _ كاس من الزيت _ 1 ربطة قزبرة ومعدنوس مفروم _ 3 بصلات مرققة _ 4 أسنان من الثوم مدقوقة _ ملعقة صغيرة زنجبيل واخرى ملح واخرى سمن _ نصف كيس من الزعفران ( يمكن وضع القليل من الزعفران الحر أيضا ) ....يقلى الكل ثم نضع الدجاج ونضيف لتر من الماء ونتركه حتى ينضج الدجاج ونخرج الدجاج ونضعه في الفرن حتى يتحمر من جميع الجوانب....في هده الاثناء تترك الشرمولة حتى تتشرب الماء المتبقي شيئا ما....في الصحن نضع الدجاج المحمر ثم نسكب الخليط في الجوانب وبعضه على الدجاج ونزينه بالليمون المخلل (المرقد) والزيتون الاخضر ..
ملاحظة : هده المقادير لثلاث دجاجات)
البساطل وانواعها : البسطيله
البسطيلة عبارة عن عجينة رقيقة جدا تباع في الاسواق وهي دائرية الشكل وتباع ايضا باشكال طويلةفي المخابز
بسطيلة الدجاج
نحتاج إلى:6ورقات البسطيلة -الزبدة- بيضة للصق الورقة
2: دجاجة منظفة جيدا - 5 بصلات مشلضات - الكزبرة- التوابل : الملح - الفلفل الأسود - الكمون - الزعفران- القرفة.
نضع المواد الثانية في طنجرة لما تستوي الدجاجة نضعها جانبا حتى تبردأما البصل فنضيف له 5 بيضات وقليلا من السكر المطحون ونخلط الكل حتى تصبح الخلطة سميكة (يجب أن تتشرب كل الماء
بعد أن تبرد الدجاجة نزيل عنها كل العظم ونجعلهاقطعا صغيرة '( نفرتتها)
نأخد نص كيلو لوز مصلوق ومقشر ومقلي ومهرمش ( نصف مطحون)
في طاوة مستديرة مدهونة بالزبدة نضع ثلاث ورقات (بوضعية يكون وسط الطاوة ملتقى الورقات كي تكون القاعدة سميكة) الطبقة الأولى ستكون الدجاجة ونغطيها بورقة أخرى
ثم البصل بالبيض ونغطيها من جديد بالورقةالخامسة ثم اللوز نجمع أطراف البسطيلة ( أي أطراف الورقات التي في القاعدة) على آخر طبقة أي طبقة اللوز وندهنها بالبيضة كي تلتسق مع بعضها ومع الورقة الأخيرة التي سنضعها علىالأطراف السابق دكرها وندخل أطرافها هي تحت البسطيلة مفهومة ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر من الجهتين
ثم تزين بالسكر المطحون والقرفة بالشكل المرغوب
ملاحظة : يمكن وضع البيض المصلوق بدل العادي في هده الحالة تترك الشرمولة حتى تتشرب الماء وحدها ثم نضيف البيض في مرحلة الجمع.
اتمنى تعجبكم وتجربوها صحتيين
بسطيلة اللحم بالسبانخ
نضع3 ربطات من السبانخ في ماء مملح لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم تقطر بعناية جيدا وتفرم فرما ناعما وتترك جانبا ثم تحمرفي ملعقتين من الزيت نص كيلو من اللحم المفروم 2 بصلات قليل من البقدونس المفروم قليل من الملح وفلفل اسود مدة 8 الى10 دقائق تخلط مع السبانخ ويغطى بيها قعر البسطيلة ويرتب فوقه عدد من البيض المصلوق و المبشور حسب الرغبةثم ترتب الورقات مثل الوصفة السابقةثم الى الفرن حتى تتحمر
بالبسطيلة بالشعرية
في طنجرة يغلى كل من :1 لترونصف من الحليب- _ 200gمن السكر _ 1 ملعقة كبيرة من القرفة _ 1 قيصة من الملح_ 50 g من الزبدة ....ثم نضيف 1 كيلو من الشعرية ( الرقيقة ) تطبخ على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخرالى ان تنضج وتتشرب الحليب ...تترك لتبرد قبل ان نحشيها في البسطيلة ...تضاف لها بعد وضع ورقة على الشعرية ( اي في الطبقة التانية) 250gمن اللوز المصلوق والمقشر والمقلي والمجروش .......ثم تثنى البسطيلة بالطريقة اللتي سبق ودكرتها ثم تدخل الى الفرن الى ان تتحمر ....... وتزين بالشكل المفضل لديكم
البسطيلة بالاسماك والشعرية الصينية..
المقادير:
اوراق اليسطيلة عدد 5
اصناف مختلفة من الاسماك ( اي نوع من الاسماك البيضاء)
كيس من الشعرية
3 طماطم
4 فص من الثوم
قزبور او كزبرة خضراء
قليل من الزبدة
زيتون اخضر
التوابل: كمون - ملح - ابزار او فلفل اسود - هريسة او اي شطة -
الطريقة: تنظف الاسماك جيدا وتقلى في الزيت او لاصحاب الحمية تصلق في ماء مملح وتوضع جانبا ..تصلق الشعرية ايضا في ماء مملح او نكتفي بوضعها في ماء مغلي ونغطيها ....نقشر الطماطم ونطحنها ثم نضع الثوم في قليل من الزيت على النار حتى نشم رائحتها ثم نضيف الطماطم المطحونة ونضيف التوابل المدكورة والكزبرة ونتركها حتى تتشرب ماءهانضيفها الى الشعرية بعد ان تتشرب الماء ...ناخد الزيتون الاخضر ونقطعه قطعا صغيرة ونضيفه للخليط...
ندهن طاوة بالزبدة نفرش الاوراق الثلاثة الاولى على شكل متقاطع اي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد ان يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة نضع الورقة الرابعة ثم الاسماك بعد ان نكون فتتناها قطعا صغيرة ( مع الحرص ان لا نترك فيها اي شوكة) ثم نثني الاطراف عليها وندهنها بقليل من البيض او بالطحين المبلل كي تلتصق وتغطى بالورقة الاخيرة وندخل اطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ......وتزين بالليمون الحامض والكزبرة والزيتون بالشكل اللدي تفضلوه
بالبسطيلة بالكريمة الحلوة:
عدد من اوراق البسطيلة ( حسب الرغبة )
250gمن اللوز المقشر والمقلي
في طنجرة نضع كل من : 5 صفار من البيض _ 2 ملعقةكبيرة من الطحين _ 4 ملعقة من السكر _ 1 كيس من لافني ...نسكب فوقه نصف ليتر من الحليب الساخن ونخلط جيدا ونضعه على النار الهادئة دون انقطاع عن التخليط حتى يتماسك ونتركه يبرد..
تدهب في الزيت الساخن الورقات مثنى مثنى...م نضع الورقة وندهنها بالكريمة ثم قليل من اللوز المقلي ثم الورقة التانيه وهكدا.......حتى آخر ورقة نزينها بالسكر المطحون
قبل أن أقفل أكلات البساطل فيجب الاشارة أنه بالامكان لكل نوع من هده الانواع أن تقدم على شكل مثلثات( أي بدلا من وضع الحشو في الورقة المستديرة يمكن وضعها في الورقة الطويلة ولفها على شكل مثلثات أو على شكل لولبي ) وتقدم كمقبلات أمام الطبق الرئيسي
1:بصلات مشلضات_ بصل مفروم او مبشور
2:تترك الشرمولة _ نترك الخليط المكون من البصل والتوابل حتى يتشرب الماء وحده دون اضافة البيض
لحم ضان +2 بصل مفروم جيدا+بقدونس مقطع رقيق+ملح+فلفل+زعفران +زنجبيل+لوز مقشر و مقلي+خوخ مجفف مسلوق ومعسل+القرفة+الزيت+الثوم مهروس+قليل من السمسم المحمص
نضع اللحم في القدرثم نضيف نصف كاس زيت+الملح+البصل+الزعفران +الثوم +البقدونس نشوح مدة 15د ثم نضيف الماء حتى يغطى اللحم و نتركه على نار هادئة حتى ينضج و حتى يبقى نصف كاس من المرق و في صحن التقديم نضع اللحم ونضع فوقه الخوخ و نضع فوق الخوخ السمسم و نضع اللوز المحمر في الجانب و الف صحة و هناء
طاجين بالدجاج و الزيتون
دجاج +ثوم+بصل+زعفران+ملح+فلفل+زنجبيل+قزبرة طرية و مفرومة+بقدونس+قرفة+زيت
نخلط هذه الاشياء و ندهن بها الدجاج ثم نشوحها قليلا ثم نضيف الماء و نتركها حتى تنضج
نزيل الدجاج من القدر و نضعه في صينية و ندخله للفرن
نضيف للمرق نصف ليمونة مخللة و كبدة الدجاج مقطعة و نتركها على نار هادئة حتى تتكثف
في صينية التقديم نضع الدجاج و الزيتون ثم المرق
طاجين بالفاصوليا و اللحم و الليمون مخلل
الطريقة :
دجاج او لحم
بصل مقطع
ثوم مفروم
قزبرة و بقدونس مفرومين
زنجبيل
فلفل اسود
ملح
خرقوم (لونه اصفر)
ورق الغار(عصية سيدنا موسى)
زيت زيتون
في طاجين نضع اللحم او الدجاج و نضع البصل و القزبرة و البقدونس و اي نوع من الخضر(قرع اخضر,خرشف,بازلاء,قوق,بطاطا ,جزر,,,و,و,,,, و يمكن ان تضيفي اي نوع من الزيتون و الحامض مخلل و ناخد التوابا و نخلطهم مع قليل من الماء و مصبهم فوق الخضرو اللحم و نضيف الزيت و نضع الطاجين فوق النار مهيلة جدا او فوق الفحم و هذا احسن
شفتو كم سهلة في المقادير و الطريقة
بغرير جباب
500غ سميد رقيق
ملح
2 معالق صغاربيكن بودر
2 معالق كبار خميرة فوري
ماء دافئ
في الطحانة الكهربائية نضع الخوامر و الملح ثم في زبدية نخلط السميد مع الماء او نضع الماء في الخلاط ثم السميد و يكون الماء اكثر لكي لا يصبح لدينا عجينة ثم نطحن جيدا مدة 5د حتى نرى فقاعات من فوق (الخليط يكون اخف من خليط الكيك )
نضع مقلاة فوق النار و ننتضر حتى تسخن جيدا و نبدا في خبز الكريب واحدة واحدة وننتضر حتى تنتهي كل الثقاب و لا نقلبه فقط يطهى من جهة واحدة
لكي تتاكدي ان الكريب طلع كويس لازم يثقب كله و ان كان اي استفسار انا تحت امركن و ناكله مدهون بالعسل و ( زبدة ,زيت زيتون.)
المسمن
المقادير
نصف كيلو طحين + ملح+ملعقة كبيرة سكر +ملعقة صغيرة خميرة فوري + الماء
ندعك العجينة باليد جيدا حتى نحصل على عجينة مطاطية ثم نعمل كويرات و نتركها ترتاح 10د بعد ذلك ناخد كل كويرة و نمددها براحة اليد مستعملين (الزيت+الزبدة سايحة) حتي نحصل على قرص شفاف اي يضهر لك الصينية التي تمددي فوقها ثم ندهن وجه القرص بالدهن(زيت+زبدة) و ناخد طرف القرص و نضعه في الوسط و ندهن و ناخد الطرف التاني و نضعه فوق الاول هنا سنحصل على مستطيل و ناخد طرف المستطيل و نضعه في الوسط و ناخد الطرف التاني و نضعه على الاول هنا سنحصل على مربع و هكذا الى النهاية .
ناخد المربع و نمدده باليد حتى نحصل على مربع كبير و نرش مقلاة بالزيت و نضع فيه الرغيف و نقلبه حتى يتحمر كما في الصورة (لا نضع الزيت كثير فقط نرش من الحين و الاخر و في انتضار ان تحمر الاولى نمدد التانية و هكذا
تريد او رفيسة
المقادير
دجاج+كاس عدس اسمر+3 بصل مقطع كبير+3 ثوم +كاس زيت زيتون+كل م عندك من توابل+1 لتر ماء +( الحلبة غير مطحونة ان كانت تعجبك)
الطريقة
في طنجرة نضع الكل و نتركها تطبخ
عندما يطبخ ما في الطنجرة نقوم بتفتيت الرغيف اي ناخد كل رغيفة و و نقطعها اطراف صغيرة فقط باليد و بما ان الرغيف عبارة عن اوراق نفتح كل ورقة و نقطعها و في النهاية نضع الرغيف المقطع في صحن التقديم و نسقيه بالمرق و نضع الدجاج فوق و العدس (للاشارة فان الرغيف يشرب المرق كثير و يجب ان يكون ساخنا اي المرق و الرغيف ) الف صحة و هناء
بسطيلة بالدجاج
دجاجة كبيرة + نصف كيلو ورقة +قزبرة طرية و مقطعة+بقدونس مفروم+ملح+فلفل + بصل مقطع كركم+زنجبيل+زعفران+نخلط هذه الاشياء و ندهن بها الدجاج ثم نشوحها قليلا ثم نضيف الماء و نتركها حتى تنضج.
نزيل الدجاج من القدرثم نرجع القدر فوق النار المهيلة لكي يتبخر كل المرق بعد ذلك نضيف قليل من القرفة مطحونة و السكر حسب الذوق ثم نضرب 8 بيضات ثم نضيفهم الى القدر مع التحريك المستمر مدة 4 د قائق بعد ذلك دوقي و ان احتجت الى السكر ممكن ان تضيف.
-ناخد الدجاج ثم نفتته باليد .
-ناخد نصف كيلو اللوز بدون قشور ثم نقليه في الزيت حتى يتحمر ثم نطحنه
ناخد الورقة ثم ندهنها بالزيت ثم نحشيها بطبقة دجاج+ طبقة حشوة+ طبقة لوز وسكري عليها بطبقات من الورقةو ضعيها في الفرن و عندما تخرجيها رشي عليها السكر البودرة و القرفة.
تاكل ساخنة وفي الاعراس تكون كطبق اولي و تكون دائرية الشكل و كبيرة بحيث يصل قطرها الى 30 سنتيم .
اتمنى ان تعجبكن
شباكية
كيلوا طحين ابيض (4 زلايف )
رابع كيلو سمسم محمص و مطحون( زلافة )
ملعقة كبيرة قرفة (دارسين)
2 بيضات
ملعقة كبيرة ب.ب (خمارة)
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كاس زبدة
كاس زيت
ربع كاس خل
نصف كاس ماء الزهر
الزعفران و الملون (التصفيرة)
المسكة (المسكتة)
2 كاس ماء دافئ
ملعقة كبيرة نافع مطحون (يانسون)
نقوم بعجن الكل جيدا و تكون العجينة صلبة و ناخد منها كويرات و نفرد كل واحدة على حدة بحيت يضهر لك المائدة التي تفردي عليها ثم بواسطة ناعورة مسننة نعمل مستطيل (8 سنتيم في الطول و 5 سنتيم في العرض) و نعمل 3 خطوط متوازية وسك المستطيل و نقوم بخلف او بتشبيك المستطيل و نضعه جانبا و هكذا الى ان ننتهي و اخيرا نبدا في قلي الحلوى ابتداء بالاولى و نغمس في العسل (القطر) و نرش بالسمسم محمص .
الحرشة
نصف كيلوا سميد رقيق
نصف كاس شاي زيت
نصف كاس شاي زبدة
ملح
ملعقة صغيرة ب.ب
ملعقة صغيرة فانيلا
كاس شاي حليب
نخلط الحليب مع الزيت و الزبدة جيدا و نضيف الملح و الفانيلا و ب.ب ثم نصب الحليب و نخلط (ملاحضة :لا نخلط بالخلاط ,لا نخلط باليدين,فقط يد واحدة ) و نقسم العجينة على كويرتين او 3 او4 او..حسب الرغبة و نمرمغ كل كويرة في السميد و نمددها باليد كما في الصورة و نخبزها في مقلاة من الجهتين .
احسن ان تكون الكويرات اصغر من ل في الصورة لكي نتحكم فيها
ملاحضة:هناك من يحب الحرشة حلوة يمكن اضافة السكر,و هناك من يضيف كوكو مبشور ....
كعب الغزال
الطريقة
كيلو لوز مقشر و مطحون +7 بيضات+200غ سميد+250غ سكرخشن .+ملعقة كبيرة bp+قشرة ليمونة محكوكة+ماء الزهر +سكر الصقيل + الزيت
الطريقة
ناخد البيض والسكر الخشن وbp و القشرة و نضيف اللوز و السميد شيئا فشيئا الى ان نحصل على عجينة .
نبلل اليد بماء الزهر ثم نعمل كويرات في حجم الجوز ثم نضع وجه الكرة في السكر الصقيل ثم نضع في صينية مدهونة بالزيت و ندخلها للفرن مدة 20 د
زعلوك
يشوى الفلفل والطماطم وينزع عنها القشور
يوضع الباذنجال يتفور
ثم نأخذ إناء ونضع به زيت زيتون والفلفل والطماطم بعد تقطيعهم ونضيف حبتا ثوم وملح وفلفل أحمر وقليل من عصير الليمون وكمون وقزبرة ويقلب الكل ثم نظيف الباذنجال بعد عجنه بالملعقة ويخلط الكل فوق النار ثم يقدم وألف صحة
بريوة بالجبن
الورقة=الكلاش الرقيق=ملسوقة=البريك
رابعة كاشير او مرتديلامحكوكة
رابعة فروماج(كيري,فلديلفيا...
جز ر محكوك
زيت للقلي
بقدونس مقطع
نخلط الكل و ناخد كويرة في حجم العنبة و نضعها في شريط مستطيل من الورقة و نثنيها حتى نحصل على متلث او لمن لا يعرف طي البريوة ممكن يعمل مثل محشي العنب و نسد او نسكر اما بالطحين مخلوط بالماء او البيض
ثم نقوم بقليها
قرنبيط
ناخد القرنبيط و مقطع كل وردة على حدة و نضعه في طنجرة مع الماء و الملح و فروع من الثوم .
نفرم البقدونس و نزيل الثوم من الماء و ندعكه مع البقدونس و الكمون و الفلفل و الشطة و عصير الحامض و الزيت الزيتون و مشوحه مع القرنبيط المسلوق و بالصحة و الراحة
الحريرة
المقادير
بصلة محكوكة+كاس قزبرة مفرومة+كاس بقدونس مفروم+نصف كاس كرافس مفروم+كاس حمص منقوع و مزال له القشرة+كاس عدس + ربع كيلو لحم بقر مقطع +5 طماطم مطحونة + ملعقة كبيرة مركز الطماطم +ملعقة صغيرة كمون+نصف ملعقة فلفل اسود +الملح+مصفر(كركم او مصفر اصطناعي )
المرحلة 1
في طنجرة نضع الكل و نضع الطنجرة فوق النار و نشوحها مدة 10د مع التحريك ثم نصب 2 لتر ماء و نتركها حتى تنضج الحمص و العدس و اللحم
المرحلة 2
نخلط 2 كاس طحين مع الماء بحيت يكون الخليط مثل خليط الكريب و من الاحسن ان نضعه في الخلاط الكهربائي لكي لا تتكون الحبيبات ثم نبدا في صبه فوق الطنجرة و هي فوق النار شئ فشئ مع التحريك بملعقة كبيرة حتى يبدو لك الحساء ثقل بعض الشئ ممكن ان لا تصبي كل الكمية هناك من يحب الحريرة خفيفة و هناك من يحبها ثقيلة و من حين لاخر تقوم بالتحريك و تستمري في طبخها مع التحريك لمدة 20 د
بعد ذلك ان احببت ان تخفقي بيضة و تعضيها من فوق مع التحريك دقيقة اخرى
جربوها لذيذة جدا و غير مكلفة
تقدم ساخنة مع التمر و البيض المسلوق
الخبز المغربي
المقادير:
دقيق +خميرة فورية+ملح +ماء دافئ تعجن باليد او الالة و تكور بحجم كبير و تبسط براحة اليد و تترك سميكة و توضع فوق قماش و تغطى باخر حتى تختمر ثم تثقب بالفرشاة و توضع في الفرن حتى تتحمر من الجهتين.
ملاحضة:
الاطباق المغربية الرئيسية تؤكل بالخبز لذلك فالبيوت المغربية تصنع الخبز بنفسها و هناك من لديه الفرن في المنزل و هناك من يخبز خبزه في فرن الحي .
اما اختي عن الصور لا ادري لماذا تظهر عندي مدة و تختفي حتى انا اختفت من عندي
كسكس
كيلولحم بقر,غنم او دجاج
-250غ لفت
-" " يقطين
-" "كوسة
-" " جزر
-" " طماطم
-" " بصل
-ملعقة سمنة مالحة
-كاس زيت
-باقة مقدونس
-الفلفل-الملح -نصف ملعقة زعفران او خرقوم اي لون اصفر
-كيلو كسكس
-نضع اللحم في طنجرة و نضيف البصل و التوابل و الزيت و السمن و نضع الكل فوق النار و نشوح مدة 15 د.
بعد دلك نضيف الطماطم و بعد 5د نضيف الماء حوالي لتر و عند الغليان نضيف البقدونس و باقي الخضر منضفة و مقطعة و نترك المرق فوق النار مدة 40 دقيقة
-ناخد الكسكس و نضعه في زبدية ثم نرش عليه نصف كاس ماء به ملعقة ملح صغيرة و نحرك باليد حتى يبتل الكسكس كله و نضع الكسكس في انية بخارية لكي يتبخر مدة 20د بعد ذلك نصب الكسكس في الزبدية و نرشه بكاس من الماء و نحركه قليلا ثم نرجعه مرة اخرى ليتبخر مدة20د و نعيد نفس الشئ .ادن سيكون الكسكس قد تبخر 3 مرات و في المرة الثا لثة عندما نضع الكسكس في الزبدية نرش عليه ملعقة سمن كبيرة او زيت زيتون و نفككه باليد قليلا ثم نضعه في صحن التقديم و نضع اللحم في الوسط و الخضار من فوق اللحم و في جوانبه و نسقي الكسكس بالمرق و الف صحة و هناء .
قراشل
كيلو طحين+كاس صغير حليب دافئ +2 كاس سكر+نصف كاس زيت+ بيضة + نصف كاس زبدة مدوبة+50غ خميرة الخبز+كاس زنجلان(سمسم)+40غ نافع(يانسون)+قليل ماء الزهر+ملح .
1- نديب الخميرة في الحليب الدافئ و نتركها 10د
2-في زبدية كبيرة نخلط الطحين مع السكر مع الحبوب و نضيف 1- و نضيف ماء الزهر و الزيت و الزبدة و نخلط جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة .
نصنع كويرات في حجم الليمونة و نبسطها باليد بحيث يكون سمكها 1 سنتيم و نضعها فوق منديل و نغطيها باخر و نتركها تختمر مدة 2 ساعة و نضعهم في صينية مزيتة و نثقبها بالفرشاة و ندهنها بالبيض و نرش عليها السمسم و ندخلها الى الفرن حتى تتحمر من الجهتين.
صحتين و عافية
العرض العادي
