(الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص)
علبة من معكرونة النودلز المنقوعة في الماء.
ملعقتا طعام من الزيت لمعكرونة النودلز.
حبّار مسلوق ومقطع إلى شرائح.
250غ من القريدس المتوسط الحجم.
كركند مسلوق ليتم استخراج لحمه وتقطيعه.
التحضير
يوضع الزيت في مقلاة ويقلى فيه القريدس, ولحم الكركند, وقطع الحبار المسلوق ويوضع الكل جانباً.
تنقع معكرونة النودلز في المياه الفاترة لمدة ساعة حتى تصبح طرية. تصفى المعكرونة وتترك جانباً.
تحضر الصلصة المذكورة أعلاه وتوضع ثمار البحر المقلية في الصلصة. يترك الكل فوق النار.
تذوب ملعقة طعام من دقيق الذرة في نصف كوب من الماء. يضاف هذا المزيج إلى محتوى القدر قبل إضافة معكرونة النودلز. يخلط الكل معاً ويقدم الطبق ساخناً.
ملاحظة: يمكن إعداد هذا الطبق باستعمال القريدس فقط أو أي نوع آخر من ثمار البحر.
الصلصة
ملعقتا طعام من الزيت.
ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج.
5 فصوص ثوم مفرومة.
بصلة متوسطة مفرومة.
كوب من الماء.
ملعقتا طعام من صلصة المحار.
ملعقة طعام من صلصة Hoisin.
نصف ملعقة طعام من صلصة الصويا.
كوب من مرقة الحساء.
نصف ملعقة طعام من السكر.
ملعقة صغيرة من الصلصة الحرّيفة.
معكرونة الصدف المحشوة بالجبنة والسبانخ
250غ من المعكرونة على شكل صفد
200غ من جبنة الريكوتا (أو القريشة)
200غ من السبانخ المطهو + بصلة صغيرة مفرومة ناعماً + ملعقتا طعام من الزيت
500غ من صلصة البندورة (الطماطم)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
(الكمية تكفي 3 إلى 4 أشخاص)
التحضير
تسلق معكرونة الصدف في الماء والملح حتى تنضج. تغسل جيداً ثم توضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء. تحضر الحشوة من خلال قلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه. ويضاف إليه الفلفل والسبانخ ويطهى الكل لمدة 5-6 دقائق. يترك المزيج حتى يبرد, وتضاف إليه جبنة الريكوتا. تحشى معكرونة الصدف بهذا المزيج. توضع نصف صلصة البندورة (الطماطم) في قعر مقلاة غير لاصقة أو طبق مقاوم للحرارة وترصف فوقها معكرونة الصدف المحشوة بطريقة مرتبة. تسكب بقية الصلصة فوق المعكرونة وتخبز لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً.
معكرونة فيتوتشيني بالربيان
المقــادير:
مقادير صلصة الربيان الحريفة:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقطعة لشرائح)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 فص ثوم (مطحون)
1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)
3/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)
4/1 كوب خل أبيض
1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)
بقية المقادير:
500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
طريقة التحضير:
. يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
. تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
. يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
. تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
. يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
. يقدم الطبق مباشرة
فطيرة المعكرونة
المقــادير:
370غ عجينة شورت كرست جاهزة
2/1 كوب جبنة تشيدر(مبشورة)
مقادير الحشـو:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة (مقطعة)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعما)
1 كوب معجون الطماطم
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب فطر (مقطع لشرائح)
مقادير حشو المعكرونة:
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب ماء ساخن)
185غ معكرونة اسطوانة (مسلوقة)
1 ملعقة كبيرة بقدونس (طازج مقطع)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (طازج مطحون)
طريقة التحضير:
. تفرد العجينة في طبق قابل للحرارة ذي جوانب عميقة
. تخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة ثم تترك جانباً لتبرد
التحضير الحشو:
. تذوب الزبدة في وعاء طهي عميق ويقلب فيها البصل لمدة 2–3 دقائق
. يضاف اللحم ويطهى حتى يكتسب لوناً بنياً. يضاف معجون الطماطم ومكعب مرقة دجاج ماجي والفطر مع التحريك
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
التحضير حشو المعكرونة:
. تذوب الزبدة في وعاء طهي ثم يضاف إليها الدقيق مع التحريك لمدة دقيقة
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي (المذوب) تدريجياً ثم يطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يتكاثف الخليط
. يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه المعكرونة المسلوقة والبقدونس مع التحريك
. تضاف كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة
. يوزع خليط اللحم والفطر على العجينة المخبوزة ثم يوضع فوقه حشو المعكرونة ثم ترش الجبنة المبشورة
. تخبز الفطيرة لمدة 25–30 دقيقة في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيا
فطيرة الفيتوتشيني
- 1 كوب حليب
- 2 علبة × 170غ قشطة نستله
- 6 بيضات (مخفوقة قليلاً)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس (طازج مفروم)
- 1 فلفل أحمر (مقطع)
- 1 كوب فطر (شرائح)
- 220غ معكرونة فيتوتشيني (مغلية ومصفاة)
- فلفل أسود (طازج مطحون)
يخفق الحليب وقشطة نستله والبيض في وعاء، ثم يضاف البقدونس والفلفل الأحمر والفطر والفيتوتشيني والفلفل الأسود مع التحريك
يصب الخليط في صينية فطائر مدهونة بالزيت أو الزبدة ويخبز لمدة 25 - 30 يتماسك دقيقة أو حتى
فتوتشيني السبانخ
المقــادير:
2 كوب سبانخ خضراء (مفرومة ناعماً)
2 كوب بصل أخضر (مفروم ناعماً)
2/1 ًكوب ثوم أخضر (مفروم ناعماً)
4/1 كوب حبق أخضر (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
2 كوب حليب جوز الهند من ماجي (محضر)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
1 كوب فطر - شرائح
1 باكيت معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)
طريقة التحضير:
. تخلط السبانخ والبصل والثوم والحبق في خلاط كهربائي لمدة 5 دقائق
. يفرغ مزيج السبانخ في وعاء طهي كبير ويضاف له الدقيق الأبيض وحليب جوز الهند من ماجي المحضر ومكعب مرقة دجاج ماجي
. مع التحريك جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الخليط
. يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً لحين الاستخدام
تحضير الفتوتشيني:
. يقلّب اللحم في الزيت على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً
. يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي ويحركا جيداً مع اللحم ثم يضاف البصل الأخضر ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يذبل
. تضاف شرائح الفطر لخليط اللحم والبصل ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى
. تضاف معكرونة الفتوتشيني المسلوقة للمقادير السابقة وتقلّب جيداً لمدة 3 دقائق
. ترفع عن النار وتسكب في طبق التقديم
. تسكب فوقها صلصة المعكرونة الخضراء قبل التقديم مباشرة
بيني (معكرونة أصابع) مع السالمون والجبنة بالقشدة
-12 قطعة من الجبنة بالقشطة
-500 جرام بيني
-90 جرام زبدة
-فنجان وربع من الكريما الطازجة
-400 جرام من السالمون المدخن قطع صغيرة
-3 ملاعق بقدونس مفروم
-ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
1-تسلق البيني بالماء المغلي حتى تنضج.
2-تصفى من الماء وتحفظ ساخنة
3-تذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار خفيفة. تضاف الجبنة بالقشدة والكريما الطازجة مع استمرار اتحريك حتى الغليان.
4-يضاف السالمون، الملح والفلفل الأسود مع متابعة التحريك حتى يصبح المزيج متماسكا ثم يضاف البيني إلى الخليط.
5-تقدم ساخنة وتزين بقليل من البقدونس.
معكرونة الصدف المحشوة بالجبنة والسبانخ
250غ من المعكرونة على شكل صفد
200غ من جبنة الريكوتا (أو القريشة)
200غ من السبانخ المطهو + بصلة صغيرة مفرومة ناعماً + ملعقتا طعام من الزيت
500غ من صلصة البندورة (الطماطم)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
(الكمية تكفي 3 إلى 4 أشخاص)
التحضير
تسلق معكرونة الصدف في الماء والملح حتى تنضج. تغسل جيداً ثم توضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء. تحضر الحشوة من خلال قلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه. ويضاف إليه الفلفل والسبانخ ويطهى الكل لمدة 5-6 دقائق. يترك المزيج حتى يبرد, وتضاف إليه جبنة الريكوتا. تحشى معكرونة الصدف بهذا المزيج. توضع نصف صلصة البندورة (الطماطم) في قعر مقلاة غير لاصقة أو طبق مقاوم للحرارة وترصف فوقها معكرونة الصدف المحشوة بطريقة مرتبة. تسكب بقية الصلصة فوق المعكرونة وتخبز لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً.
معكرونة بينّي باللحم
المقــادير:
مقادير الصلصة :
2/1 كلغ شرائح لحم (مقطع بشكل عيدان رفيعة)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب معجون طماطم
1 كوب ماء دافئ
بقية المقادير:
400غ معكرونة بينّي (مسلوقة)
2/1 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
طريقة التحضير:
تحضير الصلصة:
. يطهى اللحم لمدة 10 - 15 دقيقة
. يضاف الفلفل، مكعبا مرقة دجاج ماجي، معجون الطماطم والماء مع التحريك جيداً والطهي لمدة 5 دقائق
. توضع معكرونة بينّي في طبق تقديم وتغطى بالصلصة ثم ترش الجبنة على السطح
معكرونة في القالب
500 غرام أو رزمة من المعكرونة الرفيعة
نصف كيلو غرام من اللحم المفروم خشناً
5 فصوص من الثوم المدقوق مع قليل من الملح
ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)
حبة من البندورة (الطماطم) مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
قرن من الفليفلة الحمراء مفروم ناعماً
بيضتان و100 غرام من جبنة القشقوان (مقطعة الى شرحات)
نصف كوب من الكعك المطحون
ملح+ فلفل أبيض+ رشة من البهار الحلو+ رشة من مسحوق الفلفل الحمر
كوبان من صلصة البندورة (الطماطم)
ربع كوب من الزيت أو السمن لقلي اللحم
100 غرام من الزبدة لدهن القالب.
(الكمية تكفي 6-7 أشخاص)
التحضير
بعد سلق المعكرونة, تطفى دون إسالة ماء الصنبور عليها. يُقلى اللحم بعد تبهيره وتمليحه ويضاف إليه البندورة والثوم والبصل والفليفلة الحمراء المفرومة وصلصة البندورة (الطماطم). يطهى الكل معاً لمدة (10- 15) دقيقة, ثم ترفع المقلاة على النار وتوضع جانباً ريثما تبرد الحشوة (الصلصة). يدهن قالب مستدير وعميق بالزبدة, ثم ينثر الكعك المطحون بكثرة على قعره وجوانبه. تخلط المعكرونة مع البيض ويوضع نصفها في القالب حيث تصب عليها الصلصة المعدّة. تُرصف شرحات الجبنة عليها ومن ثم يوضع النصف الباقي من المعكرونة ويرش فوقه مسحوق الكعك الباقي وقطع صغيرة من الزبدة. تُخبز المعكرونة داخل فرن تتراوح حرارته بين 350-375 درجة ف, وحين تنضج تقطع وتقدّم.
العرض العادي
