الطاجين المغربي ملف متكامل
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
طاجن الدجاج بالحمص
Cant See Images
المقادير :
- 2/1 كوب لوز مسلوق
- 2/1 كوب حمص منقوع في الماء ومصفي
- 4 صدور دجاج منزوعة الجلد
- 4/1 ملعقة صغيرة زعفران
- بصلتان متوسطتان مقطعتان جوانح رقيقة
- 3 أكواب وثلاثة أرباع كوب مرقة دجاج
- عود قرفة صغير
- 4 ملاعق طعام بقدونس مفروم مع كمية إضافية للزينة
- عصير ليمون حامض حسب الذوق
- ملح وفلفل أسود مطحون
الطريقة :
- يسلق الحمص في حلة مليئة بالماء المغلي لمدة ساعة ونصف
تقريباً حتي يستوي تماماً ، ويصفي الحمص ويوضع في وعاء
من الماء البارد ويفرك بالأصابع للتخلص من القشور ويصفي الحمص .
- توضع قطع الدجاج في قدر مع الزبدة ونصف كمية الزعفران
والملح والكثير من الفلفل الأسود ، ويسخن المزيج برفق مع
التحريك حتي تذوب الزبدة .
- يضاف البصل والمرقة ويغلي المزيج ويضاف بعدها
الحمص وعود القرفة .
- تغطي الحلة وتترك إلى أن تنضج .
- ينقل الدجاج إلى طبق التقديم ويحفظ ساخناً ، وتغلي الصلصة
على النار حتي يتضاءل حجمها ، مع تحريكها باستمرار .
- يضاف اللوز والبقدونس وبقية الزعفران وتطهي
الصلصة لمدة 2 ، 3 دقائق .
- يسكب القليل من عصير الليمون فوق الصلصة
ثم تصب هذه الصلصة فوق قطع الدجاج .
- يقدم الطبق بعد تزيينه ببعض أوراق البقدونس .
Cant See Images
طاجن الفاصوليا البيضاء
Cant See Images
المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:
كيلو فاصوليا منقوعة ليلة كاملة
كيلو لحم بقر
2 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
2 طماطم متوسطة مقطعة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران+ نصف كاس صغير زيت نباتي و زيت الزيتون
نصف كأس صغير بقدونس مفروم
ملح - فلفل أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة و رشة كمون
الطريقة
في طنجرة نضع اللحم مع:
البصل+ الطماطم و الثوم + الملح و الزعفران و البهارات +
الزيت و نحركها على نار متوسطة حوالي 10 دقائق ثم
نضيف الفاصوليا و كذلك2 لتر من الماء و نتركها تطبخ
على نار متوسطة مدة ساعة و نصف او حتي تتاكدي من
إستواء اللحم و الفاصوليا.
نترك المرق في الطنجرة حتى يتختر.
Cant See Images
طبق الطاجن بالدجاج و الحامض و الزيتون
Cant See Images
المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.
الطريقة:
هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر
في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج
و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك
الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار
حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه
حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.
Cant See Images
طاجن كويرات اللحم بصلصة الطماطم
Cant See Images
المقادير:
600 غ لحم مفروم مخلوط مع بصلة واحدة مبشورة ناعم
وربطة بقدونس صغيرة مفرومة ناعم والبهارات: ملح, كمون, فلفل اسود
3 حبات بصل
3 ضرس ثوم مهروس
نصف علبة معجون الطماطم مذوبة في نصف كوب ماء فاتر
5 حبات بندورة مفرومة ناعم
ملح,فلفل اسود و كمون ,بابريكا حارة او حلوة حسب الرغبة
ملعقة كبيرة اعشاب عطرية مشكلة
الطريقة
تخلط الكفتة مع مقاديرها جيدا و نعمل منها كويرات في حجم
حبة لومي صغيرة او اقل و نتركها جانبا
ناخد طنجرة و نضع فيها 3 ملاعق كبار زيت مع الثوم و البصل
المفروم و نحرك بملعقة خشبية مدة دقيقتان او ثلاث ثم نضيف
الطماطم المفرومة مع البهارات و نحرك ثم نتركها 10 دقائق
و نضيف الكويرات برفق و نغطيها و نترك الكويرات تستوي
و نتاكد من كمية البهارات ثم نطفئ النار عليها و نقدمهافي
بعض الاحيان نقوم بتكسير بيضات بعدد الافراد فوق الخليط
بحيث تنضج من حرارة القدر فلا داعي لتحريكها و تضاف
اخر 5 دقائق من الطبخة كثير طيبة وسهلة يا رب تعجبكم.
وتقدم مع الخبز او مع الرز المفلفل وبالصحة و الراحة
ملحوظة:
تعمل نفس الطريقة بالسمك المفروم و تضاف الى خلطة السمك بيضة
واحدة لتتماسك الكويرات اكثر ولكن لا يضاف البيض في الاخر عند التقديم
نفس الوصفه مختصره:
كرات محمرة في الزيت من كل الجوانب
توضع الكرات في قالب الفرن ويسكب عليها صلصة طماطم كثيفة وتدخل
الفرن ل15 دقيقة لتكمل الكرات الطهي من الداخل وتمتص الصلصة
Cant See Images
طاجين بالدجاج والزيتون
Cant See Images
"طبق اليوم" طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي
أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة البربرية المغربية، يمكنك
أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..
المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد
طريقة التحضير
* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا
بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران،
الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء،
نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج،
واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة،
واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي
المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح
الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.
طاجين لحم الغنم بالبرقوق
Cant See Images
أكلة مغربية مشهورة تقدم في كل المناسبات
أعياد.. أعراس..ولائم ..أو في الأيام العادية
، وهي طاجين اللحم بالبرقوق
Cant See Images
المقادير:
* كيلو غرام من لحم الخروف
* نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
* بصلتان كبيرتان
*نصف كأس صغير من الزيت
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* رأس ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعرفان الحر
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص
* ملعقتان كبيرتان من العسل
* فصان من الثوم
100 غرام من اللوز المسلوق لنزع قشرته ثم قليه في الزيت
طريقة التحضير
* في طنجرة، نضع السمن، والفلفل الأسود وقليل من القرفة والزنجبيل
والزعفران والملح والثوم المحكوك و كاس من الماء
* نخلط العناصر جيدا ثم نمررفيها قطع اللحم لتتشربها
* نضيف الزيت و البصلتين المفرومتين ونضع الطنجرة بعناصرها
فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا
من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار
معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة وعندما يقل مستوى
الماء نضيف شيئا فشيئا حتى ينضج اللحم .
* عندما يتخثر المرق ويتبخرالماء نرفعها من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق المنظف في إناء
معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق
* عندما يسلق البرقوق يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف
إليه 4ملاعق كبيرة من مرق اللحم وملعقتين من العسل (يمكن
استبدال العسل بملعقتين من سكر السميد) ونصف ملعقة صغيرة
من القرفة،ونتركه على نار هادئة ليتعسل البرقوق
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق
ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل
من الزنجلان المحمص،وكذا اللوز المقلي
وأكلة شهية.
طاجين مغربي بالبصل والزبيب
Cant See Images
طاجين مغربي
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة
الكميه تكفي: 6 أشخاص
المقادير
كيلو لحم (حسب الرغبة)
1/2 كيلو بصل
50 غرام زبيب
زيت المائدة
قليل من الزيت
الماء
نصف ملعقة صغيرة (فلفل أحمر، ملح، زنجبيل،
قرفة، زعفران شعرة، بقدونس مفروم، ثوم)
عصير حامضة
الطريقة
نضع في طنجرة ضغط كل التوابل السالفة الذكر ثم
نضيف عصير الحامضة وقليل من الزيت، نخلط الكل. .
نأخذ اللحم ونضعه في الخليط ونحرك حتى يتسرب الخليط إلى داخل اللحم. .
نضعه فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. .
بعد ذلك نغطيه بالماء ثم نضع البصل والزبيب ونحكم
إغلاق الطنجرة، نتركه ينضج لمدة 50 دقيقة. .
نضعه في طاجين المغربي المعروف ونقدمه بألف صحة وعافية. .
طاجن الدجاج بالبطاطا المقلية
Cant See Images
دجاجتين من وزن كيلو وربع كل واحدة مع قطع الكبد
4 بصلات متوسطة الحجم مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
زيت الزيتون
ملح , بودرة الزنجيبل و فلفل
اسود مطحون
رشة زعفران
ماء للطبخ
كيلو بطاطا تقلى خلال طبخ الدجاج
ربطة كزبرة مفرومة او ما يعادل فنجان قهوة
الطريقة:
في طنجرة نضع البصل + الزيت+ الدجاج و الثوم
مع البهارات و نضعها على النار مع التحريك نضيف
الكزبرة و كاس ماء و نتركها تغلي 5 دقائق ثم نضيف
لتر و نصف ماء و نتركها تستوي على نار متوسطة
عندما ينضج الدجاج نترك المرق يتختر ثم نسكبه في
صحن مع قطع الكبد والبطاطا المقلية يمكن اضافة
الزيتون الاخضر خلال ال 10 دقائق الاخيرة من الطبخ
و بالصحة و الراحة
Cant See Images
طاجن ارز بالدجاج أو اللحم
Cant See Images
المقادير:
دجاجة مسلوقة او نصف ك لحم مسلوق,
كوب ارز,
ملعقة زيت ذرة ,
كوب لبن,
كوب مرق سلق الدجاج او اللحم,
ملح,
فلفل,
ملعقتان سمن.
الطريقة:
يدهن طاجن بنصف مقدار السمن
ثم يوضع الارز المغسول
ثم الدجاجة المسلوقة والمقطعة ثمانية اجزاء او اللحم
ويصب فوقهم اللبن والمرق المتبل بالملح والفلفل.
يوضع الطاجن فى فرن متوسط الحرارةحتى يقرب من النضج
ثم يوضع باقى السمن على الوجة
ويعاد للفرن مرة اخرى حتى يحمر الوجة ويتم النضج
ويقدم ساخنا,
طاجن اللحم بالبصل
Cant See Images
المقادير :
· 1 كيلو لحم ضأن مقطع
· 2 ملعقة كبيرة دقيق
· ملعقة كبيرة زيت
· 10 بصلات صغيرة
· 2 ملعقة كبيرة خل ابيض
· جوزة الطيب
· اعشاب عطرية
· ملح وفلفل اسود
· 4 فصوص ثوم
· ½ حزمة بقدونس مفروم
طريقة التحضير
تبلى الدقيق بالملح ثم غطى به قطع اللحم .يحمر اللحم
فى الزيت حتى يصبح بنى اللون .اخرجيه من الزيت واتركيه جانبا.
يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح بنى اللون ثم يضاف اليه
الدقيق المتبقى ويقلب جيدا مع الزيت ثم يضاف اليه الخل ½ 1
كوب ماء والاعشاب العطرية وجوزة الطيب والملح والفلفل الاسود.
اعيدى وضع اللحم الى الخليط السابق وقلبيه جيدا مع البصل واتركي
ه على النار حتى يغلى.
ضعى خليط اللحم والبصل فى صينية الفرن وادخليه الفرن بدرجة
حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف .
اضيفى الى الصينية الثوم المفروم والبقدونس واتركيه فى الفرن لمدة
نصف ساعة اخرى او حتى ينضج.
طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف
Cant See Images
المقادير
كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصلمتوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو دراق أوبرقوق مجفف +3 ملاعق عسل
كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة
نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها
فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات و
هي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس
و رشة زعفران منقوع في قليل منالماء الدافئ.
بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائق
حتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه
على نار متوسطة مدةساعة.
في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف
ساعة ثمنصفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق
عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة ونتركة يغلي على النار مدة ربع
ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصقالعسل بقعر الطنجرة.
نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة ونصفف
حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .
و اتمنىتعجبكم و تجربوها فهي لذيذة و تجمع الطعم الحلو
و المالح في نفس الوقت
طاجن الحمام بالفريك
Cant See Images
المقادير:
- زوج حمام مسلوق
- 1 كوب فريك
- 1 ملعقه كبيره سمن
- 2 كوب بهريز الحمام
- بصله مفريه
- كبد الحمام
- ملح - فلفل - حب هال
الطريقه:
- يغسل الفريك عدة مرات بالماء ثم يخلط بالملح و الفلفل و الحب
هال و الكبد ثم يحمر جيدا فى السمن و يضاف إليه بهريز
الحمام و يترك ليغلى لمدة من 10 إلى 15 دقيقه .
- يوضع نصف مقدار الفريك فى الطاجن ثم يوضع
الحمام و يغطى بالنصف الاخر من الفريك
- يغطى الطاجن بغطاء و يزج فى فرن هادئ حتى يتم النضج
- يقدح مقدار من السمن و يرش على الوجه
و يزج مره اخرى فى الفرن حتى يحمر الوجه
و يقدم ساخنا مع السلاطه الخضراء.
[ طاجن دجاج بالفريك]
Cant See Images
المقادير:
1 دجاجة صغيرة أو2 زوج حمام أو نصف كيلو لحم ضأن
أو عجل صغير يقطع مكعبات.
2 كوب فريك
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
1 بصلة متوسطة
ملح, فلفل
الطريقة:
يسلق الدجاج أو الحمام أو اللحم نصف سلق, تبشر البصلة
وتحمر في السمن حتي يصير لونها ذهبيا, يضاف الفريك
بعد تنظيفه وغسله ويحمر قليلا2 ــ3 ق ثم يضاف اليه المرق
ويغطي ويترك علي نار هادئة, يتبل ويرفع الغطاء من حين
لآخر ويضاف قليل من المرق كلما احتاج الأمر حتي يقترب
الفريك من النضج, تضاف صلصة الطماطم.
يوضع نصف مقدار الفريك في طاجن ثم تخلي الدجاجة من
الجلد والعظم وترص قطع الدجاج أو الحمام اللحم
ثم باقي الفريك.
* يغطي الطاجن ويوضع في الفرن حتي يتم النضج
* يقدم مع سلاطة خضراء.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-25-2009 في 03:54 AM.
العرض الشجري