المقادير:
اكواب حمص حب مسلوق( تقدرين تستخدمين المعلبه بس طعمها مو لذيذ)
ربع كيلو لحم مفروم او اكثر ( يفضل لو كان فرمه خشن)
نصف كأس طحينه سائله( هرده)
عصير ليمونه
فص ثوم مطحون
ملح
। زيت نباتي لقلي اللحم
زيت زيتون بكر للتسقيه
الطريقة :
نأخذ حبات الحمص ومقدار من ماء السلق ونخلطهم بالخلاط ،
راح يتعبنا شوي بس أهم شي يكون خلطك ناعم
।نصب الخليط في وعاء ونضيف الطحينه والليمون والثوم ،والملح وتزيدين النكهات حسب ذوقك
॥نخلط ونتذوق وإذا كانت الخليط قاسي نزيده ماء
في مقلاه نضع قليل من الزيت ونشوح اللحم ونرش عليه مباشرة قليل من الفلفل الاسود والملح فقط ونقلبه حتى ينضج ।
نوزع الحمص في صحون ونحفر حفره بالمنتصف نسكب فيها مقدار من اللحم ।
ثم نرش مقدار من زيت الزيتون البكر ( عصره اولى )
Cant See Images
الحمص باللحم
Cant See Images
الكمية تكفي 6 أشخاص
المقادير:
2كوب (250 ملل) حمص حب مسلوق
2 سن ثوم أو حسب الرغبة
1/ 4 كيلو لحم مفروم خشن أو مقطع قطع صغيرة بحجم حبة الفول
3 ملاعق طعام كبيرة زيت زيتون أو سمنة
بهارات للحمة ( 1\4 صغيرة من كل نوع: الفلفل الأسود والقرفة والبهار السادة، زنجبيل)
فنجان قهوة عصير ليمون
فنجان قهوة طحينة
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
2 ملعقة طعام كبيرة صنوبر
طريقة الإعداد:
يوضع 2 ملعقة طعام كبيرة حمص حب في طبق جانبي للزينة
يهرس الحمص في عصارة الطماطم ( البندورة) اليدوية ثم يضاف اليه الطحينة وعصير الليمون والملح ويحرك
أو يوضع الحمص في جرن الخلاط الكهربائي ويضاف اليه الملح وعصير
الليمون ويهرس بالخلاط حتى يصبح ناعما ثم تضاف الطحينة ويخلط مرة أخرى
يهرس الثوم ويضاف للحمص ويحرك
يوضع الحمص في طبق التقديم ويزين بالبقدونس.
يقلى الصنوبر بالسمنة أو زيت الزيتون ثم يصفى ويوضع في طبق ثم يقلى حمص التزيين بنفس السمن ويصفى ثم يوضع اللحم المفروم بنفس السمن ويبهر ويقلى
يزين وجه طبق الحمص بالحمص الحب المقلي ثم اللحم ثم الصنوبر وباقي السمنة أو الزيت
ملاحظة : سلق الحمص في صفحة أساسيات الطبخ
القيمة الغذائية:
الحــمص:غنى جدا بالمواد البروتينية .. والحمص الجاف يحتوي على كتير من الأملاح المعدنية الهامة مثل : الكبريت والفسفور ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم والحديد .. وهو مغد جدا ، ومدر للبول مسمن منشط للأعصاب والمخ..،يستخدم مدرا للبول ومفتتاً للحصى ومسمنا ومنشطا للأعصاب والمخ ، ، وينفع من الأورام الحارة الصلبة ومن وجع الظهر ويجلو النمش ويصفي اللون والصوت أي البحة ، يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. وقد أثبت الباحثون، أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
الليمون: يحتوي نسبة عالية جدا من فيتامين سي ، منقى للدم ، يساعد الجسم على التخلص من سمومه.، ثمرة الليمون فعالة فى محاربة الأمراض المرتبطة بالعدوى.، شرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنى بالبوتاسيوم ، شرب مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون يساعد فى تفتيت الحصوات المرارية
البقدونس: منشط للذاكرة وللجهاز التناسلي ، كما انه من أكثر النباتات احتواء لفيتامينc المساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية وهو يفوق الليمون في ذلك وكذلك فيتامين (a) المفيد للبصر و المقوي للطاقة الجنسية ، مفيد جدا لكثير من علل الجسم فهو يستخدم للتخفيف من الآم المعدة وللقضاء على دودة الأمعاء ، كما أنه مدر للبول ومنظم للدورة الشهرية عند المرأة إذا أكل بانتظام مع وجبات الطعام ، يساعد في التقليل من أضرار الكولسترول و فاتح شديد للشهية ومقاومة للإسهال ، يحتوي على مواد فاعلة في علاج اضطرابات الطمث عند النساء ، واضطراب العادة الشهرية، كما أنه منشط فاعل للجهاز العصبي والهضمي والتناسلي ، و يحتوي على نسبة عالية من الحديد المفيد للمصابين بفقر الدم والأنيميا الحادة ، يساعد الجسم على امتصاص مادة الحديد الموجودة بالأغذية الأخرى ، يزيد من مقاومة الجسم للأمراض ، كما أنه يعالج مرض الاسقربوط ، كما ثبت بأنه يقوي الشعيرات الدموية ، يعتبر البقدونس مستودعا عالي الكفاءة بفيتامين (b) مثل (b) و (b2) و (b3) و (b6)
زيت الزيتون: يحتوي على مركبات تدعى الجلوكوسيدات وفي الزيتون 85% من الأملاح المعدنية «الفوسفور، البوتاسيوم، الكبريت ، الماغنسيوم، الكالسيوم، الحديد، النحاس، الكلور.ومعظم الفيتامينات أ، ب، يسهم في الوقاية من مرض شرايين القلب التاجية وارتفاع كولسترول الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، ومرض السكر ،والبدانة ، كما أنه يقي من بعض السرطانات ، يفتح الشهية للطعام ويقوي المعدة ويفتح السدد، ويساعد على الهضم ويقوي الجسم ، مغذ ملين، مدر للصفراء مفتت للحصى، مفيد لمرضى السكري، والإمساك ، ويفيد الزيتون في حالات الإصابة بالخراجات والدمامل وفقر الدم والأكزيما وتشقق الأيدي والقوباء والكساح والروماتيزم والتهاب الأعصاب، وينصح خبراء التغذية والصحة العامة بتناول ملعقة أو ملعقتين من الزيت مرة في الصباح ومرة قبل النوم
الثوم: غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة ، مثل الفسفور والكالسيوم، يعمل كمضاد حيوي في مواجهة المرض، يكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع، يعزّز جهاز المناعة في الجسم، يعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدّم، يساعد في علاج أمراض الروماتيزم، يساعد في علاج آفات البشرة مثل الدمامل والجروح، يقاوم السُعال ويعمل على علاج أمراض الجهاز التنفسّي، فاتح للشّهية ويكافح التُخمة، طارد للديدان التي تستوطن في أمعاء الإنسان
الصنوبر:مدر للبول ، يفتت الحصى ، يعالج أمراض الكلى ، يعالج الأمراض العصبية،يعالج أمراض الغشاء المخاطي والصدر لذا فهو مقشع طارد للبلغم ويستعمل في حالات التهاب القصبات الهوائية ،يحتوي أحماضا دهنية غير مشبعة يستعمل الحب في تنشيط الدورة الدموية وفي الدماغ يعالج الفالج و النشاف في الدماغ ومرض الرعاش ، مفيد في معالجة أمراض الكبد و اليرقان ، ينشط الكبد، فاتح للشهية .منشط للطاقة الجنسية ، يزيل الضعف والارتخاء مع العسل . خافض لمستوى السكر بالدم
الطحينة)مصنوعة من السمسم) السمسم: مضادّ للسّرطان. يحتوي على الأقلّ سبعة مركّبات مخفّفة للألم . لتخفيف القلق. يعالج أمراض اللثة والأسنان. يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين. يستخدم كملين للجهازالهضمي وتخفيف الإمساك. يعالج عدم وضوح الروئية والدّوار والصّداع.علاج لحساسية الجلد، وتهدئه الأعصاب وتسكين التوتر ولتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس. يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل. يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين وعلى الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة. يحتوي على فيتامين (e) الذي ينشط من الدورة الدموية ويحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفات. لا يحتوي على الكولسترول.
اللحوم:من أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب والحديد والمواد الزلالية وجلاتين وكلاجين ومواد دهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء، تحتوي على أملاح معدنية، أهمها حامض الفسفوريك، وأملاح الكالسيوم، والحديد والخارصين الذي يكسب اللحم اللون الأحمر والتي ينفذ إلى الماء بعضها عند غليها .
الفلفل الأسود :يحتوي على حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة ، ثبت طبيا أن تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصة الرشح , يمتنع عن أكله المصابين بالبواسير أو التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والإفراط في تناول الفلفل الأسود بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة
الزنجبيل:معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون .
القرفة: لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة و تسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر .
العرض العادي
