المقادير :
خس أميركي
أفوكادو
سلمون مدخن
كراب أصابع (سلطعون)
جبنة صفراء
عين الجمل
صنوبر
قليل من الفراولة
الصلصة
زيت زيتون
خل البالزاميك
(balsamic vinegar)
زعتر أخضر
ملعقة عسل
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
تقطع الجبنة والأوفوكادو إلى مكعبات، ويقطع الكراب الى حلقات
، والخس الى قطع متوسطة، ثم تقطع الفراولة إلى شرائح أو توضع
كاملة (حسب الرغبة)، بعدها يوضع الخس أولا في صحن التقديم، ثم
يوزع فوقه السالمون والكراب والجبنة والاوفوكادو، ثم نضع عين
الجمل والصنوبر، وأخيرا يزين بحبات الفراولة ثم تصب عليها الصلصة.
- تقطع جميع أنواع السمك (باستثناء المحار المروحي) إلى قطع كبيرة وتوضع في طبق.
- يسكب فوق القطع صوص الزعفران، ثم يرش الملح والفلفل الأسود وتخلط جميعاً.
- يقطع الخبز الأسمر ويحمص على الشواية من الجانبين ويوضع في طبق.
- يوضع الجرجير فوق الخليط ويخلط ببطء.
- تصف قطع الخبز في أسفل الطبق وتوضع فوقها قطع السمك المحضرة.
- يسكب عليها القليل من الزعفران وحول الطبق للتزيين.
تحضير صوص الزعفران لسلطة السمك
المـقادير
- ثوم ناعم 200 غرام.
- زيت زيتون 50 ملم.
- مرقة عظم الدجاج 100 ملم.
- عصير ليمون 50 ملم.
- زعفران( يفضل اسباني) 1.5 غرام.
- ملح حسب الرغبة.
الطـريـقـة
- يسخن الزيت في المقلاة ثم نضع الثوم ويقلب حتى يصبح لونه مائلا إلى «ذهبي».
- ثم يوضع عصير الليمون والزعفران ومرقة الدجاج والملح، مع التقليب المستمر لمدة 4 دقائق.
متبل الأفوكادو
Cant See Images
تشوى الحبات على أعين الفرن كالباذنجان
تقطع حبات الأفوكادو أنصاف
يفرغ اللب ويخلط جيدا مع :-
علبة زبادي + 3 ملعقة طحينه+ 2 م قشطة+ ملح+ ثوم+ لييمون
- يقطع الفلفل الحلو الأحمر ويتبل بالملح والفلفل الأسود وزيت الزتون
ويشوى على الشواية لمدة 3 دقائق ويقلب باستمرار، ويترك حتى يبرد، ثم
يقطع إلى قطع صغيرة.
- يقطع الأفوكادو إلى قطع صغيرة، ثم يخلط مع الفلفل والملح وزيت الزيتون.
- يقطع البصل الأخضر تقطيعا ناعما ويخلط مع المزيج.
- يسكب فوقه عصير الليمون وزيت الزيتون.
Cant See Images
سلطة الأفوكادو
Cant See Images
المقادير:
- خس أفرنجي ( واضح في الصورة) مقطع قطع كبيرة.
- خبز توست مقطع مربعات ومحمص.
- بقدونس مفروم .
- فلفل مقطع صغير
ملاحظه :
إذا ماكنتي تحبين الفلف الحار ممكن تستعيني عنه بالبارد" الرومي
- 1 حبة أفوكادو مهروس + 1حبة مقطعه شرائح ( كما في الصورة)
+ 1 حبة مقطعة قطع صغيرة
- صوص ويعمل كالآتي :-
3 ملاعق مايونيز+ حبة أفوكادو + 2 ملعقة خردل + 3 ملاعق
صوص إيطالي + 3 ملعقة عصير ليمون .
توضع في الخلاط ...
الطريقة :
أخلطي الصوص + حبات الأفوكادو المقطعة + الفلفل
أنثري الخس في الطبق ثم ضعي السلطة فوقه
رشي السلطة بقليل من البقدونس المفروم.
زينيه بحبات الأفوكادو والخبز .. والأوريغانو ..
Cant See Images
Cant See Images
استخدم حواسك فوائد وارشادات في اسلوب الطهي للمأكولات البحريه:
ألم تصد السمك بنفسك؟ اذًا لا تقلق، من السهل معرفة
ما إذا كان السمك الذي ابتعته سمكاً طازجا ام لا.
فيجب أن يكون السمك نظيفاً وبراقًا، وأن تكون رائحته طازجة.
كما يجب أن يكون صلباً عند الملمس وغير رخو. يجب أن تكون
عيون السمك صافية والخياشيم براقة والقشرة لماعة، كما على
لحم السمك أن يكون طرياً وبراقاً، لا أن يكون جافاً.
هل نضج الطبق؟
إن ثمار البحر، والتي عادة ما تكون شفافة قبل الطهو، تصبح جاهزة
للاكل عندما تصبح داكنة اللون. وإذا أردت معرفة ما إذا كان الطعام
قد نضج يمكنك استخدام مقياس الحرارة في الجزء السميك بعيدا عن
الحسك الذي ينقل الحرارة. فإذا كانت الحرارة 60 درجة مئوية فهذا
يعني أن السمك أصبح جاهزًا.
طريقة الخبز (التحميص)
ان الخَبز اسهل طريقة لطهو السمك وغالبا ما تتضمن تحضير ثمار البحر المغطاة وغير
المغطاة وعلى درجة حرارة ( تتراوح بين 180-200 درجة مئوية / علامة الغاز 4-6)
وهي طريقة صحيحة لطهو السمك اذ لا ضرورة لاستخدام الكثير من الزيت أو الزبدة
بل يمكن الاعتماد على الأعشاب والمتبلات لإضافة النكهة.
وأحد الطرق هو خبز السمك بعد وضعه على طبقة من الخضار المقطعة أو المفرومة.
واذا كنت تستخدم انواعا من الخضار تحتاج الى وقت اطول حتى تجهز، مثل
البطاطس والجزر، فعليك ان تطهوها حتى تصبح طرية قبل اضافتها الى المقلاة.
حاول استخدام طبق للطهو بحيث يمكن نقله من الفرن مباشرة الى
المائدة كي لا تضطر الى نقل السمك الذي سيكون قابلا للهرس بشكل أسرع.
السمك المقلي
السمك المقلي هو أحد اشهر الطرق لتقديم السمك.
قم بتسخين كمية قليلة من زيت الزيتون أو الزبدة
في مقلاة حتى تسخن جيدا قبل وضعها في المقلاة.
كما يمكنك ان تغطيها بالطحين أو كسرات الخبز
أو المكسرات لاضافة نكهة مميزة.
للحصول على نتيجة مميزة:
اطهُ السمك الذي سمكه 2.5 سم مدة عشر دقائق.
السمك المسلوق
تشكل عملية سلق السمك وصفة خفيفة وهي وصفة جيدة لتقديم السمك البارد.
فيتم تتبيل السمك والفيليه أو شرائح السمك، وتوضع في الماء المغلي حتى
تجهز ولا يتطلب الامر وقتا طويلا. وتوجد طريقة اخرى، هي وضع السمك في
الماء حتى يغلي ومن بعدها تطفئ النار من تحته ويترك حتى يبرد وفقا
لحرارة المطبخ. كما يمكن ان يسلق السمك بزيت الزيتون.
ويمكن تقديم السمك المسلوق مع الصلصة.
السمك الطازج مقابل السمك المثلج
في حين ان السمك الطازج يعتبر مميزا، فعليك رؤية أنواع
السمك المثلج الذي يقدم على مدار السنة.
فيمنع اصطياد بعض انواع السمك مثل الربيان حتى تصبح ناضجة تماما.
الا أن السمك المثلج يجب أن يكون خاليا من المواد الحافظة والملونات
والمحليات والمواد الدهنية المعالجة بالهيدروجين.
نصيحة.. قم بشراء سلة للسمك
اذا كنت ستقوم بشوي السمك بكثرة فننصحك
بشراء سلة للسمك، الذي سيكون ذا فائدة كبيرة.
ابحث عن سلة سهلة الاستخدام لها مقبض متحرك أو عصا طويلة بحيث
يمكن فصل المقابض. أحد أفضل مميزات سلة السمك أنها تمنع السمك
من التفتت حتى لو كانت قد طهيت لفترة طويلة.
الطهو على البخار طريقة جيدة لطهو ثمار البحر.
يمكن ان يتبل السمك ويوضع في المبخرة
في مقلاة مع الماء المغلي. ويمكنك ان تصنع
آلة التبخير الخاصة بك فما عليك الا ان تضع
وعاء من المعدن في قدر مع القليل من الماء
المغلي وضع القليل من الزيت على طبق واق من
الحرارة. ضع السمك المتبل على طبق وقم بتغطية
القدر فتصبح لديك آلة تبخير.
للإبداع في الطهو على البخار..اذهب نحو العالمية!
الطريقة الاسبانية: ابرش الثوم المفروم بشكل جيد وقطع الشوريزو
(أي السجق بالاسباني) فوق السمك. وقم بتتبيل السمك مع البابريكا
والزعفران والملح والبهار واضف زيت الزيتون الاسباني والخل عند الطهو.
الطريقة الايطالية: اضف زيت الزيتون والملح والفلفل الاسود والاوريغانو الطازج
(عشبة مصنوعة من الاوراق المجففة).
الطريقة التايلندية: قم برش الفلفل وشرائح الحامض واوراق الحامض
الافريقية المقطعة التي تعرف ايضا بالماكروت، واسكب فوق
السمك عصير الحامض وصلصة السمك التايلندية بعد ان ينضج السمك.
الطريقة المكسيكية:
قم برش الفلفل والكزبرة على السمك وبلّه مع الفلفل،
وبعد ان تنضج اضف القليل من عصير الحامض.
طرق للحصول على سمك مقرمش... لا يلصق بالمقلاة
على الرغم من ان سطح المقلاة المضادة للصدأ يبدو املس، فإنه في
الحقيقة مليء بالفتحات المجهرية، والتي نشأت عند الصناعة. يجب
سقي هذه الفتحات بالزيت اولا، وبعدها يمكن قلي السمك بها.
عندما تسقى هذه الفتحات بالزيت فإن السمك لن يلتصق وسوف
تحصلون على اطراف مقرمشة كما تحلمون بها.
كما تحصلون على افضل النتائج مع اجود مقلاة مضادة للصدأ.
الخطوة الاولى: ضعوا المقلاة على النار لتدفأ (بدون زيت أو زبدة )
مع الحرارة سوف تتوسع المسامات اكثر. لكن لا تبالغوا في عملية
التسخين، والا احترق الزيت مباشرة بعد سكبه.
الخطوة الثانية:
بينما تسخن المقلاة، ضعوا السمكة الجاهزة (مع الجلد) على محرمة ورقية حتى تجف.
الخطوة الثالثة:
أسكبوا كمية كافية من الزيت في المقلاة، حتى تغطي السطح بالكامل
. ضعوا كمية زيت بحيث يلمع سطح المقلاة، لكن ليس بكمية ان تقلى
السمكة. انتظروا حتى يبدأ تصاعد القليل من الدخان من الزيت، ثم
خفضوا درجة النار الى المنتصف. وزعوا الزيت على كامل مساحة
سطح المقلاة عن طريق تحريكها، وانتظروا لمدة دقيقتين قبل
ان تضعوا بها السمكة.
الخطوة الرابعة: امسحوا سطح المقلاة بقطعة السمك ذات
الجلد باتجاه الاسفل، حتى تكتشفوا ان كانت المقلاة
حارة بالقدر الكافي. ان لم يلتصق الجلد، فضعوا السمك
بحيث يكون اتجاه الجلد الى الاسفل في المقلاة.
ان بدات السمكة بالالتصاق، فانتظروا قليلا.
الخطوة الخامسة:
اضغطوا السمكة الى قاع المقلاة.اضغطوا السمكة الى القاع حتى تتحرر
البروتينات من السمكة، وتصبح مسطحة مفترشة المقلاة. اشووا السمك
على نار متوسطة، حتى يصبح الجلد مقرمشا.
الخطوة السادسة:
اضيفوا قطعة من الزبدة. الزبدة تضيف الرائحة الزكية للسمك
وتسهل تجزيئ الوجبات، ان كانت قد علقت بالمقلاة.
وعندما يبدا لون الزبدة بالتغير الى اللون البني، اضيفوا
البهار والثوم المفروم ( فص واحد ) لإضافة المذاق والرائحة.
الخطوة السابعة: اخرجوا السمكة، عندما يتغير لون اللحم.
ضعوها جانبا من الجهة التي لم تقلوها منها،
واتركوه يرتاح قبل التقديم.
الخطوة الثامنة: امسحوا المقلاة بقطعة قماش
جافة والقليل من الزيت. في المرة القادمة
عندما تنوون قلي السمك بهذه الطريقة، فإن
الامر سيكون اسهل، لان المقلاة أصبحت الآن
معالجة بالطريقة الصحيحة وجاهزة.
النكهة المميزة للسمك المنقوع بالماء المالح
تتضمن الخلطة الزنجبيل والثوم والأعشاب أو التوابل.
من المهم ان نذكر مدى طراوة لحم السمك، لذا يجب
الا يترك السمك حتى يصبح شديد الطراوة.
فيجب الا ينقع اكثر من 20 دقيقة في الخلطة التي تحتوي على الحوامض.
تتضمن الخلطات الطازجة والبرية:
الترياكي (صلصة يابانية) ترتكز على صلصة فول الصويا
والكاري الاخضر والزنجبيل والفلفل الاحمر ومعجون
البرتقال والبونزو (صلصة يابانية مرتكزة على الحمضيات)
والاعشاب والعسل البلسمي. يرجى سؤال تجار السمك عن
هذه الخلطة أو توابل اخرى تضفي نكهة شهية.
استمتعي بالسمك من دون روائح
- لتخفيف الروائح الناتجة عن طهو السمك بطريقة بسيطة، ما عليك الا مزج
ملعقتي طعام أو ثلاث من الخل مع كوبين من الماء في قدر صغير حتى
درجة الغليان بينما تطهو السمك. أو يمكنك ان تضيف الحامض والتوابل
مثل القرفة وجوزة الطيب الى الماء واتركها حتى تغلي.
وحتى تتمكن من ازالة رائحة السمك عن يديك، ما عليك الا ان تفرك
يديك بعصير الحامض والخل أو الملح بعد ان تغسلها بالماء والصابون.
- للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع
السمك بها وفتح مروحة الشفط والنوافذ، مع وضع قطعة فحم غير
مُشعله على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتص رائحة السمك.
- عند قليك للسمك اغلي بعضا من حبات الهيل والقرفة
والقرنفل في قدر ماء بجوار مقلاة السمك وستجدين ان
الماء سيمتص الرائحة،
السمك المشوي في الفرن
ان الشوي افضل الطرق لطهي السمك المتبل مع الأعشاب
وعصير الليمون أو مع اضافة الملح والفلفل ببساطة.
إن درجة الحرارة على 260 درجة مئوية تعطي أفضل النتائج.
لا تنسى ان تترك السمك المشوي نصف المدة التي يتطلبه
ا طهوه قبل أن تقدمه. السمك الأفضل للشوي:
السمك الذي يزن 450-900 غرام. لشوي السمك يتبل
السمك مع الأعشاب ( أو يتم شراء تتبيلة خاصة بالسمك)
ثم تسخن المقلاة بشكل جيد وتضاف قطعة زبدة ومن ثم
يضاف السمك مباشرة. يجب ان يقلب السمك
على الجهتين مدة دقيقتين.
Cant See Images
تغميسة الافوكادو
اختاري 2حبة مستوية وطرية جدا
تقسم قسمين وتنزع النواة ونأخذ اللب ونطحه في الخلاط مع
بصلة مبشورة ناااااااعم جدا وفص ثوم وملح وفلفل اسود و
عصير ليمونة ويخلط حتى يصبح الخليط ناعم جدا
. توضع الطماطم في ماء مغلية لمدة دقيقة، ثم تقشر وتنزع بذورها وتقطع.
. تقطع الأفوكادو طولياً إلى أنصاف، وتنزع البذور والقشور. يسكب
عصير الليمون فوق الأفوكادو لمنع التأكسد.
. يضاف البصل والأفوكادو والطماطم إلى وعاء، ثم
الزيت والتاباسكو والملح، وتخلط جميعاً.
. يوضع خليط الغواكامولي في طبق للسلطة ويجمّد لمدة ساعة.
. يقدم الغواكامولي كمقبلات مع التورتيلا و مع الكاساديا . .
العرض العادي
