آخر 10 مشاركات
حشوات معجنات وفطائر وسمبوسة رمضان (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 28 - الوقت: 02:07 AM - التاريخ: 04-19-2019)           »          شوربة ماش كروچ شوربة الحب. شوربه رمضانيه او شوربة بقوليات (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20 - الوقت: 12:59 AM - التاريخ: 04-19-2019)           »          بصل مقلي لتزيين الارز يجهز ويحفظ في علبه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 17 - الوقت: 12:50 AM - التاريخ: 04-19-2019)           »          الفنانة احلام تطبخ للفطور في رمضان (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 1082 - الوقت: 03:56 AM - التاريخ: 04-11-2019)           »          الهريس بقدر الضغط المكونات مضبوطه طريقة التحضير (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 84 - الوقت: 02:59 AM - التاريخ: 04-11-2019)           »          وجبات كيتو دايت//وجبة فطار كيتوني//سهله وسريعه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 109 - الوقت: 06:16 PM - التاريخ: 04-08-2019)           »          هريسة الفلفل الحار وتتبيلة مميزة حارة لجميع الأكلات (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 135 - الوقت: 08:55 PM - التاريخ: 04-05-2019)           »          الغاف والسدر والسمر والعشرج ......وأخرى تراث وتاريخ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 141 - الوقت: 03:33 PM - التاريخ: 04-04-2019)           »          كيفية زراعة الورد في المنزل بسهولة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 100 - الوقت: 11:32 PM - التاريخ: 04-03-2019)           »          شجرة الغاف الموروث البيئي للامارات العربية المتحدة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 121 - الوقت: 03:14 PM - التاريخ: 04-03-2019)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-19-2016, 04:55 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


المخللات بأنواعها وطريقة عملها

المخللات بأنواعها وطريقة عملها
الفيتامين الرائع الذي لايعرفه الكثير vitamin k2 and our bones



افضل طريقه لعمل المخللات

الخضروات المراد تخليلها اى كميه ولاكن
على كل كوب ماء ملعقة ملح كبيرة + ملعقة سكر صغيرة
والافضل تكون الميه مغلية ونتركها تبرد+
نص معلقة خل ابيض+ ربع معلقة شطه ( حسب الرغبه)
يملىء البرطمان على اخره ويغلق لمدة اسبوع

مخلل القرنبيط ( الزهرة )

المقادير :
قرنبيطه متوسطة
4 فصوص ثوم مقطّع أرباع,
ملح ,ملعقة كبيرة لكل كوب ماء
فنجان خل ,
,2 حبة بنجر مقطّع أرباع
2 حبة فلفل أخضر حار مقطّع
الماء حسب سعة المرطبان ( ويكون الماء سبق غلية
ويترك ليبرد وذلك حتى لا يتكون طبقة الريم البيض على المخلل حتى لا يطرى )

الطريقة :
- نظفي القرنبيط واغسليه جيداً ثم قطعيه إلى الحجم الذي تريدين.
- امزجي الماء والخل والملح مع بعضهما.
- ضعي حبات القرنبيط في مرطبانٍ مُناسب وضعي معه حبات الثوم والفلفل والبنجر.
- اسكبي مزيج الماء على القرنبيط واحكمي اغلاق المرطبان.
- بعد مرور 10 أيام يُمكنك أن تُقدميه



البصل المخلل

المقادير :

1 كيلو بصل اورمه اصغر بصل موجود فى السوق و1 كوب ملح ده غير كميه ملح التخليل
4 كوب خل ابيض
3 معلقه ملح
1 معلقه سكر
5 حبه قرنفل
1 فص ثوم كبير متقطع شرايح
5 ورق لوره
1معلقه صغيره زعتر فريش
1 فلفل رومى احمر سليمه او 2 فلفل حامى احمر
مايه حسب مانحتاج

الطريقه :
هنقشر البصل ونسيب العنق بتاع البصله وبعدين انقعه
فى مايه وكوب الملح لمده متقلش عن 4 ساعات وبعدين ححط مايه التخليل حوالى لتر مايه ومعاه كل المكونات اللى قلت عليها واسيب المايه دى كلها تغلى على النار مع الفلفل الاحمر والقرنفل وورق اللوره والزعتر والملح والسكر والثوم ونص كميه الخل عشان نص الكميه التانيه هضيفه فى البرطمان بعد البصل وبعدين احط البصل بعد مشيله من المايه فى البرطمان الزجاج واحط المايه المغليه بالتوابل على البصل فى البرطمان واقفله كويس واسيبه فى مكان جاف وافتحه بعد 5 ايام

مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة

المقادير :
1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم
1/4 كوب ملح خشن
1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 فلفل حار (إختياري)

الطريقة:
- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة حرف × .
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة والفلفل الحار.
- يرص الليمون في برطمان (إناء) زجاجي مُعقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح، مع مراعاة التأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يُلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
- إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.
ملحوظة
- يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.


(( المقدوس ))

المقادير :
كيلو باذنجان أسود طويل
و 1 رأس ثوم
ملح
و 1 حزمة كرافس
فلفل أخضر مفروم اختياري
و 1\4 كوب خل أو عصير ليمون
كوب زيت
شطة - اختياري
عين الجمل -

الطريقة :
يسلق الباذنجان بالكؤوس ثم يصفى من الماء
تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا
يفرم الثوم مع الكرافس و الملح و عين الجمل
يحشى الباذنجان بخليط الثوم
يوضع الباذنجان في برطمان
يخلط الخل أو الليمون و الشطة على البازنجان
يصب خليط الزيت فوق الباذنجان حتى يغمره تماما
ويغطى السطح تماما
ثم يغلق البرطمان باحكام

مخلل الليمون العادى

المفادير :
2 كيلو ليمون اخضر
2 لتر ماء
5 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق شطة
4 ملعقة زيت

الطريقة :
يغسل الليمون جيدا ثم يوضع فى حلة بها ماء ويرفع على النار ويترك حتى تمام النضج وبعد ذللك يتم تغيير الماء كل يوم لمدة 3 ايام لأزالة المرارة من الليمون
وبعد ذلك نحضر الماء والملح والشطة الحمراءويوضع فى برطمان مناسب ونضيف لة الليمون المسلوق بعد تبريدة بماء بارد
ثم نضيف على الوجة طبقة من الزيت ويترك لمدة اسبوعين ثم يقدم

الكاتشب ( فى المنزل )
المقادير:
5 حبات طماطم
7 فصوص ثوم
بصله متوسطه الحجم
1/4 كوب خل
3 ملعقه سكر
1 ملعقه ملح وفلفل ابيض
1 ملعقة نشا صغيرة

الطريقه:
تقطع الطماطم الى مربعات صغيره ثم تقطع البصله الى حلقات صغيره
وايضا فصوص الثوم تقطع الى قطع صغيره توضع جميعها على نار هادئه حتى تطرى المكونات ثم تنقل من على النار ونصفى المقدار بمصفاه ذات فتحات ضيقه حتى لا نسمه بمرور بذور الطماطم ثم نضع المقدار مره اخرى على النار ونضع عليه الخل والسكر والملح و الفلفل و النشا ونقلب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه غليظ نتركه حتى يبرد ثم نضعه فى زجاجه ويقدم مع البطاطس المحمره او البرجر
بالهنا والشفا

الطحينة

المقادير :
كوب من السمسم المحمص.
1/2 كوب دقيق القمح.
1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 كوب من زيت الذرة.

الطريقة :

قومي بتنقية السمسم من الشوائب ثم قومي بوضعه داخل مقلاة من التيفال دون اضافة الزيت ثم قومي بتحميصيه قليلا على نار متوسطة لمدة دقيقتان لكن مع الاستمرار بالتقليب الى ان يتحمص ويتغير لونه قليلا.
قومي بطحن السمسم المحمص داخل المطحنة الى ان يصبح ناعم جدا جدا مع العلم انه يمكنك ان تقومي بتحميص كمية من السمسم وحفظها عند الحاجة الى عمل الطحينية.
احضري وعاء ثم قومي باضافة الطحين الى السمسم المطحون ثم قومي بتقليبهم معا للتجانس ثم قومي بوضعهم داخل الخلاط الكهربائي ومن ثم قومي باضافة زيت الذرة بشكل تدريجي والملح ثم اخفقي المكونات مع بعضها لمدة 3~5 دقائق الى ان يصبح الخليط كثيف ومتجانس.
اذا شعرتي انه جامد بعض الشيء قومي باضافة زيت الذرة وخلطهم على الخلاط الى ان يصبح الخليط كما تريدين تماما.
ثم ضعي خليط الطحينية التي قمتي بصنعها في داخل برطمان من الزجاج واحفظيه وعندها يصبح جاهز للاستعمال.

مخلل الخيار

المكونات
1 كيلو خيار رفيع غير مقطع
2 ملعقة كبيرة ملح
5 عود شبت ( او كرفس )
3ملاعق كبيرة خل
7 فصوص ثوم
ملعقة صغيره سكر
1 لتر ماء دافئ
برطمان زجاج للتخليل

الطريقة :
- نحضر البرطمان ونضع به الماء الدافئ والملح ونقوم باذابته جيدا بالماء.- ثم نضع الخيار والشبت والثوم والخل والسكر ونقوم بتغطية الخيار تماما بالماء.- نغلق البرطمان جيدا ويُترك مدة 3 ايام اذا كان الجو بارداً او يومين اذا كان الجو حاراً، حتى يصبح لون المخلل مائلا للاصفرار.
بعد ان ينضج الخيار يمكن وضعة داخل الثلاجة حتى يظل محتفظا بطعمة اللذيذ.

الباذنجان المخلل

المقادير :
نصف كيلو باذنجان صغير
4 فصوص ثوم

فلفل احمر حار
ملعقة صغيرة ملح
قيل من الكرفس
عصير ليمونة
نصف كوب خل ابيض
التوابل : ملح + كمون + شطه

الطريقة :
يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق ويحفظ بماء السلق .
يدق الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهون جيدا حتى يصير ناعم

يضاف الليمون إلي خليط الثوم .
يشق الباذنجان من جانب واحد طوليا ويحشي . ويرص في علبة زجاج أو برطمان .
يقلب باقي الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل ,
ثم يغطي به الباذنجان وترك لمدة يوم ويحفظ بالثلاجة .
يمكن إن يقلي الباذنجان في قليل من الزيت بدلا من السلق ويحشي ويصب عليه
قليل من الخل أو عصير الليمون فقط وهذا النوع يكون جاهزا في ساعات قليلة


دبس لفليفلة
بيعطي الاكلات طعمة اطيب بنصحكم تجربوه كتييير رح تستعملوه مع الام سانية
ماضل فيه داعي لتحطيه ع شمس وتتعذبي طريقة خاصة وسهلة

المكونات:
2كيلو فليفلة احمر

قناة الام سانية العربية للوصفات الاطعمة التركية التقليدية وعصرية وكل الوصفات مجربة وناجحة۱۰۰/۱۰۰مع بعض الافكاروالاسرار المطبخية...
لا تنسوا الاشتراك بقانتنا ليصلكم كل جدينا
هريسه الفلفل الاحمر سهله وبسيطه مع صدفه جاد







هريسة الفلفل الاحمر بطريقة سهلة جدا هتنفعك في اكلات كتير


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-17-2019 في 12:37 AM.
رد مع اقتباس
قديم 09-19-2016, 05:07 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: طريقة عمل المخللات بأنواعها



مخلل الخضار المشكل ( الطرشي )

المقادير :
- 4 أكواب ماء.
- 1 ¼ كوب خل.
- 5 ملاعق كبيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- ½ حبة قرنبيط
- 2 حبة جزر كبير الحجم.
- 3 حبات لفت كبير الحجم.
- 6 حبات فلفل اخضر حار.
- 4 حبات فلفل أحمر حار.
- 4 حبات ليمون مسلوق.
- ¼ كوب حبات زيتون أخضر مخلل.
- ¼ كوب حبات زيتون أسود مخلل.
- 2 عود كرفس.

الطريقة:
1- تغسل الخضراوات جيداً بالماء، وتترك فى المصفاة حتى تتخلص من الماء.
2- تُقشر حبات الجزر واللفت، وتقطع إلى شرائح أو أصابع بسكين كبير مسنَّن لإعطاء شكل جمالى للشرائح.
3- تقطع أعواد الكرفس إلى شرائح متساوية، وتُفصل زهرات القرنبيط.
4- يوضع الجزر واللفت وزهرات القرنبيط وحبات الفلفل وشرائح الكرفس فى وعاء كبير.
5- يمزج الماء والخل والملح والشطة فى حله صغيرة، وتترك على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج فى الغليان، ثم يرفع من على النار.ويترك حتى يبرد
6- يسكب مزيج الخل على الخضراوات،
7- تنشل الخضراوات من المزيج وتخلط بحبات الزيتون والليمون، ثم تعبأ وتُضغط فى برطمانات معقمة.

8- يوزع مزيج الخل على برطبانات خليط الطرشى، ويُحكم إغلاقها وتترك فى المطبخ لمدة إسبوع قبل الإستعمال.
9- ثم يحفظ الطرشى فى التلاجه بعد فتح البرطمان.

الزيتون الاخضر (المخلل)

المقادير :

كيلو زيتون أخضر
ملح - ماء
ربع كيلو فلفل و كرفس و كوب عصير ليمون ربع كيلو ليمون
و بعض فصوص الثوم

الطريقة :

يشق الزيتون طوليا و ينقع فى الماء مده ثلاثه أيام مع التغيير الدائم للماء
ويذاب الملح والماءو يغلى و يترك ليبرد
نقطع الكرفس والفلفل وتقشر فصوص الثوم وتترك صحيحة يوضع الزيتون
فى برطمانات و بينه طبقات متبادله
من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون
و يغطى بكوب عصير الليمون والماء بالملح توضع طبقه من قشر الليمون
على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلق و يوضع فى مكان دافئ
مده خمسه عشره يوما
ويقدم
ملحوظة / يمكن تخليل الزيتون بدون شقوق بنفس الطريقة ويستوى بعد شهر

مخلل الخيار

المكونات
1 كيلو خيار رفيع غير مقطع
2 ملعقة كبيرة ملح
5 عود شبت ( او كرفس )
3ملاعق كبيرة خل
7 فصوص ثوم
ملعقة صغيره سكر
1 لتر ماء دافئ
برطمان زجاج للتخليل

الطريقة :
- نحضر البرطمان ونضع به الماء الدافئ والملح ونقوم باذابته جيدا بالماء.- ثم نضع الخيار والشبت والثوم والخل والسكر ونقوم بتغطية الخيار تماما بالماء.- نغلق البرطمان جيدا ويُترك مدة 3 ايام اذا كان الجو بارداً او يومين اذا كان الجو حاراً، حتى يصبح لون المخلل مائلا للاصفرار.
بعد ان ينضج الخيار يمكن وضعة داخل الثلاجة حتى يظل محتفظا بطعمة اللذيذ.

الهريسة الحارة

المكونات:

- ¼ كيلو فلفل أحمر حار جاف.
- 8 فصوص ثوم.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت
بهارات حسب الرغبه

الطريقة:
1- فى وعاء عميق، يُنقع الفلفل الحار فى كمية من الماء الساخن من 30 إلى 60 دقيقة أو حتى تلين حبات الفلفل.
2- يُصفى الفلفل من الماء، ويُعصر جيداً باليد، ثم يوضع فى منشفة مطبخ نظيفة ويُفرك بها لتجفيفه.
3- يوضع الفلفل الحار فى وعاء الكَبة، ويضاف إليه فصوص الثوم والملح والبهارات، وتخفق المكونات جيداً حتى تصبح عجيناً متماسكاً.
4- يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى عجين الفلفل، ويخفق مرة أخرى حتى تندمج به السوائل ويصبح عجيناً ليناً.
5- تعبأ هريسة الفلفل الحار فى مرطبان زجاجى معقم، ويسكب أعلاها كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم يُحكم إغلاق المرطبان.
6- تحفظ هريسة الفلفل الحار فى الثلاجه لفترة طويلة

تسالى العيد
**********
كل سنه وانتم طيبين
اولا الترمس
***********
أغسلى الترمس وانقعيه يوم بليله ونسلقه بان نضعيه على النار يتسلق حوالى من ثلث الى نصف ساعه ثم يشطف الترمس
ويضع فى ماء بارد وملح وعند التقديم يضع الليمون وكمون وشطه
ولو كان الترمس من النوع المر بعد السلق يغير له الماء عده مرات حتى يصبح طعمه بدون مراره
وتحطى فى اطباق عند الاكل وممكن تحطى ليمون وتحطى كمون وشطه حسب الرغبه

ثالثا طريقة الحمص
**************
نجيب الحمص برده ننقيه ويغسل وننقعه ليله ونغسله ونسلقه ونحط برده الملح والكمون والفلفل
والشطه حسب الرغبه الملح اساسى فى اى حاجه
ملحوظه
كل صنف يا جماعه يفضل فى ميته للحفاظ عليه فى التلاجه
رابعاالحلبه
*******
بتجيبى الحلبه وتنقعيها فى المايه لمده 9 ساعات
بتنشليها من المايه وتحطيها فى مصفى وتحطى تحتها قماش
وكل يوم ترشى عليه شويه ما يايدك كد مش كتير
خامسافول سودانى محمص
**********************
الفول السودانى بفرشه فى الصاج بتاع الفرن وادوب شويه ميه بملح وارشه على الوش وادخله الفرن على نار هاديه واقلب كل شويه واتركه حتى يتحمص

مخلل اللفت

المقادير:
• لفت متوسط الحجم كيلو جرام
• ملح بمقدار ربع كوب
• ملعقتان من السكر
• بنجر( شمندر ) أحمر حبة واحدة
•3 أكواب من الماء

الطريقة:
نغسل اللفت جيداً بالماء إلى أن تزول عنه كل الشوائب والتراب والأوساخ ، نقطع حبات اللفت على شكل شرائح لكننا نبقيها متماسكة من جهة واحدة ، فتبقى الحبة كما هي بسبب عدم وصول السكين إلى أسفل حبة اللفت ، نبقي شرائح اللفت بعد تقطيعها متراصة وملتصقة مع بعضها البعض ، نضع اللفت في العبوات التخزينية ونصفها بالترتيب لتجهيزها للكبس ، وفي أثناء ترتيبها ننضع بينها شرائح الشمندر الأحمر لتكسب المخلل اللون الأحمر الطبيعي ، نضع الماء والسكر والملح في اناء معدني ونحركها جيداً إلى أن يذوب الملح وفي أثناء ذلك نضعه على النار حتى يغلي هذا المزيج ، نرفع المزيج عن النار بعد أن يغلي لمدة 3 دقائق ، ونتركه حتى يبرد تماماً ، وبعدها نضع خليط الماء مع الملح والسكر (الذي سبق غليه) فوق عبوات اللفت المجهزة للكبس ، ويكون أعلى من سطح اللفت بمسافة 3 سنتمترات ، وأخيراً نغطي سطح عبوات ثم نغلق العبوات بإحكام حتى لا يتمكن الهواء من الدخول إليها والتسبب في تلفها ، وبعد أن يمر عيها اسبوع كامل وهي مغلقة يتم تقديمها..


مخلل الخضار

مقادير مخلل الخضار

خضار منوعة مثل
خيار
جزر
مكور (ملفوف)
فلفل حلو
بسباس
فلفل حار
شفلور (زهره)
خل
ملح خشن
ماء
فلفل اسود حبوب
ثومه
برطمانات ( علب زجاجية محكمة الغلق )

ملاحظة :

لكل كوب ماء ربع كوب خل و ملعقة ملح كبيره

طريقة تحضير مخلل الخضار

نغسل الخضار جيدا

طريقة عمل مخلل الخضار



نقطع الخضار بالطول او دوائر ماعدا الفلفل الحار ونحاول ان تكون قطع الخضار رقيقة ونخلطها مع بعض

طريقة عمل مخلل الخضار

نحضر الملح والماء والخل والبرطمانات والفلفل والثومة

طريقة عمل مخلل الخضار

نعبئ العلب بالخضار ثم نضيف لها الفلفل الاسود والثوم نتركه كما هو دون تقطيع نضع في كل علبه حبه او حبتين من الثومه والي يحب يزيد الثومه يزيد
ثم نضيف لكل علبه كوب ماء وملح وخل
وضروري ان الماء يغمر الخضار جيداً
يعني لو الكوب ماملاش العلبة نزيد كمية الماء مع زيادة كمية الملح والخل قليلا
ثم نغلق العلب جيدا

طريقة عمل مخلل الخضار

و في اليوم الي عملنا فيه المخلل كل شويه نرج علبة المخلل عشان الملح يذوب لاننا سنلاحظ نزول الملح لاسفل العلبة
وفي اليوم الثاني نتذوق ماء المخلل ونلاحظ الملح هل هو مناسب لنا وكذلك الخل
لان هناك من يحب المخلل مالح زيادة والبعض يحبه خفيف
كذلك الخل هناك من يحبه زيااادة
ثم نترك مخلل الخضار لمدة اسبوعين كما هو في مكان بعيد عن اشعة الشمس
ونتذوقه ان اصبح جاهز للاكل ام لا بالطبع سيكون جاهز
بس كلما تركناه اكثر كلما تخلل اكثر وصار الذ
وهنا صورته بعد ثلاث اسابيع


طريقة عمل المخللات بأنواعها المختلفة من الشيف شربينى
بواسطه روضة إبراهيم الجمعة , 16 مارس 2018 ,11:25 ص

طريقة عمل المخللات بأنواعها المختلفة من الشيف شربينى



تعلمي طريقة عمل المخللات بأنواعها من الشيف شربينى بدلًا من شرائها من المحلات، توفيرًا للنفقات ولضمان جودة المكونات ومدى صحتها، يمكنكِ من اليوم صنع مخلل الليمون المعصفر ومخلل الزيتون الأسود ومخلل الزيتون الأخضر التفاحي ومخلل فلفل حار ومخلل البصل ومخلل مشكل ومخلل الباذنجان ومخلل الخيار، وهذه المخللات تحتاج لصنعها كمية كبيرة من الخل وعصير الليمون والملح، ومن خلال السطور التالية تعلمي طريقة عمل المخللات بأنواعها من الشيف شربينى.


طريقة عمل مخلل مشكل من الشيف شربينى

المكونات:

قرنبيط – بنجر – خيار – جزر – زيتون – فلفل حار – خل - ثوم – كمون – 4 أعواد كرفس – سكر – ملح – ماء – 2 عود روز ماري.

طريقة التحضير:
- احضري برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ثم ضعي به كمية من القرنبيط والبنجر والخيار والجزر والزيتون الأخضر والأسود وقرون فلفل حار.
- بعد ذلك أضيفي أعواد الكرفس ووزعيها في البرطمان من جميع الجهات، ثم أضيفي فصوص الثوم.
- بعد ذلك أضيفي أعواد الروز ماري ووزعيها في البرطمان بالكامل، وبعدها أضيفي كمية من الكمون.
- ثم أضيفي على وجه البرطمان، كمية قليلة من السكر، وكمية قليلة من الملح.
- بعد ذلك صبي كمية من الخل، لتغطى نصف البرطمان.
- بعد ذلك أضيفي كمية من الماء لتغطي النصف الآخر من البرطمان.
- وأخيرًا، اغلقي البرطمان جيدًا واتركي المخلل المشكل حتى يتخلل لمدة 20 يوم تقريبًا، ثم تناوليه بجانب الأطباق وبالهنا والشفا.
- وينصح خلال فترة التخليل بقلب البرطمان كل ثلاثة أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، لتخليله جيدًا.

طريقة عمل مخلل الباذنجان من الشيف شربينى

المكونات:
باذنجان – زيت – زيتون – فصوص ثوم – هريسة شطة – ملح - خل – ليمون – حبة البركة.

طريقة التحضير:
- احضري الكبة الكهربائية، وضعي بها كمية من الزيت، وفصوص ثوم، وزيتون مخلي، وضعي 2 ملعقة هريسة شطة، وحبة البركة، وكمية من الملح، وكمية من الخل، وعصير ليمون، بعد ذلك افرمي جميع المكونات معًا.
- بعد ذلك قومي بسلق الباذنجان في وعاء به كمية من الماء، ثم اتركيه حتى يبرد وابدأي بحشوه بالحشوة المحضرة في السابق.
- الآن قومي بفتح الباذنجان، وابدأي بحشوه بالحشوة المحضرة سابقة.
- بعد ذلك قومي برص الباذنجان المحشي في برطمان نظيف ومعقم.
- بعد ذلك ضعي على وجه البرطمان كمية من حشوة الباذنجان وكمية من الملح، ثم قومي بغلق البرطمان جيدًا.
- اتركي مخلل الباذنجان حتى يتخلل لمدة 20 يوم تقريبًا، ثم تناوليه بجانب الأطباق وبالهنا والشفا.
- وينصح خلال فترة التخليل بقلب البرطمان كل ثلاثة أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، لتخليله جيدًا.
تعلمي طريقة تخليل الزيتون فى البيت بطريقة صحية.

طريقة عمل مخلل الخيار من الشيف شربينى

المكونات:
خيار مقطع – خل – خلطة تتبيلة المخلل من الشيف شربينى.

مقادير خلطة تتبيلة المخلل:
كرفس – ثوم – ملح – ليمون بقشره – خل – جزر – فلفل أخضر حار – سكر – هريسة شطة – حبهان – كزبرة.

طريقة تحضير خلطة التتبيلة:

- احضري محضرة الطعام وضعي بها الكرفس والثوم والليمون بقشرة مقطع نصفين، ثم أضيفي الملح، وقومي بخلط جميع المكونات وفرمها في محضرة الطعام.
- بعد ذلك ضعي هذا الخليط في بولة كبيرة.
- الآن قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح وضعيها في محضرة الطعام، ثم قومي بفرم الجزر جيدًا، وضعيه في البولة فوق خلطة الكرفس والليمون.
- بعد ذلك ضعي قرون فلفل أخضر حار في محضرة الطعام، وقومي بفرمه جيدًا، ثم ضعيه في البولة مع الجزر والكرفس والليمون وباقي الخلطة.
- بعد ذلك أضيفي في البولة مع الخليط السابق الملح بكمية كبيرة، وكمية كبيرة من السكر، ثم أضيفي هريسة شطة بكمية حسب الرغبة، ثم أضيفي الخل بكمية كبيرة، وأضيفي الحبهان وكزبرة خضراء مفرومة، وبعدها قلبي جميع المكونات معًا حتى يصبح لديكِ خلطة رائعة للمخلل.

طريقة عمل الخيار المخلل:
- قومي بتقطيع الخيار إلى شرائح حسب رغبتك.
- بعد ذلك قومي بوضع كمية من الخيار المقطعة في برطمان نظيف معقم، ثم قومي بوضع كمية من خلطة تبيلة المخلل، بعد ذلك طبقة من الخيار وطبقة أخيرة من خلطة التتبيلة.

- بعد ذلك أضيفي كمية من الخل حتى يغمر الخيار المخلل بالكامل، حتى يصل لنهاية البرطمان.
- بعد ذلك ضعي على وجه البرطمان كمية من الملح، ثم قومي بإغلاق البرطمان جيدًا.
- اتركي مخلل الخيار لمدة 20 يوم تقريبًا حتى يتخلل، ثم تناوليه بجانب الأطباق وبالهنا والشفا.
- وينصح خلال فترة التخليل بقلب البرطمان كل ثلاثة أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، لتخليله جيدًا.
تعلمي طريقة عمل الخيار المخلل مثل المحلات.

طريقة تخليل الزيتون الاسود من الشيف شربينى

المقادير:
زيتون أسود – خل – ملح – فلفل حار حسب الرغبة – عصير ليمون – زيت - ثوم.

طريقة تخليل الزيتون الأسود:
- في البداية قومي بنقع الزيتون الأسود، عن طريق وضعه في وعاء به ماء وأنقعي الزيتون بالماء لمدة 3 أيام.
- كل يوم أثناء نقع الزيتون في الماء، قومي بتغيير الماء.
- بعد ذلك قومي بصنع شق في الزيتون.
- الآن ابدأي بتخليل الزيتون، عن طريق احضار بولة كبيرة وضعي بها الزيتون الأسود، ثم أضيفي الملح بكمية كبيرة ثم أضيفي كمية من عصير الليمون، وكمية من الخل، وكمية من الزيت وشرائح فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- بعد ذلك ضعي كمية من فصوص الثوم بقشره، بعد ذلك قلبي جميع المكونات معًا.
- الآن أضيفي الزيتون الأسود مع باقي المكونات في برطمان نظيف ومعقم.
- بعد ذلك أضيفي خلطة الزيت وعصير الليمون والخل إلى البرطمان مع الزيتون الأسود، وتأكدي أن البرطمان مغطى بالكامل بخلطة السوائل هذه، ثم غطي البرطمان جيدًا.
- بعد ذلك اتركيه حتى يتخلل، ولكن ينصح بقلب البرطمان كل ثلاث أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، وكل ثلاث أيام يتم قلبه لتخليله جيدًا.
- بعد 20 يوم قومي بتذوقه، ويمكنكِ البدء في تناوله وتقديمه بجانب أصناف الطعام المختلفة.
تعلمي طريقة تخليل الزيتون الأخضر من الشيف شربينى.
تعلمي أيضًا طريقتان مختلفتان لتخليل الزيتون الاسود.

طريقة تخليل الليمون المعصفر من الشيف شربينى

المقادير:

ليمون – عصفر – حبة البركة – ملح – زيت – ورق لورا – خل – عصير ليمون - خلطة تتبيلة المخلل.

مقادير خلطة تتبيلة المخلل:

كرفس – ثوم – ملح – ليمون بقشره – خل – جزر – فلفل أخضر حار – سكر – هريسة شطة – حبهان – كزبرة.

طريقة تحضير خلطة التتبيلة:

- احضري محضرة الطعام وضعي بها الكرفس والثوم والليمون بقشرة مقطع نصفين، ثم اضيفي الملح، وقومي بخلط جميع المكونات وفرمها في محضرة الطعام.

- بعد ذلك ضعي هذا الخليط في بولة كبيرة.

- الآن قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح وضعيها في محضرة الطعام، ثم قومي بفرم الجزر جيدًا، وضعيه في البولة فوق خلطة الكرفس والليمون.

- بعد ذلك ضعي قرون فلفل أخضر حار في محضرة الطعام، وقومي بفرمه جيدًا، ثم ضعيه في البولة مع الجزر والكرفس والليمون وباقي الخلطة.

- بعد ذلك اضيفي في البولة مع الخليط السابق الملح بكمية كبيرة، وكمية كبيرة من السكر، ثم اضيفي هريسة شطة بكمية حسب الرغبة، ثم اضيفي الخل بكمية كبيرة، و اضيفي الحبهان وكزبرة خضراء مفرومة، وبعدها قلبي جميع المكونات معًا حتى يصبح لديكي خلطة رائعة للمخلل.

طريقة تخليل الليمون بعصفر:

- في البداية قومي بنقع الليمون في ماء واتركيه لمدة 3 أيام، وفي كل يوم قومي بتغيير الماء حتى نزيل المرارة.
- بعد ذلك قومي بصنع شق في الليمون من أعلى.
- بعد ذلك احضري بولة كبيرة، وضعي بها العصفر، ثم ضيفي حبة البركة ثم اضيفي كمية من خلطة تتبيلة المخلل المحضرة مسبقًا، بعد ذلك قلبي جميع المكونات معًا.
- بعد ذلك اضيفي كمية من الملح، وقلبي مكونات الخلطة جيدًا.
- بعد ذلك قومي بحشي الليمون بهذه الخلطة، ثم ضعي الليمون المحشي بالكامل داخل برطمان نظيف ومعقم.
- ثم ضعي على وجه البرطمان كمية من خلطة الليمون بالعصفر، ثم ضعي ورق اللورا، وبعدها ضيفي كمية من الخل وكمية من عصير الليمون وكمية من الزيت حتى يغطى برطمان الليمون بالكامل من هذا السائل ثم ضعي على الوجه قليل من الملح، وبعد ذلك اغلقي البرطمان جيدًا.
- بعد ذلك اتركي الليمون حتى يتخلل، وينصح بقلب البرطمان كل ثلاث أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، وكل ثلاث أيام يتم قلبه لتخليله جيدًا.
- وبعد 20 يوم يمكنك تناوله وتقديمه بجانب أصناف الطعام المختلفة.
تعلمي طريقة تخليل الليمون بأكثر من طريقة سهلة وبسيطة فى البيت.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار من الشيف شربينى

المقادير:

فلفل حار – ملح – عصير ليمون – خل – كمون – ورق لورا – ثوم – شطة – ماء - خلطة تتبيلة المخلل من الشيف شربيني.
مقادير خلطة تتبيلة المخلل:
كرفس – ثوم – ملح – ليمون بقشره – خل – جزر – فلفل أخضر حار – سكر – هريسة شطة – حبهان – كزبرة.

طريقة تحضير خلطة التتبيلة:
- احضري محضرة الطعام وضعي بها الكرفس والثوم والليمون بقشرة مقطع نصفين، ثم اضيفي الملح، وقومي بخلط جميع المكونات وفرمها في محضرة الطعام.
- بعد ذلك ضعي هذا الخليط في بولة كبيرة.
- الآن قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح وضعيها في محضرة الطعام، ثم قومي بفرم الجزر جيدًا، وضعيه في البولة فوق خلطة الكرفس والليمون.
- بعد ذلك ضعي قرون فلفل أخضر حار في محضرة الطعام، وقومي بفرمه جيدًا، ثم ضعيه في البولة مع الجزر والكرفس والليمون وباقي الخلطة.
- بعد ذلك اضيفي في البولة مع الخليط السابق الملح بكمية كبيرة، وكمية كبيرة من السكر، ثم اضيفي هريسة شطة بكمية حسب الرغبة، ثم اضيفي الخل بكمية كبيرة، واضيفي الحبهان وكزبرة خضراء مفرومة، وبعدها قلبي جميع المكونات معًا حتى يصبح لديكِ خلطة رائعة للمخلل.

طريقة تخليل الفلفل الحار:

- في البداية قومي بعمل شق صغير في قرون الفلفل الحار، ثم ضعي الفلفل في بولة كبيرة.
- بعد ذلك ضعي كمية من خلطة تتبيلة المخلل، ثم ضعي ورق لورا وكمية من عصير الليمون وكمية من الخل وكمية من الماء.
- بعد ذلك اضيفي رشة كمون وكمية من فصوص الثوم وكمية من هريسة الشطة حسب الرغبة وكمية من الملح، ثم قلبي جميع المكونات معًا.
- بعد ذلك احضري برطمان نظيف ومعقم، وضعي به الفلفل الأخضر الحار مع باقي خلطة التتبيلة، وبعدها صبي خليط الخل مع عصير الليمون والماء حتى يغطى الفلفل بالكامل بهذا السائل في البرطمان، بعد ذلك ضعي على وجه البرطمان كمية من الملح، واغلقي البرطمان جيدًا.
- بعد ذلك اتركي الفلفل الحار حتى يتخلل، وينصح بقلب البرطمان كل ثلاث أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، لتخليله جيدًا.
- وبعد 20 يوم يمكنك تناوله وتقديمه بجانب أصناف الطعام المختلفة.
تعلمي طريقة آخرى لعمل الفلفل المخلل فى البيت.


طريقة عمل مخلل البصل من الشيف شربينى

المقادير:

بصل – عصير ليمون – خل – ملح – هريسة شطة – سكر – ورق لورا – كمون – حبهان - خلطة تتبيلة المخلل من الشيف شربينى.

مقادير خلطة تتبيلة المخلل:
كرفس – ثوم – ملح – ليمون بقشره – خل – جزر – فلفل أخضر حار – سكر – هريسة شطة – حبهان – كزبرة.

طريقة تحضير خلطة التتبيلة:
- احضري محضرة الطعام وضعي بها الكرفس والثوم والليمون بقشرة مقطع نصفين، ثم اضيفي الملح، وقومي بخلط جميع المكونات وفرمها في محضرة الطعام.
- بعد ذلك ضعي هذا الخليط في بولة كبيرة.
- الآن قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح وضعيها في محضرة الطعام، ثم قومي بفرم الجزر جيدًا، وضعيه في البولة فوق خلطة الكرفس والليمون.
- بعد ذلك ضعي قرون فلفل أخضر حار في محضرة الطعام، وقومي بفرمه جيدًا، ثم ضعيه في البولة مع الجزر والكرفس والليمون وباقي الخلطة.
- بعد ذلك اضيفي في البولة مع الخليط السابق الملح بكمية كبيرة، وكمية كبيرة من السكر، ثم اضيفي هريسة شطة بكمية حسب الرغبة، ثم اضيفي الخل بكمية كبيرة، واضيفي الحبهان وكزبرة خضراء مفرومة، وبعدها قلبي جميع المكونات معًا حتى يصبح لديكِ خلطة رائعة للمخلل.

طريقة تخليل البصل:
- قومي بنقع البصل لمدة 3 أيام في وعاء به ماء، مع الحرص على تغير الماء يوميًا.
- بعد ذلك احضري بولة كبيرة وضعي بها البصل المنقوع وهريسة الشطة وكمية من خلطة تتبيلة المخلل، ثم اضيفي ورق اللورا والكمون والحبهان.
- بعد ذلك اضيفي كمية من الملح وكمية من السكر، وقومي بتقليب جميع المكونات معًا جيدًا.
- بعد ذلك احضري برطمان نظيف ومعقم، وضعي البصل مع الخلطة في البرطمان، بعد ذلك صبي كمية من الخل وكمية من عصير الليمون.
- واخيرًا ضعي على وجه البرطمان كمية من الملح وكمية من السكر، واغلقي البرطمان جيدًا.
- بعد ذلك اتركي البصل حتى يتخلل، وينصح بقلب البرطمان كل ثلاث أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، لتخليله جيدًا.
- وبعد 20 يوم يمكنك تناوله وتقديمه بجانب أصناف الطعام المختلفة.

طريقه عمل هريسة الفلفل الأحمر وطريقه الحفظ لمده سنه



صلصة هريسة | الشيف شربيني




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-21-2019 في 07:50 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 01:56 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: طريقة عمل المخللات بأنواعها

مخلل الليمون

يمكنك تحضير المخلل بطريقة سهلة في المنزل، نقدم لك من مطبخ سيدتي وصفة مخلل الليمون.. حضريه بنفسك بدل من شرائه من السوق

مخللات وصفات بالليمون
المقادير
- الليمون : 1000 gr (مسلوق بصورة نصفية)
- الفلفل الأخضر : 250 gr (الحار)
- الجزر : 500 gr (مبشور)
- ملح : 225 gr
- عصفر : 55 gr
- عصير الليمون : 80 ml
- الحبة السوداء : ملعقة صغيرة
- ملح ليمون-سيتيرك اسيد : 18 gr
طريقة التحضير
1 بعد سلق الليمون، يشقّ بالسكين من منتصفه.
2 يحضّر الفلفل الأخضر الحارّ، عبر شقّه بالسكين من أعلاه إلى أسفله، ونزع البذور منه.
3 لإعداد الحشو: يخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعُصفر وعصير الليمون الحامض والحبّة السوداء وملح الليمون، ثم تحشى حبّات الليمون المسلوقة بهذا الخليط.
4 ترصّ حبات الليمون، بعد حشوها، في داخل برطمان، تعلوها طبقة من الفلفل الحارّ. وتكرّر هذه العمليّة، حتى نفاد الكميّة.
5 يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكميّة المتبقيّة من الملح، ويترك حتى يبرد، ثم يغلق البرطمان بإحكام. ويترك لحوالي أسبوع، قبل استهلاكه.


كيفيّة عمل مخلل الثوم
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الثوم الجاف. كوب وربع من خل التفاح. كوب غير مكتمل من الماء. ملعقة كبيرة من ملح التخليل. نصف حبة من الليمون. برطمان زجاجي متوسط الحجم. فلفل حار بحسب الذوق. ملعقة كبيرة من توابل التخليل. ملعقتان كبيرتان من الخردل. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من القرنفل. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف. أربع ورقات من الغار.

طريقة التحضير
اغسلي البرطمان بالماء، ثم جففيه جيّداً. ضعي الماء في قدر عميق، وارفعيه على النار، واتركيه يسخن على حرارة هادئة. قشري الثوم، ثم صفّيه في القدر بالترتيب. اسكبي الخل على الثوم، ثم قطعي الليمونة لشرائح دائرية، وضعيها على وجه الثوم، ثم اتركيه حتى يغلي. أضيفي كلاً من القرنفل، والغار، والخردل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، للقدر، والخردل، وحركي الثوم بلطف حتى يتنكّه بالمكوّنات. ارفعي القدر عن النار، ثم أخرجي الثوم من القدر، وضعيه في البرطمان، واسكبي الماء عليه. أضيفي الفلفل الأخضر الحار، والزعتر، ثم اغلقي البرطمان، ورجّيه جيّداً حتى يتنكه الثوم بالمكوّنات. اتركي البرطمان في مكانٍ مغلق لمدة خمس عشرة يوماً، ليصبح جاهزاً للاستخدام.

فوائد مخلل الثوم
ينقّي الجسم من السموم والرواسب الضارّة، ويقي من الإصابة بمرض العدوى الجرثومية الناتجة عن تناول الأطعمة غير النظيفة. يعمل على تجديد خلايا الجسم، وينظّفه من الخلايا الميّتة. يقضي على الجذور الحرّة التي تسبب السرطان بأنواعه. ينشّط الدورة الدموية في المخ، ممّا يساعده في القيام بوظائفه على أكمل وجه، ويحميه من النسان، وفقدان الذاكرة (الزهايمر) الذي يصيب كبار السن. يقوّي الكبد، والكلى، والرئتين. ينظم مستوى الكولسترول في الدم، مما يمنع حدوث تصلب الشرايين، والإصابة بالسكتات القلبية. ينشّط عمل الجهاز الهضمي، ويقاوم اضطراباته، مثل عسر الهضم، والإمساك، والإسهال. رائحته المميّزة تزيد من شهيّة الأشخاص على الطعام. يعالج التهابات المسالك البوليّة، ويقضي على البكتيريا الفطريّة التي تنمو في المثانة.


مخلل طماطم
المكوّنات:
كمية من الطماطم الخضراء حسب الحاجة. كوب من الملح. لتر ونصف اللتر من الماء.

طريقة التحضير:
نقطّع الطماطم إلى مجموعة من الشرائح الثخينة. نسكب الماء الممزوج مع الملح في برطمان ويُفضّل أن يكون زجاجياً. نضع شرائح الطماطم داخل البرطمان، ثمّ نغلقه بإحكام. نترك البرطمان لمدّة لا تقلّ عن أسبوعين وذلك حتى يُصبح لون الطماطم أخضر فاتحاً.

مخلل الطماطم الحارّ
المكوّنات:
حبتان من الطماطم جامدتان. ملعقة كبيرة من الشبت المفروم. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ. ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من الكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون. خمسة فصوص من الثوم المفروم. حبة من الفلفل الأحمر الحارّ والمفروم.

طريقة التحضير:
نشقّ الطماطم باستخدام السكين بحيث تبقى كافّة القطع معاً في نفس الحبّة. نخلط كلاً من الشبت، والثوم، والفلفل الأحمر، والخل، وزيت الزيتون، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود معاً، ثمّ نحشو الطماطم بهذه الحشوة ونرشّ الكميّة المتبقيّة على وجه البندورة. نحتفظ بالبندورة في وعاء، ثم نغطّيها ونحتفظ بها في الثلاجة حتى تتشرّب النكهة لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.


مخلل طماطم بصلصة الثوم
المكوّنات:
خمس حبات من الطماطم. عشرة فصوص من الثوم. خمس حبات من الفلفل الأخضر الحارّ. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الكمّون، والملح. نصف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة أو ما تُعرف بالبابريكا. عصير ليمونتين حامضتين.

طريقة التحضير:
نشرّح الطماطم إلى مجموعة من القطع مع ضرورة الحفاظ على القطع مجتمعةً معاً في نفس الحبة. نهرس الثوم ناعماً، ثم نضيف إليه كلاً من الملح، والكموّن، وعصير الليمون. نفرم الفلفل الأخضر الساخن ثمّ نضيفه إلى المكوّنات. نحشو الطماطم بالصلصة الناتجة بين أجزاء البندورة.


طريقه عمل مخلل مشكل ( جميع اصناف المخلل )


المقادير :
واحد كيلو من أي صنف ترغبيه
( بصل صغير - ليمون - لفت - قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فلفا اخضر او احمر)
واحد كوب خل أبيض
خمسه أكواب ماء
ثلاثه ملاعق كبيرة ملح خشن

طريقه التخليل:-
نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفلفل والفت والبصل والليمون
يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
نصف الخضار في البرطمان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
نقفل البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء تخليلها.

المخللات | الشيف الشربيني حلقة كامله



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-11-2019 في 02:03 AM.
رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 02:18 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: طريقة عمل المخللات بأنواعها

طريقة عمل المخللات بأنواعها

(( مخلل اللفت ))

الطريقة:
1. يغسل اللفت ويقطع وينقع فى ماء بملح.
2. ينشل اللفت بعد نقعه من الماء
3. يوضع فى برطمان مضافا اليه قطعة من البنجر ويغطى بمحلول ملحى ويترك 5 أيام
وبالهنا والشفا


(( مخلل البصل الطريقة السريعة ))

الطريقة:
1. يقشر البصل و ينقع فى ماء مملح (مغلى)لمدة36-48 ساعة.
2. يضاف الفلفل الحار والقرنفل (معلقة كبيرة لكل 2,5 كوب ماء)الى الخل ويغلى.
3. ينشل البصل من المحلول ويشطف ثم يصفى تماما.
4. يوضع البصل فى اناء مناسب ويسكب فوقه الخل المتبل البارد ثم يحكم غطاء الاناء المعقم ويحفظ فى مكان بارد.

((مخلل الزيتون الأسود ))

المقادير:
كيلو زيتون أسود ,ملح طعام .فنجان خل نصف , كوب صغير زيت طعام ،لتر ماء دافئ.

الطريقة:
1. ينقع الزيتون فى الماء مع فنجان الخل لمدة 3 ساعات.
2. يوضع فى برطمان من الزجاج 2 ملعقة ملح مع فنجان خل مع الماء ويضاف اليهم الزيتون المنقوع ثم يوضع على وجه البرطمان مقدار من الزيت ثم يغلق البرطمان جيدا ويترك لمدة شهر كامل يقدم بعدها للأكل.

(( مخلل الزيتون الأخضر ))

المقادير:
. 2كيلو زيتون أخضر كبير

, محلول ملح(2,5معلقة كبيرة ملح لكل 4 أكواب ماء)
, نصف كيلو فلفل
, كرفس
, 2كوب عصير ليمون
, نصف كيلو ليمون
, 3فصوص ثوم.
الطريقة:
1. يقطع الزيتون طوليا وينقع فى الماء لمدة أربع أيام مع تغير الماء باستمرار.
2. يذاب المحلول الملحى ويغلى ثم يترك ليبرد.
3. يقطع الكرفس والفلفل الأخضر بعد غسلهما جيدا.
4. تقشر فصوص الثوم وتترك كاملة .
5. يوضع الزيتون فى برطمانات نظيفة معقمة وتوضع بينه وبين بعضه طبقات من
الكرفس والفلفل والثوم وحلقات الليمون.
6. يغطى الزيتون بكوب عصير ليمون والمحلول الملحى.
يغطى البرطمان باحكام ويترك فى مكان دافئ لمدة 15 يوما ويكون صالحا بعدها للاكل

(( مخلل الخيار السريع ))

الطريقة:
1. يتم تقطيع الخيار الصغير الحجم الى اربى شرائح بالطول وقد يستخدم صحيحا كما هو
حسب الرغبة واذا كان صغير الحجم جدا.
2. يغمر الخيار فى محلول ملح (معلقة كبيرة ملح لكل 2 كوب ماء)ويترك لمدة يوم كامل.
3. يصفى الخيار من المحلول الملحى ويشطف بالماء.
4. يوضع فى وعاء ويصب عليه الخل ويمكن اضافة بعض قرون الفلفل والنعناع ويحفظ
فى مكان بارد لمدة 5أيام

(( مخلل الجزر ))

المقادير:
جزر أصفر
خل ملح فلفل
قرنفل(ملعقة كبيرة لكل2,5كوب ماء).
الطريقه : -
1. يسلق الجزر لمدة خمس دقائق فى محلول ملح.
2. يصفى الجزر ويوضع فى آنية أو أكثر .
3. يغمر الجزر فى الخل المتبل بالفلفل الحامى والقرنفل بعد أن يغلى.
4. يحكم غطاء الوعاء المعقم ويحفظ فى مكان بارد.

(( مخلل الليمون للتخزين ))

المقادير:
كيلو ليمون أصفر
كمية عصفر وحبة البركة تكون كافية للحشو
6ملاعق ملح.
1. يغسل الليمون ويشق لأربع أجزاء تكون متصلة.
2. تخلط حبة البركة والملح والعصفر ويحشى بهم الليمون فى وسطه ويرص فى برطمان ويتم الضغط عليه حتى يسيل منه عصيره.
3. يكمل البرطمان بعصير الليمون ويوضع القشر فوقه وكمية من الزيت لمنع تسرب الهواء وحفظه ويترك المخلل حتى يتم نضجه جيدا ويكون صالحا للأكل بعد ذلك

هريسة الفلفل الحار وتتبيلة مميزة حارة لجميع الأكلات


الست_غالية| طريقة عمل الهريسة الحارة وسلطة الباذنجان


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-11-2019 في 03:02 AM.
رد مع اقتباس
قديم 03-17-2019, 12:29 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: طريقة عمل المخللات بأنواعها


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-17-2019 في 12:33 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:22 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir